Sådan tilbereder du gås i ovnen: 12 opskrifter

Retter i ovnen bliver altid vellykkede. De er aromatiske, sprøde, med en mild smag og gyldenbrune. De tilberedes normalt i deres egen saft, så retterne bliver saftige, men mindre fede og med færre kalorier.

Hvad er gåsekød godt for

Det er en fejl at tro, at gåsekød er tung mad, og at det ikke bruges i diætkost. Brugen af gåsekød i madlavningen viser, at det kun gavner menneskers sundhed. For eksempel opdrættes gæs i store mængder i Frankrig, og der er registreret et fald i antallet af kræftpatienter og personer med hjerte-kar-sygdomme. Dette faktum er blevet bekræftet af forskere, som har udført undersøgelser i franske provinser. Det er netop der, at gåselever, gåsekød og andre gåseretter konstant indgår i indbyggernes kost.

Man kan ikke sige, at biprodukter og fuglekød fordøjes let, men regelmæssigt indtag bidrager til at forbedre menneskers sundhed og styrke immunforsvaret:

• øger hæmoglobinniveauet;
• aktiverer kroppens beskyttende egenskaber;
• normaliserer fordøjelsen;
• øger stresstolerance;
• beroliger nervesystemet;
• styrker knoglevævet;
• regulerer blodsukkeret;
• sænker kolesteroltallet.

Det er værd at vide, at hvidt eller magert kød bruges til tilberedning af mad til børn. Det anbefales til gravide og ammende mødre samt ældre.

Sådan vælger du en gås til ovnstegning

Hvor velsmagende den ovnstegte gås bliver, afhænger af, at du vælger den rigtige slagtekrop, så du bør tage denne proces alvorligt.

1. Til stegning er det bedst at vælge en ung fugl. Hvis du tager en tre måneder gammel gås, tilberedes den meget hurtigere, men den bliver mindre aromatisk end en seks måneder gammel gås, især fordi sidstnævnte også kan fyldes. Alder bestemmes ud fra benene eller brystbenet. Hvis benene ikke er skåret af, skal de hos en ung fugl være gule med bløde svømmehuder, mens benene hos en gammel gås har et rødligt skær. Brystbenet hos en ung fugl er bøjeligt, mens det hos en gammel fugl er hårdt. Hvis produktet er frosset, kan alderen næppe bestemmes, så det er bedre at foretrække et afkølet produkt. Friskhed bestemmes på den sædvanlige måde – ved at trykke på kødet. Hvis det efter trykket får sin oprindelige form tilbage, er alt i orden. Der må ikke være pletter på skindet. En anden måde at bedømme friskhed på er lugten. Hvis der er fremmede 'aromaer', betyder det, at fuglen ikke er helt frisk, og du bør ikke købe den.
2. Hvis du har købt en frossen slagtekrop, bør du lægge den i køleskabet, så den tør langsomt op. Vær opmærksom på, at optøningen ikke går hurtigt og kan tage næsten 24 timer. Før tilberedningen skal du kontrollere, at slagtekroppen er helt optøet. Det er vigtigt, fordi kødet skal steges jævnt.
3. Det er bedst at købe en gase frem for en gås. Hannen fodres ikke i lang tid, fordi det ikke kan betale sig, så sandsynligheden for at få en ung fugl er stor. Dens kød vil være mørt, magert og velsmagende. De vejer normalt mere end gæs, og de er også større i volumen.
4. Vægten på gåsen vælges ud fra antallet af spisende og ovnens størrelse. Hvis du tager en slagtekrop på 6 kg, skal den tilberedes i mere end 5 timer, og den passer næppe på en bageplade. Det optimale valg er fra 2 til 4 kg. Du bør vide, at tilberedningstiden afhænger af dette. Derfor skal du på forhånd vide, hvor lang tid fuglen skal tilberedes. Der går cirka 1 time pr. kg.

Sådan forbereder du gåsen til ovnstegning

I supermarkeder og nærbutikker sælges der normalt allerede renset fjerkræ. Den er tømt for indvolde og plukket, så du slipper for besværet. Du skal bare skylle slagtekroppen under rindende vand.

En gås, der er købt hos en landmand, kræver ekstra forberedelse. Du skal fjerne fjerrester for at få et ordentligt resultat med en sprød og aromatisk skorpe ved ovnstegning. For at gøre dette skal du bringe vand i kog i en dyb gryde og dyppe slagtekroppen i et minut, mens du holder den i benene. Gentag derefter proceduren, denne gang mens du holder den ved halsen.

