Abrikosmarmelade: 11 opskrifter

Solrige, honningsøde abrikoser med fin aroma og fløjlsblødt skind glæder med rigelig høst og kræver hurtig forarbejdning. De holder sig ikke længe friske, men det er nok tid til at lægge halvdele til tørring, lave kompotter, tilberede frugtroulader og gylden, utrolig velsmagende marmelade til vinteren.

Abrikosmirakel

Frugttræet elsker varme og masser af sol, vokser i mange sydlige regioner. Dets hjemland anses for at være et lille område i Tian Shan i Kina. En anden version hævder, at de første træer voksede i Armenien, hvorfra soldater fra Alexander den Stores hær bragte dem til Grækenland. Det næste stop på abrikosens rejse var Italien.

Interessant: Planten nævnes i værker af Dioskorides og Plinius under navnet 'armensk æble'.

I Rusland dukkede de første unge træer op i det 17. århundrede, hvor frugterne hurtigt blev værdsat. Abrikos kræver konstant pleje; i forladte haver bliver den hurtigt vild, frugterne bliver mindre og surbitre, træets levetid forkortes. Med god pleje kan den leve op til 100–120 år og bære frugt i 3–4 årtier. For at forlænge denne periode udføres foryngende beskæring, hvorefter man kan høste rigeligt i flere år mere.

Træet er løvfældende og bliver 4–6 meter højt. Kronen er stærkt forgrenet med mange små kviste. Barken har en rødlig nuance, der med tiden bliver brun. Blomsterne sidder på korte stilke enkeltvis og springer ud i april. Den største fjende for frugtsætningen er forårsfrost. Den forårsager massivt fald, og høsten bliver meget sparsom.

Abrikoser dyrkes oftest i sydlige regioner, men takket være opdrætternes indsats er der skabt regionaliserede sorter, der modner i Moskva-området og længere nordpå. Tidlige sorter bærer frugt i juli, sene modner ind i august.

Sortsrigdom

På basis af grundsorter er der fremavlet et stort antal varianter, og frugternes egenskaber varierer betydeligt i farve, form, kødets fasthed og modningstid. Dette skal tages i betragtning ved valg af abrikoser til marmelade, tørring eller konservering. Store dessertsorter er fremragende til frisk forbrug, men hos de fleste af dem slipper stenen dårligt fra kødet, og ved kogning bliver halvdelene til en grødet masse.

Mere tørre og faste frugter, såsom Saratovskij Rubin og Krasnosjtjekij, giver lidt saft, hvilket også bør overvejes. Til gengæld bevarer de formen perfekt og gennemtrænges let af sirup.

I hver region er der foretrukne sorter. Blandt de alsidige, der har høj frostbestandighed og er modstandsdygtige over for varme, er de populære:

• Aljosja;
• Ajsberg;
• Lakomka;
• Tsarskij;
• Lel;
• Sibirjak Bajkalova;
• Favorit.

Abrikosers sammensætning og kalorieindhold

Uanset frugtstørrelse er det grundlæggende sæt af elementer det samme, bortset fra niveauet af frugtsukker. Dette afhænger af vækstregion, sort og vejrforholdene i sommermånederne, som er modningsperioden. I listen over nyttige bestanddele:

• organiske syrer;
• stivelse;
• inulin;
• kostfibre;
• garvestoffer;
• lycopen;
• quercetin;
• vitaminer A, C, PP, B;
• kalium;
• magnesium;
• calcium;
• fosfor;
• jod;
• jern;
• pektin.

I stenene er der linolensyre og oliesyre, enzymer, laktase. Olie fra kernerne bruges i kosmetik og parfumeri. Kalorieindhold i friske frugter – 44 kcal, tørrede – 241, marmelade – 268.

Abrikosers sundhedsmæssige egenskaber

Ud over nydelse af smag og aroma giver frugterne en mærkbar helbredende effekt. Det høje indhold af kaliumsalte gør dem til et uundværligt produkt for mennesker med hjerte-kar-sygdomme. Magnesium understøtter nervesystemets funktion, og et kompleks af vitaminer hjælper med at forhindre vitaminmangel.

En mild afførende virkning fremskynder kroppens rensning og forhindrer forstoppelse. Friske frugter er især nyttige ved øget gasdannelse ledsaget af rådden lugt. I dette tilfælde er sorten ligegyldig, denne effekt gælder for alle frugter undtagen vilde.

