Sådan tilbereder du kyllingeben i ovnen og på panden

Kyllingeben er populære blandt hjemmekokke, fordi man kan give familien et velsmagende og billigt måltid. Hvis man bruger fantasien eller de foreslåede opskrifter, kan man tilberede mange lækre, nærende retter af kødet – ikke kun til hverdage, men også til festlige selskaber.

Sådan vælger du de rigtige kyllingeben til madlavning

For ikke at udsætte familien for risiko for madforgiftning bør du ved valg af produktet følge de tekniske krav, der er fastsat i den statslige standard.

Kendetegn ved kyllingeben af god kvalitet:

• kyllingebenene ser store og velnærede ud eller har tilfredsstillende udviklede muskler;
• lugt af frisk kylling uden fremmedartede lugte;
• kødets farve er lyserød;
• teksturen er blank og lidt blød;
• der må gerne være gulligt fedt under skindet.

Vægten af et enkelt kyllingeben må ikke være under 100 g, og fjer og fjerstubbe på skindet er ikke tilladt.

Foretræk afkølede kyllingeben, da kvaliteten af et sådant produkt er lettere at vurdere. Hvis kyllingen er frossen, skal du være opmærksom på isdannelse. Jo tykkere glasuren er, jo flere gange er kyllingekødet blevet frosset. Hvid is på overfladen er et tegn på overfrosne dele af kyllingen.

Sådan opdager du, om produktet er fordærvet

Det er ikke svært at kende forskel på fordærvet og frisk kylling.

Tegn på et produkt, der ikke er egnet til tilberedning:

• ændring af kødets farve fra lyserød til grå;
• forekomst af gule pletter, der forbliver efter varmebehandling;
• skarp, frastødende lugt af svovlbrinte, en sur eller ammoniakagtig lugt;
• skindet er dækket af en glat, klæbrig hinde;
• forekomst af grønlige eller sorte mugpletter.

Hvis du opdager bare ét af disse tegn, skal du skille dig af med kyllingebenene uden at fortryde det. Fordærvet kød indeholder sundhedsfarlige bakterier, vira, stafylokokker og salmonella.

Fordelene ved kyllingekød

1. Fosfor og calcium i produktet gør knogler og tandemalje tættere, forebygger osteoporose og huller i tænderne.
2. A-vitamin understøtter mørkesynet og synsskarpheden og hæmmer udviklingen af grå stær.
3. Kyllingekød indeholder meget zink og pantothensyre. Disse stoffer forbedrer sædvæskens kvalitet, øger sædcellernes aktivitet og øger mandlig fertilitet.
4. Kolin deltager i fosfolipidomsætningen i leveren, pyridoxin styrker immunforsvaret og regulerer nervesystemets funktion.
5. Aminosyrerne i kyllingekød forbedrer energiomsætning, søvn og appetit, fremskynder vævsregenerering, øger mental og fysisk aktivitet, styrker og opbygger muskelvæv. Hos mennesker, der spiser kylling, normaliseres stofskifte og blodcirkulation, angst og hyppighed og intensitet af hovedpine reduceres.

Læger anbefaler at inkludere letfordøjeligt kyllingekød i kosten ved diabetes, kroniske mave-tarm-sygdomme, til gravide, ammende kvinder, børn, sportsudøvere og ældre.

10 opskrifter på kyllingeben i ovnen

For at bage kyllingelår i ovnen skal du bruge en bageplade, en lergryde, en stegepande eller et ovnfast fad.

Lår tilberedt i ovnen er mindre kalorierige end stegte og er velegnede til folk, der spiser sundt. Derudover bevares flere næringsstoffer i det bagte kød. Retterne bliver mere saftige og aromatiske.

Kyllingeben i lavashbrød

Til de møre kyllingelår i lavash skal du forberede følgende ingredienser:

• 0,4 kg lår;
• 0,8 l kefir;
• 20 g lavash;
• 80 ml mælk;
• 50 g ost;
• 1 tsk. provençalske urter, sennep, stødt peber, salt.

