Savoykål: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Savoykål er en sort af korsblomstfamilien, er en 'nær slægtning' og en værdig konkurrent til hvidkål. Denne art blev opkaldt efter det lille hertugdømme Savoyen i Italien, hvor den først blev dyrket. Grøntsagen kaldes også ofte 'savoykål', 'krøllkål' og 'italiensk kål'.

Denne sort blev først dyrket i begyndelsen af det nittende århundrede. Denne kål er meget efterspurgt og blev populær hos mange husmødre i Amerika og Vesteuropa. Desværre har den aldrig opnået popularitet i SNG-landene på grund af myter om, at 'savoykål' er meget krævende både at dyrke og tilberede.

Hvordan ser savoykål ud

'Krøllkål' adskiller sig fra andre medlemmer af familien ved første øjekast. Bladene er mindre tætte, uden naturlige årer, har en intens mørkegrøn farve og har en karakteristisk 'krøllethed' eller 'riflethed' i enderne. Hovedet har derimod en lavere tæthed og en løs struktur.

Hvordan savoykål adskiller sig fra hvidkål

Smagsmæssigt er savoykål mere mør og aromatisk end hvidkål, og den har ikke den karakteristiske hårdhed på grund af fravær af årer. 'Italiensk kål' anses for at være sundere end hvidkål, da den indeholder mange helbredende elementer. Energiindholdet i 'kruset kål' er også markant anderledes. Med en relativt ens mængde kalorier og indhold af kulhydrater og fedt, indeholder 'savoykål' næsten dobbelt så meget protein og fiber og halvanden gange mindre sukker.

Sammensætning og kalorieindhold

Savoykål indeholder en enorm mængde helbredende stoffer såsom vitaminer E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-caroten, makroelementer såsom kalium, natrium, fosfor, fluor, jern, magnesium, calcium og jod. Grøntsagens sammensætning omfatter fibre, sukker, sennepsolier og phytoncider. Sammensætningen af 'italiensk kål' er et sandt skatkammer af aminosyrer, carotin, kulhydrater, thiamin og pektinstoffer.

I strukturen af denne grøntsag findes antioxidanten glutathione. Den styrker og genopretter immunsystemet, stopper den for tidlige aldringsproces af celler og forhindrer kræftfremkaldende stoffer i at påvirke kroppen.

Med et så imponerende arsenal af næringsstoffer er energiværdien af 'savoykål' per 100 g produkt kun 28,9 kcal, hvis grøntsagen spises uden varmebehandling, og 24 kcal i kogt tilstand.

Hvordan savoykål er gavnlig

Generelle fordele

Det er savoykål, der har en gunstig effekt på immunforsvarets genopretning og nervesystemets funktion, eliminerer risikoen for cellealdring og udvikling af kræftsygdomme, hjælper med at håndtere stress og søvnløshed. 'Kruset' kål indeholder i sin rige sammensætning af naturlige næringsstoffer alkoholen mannitol, som bruges som sukkererstatning, hvilket er meget gavnligt for mennesker, der lider af forhøjet blodsukkerniveau.

For kvinder

1. Stabilisering af hormonbalancen.
2. Mindre sandsynlighed for kollagentab i hudcellerne.
3. Vægttab på grund af lavt kalorieindhold.
4. Reduceret antal hududslæt i ansigtet samt forbedring af hårets tilstand.

For mænd

1. Forebyggelse af prostatitis og prostataadenom.
2. Øget udholdenhed, styrkelse af muskler og fysisk styrke.

Under graviditet

1. Sikring af korrekt fosterudvikling.
2. Stimulering af tarmfunktionen.
3. Berigelse med folinsyre, som er nødvendig for fosterets udvikling. Ved mangel på stoffet kan der opstå en defekt i neuralrøret.

Under amning

1. Forbedring af modermælkens kvalitet.
2. Forbedring af fordøjelsen hos mor og barn.

For børn

1. Mærkbar forbedring af appetitten.
2. Berigelse af kroppen med vitaminer og styrkelse af immunforsvaret.
3. Stimulering af fordøjelsen, forebyggelse af forstoppelse.

For ældre mennesker

1. Reduktion af risikoen for hjerteanfald eller slagtilfælde samt udvikling af kræftsygdomme.
2. Styrkelse af hjerte og blodkar.
3. Sænkning af blodtryk og kolesterolniveau i blodet.

Ved vægttab

1. Langvarig mæthedsfornemmelse.
2. Reduceret optagelse af kulhydrater.
3. Rensning af tarmen.
4. Udskillelse af overskydende væske.

