Sådan drikker du gløgg korrekt

I vinterkulden eller i den rå, fugtige efterårstid kan forkølelser og sæsonbetingede skavanker nemt klæbe sig til én og ødelægge både velvære og humør. Forskellige folkeslag har opskrifter på, hvordan man varmer sig og opnår velvære. En af de berømte drikke, som helt sikkert tilberedes til nytårs- og julefejringen, er gløgg. Den har for længst krydset nationale grænser og fået masser af tilføjelser til den klassiske opskrift, men den er stadig populær og elsket af beboerne i de nordlige områder af Europa.

Hvad er gløgg

De fleste alkoholiske drikke anbefales at drikke afkølede, og kun gløgg drikker man brændende varm. Den varmer, og indeni folder den sig ud i flere smagslag som en eksotisk blomst. Korrekt tilberedt beskytter den mod forkølelse og giver kræfter til nye bedrifter.

Interessant: Gløgg betragtes som et uundværligt element på julemarkeder i europæiske lande.

Den adskiller sig fundamentalt fra de sædvanlige aperitiffer. Der er en vis alkoholandel til stede, men den er så godt skjult i den overvældende krydderiaroma, at den næsten ikke mærkes.

Forbilledet for opskriften blev skabt i det antikke Rom. Vinen blev blandet og trukket kort tid med en bestemt gruppe krydderier, men blev ikke opvarmet. I det velsignede land, hvor man ikke engang havde hørt om vinter, var det simpelthen ikke nødvendigt. I de nordlige regioner forstod man derimod hurtigt charmen ved varm vin med nellike og kanel. På grundlag af den klassiske opskrift er der skabt mange personlige varianter. Men nogle detaljer forbliver uændrede. Gløgg skal laves af tør rødvin, være passende varm og fantastisk aromatisk.

Sammensætning og kalorieindhold

Den traditionelle opskrift indeholder:

• rødvin;
• sukker;
• en knivspids muskatnød;
• ingefær;
• kanel;
• nellike.

Der findes 2 slags gløgg – med vand og uden. Forskellen ligger i drikkens styrke og tilberedningsmetoden. I den svagere variant udfolder krydderierne smagen i vandet, hvorefter vinen tilsættes.

Kalorieindholdet afhænger af typen af base. Det laveste niveau er 80 kcal pr. 100 ml produkt. Det stiger med hvert tilsætningsstof, især hvis der tilsættes honning. I forskellige regioner kan der også tilsættes æbler, citrusfrugter, kardemomme, vanilje.

I nogle tilfælde bruges hvidvin, eller drikken laves alkoholfri, baseret på æblejuice. Men en sådan sammensætning kan meget betinget kaldes gløgg.

Sådan serverer du gløgg korrekt

Det er vigtigt at følge serveringsdetaljerne for ikke at miste nogen smag eller aroma. Først og fremmest må man ikke lade den køle ned. Derfor bruges store krus med en tyk, behagelig hank, så man samtidig kan varme kolde fingre og undgå at brænde sig på den varme side af beholderen. Smagen af en korrekt tilberedt drik minder om en dessert, så den serveres normalt efter et måltid eller som en let snack, suppleret med en osteanretning.

Til en enkelt gæst tilberedes en portion og serveres straks i et lerkrus eller glaskrus. Til et selskab er det sædvanligt at sætte gløggen i en kande, der holder godt på varmen, og dække den til med en dekorativ serviet for at opretholde den rette temperatur.

Sådan drikker du gløgg korrekt

Drikken indeholder næsten ingen alkohol, den maksimale grænse i opskriften uden vand er 7%, og en del fordamper under opvarmning. Derfor kan den indtages næsten uden begrænsninger. Man bør dog ikke sætte sig bag rattet den dag, men man kan om aftenen give sig selv en smagsfest. Det er virkelig sandt, når man tænker på, hvor mange opskrifter der findes ved siden af den klassiske.

Den drikkes varm, i meget små slurke, uden sugerør. For at skabe en festlig atmosfære kan man lave en sukkerkant på krusene ved at fugte kanten med citrusjuice og forsigtigt dyppe den i en beholder med sukker. Til pynt bør man kun bruge de elementer, der allerede er i blandingen, for eksempel en appelsinskrive. Drikken kan nydes alene eller med en rigelig snack.

Hvad skal man servere til

At vælge den rigtige kombination af fødevarer vil hjælpe med at fremhæve smagen endnu mere og ikke miste nogen syrlige note. Diametralt modsatte snacks vil passe, hver især vil være gode på sin egen måde.

