Sådan tilbereder du ærtegrød: 15 opskrifter

Ærtegrød er en kalorierig og nærende ret, som menneskeheden har kendt siden oldtiden. Arkæologer har fundet ærtefrø i bygninger fra sten- og bronzealderen. Denne afgrøde var kendt af indbyggerne i det gamle Afrika, Mellemøsten og Asien. I det 16. og 17. århundrede blev ærter indført i Australien og Amerika. I dag dyrkes denne landbrugsafgrøde i alle lande med tempereret og subtropisk klima. I verdens køkkener findes der et utal af opskrifter på ærtegrød og -suppe.

Hvordan man vælger ærter til grød

Kvaliteten af den færdige ret afhænger af det rigtige valg af grynene. Kornet skal være tørt, rent og ensartet. Hvis der er meget snavs, sorte korn eller klæbrige klumper i ærtepakken, er det bedre at undlade at købe og lede efter en anden butik. Ærter med tegn på mug må ikke bruges til madlavning.

Til grøden er det bedst at bruge hurtigtkogende ærter. Men når man køber, er det ikke altid klart, hvor meget informationen på pakken stemmer overens med virkeligheden.

Der findes både hele og splittede ærter i handlen. Kornets farve kan være gul eller sennepsgul, grøn og hvid. Ærtesorterne inddeles i tre grupper (skalærter, marværter og sukkerærter). I butikkerne kan man købe gryn med hele eller knækkede ærter.

Skalærter indeholder en stor mængde stivelse. Høsten høstes umiddelbart efter at afgrøden er modnet; hvis planten bliver stående på marken til sent på efteråret, får frøene en melagtig smag. Dette produkt bruges også til dyrefoder. Grynene dampes og blandes med hø, kraftfoder, byg og havre. Skalærter har hårde, tørre, kugleformede korn, og ærternes overflade er glat og jævn.

Marværter indeholder 6–9% sukker (hovedsageligt saccharose). Efter tørring skrumper ærterne kraftigt ind og bliver rynkede (de ligner en hjerne, hvilket har givet sortgruppen dens navn). Dette produkt bruges til konservering og frysning; det kan anvendes til kogning, men man skal være opmærksom på, at ærterne efter varmebehandling næsten ikke bliver bløde.

Sukkerærter har ingen skaller på ærterne. Det er selektive hybrider, hvor ikke kun frugterne, men også bælgen er søde. Produktet indeholder meget sukker (9–12%). Sukkerærter spises friske, i umoden tilstand. Sådanne ærter bruges ikke til supper og grød. Efter tørring reduceres frøvægten 15–20 gange, hvilket gør ærterne 'rynkede'.

Til grød og halvflydende suppe-puré er knækkede, afskallede korn bedst. Hvide ærter koger hurtigst, på andenpladsen er grønne sorter.

Grønne og hvide ærter kan koges uden iblødsætning. Med gule korn kan man ikke gætte, hvad der kommer efter kogning – grød med ærter, der i hårdhed minder om stuvet rødbede, eller helt kogt puré.

Til fremstilling af grød kan man også bruge uafskallede korn. De bliver også bløde til puré, men der vil flyde skaller på overfladen af grøden. De hårde hinder vil kunne mærkes i maden selv efter lang iblødsætning af kornene før kogning.

Sukkerærter tørres også, men dette produkt ses sjældent i butikshylderne. Det er dyrere end almindelige gule ærter.

Hvad er ærtegrød godt for

Ærtegrød er et kalorierigt produkt, der indeholder en stor mængde værdifulde næringsstoffer. I 100 g tørre afskallede ærter findes:

• protein – 23 g;
• vegetabilske fedtstoffer – 1,6 g;
• kulhydrater – 47,5 g;
• vand – 14 g.

Produktet indeholder kostfibre og plantefibre. Kulhydraterne består hovedsageligt af stivelse. Med hensyn til proteinindhold kan ærter måle sig med bælgfrugter, soja og bønner.

Ærtegrød indeholder B-vitaminer (thiamin, riboflavin, nikotinsyre (niacin), pyridoxin, cholin, folsyre). Produktet indeholder meget vitamin A, D og E. Det skal bemærkes, at ascorbinsyre (C-vitamin) ikke findes i ærter.