Ved diabetes

1. Opløselige fibre bremser stofskiftet og opretholder blodsukkerniveauet.
2. Produktet øger insulinfølsomheden hos diabetikere og undertrykker kroppens modstand.

Vigtigt: glykæmisk indeks for savoykål — 30 enheder.

Desuden kan 'italiensk' kål betragtes som et forebyggende middel mod kræftsygdomme. På grund af produktets indhold af klorofyl, som forhindrer DNA-molekyler i at ændre sig i cellerne, hvorved risikoen for deres omdannelse til ondartede celler reduceres betydeligt.

Opskrifter til folkemedicin med savoykål

1. Ved vitaminmangel: Tag 150 ml frisk juice efter måltider en gang om dagen.
2. Ved fedme: Bland 100 ml presset kåljuice og 100 ml radisejuice, tilsæt 20 g honning og bland godt. Det anbefales at drikke 200 ml en halv time før måltider en gang om dagen.
3. Mod tømmermænd: Bland 250 ml kåljuice og 30 g sukker. Det anbefales at drikke en gang om dagen om morgenen.
4. Ved forbrændinger: Læg friske kålblade på forbrændingsstedet og lad dem sidde i 1–2 timer.
5. Ved paradentose: Det anbefales at skylle munden med friskpresset juice og vand i lige store forhold. Skylningen udføres efter måltider.

Anvendelse i kosmetikken

Ved fremstilling af hjemmelavede kosmetiske produkter bruger kvinder friskpresset juice samt hele blade af frisk kål.

1. For at give ansigtet friskhed skal bladene af 'krøllet' kål koges, hvorefter bouillonen sigtes og afkøles. Med en vatrondel dyppet i bouillonen gnides ansigt og hals 1-3 gange om dagen. Passer til alle hudtyper (kombineret, tør, fedtet).
2. Til pleje af fedtet hud anbefales det at gnide ansigtet med en blanding af lige dele juice fra savoykål og frisk agurk.
3. Til pleje af tør hud skal et lag vat eller en gazebind dyppes i friskpresset savoykålsjuice og påføres ansigtet i 15–20 minutter. Når det tørrer, gentages 'masken'. Før påføring anbefales det at behandle ansigtet med fed creme eller creme fraiche. Gentages to eller tre gange om ugen.
4. Til personer med tyndt og spaltet hår anbefales det at massere en blanding af lige dele juice fra savoykål, citron og spinat ind i hovedbunden.
5. Friskpresset savoykålsjuice anbefales til at gnide vorter 4-5 gange om dagen. Læg servietter, vatpinde eller gazebind i kålsjuice og påfør på vorterne, læg plastfilm over og bind ind om natten. Gentages dagligt.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle fordelene ved savoykål, kan det i nogle tilfælde være skadeligt at inkludere det i kosten. Savoykål er kontraindiceret i følgende tilfælde:

1. Gastroenterologiske sygdomme som mavesår, gastritis og pancreatitis (på grund af det høje fiberindhold).
2. Tidligere operationer i maveområdet eller brystkassen.
3. Problemer med skjoldbruskkirtlen.
4. Nyresten.
5. Tendens til diarré.
6. Børn under otte måneder.

Dyrkning og pleje

I butikker eller på markeder i SNG-landene er det sjældent at finde savoykålsplanter. Frø af den tidlige sort af denne type købes for at dyrke hoveder i første halvdel af juli. Spirer sås i begyndelsen af marts, og planterne plantes i åben jord fra 1. til 10. maj. Tidlig såning kræver præcise forhold. Det anbefales at så savoykål sammen med hvidkål. Hvis frøene sås i åben jord i april og dækkes med plastfilm, plantes planterne på permanente bede efter 40 dage.

For hurtig vækst af frø er det vigtigt at så dem lavt i jorden. Spiretoppene bryder normalt gennem jordlaget allerede på den 5. dag, forudsat at temperaturen om dagen holder 12°C og 2°C om natten. Det anbefales at opbløde kålfrøene i epin før såning. Derefter bør gødningen 'Fitosporin-M' tilsættes som plantegødning, som beskytter planten mod sygdommen 'sort ben'. Planterne skal plantes i jorden sammen med hvidkål; den tidlige sort sås tættere end den sene. Afstanden mellem planterne skal holdes på 30-35 cm. Stedet, hvor savoykålen plantes, skal ændres en gang om året. Kålbrok er en sygdom, der rammer savoykål lidt oftere end andre typer af denne afgrøde.

