Kålrabi: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Kålrabi minder udseendemæssigt ikke meget om kål. Derfor har den herhjemme endnu ikke vundet den kærlighed og popularitet, den fortjener. Men i europæiske lande er denne middelhavsafgrøde en uundværlig del af køkkenet. Af grøntsagsproduktet laver man masser af lækre og sunde retter. Den usædvanlige kål bruges især meget i diætkost, og man laver afkog efter folkemedicin. Bag rodgrøntsagens beskedne ydre gemmer sig en sand skat af et væld af mineraler og vitaminer. For at værdsætte denne frugt fuldt ud, skal man helt sikkert inkludere den i kosten. Men først bør man lære kåldronningen, som gartnere kalder kålrabi, bedre at kende.

Hvad er kålrabi

Kålrabi har fået tilnavnet 'kålroe', hvilket svarer til den direkte oversættelse fra det tyske botaniske navn – 'Kohl' (kål) og 'Rübe' (roe). Grøntsagen kaldes også ofte for stængelroe.

De vigtigste karakteristika for afgrøden:

1. Denne toårige urteagtige plante er en variant af sin nære slægtning – hvidkål, og tilhører derfor korsblomstfamilien.
2. I voksen form består kålrabi af en sammensmeltet stængel og en kugleformet frugt, der ikke gemmer sig under jorden, men hæver sig over overfladen.
3. Interessant nok vokser der i det første år en roeformet stængel, der er grøn eller violet afhængig af sorten.
4. I det andet år dannes et skud med en blomsterstand, der ligner en klase.
5. Frugten af kålrabi er en bælg med frø, der bevarer spireevnen i fem år.
6. Kålroen er nem at dyrke, men elsker rigeligt lys. Afgrøden tåler kulde godt.

Bemærk: alle dele af kålrabi er spiselige, og i den hvide saftige frugtkød forenes smagen af radise og kålstok.

Arter

Stængelkålen har et artsrigt udvalg:

1. Hos gartnere er tidlige sorter af kålrabi mest populære, fordi de opfylder behovet for friske grøntsager på et tidspunkt, hvor andre grøntsager først er ved at blive modne. Deres modningstid er 60-80 dage.
2. Middelsene sorter af middelhavskål er velegnede til fyldning og stuvning.
3. Sene sorter bruges til marinader og vinterforråd.

Populære tidlige sorter:

1. Pikant har en fremragende smag og imponerende størrelse – op til 0,9 kg. Denne kål egner sig til langvarig vinteropbevaring.
2. Den hvide wienske kålrabi har ikke samme dimensioner. Vægten af hovederne overstiger ikke 250 g, og deres milde, let søde smag passer til forskellige kulinariske formål.
3. Smak er beregnet til salater. Vægten af hovederne i denne sort når 0,5–0,7 kg, og deres saftige frugtkød tiltrækker med en let sød smag. Denne kålsort har en mørkelilla farve.
4. Moravia er en tjekkisk sort, som er modstandsdygtig over for kulde. Vægten af nogle eksemplarer overstiger 2 kg.
5. Delikatesse-hvid kålrabi er en ultratidlig sort. Efter udplantning kan hovederne allerede høstes efter 35–40 dage. Fordelen ved denne sort er, at den kun i lav grad bliver træagtig, og at den har høj smagskvalitet.
6. Atena tilhører også de tjekkiske sorter. De lysegrønne hoveder minder i størrelse om et stort æble. Den egner sig bedst til at spise rå.

Sentmodnende sorter
Sene sorter af kålrabi når fuld modenhed efter 4–5 måneder. De mest populære af dem:

1. Gigant – sorten er fremavlet af tjekkiske planteforædlere. Den egner sig bedst til dyrkning i områder med tørt og varmt klima. Hovederne kan nå en vægt på 6–7 kg.
2. Violetta er meget populær blandt kokke. Hovederne vejer op til 1,3 kg og har klare lilla nuancer. Den er perfekt til at lave salater.

Som vi kan se, kan kålrabi indfri forventningerne hos en kok på ethvert niveau. Alle dyrkede sorter kan bruges til at tilberede de mest forskellige retter.

