Valnøddesyltetøj: 5 opskrifter

Valnødden har været kendt siden oldtiden. Det mægtige, bredtgrenede træ giver rigelig høst, giver skygge og betragtes som et symbol på velstand og lang levetid. Der er bemærket en interessant lighed mellem nøddens kerne og den menneskelige hjerne. Faktisk stimulerer nødderne tankeprocesserne og bremser aldringen. De holder sig til næste høst og forsyner kroppen med nødvendige stoffer. Den værdifulde vare tilføjes til mange retter, bruges som snack og indgår i folkemedicinske opskrifter med stærke helbredende egenskaber. I madlavningen bruges den som ingrediens i bagværk. Af grønne, umodne nødder i mælkestadiet får man et meget usædvanligt, men velsmagende og sundt syltetøj.

Valnøddens popularitetshistorie

De første dokumenterede oplysninger om planten stammer fra det 8. årtusinde f.Kr. Arkæologiske fund blev gjort i Persien, hvilket tyder på, at nødderne stammer fra disse egne. Navnet blev givet efter leverandørerne. De blev bragt til Europa af græske handelsmænd, som strengt hemmeligholdt, hvor disse fantastiske frugter voksede. Nogle gange blev de kaldt persiske eller engelske nødder.

I vild tilstand findes planten i Nordkina, Indien, Tian Shan, Lilleasien, Iran og Grækenland. Særligt store områder findes i Transkaukasien. Relikte lunde er bevaret i Turkmenistan og Kirgisistan.

Planten foretrækker let, humusrig jord, varme og rigelig sol, og ved længerevarende frost under -28 grader fryser den væk. Regionalt tilpassede sorter kan give høst i Povolzhje og mere nordlige områder, men skallen er tykkere, og nødderne mindre. Forædlere har fremavlet mange sorter med forskellige modningstider, frugtstørrelse og frosttolerance. Blandt de mest kendte:

• Zarja Vostoka;
• Izjasjtjnyj;
• Pyatiletka;
• Desertnyj;
• Astakhovskij;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Hvert år stiger eksportmængderne af valnødder. Kina fører an, tæt efterfulgt af Tyrkiet, Iran, Mexico, Indien. Hvis det er muligt, er det bedst at foretrække indenlandske nødder, dyrket i Transkaukasien og på ens egen kolonihave.

Træet er meget højt, op til 25 m, med et kraftigt rodsystem. Hovedroden går ofte 4–5 m ned. Det perifere netværk spreder sig op til 20 m i diameter, så valnødden plantes aldrig tæt på bygningers fundament. Med tiden vil rødderne ødelægge det.

Disse kæmper lever omkring 400 år, i Georgien findes eksemplarer, hvis alder nærmer sig 1000 år. Udbyttet afhænger af sort og vækstbetingelser. I gennemsnit høstes 150–300 kg frugter fra et voksent træ. Frugtsætningen starter i slutningen af august og varer til oktober. Stenfrugten er gemt i en blød, fibrøs skal. Den tørrer gradvist ud, skifter farve fra mørkegrøn til brun, sprækker, hvorefter nødden falder ud. Ved høst plukkes frugterne med skallen, og derefter renses de.

Vigtigt: Saften fra den ydre skal farver huden brun og efterlader permanente pletter på tøj.

Sammensætning og kalorieindhold

Koncentrationen af stoffer i grønne og modne frugter er forskellig. Men den grundlæggende sammensætning forbliver:

• vitamin A, K, C, E, PP, B-gruppen;
• calcium;
• jern;
• magnesium;
• jod;
• kalium
• mangan
• zink;
• fosfor;
• fluor;
• glutaminsyre og asparaginsyre;
• arginin;
• tryptofan;
• lysin;
• glycin;
• tyrosin;
• fedtsyrer;
• carotenoider;
• alkaloider;
• garvestoffer;
• antioxidanter;
• æterisk olie.

Bladene indeholder kinoner, flavonoider og organiske syrer. Til medicinske formål bruges frugter i både mælkefase og fuld modenhed. Kalorieindholdet er meget højt, omkring 840 kcal med lavt glykæmisk indeks og fuldstændig fravær af gluten.

