Sådan drikker du sake på den rigtige måde

Den alkoholholdige drik sake laves af ris. Og i modsætning til en udbredt misforståelse er den ikke stærk; den indeholder kun 18–20 % alkohol. Så det er slet ikke vodka, som mange tror. I styrke ligner den mere vin eller øl, og dens konsistens er som likør. Farven på sake kan være gylden, mild gul, nogle gange ravfarvet, og smagen minder svagt om sherry; desuden har den noter af frugt. Eftersmagen i de bedste sorter minder om modnet, dyr ost, svampe eller endda sojasauce.

Hvad er sake?

Drikken laves af ris med tilsætning af rismalt. Produktionsteknologien er baseret på mugfermentering. Processen er i korte træk: mæsken, der er tilberedt af ris af nøje udvalgte sorter, fermenteres ved hjælp af mugsvampen koji og gær. I øjeblikket bruges omkring 60 rissorter, og hver af dem indeholder en stor mængde stivelse. De foretrukne sorter er Yamadanishiki, dyrket på plantager i Hyogo-præfekturet, og Omachi, der stammer fra Okayama. Drikkens kvalitet afhænger af risens poleringsgrad.

Vandet, der bruges til fremstillingen, har også stor betydning for sake. En drik lavet på blødt vand bliver blødere, lettere og mere feminin. En mere fyldig og intens sake opnås med hårdt vand. Desuden skal vandet indeholde fosfor, calcium, kalium og magnesium, men det må ikke indeholde jern og mangan. Vandet hentes hovedsageligt fra flere kilder.

Fremstillingen af sake består af flere trin:

1. Først poleres risene, hvorved klid fjernes, og dermed frigøres de for proteiner og fedtstoffer, der giver den færdige drik ikke særlig behagelige noter – både i smag og duft. Kornet kan poleres ned til 65 %.
2. Derefter vaskes risen, og den lægges i blød i flere timer. Udblødningstiden afhænger af, hvor meget kornet er poleret – jo mere, jo kortere tid. Derefter dampes risen. Det er et vigtigt punkt, for hvis risen dampes for længe, bliver den overkogt, og gæringen sker alt for hurtigt, så drikken ikke når at udvikle sin fulde smag. Ris, der ikke er dampet nok, gærer ikke i hele sin tykkelse, men kun på overfladen.
3. Næste trin er forberedelsen af starteren med koji-skimmelsvampen. Det er den mest kritiske del af processen. Skimmelsvampen tilsættes risen og får lov at stå i halvandet til to døgn på et varmt sted med høj luftfugtighed. Processen kontrolleres ofte – hver 3.–4. time.
4. Derefter blandes den færdige starter med risen, hvorefter der tilsættes vand og gær. Blandingen står fra en halv til en hel måned og omdannes til alkohol. Gradvist, i løbet af de første fire dage, tilsættes yderligere ris og vand i tre trin. Denne flertrinsproces er nødvendig for at sikre det rette forhold mellem koji og gær. Og først derefter går drikken ind i sin hvileperiode.
5. Når gæringsperioden er slut, filtreres væsken og opdeles i klar sake og hvidt bundfald. Derefter renses væsken ved at lede den gennem et filter med aktivt kul. På den måde fjernes uønskede lugte, men farven dæmpes også en smule.
6. Det afsluttende trin er lagring, hvor sake først pasteuriseres for at dræbe bakterier og gær og derefter anbringes i hermetisk lukkede beholdere i et tidsrum fra et halvt til et helt år.

Resultatet er en drik med en styrke på omkring 18–20 grader, men ofte fortyndes den med vand, før den hældes på flaske, for at opnå 15 grader.

Sake tåler ikke lys og høj lufttemperatur, så den skal opbevares køligt og mørkt. Det bedste sted for den er køleskabet, og selv på døren har den det ikke særlig godt – den foretrækker dybt inde på hylderne.

Arter

Klassificeringen af den japanske alkoholiske drik er baseret på to af de vigtigste kendetegn. Det første er risens poleringsgrad, det andet er metoden, hvormed gæringen er standset: af sig selv eller ved tilsætning af alkohol. I navnene på drikke, der selv, uden tilsat alkohol, har afsluttet gæringen, findes normalt ordet »Junmai« (eller »Jummai«).

