Sort stødt peber: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

I Wikipedia beskrives planten som en slyngplante fra peberfamilien. Den værdsættes og dyrkes for frugtens skyld. Af den fremstilles krydderier, hvoraf et er sort stødt peber.

Uden tvivl kan man i dag se dette krydderi i ethvert køkken. I en fjern historisk fortid var dette krydderi endda et betalingsmiddel for varer, fordi det blev værdsat på lige fod med ædle metaller. I middelalderen fik rigmænds døtre sort peber med i medgift. Indien anses for at være dette krydderis oprindelsesland. Søfart hjalp med at sprede det til Asien og derefter til Europa. Krydderiets popularitet nåede med tiden alle kontinenter.

I dag dyrkes denne afgrøde i lande med tropisk klima, især i Indonesien, Brasilien og nogle østater i Stillehavet og Det Indiske Ocean. Salg af sort peber er den vigtigste markedssektor i disse lande.

Bemærk! Den mest stærke og brændende anses for at være indisk sort peber.

Sort pebers popularitet kan forklares med dets evne til at udløse en stor frigivelse af endorfiner i kroppen. Det er i øvrigt hjernens reaktion på brænding i munden. Nogle gange udvikler mennesker en afhængighed af at spise retter med meget peber på grund af euforifølelsen efter indtagelse.

Hvordan fremstilles sort stødt peber

Sort peberplante ligner en busket slyngende lian. Mange blomster bliver med tiden til peberkorn. For at få et krydderi af høj kvalitet høstes de umodne og tørres. Derefter males de til pulver og forsegles, så det er beskyttet mod fugt og bevarer aromaen.

Analoger til krydderiet

Der findes analoger til sort stødt peber, om end ufuldstændige.

1. Den første af dem er hvid peber. Den fremstilles af modne frugter fra sort peberbusken. For at lave netop hvid peber, lægges frugterne først i blød i vand, befries for skræl og tørres. Efter forarbejdning er dette krydderi kendetegnet ved en særlig aroma og en ejendommelig mild styrke. Hvide stærke saucer, kød- og fiskeretter får en særlig smag med dette krydderi.
2. For at fremstille den anden analog – grøn peber – lægges de høstede umodne frugter i saltlage for at blødgøre dem og reducere styrken. Tørret under påvirkning af høj temperatur forbliver peberfrugterne grønne. Til gengæld bliver deres aroma stærkere og smagen pikant. Grøn peber er nødvendig til marinader og stærke snacks. Den bruges til at pynte færdige retter.
3. Det tredje alternativ til sort peber er rød peber. Den fremstilles af modne bær fra busken, og lægges også i saltlage, ligesom grøn peber, for at bevare farven. Skallen forbliver på frugten. Denne peber males ikke, men bruges hel i stærke snacks og marinader. Røde bær bruges til at dekorere færdige retter.

Sammensætning og kalorieindhold

Krydderier og krydderurter kan gøre smagen af retter bedre. Men de kan også bruges som lægemidler. Det er der mange, der ved. Forklaringen er, at frugterne af sort peber, ligesom alle krydderier, indeholder mange bestanddele i form af æteriske olier, mineraler og vitaminer.

Fedtstoffer, proteiner, kulhydrater, fibre, mineraler, vitaminer, harpikser, æteriske olier, alkaloider – en yderst værdifuld rigdom, der er indesluttet i dette krydderi. Frugternes styrke tilskrives fytokomponenter som piperin og piperidin. Piperin udgør en tiendedel af krydderiets kemiske sammensætning. Men det er ikke kun alkaloiderne, der repræsenteres af piperin og piperidin, der øger produktets styrke. Også chevicin bidrager til denne egenskab ved peber.

Med hensyn til indhold af bestanddele overgår stivelse alle, med et indhold på omkring 60%, hvilket er meget sammenlignet med andre stoffer. Vitamin- og mineralkomplekset omfatter vitamin A, C, B, fosfor, jern, calcium. Overraskende nok er der 3 gange så meget ascorbinsyre i 100 g sort peber som i en appelsin.

Krydderiets kalorieindhold er 263 kcal. Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater udgør henholdsvis 9, 29 og 62 procent.

