Grønne tomater: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Det er ikke altid om efteråret, man kan få en rig og frem for alt moden høst. Nogle gange på grund af uforudsigelige vejrforhold må man høste grøntsager, mens de stadig er umodne. Det sker ofte med tomater. Man har ikke hjerte til at smide det umodne produkt væk, så hvad kan man gøre med det? Er det egnet til konsum? Hvordan kan det hjælpe kroppen? Svar på disse og andre spørgsmål findes i denne artikel.

Oftest spiser man allerede modne tomater. Når man har høstet umodne grøntsager fra sin have, ved gartnerne nogle gange ikke, hvad de skal gøre med dem. Man kan samle dem i en papkasse og vente på, at de bliver røde og modne, eller lave en masse vinterlager, der på ingen måde står tilbage for deres modne fæller i smag og nytteværdi, og som helt sikkert vil falde i hele familiens smag.

Sammensætning og kalorieindhold

Modne tomater adskiller sig naturligvis i kemisk sammensætning og kalorieindhold fra deres umodne slægtninge, som har færre kalorier. I 100 g umodne tomater er der 23 kcal. Denne grøntsag er rigest på kulhydrater, mens mængden af protein er minimal, og fedt næsten ikke findes.

Hvad angår sammensætning er den umodne frugt rig på vitamin A og B. Der er makronæringsstoffer som fosfor, calcium, magnesium, kalium, natrium. Produktet er rigt på jern, mangan, kobber, zink, selen og aluminium. Den indeholder aminosyrer: leucin, alanin, glycin, serin, methionin, cystein, isoleucin, threonin, prolin, phenylalanin, tyrosin, arginin, lysin, tryptofan, histidin, valin, asparaginsyre og glutaminsyre, omega-3-fedtsyrer samt omega-6-fedtsyrer. Vand udgør størstedelen af sammensætningen, men grøntsagen er rig på kostfibre samt aske.

Den umodne frugt indeholder et skadeligt giftigt stof, som kan påvirke menneskets generelle tilstand negativt – solanin. Ud over det indeholder tomaten også tomatin og lycopen.

Solanin, der tilhører de giftige glykoalkaloider, beskytter grøntsager mod skimmelangreb indtil modning. Solanin i små mængder har en positiv effekt på blodkar og hjerte. Denne glykoalkaloid har en vanddrivende virkning, beskytter kroppen mod vira og har også krampeløsende egenskaber. Men ved overskridelse af den tilladte dosis påvirker det nervesystemet negativt og ødelægger røde blodlegemers evne til at transportere ilt. Man kan blive forgiftet af umodne frugter ret hurtigt ved at indtage 5 eller 6 grønne tomater. Der opstår smerter i tindingerne, svie og ubehag i maven, diarré og kvalme. Ved forgiftning med dette stof er der stor risiko for dødsfald. Derfor skal man være forsigtig, når man spiser umodne frugter.

Et andet farligt giftstof i umodne tomater er tomatin. Indholdet i umodne tomater er minimalt, da man skal spise 4-5 kilo tomater på én gang for at blive forgiftet. Små doser tomatin har en gavnlig effekt på kroppen på grund af dets antioxidant- og immunmodulerende virkning. Dette stof fremmer også hurtigere muskelvækst ved brug af fysisk træning og hjælper kroppen med at nedbryde fedt hurtigere. Tomatin er grundlaget for lægemidlet kortison.

Frugtens farve afhænger af stoffet lycopen. Det fungerer som en stærk antioxidant og beskytter mod muterende celler, hæmmer dannelsen af kræftbetændelser og deres påvirkning af DNA, modvirker udvikling af grå stær, kan forhindre ændringer i linsen og bidrager til at reducere risikoen for åreforkalkning. Dette stof stabiliserer blodtrykket og sænker kolesterolniveauet.

I modsætning til de to foregående stoffer har dette stof ingen giftig virkning. Det eneste, der kan ske ved overdosering, er, at hudfarven ændrer sig. Men denne bivirkning forsvinder, når produktet udelades fra kosten.

Serotonin findes også i tomater, også kaldet lykkehormonet. Dette stof bidrager til at forbedre den følelsesmæssige tilstand ved at have en gavnlig effekt på hjernen og normaliserer overførslen af nerveimpulser i menneskekroppen.