Sådan gør du:

1. Tilsæt sennep, salt, peber og tørrede urter til kefiren, og rør rundt. Hæld surmælksdrikken over de vaskede lår, og lad dem marinere i en time.
2. Skær den ene del af lavash'en i strimler og den anden del i rektangler.
3. Fugt stykkerne i mælk. Dæk bunden af bageformen med rektanglerne, og placer strimlerne så kanterne hænger ned.
4. Læg den marinerede kylling op, og dæk med kanterne.
5. Forsegl formen med et stykke stanniol.
6. Bag lårene i en halv time i ovnen, forvarmet til to hundrede grader.
7. Fjern stanniolen, og bag videre i 10 minutter.
8. Drys retten med reven ost, og sæt den tilbage i ovnen i et par minutter, indtil osten er gylden og smeltet.

Server kyllingelårene i lavash med en salat af friske grøntsager og ovnbagte kartofler på hjemmemåde.

Kyllingeben i kartoffeldej

Lår tilberedt efter denne opskrift kan serveres som forret til fest. Kylling i kartoffelpose vil overraske gæsterne med sit usædvanlige udseende.

Ingredienser:

• 7 stk. lår;
• 0,5 kg kartofler;
• salt, peber, krydderiblanding til kylling;
• 2 dl hvedemel;
• et æg, æggeblomme;
• 120 g smør;
• tørret dild.

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne, og kog dem i saltet vand. Mos dem med smør og dild.
2. Når det er afkølet, tilsættes mel til puréen, og ægget piskes i. Ælt dejen.
3. Sæt en gryde med vand og lår på komfuret. Når det koger, tilsættes salt og peber til bouillonen, og det koges i en halv time, indtil det er mørt.
4. Tag kyllingebenene ud af beholderen, og lad dem køle af. Fjern skindet.
5. Del kartoffeldejen i syv dele. Form hver del til en flad kage, og pak kyllingebenene ind i dem.
6. Forvarm ovnen til 180°C.
7. Beklæd bagepladen med bagepapir. Læg emnerne på pladen, og pensl dem med æggeblomme. Den del af benet, der ikke er dækket af kartoffelmasse, pakkes ind i sølvfolie.
8. Bag retten i 25-30 minutter.

Tip! Kartoffeldejen klæber ikke til hænderne, hvis du jævnligt drysser mel på dem eller sprøjter dem med vegetabilsk olie.

Kyllingeben i brødkrummer

Paneringen holder kødet saftigt indeni og danner en appetitlig skorpe udenpå.

Forbered:

• 0,5 kg kyllingeben;
• 80 g rasp;
• 100 g mayonnaise eller naturel yoghurt;
• 50 g sennep;
• 2 fed hvidløg;
• æg.

Tilberedningstrin:

1. Fjern skindet fra kyllingebenene.
2. Bland mayonnaise med sennep og hvidløg presset gennem en hvidløgspresser. Rør rundt. Smør marinaden på kyllingekødet på alle sider.
3. Forvarm ovnen til 200 grader.
4. Beklæd bagepladen med bagepapir.
5. Dyp de marinerede kyllingeben én ad gangen i det piskede æg, vend dem i rasp, og læg dem i formen.
6. Bag dem i en time, indtil de har en gylden skorpe.

Life hack! Rasp til panering kan erstattes med havregryn, usødede cornflakes eller knuste kiks.

Bagte kyllingeben i butterdej

Retten med et minimum af ingredienser er meget populær hos børn.

Ingredienser:

• 10 kyllingeben;
• 1 kg butterdej;
• 40 ml mælk;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 2 tsk. sesam;
• salt, peber, tørret hvidløg.

Fremgangsmåde:

1. Gnid hvert kyllingeben med en blanding af salt, peber og hvidløg. Smør dem med vegetabilsk olie.
2. Rul dejen ud, og skær den i 10 lige store strimler.
3. Efter to timers marinering vikles kyllingebenene ind i dejstrimlerne med overlappende kanter, og der drysses med sesam.
4. Beklæd bagepladen med bagepapir. Fugt papiret med mælk.
5. Bag kyllingebenene i 50 minutter i en ovn forvarmet til 200 grader.