Hvis du planlægger at ovnstege den hel, behøver du ikke partere den yderligere. Du skal bare fjerne overskydende fedt. Hvis du vil, kan du skære enderne af vingerne og benene, da de kan brænde på under ovnstegningen. Du kan lade være med at skære dem af, men når du forbereder fuglen, skal de dækkes med sølvpapir.

Sådan marinerer du gås

Mange mennesker bliver skræmt af, at gåsekød er sejt. Men hvis det tilberedes rigtigt, bliver det blødt og mørt. Du skal ikke være bange for at prøve det. Gåsekød er ikke kun sundt, men også velsmagende. Men kokke anbefaler at marinere det på forhånd. Og der findes rigtig mange måder at marinere på.

Her er nogle af dem:

1. En meget enkel metode. Du skal skylle og tørre slagtekroppen og derefter gnide den med salt. Brug 1 tsk salt pr. 1 kg kød. Gnid den ikke kun udvendigt, men også indvendigt. Du kan tilføje krydderier efter eget valg til saltet. Peber tilsættes også efter smag. Det er bedst at bruge de krydderurter, du selv kan lide, for eksempel provencekrydderier. Pak gåsen ind i husholdningsfilm, eller læg fuglen i en pose, og lad den stå i køleskabet i et stykke tid. Det tager mindst 10-12 timer. Hvis gåsen er stor, tager det lidt længere tid.
2. Den anden metode er også enkel. Hæld varmt vand i en gryde, og tilsæt lidt salt og æblecidereddike. I stedet for eddike kan du bruge citronsaft, ca. 1 tsk pr. 1 liter vand. Læg slagtekroppen i, og lad den udbløde i 6 timer. I dette tilfælde er der ikke brug for køleskab. Et køligt sted i huset er nok.
3. Tredje mulighed. Gnid gåsen med salt, læg den i et fad og hæld vin over, helst hvidvin. Tilsæt også saft af tranebær eller surbær. Sæt fadet i køleskabet og lad den marinere på den måde i 10-11 timer.

Der er andre metoder, som du vil lære om senere i opskrifterne.

Gåsen uden fyld kan tilberedes på en rist. Hvis den er fyldt, kan man bruge en gåseovn eller en stegegryde.

Gåsen fyldes før stegning, den skal ikke fyldes på forhånd. Der må ikke være for meget fyld, ellers bliver kødet ikke stegt ordentligt. Det er nok at fylde den 2/3 eller lidt mere. Det er vigtigt at sy hullet til med snor eller bruge tandstikkere som lukning. Det er vigtigt, at fyldet ikke falder fra hinanden under tilberedningen.

Sådan tilbereder du gås i ovnen: opskrifter

I næsten alle opskrifter anbefales det at marinere gåsen. Det kan være en flydende marinade eller en gnidning af skroget med en blanding af urter og krydderier. Fuglen marineres i et døgn, så kødet bliver mørt og jævnt gennemtrængt.

I marinade

Denne opskrift med forudgående gnidning af skroget. Det er meget simpelt at tilberede. Bland blot alle ingredienser og gnid fuglen med blandingen.

Vi skal bruge:

• gås – 3 kg;
• tørret hvidløg – 1 tsk.;
• italienske urter – 1 tsk.;
• salt – 3 tsk.;
• sød rød paprika – 1 tsk.;
• stødt sort peber – 0,5 tsk.;
• tørret basilikum – 1 tsk.;
• vegetabilsk olie – 2 spsk.;
• honning – til pensling;
• æble – 2 stk. af middel størrelse;
• løg – 1 løg;
• gulerod – 1 stk. (middel);
• appelsin – 1 stk.

Tilberedning:

