Sådan drikker du vermouth korrekt

Vermouth er en legendarisk original alkoholisk drik, der længe har vundet popularitet i selskabslivet. På næsten alle fester er den enormt efterspurgt, både ren og i forskellige cocktails. Den tilføjes til desserter og hovedretter, og bruges også som en forebyggende helbredende tinktur. Og takket være mangfoldigheden af typer med unikke krydrede nuancer kan du altid finde en vermouth, der passer til enhver smag.

Hvad er vermouth

Drikken har fået sit navn på grund af den mindeværdige smag af den samme ingrediens – «wermut» (bitter malurt). Udover denne plante bruger producenterne en omfattende blanding af forskellige krydderurter for at opnå de unikke smagskarakteristika. Den specifikke sammensætning af enhver vermouth er næsten aldrig fuldstændigt angivet på etiketten, da den betragtes som en særlig hemmelig opskrift.

Oprindeligt var kun to typer kendt overalt: søde italienske og tørre franske. I dag klassificeres denne drik i flere almindelige typer: ekstra tørre, rosé, søde og andre.

Vermouth indeholder omkring 75% vin. Oftest bruger producenterne hvide druesorter, så indholdet efter åbning af flasken straks begynder at reagere med ilt for at udvikle smag og aroma fuldt ud og er klar til at drikke. Mens vermouth lavet af røde druesorter skal åbnes i god tid før servering.

Produkter med det højeste ethanolindhold har den længste holdbarhed. De kan opbevares på et mørkt og køligt sted med lukket låg i op til 6 måneder. Den krydrede drik mister næsten ikke sine særlige smagsegenskaber.

Til fremstilling af vermouth bruger man neutrale vine med en enkel og forståelig stil. Netop en sådan vin bliver et godt grundlag for det krydrede indhold. Som et klart og fyldigt supplement optræder urter, krydderier, blomster og andre ingredienser.

Arter

Ifølge den internationale klassificering findes der 5 grupper af vermouth:

1. Secco – tør vermouth med det mindst mulige sukkerindhold – op til 4 %. Den stærke drik har urteagtige og lette citrusnuancer. Oprindeligt blev den produceret i Frankrig på basis af lokale vine. Drikken har en lys, klar farve og en let struktur. Hele hemmeligheden bag den ægte, astringerende franske vermouth ligger i en vellykket kombination af hvidvin og en mangfoldighed af urter.
2. Bianco – hvid vermouth med et sukkerindhold på 10–15 %. Den har en karakteristisk let bitter eftersmag og et let krydret præg med citrusnoter.
3. Rosso – rød sød vermouth med et sukkerindhold på over 15 %. Derfor har drikken en tæt struktur og en intens aroma. I smagen kan man fornemme bærnuancer: kirsebær og hindbær. Oprindeligt blev den produceret i Italien på basis af basisvine, lokale urter og krydderier.
4. Bitter – den bitre og stærkeste vermouth, der hører til kategorien bittere og medicinske tinkturer. Den indtages efter måltider for at forbedre fordøjelsen.
5. Rose – rosévermouth, sukkerindholdet varierer fra 10 til 20 %, afhængigt af den enkelte producent. Drikken bruges som aperitif for at stimulere appetitten. Rosévermouth egner sig fremragende til cocktails og kommer bedst til sin ret sammen med is.

Sammensætning og kalorieindhold

De første opskrifter går helt tilbage til oldtiden. Dengang var drikkens sammensætning ret enkel og indeholdt kun vin og spiritus. Man begyndte aktivt at tilsætte krydderier i Italien for at forbedre smagen af mislykkede vine.

Tørre typer fremstilles udelukkende på basis af hvidvine, derfor har drikken en klar, lys farve og en særlig bitterhed i smagen. Søde typer kan fremstilles på basis af hvidvin eller rødvin. Den søde hvide vermouth har en fyldigere smag og en svagt udtalt bitterhed. Den søde røde drik er kendetegnet ved en intens og klar farve, smag og aroma.

Moderne vermouth indeholder ud over vin og spiritus en lang række plantekomponenter, som gør det muligt at skabe unikke smagsnuancer. Oftest indeholder opskrifterne på kendte drikke urter og krydderier, der er karakteristiske for et bestemt geografisk område.