1. Så sorten Junmai (eller Jummai) – denne sake er helt ren, uden tilsætningsstoffer. Der er ikke tilsat alkohol, og der er ikke blandet sukker eller stivelse i. Grundlaget er udelukkende ris med en poleringsgrad fra 90 til 70 %. Aromaen er let og blomsteragtig. Sådan en sake serveres normalt enten kølig – ved 15 og 20 grader – eller opvarmet til 40 grader.
2. Futsushu – en drink med tilsat alkohol, baseret på ris med minimal 90 % polering, hvorved man blot fjerner det øverste proteinlag, som hæmmer gæringen. Dette er den mest almindelige type, den udgør tre fjerdedele af den samlede produktion. I bund og grund er det en almindelig, god bordvin, der minder om europæiske, med en lys aroma og en mindeværdig smag, men uden særlige, tydeligt fremtrædende toner. Serveres både afkølet til 5 eller 10 grader og opvarmet til 50.
3. Honjozo – til produktionen poleres ris til 70 %, og der tilsættes lidt renset alkohol (eller ren spiritus) for at blødgøre smagen og fremhæve aromaerne. Resultatet er en let astringerende, men let smag. Serveres anbefalet ved 5, 10 grader eller opvarmet til 50. Denne type sake er dyrere end de andre.
4. Junmai Ginjo – til fremstillingen af denne sake bruges ikke kun ris med en poleringsgrad på 60 %, men også blomstergær. Produktet gærer ved en forholdsvis lav temperatur. Resultatet er en ret blød aromatisk drink, hvor noter af nødder, blomster, frugt og urter tydeligt træder frem. Drikkes afkølet til 10 grader.
5. Ginjo – sake lavet af ris poleret til 60-70 %, gæringen stoppes ved at tilsætte alkohol. Aromaen minder meget om Junmai Ginjo, men smagen er mere skarp. Serveres afkølet til 10 grader.
6. Junmai Daiginjo – til fremstillingen af denne sake bruges ris med en høj poleringsgrad – 50 % og mere, nogle gange helt ned til 23 og 10 %, der tilsættes ikke alkohol. Aromaen er lys, veludtrykt, både fin og diskret, smagen er raffineret og mindeværdig. Serveres både afkølet til 10 grader og varm, men ved opvarmning forsvinder den fine duft.
7. Daiginjo – sake af højeste kvalitet, til fremstillingen bruges ris poleret til 50 % af de bedste og mest værdifulde sorter – Miyamanishiki, Yamadanishiki eller Gohyakumangoku. Ligner sin bror Junmai Daiginjo, men på grund af den tilsatte alkohol mere fyldig. Opvarmes ikke før drikning, indtages koldt eller ved stuetemperatur.
8. Genmai – hører til de dyre sorter, til produktionen bruges brun upoleret ris. Det kendetegnes ved en dyb fløjlsblød smag og en rig aroma af mandel og lime, og i eftersmagen fornemmes noter af karamel med enebær. Det drikkes kun efter afkøling til 5 grader.
9. Tokutei Meisoshu – betragtes som en elitær drik, den bedste af alle japanske alkoholsorter, positioneret som et premiumprodukt. Kun erfarne dygtige mestre, der har opsuget viden og færdigheder samlet af forgængere gennem århundreder, kan fremstille den. Denne type sake udmærker sig ikke kun ved fremragende kvalitet, men også ved et forhøjet alkoholindhold.

Desuden opdeles sake i ufiltreret og filtreret, upasteuriseret og pasteuriseret.

Ufiltreret (eller også kaldet nigori) fremstilles som regel enten som Futsu-shu eller Junmai, de øvrige er normalt filtrerede. Ufiltreret anbefales at drikke afkølet, da det i varm tilstand begynder at smage bittert og mister al sin originale aroma.

Upasteuriseret (eller namachozo) bør heller ikke opvarmes for ikke at miste aromaen.

Sammensætning og kalorieindhold

Sake er et produkt, der er helt uden fedt. Kulhydratindholdet i 100 g drik er næsten 5 g, protein 0,5 g. Kalorieindholdet for den nævnte mængde er 134 kcal eller 6,7% af det daglige behov på 2000 kcal. Der er 16,1 g ethanol.

Drikken indeholder et rigt udvalg af mikronæringsstoffer. Der er calcium og fosfor, som er nødvendige for hår, negle og knogleskelet; kalium, som sikrer normal hjertefunktion; jern, som deltager i bloddannelsen, samt natrium, som er involveret i blodforsyningen. Derudover indeholder sake magnesium, kendt for at berolige nervesystemet; zink, som styrer metaboliske processer; kobber, som deltager i menneskekroppens blod- og udskillelsessystemer; samt selen, som fungerer som antioxidant.

