Kirsebærsyltetøj: 10 opskrifter

Kirsebærsyltetøj er en favorit hos de fleste husmødre. Det kan laves efter klassisk opskrift eller blandes med ekstra ingredienser. Den tydelige syrlighed adskiller det fra andre slags delikatesser, og den intense duft trækker straks alle til bordet, så snart man brygger te og åbner det kære lille glas.

Kirsebærhemmeligheder

Om foråret er området bogstaveligt talt badet i hvidt skum af blomstrende træer. Kirsebær kan genkendes på deres elegante blomster på en lang stilk. Den blomstrer rigeligt og danner mange frugter, men mængden af høsten afhænger ofte af vejrforholdene. Kulturen tåler ikke forårsnattefrost og kraftig regn og smider hurtigt al pragt på jorden. Men hvis året er frugtbart, skal man forberede spande. Fra et enkelt træ høstes op til 20 kg bær. I betragtning af at man selv på en lille grund planter flere træer af forskellige sorter, er overflod simpelthen garanteret. Straks opstår et naturligt spørgsmål om metoder til at bevare det værdifulde produkt. Bærrene kan:

• fryses ned uden at fjerne stenene, for ikke at miste den dyrebare saft;
• tørres naturligt eller i en elektrisk tørrer;
• hængtørres;
• konserveres i egen saft uden sukker;
• bruges til at lave en lækker dessert.

Den mest populære måde at bevare kirsebær til vinteren på er syltetøj. Det bevarer de fleste af de gavnlige stoffer, og antallet af opskrifter er uendeligt. Hver husmor har sin egen specielle måde at tilberede den duftende bær på. Dens sammensætning er meget rig på vitaminer og sporstoffer. I folkemedicinen værdsættes planten for dens evne til at styrke immunforsvaret. Afkog og udtræk af blade, bark og bær bruges ved kompleks behandling af forkølelse og andre sygdomme.

Sammensætning og kalorieindhold

Små mørkebordeaux bær gemmer i deres frugtkød:

• kostfibre;
• pektin;
• glukose og fruktose;
• anthocyaniner;
• organiske syrer;
• vitaminer A, C, E, PP, B-gruppen;
• kalium;
• kobber;
• mangan;
• zink;
• magnesium;
• jod;
• calcium;
• fluor;
• molybdæn;
• jern;
• kumariner;
• chlorogensyre;
• inositol;
• antocyaniner.

Den sjældne kombination i ét produkt af store mængder jern, folinsyre, kobber og kobolt har en gavnlig effekt på bloddannelsen og redder fra anæmi. Komplekset af sporstoffer opretholder blodkarrenes elasticitet og udskiller toksiner. Kirsebær har febernedsættende, antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber.

Kalorieindholdet i en håndfuld bær er lavt, i 100 g ikke mere end 52 kcal.

Kirsebærblade indeholder garvesyrer og organiske syrer. Fra stilke laver man afkog, som har en stærkt vanddrivende virkning. De kan bruges som et bindende middel mod diarré og som krampestillende. Kernerne fra stenene bruges som råmateriale til olie, der anvendes i kosmetik.

Regelmæssigt indtag af kirsebær genopretter mental balance, lindrer tegn på depression og stabiliserer den følelsesmæssige tilstand.

Hvad er kirsebærsyltetøj godt for?

De fleste egenskaber fra friske bær bevares ved kortvarig varmebehandling. De største tab er B-vitaminerne, som kun forbliver 20-25 % af den oprindelige mængde. De andre elementer mister kun lidt i mængde. Opskriften på fem-minutters-marmelade og metoden med hurtig kogning gør det muligt at bevare tryptofan, som er ansvarlig for hæmningsprocesserne i nervesystemet. Et par skefulde marmelade 2-3 timer før sengetid forbedrer søvnkvaliteten og forkorter indsovningstiden.

Karoten og tocopherol, som bremser aldringsprocessen, bevarer synsstyrke og hudens elasticitet, mister næsten ikke deres egenskaber. Komplekset af jern, kobber, kumariner og C-vitamin tåler let opvarmning og bevarer sine oprindelige egenskaber med hensyn til at forbedre blodsammensætningen. Krom fortsætter med at aktivere insulinproduktionen, også i marmelade.

Pektiner og phytoncider opretholder modstandsdygtigheden over for forkølelse ved at danne en barriere mod sygdomsfremkaldende mikrober. Men hvis de alligevel trænger ind i kroppen, vil te med kirsebærmarmelade forkorte sygdomstiden og lindre symptomerne.

Vigtigt: Under tilberedningen af marmelade stiger kalorieindholdet i det færdige produkt til 256 kcal.

En ideel tilføjelse til lækkeriet er te lavet på unge kirsebærkviste med tilsætning af hindbærblade og tørrede solbær. Drikken varmer og giver styrke til at bekæmpe infektioner.