Fordelene ved ærtegrød bestemmes af mikro- og makroelementer. Ærter er rige på fosfor, kalium, magnesium, natrium. Produktet indeholder kobber, jod, svovl, jern, selen og kobolt. I 100 g produkt er der 322,7 kcal.

1. Ærtegrød indeholder lysin. Denne aminosyre har antiinflammatoriske egenskaber, deltager i genopbygningen af kollagen og hjælper med optagelsen af calcium.
2. Kostfibre og plantefibre i ærter stimulerer tarmens peristaltik og fremmer aktiv fordøjelse.
3. Produktet indeholder arginin. Dette stof spiller en vigtig rolle i blodkredsløbet.
4. Nikotinsyre forhindrer ophobning af 'dårligt' kolesterol, dannelse af plak i blodkarrene.
5. Thiamin påvirker centralnervesystemets funktion og deltager i stofskifteprocesser.
6. Ærtegrød er gavnlig for personer, der lider af undervægt, og kan indgå i kosten i genoptræningsperioden efter operationer og infektionssygdomme.
7. Ærter er et kalorierigt produkt med højt indhold af stivelse og protein. Grøden er gavnlig for personer, der udfører fysisk arbejde, og for sportsfolk.
8. Ærtegrød kan bruges som skemad til spædbørn. I butikker sælges ærtepuré i glas, som indføres i barnets kost fra 6–8 måneder. Man kan også tilberede sådan grød selv.
9. Ærtemos indeholder jernforbindelser, hvilket er vigtigt til forebyggelse af anæmi. Produktet indeholder jod. Dette grundstof er nødvendigt for skjoldbruskkirtlens funktion og forebyggelse af struma.
10. Ærter er rige på organiske stoffer, der normaliserer fedtstofskiftet. Det er primært methionin og cholin.
11. Produktet indeholder inositol med lipotrope egenskaber.
12. Ærter er gavnlige ved fedtlever, da de indeholder stoffer, der modvirker denne proces.
13. Ærtemos kan inkluderes i kosten ved diabetes. Denne bælgfrugt har et lavt glykæmisk indeks og påvirker kun lidt blodsukkerniveauet.
14. Bælgfrugter reducerer intensiteten af glukoseoptagelse i blodbanen (i maven). Ærter reducerer nedbrydningshastigheden af sukrose og glukose og sænker stofskiftet.
15. Den store mængde protein i ærtegrød kan delvist erstatte kød, hvilket vegetarianere benytter sig af ved at inkludere ærter i deres kost.

Hos nogle mennesker forårsager ærter luft i maven. Oppustethed og luft i tarmen giver mange problemer under graviditet, og i denne periode bør ærtegrød fjernes fra kosten.

Ærter indeholder ligesom oksekød puriner. Disse stoffer deltager i dannelsen af urinsyre og dets salte. Urat ophobes i leddene, hvilket fører til gigt. I så fald bør indtag af ærter begrænses.

Forholdet mellem vand og ærter til en velsmagende grød

Ved tilberedning af grød afhænger forholdet mellem ærter og vand af det ønskede resultat. Hvis kokken vil lave en tynd mos, skal der bruges 1 del korn og 2-2,5 dele vand. Til små børn tilberedes en endnu tyndere grød. Men til en tyk ret, der laves som tilbehør til kød, kan man bruge forholdet 1:1 eller 1:1,5.

Mængden af vand pr. mål gryn afhænger af kornets kvalitet og sort. Ofte resulterer to pakker ærter købt i forskellige butikker i grød med forskellig tykkelse (ved samme proportioner af ingredienser). I det ene tilfælde koger kornet helt ud, i det andet bevarer det formen og forbliver ret hårdt.

Erfarne kokke bestemmer forholdet mellem ingredienserne i opskriften med øjemål. Hvis ærterne har ligget i blød i flere timer, lægges kornet i gryden og hældes vand over, så det kun dækker kornet "en finger". Under kogningen tilsættes mere vand. Man bør kun tilsætte kogende vand, så varmebehandlingen ikke afbrydes, og kornet ikke bliver hårdt.