Sammensætning og kalorieindhold

Kålrabi er blandt de grøntsager, der er rigest på vitaminer. Denne afgrøde var enormt populær allerede i Romerrigets storhedstid. Produktet blev værdsat for sine høje næringsegenskaber og evnen til hurtigt at genopbygge kræfter. Derfor blev de saftige hoveder brugt til at tilberede mættende retter til krigere.

Århundreder skiftede, og med dem smagspræferencerne, men middelhavskålen forblev et hovedprodukt i kosten for folk i forskellige lande.

I de seneste år har hjemlige hobbyavlere også gerne dyrket den sunde grøntsag i deres haver. Den største fordel ved kålrabi menes at være, at dens sammensætning ikke ændrer sig, selv efter langvarig opbevaring og frysning. Lad os liste de vigtigste aktive stoffer:

1. Vitamin-komplekset omfatter næsten hele gruppen af B-vitaminer, retinol, tokoferol, folsyre og nikotinsyre. Men særlig opmærksomhed fortjener ascorbinsyre eller vitamin C. Indholdet af denne komponent i kålrabi er så højt, at end ikke en citron kan konkurrere med grøntsagen på dette punkt.
2. Mineraler: svovl, molybdæn, bor, fosfor, kalium, magnesium og en lang række andre stoffer i denne gruppe. Desuden står kålrabi ikke tilbage for populære produkter som æg, mælk og ost, hvad angår indholdet af calcium. Og indholdet af kalium og magnesium i stængelkålrabien er højere end i æbler og havtang.
3. Antioxidanter findes også i denne fantastiske grøntsag. Særligt selen skal fremhæves, da det giver antioxidantbeskyttelse til hele kroppen.
4. Uopløselige fibre (cellulose) renser kroppens væv for galdesyrer og kolesterol. Tilstedeværelsen af denne komponent i maden hæmmer optagelsen af fedt og kulhydrater og forhindrer dannelsen af sten i galdeblæren og galdegangene.
5. Glukose og fruktose danner ikke kun grøntsagens smag, de giver også energi til alle biokemiske processer. Med hensyn til indhold af naturlige sukkerarter overgår kålrabi endda jordbær og gulerødder.
6. Middelhavskålen indeholder planteproteiner, men fedtindholdet i grøntsagen er meget lavt – omkring 1,2 %.

Det mest overraskende er, at med en så rig sammensætning har grøntsagen kun lidt over 40 kalorier. Derfor nyder kålrabi stor anseelse blandt diætister.

Nyttigt at vide: Unikheden ved kålrabi er, at den på trods af lavt kalorieindhold har en høj næringsværdi. Simple grøntsagsretter med middelhavskål bliver meget mættende.

Gavnlige egenskaber ved kålrabi

Ud over sin unikke sammensætning og fremragende gastronomiske egenskaber har kålrabi en række helbredende egenskaber. Forskere fra forskellige lande har gennemført kliniske forsøg, hvis resultater viste, at tilstedeværelsen af grøntsagen i kosten har følgende positive virkninger:

• normaliserer stofskifteprocesser;
• Forbedrer leverfunktionen;
• Stimulerer fordøjelsen;
• Renser blodkarrene, hvilket reducerer risikoen for hjerteinfarkt;
• styrker immunforsvaret;
• Normaliserer blodtrykket;
• Forebygger udvikling af kræft;
• Forbedrer tarmperistaltikken;
• Renser effektivt kroppen for affaldsstoffer;
• Har en mild beroligende effekt;
• Hjælper med at bekæmpe ødemer, da det fremmer udskillelsen af overskydende væske;
• Udviser antibakteriel aktivitet;
• Øger stofskiftet;
• Bidrager til et effektivt vægttab.

Kålrabi har en gavnlig effekt på hjertet og balancerer den psykiske og følelsesmæssige tilstand. Det er ikke tilfældigt, at førende diætister anbefaler at inkludere retter med middelhavskål i den daglige kost hos ældre mennesker. For med alderen forværres blodkarrenes tilstand, og der udvikles arteriel hypertension og angina pectoris. Derfor vil tilstedeværelsen af en så sund grøntsag i kosten være den mest pålidelige forebyggelse mod aldersrelaterede sygdomme.

