Syltetøj af sortfrugtet røn: 12 opskrifter

En lille halvanden meter høj busk med blade, der minder om kirsebærblade, er velkendt for mange haveejere og grundejere. Sortfrugtet røn plantes ofte ved hegn eller langs vejen for pynt og nytte. Om foråret glæder den med små duftende blomsterskærme, om efteråret giver den rig høst. Bærrene er kendt for deres medicinske egenskaber og bruges i kosmetik og madlavning. De bruges til desserter og vintergodter.

Egenskaber ved sortfrugtet røn

Planten står alene, idet den hverken er en dessertbær eller en frugt. Det biologiske navn er sortfrugtet aronia, og den kaldes røn på grund af frugternes ydre lighed. De har helt forskellige blade og stammestruktur. Aronia hører til de høje buske. Unge planter har en kompakt krone, som med alderen gradvist bliver grenet og bred, og når en diameter på 2 meter. Ved god pleje kan skuddene strække sig op til 4 meter.

Den blomstrer i anden halvdel af maj og glæder med sit pyntelige udseende i lidt over to uger. Høsten begynder at modne i de sidste dage af august. Modne bær samles i massevis i september, når de får en purpur-sort farve og dækkes af et let blåligt skær. Til syltetøj eller marmelade bruger man klaser med helt modne bær.

Plantens hjemland anses for at være Nordamerika. Aronia blev indført til Europa i det 18. århundrede og kom til Rusland et århundrede senere. Længe blev den kun brugt som prydplante, og man lærte om de helbredende egenskaber meget senere. Samtidig begyndte man at bruge bærrene i fødevarer og værdsatte den søde smag med et let syrligt strejf.

Bærrene har fundet bred anvendelse. De spises friske, tørres til vinteren, bruges til vin, dessertlikører, syltetøj og konserveres som kompot.

Den vilde form blev kultiveret, og der blev fremavlet omkring 15 sorter. Den berømte forsker og planteforædler I. Mitjurin bemærkede aronias vinterhårdførhed og anbefalede kulturen til landets nordlige regioner. Fra Vestsibirien spredte planten sig gradvist til mere sydlige områder og tilpassede sig den lange, tørre sommer. I naturen vokser aronia ved bredderne af vandhuller og søer; den foretrækker fugtige steder med lidt skygge og trives godt i blandede skove.

Sammensætning og kalorieindhold

Bærrene indeholder en stor mængde vand, op til 80 g pr. 100 g produkt. Foruden vand indeholder de:

• Frugtsukker;
• sorbit;
• carotin;
• vitaminer A, C, E, PP og B-vitaminer;
• jern;
• jod;
• magnesium;
• bor;
• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• molybdæn;
• pektiner;
• garvestoffer;
• amygdalin.

Kalorieindholdet er lavt og overstiger ikke 56 kcal. Bærrene betragtes som diætetiske.

Gavnlige egenskaber ved aronia

Små, let fladtrykte bær, samlet i brede klaser, rummer mange hemmeligheder. Den vigtigste, almindeligt kendte egenskab ved frugterne er, at de stabiliserer blodtrykket og mindsker følsomheden over for vejrskift. Derudover har aronia en antiinflammatorisk, vanddrivende og desinficerende virkning. Den kan lindre kramper i den glatte muskulatur og blodkar, forbedre blodets sammensætning, øge galdeafgangen og bremse aldringsprocesserne.

For kvinder

Sortaronia er meget gavnlig for kvindens krop. Magnesium og calcium understøtter nervesystemets stabilitet og knoglevævets tæthed. De samme stoffer er sammen med vitamin C og B-vitaminer uundværlige for helbredet under graviditeten og stimulerer produktionen af kollagen, som er ansvarligt for hudens elasticitet og attraktivitet.

En håndfuld bær fremskynder udskillelsen af affaldsstoffer og forebygger udviklingen af brystkræft. Aronia kan hjælpe med at afhjælpe ødemer og forsigtigt sænke blodtrykket ved et hypertensivt anfald. Regelmæssigt indtag i frisk form eller som syltetøj kan hjælpe med at undgå pludselige karsammentrækninger takket være den karvidende virkning.