Et par abrikoser om dagen styrker immunforsvaret, tilfører nødvendige mikronæringsstoffer, normaliserer blodværdier og øger hæmoglobin.

For nyrerne er frugterne et sandt fund. De fremskynder udskillelsen af væske, samtidig med at de forhindrer dannelse af sand. Kødet indeholder carotenoider, der er nødvendige for at opretholde skarpt syn og forebygge udvikling af grå stær.

Solrige frugter eliminerer dårlig ånde. De har en lokal anti-inflammatorisk og antibakteriel effekt, hvilket er godt for tandkødet.

For kvinder

Abrikoser er blandt de frugter, der er nødvendige for at opretholde immunforsvaret, hormonbalancen, reducere hævelser og følelsesmæssige udsving. Vitamincomplexet er nødvendigt for at bevare hudens elasticitet og skønhed, hårets og neglenes struktur. Abrikosolie indgår i massage- og aromakompositioner. Let og behagelig at røre ved, absorberes den hurtigt, nærer, fugter, lindrer lokal betændelse og beskytter mod negative påvirkninger fra omgivelserne.

Friske frugter og godter fra dem bremser aldringsprocessen, bevarer elasticiteten i blodkar og hud, fjerner affaldsstoffer og toksiner. Under graviditet og overgangsalder stabiliserer abrikoser den følelsesmæssige tilstand, opretholder balancen af næringsstoffer, lindrer irritation og fjerner tegn på depression.

For mænd

Indtagelse af disse frugter reducerer risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald, genopretter kræfter efter store fysiske anstrengelser og stress. Abrikoser er på listen over afrodisiaka, forbedrer blodcirkulationen i lyskeområdet, øger seksuel lyst. Frugterne anbefales ved risiko for udvikling af prostatitis.

For børn

Det er simpelthen umuligt at holde børn væk fra abrikoser. Det vigtigste er, at de ikke overspiser, ellers er en dårlig mave garanteret. For børn fra 1 år er abrikoser nyttige i enhver form. Start tilskudsfodring med 2-5 dråber saft, og øg dosis efterhånden som de bliver ældre. Frugterne virker på flere områder på én gang: styrker knogler og nervesystem, understøtter stofskiftet, stimulerer regenereringsprocessen, forbedrer opmærksomhed og hukommelse.

Hvad er abrikosmarmelade godt for?

Glas med godter, der er henkogt til vinteren, er et sandt forrådskammer af vitaminer og mikronæringsstoffer. Ved kortvarig tilberedning bevares næsten alle gavnlige stoffer og grundlæggende egenskaber. Et par skeer godter forbedrer humør og immunitet, aktiverer tankeprocesser, styrker hår og negle. En dessert baseret på frugt kan reducere risikoen for hjerte- og karlidelser, stabilisere blodtrykket og forebygge migræneanfald.

Abrikosmarmelade anbefales ved arbejde i farlige industrier med risiko for ophobning af tungmetalsalte. Det vil beskytte mod for tidlig aldring, mave-tarm-problemer og anæmi.

Kontraindikationer

Man må ikke spise marmelade ved diabetes eller individuel intolerance. Du bliver nødt til at begrænse dig ved overvægt, diarré, under amning eller forværring af mave-tarm-sygdomme.

Interessant: mange begrænsninger for indtagelse af friske frugter ophæves for marmelade. Allergeniciteten af frugterne og niveauet af syre i dem reduceres markant.

Sådan vælger du abrikoser til marmelade

Husmødre har et enormt antal opskrifter i deres sparegrise, og for nogle er frugtens egenskaber helt fundamentale. For eksempel er sødme og saftighed i højsædet, når man laver abrikoshonning; dem, der kan lide at bevare formen af skiver i sirup, bliver nødt til at lede efter sorter med let adskillelig sten. For at bestemme dette er det nok at bryde frugten i to.

Husk: i overmodne frugter begynder gæringsprocessen hurtigt, de er ikke længere egnede til marmelade.

Det er bedst at bruge høsten fra sin egen have. Hvis ikke, er det bedre at tage på landmandsmarkedet eller spontane markeder nær sommerhuse for at få aromatiske og miljøvenlige frugter. Importerede produkter er ubrugelige.

For at marmeladen skal være velsmagende, aromatisk og holde sig godt, skal man være opmærksom på frugternes udseende. Knuste, plettede, umodne og overmodne lægges til side. Produkt med lugt af mug og gæring sorteres fra. Hvis man planlægger at koge marmelade eller honning, er det bedst at vælge store, saftige frugter med tynd skræl. Til tørring og marmelade ved at hælde sirup over, bruger man små, modne frugter. Holdbarheden er kort, så man bør begynde at behandle dem umiddelbart efter køb eller høst. De kan ligge i højst 2 dage, før de begynder at blive dårlige.

