Hybenmarmelade: opskrifter

Den sarte og modstandsdygtige hybenbusk er velkendt for husmødre, landskabsdesignere og urtesamlere. Den er fantastisk smuk om foråret, når de lyserøde, gennemsigtige kronblade med en sødlig duft folder sig ud, og den er pyntet om efteråret, når den dækkes af klart røde, aflange bær. Dens egenskaber bruges med succes i traditionel og folkemedicin, kosmetologi og madlavning. Ud over vitamindrikke laves der lette desserter og lækker marmelade af bær og kronblade.

Den vilde roses hemmeligheder

Busken kaldes undertiden frihedstræet, og der tillægges den helbredende og magiske egenskaber. Den har sin egen festdag, som fejres årligt den 6. juni. Navnets oprindelse er ukendt, og en trist legende fortæller om plantens opståen. En ung smuk pige blev bortgiftet til en repræsentativ og rig, men uelsket mand. For at undgå brylluppet begik hun selvmord i skovbrynet. Året efter voksede der en pragtfuld busk med sarte blomster, hvis kronblade fjernt ligner et hjerte, og de røde bær minder om bloddråber.

Hyben ser kun ufarligt ud. På dens grene under de smaragdgrønne blade gemmer sig skarpe, krumme torne, som en advarsel og beskyttelse mod ubudne gæster. Planten behandles med respekt. Det er bemærket, at hvis man går en tur nær en blomstrende busk, forsvinder bekymringer og længsel, humøret bliver bedre, og vejrtrækningen bliver lettere.

Interessant: I mange regioner, for at befri et barn for nattefrygt og angst, bar de ældre kvinder i familien det hen til hybenbusken og fortalte barnet en god historie med stille stemme.

Den 6. juni blev ting med ubehagelig eller muggen lugt båret ud af huset og lagt under den vilde rosebusk. Om aftenen fik hver genstand en duft af græs og friskhed. Plantens helbredende kraft ligger ikke kun i duften. Frugterne indgår i vitamindrikke og urteblandinger.

Sammensætning

I et enkelt bær gemmer sig en enorm buket af gavnlige bestanddele:

• vitamin A, K, E, PP, C, B-gruppen;
• organiske syrer;
• garvestoffer;
• pektiner;
• kalium;
• magnesium;
• calcium;
• jern;
• krom;
• mangan;
• kobber;
• anthocyaniner;
• æterisk olie;
• glykosider;
• saponiner;
• quercetin;
• flavonoider.

En sådan sammensætning sikrer en bred vifte af anvendelser af frugterne til behandling af forskellige lidelser og opretholdelse af kroppens generelle tonus. Modne frugter har en let syrlig smag, som skyldes tilstedeværelsen af frugtsyrer. Kalorieindholdet i 100 g bær er 109 kcal. For tørrede frugter stiger tallet næsten ikke.

Hybens gavnlige egenskaber

De er velkendte for mennesket siden forhistorisk tid, hvilket bekræftes af fund på udgravningssteder af gamle lejre i Schweiz. Af frugter og kronblade fremstillede man afkog, te, slik, kvass, saft, gelé, pastil, marmelade, pasta og syltetøj. En del vitaminer går tabt under varmebehandling, men størstedelen af de gavnlige stoffer bevares. Hyben i enhver form har antiinflammatorisk, febernedsættende, bakteriedræbende og fytoncidvirkning.

Midler baseret på hyben anvendes:

• ved nedsat immunforsvar;
• dermatitis;
• mave-tarm-sygdomme;
• galdestase;
• kroniske ødemer;
• vitaminmangel;
• anæmi;
• skørbug;
• skarlagensfeber;
• generel udmattelse af kroppen.