1. Først laver vi blandingen til at gnide skroget med. Tag de tørre ingredienser fra listen, bland dem med vegetabilsk olie og rør godt. Det skal blive en homogen blanding.
2. Vigtigt! Vær forsigtig med krydderierne. Det er ikke nødvendigt at tilføje mere, for ikke at overdrive. Ved første gang du tilbereder gås, kan du kun bruge stødt peber, tørret hvidløg og salt.
3. Læg skroget på et forberedt sted på bordet eller på et skærebræt, og begynd at gnide vores fugl grundigt med blandingen, både udvendigt og indvendigt. Marinaden skal være aromatisk, så kødet indvendigt absorberer den hurtigere og bliver meget velsmagende. Læg derefter den gnedne gås i en almindelig pose og luk den tæt eller bind den. Send skroget til marinering i køleskabet i 24 timer.
4. Efter et døgn tager vi gåsen ud og begynder at fylde den med forudskårne stykker af æble og appelsin. Frugterne skrælles først. Sørg for, at appelsinen ikke har hvide strenge tilbage, ellers kan de give bitterhed. Kun appelsinkødet bruges.
5. Gnid overfladen af skroget med appelsinskal og pensl med honning. Sørg for at lave et par små snit i huden, så honning-appelsinaromaen kan trænge ind. Lad det stå i en halv time for at trække.
6. Brug tandstikkere og sejlgarn til at lukke hullet, hvor frugterne er. Bind ben og vinger sammen. Til at binde skal der bruges snor.
7. Skær løget i halve ringe. Skær guleroden i strimler. Tag folien frem, læg gåsen på den, og fordel det hakkede løg og gulerod rundt om siderne. Pak gåsen ind i flere lag. 3-4 lag er nok, ikke flere. Steder, hvor tandstikkerne stikker ud, skal dækkes med folie foldet i flere lag.
8. Smør bagepladen med olie eller beklæd den med bagepapir. Læg gåsen i folie på pladen. Forvarm ovnen til 230°C, og sæt fuglen til at stege i 1 time. Efter en time reduceres temperaturen til 180–190°C, og fortsæt stegningen i yderligere 1,5 time. Der kan være behov for mere tid. Man kan lade den stå i op til 2 timer.
9. Tag den stegte gås ud, åbn forsigtigt folien og form den til en båd. Fjern gulerod og løg til en separat tallerken. Hæld fedtet i et glas, men ikke alt. Tag en pensel og pensl overfladen af den stegte fugl med fedt og saft, der er dannet under tilberedningen. Forvarm ovnen til 200°C, og sæt fuglen tilbage i 20 minutter for at blive brun og få en sprød skorpe.

Færdig! Det aromatiske og møre gåsekød med en sprød skorpe er klar. Indbyd gæsterne til bords.

Hel

Det er uden tvivl en imponerende ret, som helt sikkert vil være i fokus ved bordet.

Vi skal bruge:

• gås – 3 kg;
• salt – 6 tsk.;
• krydderier – efter smag;
• sort stødt peber – efter husmorens skøn.

Tilberedning:

1. Skyl den optøede gås og tør den godt med køkkenrulle. Husk, at der samles meget overskydende fedt omkring gumpen på gåsen. Det er overflødigt fedt, og det er bedre at skære det væk.
2. Stik grundige huller på de steder, hvor der samles subkutant fedt. Derved sikrer vi, at det overskydende fedt kan løbe ud. Sådanne steder findes ved sammenføjningen af vingerne og brystet, derefter på siderne, over benene og ved sammenføjningen af ryggen og brystet. Lav flere huller med en strikkepind.
3. Gnid gåsen ind med salt. Brug salt i forholdet 2 tsk. pr. 1 kg. Gnid ikke kun udvendigt, men også indvendigt. Læg gåsen i en pose, og stil den i køleskabet i 2 timer for at saltet kan trænge ind.
4. Efter tiden tages fuglen ud, skæres små snit i overfladen, og gnides med krydderier og peber.
5. Pak enderne af vingerne og benene ind i folie.
6. Tag et stegefad frem, smør det, og læg gåsen deri. Hvis den er stor, kan du lægge folie på bagepladen og lægge gåsen på folien.
7. Forvarm ovnen til 180°C, og sæt den til at stege. Tilberedningstiden ved denne temperatur er 1,5 timer. Under hele processen skal du tage gåsen ud mindst 3 gange og hælde det fedt, der er samlet på folien eller i formen, over den.
8. Tag derefter gåsen ud, pensl hele overfladen godt med fedt og saft. Øg temperaturen til 200°C. Tag gåsen ud af formen, og læg den på bagepladen.
9. Sæt den tilbage i ovnen i yderligere 60 minutter, så skorpen bliver sprød fra alle sider.

Gåsen er klar. Tilbehør kan være kartofler eller grøntsager. Gåsekød kombineres med alle grøntsager, kornsorter eller kan serveres som en selvstændig ret.

Med æbler

Denne opskrift vil uden tvivl glæde gourmeter. De vil nyde det møre kød med strejf af honning-citrus duft og bagte æbler indeni skroget. Saften, der frigives fra frugterne, vil gennemtrænge gåsen og give den en udsøgt smag.

