Morbærsyltetøj: 9 opskrifter

Morberfamilien omfatter 17 arter, der ser helt forskellige ud, men som botanikere placerer i samme gruppe. Brødfrugt-, komælks- og gummitræet er slægtninge til morbær, en gammel og mystisk plante. Den var kendt allerede i bibelsk tid, og man tillagde den mirakuløse egenskaber og hævdede, at frugterne kunne give ungdommen tilbage. Bladene tjener som føde for silkeorme, der giver tråde til silke, og bærrene værdsættes i madlavning, kosmetologi og folkemedicin. De holder sig ikke friske, men som fyld i tærter, marmelade og syltetøj er de simpelthen fantastiske.

Kongebær

Morbærtræer er udbredt i Centralasien, Kina, Kuban, i de centrale og sydlige regioner af Rusland og Nordamerika. De vigtigste arter er sort og hvid morbær. De har omtrent samme bærsammensætning, men forskelle i frugtfarve og frostresistens.

En interessant egenskab ved planten er, at den intense dannelse af stamme og krone sker i de første leveår. Når den når 10-15 meter, stopper den næsten med at vokse og kan blive 200-400 år gammel. Udbyttet fra et enkelt voksent træ er op til 100 kg.

I østlige lande er det sædvane at plante et ungt træ i gården til et nyt hus som en familiebeskyttelse, et løfte om et langt liv i en stor og harmonisk familie bestående af flere generationer.

Navnet 'Kongebær' kommer fra Østen. I Kina tørrer man dem og inkluderer dem nødvendigvis i ældre menneskers kost for at bevare fysisk styrke og mental klarhed.

Sammensætning og kalorieindhold

Hemmeligheden bag morbærfrugternes kraftfulde effekt på kroppen ligger i deres unikke sammensætning. Hvis man begynder at liste dem, ville det dække en stor del af alfabetet:

• vitamin A, C, E, PP, K og B-vitaminer;
• stivelse;
• Omega-6 fedtsyrer;
• fylloquinon;
• retinol;
• thiamin;
• biotin;
• kostfibre;
• aske;
• organiske syrer;
• fosfor;
• magnesium;
• calcium;
• zink;
• kalium;
• silicium;
• jod;
• kobalt;
• molybdæn;
• nikkel;
• fluor;
• zirkonium;
• alkaloider;
• mono- og disakkarider.

Kalorieindholdet i 100 g friske bær er 52 kcal. Ved tørring eller i syltetøj øges mængden med 5-6 gange.

Helbredende egenskaber ved friske bær

Hele frugter og juice bruges i lige høj grad. De lindrer forstoppelse, stabiliserer fordøjelsen, fremskynder udskillelsen af affaldsstoffer, regulerer væske- og elektrolytbalancen. Ved regelmæssig brug i løbet af sæsonen hjælper bærrene med:

• forny blodsammensætningen;
• forbedre synsskarphed;
• reducere intensiteten af inflammatoriske processer;
• rense leveren for toksiner og igangsætte celleregenerering;
• forbedre fordøjelsen;
• stimulere stofskiftet;
• fremskynde tabet af overvægt;
• styrke hjertemusklen;
• reducere risikoen for blodpropper.

For kvinder

I perioder med hormonelle ubalancer, der er typiske for graviditet og overgangsalder, stabiliserer morbær den følelsesmæssige tilstand, lindrer angst, normaliserer søvnen, fjerner hævelser og forbedrer fordøjelsesprocessen. Det forsyner kvindekroppen med B-vitaminer, som understøtter en fantastisk tilstand af hud, hår og negle.

I en høj alder reducerer bær risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde, åreforkalkning og opretholder knogletætheden.

For mænd

Morbær er særligt gavnligt ved problemer i den seksuelle sfære. Det minimerer komplikationer efter fåresyge og skarlagensfeber, styrker immunforsvaret. Frisk juice genopretter kræfterne efter fysisk og mental anstrengelse, øger udholdenhed og modstandsdygtighed over for vira under sæsonbetonede epidemier. Juice og friske frugter anbefales ved genetisk disposition for kræftsygdomme.

Det bør bemærkes: til beskyttelse og styrkelse af det kardiovaskulære system er det bedst at vælge mørke sorter, til nervesystemet – lyse.

Hvad er morbærsyltetøj godt for?

Bærrene har mange interessante egenskaber; ved varmebehandling nedbrydes B-vitaminerne mest, mens de øvrige bestanddele bevares næsten uændret. Marmeladen har en mindre intens virkning sammenlignet med friske frugter. Ikke desto mindre kan den afværge risikoen for vitaminmangel, forbedre blodsammensætningen, fjerne overskydende væske fra kroppen og stimulere tarmfunktionen. Regelmæssigt indtag af morbær bevarer leddenes elasticitet og reducerer risikoen for dannelse af kolesterol plaques.