Dette er interessant: Kålrabi har endnu en fordel i forhold til hvidkål: selv ved indtagelse af rå grøntsag forekommer der ikke kvalme eller øget gasdannelse.

For kvinder

1. Grøntsagens vitamindel er først og fremmest gavnlig, fordi den styrker immunforsvarets modstandskraft mod forskellige infektioner.
2. Overvægt er et problem for mange moderne kvinder. Hvis du inkluderer retter med middelhavskål i din kost, kan du genvinde din tidligere form på kort tid.
3. Tilstedeværelsen af antioxidanter renser kroppen på celleniveau for toksiner, som ofte er årsagen til kræft.
4. Kålrabi anses for at være det bedste forebyggende middel mod brystkræft.
5. Grøntsagens antioxidantegenskaber bremser aldringsprocessen, hvilket gavner udseendet.

Bemærkning: Forskere har bevist gennem forskning, at kvinder, der regelmæssigt spiser kålrabi og andre grøntsager, selv i en høj alder ser ungdommelige ud.

For mænd

Mændene udsættes for flere belastninger end kvinder. Fysiske og følelsesmæssige tab kan kompenseres med kålrabi. Sportudøvere og personer med tungt fysisk arbejde bør være særligt opmærksomme på denne sunde grøntsag. Det er ikke tilfældigt, at krigere i oldtiden øgede deres styrke og udholdenhed med kålrabi. Indholdet af zink og selen har en positiv effekt på mænds reproduktionssystem. Derfor kan seksuelle problemer også løses hurtigt og effektivt, hvis man spiser dette produkt regelmæssigt.

Under graviditet

Mange fødevarer er forbudt for kommende mødre under graviditeten. Men for kålrabi har læger og diætister gjort en undtagelse. Tværtimod anbefaler de stærkt, at de spiser denne grøntsag rå, kogt eller stuvet. Fordelene ved sådan en grøntsagskost er som følger:

1. Det rige vitamintilskud vil tage sig af en normal tilstand af immunforsvaret hos kvinden og det kommende barn.
2. Tilstedeværelsen af jern vil hjælpe med at holde hæmoglobin inden for normale grænser. Gravide lider jo ofte af anæmi.
3. Grøntsagens evne til at normalisere væskebalancen kan hjælpe med at håndtere ødemer.
4. Et hyppigt problem for gravide er tendens til forstoppelse. Og dette problem kan nemt løses af kålrabi.

Vigtigt punkt: Det er ønskeligt for kommende mødre at koge frugten eller dampe den. Kun nogle gange for variation kan man tilføje kålrabi til en salat eller lave en vitamin smoothie.

Under amning

I de første måneder efter fødslen har kvindekroppen brug for støtte. Kålrabi kan være en pålidelig kilde til vitaminer. Men man bør ikke spise grøntsagen rå, fordi det høje fiberindhold i grøntsagsproduktet kan forårsage kolik hos babyen. Man skal være forsigtig med friske grøntsager de første tre måneder af barnets liv. Når den kritiske periode er overstået, kan man igen nyde den behagelige smag af kålrabi. Denne type kål øger amningen og forhindrer fedt i at blive lagret på lager, hvilket er vigtigt for hver ammende kvinde.

For børn

Kålrabi anses for at være det mest ønskværdige produkt til børnemad. Bløde grøntsagspuréer gives til spædbørn som tilskud fra seks måneder. Grøntsagen, rig på næringselementer, vil øge immunforsvarets beskyttelsesevne hos den voksende krop, styrke knoglerne og bidrage til den lille persons intellektuelle udvikling. Da retter med kålrabi hurtigt giver en følelse af mæthed, vil barnets mave og tarme ikke blive overbelastet, hvilket sikrer regelmæssig afføring.

Til ældre børn uden allergiske reaktioner er det tilrådeligt at give kålrabi flere gange om ugen i forskellige former. Denne grøntsag er især gavnlig for børn, der spiser dårligt. En portion på hundrede gram stuvet grøntsag eller salat vil mætte barnets krop og give vævet et sæt nødvendige elementer.