For mænd

For midaldrende og ældre mænd stiger risikoen for hjerte-kar-sygdomme betydeligt. Der, hvor kvinder kan give efter for tårer, foretrækker det stærke køn at bære følelserne i stilhed, hvilket nogle gange fører til hjerteanfald og infarkt. Den lette astringerende smag i sortaronia tiltaler mange mænd; de nyder gerne desserter på basis af aronia og forsyner kroppen med kalium og en række vitaminer, der er nødvendige for at styrke hjertemusklen.

Den anden vigtige egenskab ved bærret for mænds sundhed er forbundet med den vanddrivende og antiinflammatoriske effekt. Den beskytter urogenitalsystemet mod prostatabetændelse, understøtter den seksuelle funktion og styrker potensen.

For børn

Småbørn introduceres for sortaronia fra 2-årsalderen, hvor den indgår i frugtgelé, kompot og frugtblandinger. Den let astringerende smag dækkes med fordel af en lille skefuld honning. Aronia er uundværlig til forebyggelse af diarré i sommerperioden, hvor barnet har fri adgang til frugt og bær. Ved de første tegn på forkølelse kan afkog og mos af bærrene med honning hjælpe med at styrke immunforsvaret og fremskynde helbredelsen.

Hvad er syltetøj af sortfrugtet røn godt for?

De fleste næringsstoffer bevares, når bær konserveres til vinteren. De fleste af dem forbliver i tørrede frugter, i syltetøj eller marmelade er de nok til at stoppe diarré eller reducere blodtrykket. Delikatessen hjælper:

• styrke blodkarrenes vægge og bevare deres elasticitet;
• reducere blodets viskositet;
• stimulere produktionen af mavesaft;
• vække appetit;
• øge arbejdsevnen;
• lindre stress og forhindre det i at udvikle sig til en depressiv tilstand;
• stoppe tandkødsblødning;
• fremskynde stofskiftet;
• sænke sukkerniveauet ved diabetes;
• styrke immunforsvaret;
• aktivere tankeprocesserne.

Det bør bemærkes: Du kan ikke spise aroniasyltetøj i store portioner, især ved kronisk hypotension.

Sådan vælger du røn til syltetøj

Kun modne saftige bær er velegnede til at lave delikatessen. Det er bedst at tage på høst selv. I dette tilfælde er der tillid til kvaliteten og den økologiske renhed af bærene.

Vigtigt: bær absorberer hurtigt tungmetalsalte, de må ikke samles langs veje og i industriområder.

Tiden for at høste røn er i september. Bærene er tætte og sidder godt fast på klaserne, som de plukkes med. Aronia får en helt ny smag efter den første frost, men sådanne frugter er ikke længere egnede til syltetøj.

Hvis det ikke er muligt selv at forarbejde råvarerne, vil den bedste mulighed være at aftale med sommerhusbeboere om at købe røn direkte fra grunden. Du kan tage på et landmændsmarked eller spontant marked og vælge sortfrugtet røn der. Det vigtigste er, at bærene er hele, uden saftlækage og uden bulede sider. Bærene opbevares godt på et køligt mørkt sted, men deres forarbejdning bør ikke forsinkes i mere end 2-3 dage.

Sådan koger du syltetøj af sortfrugtet røn: opskrifter

Sortfrugtet røn er meget interessant i smagen. Den er sød, let sammensnerpende og skarp. For børns opfattelse er den ret tvetydig, men de fleste voksne nyder at plukke generøse klaser, når de går rundt i sommerhuset. Bærrets snedighed ligger i dens kraftige virkning på kroppen, hvilket fører til nogle begrænsninger. Så man bør ikke give sig i kast med delikatessen ved lavt blodtryk og kronisk forstoppelse. Den intense farve på bærene indikerer en høj grad af allergifremkaldende egenskab. Men i tilfælde af at frugterne omdannes til kompot eller syltetøj, reduceres begrænsningerne flere gange.