Det høje indhold af antioxidanter bremser aldring og sætter gang i accelereret regenerering på celleniveau.

Hvordan og hvornår samler man morbær til syltetøj?

Det særlige ved bærrene er, at de er meget sarte. Umodne frugter er ikke egnede til tilberedning af delikatessen, mens modne let bliver mast med fingrene. Samtidig starter gæringsprocessen hurtigt i dem, så man skal forberede sig i forvejen og begynde at lave marmeladen samme dag som høsten.

Frugterne modner ujævnt, man starter høsten i juli og slutter i august, og vender tilbage til træet med en kurv cirka hver 2. uge. At plukke små bær fra grenene i hånden er en utaknemmelig opgave. For mere effektivt arbejde findes der flere metoder og redskaber. Den enkleste bruges, når størstedelen af bærrene er modne. For at gøre dette spreder man en presenning, et tæt stof eller en plastikfilm under kronen, og så ryster man simpelthen energisk grenene. I denne variant skal man være mentalt forberedt på en stor arbejdsmængde med at forarbejde frugterne. De mest modne og saftige udvælges til syltetøj og juice, de mindre går til tørring og frysning. Dem, der næsten er overmodne eller er blevet mast ved faldet mod jorden, er bestemt til tinktur, likør eller som base for hjemmebrændevin.

Man kan lave en ophængning af stof og fastgøre den på den gren, der har flest modne bær, og derefter ryste dem ned i den resulterende hængekøje.

Vigtigt: Det anbefales ikke at høste langs veje og inden for bygrænsen. Morbær absorberer hurtigt udstødning og skadelige emissioner.

Sådan laver du morbærsyltetøj: opskrifter

Duftende og smuk lækkerbisken vil blive en af de mest elskede, især da morbærhøsten er rigelig, og omkostningerne for en sådan dessert er rent symbolske, hvor hovedudgiften er til sukker. Man kan lave den efter traditionel opskrift og med ekstra ingredienser. Man skal huske, at bærrenes smag ikke passer til alle produkter, og det er bedre at eksperimentere med små portioner. Men hvis resultatet overgår al forventning, kan man gentage det 'en gang til' ved at øge doseringen.

Klassiker

Laves i 2 varianter: med bevarelse af bærrenes helhed og som syltetøj. Forholdet mellem bær og sukker er 1:1, i grundblandingen tilsættes nødvendigvis citronsyre, ellers bliver det færdige produkt for smagløst. Til 2 kg masse er der brug for 1/2 tsk. eller friskpresset saft af 1/4 citron.

Bærrene sorteres, stilke fjernes, og de overdrysses med sukker. For at få saften til at træde ud, tager det 4-5 timer. Koges i en omgang i 30 minutter, klarheden testes med en dråbe sirup på en underkop. Citronsyre tilsættes 5 minutter før kogningens afslutning.

Silkekirsebær

Der skal bruges 2 kg morbær og 2 kg kirsebær til 3 kg sukker. Fra kirsebærrene fjernes stene på forhånd, bærblandingen overdrysses med sukker og efterlades natten over. Koges i 40 minutter ved svag varme under konstant omrøring. Varmt hældes på glas og efterlades under isolering i et døgn.

Snu hindbær

Den pikante syrlighed og aroma af hindbær supplerer perfekt sødmen af morbær. Hemmeligheden ved at lave desserten er i meget korte kogeperioder. Proportionerne er klassiske, efter at saften er udtrukket, sættes blandingen på medium varme, holdes i 5 minutter fra kogepunktet og tages straks af varmen. Næste opvarmning foretages først efter at massen er helt afkølet. Der skal laves 3 omgange, ved den sidste hældes den kogende masse på glas og lukkes hermetisk.

Morbær-ribssyltetøj

Ingredienser:

• morbær – 1 kg;
• ribs – 500 g;
• sukker – 1,2 kg.

Tilberedningsmetoden er klassisk – med udtrækning for at få saft og en enkelt kogning i 3-40 minutter. Et meget elegant resultat opnås med kontrastfyldte kombinationer af hvid morbær med røde ribs eller sort morbær med gule sorter.

Citrusglans

En fremragende kombination giver morbærets direkte søde smag og syrligheden fra en aromatisk appelsin. Farven bliver solgylden, hvis man bruger hvid morbær. Til lige store mængder bær og sukker skal der bruges 2 store citrusfrugter. Under tilberedningen er det vigtigt at følge trinene.

