Vanillin (krydderi): gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Sådan et krydderi som vanillin findes næsten i ethvert køkken. Det har en behagelig aroma og bruges ofte til at lave kulinariske delikatesser. Duften af dette krydderi er en stærk kærlighedsafrodisiakum.

Hvad er vanillin, og hvad er det lavet af

Vanilje er en stedsegrøn flerårig lian, der tilhører orkidéfamilien. Vanillin, som mange kokke kender godt, udvindes fra vaniljestænger, der dannes efter planten blomstrer. Til fremstilling af krydderiet bruges umodne bælge, der gennemgår en speciel behandling. Planten tørres i et godt ventileret rum i omkring to til tre måneder, indtil der opstår et hvidt lag, som symboliserer krydderiets parathed til forarbejdning.

Hjemlandet for denne aromatiske plante er Mexico. Europæerne, da de først stødte på dette krydderi, ønskede at udbrede det i andre dele af de talrige kolonier, men afgrøden gav ikke frugt. Først i 1836 lykkedes det en belgisk videnskabsmand at finde ud af, at blomsterne bestøves af meliponaer, stikløse bier, der kun findes i Mexico. Ingen andre insekter kunne gøre dette.

I 1841 fandt en almindelig dreng en metode til kunstig bestøvning af vaniljeblomster. Med en tynd træpind skubbede han membranen væk, der forhindrer blomsten i at selvbestøve, og med tommelfingrene overførte han pollen til støvfanget. Det skulle gøres med hver enkelt blomst. Denne metode blev udbredt over hele verden.

Men at bestøve blomsten er kun halvdelen af arbejdet. Man skal samle bælgene på et bestemt modningstidspunkt, og modningstiden for hver er forskellig. Efter høst skal de underkastes varmebehandling for at stoppe uønsket gæring. Derefter skal bælgene pakkes ind i et klæde af naturlig uld og lægges i solen i højst en time om dagen i omkring to uger. Derefter skal de tørres længe, indtil der kommer hvide krystaller – det er vanillin. Det skal modne yderligere i cirka et par måneder i denne tilstand.

Arter

Til produktion som krydderi dyrkes følgende vaniljesorter:

• duftvanilje;
• tahitisk vanilje;
• antilsk vanilje.

Duftvanilje har store lysegrønne blade og ret store lysegule blomster. Hver blomsterstand har omkring 7-9 blomster. Denne art vokser i Indonesien, i Caribien og kan også findes i Mellemamerika.

Der udvindes ekstrakt af antillisk vanilje. For at denne type krydderi kan vokse, kræves et varmt klima, og højden over havet må ikke overstige 500 m. Den produceres i Centralamerika og Panama.

Ved krydsning af antillisk og velduftende vanilje opstod tahitisk vanilje. Den dyrkes i Polynesien og visse områder af Stillehavet. For at denne plante kan vokse, kræves et fugtigt sydligt klima. Krydderiet bruges som dekoration.

Vanillin kan forekomme i flere former: krystallinsk, pulverformet og flydende.

1. Den krystallinske form har en klassisk vaniljeduft og mister ikke sine krydderiegenskaber ved høj temperatur. Den tilsættes ofte til bagværk og is.
2. Pulverformet vanillin er en slags blanding med forskellige smags- og lugtforstærkere. Det har en finere struktur sammenlignet med det krystallinske. Det bruges ved fremstilling af chokolade.
3. Den flydende form af vaniljearoma bruges ved fremstilling af retter baseret på mejeriprodukter, forskellige drikkevarer og konditorbagværk. Den fremstilles af den krystallinske form opløst i alkohol.

Hvad er forskellen mellem vanillin og vaniljesukker

Vaniljesukker fremstilles ved at blande vanillinpulver og almindeligt sukker eller flormelis, mens vanillin er et kunstigt stof, der svarer til vanilje. Normalt blandes to vaniljestænger med 500 g sukker eller flormelis under produktionen.

