Skalotteløg: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Plantekulturen skalotteløg er en slægtning til almindeligt løg. Der er dog nogle forskelle i ydre beskrivelse og kemisk sammensætning. Grøntsagen kaldes også firtands- eller charlotte-løg. Denne løgsort bidrager til forebyggelse af kræftsygdomme. Dets fordele slutter ikke her; det har mange andre positive egenskaber.

Hvad er skalotteløg

Skalotteløg tilhører løgfamilien. Løget af denne plante er meget mindre end det almindelige løg og består af flere fed ligesom hvidløg. Rodfrugten har en gennemsnitlig diameter på 3–4 cm. Frugtens form er spids nedad. De indre skæl er tynde, hvide og dækket af hinder.

Hvordan ser den ud

Ashkelon-løg er en flerårig plante, der tilhører løgfamilien. Fra den almindelige slægtning adskiller denne art sig kun ved løget. Der er tidlige, mellemstore og sene sorter, skarpe, søde og halvskarpe varianter. Planten grupperes også efter skallens farve, som kan være rød, hvid eller lilla. I det første år efter såning fremkommer 5–6 løg fra én frugt. Det andet år kan man få op til 40 løg fra en rede samt blomsterstængler med frø.

Skalotteløg er en lavtvoksende plante med en grenet stængel. Bladene er lysegrønne, rørformede. Et løg kan give op til 3–5 blade. Frugterne er normalt små; store eksemplarer er ret sjældne, har en uregelmæssig ægformet form og er dækket af skal. Afgrøden er kendetegnet ved høj holdbarhed og modstandsdygtighed over for transport.

Plantens hjemland anses for at være Etiopien.

Hvad er forskellen fra almindeligt løg

Udvendigt adskiller skalotteløg sig næsten ikke fra almindeligt løg. Den eneste forskel er, at ashkelon-produktet er mindre og afhængigt af sorten kan have en aflang form.

Hvad angår helbredende egenskaber, er de meget højere i denne sort sammenlignet med almindeligt løg. Den undersøgte grøntsag indeholder mange B-, A- og C-vitaminer. De grønne fjer har en høj koncentration af kalium, kobber og fosfor.

En sådan plantekomponent styrker kroppens forsvarsfunktioner og har en antiviral virkning. Planten indeholder calcium, som kan styrke knoglesystemet. Produktet kan også forbedre appetitten, på trods af at det er diætetisk, da det indeholder mindre end 4% sukker.

Skalotteløg bruges ofte i tilberedningen af franske og europæiske retter. Det er denne sort, der bruges til at lave løgsuppe. Plantens grønne del kan bruges til at lave salater, marinader og saucer.

Produktet passer godt til kød-, fiskeretter og grøntsager. Det overdøver ikke smagen af hovedingredienserne i hver ret. Små løg kan spises som en selvstændig ret, efter at de er blevet marineret. Almindelig løg har en skarp og bitter smag, mens skalotteløg har en sød smag og en særlig krydrethed.

En anden vigtig egenskab ved skalotteløg er, at det ikke efterlader en ubehagelig lugt i munden, hvilket ikke er tilfældet for dets almindelige slægtning.

Det er kendetegnet ved høj frosttolerance, hvilket forlænger dets holdbarhed.

Sammensætning og kalorieindhold

De værdifulde egenskaber ved skalotteløg ligger i dets rige kemiske sammensætning. Ligesom andre medlemmer af løgfamilien værdsættes denne sort for sine antimikrobielle, antifungal og desinficerende egenskaber. Derudover indeholder produktet sukkerarter, æteriske olier, antioxidanter, mineraler og vitaminer.