Bemærkning: Til børnekost skal du vælge faste eksemplarer uden tegn på råd. Det er meget vigtigt at vide, under hvilke forhold grøntsagerne er dyrket. Hvis der er brugt gødning og skadedyrsbekæmpelsesmidler, bør sådan kål ikke gives til barnet.

Ved vægttab

I Middelhavskålen findes et særligt stof – arginin. Denne aminosyre anses for at være det bedste fedtforbrændingsmiddel. Når arginin kommer ind i kroppen med fødevarer, aktiveres det, fremskynder stofskiftet og renser kroppen for toksiner. Takket være disse handlinger forsvinder overflødige kilo naturligt. For dem, der er i gang med at tabe sig, er det bedst at inkludere salater med frisk grøntsag i menuen. Man kan for eksempel bruge denne enkle opskrift:

Ingredienser til let salat:

• kålrabi – 2 små frugter;
• citronsaft – 1 tsk.;
• olivenolie – 2 tsk.;
• grønt: løg, dild, persille;
• salt.

Tilberedningsprocessen er hurtig og enkel:

1. Efter skrælning rives frugten af Middelhavsgrøntsagen, og salt tilsættes.
2. Hak krydderurterne fint med en kniv, og tilsæt dem til kålen.
3. Rør salaten, dryp med citronsaft, og tilsæt til sidst olien.

Tillæg: Salaten lavet efter denne opskrift vil være et farverigt supplement til familiens menu. Retten er meget let, men mættende.

Hvad er saft fra kålrabi godt for

Saften af stængelroen fortjener særlig opmærksomhed. Dette værdifulde naturlige produkt har været aktivt brugt i folkemedicinen i århundreder, da det har en bred vifte af virkninger. Anvendelsesmuligheder:

1. I den tidlige fase af luftvejssygdomme tilberedes en drik efter denne opskrift: tag ½ tsk. frisk kålrabisaft, samme mængde løgsaft, og fortynd det hele i et glas varm mælk. Tilsæt 1 tsk. honning før brug.
2. Ved mundproblemer, halsbetændelse og laryngitis gør følgende: bland lige dele kålsaft og varm kogt vand. Skyl munden eller halsen flere gange om dagen med blandingen.
3. Til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme kan denne opskrift bruges: til et glas frisk kålrabisaft tilsættes 2 tsk. grapefrugtsaft. Drik vitaminblandingen cirka 40 minutter før et måltid.
4. Et universalmiddel tilberedes efter denne procedure: skær en lille saftig kålrabi i tern, kør den derefter gennem en juicer, tilsæt honning, og rør. Styrkeblandingen kan tages i to uger et par minutter før et måltid.

Frisk saft af kålroe hjælper med at lindre betændelse ved kolecystitis; det tages som et vanddrivende middel ved pyelonefritis og blærebetændelse.

Kålrabi i medicin

Selvom kålrabi inden for officiel medicin ikke betragtes som et behandlingsmiddel, anbefaler læger og diætister denne grøntsag til sammensætning af en diætplan. I folkemedicinsk praksis anvendes opskrifter med kålrabi aktivt til behandling og forebyggelse af forskellige sygdomme:

• diabetes;
• vitaminmangel;
• ledproblemer;
• urinsyregigt;
• tarmforstyrrelser;
• forstyrrelser i urinvejssystemet;
• hjerte-kar-sygdomme;
• forkølelse og andre luftvejssygdomme;
• seksuel svaghed hos mænd.

I betragtning af den enorme næringsværdi og den rige sammensætning af kålrabi, anbefaler professionelle læger gerne deres patienter at inkludere folkemedicinske opskrifter i den generelle behandling. Selvfølgelig er et sådant supplement til behandlingen kun muligt efter konsultation med en specialist og i fravær af kontraindikationer.

