Sådan drikker du bourbon korrekt

Whisky har altid været en uundværlig del af bøndernes liv. Den er ikke bare alkohol, men også en trofast kammerat, som har været med dem gennem krigen. Den blev ofte brugt som desinficerende middel til at behandle snitsår eller skudsår.

Hvad er bourbon

Bourbon er en særlig type whisky, som er et ægte amerikansk produkt. Størstedelen fremstilles i Kentucky, men den kan også produceres i enhver anden by. Denne drik er ligesom andre whiskyer et destillat, og dens styrke er normalt 40 %. Al whisky laves af korn og lagres derefter i en vis tid på egetræsfade. Derefter hældes den på flasker.

Bourbon adskiller sig fra andre whiskyer ved, at den fremstilles af majs, som udgør cirka halvdelen af råmaterialet. Resten består af havre eller rug. Bourbon skal lagres på nye fade, som aldrig har været brugt før. Denne drik skal lagres i minimum 2 år. Andre typer whisky indeholder ofte farvestoffer, men de tilsættes i princippet ikke bourbon.

Men for at whisky kan blive bourbon, skal den gennemgå endnu en procedure. Nogle siger, at det var en indgriben fra højere magter, fordi det netop var en præst, der først fandt på at lægge whisky i et afbrændt fad. I virkeligheden var det en utrolig tilfældighed. Han fik fade, der havde været brugt til fisk. For at slippe af med mikrober og fjerne fisklugten lagde man halm ind i dem og satte ild til det. Denne måde at behandle fade på gjorde det muligt at opbevare alle slags fødevarer i dem efter fisk. Efter at have hældt whisky på fade begav handelsmændene sig til det nærmeste marked, som de skulle bruge mindst 3 måneder på at nå. De lukkede fadene tæt og begav sig af sted i håb om at bevare produktet i sin oprindelige form. Men da de ankom, opdagede de, at drikken ikke kun havde fået en fantastisk aroma, men også en usædvanlig smag.

I dag har bourbon en blød smag, men dengang var den helt anderledes. Folk kaldte den ildvand og gik ikke efter blødhed. Det var vigtigt for dem, at drikken hjalp dem gennem endnu en dag i kampen mod de indfødte indianerstammer. Livet for folk kunne ikke kaldes let, så denne drik passede perfekt ind i den situation.

Kendte mærker

Der findes flere af de mest populære producenter af denne drik:

1. Jim Beam. Det er nok den mest kendte bourbonproducent. Det første parti blev fremstillet i 1795, og producenten kunne ikke engang forestille sig, at der ventede en så overvældende succes. Mange eksperter er overbeviste om, at den vigtigste hemmelighed bag denne drikks succes er gæren, der er tilberedt efter en særlig opskrift. Denne opskrift bruges stadig i produktionen i dag.
2. Maker’s Mark. Denne bourbon er en premium-drik. Den udgives årligt i en begrænset serie på højst 19 fade. Bourbonfabrikken blev bygget allerede i 1840, men den første flaske blev først solgt i 1958. Producenterne garanterer kvaliteten og har opfundet et særligt ægthedsmærke i form af voks, der løber ned fra flaskens låg.
3. Blanton’s. Denne drik bliver nærmest skabt med bare hænder. Der er ingen tilsætningsstoffer; den bliver straks hældt på fad, og efter lagring – direkte på flasker. Til fremstillingen af denne drik bruges kun de bedste kornsorter. Tapning på flasker sker først, efter at mesteren personligt har sikret sig, at drikken er klar. Fra et fad fyldes cirka 250 flasker.
4. Wild Turkey. Denne drik indeholder mindst 51 % majs. Resten udgøres af andre kornsorter. Det giver drikken en unik smag. Denne bourbon lagres i mindst 6 år, og dens alkoholprocent er 50 %. Men en sådan styrke findes kun i USA; eksportvarer indeholder højst 43 % alkohol. Produktionen startede i 1869, og allerede efter 20 år var der en enorm succes.
5. Woodford Reserve. Denne drik begyndte at blive produceret i 1812 i begrænsede mængder, men de tidligere ejere havde uheld, og efter en svimlende succes ventede der en nedtur. Virksomheden Brown-Forman købte dette anlæg i 1995, og siden da er produktionen genoptaget efter den gamle opskrift. Denne bourbon tilhører premiumklassen og lagres i mindst 6 år.
6. Four Roses. Selvom denne drik produceres i USA, kender de lokale næsten ikke til den. Sagen er, at den tappes i Skotland. Cirka fra midten af forrige århundrede blev produktionen for det meste eksporteret. Den begyndte at blive produceret allerede i 1860, men varemærket blev først registreret 30 år senere. Den nuværende ejer gør alt for at gøre denne drik populær igen i USA.