1. Således indeholder skalotteløg mono- og disakkarider, der bærer protein, og dermed giver cellerne energi.
2. Mineraler som natrium, calcium, jern og fosfor deltager i at sikre normal funktion af forskellige organer og kropssystemer.
3. Produktet indeholder æteriske olier, blandt hvilke vi kan fremhæve fytoncider, hvis flygtige del kan dræbe bakterier og mikrober. Denne gruppe af stoffer forebygger vira og infektioner.
4. Skalotteløg er kendetegnet ved indholdet af antioxidanten retinol. Dette stof har en gavnlig virkning på hudens tilstand. Ved regelmæssigt indtag af dette løg renses epidermis, døde celler fjernes, og vandbalancen normaliseres. Derudover påvirker vitamin A centralnervesystemet, beskytter mod neuroser og angst. Dette stof kan forbedre fedtindholdet og kvaliteten af modermælk og deltager i vævsregenerering.
5. Man skal også nævne vitamin E eller tocopherol. Dette stof hører også til gruppen af antioxidanter og baktericider. Tocopherol sikrer absorption af fedt og proteiner, øger immunforsvaret, renser leverceller for frie radikaler og fungerer som en forebyggende foranstaltning mod kræftpatologier. Vitamin E deltager i syntesen af røde blodlegemer, udvider blodkar og stimulerer neuroner i hjernen. Alt dette fører til øget koncentration og forbedret hukommelse.
6. Skalotteløg indeholder B-vitaminer. Thiamin sikrer for eksempel funktionen af det reproduktive system hos både mænd og kvinder. Det vil sige, at dette stof er nødvendigt for sundheden i det reproduktive system og udviklingen af det perifere nervesystem. Vitamin B1 deltager også i bloddannelsen. Stoffet styrker synet, derfor er det godt at spise sådan et løg for at forebygge grå stær. Niacin stabiliserer kolesterolniveauet, beskytter blodkar mod dannelse af plaques på deres vægge, hvilket fører til blokering af blodkar. Niacin er nyttigt til behandling af diabetes samt gigt og osteoporose.
7. Det er kendt, at løg består af næsten 90 procent vand. I kombination med sukkerarter og fibre kan produktet normalisere fordøjelsessystemets funktion. Skalotteløg regulerer stofskifteprocesserne og sikrer derved vægttab. Denne effekt opnås også af pektin, stivelse og organiske syrer.

Kalorieindholdet i den grønne del af grøntsagen er 18 kcal, og selve løget har omkring 70 kalorier pr. 100 g.

Hvordan er skalotteløg gavnligt

Generelle fordele

Ved konstant indtagelse af skalotteløg genoprettes de fleste systemer i menneskekroppen. For det første skal det bemærkes, at plantekomponenten vil hjælpe med at rense for parasitter og bakterier. Den desinficerende gruppe af stoffer er repræsenteret af phytoncider, der hovedsageligt virker i mave-tarmkanalen. Hvis tarmens passage og optagelse nedsættes, ophobes rester af ufordøjet mad i fordøjelseskanalen, som efterfølgende rådner og udvikler sygdomsfremmende mikroflora. Når grøntsagsjuicen kommer ind i maven og tarmens lumen, kan den undertrykke bakterier og øge peristaltikken, hvilket sikrer udskillelsen af affaldsstoffer.

På grund af kalium, magnesium, natrium samt nogle vitaminer genoprettes blodkarsystemet, nemlig elasticiteten og styrken af blodkar øges, blodtrykket stabiliseres, og hjertemusklens tonus forbedres. Jernet i produktet er ansvarligt for at opretholde hæmoglobinniveauet på et optimalt niveau.

En høj koncentration af antioxidante komponenter og vitaminer har en foryngende effekt. Disse elementer kan forbedre stofskifteprocesserne i væv, neutralisere frie radikaler samt udskille giftige stoffer og kolesterol. Ved tilstrækkelig tilstedeværelse af disse stoffer i kroppen bliver dermis elastisk, og hår, tænder og negleplader styrkes.

En særlig plads i grøntsagens sammensætning indtager stoffer som quercetin og allicin. De hører også til antioxidanterne og har en blodtrykssænkende virkning. Allicin beskytter det kardiovaskulære system.

Skalotteløg er også kendetegnet ved et højt indhold af kalium, hvilket er nødvendigt for vand-salt-balancen og opretholdelse af muskeltonus. Derudover deltager dette mineral i kulhydratomsætningen og forbedrer de metaboliske processer. Skalotteløg indeholder stoffer, der er effektive i kampen mod fedme.

For kvinder

Sandsynligvis står de fleste af den smukke halvdels repræsentanter over for problemet dysmenoré. Det er stærke smerter i underlivet under menstruation. Kinesiske forskere har fundet ud af, at menstruationssmerter opstår på grund af utilstrækkelig varme. For at rette op på dette anbefaler eksperter inden for kinesisk medicin at spise fødevarer med en opvarmende effekt. Blandt dem er alle typer løg.