Sådan drikker du sake på den rigtige måde

I Japan værner man meget om nationale traditioner og ritualer, og man tillægger overholdelsen af dem dyb mening. Denne regel gælder også for at drikke sake. Til nytårssake samles man den 1. januar. Der findes en særlig mindesake, og der er en særlig procedure for bryllupsceremonier.

Japanerne anser det for yderst uanstændigt at skænke alkohol til sig selv. Gæster får som regel drikken skænket af værten, og han får den skænket af den person, der sidder ved siden af. Kanden med drikken skal holdes med begge hænder, for kun den, hvis status er højere end den, der skænkes for, har ret til at skænke med én hånd. Hvis en person med en højere position fylder koppen, skal gæsten ikke kun holde den i luften med højre hånd, men også støtte bunden med den anden hånds flade.

Når kanden er gået rundt uden at springe nogen kop over, løfter man dem op til øjenhøjde og siger i kor: "Kanpai!" Under den efterfølgende berøring af kopperne træder traditionen igen i kraft: Man må ikke løfte sit kar højere end den højtstående gæst, man skåler med.

"Kanpai" betyder "til bunds", men det betyder intet. Det er ikke sædvane at tømme beholderen i en enkelt eller to slurke. Man bør kun tage en lille tår, i nødstilfælde to. Det er derfor, ritualet med at drikke sake varer længe.

Under sakeceremonien skal man holde ryggen rank: korrekt kropsholdning er endnu en del af ritualet. Hvis man pludselig bliver beruset, skal man straks slappe af, ikke gå i panik eller være flov, rette ryggen og synge en lang sang.

Under store festlige sammenkomster udføres ofte en ceremoni med en rund skål. Den, der leder festen, hælder sake i en stor skål, tager en tår og sender den rundt. Efter dette ritual fortsætter festen.

Hvad drikker man af

Sake serveres i små kander af porcelæn eller keramik, som kaldes tokuri. De er runde med en smal hals, der minder om vaser. Det er også muligt at servere drikken i et kar, der ligner en miniature tekande – det er katakuchi.

Kanden bringes ind og sættes på bordet på en særlig keramisk fod, som japanerne kalder tokuri-hakama.

Drikken nydes af små kopper kaldet choko, lavet af ler, træ eller glas. Kopperne minder lidt om små skåle. Ved officielle begivenheder serveres sake oftest i flade skåle, som kaldes sakazuki.

Nogle gange bringes der små, firkantede æsker frem, med en volumen på kun 30–40 ml, kaldet masu. De bruges normalt til at måle ris, men man kan også hælde sake i dem og drikke efter alle japanske regler.

Men i dag følger langt fra alle traditionerne, så det er helt muligt at se servering i et vinglas, og det overrasker ikke længere nogen.

Hvad skal man servere til

Mange anser stadig sake for at være eksotisk, og derfor antager de, at det skal nydes med særlige, specifikke produkter og retter.

Da denne drik anbefales som aperitif og digestif, kan den sagtens nydes uden mad. Men der er en række produkter, der kan fremhæve smagen af sake og gøre den mere harmonisk.

Det frarådes kraftigt at servere sake med stærke, krydrede saucer og retter: de vil overdøve drikkens karakteristiske smag og aroma. Generelt dikterer alkoholens kvalitet listen over acceptable produkter og retter, og jo dyrere den er, desto strengere krav er der til tilbehøret.

For eksempel passer Honjozo godt til traditionel japansk sushi, sashimi (tynde skiver fisk), teriyakisauce. Daiginjo betragtes som en dyrere drik, og and, lam eller sashimi harmonerer med den. Til sorten Genmai, som ligger i en endnu højere prisklasse, serveres dyr mørk chokolade, udsøgte faste oste og traditionel japansk tempura.

Som tilbehør til sake anbefales desuden grøntsager i syltet og marineret form – lotusrod, daikon – silderogn, østers samt retter med ål, tun, blæksprutte, søpindsvin. De danner en god baggrund for den japanske drik, så den fremtræder fordelagtigt. Salater, desserter og endda supper er heller ikke forbudt.

Hvad du drikker ved siden af

I japansk tradition er det ikke sædvanligt at drikke noget til sake. Men den indgår i cocktails, og resultatet er ganske godt.

Hvorfor drikkes sake varmt?