Vanilje og vanillin: hvad er forskellen

Vanilje har naturlig oprindelse. Den udvindes af vaniljefrugter. Vanillin er derimod et pulver med en krystalagtig struktur og en karakteristisk behagelig vaniljearoma, som ikke har farve. Dette pulver opløses let i vand. På grund af hvor dyrt og vanskeligt det er at dyrke planten, blev der skabt et pulver, hvortil der tilsættes vaniljeekstrakt.

Sammensætning og kalorieindhold

Vanilje indeholder aromastoffer, æteriske olier, balsamer, fedtstoffer, sukkerarter og harpikser. Derudover indeholder den også betydelige mængder kulhydrater, lidt protein og fedt samt vitaminer i B-gruppen, PP, riboflavin, pantotensyre, niacin og pyridoxin.

I 100 g vanillin er der 288 kcal.

Gavnlige egenskaber ved vanilje

Generelle fordele

1. Har en behagelig, let sødlig og mild aroma, som hjælper en med at slappe af og falde til ro.
2. Bidrager til at lindre nervøs spænding, hjælper med at håndtere irritation og fjerne følelsen af angst.
3. Hjælper mod uro og søvnløshed.
4. Har en sundhedsfremmende effekt ved behandling af nervesystemet.
5. Er et stærkt antikarcinogen, antioxidant og antidepressivt middel.
6. Kan sænke blodtrykket.
7. Hjælper ved allergiske reaktioner, kramper, feber og gigt.
8. Bekæmper betændelsesprocesser i kroppen.
9. Normaliserer fordøjelsesprocesserne.

For kvinder

Vanilje fremmer normalisering af menstruationscyklussen, lindrer symptomer under præmenstruelt syndrom og hjælper med at håndtere smerter. Da vanilje har en beroligende effekt, bruges det mod betændelse i fordøjelsessystemet samt i hjerte-kar-, urin- og åndedrætssystemerne. Det anvendes i forskellige kosmetiske behandlinger.

For mænd

Vanilje har en gunstig effekt på fordøjelsesorganerne. Appetitforbedringen skyldes de æteriske olier, som krydderiet indeholder. I folkemedicinen findes der mange opskrifter med vanilje til behandling af sygdomme som dyspepsi, reumatisme, kramper og feber, som især ofte forekommer hos mænd.

Under graviditet

Brug af vanilje under graviditet anbefales ikke. Dette krydderi øger appetitten og kan fremkalde en allergisk reaktion.

Under amning

I de første måneder af amning har man især lyst til sødt bagværk. Men som bekendt indeholder slik fra butikken forskellige smagsforstærkere og aromastoffer, som kan påvirke det lille barns helbred negativt. Derfor bør man være meget forsigtig med at indtage dem. På grund af den behagelige duft har man lyst til først at spise slik, der indeholder vanillin. Man skal dog være forsigtig, da aromastoffet kan fremkalde allergi hos spædbarnet. Man bør starte med et lille stykke af lækkeriet og vente cirka to dage. Hvis barnet ikke får udslæt i ansigtet eller problemer med maven, kan krydderiet indtages, men i små mængder.

For børn

Vanillin er et stærkt allergen, derfor bør det indtages med stor forsigtighed. Det er kontraindiceret at inkludere det i kosten for børn under tre år.

Takket være tilstedeværelsen af æteriske olier i vanillin har de en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet. Krydderiet reducerer risikoen for sukkersyge, forbedrer synet på grund af tilstedeværelsen af antioxidanter, hjælper med at lindre nervøse spændinger og håndtere stress.

Ved vægttab

Folkemedicinen hævder, at vanilje hjælper med at slippe af med overvægt. Krydderiet bruges som aromastof, der kan 'stille' sulten, hvilket kan hjælpe med hurtigere at udelukke mel- og sukkerholdige produkter fra kosten.

Når vanillin tilsættes til kaffe eller te, bidrager krydderiet til at reducere produktionen af det hormon, der styrer sultfornemmelsen. Denne drik indtages normalt 30 minutter før et måltid. Dette kan hjælpe med at spise mindre og derved have en positiv effekt på vægttabsprocessen.