Hvordan grønne tomater er gavnlige

Umodne frugter hjælper kroppen med at håndtere problemer med syre-base-balancen i maven, tarmsygdomme og åreknuder. Grønne tomatskiver er fremragende til at bekæmpe åreknuder. Fytoncider, som findes i små mængder i grøntsagerne, hjælper med at reducere betændelsesfoci i kroppen. De gavnlige makro- og mikronæringsstoffer i tomater har en immunmodulerende effekt på hele kroppen.

Grønne grøntsager hjælper med at sænke blodtrykket på grund af deres høje kaliumindhold, understøtter en stabil funktion af både nerve- og muskelsystemet, som hjertets arbejde direkte afhænger af.

Grønne tomater er et effektivt middel mod hypertension. Lycopen, som findes i grøntsagen, hjælper med at sænke kolesterol.

Grønne tomater i kosmetologi

Ugentlig brug af tomater som masker vil blødgøre huden, glatte fine linjer og give ansigtet et friskt og udhvilet udseende. Tomatmasket fremmer cellernes regenereringsprocesser og genopretter hudens generelle tilstand. Den trænger ind i de dybere lag af huden, fugter dem, udjævner hudtonen, hjælper med at fjerne betændelse og infektioner på huden og kan bekæmpe urenheder og bumser. En maske af tomater indsnævrer porerne i ansigtet, håndterer overskydende pigmentering, hjælper med at blege fregner og fjerne hudorme, stimulerer kroppen til at producere kollagen, som påvirker hudens elasticitet og fasthed. Før brug af en tomatmaske anbefales det at udføre en test for at undgå negative konsekvenser.

Skader og kontraindikationer

Umodne tomater bør ikke spises af allergikere, personer med nyre-, led- eller knogleproblemer, bugspytkirtelsygdomme eller hjerte-kar-sygdomme. De er kontraindiceret under graviditet og amning.

Hvis man inkluderer for mange umodne tomater i sin kost, kan man få forgiftning på grund af det høje indhold af solanin. Der kan også opstå problemer med leveren på grund af det høje indhold af nitrater.

Kan man spise grønne tomater?

Umodne tomater kan spises, hvis de først varmebehandles. Før indtagelse af den friske grøntsag skal den lægges i blød i saltet vand i tre timer, og lagen skal skiftes flere gange. Så vil de skadelige stoffer være ufarlige for kroppens sundhed.

Hvad kan man lave af grønne tomater: opskrifter

Grønne tomater er et fremragende produkt til vinterforberedelser: tilberedning af salater, kaviar, adjika, lecso, saucer, dressinger og meget mere. De vil smage lige så godt som modne tomater.

Salat

For at lave en salat af umodne grøntsager skal du forberede følgende ingredienser:

• umodne grøntsager – 3 kg;
• friske gulerødder – 1 kg 200 g;
• løg – et halvt kilo;
• paprika – 200 g;
• sukker – 1 kop;
• vegetabilsk olie – 1 kop;
• stødt rød peber – 10 g;
• salt – 25 g;
• tomatsauce – 500 g.

Tilberedningstrin:

1. Skær tomater, løg og peberfrugt i tern, riv gulerødderne som til koreansk salat eller skær dem også fint.
2. Læg alle ingredienserne i en stor beholder, bland det hele, tilsæt tomatsauce og smag til med vegetabilsk olie.
3. Sæt gryden på komfuret og bring blandingen i kog.
4. Når blandingen koger, salt den og tilsæt sukker (og peber). Kog salaten i cirka tre timer, husk at røre i den med jævne mellemrum.
5. Når salaten er færdig, rul den straks i rene steriliserede glas eller steriliser i varmt vand, efter først at have fyldt og dækket beholderne med låg.
6. Skru lågene på glassene, og stil dem på et viskestykke med lågene nedad, indtil de er helt afkølede.

Suppe

For at tilberede suppe af umodne tomater skal du bruge følgende ingredienser:

• kyllingebouillon – 2 l;
• frisk hvidkål – 350 g;
• kartofler – 250 g;
• peberfrugt – 1 stk.;
• grønne tomater – 250 g;
• løg – 1 stk.;
• frisk gulerod – 1 stk.;
• smør – 45 g;
• salt, peber – efter smag;
• tomatpuré – 10 g;
• persille til pynt.

