Sådan drikker du martini korrekt

På listen over alkoholiske drikke indtager Martini en ærefuld plads som ingrediens i talrige cocktails. Det berømte italienske mærke inden for vermouth og mousserende vine har også givet navn til selve drikken. Den anses oftere for at være feminin på grund af den milde smag og de mange tilsætningsstoffer, der omfatter krydderurter, frugter og krydderier. I nogle varianter når antallet op på 40. Ikke desto mindre bør Martini ikke diskrimineres; også mænd drikker den med stor fornøjelse. Det vigtigste er de rigtigt udvalgte ingredienser, som cocktailen er lavet af.

Hvad er Martini?

Hvis man skal sige det, som det er, er Martini et varemærke. Virksomheden producerer aromatiserede hedvine af medium styrke med tilsætning af malurt, krydderier og andre komponenter, der giver drikkene en original, fyldig smag. Naturligvis er den fulde opskrift hemmelig, og offentligheden kender kun de grundlæggende ingredienser såsom alkohol, vand, sukker og et par aromatiske tilsætningsstoffer.

Martini fik sit navn fra efternavnet på manden, der skabte opskriften. Drikken kom første gang på markedet i 1863, da det destilleri, som Alessandro Martini og Luigi Rossi havde grundlagt, præsenterede prøver på en ny vermouth. Kun 16 år senere åbnede partnerne en fabrik og registrerede varemærket Martini&Rossi, som hurtigt blev kendt i Italien. Deres faste rivaler på alkoholmarkedet var og er stadig vermouth af mærket Cinzano.

Arter

Producenterne har skabt flere opskrifter med forskellige smage.

Interessant: hver variant af Martini har meget strenge tolerancegrænser for sukkerindhold og smagsintensitet.

Som ægte betragtes drikke, der er produceret i Italien, og som har kong Umbertos våbenskjold på etiketten. Resten kan kalde sig Martini, men vil ikke blive betragtet som ægte.

Den primære opdeling sker efter farve. Grundlaget er hvidvin eller rødvin, som produceres på deres eget vineri, idet de ikke stoler på købte råvarer.

Vigtigt: under mærket Martini produceres vermouth og mousserende vine, der ligner champagne. Til de mousserende hører følgende drikke:

1. Asti, der er baseret på hvidvin med karakteristiske noter af fersken, honning og appelsin.
2. Brut, skabt for mere end 80 år siden. Den har en astringerende, fyldig smag med en vedvarende eftersmag og fremstilles af en blanding af flere druesorter.
3. Gran Lusso blev sammensat af Luigi Rossi allerede i 1800-tallet. Med tiden er opskriften blevet gentænkt og udvidet; den produceres i begrænset oplag og hører til de eksklusive typer.
4. Prosecco har en frisk, let tør smag med et strejf af grapefrugt og fersken.
5. Rosé betragtes som en nyhed i serien af berømte vine. Den er skabt i samarbejde med Enrique Bernardo, som bærer titlen som mester i sommelierligaen. Teknologien er baseret på en blanding af hvide og røde sorter og har en aroma af hyld og fersken.
6. Royal Bianco glæder med smag af vanilje og aromatiske urter.
7. Royal Rosato er let genkendelig på den bittersøde smag med et strejf af nellike, citron, oliven og muskatnød.

Disse typer drikkes oftest som en selvstændig drik, men der findes også cocktailversioner. Flaskerne ligner umiddelbart almindelig champagne.

Der findes fire klassiske slags vermut:

• hvid tør;
• hvid sød;
• rosa dueurt;
• rød.

De adskiller sig ved typen af råvare og sukkerindhold. Den nedre grænse ligger på 4 %, den øvre når op på 16.

Varianter af drikken

De vigtigste anses for at være den strålende kvintet, som danner grundlag for forbedrede eller modificerede variationer, men der findes netop 5 klassiske typer italiensk vermut.