Vi skal bruge:

• gås (skrog) – 3 kg;
• honning – 2 spsk;
• æbler – 2 stk. mellemstore;
• appelsin – 1 stk.;
• sennep – 3 spsk;
• salt – 2 spsk.

Tilberedning:

1. Først forbereder vi skroget. Vask det og tør det med papirservietter eller et håndklæde.
2. Lav marinaden i en separat skål. Bland ingredienserne: honning, sennep, salt. Man kan tilsætte lidt stødt sort peber.
3. Gnid skroget med blandingen. Hvis blandingen er for tyk, kan man tilsætte mere honning. Pensl hele overfladen af gåsen og indeni med marinaden. Læg skroget i en pose eller skål og sæt det i køleskabet i 60 minutter for at marinere.
4. Mens gåsen marinerer, går vi i gang med at forberede frugterne. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i både. De må ikke være tykke, det er bedre at skære dem tyndt. Skræl appelsinerne og fjern de hvide hinder. Del dem i individuelle både.
5. Tag gåsen ud og begynd at fylde den med de tilberedte frugtbåde.
6. Når alt er klar, fastgør kanterne med tandstikkere og luk åbningen. Det kan også sys med tråd. Det er vigtigt, at frugtfyldet ikke falder ud under tilberedningen, men forbliver inde i gåsen.
7. Man kan tilberede gåsen i en stegepose. Men hvis nogen ikke bryder sig om den metode, kan man sagtens undvære den.
8. Forvarm ovnen til 180°C og sæt fuglen til at stege. Tilberedningstid – 2,5 timer.
9. Hvis vi tilbereder i stegepose, tager vi gåsen ud 40 minutter før den er færdig, skærer posen op på toppen for at 'frigøre' fuglen, og sætter den tilbage i ovnen for at få en sprød og flot skorpe. Hvis vi tilbereder på en bradepande, dækker vi fuglen med folie, og fjerner den 40 minutter før tilberedningen er slut, så skorpen kan blive sprød.

Alt er færdigt! Resultatet er en gås med en gylden og aromatisk skorpe. Kødet bliver ikke kun mørt, men også med en særlig udsøgt smag takket være marinaden og frugterne. Forkæl dine husstandsmedlemmer, og de vil kunne værdsætte dit kulinariske mesterværk.

Med svesker

Denne opskrift er bedst at tilberede i en stegepose. Det fremskynder tilberedningsprocessen og bevarer aromaen. Takket være det tilberedes kødet i sin egen saft, og sveskerne giver det en sød-sur smag.

Vi skal bruge:

• gås – 3 kg;
• salt – 3 tsk.;
• æbleeddike – 3 spsk;
• svesker – 300 g;
• stødt sort peber – 1 tsk;
• vegetabilsk olie – 1 spsk

Tilberedning:

1. Dæk skroget helt med vand. Hæld eddiken i og mariner i 5 timer i køleskabet.
2. Tag gåsen ud, tør den af med papirservietter eller et håndklæde og gnid den med salt og peber. Lad den stå i cirka 20 minutter, så kødet kan trække.
3. Skyl sveskerne og fjern stenene. Hvis de er hårde, overhæld dem med varmt vand i 2-3 minutter.
4. Fyld gåsen med de udblødte svesker og sy hullet til med tråd. Bind benene sammen.
5. Smør indersiden af stegeposen med solsikkeolie og placer gåsen i den. Bind posen og lav et par huller med en tandstikker, så filmen ikke sprækker under stegningen.
6. Forvarm ovnen til 200°C og lad den bage i 60 minutter. Så skruer vi ned for gassen, sænker temperaturen til 180°C og fortsætter processen i yderligere 1,5 time.

Alt er klar! Du kan tage gåsen ud og servere den, efter at have fjernet snoren. Velbekomme!

Med boghvede

Denne opskrift kan med rette betragtes som traditionel russisk. Man forestiller sig straks et festligt bord, hvor familien er samlet til jul.

Vi skal bruge:

• gås – 3 kg;
• saltlage – 5 l;

Til marinaden:

• sennep – 25 g;
• tørret hvidløg – 1 tsk;
• stødt sort peber – efter smag;

Til fyldet:

• boghvede – 300 g;
• varmt vand – 600 ml;
• champignons – 300 g;
• løg – 200 g;
• smør – 30 g;
• solsikkeolie – 20 g;
• sojasauce – efter smag;
• salt – en knivspids.