Hvordan bourbon adskiller sig fra whisky og scotch

Det er ikke så let at finde rundt i alkoholprodukter. Et enormt antal navne og producenter kan forvirre enhver. I bund og grund er bourbon og scotch også whisky, men en lidt anden type. Whisky fremstilles ved destillation af kornsprit. Producenterne tager korn, tilsætter sukker og gær. Derefter sker der en kemisk reaktion, som resulterer i en slags mæsk. Derefter destilleres den, afhængigt af sorten fortyndes produktet med vand og hældes på fade til lagring.

Bourbon er en amerikansk type whisky, som fremstilles af majskerner. Mængden af disse må ikke være mindre end 51 %. Alkoholindholdet i den færdige drik varierer fra 40 til 45 %. Denne drik lagres i mindst to år i fade, der er brændt indvendigt. Denne fremstillingsmetode giver produktet en unik smag og aroma. Ifølge loven kan kun en drik fremstillet i USA kaldes bourbon, selvom man på russisk bruger ordet om enhver drik lavet af majskerner.

Scotch er en type skotsk whisky, som fremstilles efter deres kultur og traditioner. Den har ofte et strejf af røg, da råvaren til drikken tørres ved hjælp af tørvefyrede ovne. Det færdige produkt lagres i mindst 3 år i egetræsfade. Ifølge loven kan produktet kun kaldes skotsk scotch, hvis det opfylder en række krav. Det vigtigste af dem er, at produktet absolut skal fremstilles på skotske destillerier. Til fremstillingen af drikken skal der bruges vand, maltbyg og hele kerner fra andre kornsorter. Loven siger også, at beholderen til opbevaring ikke må overstige 700 l, og at tilsætning af andre stoffer end spirituskaramel og vand ikke er tilladt.

Loven stiller også krav til alkoholindholdet i whisky. For eksempel må det færdige produkt ikke indeholde mindre end 40 % alkohol. Derudover skal drikken ikke blot bevare smag og aroma, men også farven fra den råvare, der blev brugt til at lave scotch.

I Skotland findes der et stort antal producenter af scotch, men blandt dem alle kan man fremhæve Highland med særlige traditioner for fremstilling af denne drik. Denne virksomhed ligger i bjergene og er en af de mest populære og genkendelige producenter af scotch.

Sammensætning og kalorieindhold

Bourbon betragtes som et kaloriefattigt produkt; 100 g indeholder 200-250 kcal, så det kan endda indtages af personer, der holder øje med deres vægt. Derudover er drikken rig på vitaminer fra forskellige grupper og mineraler, da den overtager alle de nyttige stoffer fra majs, som er hovedingrediensen. Denne drik indeholder vitaminerne B, PP og A. Bourbon er også rig på jern, magnesium, fosfor, natrium, calcium og kalium. Den indeholder forskellige antioxidanter, som forhindrer skadelige stoffer i at trænge ind i kroppen; tidligere blev den brugt som antiseptisk middel til at behandle sår.

Sådan drikker du bourbon korrekt

Langt fra alle mennesker ved, hvordan man drikker alkohol korrekt, og det gælder især forskellige slags whisky, herunder bourbon. Før du smager på drikken, anbefales det at hælde den over i en særlig gennemsigtig beholder. Den har tynde vægge, hvilket gør det muligt at værdsætte drikkens ædle farve, som den får gennem den lange lagring på fad. Derefter kan du hælde drikken i et glas.

