Hyldebærsyltetøj: 8 opskrifter

En høj, bred busk vokser langs veje, på kirkegårde og i forladte landsbyer. Hylden er smuk året rundt: om foråret glæder den med cremefarvede tætte skærme af blomsterstande, om sommeren med klaser af sorte lakerede bær, om efteråret med en lys palet af farverige blade. Den bliver ofte fjernet, fordi den anses for giftig. Men urtekendere kender og værdsætter dens helbredende egenskaber, og kokke sætter pris på den vidunderlige smag af korrekt tilberedte bær. De giver fremragende syltetøj og aromatisk marmelade.

Lunefuld skønhed

Der er intet særligt farligt ved hyld. Især hvis man sætter sig ind i dens underarter. Det er stadig ikke lykkedes at klassificere dem klart. Forskere fra forskellige lande mister regelmæssigt tallet: de får mellem 9 og 40 varianter. Det er ikke overraskende, da en velplejet plante, plantet efter alle regler og forsynet med gødning, mere ligner et træ på 5–7 meters højde. Buske plantet som dekorativ hæk har en helt anden form, som de gives med vilje, og hyld i naturen ligner næsten ikke havevarianterne. Det eneste, der forener dem, er bærrene, som modner i august og sidder i tætte rækker på brede skærmformede klaser.

Hylden kaldes lunefuld, ikke på grund af krævende vækstbetingelser. Her er den meget nøjsom og vokser godt selv på skyggefulde og fugtige steder. Den kræver respekt ved indsamling af råvarer til folkelægemidler og nøjagtig overholdelse af proportioner, da bladene faktisk indeholder giftige stoffer: glycosidet sambunigrin og calciumoxalat.

Planten har flere varierende navne; i forskellige regioner kaldes den sambuk, buzinik, schweizisk te.

Det er meget let at genkende hyld udseendemæssigt. Den er ret høj, uanset om den er i form af en busk eller et træ. Kronen er rund, bladene er aflange, lancetformede. Barken er karakteristisk brunaskefarvet, unge skud er dækket af grønt skind.

Blomsterne er cremefarvede, samlet i en tæt åben skærm, duften er intens og let sødlig. Blomstringen begynder i maj, frugtsætningen sker i september. Bærrene er store, op til 1 cm, med en sød-sur smag.

Sammensætning og kalorieindhold

Bærrene er interessante med et udvalg af gavnlige bestanddele, herunder:

• glykosider;
• anthocyaniner;
• carotin;
• C-vitamin;
• terpen;
• rutin;
• garvestoffer;
• aminosyrer;
• Frugtsukker;
• sambucin;
• spor af æteriske olier;
• antioxidanter;
• fytonæringsstoffer.

Frugtkødet af modne frugter og blomster indeholder ikke giftige forbindelser. Kalorieindholdet i 100 g friske bær er 73 kcal. I syltetøj stiger indholdet med 7 gange på grund af sukkeret i opskriften.

Hyldebærrenes sunde egenskaber

I officiel medicin anvendes blomsternes og frugternes helbredende egenskaber. Traditionelle opskrifter anerkender fordelene ved alle dele, herunder blade og bark. Høsten foregår efter faste regler. Bærrene har vanddrivende, antiinflammatorisk, afførende, sveddrivende og smertestillende virkning. Afkog, teer og ekstrakter anvendes til behandling og forebyggelse af:

• ved mavesår;
• nyresvigt;
• leverfunktionsforstyrrelser;
• neurologiske sygdomme;
• forstyrrelser i mave-tarm-kanalen og det endokrine system;
• hudproblemer;
• hyppige forkølelsessygdomme;
• forhøjet kolesterol;
• hæmoridebetændelse;

Det er også blevet bemærket, at hyldebær kan forbedre skumringssynet, sænke blodsukker- og kolesterolniveauet samt afhjælpe gynækologiske problemer.

Kontraindikationer

Man skal huske, at hyldebær under visse betingelser indeholder giftige stoffer. De findes især i umodne bær. Til indsamling og tilberedning af enhver opskrift skal bærrene være sortviolette. De må ikke spises under forværring af mave-tarmsygdomme, ved colitis ulcerosa, individuel intolerance, under graviditet og amning. Børn under 12 år får mere skade end gavn af hyldebær.