Tilberedning:

1. Denne ret laves grundigt. Et døgn før tilberedning lægges gåsen i saltlage. Saltlagen kan man lave selv. Tag 5 l vand, bland med 370 g salt, rør godt rundt indtil saltet er helt opløst. Vandet kan varmes let op, så opløses saltet hurtigere. Lad fuglen ligge i lagen i et døgn.
2. Lav blandingen til at gnide skroget ind med. Bland sennep med peber og hvidløg, og gnid gåsen indvendigt og udvendigt med det. I denne opskrift sender vi den ikke i køleskabet til marinering, men lader gåsen stå i 3 timer i køkkenet. Temperaturen skal være stuetemperatur.
3. Rist boghveden på en pande, og kog den derefter mør. Hæld vandet fra, smag til. Tilsæt enten salt eller sojasauce. Her vælger hver efter egen smag. Rør rundt.
4. Hak løget og steg det til det er halvt mørt.
5. Mens boghveden koger, skærer vi champignonerne i mellemstore stykker, sender dem til løget og fortsætter stegningen. Steg alt til det er helt gennemstegt, og tilsæt den kogte boghvede. Bland godt.
6. Fyld gåsen med det tilberedte fyld, og sy hullet sammen med køkkensnor, så fyldet ikke falder ud. Du kan også sætte tandstikker ovenpå for at sikre.
7. Bind benene sammen med snor.
8. Tag stanniol og pak gåsen ind i det.
9. Forvarm ovnen til 180°C og sæt den til at bage. Tilberedningstid – 3,5 timer.
10. Halv time før den er færdig, tages gåsen ud, befries for stanniol, og sættes tilbage i ovnen for at få en gylden skorpe i fri luft. Temperaturen i ovnen kan øges til 200°C.

Dine gæster vil være tilfredse og mætte. Resultatet er det møreste kød med et usædvanligt tilbehør inde i fuglen. Dette er en ægte russisk ret, som trygt kan serveres til alle festlige lejligheder.

Med ris

Dette er en hurtig og simpel opskrift, der ikke kræver forudgående marinering. Gås fyldt med ris vil pryde ethvert bord. Man har altid mulighed for at variere og tilsætte æbler skåret i små stykker til risene. Vær ikke bange for at eksperimentere, skab i dit eget køkken og glæd dine nære med nye retter.

Vi skal bruge:

• gås – 2 kg;
• ris – 1 glas;
• salt til ris og til gås – efter smag;
• mayonnaise – 4 spsk;
• krydderier og sort peber – efter smag;

Tilberedning:

1. Kog ris, skyl det med vand og lad vandet løbe helt af. Smag til, tilsæt salt, peber om nødvendigt, og tilsæt krydderier (hvis du ønsker det). Du kan undlade krydderierne. Gåsen bliver fremragende selv uden.
2. Vask skroget grundigt, tør det omhyggeligt med køkkenrulle. Om nødvendigt kan du svide dun af, hvis der er nogen. Gnid fuglen med salt på alle sider og indvendigt.
3. Begynd at fylde gåsen med ris. Tryk det jævnt og sy hullet til med tråd. Du kan bruge tandstikker til at fastgøre.
4. Læg fuglen på en bageplade og smør hele overfladen med mayonnaise.
5. Pak gåsen ind i stanniol.
6. Forvarm ovnen til 180°C og sæt den til at bage i en time.
7. Efter tiden tager du gåsen ud, fjerner stanniolen og bager den i yderligere 20 minutter uden folie. I løbet af denne tid skal skorpen blive sprød og gyldenbrun. Den skal have en gylden farve.
8. Læg den tilberedte gås på et fad, fjern trådene. Du kan pynte gåsen med krydderurter og grøntsager.

Inviter gæsterne til bordet og server. Kødet bliver meget mørt og aromatisk, og skorpen sprød. Tro mig, gæsterne vil sætte pris på din gås med ris.

Med kartofler

Mange mennesker foretrækker kartofler. De passer perfekt til kød, fisk og grøntsager. Lad os prøve at fylde vores gås med denne alsidige grøntsag.

Vi skal bruge:

• gås – 2 kg;
• vand — 2 l;
• salt til marinade – 2 spsk.;
• oregano – 2 tsk.;
• mayonnaise – 3 spsk.;
• kartofler – 8 stk.;
• salt og paprika – efter eget skøn.

