Sådan drikker du hjemmebrændt korrekt

Historiens forbløffende vendinger har også ramt hjemmebrændt. Man destillerede det til eget brug og brugte det til at lave tinkturer og medicin. I flere årtier var det strengt forbudt at fremstille det, selv til sig selv, med trussel om straf. Men nu sælges destillationsapparater i butikker, på markeder og på internettet, hvor man forsikrer, at der ikke findes og ikke kan findes en bedre drik. I virkeligheden vil hjemmebrændt, fremstillet og renset efter alle regler, langt overgå udenlandsk gin og brandy. Man kan også lave cocktails med det eller drikke det rent, men med måde, så morskaben ikke udvikler sig til drukkenskab.

Hvad er hjemmebrændt?

Den stærke spiritus har fundet sine tilhængere i mange lande. Der findes mange opskrifter, men princippet er det samme – først sættes mæsken, derefter følger destillation og rensning. Råvarerne er:

• hvede;
• majs;
• sukkerroer;
• kartofler;
• frugt, bær;
• marmelade;
• brød.

Teknisk set kan enhver fødevare, der indeholder sukker og stivelse, blive råvare, men oftest foretrækkes frugt og korn. Styrken varierer fra 35 til 70 grader og derover.

Arter

Betegnelser for mæsk i forskellige lande:

• Moonshine – engelsk.
• Schwarzgebranntes – tysk.
• Samogonas – litauisk.
• Samogon – polsk.
• Pontikka – finsk.
• Palinka – ungarsk.

Selv navnene er i de fleste tilfælde ens, især i oversættelse. Den hjemlige drik havde flere kategorier i tsartiden.

Polugar fik sit navn efter kvalitetsprøven ved afbrænding. Ved korrekt opskrift og teknik brændte præcis halvdelen af volumenet væk. Styrken nåede 42 grader og blev fortyndet med vand. Grundlaget var korn.

Pennik havde en styrke på 50 grader, og man kontrollerede, om det opfyldte kravene, ved at hælde det fra en beholder til en anden. Den tynde stråle skulle danne skum.

Treprøvevin var det stærkeste og nåede 55 grader. Ved antændelse brændte 2/3 væk.

Den folkelige klassifikation er meget bredere; navnene blev givet efter, hvad mæsken var lavet på. Ud over hjemmebrændt er de mest kendte:

• Sukhartnitjek;
• Khrenovukha;
• Berezovka;
• Spotykatsj;
• Kuler;
• Medok;
• Sbiten;
• Kljukovka.

Alkoholindholdet i de forskellige typer er fra 12 til 50 grader.

Hjemmebrændt på sukker er mest populært, derefter kommer druebaseret, frugtbaseret og drik lavet på syltetøj.

I fremstillingsteknologien er der små forskelle. Særligt afgørende er produktet, der sikrer gæringen. Det mest populære og tilgængelige er gær, men det efterlader en ubehagelig smag og kræver ekstra rensning. Ud over det kan humlekogler, ærter og tomatpuré også hjælpe processen. Vildgær, som findes på overfladen af bær og frugt, er også god. Frugterne mases, der tilsættes sukker og vand, blandingen hældes i en stor flaske og stilles på et varmt, mørkt sted.

Vigtigt: Frugter og bær må ikke vaskes, for gærsvampene skylles af; derfor samles råmaterialet til basen fra grenene og ikke fra nedfaldne frugter og bær.

Sammensætning og kalorieindhold

Drikken kan laves på mange forskellige baser. Det er også basen, der bestemmer sammensætningen. Mæsken består af 3 fraktioner: fast base, flydende alkoholer og gasformige haler. Hjemmebrændt indeholder:

• alkoholer, herunder methanol;
• fuselolier;
• aldehyder;
• syrer;
• estre.

Den endelige sammensætning afhænger af typen af mæsk, tilstedeværelsen af gær eller en anden gærende komponent og destillationsteknologien.

Interessant: Blandt de nyttige stoffer findes kalium, natrium, calcium, mono- og disaccharider ved et kalorieindhold på 235 kcal.

På trods af denne uoverensstemmelse om komponenterne findes der siden 2015 en GOST for fremstilling af hjemmelavede alkoholholdige drikke, hvori det angives, at der ved høj styrke tillades fortynding med vand, og at obligatorisk rensning for hovedparten af fuselolierne er påkrævet. Der gives samtidig en anbefaling om brug af aktivt kul. Men som en mulighed tillades rensning med soda, mælk og andre komponenter.

Sådan drikker du hjemmebrændt korrekt

Drinken er ret stærk i enhver form. Den kræver forsigtighed og sans for mådehold; kun da vil den være til gavn. Hjemmebrændt står adskilt fra ekstravagante varianter som absint eller tequila. Grønne feer ser man næppe, men djævle i samme farve ved overdosering – det sker let.