Sådan koger du ærtegrød: opskrifter

Til tilberedning af ærtegrød skal kokken bruge en gryde med teflon- eller keramisk non-stick belægning. Den udkogte masse har tendens til at brænde fast i bunden af beholderen, selv ved lav varme og konstant omrøring af indholdet.

Før kogning skal ærterne sorteres. I kornet findes der ofte småsten, der er kommet i under høsten. Selvom der står "højeste kvalitet" på pakken, bør man ikke undlade manuel sortering. Det tager ikke lang tid.

Ærter vaskes i rindende vand; hvis det ikke er muligt, skiftes vandet 3-5 gange. Dette skal gøres før iblødsætning, ikke efter.

Grynene lægges i blød i 3-12 timer. Hvis tilberedningen udsættes, sættes skålen med de udblødte ærter i køleskabet for at undgå gæringsprocesser. Begyndelsen af gæring kan mærkes på den karakteristiske lugt. Udblødte ærter kan begynde at gære, selv i køleskabet.

Kornet overhældes med koldt eller varmt vand. I skålen kan man tilsætte en knivspids natron. Mængden af vand til udblødning er ikke reguleret. Men efter at ærterne er udsvulmet, skal de være helt dækket af væske.

Efter udblødning hældes alt vandet fra, da det har opsuget bitterheden, som ærterne afgiver. Jo ældre kornet er, desto mere bitterhed vil der være.

Knuste ærter koger hurtigere møre end hele (runde). Der er opskrifter på supper, puréer og grød uden udblødning af grynene.

Natron tilsættes ikke kun under udblødning, men også i starten af kogningen. Til 3 liter produkt er en lille knivspids natriumhydrogencarbonat nok. Natron tilsættes for at blødgøre vandet og give ærtepuréen ekstra blødhed. Så bliver grøden mere løs og luftig.

Til grødkogning kan man bruge ærter i membranposer. For at få en god, vellavet grød, åbnes posen 20-25 minutter efter, at vandet er kommet i kog, og grynene koges færdig på den sædvanlige måde.

Ærtegrød tilberedes med vand, mælk, med og uden udblødning. Denne ret koges med røget kød, kylling, kødstuvning, svampe, spæk og løg, fisk og endda sukker. Grøden tilberedes på almindeligt komfur, i ovn, i multicooker, i dampkoger og i trykkoger.

På vand

Dette er den enkleste måde at tilberede ærtegrød på. Der skal bruges følgende ingredienser:

• knuste ærter – 1 glas;
• vand – 0,5 l;
• vegetabilsk olie – 25–30 ml;
• smør – 40–50 g;
• salt – efter smag.

Man afmåler den nødvendige mængde ærter, skyller dem i rindende vand og overhælder med vand. Efter 4-6 timer skylles kornet igen og overføres til en gryde med tyk bund. Man kan bruge en pande med høje kanter. Derefter hældes koldt vand og vegetabilsk olie i de forberedte ærter.

Man tænder for komfuret, bringer indholdet af gryden i kog og skummer skum af. Derefter skruer man ned til lav varme og koger grøden i cirka en time. Låget sættes først løst på; efter en halv time, når varmen er faldet, kan man lukke gryden helt. Ti minutter før kogningen er færdig, saltes grøden. Når ærterne er møre, tages gryden af varmen, smørret tilsættes, og grøden røres rundt.

Med mælk

Ærtegrød med mælk koges for det meste til børn. Men denne ret har også tilhængere blandt voksne. For at lave en tynd ærte-mælkegrød skal der bruges følgende ingredienser:

• knuste ærter – 1 glas;
• tørmælk – 1 glas;
• vand – 2,5 glas;
• salt – efter smag;
• smør – 50 g.

Ærterne vaskes i rindende vand, sorteres og overhældes med vand til udblødning i 4-5 timer. Derefter hældes væsken fra, og de udsvulmede ærter lægges i en gryde med non-stick belægning. Man hælder 1,5 glas koldt vand i beholderen og tænder for medium eller høj varme.

I en separat kop opløses tørmælk. Brug varmt kogt vand (1 glas). Rør pulvermælken og vandet sammen, indtil klumperne forsvinder. Hvis klumperne ikke er helt væk, si væsken og gnid klumperne igennem med en ske.

