Grapefrugtmarmelade: 3 opskrifter

Citrusfamilien tæller flere dusin repræsentanter. Der er helt små og kæmpestore, kendte og lidet udforskede. Grapefrugten er længe blevet populær og nyder succes på grund af sin enestående smag med en let bitterhed og store sundhedsmæssige fordele. Oftest bruges frugten frisk. Men i kulinariske eksperimenter findes også retter baseret på grapefrugt. Citrusmarmelade er særligt populær.

Lidt om grapefrugten

Store frugter med solgul tyk skal og rødt syrligt-sødt frugtkød med en tydelig bitterhed er velkendt over hele verden. De dyrkes i industriel skala i Kina, Mexico, Sydafrika, Israel. Planten er så værdifuld i eksportøjemed, at der endda er en høstfest, som begynder den 2. februar og varer flere dage.

Træet, der giver disse værdifulde frugter, er stedsegrønt og har fået sit navn på grund af frugternes vækstmåde. Selvom de er ret store, vokser grapefrugter i klaser, hvilket afspejles i det dobbelte navn, der oversættes til 'frugtklase'. Selve træet er højt, op til 15 m, og trives i subtropisk bælte. Der er avlet lokalt tilpassede sorter, der kan bære frugt under koldere forhold, men de er tykskallede og lidt mindre søde.

Hvilket præcist punkt på planeten der blev grapefrugtens hjemland, vides ikke. Der er en formodning om, at de første frugter dukkede op i Indien som en naturlig hybrid af appelsin og pomelo.

Grapefrugttræet blomstrer med sarte hvide blomster, der ser fantastiske ud mod de mørkegrønne aflange blade. Høsten må man vente længe på, fra 9 til 12 måneder afhængigt af sorten. De opdeles i 2 store grupper efter frugtkødets farve, hvor den lyseguldne er mere lig appelsin, mens den orange anses for mere traditionel. Frugternes diameter varierer fra 10 til 15 cm.

Der er avlet omkring 20 sorter, der adskiller sig i antal kerner, sødmeniveau og størrelse. De mest populære er:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Europa fik først kendskab til den nye plante i det 18. århundrede gennem beskrivelser af Griffiths Hughes. I det følgende århundrede slog de unge planter sig med succes ned i Amerika, på De Caribiske Øer og i Brasilien.

Sammensætning og gavnlige egenskaber ved grapefrugt

Som hele citrusfamilien indeholder den store mængder ascorbinsyre. Udover det indeholder det saftige frugtkød en betydelig del af det periodiske system, herunder:

• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• calcium;
• zink;
• jod;
• mangan;
• jern;
• natrium;
• kobber;
• fluor.

Derudover indeholder grapefrugt vitamin A, E, PP, K, B-vitaminer, carotenoider, fibre, antioxidanter, æteriske olier. Kalorieindholdet er lavt, omkring 32 kcal, i friskpresset juice er det 2 enheder lavere. Produktet er lavkalorie og anbefales i diætkost.

Interessant: friskpresset juice har en mere udtalt gavnlig virkning end frugtkødet.

Frugternes fordele er anerkendt på officielt plan. De indgår ikke kun i kosten, men også i kombinationsbehandling ved vitaminmangel, anæmi, forhøjet kolesterol og sukker, mave-tarm-problemer og affaldsophobning i kroppen.

Hvad er grapefrugtmarmelade godt for?

Oftest spises grapefrugt frisk. Men hvis du er så heldig at få fat i et par kilo modne frugter, der ikke kan opbevares længe, kan du tilberede fantastiske retter, herunder syltetøj, marmelade og aromatisk marmelade. Ved minimal varmebehandling bevares de fleste næringsstoffer og vitaminer.

Et par skefulde af denne delikatesse kan:

• forbedre humøret;
• styrke immunforsvaret og modstandskraften mod virussygdomme;
• regulere tarmfunktionen;
• sænke blodtrykket;
• reducere risikoen for åreforkalkning;
• nedsætte hyppigheden af migræneanfald;
• give energi i en halv dag.

Planteflavonoidet naringin findes i skillevæggene, som giver dem en bitter smag. Det er uundværligt for dem, der har haft enhver form for hepatitis, lider af skøre kapillærer og fedtlever. Diætister anbefaler i høj alder at spise 1-2 frugter om ugen for at forebygge blodfortykkelse og vitaminmangel.

Kontraindikationer for grapefrugt

Der er en række begrænsninger for friske frugter. Disse omfatter allergi over for citrusfrugter, individuel intolerance, forhøjet mavesyre, nefritis. Frugt og juice bør indtages med forsigtighed under graviditet og amning.

Sådan vælger du grapefrugt til marmelade

Grapefrugt har en interessant egenskab. Jo mere intens farven på frugtkødet er, jo saftigere og sødere er den. Foretræk frugter med rødlig skræl og orange midte. Hvis frugterne vælges som tilsætning til blandinger baseret på søde bær eller frugter, er det bedre at vælge gule, mere sure typer for at balancere smagen.

Ved valg af enhver type skal frugten være fast, med en frisk citrusduft, ubeskadiget skræl. Hvis der er lugt af skimmel, bløde pletter, ridser og huller, eller skrællen er klistret, er det tydeligvis fejlbehæftet, og der bliver ikke en velsmagende delikatesse ud af det.

Sådan laver du grapefrugtmarmelade: opskrifter

Den klassiske tilberedning indeholder kun frugtkød og sukker. I andre tilfælde er der forfatterens variationer, som nogle gange giver et overvældende resultat. Med klassikeren som base kan du tilberede en hel palet af smagsoplevelser ved at tilføje nye ingredienser efter eget valg.