1. Rosso. Den allerførste type med en ærværdig alder på 150 år. Det år, den blev lanceret, menes at være 1863. Den produceres af røde druer, sukkerindholdet er minimalt, og dens kendetegn er en kraftig karamelaroma. På grund af dette tilsætningsstof er drikkens farve mørk. Urtearomaerne er tydelige.
2. Bianco. Dukkede op et halvt århundrede efter Rosso. Oprindeligt kaldet »Vanilje-vermut«. Blev næsten straks en populær base for cocktails med lav alkohol takket være den søde, let astringerende smag og den klare gyldne farve. Smagen er næsten uden bitterhed, og en krydret eftersmag og et strejf af vanilje er meget fremtrædende.
3. Extra Dry. Var under udvikling i et helt årti og kom først på markedet i 1900. Producenternes anstrengelser var ikke forgæves; drikken blev værdsat af monarkerne i Belgien og Frankrig. Vermuten blev tildelt mere end 40 priser. Dens popularitet understreges af, at den er den mest efterspurgte cocktailingrediens blandt de andre Martini-varianter. I smagen fornemmes tydeligt citron og hindbær.
4. D´oro. En af de typer med lavest alkoholindhold. Målet var ikke beruselse, men at holde humøret og kræfterne oppe hos folk i de nordlige lande. Smagen indeholder honning, citron, vanilje og en frugtig blanding. Den var beregnet til indbyggerne i Nederlandene, Belgien og Amsterdam, hvor solen om vinteren meget sjældent kommer frem bag skyerne og forårsager forkølelse og tungsind. Typen blev lanceret i 1998 og blev straks en af yndlingsdrikkene, som nydes rent.
5. Rosato. Den eneste variant, der indeholder rosévin. Smagen domineres af kanel og nellike, eftersmagen er tør, alkoholstyrke 15%, sukkerindholdet er middel. Drikken blev lanceret i 1980.
6. Fiero. Sælges næsten ikke i Rusland. Den kendetegnes ved en honningsmag og vaniljearoma på baggrund af en frugtbase. Udviklet og lanceret i 1998.

Fremstillingsteknologi

Enhver type martini begynder med fremstillingen af vinbasen. Den skal hvile i 8–12 måneder. Derefter sammensættes en kompleks tilsætning, som indeholder en hel række ingredienser. Den fulde liste holdes hemmelig, da den er skabt af virksomheden og udgør deres egen udvikling. De knuste ingredienser nedsænkes i alkohol i 2–3 uger. I løbet af denne tid udskilles æteriske olier, alkoholen får en karakteristisk lugt og smag med en stærk urteagtig aroma.

Vigtigt: kvaliteten sikres ved strenge temperaturgrænser på mindst 16 og højst 22 grader. For hurtig mætning af alkoholen med æteriske olier omrøres opløsningen konstant. Derefter tilsættes sukker, vinbase og ekstrakter. En sådan flerkomponentsammensætning kræver en stabiliseringsproces. Den udføres ved at fryse vermuthen i 10 dage, flere filtreringstrin og gentagen hvile i ro. Alt arbejde udføres under lufttætte forhold uden adgang til luft.

Sådan opbevarer du Martini

En lukket og en åben flaske med den ædle drik har forskellig holdbarhed. Hvis fabriksforseglingen endnu ikke er brudt, kan den stå i 5 år. Desuden står der i et hjørne af etiketten, at hvis drikken efter denne periode stadig er klar og uden bundfald, er den stadig egnet til indtagelse.

Du behøver ikke at drikke en åben flaske med det samme. Den kan sagtens vente til næste lejlighed. Produktet er stabiliseret, så det opbevares godt, selv i åben tilstand.

Værd at vide: enhver vermuth absorberer hurtigt fremmede lugte, det anbefales ikke at lade den stå åben på bordet.

Afhængigt af opbevaringsforholdene kan en påbegyndt flaske opbevares:

• på bardisken – 2 uger;
• i et mørkt rum ved stuetemperatur – 1–3 måneder;
• i køleskabet – op til et halvt år.

Hvis flasken er beskadiget, er det bedre at hælde vermuthen over i en glasbeholder. Plastik er uegnet til opbevaring, det slipper luft ind og kan give drikken en bismag, mens glas er neutralt og bevarer produktets oprindelige egenskaber perfekt.

Hvilke glas drikker man Martini af?

Fade og glas kan være af 2 typer – til drikken ren og til cocktails. I første tilfælde vælger man en lille beholder i form af en omvendt trekant på en tynd stilk. Kanterne pyntes med sukker, og i bunden lægges fint knust is.