Delikatessen er endda tilgængelig ved diabetes, hvis den er kogt med tilsætning af et sødemiddel.

Røn giver en vellykket smagskombination med de fleste frugter og bær. For smagsbalance er det vigtigt at overholde proportionerne af ingredienserne.

Klassiker

Der er ingen særlige hemmeligheder eller vanskeligheder ved tilberedningen. Til 1 kg bær tages 1,2 kg sukker og et glas vand. Bærene dækkes med halvdelen af mængden og efterlades i 5-6 timer for at få saft. Derefter tilsættes resten af sukkeret og vandet. Delikatessen koges i 2 omgange. Første gang koges blandingen i 15 minutter ved medium varme og efterlades til afkøling helt. Anden gang koges den videre, men ikke længere end 20 minutter. Umiddelbart efter færdighed fordeles den søde masse i glas.

Med pære

Pærearom passer perfekt sammen med aronia. Til tilberedning tages 300 g pærebåde pr. 1 kg bær. Sukkermængden er 1,5 kg. Sirup koges af 2 glas vand og 500 g sukker. Den kogende væske hældes over de forberedte bær og lades til at trække. Man bør ikke koge aroniaen med det samme, den mister hurtigt formen, og indeni forbliver frugterne tørre.

Pæreskiver uden skræl og bær koges separat, for frugterne er 6–8 minutter nok. De må ikke omrøres, for at flytte massen i gryden vippes eller drejes beholderen med uret.

Bærrene koges i sirup i 15 minutter, hvorefter de trækker i 4–5 timer. Derefter tilsættes pæren, og det koges yderligere 10–12 minutter. Efter ønske kan man tilsætte en pose vaniljesukker eller 5 g tør kanel.

Med citron

Citrusfrugter fremhæver effektivt bærrenes sødme og fjerner næsten den bidende eftersmag. Til 1 kg aronia tages halvanden gang så meget sukker og 1 stor citron. Bærrene koges på klassisk vis i sirup. Skallen rives i strimler, og saften presses forsigtigt ud af frugtkødet. Bærrene blandes med sukker, citron tilsættes, og massen sættes over svag varme i 10 minutter. Under opvarmningen frigives saft. Hvis det ikke er nok, hældes 200 ml vand i.

Alternativt skæres citronkødet i terninger, og skallen i tynde strimler. Massen koges i 2 omgange. Efter afkøling koges den færdig og fordeles i små glas.

Med appelsin

Når man har lidt tid og er tilbøjelig til at eksperimentere, er det værd at prøve sig med en ret eksotisk marmelade. Basen er aroniabær, og den aromatiske tilsætning er en moden appelsin. Den kan tilberedes på 4 forskellige måder.

1. Den grundlæggende eller klassiske version består af 500 g frugter, 700 g sukker og 300 g appelsinkød. Aroniaen drysses med sukker, appelsinen med skræl skæres i stykker og blendes. Alle ingredienser blandes og koges i 30 minutter over svag varme. Skummet fjernes. For at blandingen ikke brænder på, røres den med en træspatel.
2. Rå marmelade er en moset masse med dobbelt så meget sukker og kødet af 1 appelsin. Denne metode sparer tid og bevarer alle næringsstofferne. I stedet for sukker kan man bruge honning. Opbevares kun i køleskabet, og tages ud af glasset med en ren, tør ske.
3. En fantastisk aromatisk fem-minutters marmelade laves af 1 kg aronia, 1,5 kg sukker og kødet af 3 store appelsiner. Udseendet er en masse, der ligner mere syltetøj. Bærrene blendes, og saften presses ud af citrusfrugterne. Massen koges kun i 5 minutter i 2 omgange. Under den anden kogning pakkes den hurtigt i små glas og forsegles tæt.
4. En pikant tone til marmeladen gives af valnød. Der skal kun 100 g afskallede kerner pr. 1 kg frugt. Til dem tilsættes 500 g appelsinkød uden skræl, skåret i små tern. Al herligheden overdækkes med 1 kg sukker og lades stå i 2-3 timer indtil saft frigives. Under kogning kræves der undertiden vand. I hvert enkelt tilfælde beslutter man separat, alt afhænger af bærrenes og appelsinernes saftighed. Den opnåede væske hældes fra, koges og tilsættes igen til bær-citrusmassen. Den holdes til gennemtrækning i 6 timer. Derefter koges den på svag varme i 20 minutter. Nødderne tilsættes i begyndelsen af tilberedningen.