Som nævnt indeholder produktet allicin. Dette stof toner dermis, beskytter det mod for tidlig ældning og rynker. C-vitamin i produktet beskytter huden mod frie radikaler, gør den sund og har en blegende effekt. Den sidstnævnte egenskab gør det muligt at bruge grønne løg til at fjerne fregner og alderspletter.

Sådan et planteprodukt kan forebygge betændelser. Denne egenskab skyldes tilstedeværelsen af antioxidante komponenter i planten, som har en antiinflammatorisk virkning. Også svovl og ascorbinsyre er stærke i kampen mod betændelser.

Grønne løg kan hjælpe med at modvirke fedme. Og det skyldes ikke kun delikatessens lave kalorieindhold. En række undersøgelser har vist, at ved konstant at inkludere denne ingrediens i kosten reduceres mængden af fedt i kroppen. Stofferne i grøntsagen stimulerer lipidmetabolismen og nedbrydningen af underhudsfedt.

Shallotløg er også effektivt mod blodmangel. Årsagen til denne sygdom er ubalanceret kost. Hvad angår det svage køn, opstår denne tilstand hos dem ved månedlige blodtab i forbindelse med menstruation. Shallot er rig på mineralet jern, hvilket forebygger udviklingen af denne lidelse.

For mænd

Ashkelon-løg værdsættes ikke kun for dets unikke egenskaber for hele kroppen, men især for repræsentanter for den stærke halvdel. Eksperter anbefaler, at mænd spiser grøntsagen i frisk form.

Plantens juice er rig på mange værdifulde enzymer, der er nødvendige for mænds sundhed. Dette produkt kan genoprette funktionen af det mandlige reproduktive system samt øge potensen. Derudover øger kulturens sammensætning syntesen og bevægeligheden af sædceller.

Under graviditet

Takket være folinsyre og nyttige mineraler kan Ashkelon-grøntsagen forebygge udviklingen af mange sygdomme hos gravide kvinder, hvilket sikrer normal dannelse og udvikling af indre organer og knoglesystem.

Fordelen for den vordende mors krop kommer også fra produktets rige vitaminsammensætning. Når sådan en plante indtages, beriges kvindens krop med stoffer, der er nødvendige for normal funktion og et sundt graviditetsforløb.

Det skal også bemærkes, at grøntsagen vil hjælpe gravide kvinder med let at håndtere forstoppelse. Man skal dog overholde forbrugsnormerne for produktet for ikke at skade og forårsage betændelse i slimhinderne.

Under amning

Under amning bør denne type løg spises med forsigtighed. Det anbefales at konsultere en læge på forhånd. Regelmæssig, moderat indtagelse kan hjælpe med at bekæmpe sæsonbetinget vitaminmangel og forkølelsessygdomme.

Ved amning af et barn kan brug af skalotteløg i mad forårsage en ændring i smagen af mælken.

For børn

De fleste forældre kender til fordelene ved løg og forsøger derfor at introducere et nyt produkt i deres barns menu så tidligt som muligt. Dog skal man huske, at børn kan få denne grøntsag fra treårsalderen.

Hvis man ønsker at introducere barnet for denne grøntsag tidligere end angivet, skal man følge bestemte anbefalinger. Fra syv måneders alderen, når barnets kost allerede indeholder squash, gulerødder og kartofler, kan løg gives i kogt form.

På trods af alle produktets fordelagtige egenskaber bør man ikke give spædbørn rå grøntsager, eller mængden bør holdes på et minimum ved at kombinere produktet med salater, supper og anden mad. Dette vil beskytte slimhinderne i de indre organer mod irritation.

Løg kan ikke kun bruges som fødevare, men også som en måde at behandle forskellige lidelser. Med saft baseret på Ashkelon-løg får man et middel mod hoste, ondt i halsen og løbende næse. Denne blanding kan også bruges til inhalation. Det vil hjælpe med at befri åndedrætsorganerne for slim. Man skal dog vide, at sådanne procedurer kun kan udføres efter 3 år og efter konsultation med en børnelæge.