Tilberedning:

1. Da gåsen har et tykt fedtlag, er en fremragende metode at salte kødet ved at lægge skroget i blød i saltlage. Brug salt i forholdet 1 spsk. pr. kg. Lad skroget ligge i blød i 1 til 3 dage afhængigt af størrelsen.
2. Find en stor beholder, hæld vand i, tilsæt salt, rør indtil det er helt opløst. Forbered saltlagen på denne måde. Læg vores vaskede gås i, og lad den stå et køligt sted i 24 timer. Det er vigtigt, at hele fuglen er helt nedsænket i vand. Hvis gåsen er stor, kan du lade den ligge i lagen i længere tid end et døgn.
3. Efter tiden tages skroget op, dup det tørt med køkkenrulle eller et håndklæde for at fjerne fugt fra overfladen og indvendigt.
4. Forbered saucen. Bland oregano med mayonnaise og smør vores fugl ind på alle sider. Lad den stå i ca. 20 minutter for at trække.
5. Skræl kartoflerne og skær dem i små stykker. Du kan skære dem i skiver. Tilsæt salt, peber efter behov, og drys med paprika. Bland det hele godt.
6. Tag gåsen ud og fyld den med de tilberedte kartofler.
7. Tag en andegryde, læg gåsen med kartoflerne heri. Hvis der er kartofler til overs, kan de lægges rundt om skroget i gryden. Dæk med låg.
8. Forvarm ovnen til 170°C og sæt andegryden i ovnen. Tilberedningstiden er 2 timer.
9. Efter tiden tages andegryden ud, og du tester, om den er færdig. For at kontrollere kødet kan du stikke en kniv i og se, hvilken saft der løber ud. Hvis den ikke er lyserød, er gåsen færdig. Hvis saften er rødlig eller lyserød, kan du fortsætte bagningen.
10. Sørg for at prøve kødets fasthed. Hvis det stadig er lidt sejt, så forlæng stegetiden under låg.
11. Hvis alt er klar, åbner vi låget og sender fuglen tilbage i ovnen for at få en sprød skorpe.

Hvis fuglen er stor, kan den tilberedes på en bageplade, først dækket med folie. Men tilberedningstiden kan blive længere. Prøv at tilberede gåsen i en gåseform med kartofler. Måske bliver gås med kartofler din signaturret og hovedret til festbordet.

Med svampe

Dette er en opskrift på stuvet fugl på hviderussisk vis. Hvis gåsen er ung, kan den let steges på panden og derefter stuvet. Det tager mindre tid end at bage. Måske vil denne opskrift falde i nogens smag. Svampe vil tilføje et pift til retten og fylde den med skovduft.

Vi skal bruge:

• gås – 2 kg;
• svampe friske – 450 g;
• olivenolie – 3 spsk (kan erstattes med baconfedt);
• vand – 1 kop;
• løg – 1 stk.;
• kyllingebouillon – 2 terninger;
• timian – 1 spsk;
• hvidløg – 2 fed;
• peber – efter husmors skøn;
• kartofler – 6 stk.

Tilberedning:

1. Skær gåsen i stykker.
2. Svampene skæres fint, løget hakkes.
3. Hak urterne og hvidløget fint.
4. Varm olien op på en pande, og steg gåsestykkerne på begge sider, indtil de får en flot brun skorpe.
5. Tilsæt vand, og begynd at simre.
6. Tilsæt bouillonterninger, hvidløg, løg og timian til gåsen.
7. Dæk med låg, og lad det simre ved svag varme i 1,5 time. Efter en time kan du prøve kødet. Hvis det ikke er sejt, er retten færdig.
8. Tilsæt salt og peber efter behov.
9. Tilsæt urterne 40 minutter før det er færdigt.
10. Skær kartoflerne i tern, og tilsæt dem en halv time før det er færdigt.
11. Drys den færdige ret med friske urter, og server.

Under tilberedningen af denne ret skal du smage konstant for at undgå at oversalte. Bouillonterningerne indeholder tilstrækkeligt salt, så i denne opskrift kan det være helt unødvendigt. Hvis det alligevel bliver for salt, kan du tilsætte en skrællet rå gulerod for at suge overskydende salt op.

I denne opskrift tilsættes kartofler efter husmors valg. Man kan tilberede uden og servere grøntsager, pasta, ris osv. som tilbehør.

Med champignoner

Denne opskrift er til tilberedning af ikke-hel gås i gåseform. Den tilberedes efter samme princip som den forrige opskrift, men der er alligevel en forskel. Om vinteren kan man ikke altid finde friske svampe, men champignon kan købes i butikken i alle sæsoner.