I denne opskrift kan man efter smag tilsætte kanel og ingefær.

Med æbler

En af de bedste kombinationer, hvor frugternes friskhed og sødme blødt nuanceres af rønnebærrets bidende aroma. Kompotter og syltetøj i denne kombination er almindeligt elsket. Syltetøjet bliver elegant, lyst med en rig smag. Du skal bruge:

• Sort rønnebær – 1 kg;
• Sukker – 1,5 kg;
• æbler – 500 g;
• vand – 400 ml;
• Citronsaft – 1 spsk;
• Halv kanelstang.

Bærrene sorteres, vaskes og nedsænkes i kogende vand i 3 minutter. Derefter koges sirup af 1/3 af sukkeret og vand. Hæld rønnebær i siruppen og stil beholderen til side til trækning.

I mellemtiden skrælles æblerne, kernerne fjernes, og de skæres i tynde både og forkoges i vand i 8 minutter. I mellemtiden sættes rønnebær i sirup igen på komfuret. Æblestykkerne tilsættes bærrene, massen koges færdig. Citronsaft hældes i blandingen i slutningen af kogningen. Hvis æblerne var af en sur sort, kan man undvære citron.

Med kirsebær

Et fremragende valg til aftente. Bærrene ligner hinanden i farve, men er helt forskellige i smag, hvilket beriger lækkerheden med fine nuancer. Det er sjældent at samle frugter fra begge planter, da frugtmodningstiderne er meget forskellige. Oftest tilsættes frosset kirsebær eller præparat i egen saft til frisk aronia, og koges efter klassisk opskrift. Men syltetøj med kirsebæraroma er mere populært. Hertil bruges kirsebærblade i forholdet 200 g pr. 1 kg sort rønnebær og 800 g sukker. Til en lille syrlighed skal der bruges lidt citronsyre på spidsen af en kniv. Den tilsættes 5 minutter før færdigkogning.

Teknikken til tilberedning af desserten er enkel. Grundlaget er sirup på afkog af kirsebærblade. De koges i 500 ml vand i cirka 20 minutter. Derefter hældes væsken fra, sukker tilsættes, blandingen bringes i kog. De vaskede og tørrede bær hældes i, koges i 5 minutter. Efter afkøling koges igen, men tiden fordobles. Den sidste omgang efter afkøling tager 15 minutter.

Med squash

Spændende egenskaber ved dette grøntsags kød åbenbarer sig straks ved tilberedning af desserter. Squashstykkerne får en smagsnuance af ananas ved kontakt med sukker og harmonerer perfekt med syrligheden fra sort rønnebær. Ingredienserne, inklusiv sukker, tages i lige dele. 5-7 minutter før marmeladen er færdig, tilsættes saft af 1 citron og en kanelstang.

Courgetten skrælles og skæres i tynde strimler eller tern. Stykkerne blandes med rønnebær og drysses straks med sukker. Efter 2 timer røres massen og efterlades i yderligere 3 timer. Det er ikke nødvendigt at tilsætte vand, da courgetten afgiver meget saft. Den fremtidige marmelade sættes over medium varme, og straks tilsættes citronsaft og kanelstænger. Kogetiden er 30 minutter. Der dannes næsten ikke skum.