Tilberedningstrin:

1. Skær kartofler, peberfrugt og løg i tern. Skær tomaterne i små både. Riv gulerødderne, og snit hvidkålen fint.
2. Bring kyllingebouillonen i kog, og tilsæt kartoflerne.
3. Efter 6 minutter tilsættes frisk hvidkål og grønne grøntsager.
4. Svits gulerødder og løg på en opvarmet pande med smør, og tilsæt derefter peberfrugten.
5. Opløs tomatpuréen i lidt vand, og tilsæt den til grøntsagerne på panden. Lad grøntsagerne simre i højst 5 minutter.
6. Tilsæt indholdet af panden til suppen, lad den koge i højst 3–4 minutter, og sluk for varmen. Tilsæt salt.
7. Pynt med frisk persille inden servering; hvis du ønsker det, kan du tilsætte stødt peber.

Auberginekaviar

Til at tilberede grøntsagskaviar skal du forberede følgende ingredienser:

• grønne tomater – 8 kg;
• friske gulerødder – 1,5 kg;
• løg – 1–1,5 kg;
• raffineret vegetabilsk olie – 400 g;
• sukker – 200 g;
• salt – 150 g;
• stødt sort peber – 15 g.

Tilberedningstrin:

1. Skær de umodne tomater i små tern, eller kør dem gennem en kødhakker med grov skive.
2. Riv gulerødderne groft.
3. Skær løget i tern, og tilsæt det med det samme til gulerødderne.
4. Kom grøntsagerne i en gryde med tyk bund, tilsæt vegetabilsk olie, og steg, indtil løget er gyldent.
5. Tilsæt peber, salt, tomater og sukker, og bland det hele.
6. Skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 2,5 timer.
7. Kom salaten på pasteuriserede glas, og stil dem et lunt sted, indtil de er helt afkølede.

Adjika

For at tilberede adjika skal du forberede følgende ingredienser:

• umodne tomater – 2 kg;
• stærk chili – 200 g;
• salt – 10 g;
• stødt sort peber – 5 g;
• tørret adjika – 10 g;
• raffineret solsikkeolie – 80 g;
• husholdningseddike – 45 g;
• sukker – 80 g;
• krydderiblandingen khmeli-suneli – 5 g;
• frisk persille.

Tilberedningstrin:

1. Vask tomaterne, og skær dem i fire dele.
2. Fjern kernerne fra chilien, og skyl persillen – kør det hele gennem en kødhakker.
3. Kom blandingen og de hakkede tomater i en gryde, sæt gryden over varmen, og bring det i kog.
4. Når det koger, tilsæt de resterende ingredienser, og lad det koge i ca. 30 minutter. Afhængigt af smagen kan du justere mængden af krydderier, som du ønsker.
5. Fordel den færdige blanding i forud steriliserede glas, luk dem, og lad dem køle af ved almindelig stuetemperatur.

Lecho

Til forberedelse har du brug for følgende ingredienser:

• grønne tomater – 1 kg;
• modne tomater – 700 g;
• rød peberfrugt – 300 g;
• løg – 350 g;
• tomatpuré – 20 g;
• raffineret solsikkeolie – 100 ml.;
• sukker – 40 g;
• salt – 10 g;
• stødt sort peber – 5 g;
• husholdningseddike – 50 ml.

Tilberedningstrin:

1. Vask alle grøntsagerne. Sorter dårlige og fordærvede grøntsager fra inden tilberedning.
2. Skær de grønne tomater i kvarte og salt dem rigeligt, så de slipper af med det skadelige stof – solanin. Lad tomaterne stå sådan i et par timer.
3. Pil løget og skær det straks i tynde halvringe, peberfrugterne i store tern.
4. Kør de røde tomater gennem en kødhakker eller blend dem i en blender til en puré.
5. Kom den færdige tomatpuré i en gryde, tilsæt salt, peber, og bring det i kog. Lad det koge i ca. 5–6 minutter.
6. Hæld den frigjorte saft fra de grønne tomater fra, det er ikke nødvendigt at skylle dem. Tilsæt straks til den varme sauce på komfuret.
7. Skru ned for varmen og lad det simre i en time under jævnlig omrøring.
8. Derefter tilsættes peberfrugt og løg til blandingen, og det koges i yderligere ca. 20 minutter.
9. Smag til og tilsæt eventuelt salt og sukker. I slutningen af tilberedningen hældes eddike i, og det koges op igen.
10. Fordel på rene steriliserede glas og luk dem. Læg dem med låget nedad for at køle af, og dæk dem med et varmt tæppe.

Sauce

Til saucen skal du bruge følgende ingredienser:

• tomater – 1 kg;
• stærk grøn peberfrugt – 1 stk;
• 1 mellemstort hvidløg;
• sukker – 1 glas;
• stødt ingefær – 5 g;
• salt - 5 g
• saft af en citron.