Vi skal bruge:

• gås – 2 kg;
• creme fraiche eller mayonnaise – 1 glas;
• champignon – 500 g;
• smør – 3 spsk;
• æbler – 1 kg;
• vineddike – et halvt glas;
• mel – 1 tsk;
• hvidløg – efter ønske;
• salt – efter eget skøn.

Tilberedning:

1. Del skroget i stykker, og fjern store ben.
2. Gnid kødet ind med salt og hvidløg, og lad det trække i 2,5 timer på et køligt sted.
3. Vask champignonerne, skær dem i strimler, steg dem i smør, og lad dem simre. Læg dem i gåseformen.
4. Vend gåsestykkerne i mel, og steg dem i smør. De skal have en sprød og gylden skorpe på alle sider. Læg dem oven på svampene. Hæld eddiken over. Dæk med låg, og lad det simre, indtil det er færdigt. Tilsæt vand om nødvendigt.
5. Hæld creme fraiche i den færdige ret, efter at have blandet den med mel, og fortsæt processen ved svag varme. Lad det koge op og sluk for varmen.
6. Anret på et fad, hæld sovs over toppen, og læg æbler skåret i både eller store stykker rundt om siderne.

Kødet vil smelte på tungen. Creme fraichen giver en enestående smag. Glæd dine kære med sund og velsmagende mad.

Julegås

Det siges, at det at tilberede gås til jul er en katolsk tradition. Ifølge en gammel legende erklærede Dronning Elizabeth I af England i 1588 julegåsen som en juleret. Netop i det øjeblik, hun spiste den, modtog hun den glædelige nyhed om sejren over kongen af Spanien. Dronningen besluttede, at det var et lykketegn, og indførte traditionen med at servere stegt gås til julebordet.

Hel julegås
Der findes mange opskrifter på at tilberede 'festfuglen'. Vi vil se nærmere på nogle af dem. Men du kan lave dine egne opskrifter baseret på din families præferencer, fjerne nogle ingredienser og tilføje dine egne. Det bliver din signaturret, som du kan overraske gæster med og glæde dine kære.

Denne opskrift er ikke hurtig, men den er det værd. Du skal begynde at tilberede den om aftenen. Forbered lagen og læg slagtekroppen i blød, og ved middagstid kan du begynde på selve hovedretten til julebordet.

Vi skal bruge:

• gås – 3 kg;
• honning – 2 spsk;
• sojasovs – 100 ml;
• citronsaft – 2 spsk;
• hvidløg – 3 fed;
• lage – 3 l.

Til lagen:

• vand – 3 l.;
• sukker – 2 spsk.;
• salt – 3 spsk.;
• peber (hele korn) – en knivspids.

Tilberedning:

1. Forbered gåsen: Fjern fedt, skær halsen af. Fjern vingerne, men ikke helt. Behold de forreste led. Lav huller med et spyd eller en gaffel på steder med subkutant fedt og omkring brystbenet.
2. Forbered lagen. Rør salt og sukker ud i vandet, bland godt så det opløses. Tilsæt også presset hvidløg i skiver og peberkorn til lagen. Du kan tilføje krydderier. Læg fuglen heri, så den er helt dækket, og send den til saltning i 24 timer i køleskabet eller et køligt sted i huset. Vend gerne fuglen i løbet af døgnet.
3. Tag gåsen op af lagen og tør den godt af med køkkenrulle eller et håndklæde.
4. Bland sojasovs med honning. Hak hvidløg fint eller pres det, og tilsæt til sovsen. Rør det hele sammen og hæld citronsaft over. Marinaden er klar.
5. Smør gåsen grundigt ind i marinaden på alle sider og indvendigt. Pak den ind i folie og læg den på en bageplade.
6. Forvarm ovnen til 180°C og sæt bagepladen med gåsen i 2,5–3 timer. Hvis gåsen vejer under 3 kg, skal den bruge mindre tid.
7. En halv time før gåsen er færdig, tages den ud, folien åbnes, og kødet prøves. Hvis alt er i orden, og kødet ikke er sejt, skrues ovnen op til 200°C, og gåsen sættes tilbage for at blive 'færdig'. Du kan lægge små kartofler ved siden af, så de bager med. Smør overfladen af gåsen med fedt og saft, der er tilbage i folien.
8. Efter en halv time skulle skorpen have fået en flot farve og være sprød.

Vi tager gåsen ud og serverer den. Selvom opskriften ikke er hurtig, er den let at tilberede. Retten bliver fremragende.