1. Bærrene dækkes med et glas sukker og sættes til side i 4-5 timer.
2. Citrusfrugterne koges i 5 minutter i kogende vand, derefter skrælles de, kerner og hinder fjernes, og de blendes i en blender, eller saften presses ud af frugtkødet.
3. Morbærrene koges i 5 minutter, og der tilsættes endnu et glas sukker.
4. Efter de næste fem minutter tilsættes det resterende sukker og appelsinkødet.
5. Den sidste kogetid er 7 minutter.

Desserten fordeles i små glas, lukkes med plastiklåg. Delikatessen opbevares på et køligt, tørt sted.

Morbær med jordbær

I denne kombination giver morbærret farve, og jordbærrene giver aroma og smag. Delikatessen passer perfekt til hytteost og is, indgår i frugtsmoothies og sødt bagværk.

Man skal bruge 700 g bær og 1 kg sukker. Hvis frugterne er tørre, tilsættes et glas vand. Først koges siruppen, bærrene hældes i og bringes i kog, hvorefter gryden straks tages af varmen og sættes til side i 12 timer. Ved næste opvarmning tilsættes 1/2 tsk. citronsyre til blandingen, og den holdes ved svag varme i 15 minutter, hvorefter den straks hældes på glas. På grund af den hurtige kogning forbliver bærrene relativt hele. Desserten sættes i en kølig gang eller i kælderen.

Rå syltetøj

Morbær holder sig ikke friske uden behandling. I kombination med sukker sker der en naturlig konservering. Hertil skal man bruge 1,5 kg sukker til 1 kg bær. Frugterne behøver ikke vaskes, hvis de er plukket fra grenene. Overskydende væske i blandingen er ikke ønsket. Hvis man er i tvivl om renheden, lader man dem dryppe af efter vask og spreder dem ud på et klæde for at tørre helt. Ellers risikerer man at få et gæret produkt i stedet for en vitaminblanding.

Morbærrene blendes i en blender eller gnides med sukker i en keramikskål. Det er ønskeligt helt at undgå kontakt med metalkar. Derefter anbringes massen i tørsteriliserede glas og opbevares kun i køleskabet. I blandingen bevares alle vitaminer og bærrenes unikke egenskaber.

Morbær uden sukker

Ved diabetes eller under et vægtkontrolprogram er ekstra kalorier og sødme ikke nødvendige. I bærrene er der tilstrækkeligt med frugtsukker, som gør det muligt at lave et præparat uden et eneste gram sødemiddel.

Processen er enkel, men tidskrævende. Man fordeler morbær i små glas, efterlader lidt plads til kanten, sætter glassene i vandbad. Når massen sætter sig, tilføjer man flere friske bær. Det tager i alt 60 minutter. De sidste bær lægges i 20 minutter før færdig. For at opbevare produktet kræves lufttæt lukning og opbevaring på et mørkt og køligt sted.

Syltetøj

En fantastisk dessert, tilbehør til is og hytteostbaserede søde sager, gennemtrækning til svampekager og bare en lækker bid – syltetøjet kræver ikke store kulinariske færdigheder. Det kræver kun tid og tålmodighed.

Bærrene vaskes, vandet fjernes, og de gnides gennem en sigte. Frugtkød og saft blandes med en lige mængde sukker og sættes over svag varme i en tykbundet gryde. Massen koges i 20 minutter under konstant omrøring med en træspatel. Derefter tilsættes 1 g citronsyre, og blandingen koges ind til ønsket konsistens. Opbevares ved stuetemperatur. Ulempe: det bliver spist meget hurtigt af husstanden.

Interessante fakta om morbær

Morbærtræer vokser i mange lande, og overalt behandles de med en vis respekt. Morbær har interessante egenskaber, og faktaene vedrører ikke kun frugterne, men også resten af træet.

1. Af træet fremstilles musikinstrumenter med en flyvende, blød lyd.
2. I folkemedicinen bruges bark, kviste, blade og frugter.
3. Hænder og ansigt, der er blevet plettet af mørke morbær, vaskes let af med saften fra hvide sorter.
4. I Transkaukasien laver man morbærvodka, hvis styrke når op på 70–80 procent.
5. Udbyttet fra ét træ kan nå op på 100 kg.
6. De ældste morbærtræers alder er 400 år.
7. Morbær anvendes til at skabe grønne områder i byer i de centrale og sydlige regioner.
8. På Cypern afholdes en årlig festival dedikeret til morbær og silkeormen.
9. De første morbærtræer dukkede op i Rusland i begyndelsen af det 20. århundrede.
10. Bærrene har en kraftig foryngende effekt.

Syltetøjet af morbær bevarer et stykke sommer og giver styrke og godt humør til dem, der ikke har sparet på tid og kræfter for at lave det.

Foto af morbærsyltetøj