Slåensyltetøj: 8 opskrifter

Buske af den tornede slåen breder sig hurtigt på åbne lysninger og langs vejkanter. Mange anser slåen for et skralt bær og tager grueligt fejl. I folkelige opskrifter fra forskellige lande, især i kosak-køkkenet, værdsættes disse frugter ekstremt højt for deres unikke sammensætning og gavnlige virkning på kroppen. Der vil helt sikkert være plads på bordet til slåenlikør, syltede slåen, tyk saft, afkog og marmelade af dette sunde og duftende bær.

Hemmeligheden ved slåenbusken

Interessante detaljer begynder allerede ved bestemmelsen af plantetype. Det kan være en tæt busk, hvor flere næsten lige store stammer vokser fra én rod, eller et træ på 3 til 6 meter højt. Det er næsten umuligt at skelne blomster og frugter fra hinanden. Begge typer har en brun eller mørkerød stamme, en stærkt forgrenet krone og små, spredte torne på grenene. Unge skud har en fleksibel, let dunet stamme, der ender i en tornet, skarp spids.

I slutningen af april begynder blomstringen. Knopperne springer ud samtidig, træet er badet i et hvidt skum af små, duftende blomster. Planten er en populær honningplante. Der dannes mange frugter, de modner i slutningen af sommeren og hænger godt fast på grenene indtil den første frost.

Interessant: Slåen er meget nøjsom, tåler let hård frost og langvarig tørke.

Frugterne er små, med en syrlig, bitter smag, i umoden tilstand kan de være let bitre. Sødmen kommer først før frosten; efter den første frost bliver de bløde og falder hurtigt af træet.

Planten findes overalt i Europa, Asien, Vest-Sibirien, Kaukasus, Hviderusland, Moldova, Finland, Tunesien.

Sammensætning og fordele ved slåen

Slåen anvendes i madlavning og folkemedicin, hvor frugter, bark og unge blade bruges. I sammensætningen:

• pektiner;
• organiske syrer;
• kostfibre;
• aminosyrer;
• garve- og aromastoffer;
• katekiner;
• amygdalin;
• kumariner;
• flavonoider;
• vitaminer A, C, E, K, PP, B-gruppen;
• frugtsukker.

Slåen indgår på den officielle liste over lægeplanter. På trods af dens popularitet er dens gavnlige egenskaber endnu ikke fuldt ud undersøgt. Til behandling bruger man saft, friske bær, blade og blomster. Planten anvendes til forebyggelse af vitaminmangel, aktivering af stofskiftet, ved sygdomme i lever, nyrer, mave samt ved slap tarmperistaltik. Frisk saft kan fjerne parasitter, stoppe diarré og uskadeliggøre sygdomsfremkaldende bakterier. Præparater med ekstrakt af slåen anbefales som et pålideligt slimløsende middel; plantens antiinflammatoriske egenskaber anvendes ved ondt i halsen, prostataadenom og hudbetændelser. Den milde vanddrivende og febernedsættende virkning af bær og blade værdsættes.

Kalorieindholdet i friske bær overstiger ikke 54 kcal per 100 g. Ved varmebehandling bevares størstedelen af de gavnlige stoffer, især når godbidden tilberedes ved kortvarig opvarmning.

Hvad er slåensyltetøj godt for?

I moderate mængder kan godbidden stabilisere tarmfunktionen, beskytte slimhinden mod skader og mindske risikoen for at udvikle gastritis og mavesår. De sure bær reducerer luftdannelse, hvilket er vigtigt for dem, der lider af meteorisme. Frugterne i frisk og kogt form har kraftige antioxidante egenskaber, udskiller affaldsstoffer og toksiner og øger kroppens modstandsdygtighed over for sygdomsfremkaldende mikrober og svampeinfektioner.

Til personer med forhøjet blodtryk anbefales det altid at have en krukke syltetøj eller slåenmarmelade ved hånden. Et par skefulde om morgenen sænker blodtrykket, forbedrer velværet og forebygger hovedpine. Organiske syrer og et højt kaliumindhold understøtter hjertemusklen, genopretter leddenes elasticitet og lindrer kramper.

Syltetøjet virker som et antiinflammatorisk og febernedsættende middel. Alene kan det ikke klare høj feber, men som en del af kombinationsterapi vil det fremskynde og forstærke virkningen af medicin. De antiseptiske egenskaber vil fremskynde helbredelsen efter forkølelse og støtte kræfterne under rehabilitering efter længerevarende sygdomme. Den sammentrækkende virkning hjælper med at stoppe diarré og stabilisere mave-tarm-funktionerne.

Det bør bemærkes: personer, der er tilbøjelige til kronisk forstoppelse, bør nyde slåen med forsigtighed.

Slåensyltetøj kogt med sødemiddel indgår i vægttabsprogrammer, da bærrene kan fremskynde stofskiftet samtidig med at de renser kroppen og uddriver overskydende vand. Frugterne stimulerer nyrerne og leveren og normaliserer hormonbalancen.