Det anbefales at være opmærksom på kirsebærmarmelade for dem, der lider af næseblod. Ved tendens til anæmi, åreknuder, blodfortykkelse, nedsat immunforsvar og tankeevne, følelsesmæssig ustabilitet og apati kan marmelade hjælpe med at lindre symptomerne.

Det er værd at bemærke: der er ingen strenge kontraindikationer for indtagelse af kirsebærmarmelade, men diætister anbefaler at begrænse mængden ved diabetes, fedme, allergi og individuel intolerance.

Sådan vælger du kirsebær til syltetøj

For dette bær er der brug for en "gylden middelvej". Ikke-modne frugter har ikke udviklet smagen endnu og kan være let bitre, især hvis man samler vilde kirsebær. Overmodne begynder at fermentere, de bliver bløde og falder fra hinanden til grød ved de første kogeforsøg. Anerkendte favoritter til tilberedning af vinterlækkeriet er:

• Zjukovskaja.
• Russkaja.
• Novella.
• Sjokoladnitsa.
• Assol.
• Ljubskaja.
• Kharitonovskaja.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaja.
• Molodjozjnaja.

Hvis der i sortimentet kun er én sort – kirsebær – så skal man orientere sig efter produktets udseende og lugt. Frugterne skal være modne, lette at adskille fra stilken, have en sød-syrlig lugt uden tegn på gæring. Man bør ikke vælge bær, der allerede har afgivet saft i spanden.

Det ideelle er at købe om morgenen på et bondemarked og begynde at behandle de købte bær samme dag. Hvis kirsebærrene er plukket i hjemmehaven, er det endnu lettere. De kan opbevares et køligt sted i et døgn, uden at de pakkes i plastik. Den maksimale opbevaringstid i køleskabet for tørre bær uden spor af saft er højst 7 dage. Det er bedst ikke at vente så længe og beslutte deres skæbne på købs- eller plukkedagen. Forresten, af bær, der er blevet let trykket under transporten, kan man lave en fremragende likør, men de bør ikke bruges i marmelade.

Sådan fjerner du hurtigt stenene fra kirsebær

Mange opskrifter kræver brug af bær uden sten. Hvis man laver puré, er opgaven meget lettere: man skal bare mose bærrene og si dem gennem en sigte. Men hvis man skal bruge hele kirsebær med minimale skader, må man arbejde lidt. Ja, det er kedeligt og uinteressant, men så er det så lækkert bagefter! Man kan gå flere veje.

1. En speciel håndmaskine til at fjerne sten ser primitiv ud: den består af en base med et lille hul, hvor bærret lægges, og en stempel på en fjeder med en skarp spids som en stjerne. Når man trykker på den, springer stenen hurtigt ud under trykket, uden at ødelægge bærrets struktur. Maskinen gør det muligt hurtigt at behandle en stor mængde bær, den er billig, men den er ikke altid i handlen, især i højsæsonen for bær.
2. Hvis man ikke har held med maskinen, bruger man, hvad man har ved hånden. Det er meget praktisk at arbejde med en træpind fra japanske retter og trykke kernerne ud med den brede side.
3. En bred hårnål, en papirclips eller en knappenål kan også hjælpe med at fjerne kernen.
4. Når bærrets helhed ikke er vigtig, og halvdele er fine til retten, kan man bruge en teske og lirke stenen ud med skaftet ved det sted, hvor stilken sidder fast.
5. Et cocktail sugerør kan også bruges som løftestang til at presse stenen ud gennem frugtkødet.

Vigtigt: Til arbejdet bør man vælge et sted væk fra væggene og helt sikkert tage et forklæde på, da kirsebærpletter er meget svære at fjerne fra overflader og næsten ikke kan fjernes fra tekstiler.

Sådan laver du kirsebærsyltetøj: opskrifter

Erfarne kokke advarer om, at langvarig kogning af kirsebær påvirker smag og udseende af slutproduktet negativt. Bærrene begynder at deformeres, der kommer brune pletter på siderne, og siruppen mister sin klarhed. Den bedste måde at bevare vitaminkomplekset på anses for at være kirsebærpuré rørt med sukker i forholdet 1:2. Delikatessen skal opbevares i køleskab eller i kælder ved en temperatur på højst +5°C, ellers er der stor risiko for gæring.

Til marmelade må man vælge de mest skånsomme metoder med kortvarig kogning.