Fordele og ulemper ved valnøddesyltetøj

Den unikke sammensætning af frugter i mælkefasen giver syltetøjet helbredende egenskaber, der understøtter næsten alle kroppens systemer. At tilberede denne delikatesse tager meget lang tid, og det kræver færdigheder, tålmodighed og præcis overholdelse af anbefalingerne. Men resultatet er fantastisk. Et par skefulde af denne dessert fremskynder stofskiftet og proteinproduktionen, hvilket hjælper med at håndtere øget fysisk belastning og hurtigt komme sig efter den. Den krampestillende virkning lindrer ufrivillige muskelsammentrækninger og trækkende smerter i dem.

Delikatessen reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde, mindsker sandsynligheden for udvikling af åreforkalkning. Nødden styrker blodkarrenes vægge, bevarer deres elasticitet og har en karudvidende virkning.

Det store indhold af jern i kernerne fremskynder kroppens restitution efter alvorlige, langvarige sygdomme, forebygger anæmi og forbedrer blodsammensætningen. Valnødden fremskynder tankeprocesserne, forbedrer hukommelse og koncentrationsevne, reducerer de skadelige virkninger af stress. Tilstedeværelsen af flerumættede fedtsyrer bremser aldringsprocessen, forbedrer regenerationen og styrker neurale forbindelser.

Nøddesyltetøjet stabiliserer fordøjelsesprocessen, skaber gunstige betingelser for udviklingen af normal tarmmikroflora, styrker knoglevævet og understøtter skjoldbruskkirtlens funktion.

Det bør bemærkes: Nødder indeholder plantesteroider, der hjælper med den korrekte dannelse af den mandlige krop i perioder med aktiv vækst.

Derudover reducerer 50–70 g nødder dagligt risikoen for udvikling af prostataadenom flere gange og forbedrer blodcirkulationen i bækkenorganerne. Kernerne betragtes som et stærkt afrodisiakum og anbefales i blanding med honning og figner ved potensproblemer. I marmelade mister de ikke deres egenskaber.

For kvinder vil delikatessen også hjælpe med at regulere funktionen af reproduktionsorganerne, og under graviditet vil den kompensere for mineralmangel. Men man skal være meget forsigtig med at nyde den og ikke mere end 1 teske med te om dagen.

Trods alle fordelene bør nøddedessert ikke indtages ved diabetes, fedme og mavesår i forværringsperioden. Individuel intolerance over for produktet vil også være en kontraindikation.

Sådan vælger du valnødder til syltetøj

Særligt kendetegn – den rigtige høsttid. Til den helbredende delikatesse er kun frugter med mælkeagtig modenhed egnede, hvor den ydre skal af stenfrugten endnu ikke er dannet. Den omtrentlige høsttid falder i slutningen af maj og begyndelsen af juni. Tidsrummene varierer med en uge afhængigt af region og vejrforhold. En tandstik kan hjælpe med at bestemme modenhedsniveauet mere præcist. Hvis den let gennemborer skallen og kommer helt igennem, kan man begynde at høste råvarer til marmelade.

Sådanne nødder kan ikke spises rå, de er bitre. Men netop i denne periode er indholdet af ascorbinsyre og andre nyttige stoffer forhøjet. Fra det øjeblik stenfrugten hærder, vil koncentrationen gradvist falde til standardniveauet.

Frugterne samles kun med handsker, ellers bliver hænderne hurtigt mørkebrune og kan ikke vaskes af i flere dage.

Sådan laver du valnøddesyltetøj: opskrifter

Marmeladen, der er usædvanlig for europæere, har længe været velkendt og højt værdsat i Mellemøsten, asiatiske lande, Grækenland, Spanien, Italien, Moldova. Delikatessen bliver også stadig mere populær i Rusland. I Kuban er en af opskrifterne også velkendt og går i arv, hvilket gør det muligt at undgå mange aldersrelaterede sygdomme eller reducere intensiteten af symptomerne.

Generelt princip for tilberedning

Flere grundlæggende opskrifter, der er typiske for forskellige lande, er mest kendte. Men forberedelsen af råvarer til marmelade er i princippet den samme i starten. De grønne frugter skal befries for bitter saft, smagen skyldes overskud af jod i den ydre skal. Til dette anvendes langvarig udblødning med citronsyre eller kalkopløsning i forholdet 100 g pr. 1 liter vand. Kalken er ikke skadelig og påvirker ikke den kemiske sammensætning.

Før udblødning i vand gennembores hver nød med en træspyd eller tandstik. Udblødningsprocessen i væsken er langvarig og tager fra 5 til 21 dage. Frugterne skal blive bløde og mørkne. Vælg rustfrit stål eller en beholder, som det ikke gør noget at smide ud bagefter. Den kan ikke vaskes ren.

