Syltetøj af grønne tomater: 4 opskrifter

I flere århundreder har tomater været brugt i madlavning. Normalt bruges modne frugter med gul, rød og lyserød farve. I nogle lande er der ikke forhold, der tillader konstant dyrkning af denne afgrøde. Det skyldes oftest klimaet, som ikke tillader grøntsagerne at modne fuldt ud. Og ofte opstår spørgsmålet om, hvordan man kan bruge tomater, der ikke er nået at modne. Man kan samle de grønne frugter og opbevare dem indendørs indtil modning. Dog kan umodne tomater bruges i deres rå form. Hvis grøntsagerne udsættes for varmebehandling, kan man ødelægge svampeangreb på denne afgrøde og bruge dem som føde.

Tomaten er en repræsentant for natskygge-familien. Denne frugttype er karakteriseret ved tilstedeværelsen af giftige komponenter, som ikke findes i modne grøntsager. Grønne tomater har en fast struktur og en ikke helt behagelig smag. Derfor anbefales det ikke at bruge umodne tomater som fødevarer uden passende behandling, da det ikke kun er usmageligt, men også sundhedsskadeligt. Der kendes mange tilfælde, hvor forgiftning opstår som følge af indtagelse af grønne grøntsager.

Tomater er en fremragende afgrøde, der kan bruges i salt konservering. Der kendes dog mange måder at anvende tomater med forskellige sødemidler. Den mest populære metode er at lave marmelade af sådanne tomater. Ved korrekt tilberedning af denne dessert kan den opbevares i flere sæsoner.

Bemærk! Grønne tomater kan have en helbredende effekt ved udvortes brug. Hvis man lægger et sådant produkt på benene, kan man helbrede åreknuder. Desuden hjælper umodne tomater i kosten med at genoprette syre-base-balancen i kroppen og fremmer rensning af tarmene.

Sammensætning og kalorieindhold

Sammensætningen af umodne eksemplarer adskiller sig fra modne bær. De indeholder næsten alle repræsentanter for B-vitamingruppen, samt vitamin A, E og PP, ascorbinsyre. Hvis man følger fremstillingsteknikken for desserten af grønne grøntsager, kan man bevare alle de værdifulde komponenter i produktet. I umodne grøntsager findes jern, kobber, kalium og magnesium, forskellige aminosyrer. Et kendetegn ved sådanne grøntsager er tilstedeværelsen af elementer som solanin, lycopen og tomatin.

Solanin er en giftig bestanddel. Sammenlignet med modne tomater findes dette stof i større mængde i umodne frugter. Stoffet er beregnet til at beskytte grøntsagen mod skimmelsvamp. Efterhånden som frugten modnes, falder solaninindholdet.

Indtagelse af den grønne grøntsag med høj koncentration af dette stof i små mængder kan have en gavnlig effekt på menneskekroppen. Produktet kan således regulere funktionen af det kardiovaskulære system, har antivirale og krampestillende egenskaber. Derudover har solanin en vanddrivende effekt.

Man skal huske, at overskridelse af acceptable doser vil påvirke blodets bestanddele negativt, nemlig forstyrre røde blodlegemers evne til at transportere ilt i kroppen. Stoffet påvirker også nervesystemet negativt. For at få en alvorlig forgiftning er det nok at spise 4-5 tomater. Symptomerne på denne lidelse er mavesmerter, kvalme, hovedpine og mavebesvær. Ved alvorlige forgiftninger kan døden endda forekomme. Hvis en person efter indtagelse af en umoden tomat oplever ubehagelige symptomer, bør man straks tage et absorberende middel og søge lægehjælp.

Tomatin er også et giftigt stof og er en bestanddel af umodne tomater. For at få en overdosis af dette stof skal man spise fire kilo grøntsager, hvilket en person ikke kan klare. I små mængder fremskynder stoffet muskelmasseforøgelse, fremmer fedtnedbrydning og styrker immunforsvaret. Dette stof er en bestanddel af lægemidlet kaldet "Kortison".

Lykopen er et stof, der er ansvarligt for frugtens farve. Det er en antioxidant, der beskytter DNA-celler mod kræftforandringer. Stoffet er nyttigt ved øjenpatologier. Det reducerer risikoen for åreforkalkning, normaliserer blodtrykket og sænker kolesterolniveauet.