Klassisk

Sukkerforbruget i de fleste kirsebærrecepter er ganske højt, da bærret har en god syrlighed. I den traditionelle version bruges 1,2 kg sukker til 1 kg bær. Bærrene dækkes med sukker og står natten over, hvorefter de koges ved lav varme i 20 minutter under konstant omrøring. Skummet skal fjernes. Det ødelægger ikke kun udseendet af det færdige produkt, men forkorter også holdbarheden. Derefter hældes den varme masse på glas, som lukkes godt. Ved denne metode bevarer bærrene ikke deres oprindelige udseende, men kommer til at ligne rosiner mere, hvilket ikke påvirker smagen. Hvis man ønsker mere pyntede varianter, må man bruge meget mere tid.

Med sten

I likører og krydderdrikke, som tilberedes med sprit, er stenen farlig, for den afgiver blåsyre. Men i syltetøj skal man ikke frygte det; uden alkoholdelen optræder den neutralt. Der er også en anden fordel. Sådan syltetøj kan man ikke spise med spiseskeer, hvis man ikke vil brække en tand, så forbruget af lækkeriet bliver meget sparsomt.

Til tilberedningen skal du bruge 4 kg sukker og 4 kg bær samt 1 l vand. Den første fase er meget vigtig. Følger du den, forbliver kirsebærrene faste og fyldte af saft. De sorteres, stilkene fjernes, de skylles i rindende vand, og overskydende væske får lov at dryppe af. Derefter stiller man gryden, som lækkeriet skal koges i, ved siden af; hvert bær prikkes med en trætandstik og lægges straks på plads. Det anbefales ikke at flytte dem bagefter for at undgå at miste form og saft. Mellem kanten af beholderen og lagene skal der altid være mindst 7 cm; hellere være på den sikre side. Syltetøjet skummer kraftigt, når det koger op. Der hældes vand over den forberedte masse, det bringes i kog og stilles natten over på et varmt sted. Om morgenen hældes saften fra og koges separat sammen med sukker i 5 minutter, hvorefter den køler af og igen koges i samme tid. Derefter hældes siruppen over bærrene, og det hele holdes på varmen i 5–6 minutter under konstant omrøring med en træspatel og hældes straks på glas.

Uden sten

Bruges som en selvstændig dessert og som fyld til tærter. Forholdet mellem bær og sukker er 1:1,5. Til siruppen skal der bruges 1 glas vand. De forberedte bær lægges i en beholder til kogning. I en separat gryde med tyk bund koges siruppen, indtil den er tyktflydende. Derefter hældes den over bærrene og bringes i kog ved mellemvarme. Det koges i én omgang i mindst 25 minutter og fordeles derefter hurtigt i beholdere til opbevaring.

Femminutter

Opskriften ligger på andenpladsen efter kirsebær, der er most med sukker, når det gælder bevaring af de nyttige stoffer. Den minimale kogetid garanterer en frisk aroma og en høj sundhedsværdi. Man foretrækker mørke bærsorter. Lækkeriet tilberedes med forudgående henstand under et lag sukker i 2–3 timer. Når saften er begyndt at trænge ud, sættes beholderen på komfuret, og tiden startes. Efter opkogning fjernes skummet, det koges i højst 5 minutter og fyldes straks på glas, som lukkes.

Hemmeligheden bag at bevare bærrenes farve ligger i det rigtige valg af køkkengrej. Til en sådan lækkerbisken bruger man kun en emaljeret eller teflonbelagt gryde eller en beholder af rustfrit stål.

Med gelatine

På grund af den korte tilberedningstid bliver kirsebærsyltetøj for tyndflydende og flydende. Situationen kan afhjælpes ved gelering. Derfor tilsættes gelatine til opskriften. Desserten laves uden sten. Det skal du bruge:

• kirsebær – 1 kg;
• sukker – 700 g;
• gelatine – 40 g;
• vand – 100 ml.

Af den oprindelige mængde får du 3 halvlitersglas. Hvis du skal have mere, tages dobbelt eller tredobbelt dosis af ingredienserne. Bærrene overdækkes med sukker, blandes grundigt, men forsigtigt, og stilles køligt i 12 timer. Hvis kirsebærrene er godt modne og har afgivet saft hurtigere, behøver du ikke vente hele tiden; du kan begynde tilberedningen efter 2–3 timer. Blandingen koges ved svag varme i 5 minutter.

Gelatinen lægges i blød i 30 minutter i koldt vand og opvarmes derefter i vandbad, indtil den er helt opløst. Den færdige opløsning filtreres for at fjerne eventuelle halvgennemsigtige klumper. Derefter hældes den i en tynd stråle i det kogende syltetøj, og det tages straks af varmen. Massen blandes grundigt og fordeles i glassene, mens den stadig er varm.

Med æbler

En interessant detalje ved købte marmelader er, at de fleste har æblemos som base, hvorefter der tilsættes bær eller andre frugter for smagens skyld. På samme måde kan man gøre det derhjemme, men bruge æblebåde, skiver eller terninger i stedet for mos.

