Romanesco-kål: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Romanesco er en kål, der er usædvanlig af udseende og sund i sin sammensætning. Produktet er diætetisk, let fordøjeligt. Denne grøntsagsafgrøde er en hybrid af blomkål og broccoli, og den dyrkes i varme områder med moderat vanding og brug af alkalisk gødning.

Hvad er romanesco

Afgrøden tilhører kålfamilien. Den blev dyrket i Italien og forbedret i Holland. Hovedet består af lysegrønne knopper, der vokser i spiral og giver planten et fremmedartet udseende. Blomsterstandene er omgivet af blade.

Kun hovedet af grøntsagsafgrøden spises; smagen minder om tang. Skarp lugt og bitterhed er fraværende. Produktet er sødt med nøddeagtig-flødeagtige noter. Denne kål kaldes også koralkål, den har mange kostfibre, mineraler og vitaminer. Hovederne kan have forskellige størrelser og vægte. De vejer for det meste ikke mere end 0.5 kg. Jo bedre pleje, desto større kålen.

Arter

Der findes flere hovedvarianter af romanesco:

1. Izumrudnyj Kubok. Sorten har medium modningstid. Kålens vægt er cirka 500 g.
2. Zjemtjuzjina. Modningstiden er midt-sen, vægten er omkring 800 g.
3. Puntoverde. Kålen er ret stor – op til 1.5 kg. Denne sort har medium modningstid.
4. Veronica. Som med den foregående variant er modningstiden medium, vægten af kålhovederne er den højeste af alle sorter – omkring 2 kg.

Sammensætning og kalorieindhold

Produktet er lavt i kalorier, i 100 g indeholder det kun 30 kcal. Kulhydrater, proteiner og fedt udgør henholdsvis 4.2, 2.5, 0.3 g. Romanesco indeholder vand, kostfibre, aske, stivelse, fytoncider, organiske og umættede fedtsyrer.

Vitaminindholdet omfatter B-vitaminer (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (og dets provitamin), E, C, H, K. Af mineraler indeholder det fosfor, natrium, zink, kalium, mangan, magnesium. Derudover indeholder kålen jern, kobber, selen, fluor, calcium.

Gavnlige egenskaber ved romanesco-kål

1. Grøntsagen fremkalder ikke allergiske reaktioner og hjælper med at slippe af med metallisk smag i munden, genopretter følsomheden af smagsløgene ved smagsforstyrrelser.
2. Produktet bidrager til at stoppe forrådnelses- og gæringsprocesser i tarmen, styrke tænder og knogler samt gendanne celler under inflammatoriske processer.
3. Kål inkluderes i diætmenuen ved bekæmpelse af fedme.
4. Romanesco bruges også til at opretholde normal funktion af nyrer, lever, bugspytkirtel og skjoldbruskkirtel.

Læger anbefaler at inkludere romanesco i kosten under graviditet, da den indeholder meget folinsyre. Under graviditet øges behovet for et højt niveau af dette stof. Indtagelse af folinsyre påbegyndes ved planlægning af graviditet og fortsættes indtil dens afslutning, samtidig med at man indtager fødevarer, der indeholder denne komponent.

De gavnlige egenskaber er som følger:

1. Forbedring af blodcirkulationen i hjernen. Takket være den positive indvirkning på funktionen af centralnervesystemets hovedorgan, modtager cellerne mere ilt.
2. Styrkelse af hjertemusklen. Ved indtagelse af produktet modtager kroppen vigtige stoffer for hjertet – vitamin B, K, omega-3. Som et resultat normaliseres hjerterytmen.
3. Beskyttelse mod skade fra frie radikaler. I den pågældende type kål findes antioxidanter og fibre. Når grøntsagen indføres i kosten, reduceres risikoen for at udvikle kræftprocesser.
4. Beskyttelse mod infektionssygdomme. Mineraler, vitaminer og antioxidanter øger kroppens forsvar, der er nødvendige for at bekæmpe skadelige mikroorganismer.
5. Normalisering af blodsukkerniveau, fjernelse af dårligt kolesterol. Fibre hjælper med at normalisere indholdet af disse stoffer i blodet.
6. Forbedring af synet. A-vitamin bidrager til at genoprette synsorganets sunde tilstand. I de spiralformede blomsterstande findes det i store mængder. Ved tilstrækkeligt niveau af vitaminet forhindres degeneration af den gule plet i nethinden.
7. Genoprettelse af nedsatte funktioner i fordøjelsessystemet. Kålens kostfibre hjælper med at regulere fordøjelseskanalens organer og bidrager til skånsom udskillelse af toksiner og tungmetaller.
8. Stimulering af blodcirkulationen. Jern aktiverer produktionen af røde blodlegemer, hvilket resulterer i genoprettelse af en fuld iltforsyning til væv og organer.
9. Styrkelse af nervesystemet. Produktets bestanddele hjælper med at bekæmpe stress og søvnløshed.