Pleje af frøplanter går ud på, at inden bladene lukker sig, skal kålen gødes, jorden løsnes rundt om planten, og den skal hyppes. Herefter er det tilstrækkeligt at vande frøplanterne én gang om dagen. Planterne vandes med humat for at styrke dem. Under væksten har 'italiensk' kål brug for kvælstofgødning, og før hoveddannelse – kalium-fosforgødning. I plantehullet tilsættes en stor mængde kompost, og i jorden – superfosfat og organisk gødning. Hvis der opstår bladlus på planten, vaskes de let af med almindeligt vand og en smule håndkraft. Et karakteristisk træk ved savoykål er dets modtagelighed over for frost og bladædende insekter. Modne hoveder kan tåle temperaturer ned til -8°C.

Indsamling og opbevaring

Høst af første savoykål begynder, når hovedernes vægt er 0,6 kg. En vægt på 2–3 kg er optimal for sen høst. Kålen skal skæres på samme måde som hvidkål, og efterlad et par dækkende blade på hovederne.

Opbevaringskravene adskiller sig stort set ikke fra hvidkål. 'Italiensk' kål kan opbevares ved ret lave temperaturer (ned til -3°C) på grund af lavere hovedtæthed og højere tørstofindhold. Til opbevaring skal grøntsagen pakkes i en plastikpose, vikles i husholdningsfilm og placeres i køleskabet. På den måde mister grøntsagen ikke sin friskhed i tre til fire dage.

Kan det fryses

Savoykål kan fryses. Til dette skal du forberede hoveder uden revner, fjerne beskadigede eller insektangrebne blade. Skær hovedet over, kontroller for insekter indeni, og fjern stokken. Kog den skårne savoykål i 2–3 minutter, og afkøl den derefter i koldt vand. Næste trin er at lade kålen dryppe godt af, hvorefter den er klar til frysning.

Hvad kan man tilberede af savoykål: opskrifter

'Italiensk' kål er alsidig i madlavningen: den kan steges, braiseres, bages eller spises uden varmebehandling, tilsat forskellige grøntsagssalater. Der er flere faktorer, man skal overveje, før man tilbereder retter med savoykål.

1. Før tilberedning af retter med varmebehandling anbefales det at afkøle kålbladene i koldt vand, indtil de bliver faste. Før skæring skal bladene blancheres.
2. For tidlig skæring af savoykålsblade kan føre til, at strukturen bliver blød, og grøntsagen mister sin smag. Derfor anbefales det ikke at skære den i forvejen.

Opskrifter til tilberedning af retter med savoykål præsenteres nedenfor.

Kålruller

Smagsmæssigt er denne kåltype meget mere mør end hvidkål, så kåldolmere bliver endnu mere velsmagende og saftige.

Til retten skal du bruge følgende ingredienser:

• Savoykål – 500 g.
• Ris – 1 glas.
• Oksekød – 500 g.
• Svinekød – 500 g.
• Løg – 2 stk.
• Gulerod – 1 stk.
• Salt.
• Stødt sort peber.
• Laurbærblad.
• Kålbuljong – 1 l.
• Tomatpuré – 2 spsk.
• Smør – 100 g.

Tilberedning:

1. Start med at forberede kålen: skær midten (stokken) ud af hovedet, så kun bladene er tilbage. Læg dem i en gryde med vand og kog kålen, indtil grøntsagen bliver blødere. Dette gøres for at kunne adskille bladene fra hovedet uden besvær.
2. Til dressingen: pil løg og gulerødder; skær grøntsagerne fint i tynde strimler. Steg dem derefter i olie, indtil de er bløde, og tilsæt tomatpuré og kålbuljong. Lad det simre på lav varme, indtil det er mørt.
3. Til fyldet: kog ris og mal svinekød og oksekød i en kødhakker til fars. Bland ingredienserne sammen, salt og peber efter smag.
4. Skær bladene over på midten og fjern midterribben, læg en skefuld af ris- og farsblandingen. Rul kåldolmen forsigtigt sammen, så den kant, hvor kålbladet er tykkest, forbliver åben.
5. Sæt en gryde over medium varme og læg resterne af kålbladene i bunden, dryp let med løg- og gulerodsdressingen. Læg kåldolmerne i rækker oven på hinanden, smør dressingen mellem lagene. Læg et laurbærblad på toppen af det sidste lag og dæk med et lag kålblade. Lad det simre i 30 minutter. Server kåldolmerne med creme fraiche.

Tykke pandekager

Kålpandekager, stegte eller dampede, er en fremragende erstatning for kødfrikadeller.