Overdosis af denne bestanddel kan forårsage ændring af hudfarve. I så fald er det nok at tage en tablet sorbent og udelukke bivirkningerne fra lykopenindtag.

Serotonin, også kendt som lykkehormonet, er også en bestanddel af grønne grøntsager. Stoffet kan forbedre humøret, øge hjerneaktiviteten og normalisere overførslen af nerveimpulser.

Grønne grøntsager indeholder også phytoncider, som bidrager til at reducere risikoen for inflammatoriske processer i kroppen. Derudover indeholder frugterne umættede fedtsyrer (i små mængder), både ikke-essentielle og essentielle aminosyrer.

Kalorieindholdet i grøntsagerne er kun 23 kcal pr. 100 g.

Sundhedsfordele ved marmelade af grønne tomater

1. Grønne tomater har smertestillende og antiinflammatorisk virkning. Grøntsagerne har også vanddrivende og blodtrykssænkende effekt.
2. Produktet styrker kapillærerne og bekæmper virus- og svampesygdomme.
3. Grøntsagen er gavnlig ved leversygdomme samt øvre luftvejsproblemer.
4. Tilstedeværelsen af kostfibre hjælper med at rense tarmen.
5. Udvendig brug af skiver af den grønne afgrøde kan hjælpe mod åreknuder.
6. Syltetøj af grønne tomater beskytter kroppen mod udvikling af hjerte-kar-sygdomme.

Vigtigt! Husk, at du ikke bør bruge grønne tomater til selvmedicinering. Det er nødvendigt at rådføre sig med en specialist.

Tidligere mente man, at det færdige syltetøj mistede størstedelen af de gavnlige egenskaber. I dag kendes der mange opskrifter, der kan bevare ingrediensens sande værdi.

Forskere har endda konkluderet, at varmebehandlede tomater har en endnu højere næringsværdi end rå grøntsager. Forklaringen på dette faktum er, at der under påvirkning af høje temperaturer syntetiseres en tredjedel mere af stoffet lycopen. Langvarig kogning er dog ikke acceptabel. Det er vigtigt at overholde et bestemt antal minutter under tilberedningen af desserten.

Sådan vælger du tomater til marmelade

Når du vælger grønne tomater, skal du være opmærksom på grøntsager uden skader. De skal være faste og kødfulde.

Erfarne husmødre anbefaler, hvis muligt, at købe sorter med blommeform, da de har en fastere struktur, men andre sorter er også velegnede til syltetøj. Til denne lækkerhed kan du bruge tomater i alle størrelser.

Frugter med revner og råd er ikke egnede. Du bør ikke skære beskadigede dele af og bruge grøntsagen til desserten, fordi mikroorganismer allerede er trængt ind i grøntsagen og vil fortsætte med at formere sig i det færdige syltetøj.

Før tilberedning kræves forberedelse. Først skal du udvælge råvarer til det fremtidige syltetøj. Som nævnt indeholder grønne frugter solanin, og en stor mængde heraf kan skade menneskekroppen. I modne tomater er der meget mindre. Før du laver syltetøj af umodne frugter, skal du slippe af med dette stof. Det kan du gøre ved at hælde rent vand over tomaterne og lade dem ligge i blød i 3-4 timer. I løbet af denne tid forsvinder tomatens 'gift'. Du kan også bruge en anden metode: læg de grønne grøntsager i blød i en time i vand med tilsætning af salt. I dette tilfælde skal du kun tage højde for mængden af fritid, da begge metoder er effektive.

Derefter skal tomaterne tørres på et håndklæde og skæres i stykker. Inden kogning skal du skære de områder ud, hvor stilken sidder. Du skal også fjerne sorte pletter fra tomaterne. Skæremetoden afhænger af præferencer og den anvendte opskrift. Oftest skæres tomaterne i tern eller både som en appelsin.

Sådan laver du marmelade af grønne tomater: opskrifter

For at lave syltetøj af grønne tomater kan du bruge både små og store grøntsager. Små tomater kan koges hele, mens store tomater skal hakkes i overensstemmelse med opskriftens anvisninger.