Sådan laver du abrikosmarmelade: opskrifter

Abrikoser er alsidige i brug og kombinerer fremragende med andre frugter og bær. På deres basis kan man skabe en hel galleri af smage.

Klassisk metode

Der skal kun frugter og sukker i forholdet 1:1. Man tilbereder på to måder: med en enkelt kogning til fuld færdighed, og med overhældning af sirup. I begge tilfælde drysses de forberedte halvdele uden sten med sukker og lader stå i et par timer, indtil de afgiver saft. Derefter koges de i 35–40 minutter under konstant omrøring, hvis man ikke ønsker at bevare frugternes integritet. Hvis man derimod vil nyde pæne, hele både i det færdige produkt, koges siruppen separat og hældes over frugterne. Hele massen færdigkoges først ved tredje gang, og færdighed bestemmes ved at dryppe en dråbe sirup på en underkop.

Bemærk: Når marmeladen afkøles, bliver den tykkere.

Femminutter

Den sundeste version af lækkeriet bevarer maksimalt af næringsstofferne og glæder med en fin smag med et strejf af friskhed. Den koges uden sten, så frugterne vaskes først, deles i halvdele og lægges i en skål, hvor de lagvis drysses med sukker i forholdet 1,5:2. Efter 3–4 timer sættes massen over ilden, bringes i kog og holdes i 5 minutter. Derefter sættes den til side, indtil den er helt afkølet. Der kræves 3 omgange med samme kogetid. Ved sidste omgang fyldes desserten straks i steriliserede glas, som lukkes med lufttæt låg. Det anbefales at opbevare lækkeriet på et køligt, mørkt sted.

Uden sten

Mange sorter har bitre sten. Man foretrækker at fjerne dem, især når desserten er beregnet til børn. Tilberedningen følger den klassiske metode.

Med sten

Abrikoskerner indeholder mange næringsstoffer. For at det gode ikke går til spilde, er der udviklet flere sorter med spiselige kerner. De smager af både valnød og mandel, men er mere bitre. De mest kendte i denne række er Triumf Severnyj, Amur, Akademik. Når man køber frugter til marmelade, er det bedst at vurdere kvaliteten direkte ved disken ved at brække frugten og knuse stenen. Sælgere, der er sikre på kvaliteten af deres varer, vil ikke forhindre det, og private, der sælger overskud af høsten, endnu mindre.

Zarens syltetøj er tidskrævende, men har en virkelig unik smag. For at forberede frugterne kræves tålmodighed og omhu. Abrikosen skæres langs efter, men ikke helt igennem, så den ikke falder fra hinanden i halve. Stenen tages ud, knækkes, og kernen lægges ind i frugtkødet.

Forholdet er klassisk, og til sirupen skal der bruges endnu et glas vand. Den koges separat og hældes over de forberedte frugter. Det skal gentages to gange, og derefter koges den søde masse færdig og hældes på glas. Denne metode holder frugterne hele, hvis de fra starten var små, med fast frugtkød og mellemtyk skal.

Med kirsebær

En fyldig og festlig blanding giver slikmunde en nydelse og passer perfekt som fyld til bagværk. Til 1,5 kg bær uden sten skal der bruges 1 kg sukker og 1 kg abrikoser. Første trin er at lave sirup af sukker og 10 ml vand. Når den koger, og alle krystaller er opløst, kommes frugt- og bærblandingen i. Den koges ved svag varme i kun 5 minutter, hvilket bevarer de sunde stoffer. Hvis der er for meget væske, hældes den over i en separat flaske, opbevares i køleskabet og bruges som indtrækning til biskuitbunde.

Med citron

Et citruspræg kommer godt til sin ret til de søde sorter. Det beriger smag og aroma og giver en pikant nuance. Til det klassiske forhold mellem ingredienserne bruges 1 stor citron. Den vaskes grundigt, overhældes med kogende vand og skæres i to. Frøene fjernes fra frugtkødet, og saften presses ud. Skallen rives på et fint rivejern. Abrikoserne skæres i kvarte eller laves til puré. Til tilberedningen vælges en gryde med tyk bund. Den sikrer jævn opvarmning og forhindrer, at det brænder på. Tilberedningstiden er 40 minutter under konstant omrøring. Så snart massen begynder at skifte farve og er blevet lidt tykkere, er den klar til at komme på glas.