Til tilberedning kræves følgende ingredienser:

• Savoykål – 500 g.
• Løg – 2 stk.
• Smør – 50 g
• Kyllingeæg – 1 stk.
• Grønt (persille, dild) – 3 bundter.
• Kefir – 200 ml.
• Mel – 200 g
• Salt.
• Sukker.
• Stødt sort peber.

Tilberedning:

1. Til pandekagerne: hak savojkålen fint (bedst med et særligt rivjern), tilsæt en teskefuld salt, og ælt grøntsagen godt, indtil der kommer saft.
2. Skær løget over på midten og hak det fint i små tern, bland derefter med kålen. Tilsæt æg, mel og kefir til blandingen, og rør det til en klistret dej. Vask og hak krydderurterne fint, tilsæt dem til resten. Salt og peber, tilsæt et nip sukker. Rør igen.
3. Smelt smør på en forvarmet pande. Form cirkler af grøntsagsmassen i medium størrelse, læg dem på panden, tryk let med en ske, og steg dem i 2-3 minutter på hver side. Server med creme fraiche.

Stuvet savoykål

Kål stuvet i egen saft med grøntsager fungerer perfekt både som selvstændig ret og som tilbehør til hovedretten.

Du skal bruge:

• Savoykål – 500 g.
• Tomater – 2 stk.
• Gulerod – 1 stk.
• Løg – 2 stk.
• Persille – 1 bundt.
• Tomatpuré – 1 spsk.
• Salt.
• Stødt sort peber.

Sådan tilberedes:

1. Til stuvet kål med grøntsager: pil og skær løget i tynde halvringe, steg det derefter, indtil det er blødt. Riv guleroden groft og tilsæt den til løget i panden under låg. Skær tomaterne i små tern og drys dem over de øvrige ingredienser. Lad blandingen simre i 5-7 minutter.
2. Snit savoykålen, fjern først stokken, bland med salt og peber, og læg det oven på grøntsagerne i panden. Rør tomatpuréen ud i 100 ml renset vand og hæld det hele i grøntsagsblandingen.
3. Lad ingredienserne simre i 10-15 minutter ved middel varme under låg, mens du husker at røre af og til. Når kålen er blevet blød, skru ned til laveste varme og lad det simre i yderligere 5 minutter. Server retten drysset med hakket persille.

Kan man sylte savoykål

Surkål er en af de mest elskede retter blandt folk fra SNG-landene. Mange husmødre spørger sig selv, om man kan lave surkål af varianter af hvidkål.

Savoykål er ikke lige så velegnet til retter med lang tilberedning, da de mere sarte blade lettere mister deres struktur og ikke har knas. Derfor foretrækker mange savoykål tilberedt uden kraftig varmebehandling, men det betyder ikke, at det er umuligt at lave den sur eller marineret. Man skal bare være forberedt på, at smagen vil være lidt anderledes.

Vælg ingrediensen med omhu. Det er tilladt at salte hoveder i forskellige størrelser, men foretræk de større, med en vægt på mindst et halvt kilo. Stokken skal være hvid, uden gule pletter eller synlige revner. Det er også vigtigt at se på bladene, som hurtigt mister fugt. Hvis de ser tørre ud, er det bedre at lade den slags kål ligge.

Kålhovederne kræver ingen særlig forberedelse før tilberedning; det anbefales at bruge dem så hurtigt som muligt efter køb. Den snittede kål skal bruges hel, fordi hovedet kan miste friskheden i løbet af et par timer, når det først er blevet skåret.

Så hvordan salter man egentlig savoykål? Herunder er en trin-for-trin opskrift, der giver svaret på dette spørgsmål.

Surkål af savoykål med dild
Til retten skal du bruge følgende ingredienser:

• Savoykål – 6 kg.
• Dild – 1 stor bundt.
• Laurbærblad.
• Sort peber.
• Hel peber.
• Salt – 110 g.

Tilberedning:

1. Vask savoykålen under rindende vand, lad den dryppe af, og snit den derefter. For ikke at ødelægge hovedets struktur, bør du snitte den i ikke for små stykker. Efter tilsætning af salt skal du presse kålen med hænderne, indtil der kommer væske – kålsaft.
2. Hak dilden fint. Vask tranebærrene og lad dem tørre på et køkkenrulle, tilsæt derefter bær og urter til kålen og bland grundigt.
3. Kom blandingen tæt i en glas- eller træbeholder med brede sider, læg et par hele blade ovenpå. Læg en fladbundet tallerken eller et skærebræt oven på ingredienserne, og placer en tung genstand på tre eller fem kilo ovenpå. Gæringen begynder på tredje eller fjerde dag, så lad forberedelserne stå ved stuetemperatur i denne periode.
4. Hæld blandingen fra beholderen over i en glasflaske, når der begynder at dannes saft på overfladen, som har en tydelig lugt af den saltede ingrediens. Fyld flasken helt op, og efterlad minimalt med tom plads, dæk derefter med låg og stil på køl.