I produktionen af vermouth indgår ud over en stor andel malurt også andre planteingredienser:

• kardemomme;
• pebermynte;
• kanel;
• ingefær;
• koriander;
• perikon;
• nellike;
• muskatnød;
• hyldebær;
• røllike.

Dette er kun en lille del af de almindelige tilsætningsstoffer i den krydrede drik. Hver producent skaber sin egen unikke opskrift, som holdes strengt hemmelig. Netop af denne grund vil den fulde sammensætning af produktet aldrig blive angivet på etiketten.

Kalorieindholdet varierer afhængigt af drikkens type. Det er tydeligt, at de fyldigste og sødeste vermouth har et højere kalorieindhold end de lette, tørre varianter. Kalorieindholdet pr. 100 ml produkt vil således variere fra 80 til 160 kcal.

Sådan drikker du vermouth korrekt

Vermouth er en original og raffineret alkoholisk drik, som man skal mærke. Derfor drikkes den typisk som aperitif før middagen for at få alle nuancerne fuldt ud. 'Malurtvin' er også populær til fester, hvor man kan nyde den krydrede malurtsmag.

Drikken indtages alene eller i cocktails. Det afhænger ofte af vermouth-typen. Milde og lette drikke kommer bedst til deres ret med is og citron. Kraftige og fyldige typer er ret tunge alene og bruges derfor til cocktails. Vermouth passer godt sammen med forskellige former for alkohol, juice og frugt. Derfor findes der et utal af kendte cocktails baseret på den.

Hvilke glas skal man drikke af

Vermouth drikkes traditionelt afkølet, så glassene skal være passende. Drikken i ren form drikkes af trekantede glas på en tynd, høj stilk. Ved klassisk servering lægges en oliven i glasset, og der lægges en grillpind ved siden af, så man kan tage en elegant snack til drinken. 'Trekantglasset' bruges også til cocktails.

En anden passende type glas til vermouth er lave tumblere med tyk bund. Drikken tilhører kategorien 'all day drink', hvilket betyder, at den nydes over længere tid i små slurke. Vermouths har en bred palet af smagsnuancer, som man skal smage sig igennem.

At drikke det i én slurk er ikke acceptabelt og anses for at være dårlig opførsel.

Hvad drikker man det til

Vermouth-kendere hævder, at det bedst udfolder sin unikke smag og aroma i kombination med is eller et par dråber vand. Denne kombination gør det muligt at opfange de fineste nuancer af drikken.

Søde typer passer godt til stærke alkoholiske drikke som vodka, cognac eller gin. I alle tilfælde er det passende at tilføje en skive citron eller appelsin for at give drikken friskhed.

En lettere servering er vermouth med sodavand og forskellige friskpressede juice.

Hvad man spiser til

Når vermouth serveres som aperitif, er saltede nødder, oliven, ananas, citrusfrugter og jordbær velegnede som snacks. Som mere mættende snacks kan der være kanapeer, ost eller koldskåret kød.

Vermouth serveres også som digestif efter hovedretten. I dette tilfælde er alle slags frugter, bær og desserter passende.

For at drikke vermouth under måltidet skal du forberede en passende menu på forhånd. Til hvid vermouth serveres bedst fiskeretter og skaldyr, til rosé passer lette salater og snacks med fjerkræ. Rød fyldig vermouth harmonerer godt med raffinerede kødretter.

Kan du drikke vermouth i ren form?

Til indtagelse i ren form er tørre vermouths bedst egnet. Deres lette og enkle struktur kommer til udtryk selv uden is. For en mere fuldkommen smagsoplevelse anbefales det at servere drikken afkølet til 8-12°C.

Hvilken vermouth er bedst?

Det er umuligt at give et entydigt svar på dette spørgsmål, da alt afhænger af en persons individuelle smagspræferencer. Der findes dog nogle råd, der kan hjælpe med at vælge den mest passende type drik:

1. For at lære vermouth at kende, er det bedst at vælge varianter, der hverken er for søde eller for tørre. Den optimale mængde sukker i drikken vil give smageren en forståelse af denne drikks særpræg. Bianco eller Rosso er et fremragende valg for at få de første indtryk af alkoholen.
2. Dem med en sød tand vil kunne lide sød vermouth. Ifølge statistikken foretrækker de fleste kvinder netop sådanne alkoholiske drikke. For dem vil de søde typer vermouth være en ægte alkoholisk dessert.
3. Kendere af tør vin bør overveje varianter som Secco, Dry eller endda Extra Dry. Disse drikke har et højt alkoholindhold og en minimal mængde sukker. Den syrlige, lette smag vil blive værdsat af elskere af stærke drikke.
4. Bittere bør kun købes som en original og meget værdifuld alkoholisk gave til en stor kender af denne drikkekategori.