Fordele og ulemper ved hybenmarmelade

Ved kortvarig kogning nedbrydes hovedsageligt B-vitaminerne. De øvrige stoffer er mere stabile og bevares uforandrede. Syltetøj betragtes ikke kun som en delikatesse, men også som et lægemiddel. Det beskytter mod infektion under sæsonbestemte epidemier, lindrer kronisk træthedssyndrom, afhjælper mikronæringsstofmangel og stabiliserer den følelsesmæssige tilstand.

I et par skeer syltetøj er der halvdelen af den daglige dosis ascorbinsyre, hvilket er nødvendigt for immunforsvaret og en stabil funktion af det kardiovaskulære system. Delikatessen sænker blodtrykket og vejrfølsomheden, forbedrer blodcirkulationen og fjerner overskydende kolesterol. Det anbefales at inkludere syltetøj i kosten ved risiko for åreforkalkning, anæmi og sygdomme i nervesystemet.

Vigtigt: marmelade med et minimum af sukker fremskynder fedtnedbrydning og udskillelse af affaldsstoffer.

Desserten er gavnlig til at fjerne sand og opløse små sten fra nyrer og galdeblære, reducere intensiteten af inflammatoriske processer og stabilisere hormonbalancen.

Trods rigdommen og det brede spektrum af indikationer har hyben også begrænsninger i brugen. Disse omfatter tromboflebitis, gastritis med høj syreindhold, mavesår, nyresvigt, fortykket galde, kronisk forstoppelse og individuel intolerance.

Hvornår og hvordan man samler hyben til marmelade

Delikatessen tilberedes af kronblade og modne frugter. I første tilfælde skal man forberede sig på at samle i anden halvdel af maj, i andet fra slutningen af august til oktober. Bærrene bliver på buskene næsten til foråret, men efter den første frost er de ikke længere egnede til syltetøj.

Hyben vokser ofte nær veje eller virksomheder, den er nøjsom, kræver ikke særlig belysning eller fugt, men samler hurtigt skadelige stoffer i frugterne. Derfor må man undgå sådanne krat. Det er bedst at samle bær på økologisk rene steder. Vildrosen slår sig gerne ned på engen, i udkanten af skovbælter.

Bær og blomster plukkes sammen med stilke, det er meget mere bekvemt at sortere dem derhjemme.

Sådan laver du hybenmarmelade: opskrifter

For at bevare alle vigtige komponenter foretrækkes kortvarig kogning i flere omgange. Hyben kan tilberedes i klassisk udgave og med ekstra ingredienser.

Enkeltkomponent

Dette er den nemmeste syltetøj at tilberede, som kun indeholder bær og sukker. Da der er lidt saft i frugterne, skal der tilsættes vand. Alle ingredienser tages i lige store proportioner, 1100 g hver. Bærrene koges hele eller renses for frø og fnug. Først koges de i 2-3 minutter i kogende vand, væsken hældes fra. Vand med sukker bringes i kog, og de tilberedte bær lægges i siruppen. Gryden tages af varmen efter 3 minutters kogning. Den skal køle helt ned. Anden gang er kogetiden 12-18 minutter afhængigt af den ønskede tykkelse.

Femminutter

Til det skal der kun bruges rensede bærhalvdele. De vaskes grundigt med dobbelt skift af vand, og dryppes af i en si. Derefter dækkes de med sukker, tilsættes vand og massen koges i 5 minutter.

Vigtigt: skummet skal skummes af i tide, ellers ødelægger det udseendet af det færdige produkt.

For at produktet er færdigt, kræves 3 omgange med pauser på 5-6 timer. Ved den sidste kogning overføres den søde masse straks til steriliserede glas og forsegles lufttæt.

På 1 kg rensede bær kræves 750 g sukker og et glas vand.

Med citron

En luksuriøs dessert og fyld til tærter fås fra tyk, aromatisk syltetøj, hvor hyben og citrusfrugter kombineres. Til fremstillingen bruges 2 store citroner, 1 kg hyben, 700 g sukker, et glas vand.