Faktisk kan sake før indtagelse ikke kun opvarmes til 50–60 grader, men også afkøles til 5 eller 10. Varm eller afkølet drik – det afgøres både af drikkens kvalitet og af, hvad den, der drikker, ønsker.

Oprindeligt var reglen: Kun højkvalitets, dyr sake skal drikkes kold. Den billigere og dårligere skal opvarmes, fordi aroma og smag forsvinder, når temperaturen stiger – helt til de forsvinder. Hvis de dyre sorter, såsom Ginjo og Junmai Ginjo, som har stærke aromaer og originale smagsnuancer, mister disse fordele, ville det være ærgerligt. Den billige variant – for eksempel Futsushu – lider ikke meget, bliver snarere bedre. Det skyldes, at opvarmningen fjerner de æteriske olier, der er overført til alkoholen fra den let forarbejdede ris, som var dens basis. Sake vinder kun ved dette. Og i koldt vejr er et par slurke varm drik – det er, som man siger, lige hvad lægen ordinerede.

At varme sake er let: Man skal holde tokkuri i et par minutter i en gryde med varmt vand.

Japanerne har defineret opvarmningsgrader for sake: 30 grader – solvarmt; 35 grader – menneskelig varme (eller menneskelig hud); 40 grader – knap varmt; 45 grader – varmt; 50 grader – hedt; 55 grader – brændende (eller ekstra).

Sake – fordele og ulemper

Den traditionelle nationale drik er blevet grundigt undersøgt af videnskabsfolk i Solopgangens land. Deres konklusion er entydig: Sake er gavnlig for kroppen – forudsat at den drikkes med måde. Når reglen om 'Mådehold og forsigtighed' følges, hjælper denne alkohol med at normalisere blodtrykket, forfrisker hukommelsen betydeligt og stimulerer hjerte- og kredsløbsaktivitet. Den bruges til at forebygge angina pectoris og hjerteanfald, forsinker udviklingen af tumorer – både godartede og ondartede. Det er et godt forebyggelsesmiddel mod kræft.

Takket være ingredienserne har sake en desinficerende effekt; kompresser baseret på den opnår hurtigere opløsning af hæmatomer og blødninger. Søvnløshed forårsaget af kronisk træthed er også modtagelig for denne drik. Men for at forbedre søvnen skal man ikke drikke alkoholen, men tilføje den til badevandet, som man tager, inden man går i seng. Til et afslappende bad er et lille glas (200 ml) sake nok til at hælde i varmt vand.

Japanske kvinder bruger denne drik til kosmetiske formål for at forbedre hudens tilstand ved at tørre deres ansigt med den. Resultatet er, at huden bliver lysere, renere, porerne indsnævres, og hvis der er udbrud af akne, reduceres antallet. Systematisk brug af sake strammer huden op, og den bliver mærkbart blødere.

Kokke krydrer kylling og fisk med drikken – især vigtigt er tilsætningen under tilberedning af fugu-fisk, kendt for sin dødelige gift.

Selvom sake fremstilles af levende naturlige produkter efter sikre opskrifter og ikke indeholder skadelige stoffer, må man ikke glemme, at den stadig er en alkoholisk drik, så den bør ikke indtages ofte og i store mængder. Det vil påvirke leveren negativt og forværre dens tilstand – helt til udvikling af skrumpelever.

Af samme grund er sake kontraindiceret for gravide og ammende mødre samt personer under 18 år.

Man bør heller ikke drikke den alkoholiske drik, hvis man på grund af sit helbred er nødt til at tage medicin. Alkohol og medicin er uforenelige, og kombinationen kan skade kroppen.

Cocktails med sake: opskrifter

«Sake Bomb»

Hæld 80 ml sake i en shaker, og lav 30 ml jordbærsirup. Fugt glasets kant med sirup, dup den i sukker, og kom resten af siruppen i saken. Rør indholdet i shakeren grundigt, og hæld det forsigtigt op i glasset. Sæt et par oliven på en cocktailpind, og læg dem i cocktailen.

Den smager som en sand gastronomisk bombe, og det er ikke uden grund, at cocktailen har det navn.

«Geisha» med tomatsaft

Begynd med at blande en dråbe citronsaft med en dråbe sojasovs og en smule wasabi – bogstaveligt talt på spidsen af en kniv – i en lille kop. Tilsæt 90 ml tomatjuice til blandingen, og hæld den over i en shaker, hvor du tilføjer 40 ml sake. Ryst blandingen grundigt, og hæld cocktailen i et glas. Pynt med en selleristilk og en limebåd. Server drinken afkølet. Den bliver forfriskende og let med en lækker, pikant tone.