Det klassiske glas til bourbon er et bredt glas med tyk bund. Man kan også drikke det af særlige skotske tinkrus. Det er sædvanligt at fylde glasset en fjerdedel op, men man skal ikke begynde at smage med det samme. Først skal man holde glasset med bourbon i hånden et lille øjeblik, så drikken kan varmes op. Derefter ryster man det – det gør det muligt for drikken at åbne sig maksimalt. Derpå bringer man glasset til næsen og vurderer aromaen af bourbon. Efter dette korte ritual kan man drikke drikken i små slurke.

Hver slurk skal nydes lidt, efter en lille slurk skal man ånde ud gennem næsen. Da bourbon er kendt for sin eftersmag, er det nødvendigt at tage lange pauser mellem slurkerne, så man fuldt ud kan værdsætte den.

Det anbefales ikke at tilsætte is til drikken, men i nogle tilfælde er det nødvendigt. Der findes 'hvid bourbon', hvis lagringstid er under 2 år, den har en skarp smag, så for at mildne den tilsætter man is.

Det er også berettiget at tilsætte is til drinks, der er lagret i 4 til 6 år. Ved den opbevaringsperiode har drikken allerede de nødvendige smagskvaliteter, men det er svært at opfange nogle noter i den samlede bouquet. Hvis man tilsætter is, vil den smelte, og vandet gør det muligt at skelne dem tydeligere.

Hvad du drikker ved siden af

Det anbefales ikke at drikke noget til bourbon, da det ikke vil tillade en fuldt ud at nyde dens smagskvaliteter. Men nogle mennesker afskrækkes af drikkens styrke. I sådanne tilfælde kan man drikke mineralvand eller naturlig juice til. Man kan også blande en af disse væsker med drikken. I USA drikker man nogle gange bourbon med cola. Man skal dog huske, at det kun er billige bourbon-sorter, der kan blandes med vand eller juice. I visse kredse anser man det for uvidenhed at blande langtidslagret bourbon.

Hvad skal man servere til

Da denne drik har et højt alkoholindhold, bliver man meget hurtigt fuld. For at bremse rusen lidt, er det nødvendigt at spise noget til bourbonen, selvom det ikke altid er anbefalet. For eksempel spiser man chokolade til i delstaten Kentucky. Det er nok den bedste smagskombination. Disse produkter supplerer hinanden perfekt. Men dette tilbehør har også en negativ side. Chokolade dræber hurtigt eftersmagen af bourbon, så det anbefales ikke at spise dyre sorter med, ellers vil det være spild af penge. Et andet godt tilbehør er kiks uden yderligere smagstilsætningsstoffer. De kan mildne den skarpe smag af kortlagret bourbon, samtidig med at de ikke overdøver drikkens smag, så de kan spises med sorter med lang lagring. Man kan også spise bourbon med kød, grøntsager eller nødder. Det eneste krav til retterne er fravær af salt og krydderier.

Denne drik passer meget godt til frugt, især søde frugter. Mærkeligt nok kræver de fleste cocktails med bourbon tilsætning af sukker. Man kan også mildne drikkens smag med et par slurke mælk.

Der findes flere retter, som man absolut ikke bør spise, når man drikker bourbon. Først og fremmest drejer det sig om stærke retter, som ødelægger drikkens smag. Det anbefales heller ikke at spise ost eller fisk.

Cocktails med bourbon: opskrifter

Bourbon er naturligvis god i sig selv, men på grund af den høje alkoholstyrke kan nogle ikke drikke den rent. Andre ønsker variation, og derfor er cocktails en fremragende mulighed. Bartenderne blev straks glade for denne drik, da den har en markant smag og aroma, hvilket gør den til en ideel ingrediens i cocktails.

Kirsebærbombe

At lave denne cocktail er meget enkelt. Du skal bruge 40 ml langtidslagret bourbon, 30 ml kirsebærcocktail, 1-2 dråber æggehvide. Knus isen, kom den i en shaker, hæld alle ingredienserne i, luk shakeren tæt, og ryst i mindst 10 sekunder. Fjern isen omhyggeligt fra væsken, hæld blandingen i et glas, og pynt med en citronskive. Som pynt kan man også bruge en kirsebærkvist.