Med nødder

Til tilføjelsen kan mandler, hasselnødder og valnødder bruges. De rensede kerner deles i halve. Man kan også komme abrikossten i, hvis man har en passende sort. Du skal bruge:

• frugter – 1 kg;
• sukker – 1,2 kg;
• nødder – 200 g;
• citronsaft – 2 spsk.

Ingredienserne blandes og stilles i 12 timer for at trække saft. Massen koges i 5 minutter ved svag varme.

Vigtigt: for at frugtskiverne ikke bliver moset, rører man ikke i syltetøjet, men vugger kun gryden fra side til side.

For at blive helt færdig kræver det 3 omgange, hvor massen hviler, indtil den er helt afkølet.

Med blommer

Til delikatessen tages ingredienserne i lige store dele, og frugterne skæres i kvarte. Det ser meget smukt ud, hvis frugterne er nogenlunde lige store. De overhældes med kogende sirup og stilles til gennemtrækning i 6–8 timer. Det skal tilberedes i 3 omgange, og ved den sidste kogning hældes delikatessen på små dekorative glas og lukkes lufttæt.

Povidl i ovnen

Mange foretrækker en ensartet masse til at smøre på morgenmaden eller som fyld i tebirkes. For ikke at stå over gryden kan man tilberede marmelade i en dyb bradepande. Frugterne moses med sukker og lægges i et tykt, jævnt lag. Til 3 kg frugt skal der 1 kg sukker. Tilberedningstid – 2 timer. Massen skal koges ind til næsten det halve. Under tilberedningen røres marmeladen flere gange. For at fremskynde processen dækkes beholderen de første halve time med sølvpapir med huller i.

Abrikoshonning

Den laves kun af helt modne frugter af bløde, saftige sorter. Stener og skræl fjernes, frugtkødet blendes til en ensartet masse. Til 2 kg abrikoser tages 1 kg sukker. Massen koges ind 3 gange ved en enkelt tilberedning. Gryden sættes på allersvageste blus og simrer uden låg under jævnlig omrøring. Man kan bruge sorter med ikke-udløselige stener eller blot fange dem op med en hulske under kogningen.

I en multikoger

Det er meget praktisk at tilberede flerkomponentopskrifter i en non-stick skål, da alt koges ens. Ingredienserne lægges i med det samme, og der vælges stuvningsprogram i 1 time. I nogle modeller er der en særlig sektion 'Syltetøj', hvilket er endnu mere bekvemt. Inden tilberedning åbnes ventilen til dampevakuering.

Kan man spise abrikossten i marmeladen?

Kernerne indeholder amygdalin, som i store mængder forårsager madforgiftning. Det nedbrydes dog med held under varmebehandling. Hvis man bruger sorter med søde stener, er sådan marmelade helt sikker. Det vigtigste er at spise den inden for et år efter tilberedning, så den ikke krystalliserer og mister smagsnuancer.

Interessante fakta om abrikoser

1. De første vidnesbyrd om dyrkning af planten går tilbage til det 4. årtusinde f.Kr., hvilket bekræftes af fund fra udgravninger.
2. Striden om frugtens oprindelsesland fortsætter, men i mange lande oversættes navnet som 'armensk æble'.
3. Ved tørring af frugter stiger kalorieindholdet 10 gange.
4. Abrikoser krydses let med beslægtede arter. Således blev den mørke abrikos fremavlet ved at kombinere med mirabel. Der findes hybrider med blomme.
5. Smagsegenskaber og sødmeniveau afhænger direkte af vejrforholdene.
6. Uden pleje forvilder planten sig meget hurtigt.
7. I sortsmangfoldigheden findes der halvdværge og dværgtyper.
8. Frugter dyrkes i mange lande, og den førende eksportør er Tyrkiet.
9. Produktet er lavkalorisk og anbefales under diæter.
10. Abrikoser anses for at være et kraftigt afrodisiakum og bremser også aldring.

Abrikossyltetøj tillader mange tilberedningsvarianter selv med de mest uventede ingredienser som græskar og kiwi. Den eneste rettesnor er forfatterens smagspræferencer. Modige eksperimenter giver et fremragende resultat og beriger dessertsamlingen. Den klassiske metode skal heller ikke glemmes – det er en fornøjelse at stille det gyldne syltetøj på bordet for gæster og pårørende.

Foto af abrikosmarmelade