Hvordan spiser man savoykål

Grøntsagen kan spises regelmæssigt og flere gange om dagen, men alt med måde.

Hvor meget man kan spise om dagen

Et enkelt måltid med denne grøntsag bør ikke overstige 200 g. Hvis du vil tabe dig, er det bedst at fordele indtagelsen af savoykål i løbet af dagen. Start morgenen med en salat af savoykål sammen med andre grøntsager. Formiddagssnack kan være et glas friskpresset juice. Frokost og/eller mellemmåltider anbefales senest kl. 14, og ved disse måltider anbefales det at spise syltet kål.

Undgå at spise syltede grøntsager om aftenen, da saltet i dem kan forårsage hævelser. Aftensmaden anbefales at bestå af stuvet eller kogt savoykål. Spis salat af frisk savoykål med grøntsager eller frugter mindst tre timer før sengetid.

Kan man spise dem om natten

Forskere forsikrer, at man trygt kan spise rå grøntsager før sengetid. Det sundeste valg i så fald er kål, fordi savoykål får maven til at arbejde hurtigere og forhindrer den i at 'falde i søvn' for tidligt, før maden er helt fordøjet.

Produktet er perfekt til en aften-snack, men husk, at ernæringseksperter anbefaler, at det sidste måltid indtages senest tre timer før sengetid. At spise det om aftenen er kun gavnligt, da grøntsagen fremmer et hurtigere stofskifte og udskiller affaldsstoffer.

Folk, der har spist savoykål før sengetid, har oplevet betydeligt vægttab. Resultatet lader ikke vente på sig, da grøntsagen fjerner ophobet væske fra kroppen. På grund af det høje indhold af magnesium og calcium har det en gunstig effekt på nervesystemet og reducerer stress. Fiber hjælper med at fordøje mad fra dagen bedre, og tilstedeværelsen af tartronsyre hæmmer omdannelsen af glukose til fedt. Ud over fordelene kan rå kål spist til aftensmad også være skadelig for kroppen.

Ved overdreven indtagelse af grøntsagen eller ignorering af tidspunktet for det sidste måltid før sengetid, kan kål forårsage en række ubehagelige symptomer såsom mavebesvær, svie i brystet, krampe og oppustethed.

Alt med måde; ofte kan selv den sundeste fødevare, hvis den indtages i store mængder, være skadelig og medføre helbredsproblemer.

Interessante fakta

1. Savoykål, ud over de mere brugte navne 'kruset', 'italiensk', kaldes også 'milanesisk'. Den fik dette navn efter byen Milano, hvis områder var en del af grevskabet Savoyen.
2. Tjekker og polakker kalder denne kåltype for 'fransk' og laver frikadeller af den.
3. I delstaten New Jersey i USA er det forbudt ved lov at sælge kål om søndagen.
4. Ludvig XVI's gartner, som elskede savoykål, blev tildelt en adelig titel. Han havde endda sit eget banner med tre kålhoveder og skovle, der dannede et kors.
5. Der er en festival dedikeret til savoykål. I den lille italienske by Udine samles lokale og gæster hvert år til en fest til ære for savoykålen. Ifølge overtroen stammer denne tradition fra den græsk-romerske kultur, hvor man tilbad høsten og takkede guderne.
6. Savoykål er en sort af hvidkål, men i modsætning til sin 'søster' blev den kunstigt fremavlet. Oprindeligt var selektionseksperter kun tiltrukket af 'savoykålens' udseende, og først senere af dens gavnlige egenskaber.
7. Den 'italienske' kål har opnået størst popularitet i europæiske lande som Italien og Frankrig, og den er også meget elsket i USA. Savoykål ses sjældnest i retter fra asiatiske lande, især Sydkorea, Kina og Japan.
8. Den rekordstore savoykål blev dyrket af Scott Robb i 2012, og grøntsagen vejede 62 kilogram 700 gram.
9. Formen på savoykål minder om et menneskehoved, hvilket har givet den navnet 'caputum', der på oldgræsk betyder 'hoved'.
10. Savoykål tåler meget lave temperaturer. Grøntsagen mister ikke sine gavnlige egenskaber, selv hvis den opbevares under sne.

Foto af savoykål