Beholderen tages af varmen efter kogning og efterlades i 12 timer. I løbet af denne tid vil courgettestykkerne suge sirupen op og blive halvgennemsigtige. For at bærrene ikke mister deres form, røres massen ikke, men vugges fra den ene side af gryden til den anden. Anden gang koges blandingen også i en halv time, hvorefter den hældes på glas og isoleres i et døgn. Næste dag bæres det færdige produkt til et permanent opbevaringssted. Marmeladen har god holdbarhed. Glassene står fint selv i et køkkenskab, bare ikke i nærheden af komfuret.

Med kanel

Krydderier med en sødlig aroma supplerer smagen af sort aronia perfekt. Til tilberedning af desserten bør man finde kvalitetskanel, helst i stænger. Stødt kanel opbevares ikke længe og mister sin aroma. Tilberedningsmetoden og proportionerne er klassiske. Kanelstængerne tilsættes 10 minutter før færdig.

Med blomme

En meget velsmagende tyk marmelade bruges som fyld til tærter og som en selvstændig ret. For at opnå den ønskede konsistens kan man gå to veje: koge den ind eller tilsætte pektin.

Under alle omstændigheder vil smagen være fantastisk. Ingredienser:

• rønnebær – 700 g;
• blomme – 300 g;
• sukker – 1,2 kg;
• vand til sirup – 400 ml.

De forberedte bær koges i kogende vand i 5 minutter. Sukker tilsættes til kogevandet og bringes i kog. Blommefjerdinger lægges i, og efter 3 minutter tilsættes sort aronia. Blandingen bringes igen i kog og tages af varmen i 8–10 timer. Ved anden omgang bringes massen i kog igen, men nu til den ønskede tykkelse. Hvis man tilsætter pektin, gøres det tidligst 2–3 minutter før færdig. For at undgå en uopløselig klump blandes fortykningsmidlet med 2–3 spsk sukker og drysses jævnt i den kogende masse under konstant omrøring. Til 1,5 kg marmelade skal der bruges 7–10 g pektin.

Femminutter

Denne dessert har det højeste indhold af vitaminer og mineraler. Den er kun ringere end frisk most. Den tilberedes af knuste frugter med sukker. Den koges i én omgang i kun 5 minutter efter kogning. Den fordeles straks på glas og opbevares et køligt sted.

Bemærk: I åben tilstand spises marmeladen inden for et døgn.

Vitaminbombe

Sammensætningen beriges med rosiner, ingefær, nødder og citrusfrugter. Koges i højst 15 minutter. Proportioner:

• bær – 1 kg;
• citron og appelsin med tynd skal – 1 stk. hver;
• sukker – 1 kg;
• rosiner – 150 g;
• nødder – 200 g;
• ingefær – 5 g spåner af frisk rod.

Bær blancheres i 3-4 minutter, overskydende væske hældes fra. Alle ingredienser tilsættes med det samme, tilsæt 100 ml afkog efter blanchering, og holdes ved svag varme indtil det koger. Derefter hæves temperaturen til medium, koges den angivne tid, og fyldes straks i glasbeholdere. Isoleres i 24 timer og først derefter stilles på hylder til opbevaring. Smagen og aromaen udvikles fuldt ud på den 2.-3. dag.

I en multikoger

Det er meget praktisk at tilberede desserten af aronia i en slow cooker, da der ikke skal røres, og bærrene forbliver hele. Til 1 kg sukker tages samme mængde frugt og 1 spsk citronsaft. Frugterne dyppes i kogende vand i 2-3 minutter, og overføres derefter til den varme sirup, som er hældt i slow cooker-skålen. Indstil gryderet-programmet i 20 minutter. Desserten tilberedes med låget lukket og dampventilen åben.

Interessante fakta om aronia

1. Planten dukkede op i Europa i det 18. århundrede, og i Rusland et århundrede senere.
2. Der er fremavlet 15 havesorter.
3. Trods navnet er aronia og almindelig røn ikke nære slægtninge.
4. Regelmæssig indtagelse af bærrene i løbet af sæsonen reducerer risikoen for kræft og sænker blodtrykket.
5. Frugterne bruges til at lave syltetøj, marmelade, frugtmos, likør og vin.

Foto af aronia-syltetøj