Vanillin i medicin

En behagelig krydderi bør indgå i den daglige kost ved helbredsproblemer, forekomst af neurose og udbrud af aggression, søvnløshed, præmenstruelt syndrom, uregelmæssig menstruationscyklus, klimakterielle forstyrrelser, tendens til overdrevent alkoholforbrug, sukkersyge, luft i maven, kolitis, tarmkolik. Det anvendes ved lidelser i nervesystemet, til at slippe af med gigt, fordøjelsesbesvær, for at øge appetitten. Vanillin er et fremragende folkemedicinsk middel, der bruges mod blodmangel, og som kan stimulere og aktivere muskelsystemet.

Man bør ikke smøre vaniljeekstrakt på mundslimhinden, dryppe det i øregangen eller næseborene, gurgle med det eller lave mikrolavementer. Alle andre behandlingsmetoder med vaniljeolie er fuldt anvendelige.

Med vanillin kan man aromatisere luften, lave indgnidninger og omslag, bruge det i hudpleje, tilsætte badevand. Vaniljeolie øger hudens elasticitet, gør den blød, fjerner irritation og udslæt, reducerer inflammatoriske processer.

Vaniljeekstrakt bruges som tilsætning til mange medicinske præparater for at fjerne bitter smag og ubehagelig lugt.

Ved diabetes

Vanillin kan tilsættes retter, der er tilberedt specielt til personer med sukkersyge. Men dette gælder ikke vaniljesukker, hvis brug ved denne sygdom er forbudt, da det kan forårsage en kraftig stigning i blodsukkeret. Med dette krydderi kan man tilberede mange sunde retter for diabetikere, variere og gøre smagen af almindelig mad mere intens og rig.

Ved pancreatitis

Pancreatitis er en betændelse i bugspytkirtlen. For at slippe af med denne sygdom bør man genoverveje sin sædvanlige kost og følge en striks diæt. Ved denne sygdom anbefaler eksperter at udelade alle stærke krydderier fra retterne og minimere mængden af salt.

For at variere menuen bruges ofte vanillin som tilsætning til bagværk og andre tilladte retter. Dette gør menuen mere attraktiv og smagsrig.

Anvendelse i kosmetikken

Brugen af vanilje i kosmetik begyndte for meget længe siden. For at give håret blødhed og silkeglans brugte man vaniljeolie og påførte den i hele hårets længde. I dag bruger kosmetikvirksomheder vaniljeekstrakt i produktionen.

Med vaniljeekstrakt kan man tage et afslappende bad. Man skal blot tilsætte et par dråber vaniljeekstrakt til en honning-mælkeblanding med lidt salt. Den resulterende blanding hældes i et fyldt badekar.

Af vanillin kan man lave en anti-cellulite kropsmaske. Bland følgende ingredienser: 250 g sukker, 50 g malet kaffe, 15 dråber vaniljeolie. Påfør med masserende bevægelser, men ikke i ansigtet eller på betændte og følsomme områder.

Vanilje har en dejlig duft, så den tilsættes ofte til eau de toilette og parfume.

For at blødgøre og give håret en sund glans, bør du anvende balsam og shampoo med vaniljeolie i din pleje.