Til mænd
Den syrligt-sammensnerpende smag af desserten adskiller sig fordelagtigt fra sødere eller kvalmende former for frugt- og bærsyltetøj. Den passer perfekt til stærk te og understøtter mandlig styrke, virker som forebyggelse af betændelse, stimulerer stofskiftet, lindrer angst og forbedrer blodkarrenes tilstand.

For kvinder
Under graviditeten lindrer en skefuld fem-minutters-syltetøj symptomer på graviditetskvalme, beskytter mod køresyge i transportmidler, hjælper med at holde optimal vægt, reducerer hævelser. Ved genetisk tilbøjelighed til brysttumorer fungerer slåen som et effektivt forebyggende middel. Det er nyttigt ved smertefulde menstruationer og genopretter den følelsesmæssige balance i overgangsalderen.

Farlige egenskaber

Den stærke vanddrivende egenskab begrænser muligheden for indtagelse for personer med nyresygdomme. Slåen anbefales ikke ved svære allergiske reaktioner og individuel intolerance.

Interessant: I syltetøjet kan frugterne opfattes neutralt af kroppen.

Man skal være forsigtig med at nyde desserten for dem, der har fået diagnosticeret gastritis eller mavesår. I perioder med forværring udelukkes produktet helt fra kosten. Ved vægttabsprogrammer kan syltetøjet spises, men man skal tage højde for kalorieindholdet, som er ret højt: 283 kcal per 100 g produkt.

Hvordan vælger man slåen til syltetøj?

Bærrene begynder at modne i august, processen er ujævn. På grenene er der ofte både helt modne og halvgrønne frugter. Til indsamling af råvarer til syltetøj er det bedst at vente på den store bølge, der kommer i september. Når du tager på høst, bør du tage stofhandsker med, ellers kan fingre og hænder let blive prikket af torne og tynde kviste.

Vigtigt: Slåen vokser godt langs motorveje, men dens frugter må ikke bruges til mad, da bærrene hurtigt akkumulerer giftstoffer fra bilernes udstødningsgasser.

Hvis du ikke har tid eller kræfter til selv at plukke, bør du ved køb være opmærksom på frugternes ydre tilstand. De skal være hele, uden buler, skader på skindet og ormehuller. Stilke kan være til stede. Under behandling fjernes de let, og under transport forhindrer de udskillelse af saft. Farven på modne bær er mørkeblå, næsten sort med en blålig belægning. Det er mest fordelagtigt at købe slåen i spande, da bærrene under kogning mister meget i volumen, og de frugter, der er tilbage efter tilberedning af desserten, kan bruges til konserves i egen saft uden sukker eller til likør.

Hvordan laver man slåensyltetøj: opskrifter

Den snerpende tone i friske bær, der endnu ikke har oplevet den første frost, falder ikke i alles smag, men ved kogning forsvinder den næsten, og tilsætning af yderligere ingredienser giver smagen nye nuancer.

Klassisk

Til fremstillingen bruges sukker og slåen i lige store mængder. Nogle gange er det nødvendigt at tilsætte vand, da bærrene kan være lidt tørre. Stenerne fjernes normalt ikke. De indeholder ingen skadelige stoffer, og syltetøjet vil gelere bedre. Det tilberedes på 2 måder: ved at hælde varm sukkerlage over eller ved at koge hele massen på én gang. For at få saft prikkes hvert bær med en tandstikker af træ, den forberedte masse drysses med sukker og efterlades i 10–12 timer på et varmt sted under et håndklæde.

Før tilberedning vurderes mængden af opnået væske. Hvis den er utilstrækkelig, tilsættes 250 ml vand pr. 1 kg bær. Afhængigt af frugternes modenhed er tilberedningstiden ved én kogning 40–45 minutter. Der orienteres efter massens tykkelse; klarheden kontrolleres med en dråbe på en underkop. Hvis den holder formen og ikke løber ud, tages beholderen af varmen, og den varme masse fordeles i glas.

Ved hældning af sirup kræves 3 omgange med pauser for at desserten kan køle helt af.

Med valnødder

Lækkeriet tilberedes efter en klassisk opskrift med én kogning. Det særlige er tilsætning af et glas skrællede nødder pr. 1 kg frugt. Ingredienserne tilsættes samtidigt; bærrene skal afgive saft, og massen holdes varm i 12 timer. Nøddernes sprødhed reguleres ved tidspunktet for tilsætning til massen. Hvis de lægges i med det samme, opsuger de saften og får en udsøgt smag. Når kernerne tilsættes den kogende marmelade 5–10 minutter før den er færdig, bevarer de deres fasthed og vil knase, når man spiser.

Med æble

Til den anden komponent af marmeladen vælges saftige efterårssorter af æbler. De skrælles og renses for kerner, skæres i tern, lægges i lag startende med slåen og drysses rigeligt med sukker. Proportioner:

• slåen – 1 kg
• æbler – 1 kg;
• sukker – 2 kg.