Man kan undvære kalk og i stedet lægge dem i blød i almindeligt vand, men vandet skal skiftes præcist hver 12. time, morgen og aften. Udblødningstiden er 12 dage. Detaljerne kan variere afhængigt af tilberedningsmetoden.

Klassisk valnøddesyltetøj

Kogte grønne nødder smager og ligner svesker i udseende. De indsamlede frugter skylles og dækkes med vand, så der er mindst 5 cm væske over det øverste lag nødder. Vandet skiftes to gange dagligt i 6–7 dage. Det vil antage en grønlig farve. Det er normalt.

Derefter blandes en kalkopløsning, omrøres grundigt og får lov til at bundfælde sig. Den klare del hældes over de udblødte nødder i et døgn. Derefter skylles de i rindende vand. Store nødder skæres i halve, små nødder prikkes igen med en tandstikker over hele overfladen. Hele massen overføres til kogende vand og blancherer i 20 minutter. Proceduren gentages endnu en gang med frisk vand. Frugterne bliver mærkbart mørkere og får en olivenbrunlig farve. De er klar til tilberedning.

Til syltetøjet tages:

• nødder – 4 kg;
• sukker – 2,5 kg;
• citronsyre – 10 g;
• tørrede nelliker – 10 stk.;
• vand – 2 l.

Først laves sirup, nødderne lægges i og koges i 5 minutter, hvorefter de sættes til side i 1 time. Ved anden kogning tilsættes citronsyre og nelliker. Massen køler igen af i 60 minutter. Resultatet er 5 omgange af 4–5 minutter med afkølingsperiode imellem. Sidste gang koges lidt længere, 15 minutter, og fordeles hurtigt varmt på glas.

Armensk

Opskriften inkluderer brug af alun. Ingredienser:

• nødder – 100 stk.;
• sukker – 3 kg;
• vand – 1,5 l;
• alun – 75 g;
• nelliker, kardemomme – 10 stk. hver;
• kanel – 10 g.

I store træk adskiller opskriften sig ikke meget fra den klassiske.

1. Frugterne skrælles.
2. Udblødes i vand i 6 døgn med skift af væske hver 12. time.
3. Lægges i kalkopløsning i et døgn og skylles grundigt bagefter.
4. Prikkes flere steder og koges i vand med alun i 10 minutter.
5. Overføres til et fad med koldt vand i en time.
6. Krydderierne lægges i den kogende sirup, efter 3 minutter tilsættes nødderne. Gryden tages af varmen efter 5 minutter og trækker i et døgn.
7. Proceduren gentages yderligere 2 gange. Ved sidste omgang forlænges kogetiden til 30 minutter.
8. Den færdige delikatesse fordeles på glas.

Italiensk opskrift med chokolade

Til desserten skal bruges 1 kg sukker og 1 kg allerede forarbejdede nødder, 100 ml vand og 300 g kakaopulver. Først koges de halverede frugter i almindeligt vand i 2,5 timer, derefter overføres de til sukkersirup og koges videre i yderligere 90 minutter. Kakaopulveret opløses i sirup og tilsættes massen 15 minutter før den er færdig.

For at give syltetøjet krydderi tilsættes anis, kanel, kardemomme eller ingefær. Man kan lave en blanding af yndlingskrydderier. Det vigtigste er at holde en fornuftig balance, så delikatessen ikke bliver for stærk eller for sød.

Det bør bemærkes: Nødderne kan udblødes i vand med citronsyre for at fjerne bitterhed, så øges udblødningstiden til 2 døgn.

Honningsødme

Godbidden får en meget usædvanlig og rig smag, hvis man tilsætter honning. Fordelene øges, immunforsvaret styrkes hurtigere, og arbejdsevnen og stressmodstanden forbedres. Til tilberedning skal du bruge:

• sukker – 1,7 kg;
• valnødder i mælkestadiet – 2 kg;
• honning – 250 g.

Af krydderier skal du bruge kardemomme og kanel, 1 stk. hver, 5 nelliker og 1 g vanilje.

De rensede frugter udblødes i en uge med regelmæssig udskiftning af vandet, hvorefter de koges to gange i 15 minutter med skift af væske og afkøles. Hver nød prikkes 2–3 gange med en gaffel, og derefter bringes de i kog i vand med honning. Efter en halv times simring over svag varme overføres de til en gryde med kogende sirup. Dertil tilsættes også en pose med krydderier. Massen simrer langsomt i 2 timer, hvorefter den forsigtigt anbringes i glas.