Mint Julep

For at lave denne cocktail skal du bruge et glas bourbon, et par mynteblade og 1-2 tsk. sukkersirup. Hæld sukkersiruppen i et metalglas, som bruges til at forblande drinks i. Tilsæt myntebladene, og mas dem sammen med siruppen til en jævn masse. Fyld derefter glasset halvt op med knust is, og hæld halvdelen af bourbonen i. Rør grundigt, fyld glasset helt op med is, og hæld resten af bourbonen i. Gem en myntekvist til pynt.

Manhattan

Denne opskrift kan kaldes en klassiker. Det siges, at den blev opfundet i 1870 på en bar med samme navn, hvor der blev afholdt en festlig begivenhed til ære for Tilden – en af præsidentkandidaterne. Der findes dog omtaler af, at denne cocktail blev lavet tidligere, så det er blot en smuk legende.

For at lave den skal du bruge 50 ml bourbon, 25 ml rød vermouth, et kirsebær og 2-3 dråber angostura. Bland alle ingredienserne i en shaker, tilsæt is, og ryst grundigt. Hæld cocktailen i et forud afkølet glas, og pynt med kirsebærret inden servering.

Gangster

Denne cocktail bringer bourbonens smagsnuancer bedst muligt frem. For at lave den skal du bruge 60 ml langtidslagret bourbon – Maker’s Mark er ideel – 15 ml honninglikør, 5 ml citronsaft, en tredjedel teskefuld bitter og is. Læg isen i glasset. Bland de øvrige ingredienser i en separat beholder, rør grundigt, og si blandingen over i glasset. Server med en spiral af citronskal som pynt.

Mælke- og æggecocktail

For at lave den skal du bruge en tredjedel kop langt lagret bourbon, 6 æggeblommer, en tredjedel kop sukker, en kop mælk, 15 g vanillin, en kvart teskefuld muskatnød. Pisk æggeblommerne grundigt med sukker over vandbad. Hæld langsomt en tredjedel af mælken i blandingen og rør, indtil den bliver tyk. Tag derefter blandingen af vandbadet og hæld den over i en anden beholder. Nu kan du hælde resten af mælken i cocktailen, tilsæt vanillin og den pulveriserede muskatnød. Rør blandingen grundigt og stil den på køl i mindst 8 timer. Pynt med revet chokolade eller kanelstænger før servering.

Al Capone

Denne cocktail er perfekt til hjemmefester. For at lave den skal du bruge 120 ml bourbon, 60 ml hvilken som helst vermouth, 40 ml sukkersirup, is. Læg alle ingredienserne i en shaker og ryst grundigt, sigt derefter i et glas og pynt med en appelsinskive ovenpå.

Appelsinblast

Denne cocktail er den bedste appelsindrik. For at lave den skal du bruge 100 ml appelsinjuice, 40 ml bourbon, sukker, is, en appelsinskive, et par kviste mynte. Læg is i glasset, fugt derefter kanten lidt med vand og dyp den i sukker. Bland appelsinjuice og bourbon i en shaker, tilsæt et par mynteblade, is og ryst godt. Si væsken over i glasset, pynt drinken med en appelsinskive og en myntekvist. Cocktailen vil se meget flot ud, hvis du laver et hul i appelsinskrællen og stikker mynten i.

Bourbon med cola

Dette er en klassisk amerikansk cocktailopskrift. Du skal bruge 50 ml bourbon, 100 ml cola og is. Fyld glasset til randen med isterninger, hæld bourbon i, derefter cola. Rør forsigtigt rundt. Pynt er normalt ikke nødvendigt, men du kan bruge en citronskive.

Rangliste over de bedste bourboner

Hver bourbon er god på sin egen måde, men blandt alle mærker fremhæves nogle af de bedste, som længe har bevist sig og konstant ligger i toppen:

• Jim Beam;
• Knob Creek;
• Maker’s Mark;
• Pappy Van Winkle;
• Old Forester;
• Old Crow.

Sådan laver du bourbon derhjemme

Indbyggerne i Kentucky er overbeviste om, at det bedste, der nogensinde er sket med majs, er bourbon. En drink lavet derhjemme af majskerner kan ikke kaldes det, men hvis du gør dig umage, kan den sagtens måle sig med kvaliteten af produkter fremstillet i USA. Du behøver ikke at være ejer af en stor virksomhed for at lave god bourbon, da den i bund og grund er almindelig hjemmebrændt spiritus.