Blandingen røres forsigtigt før tilberedning og sættes over svag varme. Tilberedningen tager 40–45 minutter. Det koges i én omgang, hældes på glas i kogende tilstand og lukkes tæt. Beholderne pakkes ind i et varmt klæde eller et gammelt tæppe, indtil de er helt afkølede.

Chokolademarmelade

Du skal bruge:

• slåen og sukker – 1 kg hver
• kakao – 3 spsk.
• smeltet smør – 100 g
• vand – 1/2 kop.

Bærrene hældes i kogende vand og koges i 5 minutter, derefter gnides de gennem en sigte. Den rene masse (uden skræl og sten) dækkes med sukker i 1 time, og koges derefter ved meget svag varme i en halv time. Blandingen af smør og kakao tilsættes forsigtigt til den kogende masse, koges i 5 minutter og fordeles straks i små glas. Når beholderen er åbnet, skal marmeladen spises inden for 2–3 dage, ellers kan den blive dårlig.

Appelsinstemning

Slåen passer perfekt til citrusfrugter; de beriger smagen og giver det færdige produkt evnen til at forbedre humøret og genoprette kræfterne efter mental og fysisk anstrengelse. Citron er for sur til dette formål; appelsin er ideel. Til 1 kg bær og den samme mængde sukker tages 2 store citrusfrugter.

Skallen rives fint, bådene befries for sten og hinder, skæres i små tern. Ingredienserne lægges i lag, skiftevis med sukker; det øverste lag er også sukker. Massen efterlades i 24 timer på et varmt og roligt sted. Lækkeriet koges i 40 minutter under konstant omrøring; skummet skal fjernes for ikke at ødelægge det færdige produkts æstetiske udseende. Fordeles på glas i varm tilstand, opbevares på et køligt sted efter fuldstændig afkøling.

Femminutter

Denne opskrift gør det muligt i højeste grad at bevare bærrenes gavnlige egenskaber. Mængdeforholdene er klassiske, det særlige er tilberedningstiden. Når bærrene har afgivet saft, røres massen sammen, sættes på middel varme og koges i præcis 5 minutter efter opkog. Straks hældes det på steriliserede glas, lukkes hermetisk, opbevares i kælder eller køleskab. Man kan tilberede med eller uden sten, hvis man maler frugtkødet gennem en kødhakker.

Med kirsebærplomme

På trods af planternes slægtskab er frugternes smag særpræget, og de er lette at skelne fra hinanden. Men hvis man kombinerer ingredienserne og tilføjer pærer og hasselnødder, får man en usædvanlig delikatesse med en raffineret smag. Mængdeforhold:

• kirsebærblommer og slåen – 1 kg af hver;
• Sukker – 1,5 kg;
• pærer – 450 g;
• nøddekerner – 500 g.

Efter at bær, pærer og sukker er blevet blandet, og saften er dannet, sættes massen på komfuret i 20 minutter under konstant omrøring. Nødderne tilsættes midt i kogningen og koger videre i yderligere et kvarter. Delikatessen, der er kommet på glas, lukkes med nylonlåg, og den holder sig i 12 måneder.

Med kanel og ingefær

Desserten med krydderier har en fremragende immunstimulerende egenskab. Den kan hjælpe med at undgå at blive syg i perioder med sæsonepidemier, løfte humøret og varme på lange vinteraftener. Til en lige stor mængde slåen og sukker tages 6 g tørrede krydderier. Delikatessen tilberedes efter den klassiske opskrift, og kanel og ingefær tilsættes 5 minutter før, den er færdig.

Hemmeligheder for et velsmagende syltetøj

For at syltetøjet bliver aromatisk, og smagen kommer fuldt til sin ret, bør man være opmærksom på et par vigtige punkter.

1. Bærrene skal være helt modne, men endnu ikke ramt af frost. Til fremstilling af syltetøj og frugtmos anbefales en forudgående forkogning i kogende vand i højst 5 minutter.
2. For at øge saftmængden skal hvert bær stikkes i 2–3 steder. Frugternes integritet kan kun bevares ved kogning på meget svag varme; når temperaturen øges, bliver de hurtigt til grød.
3. Delikatessen bør helst opbevares på et køligt sted, da slåen har et højt indhold af syre, og den hurtigt begynder at gære, hvis glassene ikke er lufttætte.

Interessante fakta om slåen

1. Kulturplanten dyrkes praktisk taget ikke i industrielt omfang.
2. Planten har en meget høj overlevelsesrate og tåler let langvarig tørke og vedvarende frost ned til -40 grader.
3. Buskens unge blade kan med fordel bruges i stedet for te.
4. Bær, der er marineret i olie, smager meget som oliven.
5. Hos folkene i Kaukasus anses planten for at være et symbol på livskraft, og i det antikke Judæa på forfald.