Tilberedningstrin:

1. Vask de umodne frugter, fjern stilke. Læg grøntsagerne i et dørslag og overhæld dem med kogende vand. Placer dem i varmt vand i et par minutter. Dette hjælper med at fjerne det skadelige giftige solanin, som findes i store mængder i grønne tomater.
2. Skær tomaterne i små stykker. Læg dem i en gryde med tyk bund, tilsæt sukker og lad dem stå i flere timer.
3. Sæt gryden over varme og bring det gradvist i kog.
4. Hak hvidløg og chili i små stykker. Det er vigtigt at fjerne alle frø fra chilien. Efter 20 minutter fra det tidspunkt, hvor tomaterne koger, tilsættes de hakkede grøntsager, citronsaft og en teskefuld tør stødt ingefær.
5. Tag beholderen fra varmen og lad den køle af i ca. 2–3 timer. Kog det derefter op igen og lad det stå i yderligere 15 minutter på komfuret.
6. Fordel den færdige sauce på steriliserede glas, luk derefter tæt med låg og lad dem køle af, dækket med et varmt tæppe eller en jakke.

Ketchup

Til tilberedning skal du bruge følgende ingredienser:

• umodne tomater – 1 kg 500 g;
• 1 grønt mellemstort æble;
• grøn stærk peberfrugt – 1 stk. eller efter smag;
• sort peberkorn og salt, sukker – efter smag;
• grønne løg og persilleblade – 25 g hver;
• et par fed frisk hvidløg;
• eddikeessens – 5 dråber.

Tilberedningstrin:

1. Skræl æblet og skær det i små stykker.
2. Skær de umodne tomater i 4 dele, og kør dem derefter gennem en kødhakker eller blend dem til en grød i en blender.
3. Kør æblestykkerne gennem en kødhakker eller blend dem i en blender til en puré.
4. Kom de færdige blandinger i en gryde med tyk bund, rør rundt, og kog i ca. en halv time ved svag varme. Skum eventuelt skum af.
5. Tilsæt krydderier. Hak løg, chili og persille fint. Pres hvidløget gennem en hvidløgspresser eller riv det på et fint rivejern. Tilsæt peber, salt og sukker.
6. Rør alt sammen og fortsæt med at koge ved svag varme i cirka en halv time. For en mere behagelig konsistens af ketchuppen, er det en god idé at si blandingen.
7. Bring ingredienserne i kog og tilsæt essensen, rør godt.
8. Fordel den færdige ketchup i rengjorte og steriliserede glas, luk tæt, og lad det hvile dækket med et varmt håndklæde.

Syltetøj

Til tilberedningen har du ifølge opskriften brug for følgende ingredienser:

• grønne tomater – 1 kg;
• mellemstor appelsin;
• sukker – 250 g.

Tilberedningstrin:

1. Vask de grønne grøntsager, fjern stilke, og læg dem i blød i koldt vand i et par timer.
2. Skær dem derefter i kvarte, læg dem i en stor gryde med tyk bund, tilsæt sukker, og sæt dem over varmen for at koge.
3. Skræl appelsinen, smid ikke skrællen væk, den kan stadig bruges. Pres al saften ud.
4. Tilsæt appelsinskrællerne i den sidste fase af marmeladetilberedningen, hæld den resulterende saft i, og kog det hele i cirka 5 minutter mere.
5. Anbring marmeladen i steriliserede rene glas, luk med låg. Lad det hvile.

Syltede grønne tomater

Til tilberedning af syltede grønne tomater skal du forberede følgende produkter:

• umodne tomater – 2 kg;
• frisk hvidløg – 1 hoved;
• peberrod – 3 stk.;
• blade af kirsebær, solbær, hindbær og peberrod – 1 bundt hver;
• allehånde – 12 stk.;
• salt – 4 spsk.;
• laurbærblade – 5 stk.;
• sennepspulver – 2 spsk.;
• stærk chili – 1–2 bælge.

Tilberedningstrin:

1. Forbered alt nødvendigt, vask og tør.
2. Tag en gryde med tyk bund eller en anden dyb beholder, læg rene blade i bunden, læg tomater ovenpå. Fortsæt med at veksle lag, indtil produkterne er brugt.
3. Placer laurbærblade, hvidløgsfed, allehånde og grønne chili i mellemrummene mellem lagene.
4. Opløs sukker og salt hver for sig i en lille mængde vand. Hæld lagen i beholderen med tomaterne, tilsæt vand, så alle tomaterne er helt dækket.
5. For at undgå skimmeldannelse, drys sennepspulver ovenpå.
6. Hold tomaterne ved stuetemperatur i 14 dage, og stil dem derefter på et køligt, mørkt sted.