Vigtigt: Frugterne i beholderne skal være helt dækket af sirup.

Det giver en fantastisk vitaminrig godbid med honningsmag.

Syltetøj af modne valnødder med æble

Når høsten er moden og omhyggeligt lagt til opbevaring, kan man afsætte lidt frugt til at lave et blødt æblesyltetøj med nøddeagtig aroma. Hertil kræves en sød æblesort og endnu ikke helt tørrede, men allerede modne valnødder. For 1 kg frugt skal der bruges en tilsvarende mængde sukker og 300 g nødder.

Æblerne skrælles, skæres i tern og lægges i en gryde med tyk bund. Blandingen drysses med sukker, der tilsættes 100 ml vand, og blandingen bringes langsomt i kog. Efter fjernelse af det første skum lægges en pose med krydderier i gryden. Krydderiblandingen kan vælges efter behag. I den klassiske version er det 5 stk. allehånde og nelliker samt en halv kanelstang.

Efter 15 minutters kogning tilsættes nøddekernerne, delt i kvarte, og blandingen koges i yderligere lige så lang tid. Den kogende dessert hældes på glas og forsegles lufttæt. Syltetøjets holdbarhed er 1 år, men i virkeligheden er det spist meget hurtigere.

Eksperimenter baseret på den klassiske opskrift er velkomne. Nødder passer godt sammen med saft og skal fra citrusfrugter, og en original smag opnås med hindbær eller kirsebær.

Sådan spiser du valnøddesyltetøj korrekt

Den vigtigste regel for indtagelse er at spise godbidden i moderate mængder. Fordelene ved valnødder er ubestridelige, men for stor nydelse kan hos børn føre til diatese, og hos voksne til pludselige blodsukkerstigninger. Om dagen er 3–4 spiseskefulde af godbidden nok for voksne. Et barn bør ikke gives mere end 1–2 skeer.

Syltetøjet spises som en selvstændig dessert, det fremhæver smagen af sort te og egner sig som fyld til tærter. Ved overskud af jod i kroppen må man undlade godbidden.

Interessante fakta om valnødder

1. Nøddekerner har meget høj kalorieindhold. De er nærende, men har lavt GI.
2. Plantens hjemland anses for at være Lilleasien, men navnet har intet at gøre med dette faktum.
3. Frugten kaldes kun en nød, men er botanisk set en stenfrugt.
4. I Grækenland blev frugterne kaldt 'mad for sindet'. Kun adelige fik lov til at nyde dem. Almindelige mennesker kendte ikke smagen af valnødder.
5. Eksporten af nødder stiger årligt.
6. Kina anerkendes som førende inden for dyrkning af nødder.
7. I renæssancen fremstillede man oliemaling på basis af plantesaft.
8. Træet hører til de værdifulde træsorter. Det bruges til fremstilling af møbler og interiørgenstande.
9. Spiser man for mange kerner, kan man blive døsig. Der er også en mærkbar beroligende effekt på grund af det høje magnesiumindhold.
10. Valnød anbefales som en del af kombinationsbehandling mod mandlig impotens.
11. Proteinet i nødderne svarer til animalsk protein, men optages flere gange hurtigere og lettere.
12. I grønne frugter er koncentrationen af gavnlige stoffer højere.
13. For at kroppen kan optage næringsstofferne fuldt ud, skal kernerne tygges til en grød.
14. 400 g frugt indeholder det daglige behov for næringsstoffer. Men det anbefales ikke at spise mere end 100 g om dagen for at undgå tarmproblemer.
15. Nogle folk anser træet for helligt.
16. Forskere har opdaget, at disse træer har vokset i skråningerne af Fergana-dalen i 47 millioner år.
17. Den gennemsnitlige levetid for valnøddetræet er 400 år.
18. Træet giver den første høst i 10-12. år, når sin fulde styrke omkring 30 år og bærer frugt gennem hele livet.
19. Det største område med reliktskov er bevaret i Kirgisistan. Træerne der når en højde på 30 m.
20. Nøddeskallen fungerer som et lager for næringsstoffer. Uden skallen mister kernerne hurtigt de fleste af deres unikke egenskaber.

Valnøddesyltetøj tilberedt efter opskriften bliver et sandt vitamindepot, der beskytter mod forkølelse og dårligt humør.

Foto af valnøddesyltetøj