Først koges de rensede bær (frø og fnug fjernet) i vand i 10 minutter, tilsæt derefter citron skåret i terninger og revet skal. Efter at blandingen har kogt i 5 minutter, afkøles den og blendes med en blender til puré. Efter at have blandet med sukker sættes massen igen på varmen, indtil den tykner. Det færdige produkt opbevares på et mørkt og køligt sted.

Med æbler

I dette tilfælde suppleres æblebasen med hybenets vitaminindhold i forholdet 3:1. Hvis der tages 1 kg æbler, tilsættes 350 g rensede hyben og 1 kg sukker. Til aroma og smagsforstærkning skal der bruges en lille citron og 50 g revet frisk ingefær.

Citronen med skræl skæres i halvgennemsigtige tynde skiver, æblerne i både, hybenene forbliver i halvdele. Ingredienserne drysses med sukker og efterlades i 2 timer, indtil der dannes saft. Det vil være nok, så der skal ikke tilsættes vand. Der skal koges i 5-7 minutter i 3 omgange. Mellem dem hviler syltetøjet i 8-10 timer. Ved denne tilberedningsmetode forbliver æblebådene hele, bliver gennemsigtige og gennemtrænges fuldstændigt af siruppen. Ingefæret tilsættes ved den sidste kogning 5 minutter før færdig.

Med appelsin i slow cooker

Delikatessen får en intens aroma, er meget tiltalende udseende og guddommelig smag. Det anbefales at tilberede det i små portioner. Til 800 g rensede hyben tages kødet af 2 appelsiner med skal og 500 g sukker. Ingredienserne lægges i skålen, hældes med et glas vand og indstilles til programmet 'Simrer' i 30 minutter. Derefter blendes massen til puré og koges videre i yderligere 60 minutter. Den varme delikatesse fordeles straks i små glas, der er steriliseret tør.

Blomsternydelse

En fremragende dessert fås af kronbladene. Det minder lidt om rosenmarmelade. Sammensætning:

• hybenblomster – 220 g;
• sukker – 540 g;
• citronsaft – 75 g;
• vand – 350 ml.

Til tilberedning egner kun friske, ikke visne kronblade sig. De skylles under rindende vand, og overskydende væske fjernes gennem et dørslag. Blandingen lægges i lag. Første halvdel af blomsterne overhældes med halvdelen af citronsaften og drysses med 1/4 af sukkeret. Dernæst kommer andet lag. Ovenpå hældes 50 ml vand, massen trykkes let ned og efterlades et køligt sted i 4 timer. Af det resterende vand og sukker koges en sirup, koges til en klar og ensartet konsistens, hældes over kronbladene. Sammen med dem koges i 6–7 minutter, tages af komfuret og efterlades under låg i 8 timer. Der kræves 3 kogninger. I sidste fase koges massen ind til den er færdig, kontrolleret med en dråbe på en tallerken.

Delikatessen portionspakkes i små glas, opbevares i køleskabet eller et køligt spisekammer.

Interessante fakta om hyben

1. Plantens andet navn er vild rose.
2. Frugternes helbredende egenskaber blev brugt allerede før vor tidsregning.
3. Der findes omkring 50.000 sorter af hyben.
4. I Rusland tælles der 50 endemiske sorter.
5. Den gennemsnitlige levetid for en busk er 50 år. Langlivede planter slår rekorder med 100–120 år.
6. Den mest populære anses for at være majhyben.
7. Blomsterne lukker sig om natten og før regn.
8. Den franske art kan forvandle sig til en lianelignende plante.
9. Den største busk vokser i Arizona, dækker et areal på 740 m², og under blomstringen danner den op til 200.000 blomster.
10. Indholdet af C-vitamin i hybenfrugter overstiger solbærs indhold med 10 gange.

Usædvanligt, aromatisk og sundt hybensyltetøj vil pynte på familiemiddagen og festmiddagen, styrke immunforsvaret og humøret, minde om den gavmilde sommer.

Foto af hybensyltetøj