Til cocktails bruger man høje glas med en volumen på op til 240 ml.

Specialt for mærket Martini blev der i 1925 udviklet en særlig glasform. For at frigive smagen var der brug for en maksimalt åben kontur, tæt på en kegle eller trekant. Sorten blev kærligt kaldt 'martiniglas'. Nogle gange kan man høre det blive kaldt et cocktailglas eller et martiniglas. Denne form forhindrer hurtig opvarmning af drikken. Da den ikke er bange for kontakt med luft, forsvinder den rige aroma ikke, og smagen bevares, så dette design blev anset for optimalt.

Sådan drikker du martini korrekt

Drikken har en lav styrke og et vist niveau af sødme. Urtekomponenterne i sammensætningen vækker appetitten, derfor drikkes vermouth som aperitif før måltidet. Derfor kræves en bestemt snack, som afhænger af typen af Martini. Der er generelle standarder, men eksperimenter er ikke forbudt.

Bianco

Lys, moderat sød med en skarp smag, den passer perfekt til frugt, oliven og sorte oliven, ost. Ananas, kiwi, citron skåret i tynde skiver og let drysset med flormelis vil fungere. Saltede kiks vil komplementere den rige smag godt, og nogle gange serveres en skål med nødder som snack. Af mere mættende typer kan man tilbyde canapéer med koldt kød, skinke, røget kyllingebryst. For dem der kan lide det – rejer.

Rosso

For drikken i ren form bør man vælge hårde oste med neutral eller salt smag, kødpålæg, saltede kiks, oliven. En stor fejl ville være at servere chokolade, desserter med stærk vanilje- eller kanelduft. Mynte ingredienser anbefales ikke.

Bemærk: konserverede, stærke, krydrede snacks ødelægger smagen af enhver vermouth.

Extra Dry

Sorten passer godt til fisk og skaldyr. Neutrale og mættende retter er sandwich med hvidt brød, skinke, oliven og et salatblad. Man kan servere frugt på spyd, undgå meget søde typer.

Rosato

Oliven med citron, mørk chokolade, friske og grillede grøntsager, salami fremhæver godt drikkens smag. Det anbefales ikke at kombinere den med desserter. Drikken har et ret højt sukkerindhold, og sammen med kager eller creme bliver den kvalmende og mister sin unikke smag og aroma.

Topfødevarer, der kombineres med Martini

For alle typer drikke er universelle snacks:

• ost;
• nødder;
• saltkiks eller ostekiks;
• oliven og sorte oliven;
• ananas, kiwi, grapefrugt;
• bær;
• mørk chokolade;
• skaldyr;
• sushi og ruller.

Kan man drikke Martini rent?

Kendere gør netop dette, næsten uden at spise og nyder hver dråbe af drikken. For at den skal frigive hele smagsspektret, afkøles den. Og her, som ved fremstillingen, er det vigtigt at overholde bestemte grænser. Optimalt er intervallet mellem 10 og 15 grader. Man kan også gå en anden vej og blot tilføje isterninger til glasset eller martiniglasset, men så ændres styrken og sødmeniveauet.

For ufortyndet Martini er et cocktailsugerør ikke nødvendigt. Det dæmper bouquetet og tilskynder til hurtig indtagelse af drikken. Det er bedre at lade det være til høje glas og flerkomponentblandinger.

Cocktails med Martini: opskrifter

Oftest bruges Bianco og Rosso. De passer perfekt til vodka, tonic, juice, friskpresset juice og likører.

Martini med vodka

Denne cocktail blev berømt takket være James Bond-filmene. Den tager få minutter at lave. Du skal bruge 10 ml Martini Dry, 40 ml vodka, is, 1 teskefuld friskpresset citronsaft. Bland vodka med is i en shaker, tilsæt martini og citronsaft. Hæld i et martiniglas og pynt med en oliven.

Fifty-fifty

Tricket er at lade den syrlige enebærsmag i gin blive suppleret af den milde bitterhed fra malurt i tør martini. Forholdet er 50 ml af hver drik, tilsæt is og pynt med en oliven eller sort oliven.