For at mindske den irritation, der ofte opstår på slimhinderne i fordøjelseskanalen, bør løg kun gives til børn efter hovedmåltidet. Det er også vigtigt at kombinere denne grøntsag med honning og mælk. Samme krav gælder for behandling af hoste. I dette tilfælde skal barnet indtage midlet sammen med vand eller mælk. For at give smag til blandingen kan man tilføje et sødemiddel som sukker, honning eller syltetøj.

Som bekendt er børn mere modtagelige for infektion i perioden med sæsonbetingede sygdomme. For at beskytte dit barn anbefales det at hakke et eller to hoveder af sådanne løg, lægge dem på en tallerken og stille på bordet. Denne metode vil give en generel desinfektion af rummet. En sådan aromaterapi har en gavnlig virkning på alle menneskelige funktioner. De æteriske olier i planten fugter slimhinden i næsesvælget. De letter også vejrtrækningen.

For ikke at skade barnets helbred bør man konstant kontrollere børnenes indtagelse af denne grøntsag. Det er vigtigt at være opmærksom på, at løg er et skarpt produkt, der kan påvirke fordøjelsesslimhinderne stærkt. Ukontrolleret indtagelse kan forårsage mavesmerter.

Ved vægttab

Skalotteløg er i stand til at nedbryde fedtstoffer, forbedre deres optagelse og normalisere stofskifteprocesser. Det er disse egenskaber, der værdsættes, når man skal slippe af med overvægt. Selv hvis du tilføjer denne grøntsag til fede og stegte retter, vil den hjælpe med at neutralisere fedtstoffernes negative indvirkning på den menneskelige krop. Men naturligvis bør du under vægttab ikke spise sådanne skadelige retter.

Du kan inkludere løg i din kost, når du følger diæter. I så fald anbefales det at bruge skalotteløg. Sådanne diæter involverer indtagelse af en speciel grøntsagssuppe med tilsætning af en stor mængde løg. For eksempel kan du bruge følgende opskrift. Du skal bruge blot 2 gulerødder, 4–5 tomater, 6 løg, 2 peberfrugter og friske urter. Kog alle ingredienserne. Forudgående skal skalotteløg svitses til de er gennemsigtige. Til sådan en ret tilsættes alle slags krydderier og urter; hvad angår salt, skal det bruges med måde.

Du kan følge en sådan diæt baseret på løgsuppe i en uge. I løbet af denne tid må du spise grøntsager og frugt. To gange om ugen kan du spise fiskeretter og kødretter. Naturligvis skal disse ingredienser tilberedes ved dampning, bages i ovnen eller koges.

Du kan også tilberede en løgsauce og bruge den på menuen en gang om dagen. For at tilberede den skal du hakke 5–6 løg, svitse dem med krydderier og derefter tilsætte et par spiseskefulde æblecidereddike, 1 spiseskefuld tomatpuré og grøntsagsbouillon med urter. Kog retten i et kvarter, og blend derefter massen med en blender. Du kan bruge den til dressing af kød og supper. Den resulterende sauce hjælper med at fordøje maden bedre og beskytter mod fedtaflejring i problemområder.

En anden måde at tabe sig på med skalotteløg er at tilføje det til salater. Salater af grøntsager er i sig selv sunde, men hvis du også tilføjer denne plante, vil vægttabsprocessen accelerere. I dette tilfælde skal du dog justere din menu og undlade slik og melprodukter.

Skalotteløg i folkemedicinen

For at helbrede purulente sår skal du skære løget i to halvdele, lægge det på det berørte område med snitfladen og binde det fast. Komponenterne i planten vil fremskynde vævsfornyelse og dræbe patogene mikrober.

Virussygdomme

Til behandling af virussygdomme og influenza anbefales det at rive et skalotteløg, lægge det i en tekande og bruge tudens åbning til at inhalere dampene i 15–20 minutter.

Mod forbrændinger

Skalotteløg kan bruges til behandling af forbrændinger. I så fald skal løgmosen blandes med salt og revet sæbe. Påfør blandingen på det berørte område så hurtigt som muligt.

Mod ligtorne

For at fjerne ligtorne skal du tage løgskræl og hælde eddike over, så plantematerialet er dækket af væsken. Luk beholderen tæt og stil den et mørkt sted i to uger. Efter den angivne tid tages skrællen op, tørres let, og lægges på ligtorne natten over, og forbind det. Smør huden omkring ligtornen med fed creme. Om morgenen holdes foden i varmt vand, og ligtornen skæres af. Gentag proceduren, indtil defekten er helt forsvundet.