Den kraftfulde vitamin- og mineralsammensætning bidrager til udviklingen af følgende effekter:

• accelerering af stofskiftet;
• delvis rensning af kroppen for dårligt kolesterol og giftige stoffer;
• forøgelse af elasticiteten af karrenes vægge, styrkelse af kar;
• normalisering af blodets størkning;
• forbedring af tilstanden ved diarré, forstoppelse, hæmorider;
• styrkelse af neglepladen, give håret et sundt udseende;
• genoprettelse af tarmens mikroflora;
• beskyttelse mod kræftsygdomme, åreforkalkning, patologiske processer i lungerne;
• hæmning af processerne for dannelse og udvikling af tumorceller;
• eliminering af forstyrrelser i blodets størkning.

Hvis man regelmæssigt spiser romanesco, vil det være lettere for kroppen at håndtere infektionsfremkaldende stoffer. Desuden vil helingsprocessen af beskadigede hudområder fremskyndes.

Hvis barnet ikke har helbredsproblemer, gives romanesco som skemad fra 8 måneder. Da grøntsagen har et tiltalende udseende, vil barnet sandsynligvis spise den med glæde i en ældre alder.

Skader og kontraindikationer

Romanesco-kål er ikke altid gavnlig for kroppen. Indtagelse kan være skadelig for personer, der er tilbøjelige til øget luftdannelse og modtagelige for diarré (ved forsigtig introduktion af produktet i kosten kan problemet muligvis undgås). Det samme gælder personer med akutte hjertesygdomme og alvorlige skjoldbruskkirtelforstyrrelser.

Der er en række kontraindikationer:

1. Akutte hjertesygdomme. Man bør undgå alle fødevarer, der indeholder kostfibre, da de øger trykket i blodkarrene.
2. Alvorlige skjoldbruskkirtelforstyrrelser (forværring af tilstanden er mulig).
3. Individuel intolerance over for produktets bestanddele. Det er sjældent, men en allergisk reaktion kan stadig opstå.
4. Tilbøjelighed til fordøjelsesproblemer som øget luftdannelse, diarré og oppustethed. I sådanne tilfælde kan kålen beholdes i kosten, men ikke i rå form, men tilberedt. Den kan koges og småkoges. Det anbefales ikke at stege den, da næringsstofferne så nedbrydes.

Ved overdreven indtagelse skader kålen selv raske mennesker. Der opstår ubehagelige følger som øget luftdannelse, oppustethed og diarré. Hvis sådanne problemer opstår, selv når produktet indtages sjældent og i moderate mængder, er det bedre at varmebehandle det. Derudover bør grøntsagen ikke kombineres med fedt kød, bælgfrugter eller svampe for at fremme fordøjelsen.

Sådan vælger og opbevarer du

Når man tager i butikken eller på markedet, skal man nøje inspicere kålen:

1. Den valgte frugt må ikke være deform. Formen er pyramideformet, og der må ikke være skader eller buler.
2. Bladene er friske, ikke krøllede ved snitfladen, og der er ingen pletter.
3. Overfladen af frugterne må ikke være dækket af snefnug eller knust is.

Romanesco kan fås ikke kun frisk, men også på dåse. Man skal være opmærksom på, at grøntsagen ikke kan opbevares længe i køleskabet efter høst, da den hurtigt fordærves. Men den kan fryses ned, og så bevares alle næringsstofferne. Takket være dybfrysning kan den sunde kål nydes på alle årstider.

Sådan tilbereder du romanesco-kål: opskrifter

Denne type kål bruges i vid udstrækning i madlavning. Den braiseres, bages, koges, steges (men kun kortvarigt og med en lille mængde olie), grilles og tilberedes ved dampning. Den usædvanlige grøntsag spises alene eller bruges til retter som gryderetter, salater, snacks, tilbehør og supper. Takket være tilsætningen af romanesco får retterne en behagelig cremet-nøddeagtig smag.

Kålen kombineres med skaldyr, fisk, magert kød (kalkun, kyllingefilet), andre grøntsager og bruges som en original dekoration. Den supplerer kilder til komplekse kulhydrater (boghvede, fuldkornspasta, quinoa, brun ris). Grøntsagen tilberedes på samme måde som blomkål, men den er lettere at fordøje. Der findes mange opskrifter på romanesco som en selvstændig ret med en karakteristisk smag.