1. For at fremskynde hårvækst kan du lave følgende maske. Bland 10 g fintrevet ingefærrod, 25 g fed creme fraiche og 3 dråber vaniljeolie. Smør blandingen på hårrødderne, lad den sidde i 20 minutter, og skyl derefter med vand. For at forstærke effekten kan du skylle håret med kamilleafkog.
2. En maske mod overdreven hårtab: Bland 2 dråber vaniljeolie, 7 g kokosolie og 5 g burreolie. Rør ingredienserne sammen, varm dem op i vandbad, og påfør dem på hovedbunden. Lad masken sidde natten over, indpak hovedet i et håndklæde. Skyl masken af med shampoo.
3. For at styrke håret og give det glans: Bland 2 dråber vaniljeolie med 3 æggeblommer, tilsæt 30 g ølgær. Påfør blandingen på rent, let fugtigt hår. Indpak håret i et håndklæde i 1 time, og skyl derefter med shampoo. Denne maske anbefales ikke brugt mere end 5 gange om måneden.
4. For silkeblødt og glat hår: Bland 3 dråber vaniljeolie, 20 ml friskpresset citronsaft og tilsvarende solsikkeolie. Bland ingredienserne godt, påfør på tørt, rent hår. Indpak håret i film og varm det med en føntørrer i ca. 10 minutter. Skyl masken af med shampoo.
5. For at give håret fylde: Brug 3 dråber vaniljeolie og 5 ml mandelolie. I en separat skål blandes 20 g malet henna med te. Tilsæt olierne og rør til en ensartet masse. Påfør masken på hårrødderne, indpak håret i et håndklæde. Lad masken sidde i ca. 2 timer. Skyl af med shampoo.

Hjemmelavede masker med vanilje bør ikke bruges mere end 2 gange om ugen. Håret bliver mere fyldigt, får en sund glans, og problemet med spaltede spidser og hårtab forsvinder.

Vaniljeolie bruges også til hjemmelavede ansigtsmasker.

1. Denne maske hjælper mod rynker. Bland 2 dråber vaniljeolie med mos fra 1 avocado og 1 banan. Påfør et tykt lag på ansigtet. Skyl masken af efter 30 minutter. Brug denne blanding 1 gang om ugen.
2. Ved hyppige udbrud og bumser: Prøv følgende maske. Bland 2 dråber vaniljeolie med 20 dråber vindruekerneolie, tilsæt 10 g bodyaga og tilsvarende majsstivelse. Fortynd det hele med mineralvand til en tyk cremefraiche-konsistens. Påfør masken på problemområder og lad den sidde i ca. 10 minutter.
3. For at bekæmpe tør hud i ansigtet skal du bruge følgende maske. Bland 2 dråber vaniljeolie med 10 ml olivenolie, 2 dråber sandeltræsolie, tilsæt 1 æggeblomme og pisk det hele sammen. Varm blandingen op i vandbad og påfør den på renset, dampet hud. Det anbefales at lade masken sidde på ansigtet hele natten eller i cirka 3 timer. Skyl masken af og påfør en fed creme.

Anvendelse af vanillin i madlavning

Vanillin og vaniljesukker er forarbejdede krydderier, der ofte bruges i madlavning til at skabe kulinariske delikatesser. Det bruges oftest som sirup eller blandes med sukker. Ægte vanilje tilsættes desserter, bagværk og melbaserede produkter. For at give en særlig smag og behagelig aroma tilsættes det til forskellige likører, fyld til kager, gløgg, cocktails og hjemmelavede konserves.

I butikkerne finder man oftest kunstig vanillin – en erstatning for naturlig vanilje. I modsætning til originalen har det kunstige krydderi en skarp lugt. 20 g vanillinpulver erstatter 1 kg vaniljestænger.

I produktionen tilsættes krydderiet til slik og chokoladeprodukter. For at give retter og drikke en vaniljearoma skal du en halv time før servering lægge en vaniljestang på ca. 15 cm til dem, og fjerne den før servering. Til dejen og desserter tilsættes oftest vaniljesukker.

Vaniljesirup bruges til at overtrække kager og svampekager. For at lave vaniljesirup skal du tage 400 g sukker og blande med 1 glas vand. Smelt blandingen ved svag varme, og lad den derefter køle af. Bland separat 3 g vanillin og 50 g vodka. Hæld blandingen i den afkølede sukkersirup, og rør det hele sammen til en ensartet masse.

Hvad kan det erstattes med?

Vanilje er et ret dyrt krydderi, så det erstattes ofte med kunstig vanillin eller vaniljesukker. Derudover kan vanillin erstattes med andre lige så aromatiske krydderier som fx kanel, cikorie, vaniljesirup eller vaniljepulver.