Det færdige produkt kan nydes en måned efter tilberedning.

Sådan marinerer og salter man

Til tilberedningen skal du bruge følgende produkter:

• grønne tomater – 1 kg;
• hvidløg – 3 fed;
• raffineret solsikkeolie – 2 spsk.;
• sukker – 3 spsk.;
• salt – 2–3 spsk. eller efter smag;
• bordeddike 9% – 200 ml.

Tilberedningstrin:

1. Vask tomaterne, skær i både.
2. Skræl hvidløg og pres det i en hvidløgspresser. Tilsæt en blanding af eddike, salt og sukker til grøntsagerne.
3. Tilsæt raffineret solsikkeolie til blandingen.
4. Dæk med låg eller pak tæt ind i husholdningsfilm, og stil på et køligt sted.
5. Lad det marinere i 2–3 dage. Når tiden er gået, er de marinerede tomater klar til at blive spist.

Opskrift 2
Til tilberedning i køkkenet skal du bruge følgende komponenter:

• grønne tomater – 10 kg;
• solbærblade – 10 stk.;
• stærk grøn chili – 2 stk.;
• persille – 2–3 bundter;
• grøn dild – 210 g;
• 70 g salt pr. liter vand.

Fremgangsmåde:

1. Vask tomaterne og læg dem i bunden af beholderen, tilsæt alle nødvendige krydderier.
2. Drys det hele med salt.
3. Fyld beholderen med koldt vand, så det dækker det øverste lag grøntsager.

Sådan opbevarer man grønne tomater, så de bliver røde

For at få tomaterne til at modne hurtigere, skal du lægge dem i en papirspose og putte en banan imellem dem, da den udskiller et særligt enzym, der fremskynder processen. Du kan også lægge tomaterne i en papkasse eller lægge et tæppe på gulvet og hælde frugterne ud over det – i et varmt rum med dårlig belysning modner de hurtigt. Til umodne tomater kan du "sætte" modne frugter i nærheden.

Kan man give grønne tomater til dyr

Det anbefales ikke at give ubehandlede friske grønne tomater til dyr på grund af det høje indhold af giftigt solanin. Det kan være dødeligt.

Sådan fjerner man solanin fra grønne tomater

For at fjerne solanin fra tomaterne skal du hælde saltet varmt vand over dem og lade dem trække i cirka en halv time. Gentag processen med frisk vand. Du kan også bare lade tomaterne ligge i koldt vand i 3-4 timer.

Interessante fakta om tomater

1. Der findes sorter, der bliver over 2 meter høje. De laveste tomater når ikke engang 30 cm.
2. Grøntsagens navn stammer fra italiensk, hvor den kaldes det gyldne æble.
3. Kolin, som findes i tomaten, hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet.
4. Af tomater kan man lave den verdensberømte suppe gazpacho.
5. Oprindelseslandet anses for at være Sydamerika, og i naturen kan man stadig finde vilde tomatsorter.
6. Den første opskrift med tomater blev delt af en kok fra Napoli, som offentliggjorde den i en kogebog i 1692.
7. Tidligere blev grøntsagen dyrket som en eksotisk prydplante, da man mente, at det var umuligt at spise denne giftige frugt.
8. Tomater dukkede først op i Rusland i det 18. århundrede.
9. Den største leverandør af tomater i verden er Kina, derefter Indien og så USA.
10. Tomater bruges ofte i folkemedicin; de fremmer sårheling og hjælper mod forbrændinger, da frugtkødet indeholder et naturligt antibiotikum – fytoncid – som forhindrer infektiøse processer.
11. I køligt klima, ved temperaturer på højst 10 grader, dør grøntsagen.
12. Gunstige forhold gør, at frøene kan bevares i op til 9 år.
13. Umodne grøntsager kan ikke kun modnes på busken.
14. Nogle forskere klassificerer tomater som bær.
15. Tomater indeholder store mængder fibre og forskellige vitaminer, der er nødvendige for kroppens funktion.
16. Der findes et monument dedikeret til tomaten, det står i Ukraine.
17. En stor tomat dyrket i Wisconsin vejede næsten 3 kg.
18. Røde tomater indeholder flere næringsstoffer end gule.
19. Grønne tomater er giftige.

Foto af grønne tomater