Kålsalat

Ingredienser:

• kål – 1 hoved;
• kalkun (filet) – 300 g;
• gulerod, løg, peberfrugt – 1 stk. hver;
• hvidløg – 1 fed.

Tilberedning:

1. Skær fileten i stykker og læg dem på en pande. Tilbered de små stykker kalkun ved laveste varme ved braisering.
2. Braisér kødet i 15 minutter, og tilsæt de hakkede grøntsager under tilberedningen.
3. Kog samtidig romanesco i saltet vand i 15 minutter (ikke længere, ellers falder grøntsagen fra hinanden). Kålen skal være mør, men stadig fast. Afkøl den derefter og del den i buketter.
4. Bland alle ingredienserne, tilsæt salt og peber efter smag, og rør rundt. Tilsæt hvidløget til sidst.

Omelet med romanesco

Retten er mættende og sund, og den er hurtig at tilberede. Det er en fantastisk morgenmad. Det vigtigste er at forberede svampe og kål om aftenen.

Ingredienser:

• kål – 150 g;
• ost – 50 g;
• svampe – 3–5 stk.;
• æg – 4 stk.;
• tomater – 2 stk.;
• mel – 1 spsk.;
• løg – et halvt;
• sojasauce og krydderier – efter smag.

Tilberedning:

1. Del kålen i buketter og kog den i saltet vand i 5 minutter.
2. Overhæld svampene med kogende vand. I denne opskrift bruges champignon (østershatte skal også kun overhældes), men du kan bruge andre svampe og koge dem i 15 minutter.
3. Skær de afkølede svampe i skiver, hak løget i tern, og skær tomaterne i skiver.
4. Pisk æggene, tilsæt krydderier, mel, ost og rør det hele til en ensartet masse.
5. Bland de let stegte løg med tomaterne, og lad dem simre på komfuret, indtil væsken er fordampet.
6. Kom svampe og kål på panden. Rør ingredienserne sammen.
7. Hæld æggene i efter 1 minut, og lad dem stege ved lav varme, indtil de er færdige (ca. 7 minutter).

Purésuppe

Ingredienser:

• romanesco – 1 hoved;
• gulerod, kartoffel, løg, peberfrugt – 1 stk. hver.

Tilberedning:

1. Kog kålen, del den afkølede grøntsag i stykker. Hæld ikke vandet ud, det skal bruges senere.
2. Skræl de resterende grøntsager og skær dem i tern. Bland dem med romanesco, og kom dem i en tykbundet gryde, hvor der allerede er hældt olie. Sauter indholdet ved lav varme.
3. Tilsæt kålvand til grøntsagerne, og kog dem i ca. 10 minutter.
4. Blend grydens indhold til en puré med en blender.

Blomsterstande i dej

Kålen bliver blød og mør indeni, med en sprød skorpe udenpå. Den tilberedes i en stor mængde olie. Retten er kalorierig, men velsmagende.

Ingredienser:

• kål – 1 hoved;
• mel – 3 spsk;
• æg – 3 stk.;
• krydderier.

Tilberedning:

1. Kog kålens buketter i 4 minutter, overfør dem derefter til isvand.
2. Lav dejen. Bland de resterende ingredienser til en ensartet masse.
3. Hæld en masse olie i en dyb stegepande og varm det op. Først derefter steger du produktet.
4. Dyp kålen i fritterdej og læg den i panden i 20–30 sekunder. For at slippe af med overskydende fedt lægges det færdige produkt på en dørslag.

Sådan kål kan spises med kartoffelmos, kogt ris. Det er et godt tilbehør til kød.

Koralkål, ovnbagt med ost

Ingredienser:

• 1 kålhoved;
• mel – 2 spsk. ;
• smør – 30 g;
• mælk – 1 glas;
• vegetabilsk olie til at smøre bagepladen;
• urter – efter smag;
• revet ost til at danne en gylden skorpe.

Tilberedning:

1. Dyp buketterne i saltet kogende vand i 10 minutter.
2. Smelt smørret på panden, tilsæt derefter melet og steg det i cirka 1 minut.
3. Hæld mælken i små portioner, mens du konstant rører blandingen. Hvis du ikke rører saucen, dannes der klumper.
4. Hæld en tilstrækkelig mængde vegetabilsk olie på bagepladen og fordel det over hele overfladen.
5. Læg den kogte kål på pladen, tilsæt sauce, derefter urter og ost. Tilbered retten, indtil der dannes en indbydende skorpe.