Den vigtigste regel for indtagelse er at drikke det af små snapseglas og spise rigeligt til efter hver tår. Maden skal være yderst enkel, men velsmagende og mættende. Klassikere er spæk, syltet agurk, sort brød og et løg. Det er ikke uden grund, at en populær folkevittighed lader den dårlige kone gentage over for sin mand: »Drik ikke«, mens den gode kone overtaler: »Spis noget til!«

Tapperhedsnumre med at drikke et facetteret glas i én slurk er ikke andet end en forlystelse. Man får ingen fornøjelse ud over en meget hurtig beruselse og at miste tråden i samtalen. Små portioner gør det muligt at holde hovedet i en behagelig tåge af afslapning uden at overskride anstændighedens grænser.

Det bedste tidspunkt for smagning er om aftenen. På det tidspunkt kan kroppen uden særlig skade optage små portioner, hurtigt nedbryde alkoholer og udskille toksiner. Drinken hældes i små snapseglas eller små glas af enkel form uden stilk, helst med tyk bund. Hjemmebrændt drikkes afkølet, så rester af fuselolier føles mindre.

Hvad skal man servere til

Hvis der pludselig står gæster på dørtrinnet med en lifligt boblende kvart, bør man forberede sig på et langt festmåltid. Som snack vil en erfaren værtinde have følgende på bordet:

• forårsløg;
• tomater;
• friske og saltede agurker;
• dild, persille;
• mager kylling;
• oksekød;
• kogte eller bagte kartofler;
• surkål;
• marineret hvidløg og ramsløg;
• saltet og røget fisk;
• hårde oste;
• påskæret kød.

Det er bedre at øge portionerne på tallerkenerne end at jagte et overvældende udvalg.

Man bør være opmærksom på: honningmoonshine har en let sødlig smag. Til den er det bedst at lave syrlige frugtdesserter, ost og vindruer.

Hvad du drikker ved siden af

Nogle foretrækker at skylle alkoholen ned i stedet for at spise til. Hertil passer almindeligt køligt vand, frugt- og citrusjuice, Schweppes, tomatedrik. Moonshine kombinerer godt med andre typer alkohol, men det er ikke længere at skylle ned, men en fuldgyldig cocktail.

Kan man drikke hjemmebrændt efter første destillation?

I princippet ja, hvis man i stedet for et venskabeligt håndtryk foretrækker et svingende knytnæveslag. Styrken er 80–85 grader, smagen er hård med mange urenheder og afhænger ikke af det råmateriale, som mæsken er lavet af. I det såkaldte «hoved», som udgøres af den første portion af produktet, findes en høj koncentration af urenheder, der er skadelige for kroppen. Hovedparten, kroppen, kommer, når styrken falder til 50 grader. Destillationen fortsætter, indtil væsken stadig kan brænde, hvilket kan kontrolleres. Til det tager man en portion i en ske og antænder den. Den svagt alkoholiske rest, halen, bruges til at fortynde et for stærkt produkt eller hældes i den næste portion mæsk.

Pervatj bruges oftere til at fremstille spiritusudtræk og linimenter efter folkelige opskrifter eller skal destilleres igen.

Cocktails med hjemmebrændt: opskrifter

Den stærke spiritus kombinerer perfekt med andre alkoholer, frugt- og grøntsagsjuicer, hvilket åbner et bredt spillerum for folkelig fantasi. Der findes en række klassiske kombinationer, som for længst har vundet solid anerkendelse.

Mojitovka
En variant af den kendte blanding, som hurtigt har slået an, hvor man i stedet for lime bruger alle slags bær og frugter. Det giver en hel serie af aperitiffer med uforlignelig smag, som vestlige gourmeter ikke havde drømt om. Man kan tage udgangspunkt i den klassiske fremgangsmåde. Til 1 l moonshine bruger man skallen af 4 citroner, 25 blade frisk mynte af enhver slags, bær- eller frugtsirup, knust is. Mængden af sirup justeres efter smag, drinken deles i portioner og serveres i høje, tynde glas med cocktailsugerør.

Bærmix

Perfekt til et dameselskab, passende sød, aromatisk og ikke særlig stærk. Ingredienser:

• moonshine – 500 ml;
• 2 slags bærlikør, f.eks. jordbær- og hindbærlikør – 120 ml af hver;
• friskpresset juice af samme slags som likørerne – 20 ml;
• is i små terninger.

Væskerne blandes, et par isterninger lægges i bunden af martiniglasset, og alkoholmikset hældes langs kanten.

Screwdriver

Til 50 ml måneskin bruges 150 g friskpresset appelsinjuice, rystes i en shaker, serveres afkølet. Hvis appelsinen erstattes med tomatsaft, får man næsten en 'Bloody Mary'. Lagene holder ikke, men smagen bliver meget mildere, og en eventuel bismag af fuselolie forsvinder.