Hæld mælken i gryden med grøden og rør ingredienserne sammen. Grøden kan dækkes med låg (ikke tæt). Retten tilberedes under konstant omrøring, indtil ærterne er udkogte. 10 minutter før slutningen af kogningen saltes grøden. Lige efter at den er taget af varmen, tilsættes et stykke smør. Retten er færdig og kan nu serveres.

Med udblødning

Jo længere ærterne har været opbevaret, desto mere nedbrydes de vegetabilske fedtstoffer i dem. Udblødning fjerner bitterheden fra ærterne. Til tilberedning af grød som tilbehør skal du bruge følgende ingredienser:

• hele, afskallede ærter – 1 glas;
• vand – 2 glas;
• natron – en knivspids;
• salt – efter smag;
• stødt allehånde – efter smag;
• smør – 60–70 g;
• frisk persille – 1–2 kviste.

Hele ærter har brug for udblødning, da ikke alle ærterne deler sig i halve under kogningen, og de bliver ikke tilstrækkelig bløde. Skyl og sorter ærterne, dæk med varmt vand og tilsæt en knivspids natron. Hele ærter bør udblødes længere – op til 10–12 timer.

Når udblødningen er færdig, hældes væsken fra, og ærterne overføres til en gryde med tyk bund. Tilsæt derefter 2 glas koldt vand og sæt gryden på komfuret. Bring ærterne i kog ved høj varme. Skum, der dannes lige før kogning, skummes af med en ske. Reducer derefter varmen og kog grøden, indtil den er færdig (mindst 1 time).

Grydens låg skal være halvt lukket. Rør jævnligt i grøden for at undgå, at den brænder på. Salt tilsættes 10–15 minutter før den er færdig, og peber efter at varmen er slukket. Før servering tilsættes stykker af smør og finthakket frisk persille til tallerkenerne.

Uden iblødsætning

Uden udblødning kan du koge ærtegrød af hurtigt kogende ærter, som indeholder en stor mængde stivelse. Kokken skal bruge følgende ingredienser:

• grønne, knækkede Mistral-ærter – 1 glas;
• usaltet kødbouillon – 2–2,5 l;
• tomatpuré – 4 spsk;
• stødt sort peber – 1–2 knivspidser;
• tørret basilikum – 0,5 tsk;
• salt – efter smag.

Læg de skyllede ærter i den kolde bouillon og bring dem i kog ved høj varme. Skru ned til lav varme og kog grøden, indtil ærterne er helt bløde (50–60 minutter). Hvis tiden ikke er nok, tilsæt lige kogt vand og lad det koge i yderligere 10–15 minutter.

Tag derefter gryden af varmen og tilsæt salt, stødt peber, tomatpuré og basilikum. Dæk gryden med låg og lad den trække i 10–15 minutter. Retten er færdig. Fordel grøden på serveringstallerkener, læg stykker af smør på og server.

Pureret ærtegrød

Til puréen har du brug for ærter af sorter, der koger godt ud. Til tilberedning af retten skal du bruge følgende ingredienser:

• knækkede ærter – 1 glas;
• vand – 2–2,5 l;
• hvidløg – 2–3 fed;
• stødt allehånde – 1-2 knivspidser;
• tørrede krydderurter (persille, basilikum) – ½ tsk;
• salt – efter smag.

Kornet lægges i blød i 8-10 timer, så ærterne suger maksimalt vand og bliver godt udblødte. Derefter hældes væsken fra, og ærterne overføres til en pande med høj kant (eller i en bred gryde). Mål den nødvendige mængde vand op og hæld det i, og kog grøden i 50-60 minutter. Indholdet i gryden røres konstant, og straks efter opkog skummes der. 10 minutter før kogetiden er slut, tilsættes salt, krydderurter og peber.

Når grøden er klar, tages gryden fra varmen, og ærterne blendes til en puré. Du kan også bruge en almindelig kartoffelmoser. Puréen er færdig. Den spises varm eller kold. Den afkølede ærtepure kan lægges i tarteletter, pyntes med finthakket hvidløg, persille eller smøres på stykker af rugbrød.