Sund grøntsagssalat

Det vigtigste er at vælge et kvalitetsprodukt. Det skal være fast, med en grønlig farve, uden sorte pletter. For at gøre salaten så sund som muligt, anbefales det at bruge vegetabilsk olie som dressing. Den kan blandes med ekstra ingredienser som citronsaft, krydderier og sennep.

Ingredienser:

• kål – 1 lille hoved;
• paprika, tomat – 1 af hver;
• daikon – 150 g;
• en skive citron;
• vegetabilsk olie – 1–2 spsk;
• citronsaft – 1 spsk;
• sennep i korn – 3 spsk;
• dild – cirka 6 kviste;
• peber, salt.

Tilberedning:

1. Kog buketterne i kogende vand, hvori der er tilsat citron (en skive). Afhængigt af størrelsen koges de i 3–5 minutter.
2. Hæld kålen over i en dørslag og hold den under koldt rindende vand, indtil den er afkølet.
3. Før du tilsætter ingrediensen til salaten, tørres den med servietter.
4. Begynd at lave saucen. Brug en dyb skål. Bland saft, olie og sennep.
5. Skræl daikon og skær den i tynde strimler. Læg dem i skålen med kålen.
6. Fjern frøene fra paprikaen og skær den også i strimler. Gør det samme med tomaten. Overfør ingredienserne til skålen. Tilsæt også hakket grønt. Du kan bruge ikke kun dild, men også selleri, basilikum, persille.
7. Peber og salt retten efter smag, bland med dressingen. Spis den straks efter tilberedning, da smagen forringes ved opbevaring.

Romanesco tilberedt i ovn med mælk og ost

Denne opskrift kan bruges til at lave en mættende, men let middag.

Ingredienser:

• kålhoved – 1 stk;
• hård ost – 100 g;
• mælk – 250 ml;
• mel – 2 spsk;
• italienske urter og salt – efter smag.

Tilberedning:

1. Det kogte hoved (kogt i 10 minutter) deles i buketter. Du kan koge produktet direkte som buketter og forkorte tilberedningstiden til 5 minutter.
2. Hæld melet i en tør pande og steg det, indtil det er gyldent.
3. Hæld mælken i en tynd stråle, mens du omrører pandens indhold grundigt for at undgå klumper.
4. Tilsæt revet hård ost til den jævne blanding. Rør saucen, indtil osten er helt smeltet, og bland med urter.
5. Kålen lægges i formen, og sovsen fordeles jævnt.
6. Retten tilberedes i ca. 15 minutter ved maksimal høj temperatur.

Forret med kapers, romanesco, rosenkål og blomkål

Opskriften er til 6 portioner. Ingredienserne dresseres med sennepsolie.

Ingredienser:

• rosenkål – 350 g;
• blomkål, romanesco – 150 g hver;
• citron – 1 stk;
• smør – 4,5 spsk;
• merian – 2,5 spsk;
• kapers – 1,5 spsk;
• sennepsfrø – 1,5 tsk;
• peber, havsalt – efter smag;
• hvidløg (fed) – 1,5 stk.

Tilberedning:

1. Hvidløg gnides grundigt med salt, blandes med kapers, blødgjort smør, peber, sennep, merian og citronskal.
2. Hovederne skæres i bunden. Selve kålen skæres i stykker efter størrelse.
3. Hæld vand i en gryde, salt det og bring det i kog. Først tilsættes rosenkål, efter 3 minutter de andre typer. Efter 5 minutter tages grøntsagerne op af vandet.
4. Alle ingredienser blandes med olien fra første trin.

Romanesco i sabayon-sauce

Denne kål er i sig selv velsmagende, og den ægge-citron-sauce fremhæver kun grøntsagens smag og gør den endnu mere usædvanlig.

Ingredienser:

• kål – 0,5 kg;
• citron – 1 stk;
• æggeblommer – 6 stk;
• mandler – 5 stk;
• vin (hvid) – 1 glas;
• sukker – 2 spsk.;
• salt – efter smag.

Tilberedning:

1. Blomsterstandene af koralblomkål tilberedes ved dampning i 7 minutter.
2. Mens hovedingrediensen tilberedes, laves sovsen. Her blandes æggeblommer, citronskal fra en halv citron og sukker.
3. For at grøntsagen bevarer sin farve, sættes beholderen med kål under koldt vand.
4. Sovsen sættes i vandbad og røres konstant. Derefter presses saften fra en halv citron i gryden, og vinen hældes i. Ved minimal varme piskes indholdet med et piskeris.
5. For at gøre sovsen luftig, piskes den med en blender efter fortykkelse.
6. Kålen saltes, og sovs og mandler lægges på.