Cocktails med vermouth: opskrifter

I cocktailverdenen er vermouth den mest succesfulde alkoholiske ingrediens i mange almindelige blandinger. På basis af denne krydrede, specielle drik kan man tilberede over 400 forskellige cocktails.

«Not Bi»

Du skal bruge:

• vermouth – 50 ml;
• whisky – 30 ml;
• sherry – 20 ml;
• is.

Fyld et mixerglas med is, tilsæt de øvrige ingredienser én efter én og rør rundt. Hæld den resulterende drik op i et cocktailglas ved hjælp af en strainer.

«Green Life»

Du skal bruge:

• vermouth – 50 ml;
• gin 30 ml;
• frugtlikør – 10 ml;
• bærsirup – 15 ml;
• æggehvide – 1 stk.;
• kommen;
• is.

Fyld et mixerglas med is, tilsæt de resterende cocktail-ingredienser. Ryst kraftigt, hæld derefter den færdige cocktail i en forudafkølet tumbler. Drys med kommen på toppen ved servering.

«Wembley»

Til tilberedning:

• kirsebærvermouth – 50 ml;
• ananasjuice – 30 ml.
• whisky – 15 ml;
• is;
• en ananasskive til pynt.

Fyld is i en shaker og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør aktivt. Si over i et cocktailglas. Pynt med en ananasskive.

«Galileo»

Du skal bruge:

• rød vermouth – 50 ml;
• sølvtequila – 15 ml;
• triple sec likør – 15 ml;
• bitter Campari – 15 ml;
• en citronskive – 1 stk.;
• is.

Fyld en shaker med is, tilsæt de resterende ingredienser og rør grundigt. Hæld den resulterende drik over i et rocksglas og pynt med en citronskive.

«Mary VS Willy»

Du skal bruge:

• rød vermouth – 30 ml;
• cognac – 15 ml;
• grappa – 15 ml;
• oliven – 3 stk.;
• is.

Fyld et mixerglas med is, hæld grappa og cognac i. Rør rundt. Si den resulterende drik over i en tumbler. Ved servering pyntes cocktaillen med 3 oliven.

Brug i madlavning

Tilberedningen af nogle desserter og hovedretter er simpelthen umulig uden alkoholiske drikke. Til bagning bruges der ofte likør og cognac. I en sprød dej er der vodka. Og til fiske- og kødretter passer vermouth bedst.

1. Baseret på vermouth laves de lækreste marinader til oceanisk fisk og skaldyr. Kombinationen af hvid vermouth med brun sukker, krydderier, citron og olivenolie giver fisken en unik krydret og fyldig smag.
2. Under påvirkning af en marinade baseret på vermouth bliver ethvert vildt mørt og får frugtagtige og krydrede smagsnuancer.
3. Vermouth bruges også til at lave saucer til forskellige salater, supper og varme retter med vildt, fjerkræ, fisk og skaldyr.
4. I desserttilberedning bruges drikken til at udbløde svampede kager, fyld til frugt- og bærtærter og cremer.
5. Og selvfølgelig er vermouth en populær ingrediens i mange kendte cocktails.

Opskrifter på retter med vermouth

Krydrede retter med et krydret strejf af vermouth varierer den sædvanlige kost og bliver også en farverig dekoration til festmenuen.

Gulerodssuppe med vermouth

Mængden af den færdige pureesuppe er til 4 portioner.

Du skal bruge:

• bouillon eller vand – 1 l;
• friske gulerødder – 1 kg;
• løg – 1 stk.;
• olivenolie – 3 spsk.;
• hvidløg – 1 fed;
• tør vermouth – 2 spsk.;
• fløde – efter smag;
• krydderier og salt – efter smag.

Tilberedningstid – 30 minutter.

Kalorieindhold – 360 kcal.