Kyllingeben i butterdej serveres som en selvstændig ret på salatblade.

Kyllingeben i bacon

For at variere menuen kan du lave kyllingeben med baconsmag.

Ingredienser:

• 6 kyllingeben;
• 100 g bacon;
• 2 spsk. sojasauce;
• salt, peber, hvidløg.

Sådan tilbereder du:

1. Bland sojasauce med hvidløg, salt og peber.
2. Vask kyllingebenene. Smør dem med marinaden, og lad dem stå i 30 minutter med skålen dækket af husholdningsfilm.
3. Skær bacon i tynde skiver.
4. Forvarm ovnen til 180 grader.
5. Vikl baconstrimler om kyllingebenene, og læg dem på bagepladen.
6. Bag dem i 40 minutter.

Tip! For at gøre benene nemme at spise kan du, når du fjerner skindet, lave et rundt snit forneden og trække skindet af sammen med leddet.

Fyldte kyllingeben

Til lækre fyldte kyllingeben skal du bruge:

• 4 kyllingeben;
• 1 løg;
• 2 æg;
• 2 fed hvidløg;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 4 spsk. rasp.

Sådan gør du:

1. Skær løget i små tern. Svits det på panden i olie.
2. Fjern skindet fra kyllingebenene, og skær forsigtigt enden af benet.
3. Tag kødet af benet. Kom det gennem en kødhakker.
4. Kom æg, rasp, svitset løg og hakket hvidløg i kyllingefarsen. Smag til med salt og peber.
5. Fyld det fjernede skind med farsen. Fastgør med tandstikker.
6. Bag de fyldte kyllingeben i ovnen i en halv time ved 180°C.

Server retten med kartoffelmos, krydderurter og friske grøntsager.

Kyllingeben på thailandsk

Til at bage to portioner kyllingeben på en grøntsagsbund skal du forberede:

• 4 kyllingeben;
• 2 stk. af hver: gulerødder, løg;
• 6 kartofler;
• 2 fed hvidløg;
• 100 ml sojasauce;
• 30 g sesam;
• salt, peber, gurkemeje.

Fremgangsmåde:

1. Fjern skindet fra kyllingebenene.
2. Lav marinaden. Skær løget i halve ringe, og kom det i en skål. Hæld sojasauce i samme skål, og tilsæt salt og krydderier. Hæld marinaden over kyllingebenene, bland det hele, og lad det trække i 2–3 timer.
3. Skræl og skær gulerødder og kartofler i skiver, og hak løget. Krydr med salt, peber og hvidløg presset gennem en presse.
4. Læg grøntsagerne i en ovnpose, og læg kyllingebenene, drysset med sesam, ovenpå. Bind posen til, og prik huller flere steder med en gaffel eller tandstikker.
5. Bag kyllingebenene i 50 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180 grader.

En ret bagt i ovnpose bevarer alle kyllingekødets gode egenskaber. Sojasauce og sesam giver smagen et pikant præg.

Kyllingeben i flødesovs

Saucen i retten giver de saftige kyllingeben en blød flødesmag.

Ingredienser:

• 1 kg kyllingeben;
• 300 g fløde med 20 % fedt;
• 2 fed hvidløg;
• salt, peber;
• 20 ml vegetabilsk olie.

Sådan gør du:

1. Vask og tør kyllingekødet. Salt og peber det.
2. Pil hvidløget, og pres det gennem en presse.
3. Læg kyllingebenene i en pande med varm olie. Steg dem 5 minutter på hver side.
4. Tænd ovnen for at forvarme den, og indstil temperaturen til 200 °C.
5. Hæld fløden i en gryde, og tilsæt peber, salt og hvidløg. Bring det i kog under konstant omrøring.
6. Flyt kyllingebenene fra panden over i et ovnfast fad, og hæld saucen over.
7. Bag i ovnen i 30 minutter.

Inden servering drysses retten med hakket persille og dild.

Tip! Hvis du ikke har fløde ved hånden, kan du erstatte det med mælk med højt fedtindhold.