Da hovedingrediensen i bourbon er majs, bør du være særlig opmærksom på valget af råvarer. I store mængder kan du finde hele majskorn på markeder, men kvaliteten der lader meget tilbage at ønske, og en drink lavet af disse råvarer vil højst få vurderingen 'middelmådig'. Majsråvarer i supermarkeder er betydeligt bedre, selvom de ikke sælger hele korn, men der er majsgryn og mel af højeste kvalitet.

Den næstvigtigste ingrediens kan siges at være malt. Det er maltet, der omdanner stivelse til sukker. Man må kun bruge ufermenterede malttyper. Der er ingen særlige krav til malten; den kan være fra enhver kornsort, men man bør kun vælge lyse varianter.

Det er heller ikke tilrådeligt at bruge ølmalt, da en lille del af enzymerne dør på grund af tørringsprocessen. Det er ikke kritisk for øl, men det er et problem for bourbon. Det er bedst at spire malten selv.

Husk, at bourbon skal indeholde mindst 51% majs. Man kan øge andelen, men ikke mindske den. Resten behøver ikke udelukkende at bestå af malt. Man kan f.eks. tilføje 24% hvedemalt og 25% byg. Hver enkelt vælger ingredienser efter egen smag, da det netop giver whiskyen sin individualitet. Når sammensætningen er fastlagt, kan man begynde at lave den:

1. Først skal stivelsen frigøres fra majsens celler. Det er nemt at gøre ved at koge råvaren ved en temperatur på 72 grader eller derover. De andre kornsorter skal også tilsættes sammen med majsen. Så snart massen er opvarmet til 72 grader, kan man tilsætte en lille mængde malt; det vil fortynde blandingen.
2. Nu hældes vand over råvaren, og det koges. Apropos vand, det er meget vigtigt at vælge den rigtige mængde væske. Det ideelle forhold er 1 del råvare til 4 dele vand. Så hæld vand over råvaren og opvarm til 72 grader, tilsæt derefter cirka 10% malt. Det anbefales at male malten på forhånd. Kog derefter urten i 120 minutter ved en temperatur på 100 grader. Under hele kogningen er det vigtigt konstant at røre i urten.
3. Efter 2 timer sænkes væskens temperatur til 60 grader, hvorefter resten af malten tilsættes. På dette stadium spiller temperaturen en meget vigtig rolle. Hvis den er højere end angivet, kan enzymerne dø; hvis den er lavere, kan forsukringsprocessen trække ud. Derfor anbefales det at bruge et præcist termometer. Nu kommer der en meget vigtig fase i fremstillingen af drikken. I 120 minutter skal urtens temperatur holdes på 60 grader. Der må maksimalt stige 5-7 grader. Denne periode er nødvendig for at omdanne stivelse til sukker.
4. Tilsæt nu gæren. Husk, at den arbejder effektivt ved temperaturer mellem 20 og 30 grader, så det er vigtigt at afkøle væsken til disse værdier. Til 10 liter væske er 100 g gær nok, og hvis det er tørgær, er 20 g nok. Efter tilsætning af gær begynder gæringsprocessen, som normalt tager højst 4 dage. I denne periode skal mæsken stilles et skjult sted.
5. Til næste trin skal du bruge et destillationsapparat. Hæld væsken gennem et gaze-filter i destillationskedlen. Dette gøres for at fjerne klumper og urenheder. For at opnå det ønskede resultat skal du destillere to gange. Første destillation kræver ikke opdeling i fraktioner; resultatet skal være et produkt med en styrke på omkring 30%. Fortynd den opnåede mæsk med vand til en styrke på 16–18%. Det er vigtigt at bruge rent vand; for at opnå et ideelt resultat anbefales det yderligere at filtrere med aktivt kul. Anden destillation skal foregå ved svag varme. Her er det vigtigt at opsamle «hovederne». Hoveder er de første 100–150 ml mæsk, som under ingen omstændigheder må indtages, da de indeholder sundhedsskadelige stoffer. Opsamlingen af mæsk skal afsluttes, når styrken af den destillerede væske falder under 45%; dette kaldes «halerne». Efter destillationen skal du have en væske med en styrke på 50–60 grader, som skal fortyndes med vand til 40–45 grader og derefter stå i 2–3 døgn. Hvis drikken senere skal lagres i en fugtig kælder, behøver den ikke fortyndes.
6. Nu kommer den længste fase – modning i forkullede bourbonfade. Producenter foretager ofte en ekstra filtrering med lønnetræskul, hvorefter de tapper drikken på fade. Minimum lagringstid er 2 år, men jo længere, desto mere fyldig og blød bliver smagen.