Fordele og ulemper ved hyldebærsyltetøj

Ved varmebehandling mister de friske råvarer mange af deres egenskaber, og nogle vitaminer nedbrydes. Men det resterende er stadig nok til at give en mærkbar fordel for kroppen. Ethvert syltetøj er en bær- eller frugtbase med sukker. Allergeniciteten reduceres derved betydeligt, og virkningen mildnes.

Hvor frisk hyldebær har alvorlige begrænsninger for anvendelse, bliver de for syltetøjet i stedet til anbefalinger.

Store mængder er ikke at anbefale for nogen fødevare. Hyldebærsyltetøj er ingen undtagelse, og man spiser det ikke med spiseskeer, men nyder smagen, og 50–100 g i en smuk skål er tilstrækkeligt.

De vigtigste egenskaber ved denne dessert er sveddrivende, antiinflammatorisk, antihistamin og styrkende. Kvinder værdsætter især den foryngende og vanddrivende effekt, mens mænd finder den regenerative effekt og lindring af fysisk overbelastning mere tiltalende.

Som et forebyggende middel anbefales syltetøjet:

• ved svækket immunforsvar;
• ved iskias;
• ved arthritis;
• ved åreknuder;
• ved risiko for åreforkalkning.

Denne lækkerbisken kan lindre smerte og sænke kolesterolniveauet. Det er værd at servere syltetøjet for dem, der har lidt længe af tør hoste, langvarig forkølelse, slap tarmperistaltik eller hyppige gener i mundslimhinden.

Ligesom enhver ret med et højt sukkerindhold, anbefales det ikke at spise det i store mængder. Særligt streng begrænsning gælder for personer med overvægt og forstyrrelser i det endokrine system. For patienter med nyresvigt reduceres indtagelsen af delikatessen til et par teskefulde om dagen.

Sådan vælger du hyldebær til syltetøj

Hovedkravet er, at bærrene skal være helt modne. Du bør også undersøge plantens art og under ingen omstændigheder forveksle den giftige røde med den medicinske sorte.

Det er bedst at plukke bærklaserne selv, væk fra kirkegårde, veje og virksomheder. Men hvis du skal købe råvarer, foretrækkes sorte bær og hele frugter uden tegn på saftudtrækning eller mekaniske skader.

Den søde delikatesse laves ikke kun af modne frugter, men også af fuldt udsprungne blomster, der samles i midten af juni. Bærrene modner i september.

Sådan laver du syltetøj af sorte hyldebær: opskrifter

Forberedelsen af råvarerne følger en ensartet algoritme. Bær eller blomster sorteres, vaskes, overskydende væske drænes fra, og de adskilles fra stilke. Næste trin er at vælge en passende tilberedningsmetode. Her er udvalget ret bredt.

Klassikeren 3 i 1

Uden at ændre forholdet mellem hovedingredienserne kan du få 3 variationer af delikatessen.

Forholdet er traditionelt – lige vægtdele sukker og bær. De er lidt tørre, så for at undgå at tilsætte vand, trykkes nogle af bærrene med en kagerulle, resten hældes ovenpå, og sukker tilsættes. Det tager omkring 12 timer at få saften ud. Massen koges ved svag varme, indtil volumen er halveret, fordeles derefter på glas og stilles et køligt sted.

Den anden metode går ud på at holde bærrene hele og samtidig gøre dem saftige. Til dette koges sirup separat, hældes over bærrene, og det hele afkøles helt. Ved næste omgang koges væsken igen separat og hældes igen over bærrene. Ved den tredje kogning koges hele massen, indtil den er færdig.

En meget interessant variant opnås, hvis man først simrer bærrene i deres egen saft, indtil volumen er halveret, og først derefter tilsætter sukker. Efter at have kogt i 10 minutter, hældes delikatessen hurtigt på glas og forsegles tæt.

Hyldebær med brombær

En fantastisk kombination, ikke kun i farveforholdet, men også med hensyn til sundhedsfordele. Det er en ægte vitamintablet ved svag immunitet, langvarig hoste og hyppige forkølelser. Forholdet mellem bær og sukker er 1:1. Hyldebærrene knuses og presses gennem en si, brombærrene kan tilsættes som hele bær. Hemmeligheden ved tilberedningen er at forkoge blandingen uden sukker. Sukker tilsættes 10 minutter før den er færdig. Hele processen tager 30–35 minutter.