Filo med kyllingeben

Den kraftige smag af kylling i lagdelt dej med fyld af tomater og ost vil ikke skuffe selv de mest kræsne gourmeter.

Ingredienser til 4 portioner:

• 4 kyllingeben;
• 0,5 kg filodej;
• 4 tomater;
• 100 g fast ost;
• 1 æg;
• 50 g smør og 50 g vegetabilsk olie;
• salt og peber.

Fremgangsmåde:

1. Vask og tør kyllingebenene. Salt og peber dem. Steg dem på en pande i 15 minutter.
2. Skær tomaterne i små stykker. Riv osten. Adskil æggehvide og æggeblomme, og pisk æggeblommen.
3. Forvarm ovnen til 180 grader.
4. Skær dejen i 4 lige store firkanter. Læg en fjerdedel af de hakkede tomater og osten i hver. Stil kyllingebenene lodret i midten. Vikl dejen om kødet, og fastgør enderne til knoglen med snor.
5. Pensl emnerne med æggeblomme, og læg dem på en bageplade.
6. Bag i en halv time.

Ved servering drysses kyllingebenene i filodej med finthakket forårsløg.

Shashlik af kyllingeben

Hvis du ikke har mulighed for at grille kyllingebenene på en grill, kan du lave kyllingeshish kebab i ovnen.

Skyl kyllingebenene under rindende vand, tør dem med køkkenrulle, og læg dem i en skål. Hæld olivenolie over kyllingen, og drys med peber, gurkemeje, tør sennep, koriander og paprika. Tilsæt laurbærblad og tørret basilikum.

Efter en halv time trækker du benene på spyd, der er forudblødt i koldt vand, og lægger dem på en bageform. Tilbered i ovnen ved 220 grader i 40 minutter. Dryp jævnligt kødet med fedt, der løber ned i formen.

Sådan tilbereder du hurtigt og lækkert kyllingeben på panden

For at minimere skaden ved stegning skal du vælge en non-stick pande og olie, der tåler høje temperaturer. Til fedtstoffer med højt røgpunkt hører kokosolie, rapsolie, hørfrøolie, olivenolie, raffinerede og deodoriserede olier.

Schnitzel af kyllingeben

Øl-dej giver retten saftighed, luftighed, pikant aroma og smag.

Til stegning af schnitzlerne skal du bruge:

• 4 lår;
• en kvart kop lys øl;
• 100 g hvedemel;
• ét æg;
• kyllingekrydderi, salt;
• 200 ml vegetabilsk olie.

Sådan gør du:

1. Tø lårne op, fjern skindet. Skær langs benet, og adskil kødet.
2. Læg fileten i en plastikpose, bank den, salt, peber, gnid med krydderiblanding.
3. Pisk ægget med øl, en knivspids salt, tilsæt mel. Lav en dej.
4. Varm panden op med olie.
5. Dyp schnitzlerne i dejen, steg dem på begge sider, indtil de får en appetitlig skorpe.

Server retten på salatblade, pyntet med en dildkvist. Læg halverede cherrytomater ved siden af.

Kyllingeben i sojasovs

Tilberedning af kyllingelår på panden i sojasauce kræver:

• 4 lår;
• 3 spsk. hver af sauce og vegetabilsk olie;
• 2 fed hvidløg;
• salt, paprika, stødt sort peber.

Sådan steger du:

1. Gnid kødet med salt og krydderier.
2. Efter en halv time steges de hurtigt på panden med olie ved maksimal varme, indtil de er brunede.
3. Hæld sojasauce og hakket hvidløg i, dæk gryden med låg. Skru ned for varmen.
4. Tilbered i et kvarter, vend lårene jævnligt.

Tip! For at kontrollere, om kødet er færdigt, stik det med en gaffel. Hvis der løber klar væske ud, er lårne klar til at spise.

Tjakhokhbili

En duftende ret med en skarp pikant smag, som selv en nybegynder husmor kan tilberede.

Ingredienser:

• 1 kg kyllingelår;
• et glas tomatjuice;
• 100 g smør;
• 1 kg modne tomater;
• 250 g løg;
• et hvidløgshoved;
• 1 tsk. hver af koriander, khmeli-suneli;
• salt;
• en chili.