Kan man spise romanesco-kål rå?

Romanesco behøver ikke tilberedes, den kan spises rå. Denne kål er så smuk, at det næsten er synd at koge den. Rå er den sprød med en nøddeagtig smag. Kålen spises med forskellige saucer, det kan være både kødsauce, flødesauce eller enhver anden.

Sådan dyrker man romanesco-kål

Romanesco dyrkes stort set på samme måde som blomkål. Til plantning vælges et sted, hvor der tidligere er dyrket kartofler, og hvor der er tilstrækkeligt sollys. Dette skyldes en vigtig egenskab – efter kartofler forbliver jorden løs. Det er uønsket, at forgængerne er medlemmer af kålfamilien, da nye planter kan få deres sygdomme og muligvis angribes af de samme skadedyr.

Jorden må ikke være sur. Det optimale er alkalisk jord. Inden planterne sættes ud, behandles bedene med kalk eller træaske (200–400 g pr. m²). Kompost kan også anvendes. Det er vigtigt, at jorden har tilstrækkelig fugtighed, så vanding skal være regelmæssig. Dette er især vigtigt under dannelsen af blomsterstandene.

For at få planter skal frøene sås omkring slutningen af april. I rummet holdes en optimal temperatur, den maksimalt mulige værdi er +20°C. Når der allerede observeres spirer (deres dannelse varer cirka 24–28 dage), sænkes temperaturen. Om natten skal det være +8°C, om dagen +10°C. Disse værdier kan opnås ved at flytte kasserne, for eksempel ud på altanen. I vækstperioden overvåges lysniveauet for at forhindre, at stænglerne strækker sig for hurtigt.

De plantes i jorden efter kraftige forårsfrost, ikke før, altså cirka 1,5–2 måneder efter såning. Men ved udplantning i åben jord bør man tage hensyn til det lokale klima. Fejl kan føre til manglende fuldgyldige blomsterstande. For at de skal sætte sig korrekt, skal temperaturen være omkring +17 til +18°C. Mellem planter og rækker holdes en afstand på 60x60 cm.

Spireevnen er under 100%, derfor bruges 3 frø (et stort og små). Høsten foretages i begyndelsen af efteråret. Det anbefales at skære hovederne om morgenen, når de endnu ikke er blevet varme i sollyset. De må ikke blive siddende for længe, da blomsterstandene kan tørre ud og begynde at rådne.

Interessante fakta

1. I Italien elsker man forskellige salater. Som resultat af eksperimenter i det 15. århundrede blev romanesco-kålen fremavlet. I andre lande begyndte man at bruge grøntsagen i 1990'erne, da hollænderne forbedrede den.
2. Grøntsagen er værdifuld ikke kun i madlavning, men også i videnskaben. Med eksemplet af denne kål forklarer man, hvad en fraktal er, der består af store og små udvendigt ens dele. Det vil sige, at princippet om selvlighed gælder her. Hvis man ser på romanesco, findes der i dens grund små blomster, der består af de samme, men endnu mindre blomster, og disse igen af endnu mere miniature blomster. Forbløffende nok er en sådan plante opstået naturligt. Ved betragtning af kålen ses Fibonacci-spiralen, som udfolder sig fra et centralt punkt. Det er en talrække, hvor hvert efterfølgende tal er summen af de to foregående tal. Denne række ser således ud: 2, 3, 5, 8, 13 osv.
3. På grund af grøntsagens usædvanlige form opstår der vittigheder om, at den er faldet ned fra en flyvende tallerken et sted i Italien.

Romanesco er en kosmisk udseende, usædvanlig smagsmæssig og meget sund grøntsag. Det er et ideelt produkt til børn og diætkost. Det er svært at dyrke sådan kål, enhver overtrædelse af teknikken kan føre til fiasko. Men hvis man gør sig umage og overholder de eksisterende regler, burde det lykkes. Produktet mætter kroppen med en masse nyttige stoffer, fremmer vægttab ved at udskille skadelige stoffer og fremskynde fordøjelsesprocesserne, samt bevare sundt hår og hud. Hvis der ikke er kontraindikationer, er det værd at prøve denne grøntsag, om ikke andet for dens smukke og iøjnefaldende udseende.

Foto af romanesco-kål