Berusende cola

Udenlandsk lemonade fungerer som komponent til de fleste typer stærk alkohol. Versionen med måneskin er også populær. Til 75 ml sodavand tages 50 ml spiritus. Serveres med is i små tykvæggede glas.

Lagdelt cocktail

Navnet på denne serie drikkevarer oversættes som 'hanehale'. Meget effektfuld servering og original smag. Passer til enhver fest, hvor målet er at socialisere og bevare godt humør. Til tilberedning bruges en dessertske, hvorigennem hver ny portion hældes i en tynd stråle. Rækkefølge:

• is;
• kirsebærlikør – 20 ml;
• måneskin – 70 ml;
• friskpresset appelsinjuice – 40 ml;
• rødvin – 30 ml.

Glassets kant pyntes med skiver af kiwi, citron og appelsin, hvilket skaber en æstetisk færdig komposition.

Sådan laver du hjemmebrændt derhjemme

For at få destillat kræves en måneskinskedel, som gøre-det-selv-håndværkere laver af en samovar, en gryde og endda en almindelig spand. Der er 3 trin:

• tilberedning af mæsk;
• destillation;
• rensning.

Den enkleste opskrift på urt – sukker og rent blødt ikke-kogt vand i forholdet 2:10. Tilsæt gær, 30 g tør alkoholgær pr. 10 liter væske. Dens temperatur må ikke overstige 28 grader; ved en varmere base dør svampene, i koldt vand forsinkes gæringen betydeligt. Beholderen forsegles tæt, placeres på et varmt mørkt sted, og der installeres en vandlås. Det tager 4-5 dage, før den er klar. Det bestemmes ved fravær af skum og en bitter smag.

For at fjerne uklar suspension bruges bentonit. Dosering – 1 spsk. pr. 10 liter. Står i et døgn, hvorefter rester af gæringsprodukter falder til bunds som bundfald.

Derefter følger primær destillation gennem en måneskinskedel, hvilket giver råsprit. Tankens fyldningsgrad må ikke overstige 3/4. For honningbase må du ikke fylde mere end halvdelen, ellers vil rigelig skumdannelse forstyrre processen. For at forbedre produktkvaliteten destilleres to gange.

Rensning er et obligatorisk trin, udført ved infundering eller filtrering gennem aktivt kul. Udbyttet af det færdige produkt med denne teknologi er 2,5 liter pr. 2 kg sukker.

Vigtigt: Hvis du skal reducere drikkens styrke, hældes spiritus i vand, ikke omvendt, ellers bliver drikken uklar.

Teknologien forbliver næsten uændret for enhver type råmateriale, de vigtigste nuancer i tilberedningen drejer sig om mæsken.

Gavn og skade ved hjemmebrændt

Stærk alkohol i terapeutiske doser på 30–50 ml har antiinflammatorisk, desinficerende, let smertestillende og vasodilaterende virkning. Det stimulerer hjertefunktionen og appetitten, forbedrer galdeafgangen, øger kroppens modstandsdygtighed over for forkølelser og reducerer risikoen for udvikling af sklerose. På baggrund af drikken tilbereder man indgnidninger, kompresser og tinkturer.

Skaden på kroppen kommer ikke fra selve den hjemmebrændte spiritus, men fra den overdrevne mængde. Hvis man måler medicin i glas i stedet for dråber, bliver det i de fleste tilfælde til gift. Manglende mådehold med alkohol fører til irreversible forandringer i leveren, svækkelse af hjertemusklen, skader på centralnervesystemet og svigt i alle kroppens systemer. En af de farligste konsekvenser anses for at være udviklingen af alkoholafhængighed, som fører til nedbrydning af kroppen og personlighedsforfald.

Interessante fakta om hjemmebrændt

1. Drikken har et «hoved» og en «hale», som ikke er egnede til at drikke, samt den primære del, «kroppen».
2. I forskellige lande er drikken kendt som tequila, brandy, rom, absint, grappa. Råmaterialerne er forskellige, men styrken og fremstillingsteknologien er meget ens.
3. Hjemmebrændt var allerede kendt i det gamle Egypten. Man destillerede det af majs og brugte det som lægemiddel.
4. Hos mange folkeslag bruges en halvliter – en flaske på 0,5 l med hjemmebrændt – ved afregning mellem naboer.
5. Mæsk laves af alt, der indeholder stivelse og sukker.
6. Der findes mange modifikationer af apparater til hjemmebrænding, men funktionsprincippet er det samme.
7. Styrken afhænger af råmaterialet og svinger fra 12 til 55 grader.
8. Hjemmebrænding var tidligere et privilegium for aristokratiet, nu er det officielt tilladt, men kun til personligt brug.
9. Oprindeligt blev hjemmebrændt kun brugt som medicin; den første omtale af det i Rusland findes i Novgorod-krøniken fra 1533.
10. Førstedestillatet har nogle gange en styrke på over 80 grader.

Foto af hjemmebrændt