Fremgangsmåde:

1. Forbered lårene. Rens og hak løg og hvidløg.
2. Hæld kogende vand over friske tomater. Fjern skindet, skær i tern.
3. Steg lårne på en varm pande uden olie, læg dem i en kedel eller tykvægget gryde. Tilsæt tomater, salt, hæld tomatjuice i. Kog i 10 minutter.
4. Steg løgringe i smør, overfør til kedlen.
5. Efter et kvarter tilsættes de resterende ingredienser (hvidløg, krydderier). Efter 5 minutter tages kedlen af varmen. Lad den georgiske ret trække i en halv time.

Server chakhokhbili med grønt, kogte eller bagte kartofler.

Tilberedning af kyllingeben i multicooker

I en slow cooker kan du hurtigt og uden besvær skabe et kulinarisk mesterværk af kyllingelår, samtidig med at du bevarer kødets næringsstoffer.

Kyllingeben med creme fraiche

For at tilberede kyllingelår med svampearoma skal du forberede følgende ingredienser:

• 5 kyllingelår;
• 0,5 kg champignoner;
• 250 g fedtfattig creme fraiche;
• 3 løg;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• et laurbærblad;
• salt, gurkemeje;
• 2 tsk. karry.

Sådan gør du:

1. Brun de saltede kyllingelår i multikogerens skål, til de er gyldenbrune.
2. Tilsæt løg skåret i tynde strimler. Tilbered i samme stegetilstand, indtil løget får en karamelfarve.
3. Skær svampene i skiver. Kom dem i skålen sammen med kyllingelårene. Fortsæt med at stege.
4. Efter 5 minutter tilsætter du creme fraiche og krydderier til retten. Tilbered i en halv time i stuvningstilstand.

Kylling stuvet i creme fraiche passer godt til kogte kartofler.

Kyllingeben i alufolie

Retten tilberedes i multikogeren i tilstanden »Bagning« uden tilsat olie, hvilket ikke øger kalorieindholdet, men bevarer den naturlige smag og fordelene.

Ingredienser:

• 0,5 kg kyllingeben;
• 2 fed hvidløg;
• 50 g creme fraiche;
• 1 tsk. sennep;
• grønne krydderurter;
• salt, peber, koriander.

Fremgangsmåde:

1. Tø kyllingelårene op, vask og tør dem, og læg dem i en dyb skål.
2. Skræl hvidløget, og hak det på den måde, du finder nemmest.
3. Krydr kyllingekødet med salt og peber, og tilsæt sennep og creme fraiche. Rør rundt, så marinaden fordeler sig jævnt over kødet.
4. Efter en time lægger du kyllingelårene på et stykke folie, og lukker kanterne.
5. Tilbered i multikogeren i halvanden time.

Server kyllingelårene i folie med friskt brød og fladbrød.

Diætretter med kyllingeben

Diætister anbefaler at inkludere fedtfattige, nærende fødevarer i menuen ved fedme og for at bevare en slank figur. Kyllingelår tilberedt på en skånsom måde kan spises til morgenmad, frokost og aftensmad.

Squash med kylling og krydderurter

Selvom portionen kun indeholder 81 kcal, mætter retten med rosmarinaroma hurtigt og længe og giver kroppen nyttige stoffer.

Ingredienser:

• 8 kyllingelår;
• 1 stk. squash, 1 gulerod, 1 løg;
• to stængler selleri;
• en kvist rosmarin;
• peber, salt;
• 2 fed hvidløg;
• 0,5 kop olivenolie;
• 1 kop vand (kyllingefond).

Sådan gør du:

1. Skræl hvidløg, selleri, gulerod og løg. Pres hvidløget, og skær de øvrige grøntsager, inklusive squash, i tern. Hak rosmarinbladene.
2. Vask og tør kyllingelårene. Gnid dem med krydderier og krydderurter.
3. Steg kyllingelårene i olie i fem minutter.
4. Tag kyllingelårene op af panden. Sauter gulerod og løg i den samme olie.
5. Tilsæt hvidløg og squash.
6. Efter 5 minutter overfører du grøntsagerne til en sauterpande. Læg kyllingelårene ovenpå. Hæld vand eller fond over.
7. Lad det simre i 20 minutter.