«Zen»

Hæld 60 ml vodka af god kvalitet og 60 ml sake i en shaker sammen med 30 ml grøn te og 20 ml friskpresset citronsaft. Ryst med tre-fire isterninger.

Hæld cocktailen op i vodkashots eller sakekopper. Den falder i smag hos dem, der synes, at sake ikke er særlig stærk.

«Sidste åndedrag»

Hæld godt afkølede alkoholiske drikke i en isfyldt shaker: 90 ml sake, 70 ml Bianco-vermut og 25 ml bananlikør. Ryst grundigt i cirka et minut, si, og hæld op i et glas. Det er en portion til én person. Selvom cocktailens styrke ikke er høj, kan dens volumen slå benene væk under en person, der ikke er vant til at drikke.

«Solrig sake»

Hæld 40 ml sake, 30 ml ferskensaft, en ikke helt fuld ske citronsaft og 50 ml æblejuice i en shaker. Tilsæt kardemomme på spidsen af en ske og en håndfuld isterninger. Rør rundt, si, og hæld op i et cocktailglas. Server med et sugerør. Denne cocktail er til dem, der elsker juice, alkoholfrie drikke og undgår stærke drikke.

«På månen»

Bland 30 ml Bianco-vermut med 80 ml sake og en spiseske citronsaft i et glas. Sæt en citronbåd på glasets kant. Cocktailens smag er interessant, men langt fra alle vil kunne lide resultatet af »foreningen« mellem vermut og sake.

«Stærk sake»

Bland 10 ml amaretto-likør med 50 ml sake i en shaker. Hæld op i et glas, og pynt med et basilikumblad og et par sorte peberkorn. Cocktailen er for dem, der elsker stærke og krydrede smage og aromaer; eftersmagen har noter af mandel.

«Nozomi»

Bland 30 ml blommevin, 40 ml sake og en spiseske honningsirup med lidt is i en shaker. Hæld op i et glas, læg et basilikumblad i, og sæt det i mikrobølgeovnen i 10-15 sekunder. Den let opvarmede drink begynder at dufte af blomme og honning.

På trods af den usædvanlige tilberedningsmetode er cocktailen meget velsmagende.

«Hindbærsake»

Hæld 50 ml hindbærsirup og 100 ml sake i en shaker. Rør rundt, og hæld i et glas med 3-4 isterninger.

Drikken vil falde i smag hos dem, der elsker eksperimenter og hindbær i enhver form.

Japansk daiquiri

Læg en håndfuld isterninger i en shaker, og hæld en ufuldstændig spiseskefuld sukkerlage og citronsaft, 90 ml sake og 25 ml melonlikør i. Ryst i 15-12 sekunder, og si derefter cocktailen i et glas og pynt med et stykke ingefær.

Sådan laver du sake derhjemme

Til hjemmelavet sake er klæbrig ris bedst egnet. Der kræves også skimmelsvampen koji, som bruges på grund af dens evne til at omdanne stivelsen i risen til fermenterbart sukker. Hvis du ikke kan finde sådan gær, kan du erstatte den med vingær for at få en højere alkoholprocent og tilsætte sukker. Bagegær duer ikke: hvis du bruger det, får du i stedet for sake en risbryg.

Fra 1 kg ris får du 6 til 8 liter urt, og du skal købe gær i overensstemmelse hermed ved at læse forbruget på pakken. Senere skal du også bruge sukker – det gør drikken stærkere og sødere.

Skyl risen i flere omgange vand, indtil det ikke længere er uklart, og hæld det i en gryde med kogende vand – så vandet dækker risen med et lag på cirka 3 centimeter. Læg låg på gryden og stil den til side i en time, og filtrer derefter vandet fra med en si.

Damp derefter risen i 25-30 minutter, hvor kornene skal være løst dækket med låg. Når riskornene er blevet bløde og en smule søde, læg dem i et jævnt lag på en bageplade eller et fad, lad dem køle helt af, og drys gær jævnt ud over hele overfladen. Bland risen med gæren.

Læg derefter ris- og gærblandingen i en glaskrukke og luk den, og lav en gærlås med et sugerør, der føres over i en anden krukke med vand. Lad blandingen stå i en måned i et varmt rum med en temperatur på mindst 22 grader. Urten vil begynde at adskille sig langsomt, men tydeligt.