Ved diabetes

Ved type 2-diabetes bør man absolut inkludere retter med kålrabi i menuen. En sådan diæt vil bidrage til et normalt forløb af stofskifteprocesser, og grøntsagens lave kalorieindhold vil hjælpe med at holde kropsvægten inden for normale grænser. Desuden forhindrer produktets hurtige optagelse en stigning i blodsukkeret, hvilket også er vigtigt for patienternes helbred. Retter med kålrabi bliver mættende og nærende, da grøntsagen er rig på vitaminer og mineraler. Derfor vil tilstedeværelsen af et så nyttigt produkt i kosten hjælpe kroppen med at opretholde en normal balance af stoffer.

Vigtigt: glykæmisk indeks for kålrabi — 20 enheder.

Ved pancreatitis

Det er uønsket at spise nogen form for kål ved betændelse i bugspytkirtlen, især under opblussen. Den friske grøntsag vil kun forstærke den irriterende virkning på det betændte organ, hvilket kan forværre sygdomsforløbet. Men i perioder med stabil remission, hvis patienten tolererer denne grøntsag godt, kan man for at variere den sparsomme kost tilberede retter af kålrabi ved dampning eller stuvning.

Ved urinsyregigt

Kålrabi indeholder en hel gruppe af kraftige antioxidanter, der kan neutralisere den aggressive virkning af skadelige syrer. Derfor vil forskellige retter med kålrabi være meget gavnlige mod urinsyregigt. For eksempel kan patienten for at lindre tilstanden indtage en drik tilberedt efter følgende skema:

1. Først få kålrabisaft ved hjælp af en juicer.
2. Tilsæt derefter 1 spiseskefuld honning og en knivspids finthakkede valnødder til grøntsagsnektaren.
3. Rør massen grundigt sammen.
4. Tag medicinen før måltider, et par slurke ad gangen. Behandlingsforløbet varer en måned, men ikke længere.

Skader og kontraindikationer

Fordelene ved kålrabi er så enorme, at retter med den endda er tilladt for vordende mødre og småbørn. Men selv den høje sikkerhedsgrad af grøntsagsproduktet udelukker ikke tilstedeværelsen af begrænsninger. Følgende tilstande er på listen over kontraindikationer:

• akut pancreatitis;
• gastritis med høj surhedsgrad;
• hypotension (lavt blodtryk);
• forværring af mavesår;
• individuel intolerance over for dette produkt.

Man bør også være opmærksom på, at den største ulempe ved kålrabi er, at den kan opsamle salte af salpetersyre, altså nitrater. Hvis man derfor ønsker at udvide sin kost med denne vitaminrige grøntsag, skal man bestemt tage højde for dette. Det er bedst at købe sådanne produkter i pålidelige butikker eller hos private avlere. Og den ideelle løsning er at dyrke den gavnlige afgrøde i sin egen have.

Hvis man ikke har en have til rådighed, skal den købte grøntsag lægges i blød i saltvand inden tilberedning.

Vigtigt: Det anbefales ikke at spise kålrabi, især rå, om aftenen, da produktet indeholder stoffer med vanddrivende egenskaber.

Sådan vælger og opbevarer du

Processen med at vælge en middelhavsgrøntsag er ikke så kompliceret, som det måske ser ud. Man skal blot følge to regler:

1. Foretræk unge eksemplarer, da de er mere velsmagende og næringsrige. Alderen på kålen kan nemt bestemmes ved de friske grønne blade og den faste, spændstige frugt. Gammel kålrabi smager af træ, og næringsindholdet er betydeligt lavere.
2. Den anden regel er, at man inden køb skal undersøge bladene grundigt: tilstedeværelsen af små, prikformede sorte pletter indikerer tilstedeværelsen af skadelige nitrater i grøntsagen. Selvfølgelig bør man ikke købe et produkt med sådan en ubehagelig egenskab.

Sådan opbevares det
Friske frugter bør helst bruges med det samme, da de hurtigt mister deres gavnlige egenskaber. Den maksimalt tilladte opbevaringstid for kålrabi i køleskabet er 3 uger. Men hvis grøntsagen tørres i ovnen i små stykker, forlænges holdbarheden. Den ideelle løsning er frysning.