Hvis umodne tomater aldrig tidligere er blevet brugt til at lave syltetøj, skal du først koge en lille mængde af dem. For at finde ud af, hvilken opskrift der passer bedst, er det bedst at prøve flere forskellige.

Klassisk opskrift på marmelade af grønne tomater

Af ingredienser skal du bruge 350 ml vand, et kilo umodne grøntsager og halvandet kilo sukker. Til at begynde med skal du hælde vandet i en gryde, sætte den på varmen og bringe det i kog. Derefter skal du langsomt tilsætte sukkeret under konstant omrøring.

Derefter skal du lade siruppen simre ved svag varme, indtil alle sukkerkorn er opløst. Når siruppen har den ønskede konsistens, skal gryden tages af varmen. Nu skal grøntsagerne forberedes. På dette tidspunkt skæres tomaterne til, vaskes og tørres. Om nødvendigt skal tomaterne hakkes. Efter udblødning i renset eller let saltet vand skal grøntsagerne hældes i en kogegryde og overhældes med den tidligere fremstillede sirup. I denne tilstand skal syltetøjsblandingen stå i cirka et døgn. Gryden skal dækkes med flere lag gaze.

Når den angivne periode er gået, skal du hælde den dannede søde væske fra og koge den separat i en anden beholder. Tomaterne skal igen overhældes med den fremkomne væske og hvile i yderligere 15–16 timer. Derefter begynder indkogningen af desserten.

Du skal koge ved minimal varme, indtil der dannes en tyk sirup, og frugterne bliver gennemsigtige. For at afgøre, om lækkeriet er færdigt, skal du dryppe lidt af den søde blanding på papir. Hvis væsken ikke trænger helt igennem, er desserten klar.

Marmelade af umodne tomater med citronsyre

Til at lave dette syltetøj skal du bruge 350 ml vand, halvandet kilo sukker, 1,2 kg grønne tomater og en kvart teskefuld citronsyre. Det skal straks bemærkes, at der kun bruges renset og filtreret vand til syltetøjet. Vand fra hanen egner sig ikke til dette formål, da det indeholder en stor mængde klor. Derefter skal grøntsagerne forberedes, udblødes i vand for at fjerne solanin, tørres og skæres i tern eller både. Råvarerne skal lægges i en gryde, og der skal hældes så meget vand på, at tomaterne er dækket af væsken. Om nødvendigt kan vandmængden øges lidt. Sæt gryden med grøntsagerne på komfuret, og bring det i kog. Derefter skal varmen skrues ned til minimum, og der skal koges i 10 minutter.

Hæld væsken fra kogningen fra, tilsæt sukker til tomaterne, bland forsigtigt, og lad det simre ved svag varme i endnu cirka tyve minutter. Når den tid er gået, skal gryden tages af varmen og stå i 2–3 timer. Det er nødvendigt, for at grøntsagerne kan absorbere siruppen og blive fastere.

Derefter skal syltetøjet koges i yderligere 15–20 minutter og stilles igen i et par timer. Derefter følger den tredje tilberedningsfase. Her skal der tilsættes citronsyre til syltetøjet. Resultatet skal være en masse med en tyk konsistens og en gul farvetone. Desserten skal varm hældes på glas, vendes på hovedet og efterlades sådan i 24 timer. Efter et døgn kan syltetøjet sættes på et koldt sted.

Tomatmarmelade med rom og nelliker

Til denne type syltetøj skal du bruge 40 g rom, 0,5 liter vand, et glas eddike, et kilogram grønne tomater, samme mængde sukker, to nellikeknopper og en citron. Som i de andre opskrifter skal grøntsagerne først klargøres til videre behandling. Tomaterne skal udblødes i saltvand eller rent vand og hakkes på en passende måde. Derefter skal siruppen koges. Først bruges 0,5 kg sukker og 0,5 liter vand. Når sukkeret er helt opløst, tilsættes eddike. De hakkede tomater kommes i blandingen, koges i 5 minutter og tages af varmen. Massen trækker i cirka 12 timer.