Hvordan er sort stødt peber gavnligt?

Generelle fordele

Talrige observationer af effekten ved brug af sort stødt peber viser:

• antiseptiske;
• antibakterielle;
• antimikrobielle;
• analgetiske;
• antispasmodiske;
• antioxidante;
• toniserende;
• opvarmende;
• vinddrivende;
• vanddrivende;
• galdedrivende egenskaber.

Krydderiet anses virkelig for at være meget gavnligt:

1. Takket være piperin, som giver peber dens styrke, fører indtagelse af krydderiet til stimulation af blodgennemstrømningen og sekretion af fordøjelsesenzymer. Krydderiet forhindrer dannelse af blodpropper.
2. Patienter med problemer i åndedrætssystemet, som lider af overskydende slim, vil få lindring ved at tage det stødte krydderi med honning.
3. Toksiner, affaldsstoffer og parasitter vil blive 'angrebet' af peber og fjernes fra kroppen i et accelereret tempo. Leveren og nervesystemet vil også mærke krydderiets gavnlige virkning.
4. Mennesker, der lider af astma, infektionssygdomme i blæren, eller som har kolera, vil få lindring, hvis de bruger sort stødt peber i behandlingen i de af specialister anbefalede doser.

For kvinder

Enhver kvinde, der ønsker at rense kroppen, kan mærke fordelene ved sort stødt peber. Det vigtigste er ikke at glemme den daglige dosis på højst 4 g. Takket være krydderiet vil muskelsmerter og træthed forsvinde.

For mænd

Sort peber som afrodisiakum er gavnligt for mænd til at forbedre potensen. Det vidste kvinder i Indien allerede i oldtiden, som for at øge mandlig seksuel aktivitet altid tilsatte sort stødt peber til retter. Derudover har det evnen til at fortynde blodet, hvilket beskytter mænd mod problemer med stagnerende fænomener i bækkenet.

Mange repræsentanter for det stærke køn kender et effektivt middel mod potensproblemer lavet af sukker, peber og mælk. Selen og zink i sort peber øger testosteron og normaliserer prostatafunktionen.

Under graviditet

Kvinder under graviditeten kan opleve fordøjelsesproblemer. Sort stødt peber i små doser bidrager til at normalisere processer i forbindelse med fordøjelsen.

Under amning

Moderne medicin har bevist, at indtagelse af sort stødt peber af en kvinde under amning er gavnligt. Dette krydderi hjælper med at genoprette kvindekroppen i barselsperioden og kan aktivere funktionen af forskellige organer.

For børn

I betragtning af den gavnlige effekt af sort stødt peber på hele organsystemer, kan det bruges som krydderi i børneretter fra etårsalderen. Det er især nyttigt for børn med dårlig appetit.

Ved vægttab

Sort peber er et fedtforbrændende krydderi. Derfor kan det bruges i diæter, uden at overskride den daglige norm for en voksen – 10 g. Det påvirker maven og fordøjelseskanalen positivt. Takket være peber fordøjes maden bedre og hurtigere, og produktionen af enzymer fra bugspytkirtlen øges. Regelmæssigt indtag af sort stødt peber fører til en stigning i kropstemperaturen. Dette fremskynder stofskiftet og intensiverer forbrændingen af overskydende kalorier. Som et naturligt energibooster kan dette krydderi påvirke frigivelsen af energi.

For at tabe uønskede kilo anbefaler ernæringseksperter en ugentlig indtagelse af en blanding bestående af et glas kefir med en knivspids sort stødt peber. Det skal drikkes om morgenen på tom mave.

Sort stødt peber i medicin

De gavnlige egenskaber ved sort stødt peber gør det populært til behandling af forskellige lidelser.