Opskriften kræver sukker, kirsebær og æbler i lige store dele. Stenene tages ud af bærrene, frugterne skrælles, kernehuset fjernes, og frugtkødet skæres, som du ønsker. Blandingen overdækkes med sukker; hvis der er lidt saft, tilsættes et halvt glas vand. Desserten koges i ét træk og tager cirka 40 minutter. Kriteriet er, at æblerne er møre. Så mangler du bare at fordele den varme masse i glassene. Sådan et syltetøj kan sagtens tåle alle opbevaringsforhold. Det behøver ikke engang lukkes med lufttætte låg; du kan efter bedstemors metode dække åbningen med vokspapir og smukt binde en farverig snor eller et bånd om.

Med nødder

Tag udgangspunkt i den klassiske opskrift, men tilsæt valnødder 5 minutter før, den er færdig, med 100 g kerner pr. 1 kg bær. Du kan også bruge pinjekerner eller hasselnødder, delt i halve.

Af filtkirsebær

I nogle regioner kaldes denne variant kinesisk. Planten adskiller sig fra de sædvanlige høje træer ved at være mere beskeden i størrelsen og ligner en forgrenet busk. Bærrene er aflange og sidder tæt på grenene, fordi de har meget korte stilke. Frugtkødet er mørt og saftigt, og skindet er tyndt. Sorten har fået sit navn på grund af det filtlignende fnug på bladspidserne og den næsten usynlige behåring af frugterne ved stilkfæstet. Den giver et højt udbytte.

Sortens popularitet er meget lavere end traditionelle sorter, men marmeladen får en særlig, meget delikat smag, og det er bestemt værd at lave den. Opskriften er meget enkel, ligesom tilberedningsprocessen. Der kræves sukker og bær i lige dele. Blandingen står i 2 timer for at trække saft, stenene kan lades i. Derefter koges massen 3 gange i 2 minutter med en halv times pause, så blandingen kan køle af til lunken tilstand. Efter sidste omgang hældes den på steriliserede glas.

I en multikoger

Den fremragende opfindelse har gjort madlavningsprocessen for mange retter meget lettere. Fordelene inkluderer ingen sprøjt og ingen grund til konstant at røre i maden under tilberedningen. Marmeladen bliver meget aromatisk med minimal tid og indsats. Forholdet mellem ingredienser er 1:1, sukker og udstenede kirsebær lægges i skålen på samme tid. For at få saft sættes tilberedningstiden med 2 timers forsinkelse. Timeren indstilles til braisering i 1 time. Det er vigtigt at kontrollere kogeprocessen for at fjerne skum, og derefter røre massen hvert 10. minut. Hvis der er en "Marmelade"-funktion, kan man glemme alle problemer, lægge ingredienser i, indstille programmet og derefter hælde den færdige dessert på glas.

Af frosne kirsebær

Bæret tåler frysning godt uden at miste smag og aroma. Til tilberedning drysses det med sukker i forholdet 1 kg sukker til samme mængde kirsebær. Så snart de er tøet op og har afgivet saft, sættes beholderen over varmen. Kriteriet for færdighed er den ønskede tykkelse. Det bliver ikke noget særligt raffineret, men det er helt fint som fyld eller en hurtig dessert.

Vigtigt: Marmelade lavet af frosne bær er ikke beregnet til opbevaring, det skal spises i løbet af et par dage.

Hvorfor syltetøj bliver flydende

Kirsebær har næsten ingen gelerende stoffer. Der er meget saft, og der er flere muligheder for at opnå den ønskede tykkelse.

1. Drys bærrene med sukker i forholdet 100 g sukker pr. 1 kg hovedprodukt. Hæld derefter den udskilte saft fra, og først derefter begynder du at koge.
2. Forøg tilberedningstiden for at inddampe overskydende væske.
3. Tilsæt gelatine.

Kan man lave syltetøj af tørrede kirsebær?

Teknisk set er det muligt, hvis du lægger dem i blød i koldt vand i et døgn, men i praksis er indsatsen slet ikke det værd. Det er bedre at lave kompot, uzvar eller kisél (en frugtgele).

Interessante fakta om kirsebær

1. Blommetræet er den nærmeste slægtning til denne plante.
2. Træet er et af de mest frostbestandige.
3. Der findes høje og dværgvækstformer.
4. Stenene indeholder et giftigt stof, der aktiveres ved kontakt med alkohol.
5. Kirsebærret betragtes som symbol på en sød rets fuldendelse.
6. Knopperne på træet springer ud før bladene.
7. En håndfuld bær kan erstatte en aspirintablet.
8. Artens hjemland anses for at være Persien.
9. Japansk sakura er også en slags kirsebær, men dens frugter er uspiselige.
10. Ifølge statistikker giver et voksent træ omkring 700 bær om året.

Billede af kirsebærmarmelade