Med røget kød

Til tilberedning af ærtegrød er ribben, røget svinekød, kyllingebryst og -lår velegnede. Du kan bruge god røget skinke. I denne opskrift har kokken brug for:

• ærter – 0,6 kg;
• røget svinekød – 1 kg;
• mellemstor gulerod – 1 stk;
• stort løg – 1 stk;
• vand – 4 glas vand;
• solsikkeolie – 100 ml;
• salt – efter smag.

Hele ærter skylles og lægges i blød i 4 timer. Derefter hældes væsken fra, og der hældes en ny portion vand i gryden til kogning. Ærterne bringes i kog, skummet skummes, der tilsættes lidt salt, og grøden koges færdig ved svag varme.

På en pande steges finthakket løg og gulerod. Når grøntsagerne har fået en gylden farve, tilsættes svinekødet skåret i små stykker. Stegningen holdes på varmen i 6-8 minutter og lægges derefter i ærtegrøden. Gryden kan simre lidt på den slukkede kogeplade. Før servering drysses grøden med grøn persille, dild, og suppleres med et basilikum- eller salatblad.

Med stuvet kød

Til tilberedning af denne ret skal du købe en dåse godt stuvet kød (svine- eller oksekød). Dåser med svinekød indeholder mere fedt, mens dåser med oksekød typisk har mere bouillon. Kokken har brug for følgende ingredienser:

• hele eller knækkede ærter – 1 glas;
• dåse stuvet kød – 350 g;
• mellemstort løg – 1 stk;
• vand – 0,5 l;
• salt – efter smag.

Ærtegernen lægges i blød i 4 timer, hvorefter den dækkes med vand, bringes i kog, og varmen skrues ned til svag varme. Grøden tilberedes i 50-60 minutter under regelmæssig omrøring (ærterne skal saltes 6 minutter før de er færdige).

15 minutter før ærterne er færdigkogte, tilberedes dressingen af det stuvede kød. Dåsen åbnes, fedtet tages ud og lægges på en pande. Løg steges til de er gyldne. Derefter lægges stykker af stuvet kød sammen med bouillonen på panden. Kødet steges let, indtil væsken er fordampet. Dressingen tilsættes grøden og ingredienserne blandes. Retten kan drysses med friske krydderurter.

Med svampe

Svampe er en kilde til vegetabilsk protein. De passer perfekt sammen med ærter, og disse produkter komplementerer hinandens smag. Til tilberedning af ærtegrød skal du bruge følgende ingredienser:

• grønne knækkede ærter – 2 glas;
• svampe (friske champignoner eller kogte smørsoppe) – 400–500 g;
• løg – 2 store;
• vand – 4 glas;
• smør – 150 g;
• salt – efter smag.

Ærterne sorteres, skylles, lægges i en støbejerns- eller lergryde og dækkes med vand. I en pande lægges smør (kan erstattes med vegetabilsk olie). Løg hakkes og steges let, derefter tilsættes svampe skåret i halve eller kvarte. Steges under låg i 15 minutter og overføres til gryden med ærter. Ingredienserne blandes godt.

Gryden sættes i en ovn, forvarmet til 200°C, og braiseres i en halv time. Derefter tages gryden ud, salt tilsættes. Gryden sættes igen i ovnen. Den samlede tilberedningstid i den forvarmede ovn er 40–45 minutter. Herefter slukkes ovnen, og ærteretten eftervarmes i 20 minutter.

Med kylling

Denne ret tilberedes uden at stege ingredienserne, på kyllingebouillon. Kokken skal bruge følgende råvarer:

• kyllingelår – 2 stk.;
• knækkede ærter – 1,5 glas;
• løg – 1 stk.;
• gulerod af lille størrelse – 1 stk.;
• frisk persille – et par blade;
• salt – efter smag.

Ærterne skylles og udblødes i 5–7 timer. Mens ærterne bliver bløde, koges kyllingelårene (uden salt). Til bouillonen tilsættes finthakket løg og gulerod skåret i strimler. Man må ikke tilsætte for mange gulerødder, da grøden så får en uønsket sødme. Når kogningen er færdig, tages kyllingelårene op, afkøles, kødet skæres af og skæres i små stykker.