Mod tandpine

Ved tandpine kan du gnide løgsaft ind i tandkødet omkring den angrebne tand.

Mod orm

For at få et ormemiddel anbefales det at spise 3 små løg før morgenmad. Behandlingen varer 4 dage. Du kan også lave et udtræk. Hak 1 løg fint, bland med et glas koldt vand, og lad det stå i 10–12 timer. Drik blandingen før morgenmad i 4 dage i træk. Lav frisk opløsning hver dag. Det samme udtræk kan bruges til lavement.

Til blodkar

For at rense blodkar og normalisere blodtrykket, bland lige dele revet løg og gederamshonning. Tag 1 spsk. 3–4 gange om dagen.

Ved menstruationsuregelmæssigheder

Tag løgskræl fra 1 kg løg, hæld 400 ml kogende vand over, og lad det simre ved svag varme i 15–20 minutter. Når blandingen er afkølet, filtrer den, og drik 100 ml om morgenen før mad. Fortsæt behandlingen i 14 dage.

Ved diabetes

Det anbefales at skære 3 skalotteløg i skiver, hælde 300 ml lunkent vand over og lade det trække natten over. Filtrer blandingen, og drik 50 ml 3 gange dagligt på tom mave.

Ved hæmorider

Skalotteløg bruges også mod hæmorider. I så fald drik 1 tsk. løgsaft før hvert måltid.

Hårmasker med skalotteløg

Skalotteløg kan bruges til at lave hårmasker. Planten er velegnet til alle hårtyper. Brugen af disse masker får håret til at vokse bedre, få glans og blive silkeblødt. Desuden forsvinder skæl. For at opnå en positiv effekt kræves et forløb på 30–40 behandlinger. Masken kan bruges hver anden dag. For at lave en helbredende blanding skal du blande 2 spsk. løgsaft med 1 spsk. cognac, samme mængde kefir, havsalt, naturlig honning og burrerodolie. Påfør blandingen i hovedbunden og fordel den ud i håret. Tag derefter en plasticbadehætte på og svøb et håndklæde omkring. Lad masken virke i en time.

For at stimulere hårvækst skal du blande lige dele løgsaft, gulerodsjuice og citronsaft. Tilsæt desuden 0,5 tsk. mandelolie og burrerodolie samt 1 tsk. tørgær, der er udblødt i 2 spsk. vand. Lad masken sidde i håret i 60 minutter.

Du kan også blande 1 spsk. af hver af burreolie, revet Ashkelon-løg og tinktur af stærk peber. Du skal også bruge 1 æggeblomme, 5 dråber retinol og 1 spsk. ricinusolie. Når ovenstående ingredienser er blandet, tilsættes 3 dråber salvieolie.

Kosmetologer mener, at det er håret, som oftest farves, fønes og behandles med andre redskaber og kosmetiske produkter, der optager løglugten bedst. For at slippe af med den ubehagelige lugt af skalotteløg efter brug af sådanne masker skal du blande vand og æblecidereddike i lige store dele. Skyl håret med blandingen, efter du har skyllet behandlingsmasken ud.

Anvendelse i madlavning

Skalotteløg anses for at være et af de mest populære krydderier i hele verden. Det kan bruges ikke kun friskt, men også syltet og tørret. Oftest indgår det i supper, saucer og salater og bruges som krydderi. Løget af denne plante har en lilla farve, hvilket gør det muligt at give retten en varieret farvepalet.

Marineret grøntsag

Man kan marinere Ashkelon-løg. Denne metode er den mest udbredte. Dertil skal løget blancheres i 2 minutter og derefter hurtigt afkøles med koldt vand og skrælles. Til marinaden skal der bruges 1 l vand, 1 spsk. salt, 2 spsk. sukker, et par sorte peberkorn, et par nelliker og et par laurbærblade. Bring blandingen i kog, og tilsæt derefter 1 tsk. eddikeessens. Hæld blandingen i glassene med løg, og steriliser i et kvarter. Luk derefter glassene. For at farven på lagen bliver pænere kan du tilføje et stykke rødbede i glasset.