Traditionel

For 1 stor frugt med orange kød skal der 100 g sukker. Ud fra disse proportioner er det let at beregne den nødvendige mængde. Det fine ved tilberedningen er, at der ikke er noget spild, og man behøver heller ikke at lade massen stå og trække. Saften frigives rigeligt under tilberedningen.

En moden grapefrugt vaskes grundigt, skrællen skæres meget tyndt, og den koges i kogende vand i 10 minutter med vandskift 3-4 gange for at fjerne den bitre smag. Derefter skæres den i tynde strimler og blandes med kødet, der er renset for kerner og hinder.

Sukkeret tilsættes ovenpå, og blandingen sættes over langsom varme. Tilberedningen tager 30-35 minutter, og klarheden bestemmes af fortykkelsesgraden. Man kan teste med en dråbe på en underkop. Hvis lækkeriet skal bruges som fyld til bagværk, bør man lade det koge lidt længere på blusset.

Med æble

Kombinationen af citrus og æble giver en fantastisk mangefacetteret smag. Det bedste resultat opnås, når man kombinerer søde efterårssorter med en gul, let syrlig grapefrugt.

Vær opmærksom på: når man bruger faste æblesorter, koger skiverne ikke ud, de bliver gennemsigtige og vil se fantastiske ud.

Du skal bruge:

• æbler – 1 kg;
• grapefrugt – 1 stk.;
• sukker – 300 g.

Man kan koge det på to måder: med grapefrugtstykker eller med ren saft. Æblerne skæres i tynde, jævne skiver, blandes med sukker og citrus. Blandingen sættes over langsom varme. Det er nemmest at røre med en smal træspatel for ikke at mase æblerne. Når det koger, koges massen i 10 minutter, og den tages af blusset for at køle helt af. Det kræver 3-4 omgange, og ved den sidste kogning koges det til den ønskede tykkelse og fordeles straks på glas. Opbevares ved stuetemperatur. Det færdige lækkeri bliver næsten gennemsigtigt, med en fyldig gylden farve og skiver, der har bevaret formen.

Med appelsin

Opskriften anses for at være ret kostbar, da massen koges kraftigt ind. Men den resulterende lækkerhed har en virkelig kongelig smag, hvor nydelsen starter med den første skefuld.

Til tilberedningen tager man 1 kg grapefrugter og appelsiner, 1 citron og 500 g sukker. Saften presses af citronen, de andre citrusfrugter deles i både uden hinder. Skallen fra 1 frugt af hver type rives fint. Alle ingredienser lægges i en gryde, blandes forsigtigt og koges ind over langsom varme, indtil det er halveret eller mere. Massen røres konstant for ikke at brænde på. Fordeles i små glas. Åbne beholdere holder sig ikke længe, derfor er beholdere på 250-500 ml optimale.

Hvad kan man ellers lave med grapefrugt

Godbid af grapefrugtskræl

Nogle gange har man lyst til noget originalt. Så er det tid til eksotiske opskrifter, hvor hovedingrediensen ikke er frugtkødet, men skrællen. Den færdige ret kan serveres alene eller som fyld i tærter. Det er en god idé først at koge en prøveportion og derefter justere mængden af sukker og tykkelsen efter smag.

Der skal bruges skræller fra 2 appelsiner, 1 grapefrugt og en halv citron eller lime, 1,5 L vand, 350 g sukker og en lille vaniljestang. Skrællen skæres i tynde strimler, hældes med 1 L vand og sættes på et køligt sted i et døgn.

Vigtigt: Kun glas- eller keramikbeholdere anvendes.

Efter 24 timer hældes væsken fra, tilsæt sukker og kog massen ved meget lav varme i 4-5 timer. 15 minutter før den er færdig, tilsættes vanilje. Resultatet er en usædvanlig, men meget velsmagende godbid.

Marmelade

I stedet for købte slik og traditionel marmelade laves der efter en simpel opskrift noget midt imellem, såkaldte geléslik. Du skal bruge saften af 1 stor grapefrugt, en halv citron, 400 g sukker og 50 g gelatine.

Press saften ud af frugtkødet, riv skallen fint. Kog massen i 5 minutter ved middel varme. Efter afkøling til stuetemperatur sies blandingen, tilsæt sukker og den forudblødte gelatine. Hele massen opvarmes igen uden at koge, og hældes forsigtigt i forme. Det tager 10-12 timer at størkne i køleskabet. Den resulterende godbid med en sød-syrlig smag forsvinder meget hurtigt, men den helt naturlige sammensætning indeholder ingen farvestoffer eller andre ikke særlig sunde tilsætningsstoffer.

Interessante fakta om grapefrugt

1. Ved den første beskrivelse blev navnet 'forbudt frugt' brugt.
2. En moden grapefrugt består af 92% vand.
3. Den primære opdeling i typer er baseret på farven på frugtkødet.
4. Inkludering af friskpresset juice i kosten aktiverer fedtforbrændingsprocessen, hvilket fører til hurtigt vægttab.
5. Skillevæggene indeholder unikke antioxidanter.
6. Frugten sænker blodsukker- og kolesterolniveauet ved at opløse fedt- og kolesterolaflejringer på karrenes vægge.
7. Frugten reducerer risikoen for infektion under sæsonbestemte epidemier.
8. Frugter med rødt frugtkød anses for at være sødere og sundere.
9. Grapefrugt reducerer effektiviteten af medicin mod erektil dysfunktion og præventionsmidler.
10. Æterisk olie har en opkvikkende effekt og bruges til at bekæmpe apati, depression og manglende energi.

Den lyse og aromatiske grapefrugt vil ved regelmæssig brug løfte dit humør og tjene som en fremragende base for marmelade, gelé og konfiture, mens den bevarer sine gavnlige egenskaber i disse retter.

Billede af grapefrugtmarmelade