Kan det fryses

Kålrabi kan og bør fryses. Ved korrekt forberedelse til denne type opbevaring bevares vitaminindholdet og alle mineraltilsætninger i ni måneder. Men den største fordel ved denne metode er, at det frosne produkt smagsmæssigt ikke står tilbage for frisk kål. Man kan tilberede præcis de samme retter af det som af en nyhøstet frugt. Til forberedelse skal man dog udføre følgende trin:

1. Til frysning udvælges modne, men ikke overmodne eksemplarer. Gammel kål har en hård kerne. Overfladen af grøntsagen må ikke have tegn på sygdom eller skader.
2. Før de lægges i fryseren, vaskes hver frugt grundigt, tørres og skrælles.
3. Til længerevarende opbevaring i fryseren er det bedst at skære produktet i vilkårlige former. Nogle husmødre river grøntsagen på et rivejern. Det afhænger af, hvilke retter det frosne produkt skal bruges til om vinteren.
4. Derefter saltes de skårne stykker kålrabi, og de efterlades i 20–30 minutter, så bitterhed og overskydende fugt forsvinder fra grøntsagen.
5. Efter denne procedure vaskes grøntsagsmassen igen og blancheres i kogende vand i 3-4 minutter. Brug helst en si til dette formål, og udsæt ikke hele massen for vandbadbehandling på én gang, men små portioner af den skårne grøntsag.
6. Efter blanchering afkøles kålrabien, tørres, fordeles i plastposer og sendes til fryseren til opbevaring.

Kålrabi kan fryses uden forudgående blanchering, men i så fald mister den saftighed. Efter den fulde behandling kan grøntsagerne opbevares i 9-10 måneder.

Nyttigt tip: Det er bedst at forberede grøntsagsblandinger til frysning. For eksempel kombineres kålrabi meget godt med andre kålsorter: broccoli, rosenkål, blomkål. En sådan grøntsagskomposition er velegnet til fremstilling af supper og tilbehør. Kålrabi kombineres fremragende med gulerødder, courgetter, ærter.

Sådan skræller du kålrabi

I princippet er det ikke svært at skrælle kålrabi, hvis du husker et par enkle råd:

1. Den vaskede grøntsag tørres let.
2. Skær derefter forsigtigt den nederste del af, hvor stænglen møder grøntsagen.
3. Fjern skrællen fra hele kålens overflade med en skarp kniv.

Metoden til at skrælle kålrabi minder om den procedure, du skal udføre med en ananas. Den skrællede grøntsag kan bruges med det samme eller opbevares i køleskabet. Hvis du har til hensigt at fryse produktet, skal det skæres i små stykker.

Sådan tilbereder du kålrabi lækkert

Kålrabi er lækker i enhver tilberedningsform. Derfor er der ikke brug for nogen særlige foranstaltninger for at forbedre smagen af grøntsagsretter. Den sunde grøntsag bruges til retter af enhver kategori, og de er alle perfekte til familiemenuen.

Men et par praktiske råd vil hjælpe husmødre med hurtigt at tilberede mad fra dronningen af alle kål:

1. Kålrabi skal ikke koges hel, men i skåret form. Kogetiden er højst 5 minutter. I løbet af denne tid bliver grøntsagen blød, men mister ikke sine gavnlige egenskaber.
2. Før stegning anbefales det at koge kålrabi, da den friske grøntsag får en ubehagelig smag ved intensiv varmebehandling.
3. Steg f.eks. kålrabifrikadeller til gyldenbrun farve.
4. Kålrabi bør heller ikke stues i mere end et kvarter. Grøntsagen passer meget godt sammen med kød og andre grøntsager ved denne tilberedningsmetode.
5. Før bagning i ovn skal kålrabi udblødes i saltvand for at fjerne bitterheden. Tilberedningstiden afhænger af rettens karakteristika, men temperaturen må ikke overstige 185°C.