1. Søde donuts med drys er et klassisk tilbehør i juletiden. Netop denne kombination findes på julemarkeder, hvis placering kan genkendes på den glade larm og den fantastiske kombination af dufte fra bagværk og vanilje. Donuts' sødme komplementerer vinens syrlighed perfekt.
2. Grillstegt svinekød og krydrede bayerske pølser – netop denne kombination er mest traditionel i Tyskland. Samtidig tilsættes der også sort peber til vinen for at skabe en smagsmæssig enhed.
3. Ost og usødede frugter vil berige vinens smag, og franskmændene løste hurtigt serveringsproblemet ved at overlade det til gæsterne. De serverer flere slags oste, skiver af appelsiner og æbler, let ristede croutoner i separate skåle, og ved siden af lægger de spyd eller tandstikkere. Midten af bordet prydes af en stor kande med gløgg. Derefter har gæsterne kreativ frihed, hver især laver selv canapéer efter egen smag.
4. Kager og små pirogger af mørdej passer fremragende til en astringerende drik med enhver mængde krydderier. Mellemmåltidet er alsidigt, især hvis man serverer et assorteret udvalg, hvor nogle af piroggerne har frugtfyld, og andre har ostefyld. Små boller kaldet »fregner« med marmelade og rosiner er også velkomne.
5. Ingefærkager er endnu en klassisk mulighed. Den samme ingrediens i den opvarmede vin og i bagværket skaber en meget harmonisk smagskombination.

Sådan drikker du gløgg på flaske

Den lækreste er en nytilberedt drik med førsteklasses krydderier. Men hvis gæsterne kommer om en halv time, og der ikke er tid til finesser, kan man bruge et færdigt produkt fra butikken. For at opnå den ønskede temperatur opvarmes indholdet i et vandbad. Det gør man ved at hælde vand i en gryde, lægge en tallerken i bunden og stille den åbne flaske midt på tallerkenen. Man varmer gradvist op, så glasset ikke springer. Så snart den ønskede temperatur er nået, svøbes flasken i et håndklæde for at frigive aromaen og bevare varmen.

Vigtigt: Det anbefales ikke at opvarme blandingen flere gange; smagen forsvinder, og aromaen fordamper.

Nogle gange varmer man den op i mikrobølgeovnen, men smagsnuancen ændrer sig en smule ved det. Så er det bedre bare at varme den op i en lille kasserolle og genoplive gløggen med en kanelstang og lidt appelsinskal.

Kan man drikke gløgg koldt?

I oldtiden gjorde man netop sådan, men så mister man selve meningen med den varmende drik. Resultatet bliver almindelig vin med krydderier, uden den subtile blanding af ingredienserne.

Kan man varme gløgg op igen?

Man bør ikke gøre brug af en sådan løsning. For hver opvarmning fordamper duften. Ideelt set drikker man gløgg straks efter tilberedning, og krydderierne blandes lige før opvarmningen. I værste fald kan man gøre det én enkelt gang ved at købe en færdiglavet variant. Ellers bør man pakke beholderen godt ind eller bare drikke den, som den er.

Det bør bemærkes: Væsken må ikke bringes til at koge; den mister sine egenskaber, alkoholindholdet og smagsnuancerne.

Kan man drikke gløgg, når man har feber?

I folkemedicinen bruges denne fremgangsmåde, hvis termometeret viser under 39 grader, og man ikke tager antibiotika. Medicin er uforenelig med alkohol, selv i så symbolske mængder. Men når forkølelsen lige begynder, og der er en chance for at klare sig uden medicin fra apoteket, bør man tilføje lidt mere peber i drikken og øge andelen af ingefær. Lad den derefter trække tildækket i 5 minutter, drik indholdet af glasset i små slurke, nyd duften af appelsin- eller citronskal, og spring straks under et varmt tæppe. Der er en chance for, at der ikke er et spor tilbage af ubehaget om morgenen.

Kan gravide drikke gløgg?

Teoretisk set er alkohol skadeligt under graviditeten. Men der er også den nuance, at man måske »vil have« det. Hvis en gravid kvinde får en stærk lyst til at smage på det, kan man give hende 2–3 slurke. Et originalt skridt er at tilbyde den kommende mor selv at lave drikken. Der er stor sandsynlighed for, at hun undervejs ikke længere har lyst til at smage noget, og at duften, der spreder sig i køkkenet, er nok. Man bør også tage højde for en anden nuance: I første trimester er det ikke ønskværdigt at bruge kanel. Det kan forårsage spasmer i den glatte muskulatur og øge risikoen for spontan abort.

Sådan laver du gløgg derhjemme

Den traditionelle base er tør rødvin. Som en variant kan man bruge en halvsød type, men så skal sukkermængden reduceres tilsvarende, og der tilsættes citrusfrugter. Nogle gange kan man bruge tør hvidvin. Opskrifterne varierer en smule alt efter land og region. Der findes også særlige familiemetoder.

Klassiker

Til vinterdrikken skal du bruge:

• tør rødvin – 1 l;
• vand – 100 ml;
• sukker – 15 g;
• kanel, muskatnød – 1/4 tsk. af hver;
• ingefær – 2 g;
• nellike – 6 knopper.