Til denne ret passer krydderier som: korianderfrø, kommen, muskatnød, korianderblade og en peberblanding.

Trin for trin tilberedning:

1. Varm en pande op med olivenolie. Steg finthakket løg og hvidløg, tilsæt krydderier. Tilbered i 10 minutter under konstant omrøring.
2. Hæld vermouth i panden med stegte ingredienser og tilbered indtil det fordamper.
3. Riv gulerødderne på et groft rivejern, læg dem i panden og bland det hele godt.
4. Tilsæt salt og peber efter smag, bland igen.
5. Hæld bouillon i en gryde og bring det i kog.
6. Overfør blandingen fra panden til gryden med bouillon og kog ved svag varme i 25 minutter.
7. Lad den tilberedte suppe køle lidt af. Blend derefter med en blender til en ensartet konsistens.
8. For en mildere smag tilsættes fløde til cremesuppen og røres rundt. Retten er færdig.
9. Inden servering pyntes en portion cremesuppe med korianderblade og hørfrø.

Risotto med rejer og vermouth

Den færdige ret er til 4 portioner.

Du skal bruge:

• rundkornet ris – 200 g;
• kogte rejer – 200 g;
• løg – 1/4 af et hoved;
• fiskebouillon eller vand – 1 l;
• tør vermouth – 30 ml;
• olivenolie – 25 ml;
• persille;
• salt og peber – efter smag.

Tilberedningstid – 25 minutter.

Kalorieindhold – 370 kcal.

Trin for trin tilberedning:

1. Varm en pande op, hæld en del af olivenolien i. Steg finthakket løg til det er gyldent.
2. Tilsæt ris til panden, steg i 3 minutter under konstant omrøring.
3. Hæld vermouth i, tilsæt dine yndlingskrydderier og tilbered indtil vermouth er fordampet.
4. Tilsæt fiskebouillon eller vand i portioner efterhånden som det fordamper.
5. Tilsæt kogte rejer og tilbered i yderligere 5 minutter. Retten er færdig.
6. Inden servering drysses risottoen med hakket frisk grønt.

Pasta med skaldyr i flødesauce med vermouth

Ingrediensmængden er til 4 portioner.

Du skal bruge:

• enhver form for pasta – 250 g;
• kogte skaldyr (muslinger, blæksprutter, ottearmede blæksprutter) – 250 g;
• fløde med 30% fedt – 180 ml;
• olivenolie – 2 spsk.;
• hvidløg – 1 fed;
• tør vermouth – 100 ml;
• salt og krydderier – efter smag.

Tilberedningstid – 20 minutter.

Kalorieindhold – 680 kcal.

Til denne ret passer krydderier: oregano, basilikum, en peberblanding, muskatnød, koriander.

Trin for trin tilberedning:

1. Kog pastaen i henhold til anvisningerne på pakken.
2. I mellemtiden forbereder vi stegningen. Varm en pande op med olivenolie, tilsæt knust hvidløg, salt og krydderier, så olien bliver krydret og aromatisk.
3. Steg de forkogte skaldyr, indtil de er gyldne.
4. Hæld vermouth i og rør hurtigt.
5. Tilsæt fløde og lad retten simre i ca. 2 minutter.
6. Bland den færdige pasta med stegningen og rør rundt. Retten er færdig.
7. Server pastaen straks. Pynt med krydderurter og stegte skaldyr ved servering.

Produktionsprocessen for vermouth

I hele dens eksistens har de grundlæggende processer til fremstilling af vermouth næsten ikke ændret sig. Drikkens base er stadig en forstærket vin, der tilsættes malurt og andre ønskede urter eller krydderier. Men producenterne holder de nøjagtige proportioner af alle ingredienser som en streng hemmelighed. Det er jo disse data, der bestemmer den specifikke og originale buket hos den enkelte producent.

Oprindeligt blev vermouth lavet på basis af hvidvin. I dag bruges både hvide og røde sorter til fremstilling af vinmaterialet, som er den fremtidige base for den krydrede drik.

Vinbasen udgør omkring 80% af hele det færdige produkts volumen. Resten består af vegetabilske råvarer og alkohol. Til fremstilling af søde og tætte typer af drikken tilsættes også en tyk sukkersirup.