Julegås i stegepose med æbler
Metoden er ret original. Der skal mange ingredienser til, og vores gås vil blive stegt i en stegepose. Kødet bliver vidunderligt og pikant takket være æbler, svesker og tkemalisauce.

Den bages på en særlig måde. Gåsen tilberedes uden ben. Enhver husmor kan partere den, så der er ikke noget at være bange for.

Vi skal bruge:

• gås – 3 kg;
• æbler – 500 g;
• kyllingefilet – 1 stk.;
• svesker – 200 g;
• creme fraiche – 4 spsk;
• tkemalisauce;
• sennep – 2 tsk;
• salt – efter eget skøn.

Tilberedning:

1. Skær fuglen langs brystet uden at røre benene. Kniven skal være meget skarp, da du skal skære alt kødet forsigtigt af benene. Hvis gåsen er godt optøet, kan kødet skilles med hænderne, og kun hjælpe med kniven visse steder.
2. Vingerne og benene bliver siddende på knoglerne, så den færdige gås ser hel ud. For at gøre dette, føler du efter leddene og skærer forsigtigt med kniven.
3. Fjern skelettet og begynd at marinere.
4. Først gnider du kødet med salt på alle sider.
5. Hvis du ikke har tkemali, kan du bruge adjika eller dine foretrukne tørre krydderier. Hæld rigeligt tkemalisauce over kødet.
6. Skær æblerne groft. Fjern kernehuset. Skrællen kan blive. Læg sveskerne i blød i kogende vand et par minutter, hvis de er tørre.
7. Læg skroget på et skærebræt og placer de forberedte frugter i midten.
8. Skær kyllingefileten i skiver og læg dem mellem frugterne. Smør det hele med tkemalisauce ovenpå. Tilsæt eventuelt peber.
9. Nu syr vi gåsen sammen, så fyldet ikke falder ud. Fyldet må ikke være for meget, da sømmene kan gå fra hinanden under bagning.
10. Bland creme fraiche med sennep og salt. Smør denne blanding rigeligt på ydersiden af vores fugl og læg den i stegeposen.
11. Forvarm ovnen til 180°C og sæt gåsen til at bage i 2,5 timer.

Før servering overhælder du fuglen med det fedt, der er tilbage i stegeposen. Den bliver blank. Du kan lægge kartofler i stegeposen med fedtet og bage dem i ovnen også. Så får du en ekstra lækker og usædvanlig tilbehør. God appetit!

I en multikoger

Da gåsekød er sejt, tager det lang tid at tilberede. En slow cooker klarer nemt dette problem. Med denne tilberedning bliver kødet mørt og delikat, og vigtigst bevares krydderiernes og grøntsagernes aroma.

Vi skal bruge:

• gås – 1,5 kg;
• løg – 1 stk.;
• gulerod – 1 stk.;
• creme fraiche – 3 spsk;
• paprika – 2 tsk;
• peberkorn – en knivspids;
• laurbærblad – 1 blad;
• koriander – 1 tsk;
• salt – en knivspids;
• peber – efter smag.

Tilberedning:

1. Parter skroget og læg det i en separat skål. Salt, tilsæt evt. peber og lad det stå i en halv time. Det skal ikke i køleskabet!
2. Hak løget fint, riv guleroden på et rivejern med store tænder.
3. Skær det afskårne gåsefedt fint og læg det i bunden af slow cooker-skålen. Tænd for bagningsfunktionen og smelt det.
4. Læg gulerod og løg i det smeltede fedt og svits indtil de er gennemsigtige.
5. Læg gåsedelene og creme fraichen ovenpå.
6. Hæld varmt vand over, så det helt dækker kødet. Indstil på simreret og lad fuglen simre i 60 minutter.
7. Efter en time smager du på kødet for at teste mørheden. Hvis tiden ikke var nok, fortsætter du med at simre.
8. 15 minutter før færdig tilføjer du krydderierne. Du kan putte krydderurter eller tørre urter i.
9. Du fordeler stykkerne af gås på en tallerken, pynter med grønt og hælder den resterende sovs over.

Alt er klar. Kødet bliver fremragende og slipper let fra benene.

Afslutning
Selvom gåsekød tager lang tid at tilberede, bliver det mørt og velsmagende. Men vigtigst af alt er det meget sundt for menneskets helbred. Regelmæssig indtagelse vil befri dig for mange sygdomme, give dig livsenergi og bare give nydelse. Tilbered med fornøjelse og vær sund!

Foto af stegt gås