Negroni

Hvis du ønsker at føle dig som en italiensk greve eller grevinde, bør du overveje en simpel, men elegant opskrift. Fyld et bredt glas med knust is, hæld derefter Martini Rosso, gin og Campari i forholdet 2:2:1. Rør langsomt indholdet med en ske og nyd drikken.

Martini med champagne

En interessant variant fås ved at kombinere to dame-drikke med is og jordbærjuice. Pointen er at hælde væskerne forsigtigt langs kanten af et højt glas uden at blande dem. Rækkefølgen starter med juice og slutter med champagne. Resultatet er en sød cocktail med brusende bobler. Drikkes med sugerør. Fyld først glasset med isterninger.

Bianco Sunrise

En romantisk variant til solopgang består af friskpresset appelsinjuice, tranebærsaft, Martini Bianco. Den fantastiske smag med citrus- og malurtnoter kommer frem ved afkøling, så tilsætning af is er et must.

Fordele og ulemper ved Martini

Enhver alkoholisk drik, der indtages uden fanatisme, virker afslappende, lindrer kramper i blodkar og fjerner overskydende muskelspænding. Malurtekstrakt renser galdevejene og normaliserer galdecirkulationen. Urtekomponenter øger kroppens modstandskraft under influenza- og forkølelsesepidemier, stabiliserer blodtrykket og beroliger hurtig hjertebanken.

Da alkoholindholdet i nogle typer drikkevarer kan nå op på 38%, klassificeres martini som en middelstærk drik og anbefales ikke til gravide, ammende kvinder, personer med forværring af hjerte-kar-, nerve- eller fordøjelsessygdomme. Ved allergitendens kan der opstå hævelse i strubehovedet, udslæt, kløe og feber. Tag et antihistamin og undgå fremover at indtage drikkevarer fra denne serie.

Interessante fakta

Martini betragtes som en drink til unge og dameselskaber. Den har en kompleks smag med overvægt af urte- og frugtkomponenter. I mere end 150 års historie er der samlet tilstrækkeligt med interessante fakta om selve drikken og historier med dens deltagelse.

1. Opskriften kan indeholde op til 40 ingredienser, den nøjagtige opskrift er virksomhedens ejendom og gives ikke til nogen.
2. Martini-linjen suppleres regelmæssigt med nyheder, der hurtigt finder deres tilhængere. De seneste er Rosé og Spirito.
3. Ligesom champagne anses kun den martini for autentisk, der er produceret i bestemte provinser i Italien. Drikkevarer med oprindelse i andre lande har ikke ret til at blive kaldt sådan.
4. Martini er blevet et almindeligt navn for en aperitif, men i virkeligheden er det et brand fra en virksomhed, der fremstiller vermouth og mousserende vine.
5. At martini blev opfattet som en kvindedrik generede producenterne, så de besluttede at modbevise det og udgav en vermouth med 33 % alkohol, som de kaldte Spirito. Markedsførernes plan var at skabe interesse ved at offentliggøre, at drikken ikke ville blive solgt til kvinder. Det fik vestlige kvinderettighedsaktivister til at gå rettens vej og vinde retten til at købe og drikke den på lige fod med mænd.
6. Ved køb af en bil af mærket Martini Edition, fremstillet af Porsche i 1977, modtog ejeren en hel kasse samler-Martini Royale Bianco, som ventede på ham i bagagerummet på den luksuriøse bil.
7. Martini anses netop for at være synonym med et glamourøst liv.
8. I baren på Hotel Algonquin i begyndelsen af det 20. århundrede blev der serveret en cocktail til en pris af 10.000 dollars. Hemmeligheden lå i en diamant, der var placeret i bunden af glasset.
9. Det kongelige våbenskjold på flaskernes etiketter trykkes med tilladelse fra Spaniens monark, Umberto I, og er et af tegnene på ægthed.
10. Virksomhedens logo blev designet i 1025 og har ikke ændret sig siden.

Som et symbol på det søde liv og blot en velsmagende og aromatisk drik, er martini kendt og elsket i mange lande verden over. Den er interessant og mangefacetteret. I opskriftslinjen vil der helt sikkert være en, der bliver din favorit. At ændre eller supplere smagen er meget enkelt. Bare tilbered en brændende, let eller elegant cocktail baseret på martini, pynt den med et mynteblad eller en citronskive og læg et sugerør i glasset.

Foto af martini