Efter en måned adskilles risen fra væsken ved at si urten og presse godt. Kornet er ikke længere brugbart og kan smides ud.

Den resulterende væske er allerede ung sake. Men den har stadig en anden fase tilberedning. Tilsæt sukker i forholdet 120 g pr. 1 liter, og send det tilbage i krukken med gærlås. Drikken skal stå i yderligere 5 til 15 dage – indtil gæringen er færdig. Når gæringen er afsluttet, bliver sake klar, og der kommer ikke mere gas. Der dannes bundfald i bunden af krukken.

Hæld forsigtigt væsken uden bundfald over i en anden beholder gennem et sugerør. Hvis der mangler sødme, kan du tilsætte mere sukker, det er efter smag. Hæld den færdige drik på glasflasker og forsegl dem tæt.

Hvis du tilberedte sake med koji-svamp, skal drikken pasteuriseres for at dræbe svampen; for sake tilberedt med vingær er dette trin ikke nødvendigt.

Til pasteurisering har du brug for en stor gryde. I bunden af gryden anbringes en trærist, eller et bomuldsklæde foldet i flere lag (du kan også bruge et håndklæde). I midten stilles et glas fyldt med vand, hvori du nedsænker et termometer, og omkring det placeres flaskerne. Fyld gryden med vand og begynd at varme den op. Når temperaturen når 62–63 grader, skal du nøje overvåge, at termometeret ikke stiger yderligere, ellers får saken en smag af kogt sake.

Pasteuriseringstiden afhænger direkte af flaskens volumen: halvlitersflasker har brug for 20 minutter, dem med 0,7 liter har brug for 5 minutter længere, og litersflasker pasteuriseres i en halv time.

Sluk for gassen og lad flaskerne køle af i vandet. Når temperaturen er faldet til 35–40 grader, tages flaskerne op. Tætheden af lukningen kan kontrolleres ved at vende flasken på hovedet.

Drikken skal modne færdigt i kælderen i tre måneder ved en temperatur på højst 12 grader.

Interessante fakta

1. Japanerne lærte at brygge sake for næsten to tusind år siden. I hundreder af år var den kun tilgængelig for kejserpaladset og shinto-templer, men senere – i middelalderen – lærte man at brygge den også i landsbyfællesskaberne. Teknologien dengang var ganske ejendommelig: man tyggede ris og spyttede dem ud i et kar, hvor gæringsprocessen derefter fandt sted. Skimmelsvampen koji blev først opdaget senere.
2. Fra 1600-tallet begyndte man at brygge sake i store partier – til handel. Centrum for de vigtigste sake-produktioner blev Kinki-regionen (på dette område ligger i dag præfekturerne Osaka, Kyoto, Osaka, Hyōgo og Nara).
3. Under gæringen bruges svampe, der adskiller sig fra dem, der bruges til at fremstille vin, og på grund af dem kan drikken ikke opbevares længe. Selv et år er en risikabel holdbarhed for sake. Derfor findes der ikke sake med lang lagring.
4. Engang tog den japanske kejser Saga på vinterjagt, hvor han blev dårlig og begyndte at fryse. Minister Fujiwara Fuyutsugu, som var i kejserens selskab, fandt på at varme sake op, hvorefter han gav drikken til den lidende. Hans kulderystelser forsvandt, og han følte sig meget bedre. Dette var første gang, man drak varm sake. Siden da er det blevet en tradition for japanerne at drikke en kop varm sake i koldt vintervejr.
5. Indtil 40'erne i forrige århundrede gik produktionen af sake i Japan fremad, men med starten af Anden Verdenskrig lukkede de fleste fabrikker. Produktionen genoptog først for alvor i 70'erne, men hovedvægten blev lagt på premium-drikke. Det skete, fordi producenterne lærte nye metoder til risbehandling – mekaniserede metoder. Og det trin, der tidligere havde været mest arbejdskrævende, blev mere tilgængeligt.
6. I dag er der i Solens oprindelses land omkring tusind sake-fabrikker, hvilket er en ubetydelig mængde sammenlignet med de tider, hvor drikken var på toppen af popularitet. Dengang var der omkring 30.000 fabrikker.
7. I Japan drikker man meget mindre sake end i Nordamerika eller Europa. Japanere er generelt set et folk, der drikker lidt. Udtrykket 'at drikke sig fuld som en gris' betyder for dem at indtage mere end tre små sakekopper på en aften.

Foto af sake