De udblødte ærter afdryppes for vand, dækkes med kyllingebouillon (2 l) og koges først ved høj varme, derefter, når grøden koger, skrues der ned til lav varme.

Ærteretten koges i 45–50 minutter, herefter tilsættes kyllingekødet og indholdet i gryden røres rundt. Retten eftervarmes i 10–15 minutter og tages af komfuret. Grøden anrettes på tallerkener og drysses med blade af frisk persille.

Med spæk og løg

Smagen af ærtegrød passer godt sammen med duften af saltet og røget spek, stegt med løg. Til retten skal du bruge følgende råvarer:

• Mistral knækkede ærter (gule) – 2 glas;
• kødbouillon – 4 glas;
• røget spek – 250–300 g;
• løg – 2 stk.;
• grønne løg – 100 g;
• salt.

Ærterne skylles godt, lægges i en tykbundet gryde med non-stick belægning og dækkes med varm bouillon. Skru op for høj varme og bring væsken i kog. Skum af, og skru ned for varmen. Grøden koges i 45–50 minutter under jævnlig omrøring.

Mens grøden koger, laves stegningen. Løgene pilles og skæres i ringe. Spekket skæres i aflange stykker på 3–4 mm tykkelse og 2–3 cm længde, lægges på en varm pande. Sværene steges, indtil fedtet begynder at smelte. Steg dem på begge sider. Når der dannes en sprød skorpe, tilsættes løgene på panden og blandes med sværene.

Stegningen kan også laves på en anden måde. Først steges spekstykkerne på begge sider, tages op af panden, og i det smeltede fedt svitses løgene.

I den færdige ærtegrød tilsættes fedtgrever og stegte løg, og smeltet fedt hældes over. Ærterne røres rundt. Retten er færdig. Grøden fordeles på tallerkener, og portionerne drysses med hakket forårsløg.

I en multikoger

Kød-ærtegrød kan koges i en multicooker. Til retten skal du bruge følgende ingredienser:

• Kyllingelår – 3 stykker;
• Knuste ærter – 0,5 kg;
• mellemstort løg – 1 stk;
• Lille gulerod – 1 stk;
• Solsikkeolie – 1 glas;
• vand – 1,5 l;
• smør – 100 g;
• Sort kværnet peber og salt – efter smag.

Kyllingelårene vaskes, parteres og skæres i stykker. Multicookeren tændes, og indstilles på 'Stew'.

I multicookerens skål hældes vegetabilsk olie, kyllingestykkerne lægges i, og de steges i 10 minutter. Mens kødet steger, skrælles løg og gulerod, og grøntsagerne snittes. Løget kan skæres i ringe, guleroden i små terninger. Efter 10 minutter åbnes multicookeren, grøntsagerne hældes i skålen og blandes med kødet. Låget lukkes, og ingredienserne simrer i yderligere 10 minutter.

Knuste ærter vaskes grundigt, hældes i skålen oven på stegningen og dækkes med vand. Tilsæt den nødvendige mængde salt, luk multicookerens låg. Grøden koges i 45–50 minutter på 'Stew'-program. Ved servering tilsættes peber og et stykke smør til hver portion.

I trykkoger

Ærtegrød kan serveres med stegt grøntsagsblanding. I supermarkeder sælges frosne svampe, bønner, blandinger af forskellige grøntsager. De passer alle sammen med smagen af kogte ærter. Til tilberedning af ærtegrød i en trykkoger skal du bruge følgende ingredienser:

• Knuste ærter – 1,5 glas;
• vand – 4 glas;
• Solsikkeolie – et halvt glas;
• mellemstort løg – 1 stk;
• Frossen grøntsagsblanding (grønne bønner, broccoli, gulerod, mexicansk blanding);
• Salt og kværnet allehånde – efter smag.

Ærterne hældes i en gryde og dækkes med vand i 8–10 timer. Vandet anbefales at skiftes flere gange. Derefter hældes væsken fra. Løget snittes fint og steges i trykkogeren i 5 minutter. Derefter hældes ærterne i skålen og dækkes med vand, så kornene er helt dækket. Trykkogerens låg lukkes tæt, og grøden koges i 25–30 minutter.