Herefter hældes den flydende del fra, tilsæt det resterende sukker til de grønne tomater og bring det i kog igen. Imens forberedes citronen. Citronen vaskes og skæres i tern med skallen. Når syltetøjet begynder at koge, koges det i 5 minutter, og derefter tilsættes den hakkede citron. Tilsæt nelliker, rør rundt og lad det simre ved svag varme. Når desserten begynder at blande sig med siruppen, tages gryden af varmen. Rom tilsættes først, når syltetøjet er helt afkølet. Til sidst hældes massen på glas og stilles i køleskabet til opbevaring.

Marmelade af grønne tomater og nødder

Til denne opskrift skal du bruge 1,2 kg sukker, 1,5 glas vand, 200 g afskallede valnødder og et kilogram grønne tomater. Til denne delikatesse kan man vælge små tomater, som er nemme at skære i tynde skiver. De afskallede nødder ristes på en pande uden olie i fem minutter. Herefter hakkes nødderne, f.eks. med en blender eller kaffekværn. Derefter laves en tyk sirup af den angivne mængde vand og sukker. Tomater og nødder kommes i en gryde og sættes på komfuret. Hæld siruppen over grøntsagerne og nødderne, dæk med flere lag gaze eller et almindeligt køkkenhåndklæde, og lad det stå ved stuetemperatur i 18–20 timer. Herefter hældes siruppen fra, koges op og hældes igen over grøntsagerne. Nu er det bare at lukke den lækre delikatesse på glas.

Opbevaringsregler for marmelade

Færdiglavet marmelade, der er lukket ned i glas, kan opbevares på en hylde i spisekammeret eller i en kælder i op til et år. Temperaturen i rummet må ikke overstige 22 grader. Men hvis marmeladen af grønne tomater er tilberedt i overensstemmelse med alle krav og trin, er temperaturudsving ikke et problem for produktet.

Hvis marmeladen opbevares i køleskab og er lukket med et nylonlåg, er holdbarheden kun tre måneder.

Interessante fakta om tomater

1. Oversat fra italiensk betyder tomat 'gyldent æble'.
2. Tomater bruges som krydderi, selv i tørret form. Det er bemærkelsesværdigt, at det kun tager 8-10 dage at tørre sådanne grøntsager. I løbet af denne periode kan de miste op til 90 procent af deres samlede vægt.
3. Tomaternes oprindelsesland er Sydamerika. Det vides, at der selv i dag vokser vilde sorter af denne afgrøde der.
4. I lang tid blev tomater betragtet som uspiselige og giftige produkter. Derfor blev afgrøden primært brugt som en dekorativ og eksotisk plante.
5. Tomater dukkede først op i Rusland i det 18. århundrede. Den største mængde af sådanne grøntsager produceres i Kina. Den næste plads gives til Indien og derefter USA. Til sammenligning blev hver tredje tomat dyrket i den kinesiske stat.
6. Kødet af modne grøntsager bruges i folkemedicin til behandling af forskellige sår og endda forbrændinger. Dette forklares med det høje indhold af phytoncider i frugtkødet, som er et såkaldt antibiotikum af vegetabilsk oprindelse og forhindrer infektionsudvikling.
7. Allerede ved en temperatur på 10 grader mister planten evnen til at formere sig, hvilket resulterer i at afgrøden dør. Tomatfrø kan opbevares i op til otte år under særlige forhold. I løbet af denne tid mister de ikke evnen til at spire.
8. Fra et botanisk synspunkt er tomater ikke grøntsager. De kan ikke engang klassificeres som frugter. Tomat er et bær.
9. I lang tid blev dette bær betragtet som et afrodisiakum, men adskillige undersøgelser har afkræftet denne hypotese.
10. I Ukraine er der et monument over en tomat.
11. Den største tomat blev dyrket i en af de amerikanske stater. Dens vægt nåede næsten tre kilo.
12. Tomat tilhører natskyggefamilien. Den er i familie med kartoffel og tobak.
13. Tomater indeholder det daglige behov for C-vitamin. Men hvis grøntsagerne udsættes for direkte sollys under opbevaring, går dette vitamin hurtigt tabt. Sammenlignet med andre fødevarer (hvor varmebehandling reducerer nogle af de gavnlige komponenter) forbedrer påvirkning af høje temperaturer på tomater kun deres helbredende egenskaber.