Uddraget af krydderierne tilberedes i vand. Det gør du ved at tilsætte krydderierne til den kogende væske én efter én, begyndende med nelliker og afsluttende med kanel, og slukke for varmen 1–2 minutter efter, at det er kommet i kog igen. Beholderen dækkes til og pakkes ind i et håndklæde. Vinen varmes op til 40 grader, sukker tilsættes, og temperaturen bringes op på 70–80. Derefter hældes krydderiuddraget i, og det tages straks af varmen, uden at det får lov at koge.

Honningduft

Sukker kan erstattes med honning; så får drikken stærkere immunstimulerende egenskaber. Den laves uden vand. I den smeltede honning hældes 1 l vin, og straks tilsættes 4 stk. allehånde, kardemomme, citronskal, 4 stk. stjerneanis og en knivspids kanel. Blandingen varmes op, sigtes, og serveres varm med et stykke appelsin.

Hvid fantasi

Hvis du ikke har rødvin, kan du bruge tør hvidvin. I den skal du altid tilsætte 1/4 appelsin eller citron sammen med skallen for at mindske sødmen. Krydderiblandingen er klassisk. Ingredienserne kommes i samtidig, varmes op til 80 grader og trækker derefter i 15 minutter, tildækket. Derefter kan du begynde at smage.

Hindbærnydelse

Når du kun har hvidvin i arsenalet, kan friske eller frosne bær redde situationen. Til 1 liter alkohol bruger du 0,5 kg hindbær, tilsætter 3 spsk. sukker, en halv kanelstang og vanilje efter smag til blandingen. Efter en forsigtig opvarmning til den optimale temperatur får drikken lov at stå i 10 minutter under et håndklæde, så alle ingredienser blandes og optager krydderiernes aroma. Server i keramiske krus.

Bemærk: det anbefales at si.

Æblegløgg

En alkoholfri version kan ikke betragtes som en fuldgyldig erstatning, men i visse tilfælde er det netop den, du bør lave, hvis indtagelse af alkohol ikke er ønskværdig. Ingredienser:

• naturlig æblejuice – 1 l;
• vand – 100 ml;
• frugtkødet fra 1 appelsin;
• nellike – 2 knopper;
• kanel – 1 stang;
• muskatnød – 1/6 tsk.

I en gryde med tyk bund lægges ingredienserne, opvarmes gradvist til 70–75 grader og sættes til side i 10 minutter. Til gravide laves drikken uden kanel. En værdig erstatning for saft er forud brygget karkadé.

Gløggs fordele og ulemper

Gløgg varmer ikke bare i kulden, den hjælper:

• forebygge forkølelse ved nedkøling;
• stabilisere den følelsesmæssige tilstand;
• fjerne søvnløshed;
• hæve hæmoglobin;
• aktivere tarmperistaltikken;
• tonisere kroppen.

Rødvin løfter humøret, genopbygger blodtab hos kvinder i kritiske dage, normaliserer hormonbalancen. Krydderiblandingen gør drikken til et godt afrodisiakum og passer til en romantisk aften.

Skade ved forsigtig indtagelse er kun mulig ved allergiske reaktioner på krydderier, ved total alkoholintolerance og strenge lægelige forbud.

Det er uhensigtsmæssigt at smage gløgg under forværring af mave-tarm-sygdomme. Diabetikere må tage udgangspunkt i en opskrift uden sukker og honning.

Interessante fakta om gløgg

1. Drikkens forfader anses for at være krydret vin, som blev lavet i det gamle Rom. Den klassiske opskrift blev udarbejdet i det 14. århundrede i Europa.
2. Oprindeligt var gløgg kun tilgængelig for velhavende borgere.
3. Indeholder forskellige krydderier. Eksperimenter under tilberedningen er velkomne.
4. Den optimale temperatur anses for at være mellem 70 og 80 grader.
5. Holdbarheden af den opvarmede blanding overstiger ikke 2 timer.
6. Ved kogning mistes smag og aroma.
7. Til tilberedning foretrækkes billige sorter af tør rødvin.
8. Der kan bruges hvide vinsorter.
9. Der findes 2 tilberedningsteknikker til gløgg – med tilsætning af vand og en ufortyndet variant.
10. Der er ikke noget fast sæt krydderier til gløgg. Basen er kanel, stjerneanis, nelliker, citron. Derfra begynder variationer med brug af laurbærblade, æbler, rosiner, ingefær, sort og allehånde.

Råd: gløgg-elskere bør anskaffe sig en lille emaljeret gryde eller en lille øse og kun bruge den til at tilberede drikken. Så undgås fremmedlugte og urenheder, da emaljen er inert. Indersiden af beholderen vil med tiden farves i en anden nuance, da den absorberer komponenter, men smagen forbliver virkelig ufortyndet.

Som enhver alkohol kræver gløgg mådehold: man bør ikke drikke mere end 2 glas. Man skal også være opmærksom på drikkens lille faldgrube, som ligger i en mild vanddrivende effekt. I vinterkulden vil gløgg være et skønt supplement til aftensmaden eller varme på en gåtur gennem handelsrækkerne på julemarkedet. Det vigtigste er at holde måde og oprigtigt nyde hver slurk.

Foto af gløgg