Mens ærterne tilberedes, kan man tage sig af grøntsagerne. Den frosne blanding lægges i en pande, opvarmes og steges i smør. På portions tallerkener lægges ærtegrød, og ved siden af en top af grøntsager. Grøntsagsblandingen kan også lægges oven på ærterne.

I dampkoger

Ærtegrød tilberedt i en dampkoger bliver lækker og smuldrende. Til denne enkle opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• knuste ærter – 1 glas;
• vand – 0,5 l;
• Mellemstor løg – 1 stk;
• Solsikkeolie – en tredjedel glas;
• salt.

Ærtegrød tilberedes på samme måde som dampet ris. Kornet lægges i blød i varmt vand i 6–8 timer. Derefter hældes ærterne op i en si for at dræne vandet, og de overføres til en dampkoger. Der hældes vand i grydens reservoir, og kogetiden indstilles (1 time). Mens ærterne dampes, laves en stegning af vegetabilsk olie og finthakket løg. Når tilberedningen er færdig, tages den smuldrende ærtegrød ud af dampkogeren og fordeles på portionsanrettede tallerkener. Stegningen lægges ovenpå.

Med fisk

Denne ret simres i en multicooker. Til tilberedning egner rød fisk sig – pukkellaks eller laks. Man kan også bruge havaborre. Ingredienslisten indeholder følgende elementer:

• grønne knækkede ærter – 200 g;
• fisk – 1 kg;
• stort løg – 1 stk;
• Solsikkeolie – en tredjedel glas;
• vand – 1 l;
• friskpresset citronsaft – et halvt glas;
• vegetabilsk olie – 3–4 spiseskefulde;
• persille – 2–3 kviste;
• salt.

Løget hakkes i store tern og steges i solsikkeolie. Derefter lægges ærterne i skålen, og der hældes vand over. Låget lukkes, og retten simrer, indtil ærterne er møre.

Fisken renses og skæres i portionsstykker, gnides med salt og dryppes godt med citronsaft. Multicookerens låg åbnes, og fiskestykkerne lægges oven på ærterne. Indstil funktionen 'Simre' og sæt timeren til 20 minutter. Ærtegrød med fisk er klar. Før servering drysses retten med finthakket grønt.

Sød ærtegrød

Sød grød af ærtemel er populær i Østens lande. Denne originale ret kan også koges af almindelige afskallede ærter, som fås i enhver butik. Til tilberedning af retten skal du bruge følgende ingredienser:

• tørret frugt, knuste nødder, marmelade – efter smag;
• knuste ærter – 1 glas;
• honning eller sukker – efter smag;
• smør – 50 g;
• vand – 2 kopper.

Ærterne skylles, sorteres og lægges i blød i 4–5 timer. Derefter hældes væsken fra, kornene lægges i en gryde med non-stick belægning, og der hældes vand på til kogning. Når væsken koger, skummes skummet af, og temperaturen sættes ned til svag varme. Låget lukkes (eller dækkes til), og grøden koges, indtil ærterne er helt møre (45–50 minutter). 10 minutter før kogningens slutning tilsættes salt, honning og smør.

Grøden fordeles på portionsanrettede tallerkener, drysses med knuste nødder og finthakket tørret frugt (abrikoser og svesker). Tørret frugt kan erstattes med en skefuld marmelade.

Hvad spiser man ærtegrød med?

Ærtegrød er en alsidig ret, der passer godt sammen med mange fødevarer. Det er et lækkert og mættende tilbehør til kød- og fiskefrikadeller, bøffer, kødboller, gullasch og andre hovedretter. Ærtepuré kan bruges som fyld i små forretstærter og store tærter af butterdej. Smagen af kogte ærter passer godt sammen med røget skinke, pølser og skinke.

Grød bliver ikke ødelagt af urtekrydderier. Ærtegrød krydres med basilikum, laurbærblad, nellike, provencalske krydderurter, dild, sar, koriander, timian og chili. I ærteretter tilsættes sød peberfrugt, tomater og endda revet ost. Ærtegrød kan krydres med alle slags friske sommerurter, men den er bedst at spise samme dag, den er lavet. Ved opbevaring i køleskab bevarer produktet sin kvalitet i 2 dage.

Foto af ærtegrød