Fadene forkuller indvendigt ved at lægge halm i dem og sætte ild til. Et sådant fad giver drikken ikke kun smag, men også farve, så der er ikke behov for at tilsætte karamel. Det er vigtigt kun at bruge fade lavet af eg.

Drikken er i sig selv ikke krævende; nogle producenter lagrer den ikke i kældre, men på almindelige lagre, hvor det er varmt om sommeren og koldt om vinteren. Derfor kan du sagtens lagre bourbon i en lejlighed. Husk også, at industrielle fade har volumener på op til 2.000 liter, så drikken modnes langsomt i dem. Til hjemmelagring kan det tage kortere tid, da der bruges fade på 5–15 liter.

Fordele og ulemper ved bourbon

Bourbon har opsuget det bedste fra majskornene, så denne drik er sund. I små mængder kan den udvide blodkar og sænke blodtrykket. Den forebygger også udviklingen af hjerte-kar-sygdomme.

Der findes et stort antal medicinske tinkturer, der har bourbon som base. Sådanne tinkturer hjælper godt mod søvnløshed, arytmi og endda takykardi. De stoffer, den indeholder, vil være gavnlige for personer med mave-tarm-sygdomme; de kan behandle mavebesvær og forstoppelse. Bourbon lindrer spændinger i nervesystemet og træthed.

Dagligt indtag af bourbon i små doser kan hjælpe ved problemer med galdeblæren. Drikken påvirker galden positivt ved at gøre den flydende og reducere viskositeten. Den forbedrer også dens farve.

Takket være bourbons antiseptiske egenskaber er det et fremragende middel mod ondt i halsen. Det reducerer inflammation og dræber bakterier i halsen. For at lave en helbredende blanding skal du blande 1 spiseskefuld bourbon med et glas varmt vand. Gurgl med blandingen om morgenen, til middag og om aftenen.

Bourbon bruges også til behandling af bronkitis og lungebetændelse. En tinktur med nødder hjælper effektivt mod disse lidelser, og med rødbeder mod muskeltræthed, hvilket genopretter kræfterne efter hård fysisk træning.

Men sådan en sund drik er ikke uden ulemper. Den indeholder store mængder tannin og furfural, så overdreven indtagelse kan føre til alvorlig alkoholforgiftning. Selv i almindelig vodka er der over 30 gange mindre af disse stoffer, så du bør drikke bourbon med omtanke.

Du bør også undgå bourbon ved forværring af kroniske sygdomme. Det må ikke drikkes af gravide kvinder og ammende mødre.

Interessante fakta om bourbon

1. Bourbon er et county i staten Kentucky, hvor denne type whisky oprindeligt blev produceret. Folk spurgte, om handelsmændene havde mere af den bourbon, og sådan fik drinken sit navn.
2. I staten Kentucky er der et stort antal bourbonproducenter. Det samlede antal tønder i deres lagre er omkring 5 millioner. Deres samlede værdi overstiger 2 milliarder dollars.
3. Siden 2007 har september i USA været betragtet som den nationale bourbonmåned.
4. Ifølge statistik udgør bourbon mere end halvdelen af den alkohol, der eksporteres fra USA.
5. I midten af forrige århundrede udnævnte den amerikanske kongres bourbon til landets førende drik og nationale skat. Samtidig blev der indført standarder for, hvornår whisky kan kaldes bourbon. Hovedkravet er, at drikken skal være produceret i USA.

Billede af bourbon