Sukker reducerer bitterheden og hjælper også aromastofferne med at trænge bedre ind i drikkens struktur. Tilsætning af alkohol er nødvendig for at forbedre opløseligheden af alle komponenter i væsken og konservere det færdige produkt. Urterne renses, tørres og knuses til efterfølgende maceration i vin-alkoholopløsningen. Macerationen varer i 2–3 uger. Derefter blandes alle ingredienser, den resulterende drik behandles ved lav temperatur, filtreres og efterlades til at 'hvile'. Hele produktionsprocessen for vermouth varierer fra flere måneder til et år. Før aftapning pasteuriseres det færdige produkt for at forbedre vinens smag og bevare den i sin oprindelige tilstand for forbrugeren.

En dygtig kombination af vegetabilske bestanddele i vermouth gør det muligt at skabe produkter med forskellige smags- og aromaegenskaber:

1. Malurt og egetræsbark giver bitterhed.
2. Koriander, hyldebær og citronskal udvikler muskatnødtoner i vermouthen.
3. Rosmarin, perikon og enebær tilføjer harpiksnoter.
4. Kattemynte og citronmelisse fylder smagen med friske citrusnoter.
5. Kamille og nelliker forener og forsoner alle de ovennævnte helt forskellige smagsnuancer til en helhedspræget buket.
6. Kardemomme og vanilje opretholder balancen mellem komponenterne.

Tør vermouth har en lettere og finere struktur, derfor er indholdet af aromatiske stoffer også lavt. Balancen af en raffineret, uudtalt smag og aroma med en specifik bitterhed vil ikke blive værdsat af alle. Som regel vælges Extra Dry kun af sande kendere.

Søde vermouter har en tæt og tyk struktur, så de bliver rigeligt suppleret med mange komponenter for at balancere den samlede bouquet. Sød drik indtages normalt ikke rent. Den er for tung til det formål. Men i cocktails forvandler den rige søde vermut smagen og aromaen af de andre komponenter.

Sådan laver du vermouth derhjemme

Derhjemme kan du prøve at være skaber af en unik hemmelig vermutopskrift. Du kan inkludere kun dine yndlingsurter og krydderier for at realisere din ideelle drik.

Hjemmelavet hvid vermouth

Du skal bruge:

• hvid tørvin – 0,7 l;
• vodka – 0,2 l;
• flormelis – 200 g;
• vand – 4 spsk.;
• malurt – 3 g;
• andre vegetabilske tilsætninger – efter smag.

Som vegetabilske tilsætninger kan du bruge krydderier, der findes i ethvert supermarked. Det er kanel, kardemomme, mynte, rosmarin, muskatnød. Det er vigtigt, at krydderiets aroma ikke overdøver drikkens grundsmag.

Fremgangsmåde:

1. Alle vegetabilske komponenter, inklusive malurt, hældes med vodka og trækkes.
2. Af flormelis og vand laver vi karamel. Bland dem i en gryde, opvarm over lav varme under konstant omrøring. Når sukkerblandingen får en karakteristisk ravfarve, tages gryden fra varmen.
3. Afkølet karamel brydes i små stykker og hældes med 1 glas vin. Opvarm over lav varme under konstant omrøring, indtil det er helt opløst. Afkøl sirup ved stuetemperatur.
4. Bland den resterende vin, sirup og den filtrerede tinktur. Hjemmelavet vermut er klar.

Drikken opbevares bedst på et mørkt og køligt sted.

Hjemmelavet rød vermouth

Du skal bruge:

• tranebær- eller blåbærvin – 0,7 l;
• vodka – 0,2 l;
• honning – 3 spsk.;
• malurt og andre urter – efter smag.

Af frugt- og rødvine fås en fyldig drik. Derfor skal krydderier og urter til sådan en vermut være lyse og kraftfulde: røllike, kanel, mynte, safran, kardemomme.

Fremgangsmåde:

1. Alle urter hældes med vodka og trækkes.
2. Hæld et glas vin i en gryde, tilsæt honning. Opvarm over lav varme og rør indtil det er helt opløst. Afkøl ved stuetemperatur.
3. Bland den resterende vin, honningsirup og den filtrerede infusion. Vermut er klar.

Til fremstillingen kan du også bruge forskellige frugter og bær for at få en mere fyldig, lys og aromatisk drik.