1. Ved forkølelse og hoste hjælper en knivspids stødt peber, som skylles ned med rigeligt vand.
2. Mælk med stødt sort peber vil give lindring, hvis der opstår problemer med maven. Efter indtagelse af denne blanding stopper fordøjelsesbesvær.
3. Ud over den primære behandling ved en luftvejssygdom er det ikke overflødigt at tage et afkog af mælk med sort stødt peber. Tilsætning af gurkemeje forbedrer blandingens helbredende virkning.
4. Olie med sort peber har en god smertestillende effekt til lindring af ledsmerter og iskias. Den opnåede blanding gnides ind på de smertefulde områder.
5. Frisk stødt sort peber i klaret smør er et effektivt middel mod hudbetændelser og eksem. Vorter forsvinder også efter regelmæssig brug af dette middel.
6. Akne vil forsvinde fra ansigtet, hvis man gnider det berørte ansigt med kærnemælk og formalet sort peber.
7. Et middel med indhold af dette krydderi er effektivt til at lindre betændelse i tandkødet.
8. Hjemmelavede ansigtsmasker og -cremer med tilsætning af formalet sort peber vil have en foryngende effekt. Cellulite kan også forsvinde efter brug af produkter, der indeholder dette krydderi som en af ingredienserne.
9. Formalet sort peber kan være et rigtigt helbredende middel, når det bruges til at behandle sår og skrammer. Det dryssede krydderipulver vil rense såroverfladen for mikrober og stoppe blødningen.
10. For mennesker og dyr med hudlidelser som ringorm vil sojamel, olivenolie og formalet sort peber hjælpe. De to første ingredienser blandet i lige store mængder med en lille mængde krydderi vil hjælpe med at slippe af med lidelsen.
11. Mænd med problemer med skaldethed vil finde en sand helbreder i formalet sort peber. Salt, formalet sort peber, løgsaft – disse ingredienser blandet og påført hovedet i en halv time vil hjælpe med at løse problemet.

Anvendelse i madlavning

Det er umuligt at forestille sig et køkken uden formalet sort peber. Foretrukket til alle retter er selvfølgelig peber, der er malet til pulver umiddelbart før brug. Det har fremragende smag og aroma.

Metoderne til at tilsætte krydderiet til retter er forskellige:

1. Varme supper og bouillon får den ønskede aroma af formalet peber tilsat i slutningen af tilberedningen.
2. Ved stegning af fisk og grøntsager tilsættes formalet sort peber til paneringen eller mel til at vende maden i.
3. For at tilberede velsmagende stegt kød inkluderer man pulveret af dette krydderi i marinaden. Kødet holdes i marinaden i ret lang tid.
4. Smagen af hakket kød og fisk vil kun blive forbedret ved at tilsætte formalet sort peber sammen med salt.
5. Det er sjældent, at tilberedning af konserverede snacks undlader tilsætning af dette krydderi, som er meget populært på alle kontinenter.

Skader og kontraindikationer

På trods af de mange gavnlige egenskaber og den omfattende anvendelse af formalet sort peber, kan dets brug nogle gange være skadeligt.

1. Ved overdreven brug hos kvinder kan hendes reproduktive system blive påvirket. Selv efter at have fastslået årsagerne til infertilitet og ændret kost, kan genopretningsprocessen være langvarig.
2. Maveslimhinden kan lide skade af umådelig brug af krydderiet på grund af dets styrke.
3. Kvaliteten og mængden af producerede hormoner kan også forringes og føre til nedsat sexlyst. Derfor bør mænd ikke overforbruge dette stærke krydderi.
4. Hvis en person har problemer med søvnløshed, bør man være opmærksom på kosten, hvor formalet sort peber er til stede i store mængder, og begrænse dets forbrug.
5. For at børn under 12 år ikke skal opleve ubehag i maven, bør man ikke inkludere dette krydderi i store mængder i retter.
6. Gastritis, mavesår – oplagte årsager til at udelukke retter med sort peber fra kosten eller i det mindste bruge det minimalt under måltider.

Uanset hvor gavnligt sort stødt peber er for kroppen, er det vigtigt at kende til den skjulte fare ved ufornuftig brug.

Sådan vælger og opbevarer du

Kvaliteten og holdbarheden af krydderiet afhænger af betingelserne for udvælgelse og opbevaring. Forbrugerne kan i butikker vælge sort peber i både grov og fin formaling. Krydderiets farve spiller en stor rolle. Tørrede sorte peberbær skal have en sort-brun skal. Indeni er der en lys kerne. Selvom peber kaldes sort, skal farven efter formaling være lysebrun med en svag grønlig nuance. Alle andre farver (og især sort) tyder på tilstedeværelse af urenheder i pulveret.