Æblemix

Æbler indgår ofte i opskrifter på søde desserter. Kombinationen med hyldebær giver desserten en skarp, aromatisk note. Tilberedningen kræver 1 kg sukker, 1 kg æbler skrællet, befriet for kerner og skåret i terninger, samt 500 g modne bær. Blandingen tilsættes 1 glas vand. For smag kan man tilsætte revet skal af en halv citron. Massen hviler i 2 timer, sættes derefter på svag varme og koges i 3 omgange á 10–12 minutter med pauser til fuldstændig afkøling.

Stikkelsbær og hyldebær

En meget usædvanlig kombination giver en udsøgt delikat smag. Opskriften indeholder:

• hyldebær – 1,1 kg;
• stikkelsbær – 350 g;
• sukker – 1,3 kg.

Hyldebærfrugterne simrer i vand i 6 minutter, væsken hældes fra, bærrene blandes med stikkelsbær og blendes. Derefter tilsættes sukker og koges til den ønskede konsistens. Glassene med lækkerheden forsegles lufttæt og opbevares et køligt sted.

Citronkølighed

For at variere smagen af de lidt flade bær tilsættes citrusfrugter. Det kan være en stor citron eller appelsin. Skallen rives til spåner, saften presses ud af frugtkødet, hyldebærrene moses med en kagerulle. Det tilberedes i én omgang, tilberedningstiden er cirka 30 minutter.

Hyldeblomstsyltetøj

En delikat, aromatisk og uforlignelig lækkerhed har en fantastisk smag og et imponerende udseende. Vaskede og adskilte blomster fra stilkene i mængden af en liters glas hældes i en emaljeret eller keramisk beholder. Af 0,5 kg sukker og samme mængde vand laves sirup, som hældes over blomsterne og efterlades under låg natten over. På svag varme koges blandingen i 20 minutter, derefter sigtes den gennem en si, og koges yderligere 15 minutter uden blomstermassen.

Syltetøjet anvendes som et lægemiddel mod bronkitis, forkølelse, problemer i nervesystemet og forstyrrelser i talgkirtlernes funktion.

Hyldebær med honning

I stedet for sukker er honning et glimrende alternativ. Det øger det medicinske potentiale, hvis der ikke er allergi over for biavlsprodukter. Til 500 g bær kræves 300 g honning. Bærrene moses og koges separat, den søde komponent tilsættes til den let afkølede masse, ellers mister den alle sine gavnlige egenskaber. Desserten opbevares kun i køleskabet på grøntsagshylden.

Hyldeblomst med honning og nødder

En kongelig lækkerhed for de mest kræsne gourmeter vil få dem til at gruble over ingredienserne. Med stor sandsynlighed vil de kun kunne genkende valnøddekerner, som der skal bruges 3 kopper af. Derudover skal der 3 mayonnaiseglas flydende honning, 1 kg tørrede hyldeblomster, 5 kopper sukker og 200 ml vand.

Blomsterstandene vaskes grundigt og hældes med kogende vand i 10 minutter. Væsken hældes fra gennem et dørslag. I en anden beholder lægges alle ingredienser, bringes i kog, og blomsterne kommes i. Koges i 3 omgange á 10 minutter. Resultatet er en gylden gennemsigtig lækkerhed med en intens nødde-blomst aroma.

Interessante fakta om hyldebær

1. Planten bruges i vid udstrækning til dekorative formål som et element i landskabsdesign.
2. De gamle grækere og romere tilskrev træet beskyttende egenskaber.
3. Ukrainere anså busken for at være en afkom af urene kræfter, det var forbudt at røre ved den. For at rykke den op med rode hyrede man uhelbredeligt syge.
4. Bærsaften farver stoffer røde.
5. I Tjekkiet og Slovenien brugte piger kviste fra busken til at spå om deres tilkommende.

Hylden, smuk om foråret og pragtfuld om efteråret, gemmer på mange hemmeligheder, der bringer sundhed og sjælefred. Syltetøj lavet af dens bær vil være en ægte bordpynt, beskytte mod sygdomme og dårligt humør.

Billede af hyldebærsyltetøj