Hvad kan man lave af kålrabi: opskrifter

På trods af sin usædvanlige smag er kålrabi en succes hos de bedste kokke i verden. I betragtning af middelhavsgrøntsagens gavnlige egenskaber bør hjemmekokke følge professionelles eksempel. For af kålrabi kan man tilberede et væld af interessante retter. Kålrabi er god i enhver form: stegt, kogt eller bagt. Grøntsagen passer perfekt sammen med ost og svampe, eksotiske frugter og æbler. Den kan bruges til selvstændige retter eller tilføjes til fiske- og kødretter. Kålrabi fungerer fremragende som et mættende tilbehør, nogle husmødre laver endda pandekager af den.

Vi tilbyder et par enkle at udføre, men originale opskrifter med kålrabi.

Salat

Denne lette salat kan laves hver dag. De nødvendige ingredienser findes i ethvert køkken:

• kålrabi – cirka ½ kg;
• rødløg – 1 stk.;
• vegetabilsk olie – til dressing;
• eddike (helst hvidvinseddike) – 1-2 spsk.;
• sojasauce – efter smag;
• grønne ærter – 50-70 g bælge.

Fremgangsmåde:

1. Skær kålrabi-stilken i tynde skiver.
2. Skær løget i halve ringe, og ærtebælgene i tern.
3. I en dyb skål blandes alle ingredienser, tilsæt olie, sovs og honning.
4. Server den færdige salat.

Suppe

Til fremstilling af vitaminsuppe af kålrabi kræves følgende ingredienser:

• kartofler – 30 g;
• kål – 50 g;
• løg med gulerod – 15 g hver;
• tomat – 1 stk.;
• selleri – 5 g;
• persillerod – 7 g;
• salt, peber – efter smag;
• vegetabilsk olie – 10 ml;
• creme fraiche – efter smag.

Alle proportioner er angivet for én portion.

Trin til fremstilling af grøntsagssuppe:

1. Skræl og skær alle grøntsager i skiver undtagen kartofler og kål.
2. Steg i vegetabilsk olie.
3. Skær kartofler og kålrabi i tern.
4. Kom kålen i kogende vand i et par minutter, og lad den derefter dryppe af i et dørslag.
5. Kom kålrabi-stykkerne i rent vand og kog i en halv time.
6. Tilsæt kartofler.
7. Når indholdet koger, tilsæt de sauterede rodfrugter, grønt og tomat i skiver.
8. Inden servering tilsættes creme fraiche til suppen, og pynt med grønt.

Frikadeller

Kålrabi-frikadeller vil glæde selv en kræsen gourmet. Denne grøntsagsret har en fin delikat smag og giver en mæthedsfornemmelse lige så god som kødfrikadeller.

Ingrediensliste:

• kålrabi – 0,5 kg;
• æg – 1 stk.;
• hjemmelavet bryndza – 60-70 g;
• salt, sort peber – efter smag;
• mel – 2-3 spsk.;
• vegetabilsk olie – til stegning.

Fremgangsmåde:

1. Riv den skrællede kålrabi på et mellemfint rivejern.
2. Salt kålmassen og lad den stå i 10 minutter, så den afgiver væske.
3. Pres væsken fra, og pisk et æg i den resulterende masse, tilsæt revet bryndza, peber og mel.
4. Rør massen godt, og del den derefter i lige store dele, som formes til frikadeller.
5. Steg grøntsagsfrikadellerne fra kålrabi, indtil de er gyldne på begge sider.
6. Lad de færdige frikadeller simre et par minutter under låg for at gøre dem blødere.

Denne ret kan sagtens indgå i børnemad og gravide kvinders kost.

Smoothie

En sådan vitaminrig drik er ikke kun egnet til personer, der ønsker at tabe sig, men også til kommende mødre, børn og folk, der passer på deres helbred. En smoothie med kålrabi og andre grøntsager og frugter kan erstatte en dagssnack eller aftensmad. Blandingen bliver meget velsmagende og nærende, og til at tilberede den skal du bruge følgende ingredienser:

• gulerødder – 2 stk.;
• pære – 1 stk.;
• mellemstor kålrabi – en halv;
• selleri – 2 stilke;
• græskarkerner – 2 håndfulde;
• fløde – 2 spsk.;
• filtreret vand – 150 ml.