Du bør ikke tro på snak om, at stødt peber har lavere kvalitet end hele peberkorn. Kvaliteten er den samme. Styrken af aromaen afhænger af friskheden af det originale produkt, altså peberkornene, som stødt peber laves af. Naturligvis har nymalet peber en bedre aroma end færdigpakket.

Holdbarheden af sort stødt peber og hele peberkorn er forskellig. Hvis det er stødt peber, bevares egenskaberne i højst tre måneder. Hvis du ønsker altid at have krydderi med frisk aroma, kan du male peberkorn efter behov. Holdbarheden er ikke et år, som normalt, men op til tre år.

De vigtigste betingelser for opbevaring af sort peber, uanset hvilken form det er i: et tørt, helst mørkt sted og en lufttæt beholder.

Sort stødt peber absorberer lugte, så der bør ikke være produkter med kraftige aromaer i nærheden af det.

Interessante fakta om peber

1. Oprindeligt havde peber ikke den styrke, den har nu. Evolutionen tilføjede denne egenskab til dens frugter. Den stærke smag af peberkorn er ikke efter dyrenes smag, men fugle spiser frygtløst disse små korn, som ikke ændrer deres runde form, selv når de passerer gennem fuglenes organisme.
2. De første til at værdsætte de positive egenskaber ved sort peber var de gamle indianere – aztekerne og mayaerne. Peber erstattede salt for dem. I søde peberfrugter så de små grøntsager. Peber havde blandt indianerne sin egen guddom – Chantico, som blev betragtet som ildgudens hustru.
3. Ifølge nogle legender besejrede indianerne de spanske kolonisatorer i et slag takket være peber. Til dette formål hældte de indfødte amerikanere peber i spaniernes ulmende bål. Europæerne blev blindet af peberrøgen og blev dræbt af de indfødte.
4. Alle kender sorten af stærk rød chilipeber. Dog er det kun få, der ved, at ordet 'chili' hos aztekerne betyder 'rød'.
5. Vitaminerne A, C, B, magnesium, kalium, jern – alle disse stoffer findes i rød peber. Grøn peber er de umodne frugter fra den samme busk. Det kan ikke prale af at have et højt indhold af næringsstoffer.
6. I de velkendte blandinger curry og khmeli-suneli er sort stødt peber en obligatorisk ingrediens.
7. I naturen findes der særlige pebersorter, hvis styrke kan forårsage forbrændinger på ubeskyttet hud. For at undgå kemiske forbrændinger bør du have gummihandsker på, når du håndterer produktet.
8. Brændende fornemmelse fra meget stærk peber neutraliseres bedst med mælk, yoghurt eller et stykke citron. Vand er en dårlig hjælper i denne situation.
9. For at mindske styrken af peber i bælge kan du fjerne frø og skillevægge, da det er her al styrken sidder.
10. Elskere af sangfugle, især kanariefugle, inkluderer cayennepeber i deres kost. Denne pebersort giver fuglefjerene en mere intens rød farve.
11. Stærke pebersorter bruges til at lave ekstrakter, der anbefales til personer med dårlig appetit og fordøjelsesproblemer.
12. Til behandling af gigt, osteochondrose og ledproblemer anvendes ofte salver og plastre, der indeholder stødt peber.
13. Talrige undersøgelser har vist, at peber hjælper i kampen mod kræft.
14. Mange husmødre har rød peber på deres vindueskarme: plejen er minimal og består af regelmæssig vanding og gødning med blomstergødning.
15. En af plantens varianter er allehånde. Det er et stedsegrønt tropisk træ, hvis bær bruges i parfumeri. Olie udvundet af allehåndefrugter tilsættes parfume, likører og sæbe.
16. Pebersorten Habanero er kendt for sin særlige styrke.
17. Først i det 16. århundrede lærte russerne sort peber at kende.

Sort peber i enhver form, hel eller pulveriseret, er et nyttigt og nødvendigt produkt, hvis det bruges i tilladte doser.

Foto af sort stødt peber