Retten er helt selvstændig og kræver ikke tilbehør.

Dampede kyllingeben

Dampede kyllingelår er nemme at lave. Skyl kyllingelårene under rindende vand, og tør dem med papirhåndklæder. Gnid dem med salt, paprika og karry, så kødet får en mere indbydende farve. Dryp med olivenolie. Efter 10 minutter lægger du kyllingelårene i dampkogeren. Tilbered i 40 minutter.

Sådan koger du et kyllingeben, så det bliver lækkert

Kyllingelår koges for at lave fond og supper, som tilbehør til en ret eller til brug i salater.

Tip! For at kyllingebenene bevarer saftigheden, bør du tage dem op af bouillonen lige før servering.

Aromatisk kogt kyllingeben

Til tilberedning af aromatiske kogte kyllingeben skal du bruge:

• to kyllingeben;
• 3 sorte peberkorn;
• 2 laurbærblade;
• 1 tsk. italienske krydderurter;
• salt.

Tilberedningstrin:

1. Kom de vaskede kyllingeben i en gryde med koldt vand. Sæt gryden på komfuret.
2. Når det koger, skruer du ned for varmen, og fjerner skummet.
3. Kog i 25–30 minutter. 5 minutter før tilberedningen er færdig, tilsætter du krydderurter, laurbærblade, salt og peber.

Et passende tilbehør til retten er kogte kartofler.

Spørgsmål og svar

De hyppigst stillede spørgsmål fra forbrugerne handler om den korrekte servering af kyllingeben, tilberedningstid og holdbarhed for færdige retter.

Hvad kan man servere sammen med kyllingeben?

Kyllingeben spises som en selvstændig ret eller med forskellige tilbehør af korn og grøntsager. Kylling passer godt sammen med løstkogte ris, boghvede, pasta samt kogte eller bagte kartofler eller kartoffelmos.

Kyllingeben kan serveres med salatblade, friske krydderurter, salat af friske grøntsager med olie-dressing, ketchup, sojasovs og creme fraiche.

Hvor længe skal kyllingeben koge?

Tilberedningstiden for kyllingeben er 25–60 minutter. Broilerben tilberedes i højst en halv time, mens dele fra en gårdkylling skal have mindst 45 minutter.

For at få en god bouillon koges kyllingen ved svag varme i 40–45 minutter.

Hvordan, hvor og hvor længe kan tilberedt kylling opbevares?

Ifølge sanitære og epidemiologiske regler og standarder bevarer bagte og røgede dele af kyllinger deres forbrugsegenskaber i et almindeligt køleskab ved en temperatur på 2–6 °C i 72 timer.

Kogt, stuvet og stegt kylling kan opbevares i to døgn. Kyllingeben i sauce er kun spiselige i 12 timer.

Den maksimale opbevaringstid for det tilberedte produkt ved stuetemperatur er 6 timer.

Kylling i en gryde med suppe eller bouillon kan holde sig på køleskabshylden i 3–4 dage.

Retter med kyllingeben sættes på køl, når de er helt afkølede. Kyllingeben bevarer smag og gode egenskaber længere, når de lægges i en lufttæt madbeholder eller pakkes tæt ind i aluminiumsfolie foldet i flere lag. I plastikposer og husholdningsfilm bliver kyllingebenene hurtigere dårlige.

Hvad er svitset løg?

Svitsning er en tilberedningsmetode, hvor grøntsager let steges i olie på en pande, indtil de er halvt møre.

Hvis familien eller gæsterne foretrækker en kraftig, krydret smag af kylling, kan du tilsætte chili under tilberedningen. Under alle omstændigheder bliver kyllingen mere velsmagende, hvis du marinerer den i honning-sennepssauce, creme fraiche-sauce, appelsinsauce eller citronsauce før varmebehandling.