Bagt grøntsag med honning

Skalotteløg kan også ovnbages med honning. I så fald skal du skære grøntsagen i skiver og lægge dem i en form. Bland derefter honningen med lidt olie, og hæld blandingen over de hakkede løg. Retten kan suppleres med tørret frugt og nødder. Bag i ovnen ved 150 grader i 30 minutter.

Løgcremesuppe

Cremet løgsuppe er også populær. For at lave den skal du først blanchere 0,5 kg af produktet i let saltet vand. Skyl derefter råvaren, pres væsken ud, og blend den med en mixer. Hak derefter 5 løg og et fed hvidløg, og svits dem, til de er gyldne. Tilsæt 1,5 kg spinat, og steg massen. Nu mangler du bare at blande puréen og svitsningen, salte, krydre med krydderier og servere.

Hvad kan det erstattes med?

Denne type løg bruges i tilberedning af retter, saucer og salater, hvor aromaen og smagen af denne grøntsag ikke må overdøve smags- og aromaprofilen af hovedingredienserne. Sjalotteløg adskiller sig ikke meget fra almindelige løg, bortset fra en mere raffineret og mildere duft og smag. Hvis en opskrift kræver sjalotteløg, kan det erstattes med almindeligt eller rødt løg. Hvad angår salater, kan man også bruge grønne skud af andre sorter i stedet for den angivne ingrediens.

Hvordan spiser man skalotteløg korrekt

I madlavningen bruges både løg og unge skud af denne afgrøde. Sammenlignet med andre løgtyper er sjalotteløg ikke så skarpe, indeholder mere glukose og ascorbinsyre. Smagen er også mildere blandt alle medlemmer af løgfamilien.

Unge skud af planten er saftige og har en mild smag. De bruges til salater, marinerede, stuede og stegte retter. Løg kan serveres med kød, fisk og grøntsager. Det bruges også som krydderi i marinader og vineddiker.

For hurtig rensning af løg anbefales det at dyppe løget i kogende vand i et par minutter, hvorefter skrællen let kan fjernes.

Skader og kontraindikationer

Man bør ikke overforbruge denne type. Det bør tilsættes mad i moderate mængder, da overskridelse af acceptable doser kan fremkalde uønskede konsekvenser. Hvis der efter indtagelse opstår ubehagelige symptomer, bør yderligere indtagelse kun ske efter konsultation med en læge.

Grøntsagen kan ikke gøre stor skade, men det er stadig vigtigt at tage hensyn til nogle kontraindikationer for brug af sjalotteløg.

For det første bør indtagelse begrænses ved tilstedeværelse af mave-tarm-sygdomme. Hvis der er diagnosticeret pancreatitis, colitis, gastritis, er det vigtigt at vide, at aminosyrerne i rodfrugten kan have en irriterende virkning på mave- og tarmslimhinderne.

Nyre- og urinvejssygdomme er også en begrænsning for indtagelse af denne delikatesse i store mængder. Indtagelse kan nemlig føre til væskeophobning i kroppen og besværet vandladning.

Sådan vælger og opbevarer du

Før køb bør man mærke på løgene. Et godt produkt kendetegnes ved en fast overflade og vægt. Tørre og bløde løg holder sig ikke længe.

Hvis sjalotteløgene er spiret, indikerer det, at produktet er gammelt.

Sådan en grøntsagsafgrøde bør opbevares i et godt ventileret rum. I køleskabet vil den begynde at spire. I fryseren kan den opbevares i op til tre måneder. Bedst er at hænge råvaren i en netstrømpe. I et tørt rum er holdbarheden to måneder.

Interessante fakta

1. Askalonløg betragtes som et aristokratisk produkt. Det skyldes, at denne sort har unikke egenskaber og mange fordele. Det handler om fine, tynde skud med mild smag og en vitaminrig sammensætning.
2. Egypterne brugte planten som prydplante på grund af dens usædvanlige blomster. Oftest blev denne rodgrøntsag plantet i gudernes templer. Det blev bemærket, at de tjenere, der tilbragte meget tid her, meget sjældent blev syge.
3. Indien anses for at være den største importør af skalotteløg. Intet måltid hos dem undværer denne sunde delikatesse.
4. Denne løgsort indeholder meget mere sukker end æbler og pærer.

Foto af skalotteløg