Fordele og ulemper ved vermouth

De helbredende egenskaber ved vermut blev bemærket allerede i oldtiden. Først blev den alkoholiske drik brugt som et antiseptisk middel. Senere, med dens udbredelse i Europa, blev vermut tillagt medicinske og endda magiske egenskaber. Dette skyldtes den omfattende sammensætning af medicinske planteindholdsstoffer. Med udviklingen af kemi som videnskab blev vermuts gavnlige egenskaber bevist. I drikken fandt man æteriske olier, organiske syrer, vitamin B, C, P og mange vigtige mikronæringsstoffer for kroppen: magnesium, calcium, kobber, jern, mangan og fosfor. Den begyndte at blive ordineret som et lægemiddel mod nervøse spændinger.

I dag kender vi vermouth som en behagelig aperitif, der kan forbedre fordøjelsen og løfte humøret. Regelmæssigt indtag i små mængder har en styrkende og opkvikkende virkning.

Ved forkølelse anvendes drikken til at lindre hoste. Vermouth og honning opvarmes, indtil honningen er helt opløst. Derefter afkøles det naturligt. Den resulterende sirup tages 2 spiseskefulde 3 gange dagligt. Honning i kombination med urter giver kroppen nødvendige sporstoffer, og alkoholkomponenten har en opvarmende effekt.

Vermouth anbefales ikke at indtage:

• børn under 16 år;
• gravide og ammende kvinder;
• personer med kroniske sygdomme;
• personer, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner over for drikkens ingredienser;
• personer, der lider af alkoholafhængighed.

Overdreven indtagelse af vermouth, ligesom andre alkoholiske drikke, kan føre til alvorlige sygdomme, så det er altid vigtigt at overholde moderation.

Vin til enhver smag

Den populære alkoholiske drik blev udbredt allerede i middelalderen. Siden da har vermouth, godt etableret i hvert land, fået sine egne karakteristiske træk ved produktion og anvendelse.

Fransk vermouth fremstilles på basis af hvid tør lagret vin for at give drikken sherry- og likørtoner.

I USA er produktionen af alle mulige typer udbredt. Sød californisk vermouth laves af sød vin for at opnå muscattoner i den endelige smag af produktet.

Fransk og sydamerikansk vermouth adskiller sig ved en alt for bitter smag på grund af højt kininindhold. Derfor fortyndes sådan en drik altid med sodavand eller friskpressede juice.

I Tyskland og Tjekkiet fremstilles det meste af vermouthen på basis af frugt- og bærvin.

Interessante fakta

1. Vermouth har fået navnet 'malurtvin' på grund af den uundværlige bestanddel i hver opskrift – malurt.
2. I antikken tilsatte man vin med harpiks for at give en særlig aroma. Alt ændrede sig med udviklingen af handel, da købmænd begyndte at transportere rige krydderier og urter.
3. Forfatterskabet af vermouth tilskrives Hippokrates. Ifølge legenden fik Hippokrates tanken om krydret hedvin under en gåtur i en vingård. Duften af blomstrende urter og modne vinmarker gav ideen til en vermouthopskrift, der minder om drikkens moderne form.
4. Italien betragtes som hjemlandet for den krydrede drik, hvilket er velbegrundet på grund af tilstedeværelsen af muscat-vinmarker og overflod af alle slags krydderier.
5. Klassiske vermouth fremstilles i Frankrig og Italien. Den typiske franske drik laves af hvid tør vin og har en tør let smag. Mens vermouthene fra solrige Italien er kendt for deres muscat-sødme og intense krydrede aroma.
6. I middelalderen blev vermouth betragtet som en kur mod sygdomme. Den rige urteblanding indikerede drikkens medicinske egenskaber. Derfor var hele aristokratiet ivrigt optaget af sådan en aperitif.
7. Italien er uden tvivl verdens førende inden for produktion af vermouth. De mest kendte producenter har i flere årtier opretholdt deres image med høj kvalitet og unik smag af produktet. Disse vermouthmærker er så udbredte, at man kan se deres produkt i næsten hver bar.
8. Ud over Italien og Frankrig kan mange andre lande prale af kvalitets- og originalprodukter. Disse omfatter Tyskland, USA, Holland, Bulgarien, Rusland, Moldova og andre.

Foto af vermouth