Sådan tilberedes:

1. Alle nævnte grøntsager og frugter skæres eller rives.
2. De hakkede ingredienser lægges i en blender, vand hældes i, og der blendes til en puré.
3. Den færdige dessert anrettes i høje glas. Ovenpå tilsættes en skefuld fed fløde og lidt græskarkerner.

Sådan sylter du okra

Praktiske husmødre har længe brugt kålrabi i stedet for almindelig hvidkål til at sylte til vinteren. Sådanne konserveringer kan laves på flere måder. Her giver vi et eksempel på en variant, der ikke kræver sterilisering.

Fremgangsmåde til syltet kålrabi:

1. Frugterne renses først for blade, skrælles, vaskes og tørres.
2. Derefter skæres i små både.
3. Læg konserveringen i kogende vand, tilsæt 2 spsk. eddike.
4. Efter denne procedure hældes vandet fra, og kålstykkerne fordeles i glas.
5. De følgende trin er de samme som ved syltning af andre grøntsager: tilsæt nogle fed hvidløg, dildskærme, basilikum, koriander og andet grønt.
6. Derefter laves en marinade af en liter vand, 80 g sukker, 60 g salt.
7. Opløsningen bringes i kog, tilsæt yderligere 100 ml eddike.
8. Hæld den færdige marinade over den snittede kål.
9. Luk glassene med lufttætte låg. Når lagen er afkølet, sendes konserveringerne til opbevaring i en kælder eller et koldt rum.

Kan man spise kålrabiblade

Det er kendt, at hovedparten af næringsstofferne i de fleste kålsorter er koncentreret i bladene. Derfor opstår der ved vurderingen af kålrabiens kulinariske kvaliteter også spørgsmålet om muligheden for at bruge bladene til madlavning. Faktisk bruges denne del af afgrøden i vid udstrækning til salater, kødretter og endda supper. Men kun frisk grønt af upåklagelig kvalitet er egnet til madlavning. Før tilberedning skal bladene skylles grundigt under rindende vand.

Kan man give dyr kålrabi

Kålrabi betragtes som et værdifuldt foderprodukt til alle planteædende dyr. Til dette formål dyrkes der specielt foderkålrabi. Grøntsagsproduktet bruges både frisk og ensileret. Kålrabi er et fremragende mælkefremmende foder. Den kemiske sammensætning af denne kål er kendetegnet ved et højt indhold af protein, askorbinsyre og fiber. Fodersorter giver høje udbytter: fra en hektar kan man høste 300–400 centner af værdifuldt foder.

Især elsker kaniner kålrabi. De spiser med glæde ikke kun frugten, men også plantens grønne masse. Ungdyr gives op til 300 g vitaminfoder per måltid, og voksne dyr får 600 g. Selv surkål af kålrabi spiser kaniner med stor fornøjelse. Men sådan en godbid til de langørede kæledyr bør kun gives om vinteren. I små mængder og i kogt form kan grøntsagen gives til hunde.

Interessante fakta

1. Den moderne geografi for dyrkning af kålrabi omfatter hovedsageligt Middelhavsområdet. Det var her, denne mærkelige kål først dukkede op i det 14. århundrede. Men den søde, behagelige smag, som er ukarakteristisk for grøntsagen, faldt så meget i indbyggernes smag i andre lande, at de kugleformede frugter meget hurtigt begyndte at sprede sig over hele planeten. På trods af dette forblev stængelroen trofast mod sit oprindelige hjemland, fordi de største arealer er optaget af denne afgrøde i Middelhavsområderne.
2. I det antikke Rom blev kålrabisuppe anset for at være en traditionel ret blandt de fattige.
3. I det moderne Frankrig er kålrabi ekstremt populær blandt dem, der ønsker at tabe sig. Grøntsagsretter tilberedt af 'kålenes dronning' serveres på de bedste franske restauranter.
4. Igen i Frankrig laver man pasta af kålrabi ved hjælp af specialudstyr, og derefter marinerer man den i appelsinjuice.

For at opsummere er det tilbage at tilføje, at kålrabi retfærdiggør sin titel som leder blandt grøntsager med sin smag. Den kombinerer perfekt lavt kalorieindhold og et højt niveau af gavnlige egenskaber.

Foto af kålrabi