Skader og kontraindikationer

Selvom vanilje har mange gavnlige egenskaber, er der også kontraindikationer for dets anvendelse, og hvis man ignorerer dem, kan man forårsage betydelig skade på kroppen. Dette krydderi er forbudt under graviditet, og man bør også være forsigtig under amning. Krydderiet kan forårsage en alvorlig allergisk reaktion.

Vanilje øger hudens følsomhed over for ultraviolet lys, så efter påføring af en maske eller creme, der indeholder dette krydderi, bør man undgå at gå ud i direkte sollys i et stykke tid.

Kan man tilsætte vanillin

Vanillin bruges som smagstilsætning i forskellige hjemmelavede konserves.

I syltetøj

Vanillin giver, når det tilsættes den søde blanding, syltetøjet endnu mere fylde, sødme og aroma og fremhæver i højere grad smagen af frugten eller bæret. Nogle husmødre mener dog, at vanillin overdøver produktets naturlige smag, og at det ikke bør tilsættes. Om man vil tilsætte dette krydderi til syltetøjet eller ej, afhænger derfor af husmorens smagspræferencer.

I pandekager

Ofte tilsætter husmødre vaniljesukker til dejen, når de laver pandekager. Dette krydderi giver desserten en fin aroma og en særlig smag og stimulerer appetitten. Til grunden i pandekagedejen kan man bruge alle mulige produkter – det kan være vand, mælk, kefir eller surmælk.

I kaffe

Dette krydderi tilsættes ved fremstilling af forskellige cocktails som vaniljemokka, latte og andre varianter. Vaniljesukker tilsættes Raf-kaffe. I USA laver man en drik, der kaldes »Fransk vanilje«.

Først når de opvarmes, afgiver vanillin eller vanilje deres aroma og en sødlig smag til drikken. Derfor vil de næsten ikke kunne smages i kold kaffe, men de vil give et strejf af pikanthed i espresso. De bør tilsættes under brygningen. Man bruger også vaniljesirupper til at lave kaffedrikke. Det er bedst at tilsætte vaniljesukker til kaffe; det naturlige krydderi giver en ret særpræget smag.

I kompot

Når man laver kompotter, tilsættes vanillin under kogningen. Krydderiet forstærker den naturlige søde smag i de frugter og bær, som drikken koges af.

Sådan vælger og opbevarer du

Erfarne kokke anbefaler at være opmærksom på krydderiets udseende. Det skal være glatte, ikke for tynde og tilstrækkeligt bøjelige vaniljestænger, som ikke må knække, når de bøjes. Hvis der har dannet sig en hvid belægning på overfladen af vaniljen, er det et tegn på høj produktkvalitet.

Krydderiet kan opbevares i lukket emballage i op til tre år. Hvis pakken har en plastikclips, holder vaniljestængerne sig i den i ca. tre måneder mere. De bør dog opbevares ved stuetemperatur på højst 26 grader, ellers begynder stængerne at afgive fugt. Det er bedre ikke at opbevare vanilje i køleskabet, da den gradvist mister fugt, og der dannes mug på overfladen.

Det mest optimale opbevaringsmiddel er husholdningsfilm eller vokspapir. Krydderistængerne skal pakkes ind i papir eller vikles i flere lag husholdningsfilm og lægges i en glasbeholder. Glasbeholderen skal stilles et sted, hvor der ikke falder direkte sollys, og hvor det er tørt og køligt. Beholderen skal lukkes godt, ellers optager krydderiet alle fremmede lugte og kan også tørre ud. Efter et par uger skal vaniljestængerne tages ud og ligge i et kvarters tid for at lufte.

Ved at bruge disse enkle metoder til pleje og opbevaring kan man i et par år bevare krydderiet i sin oprindelige form. I praksis findes der tilfælde, hvor vanilje var anvendelig selv efter 30 års opbevaring.

Der opstår ofte et hvidt krystallinsk lag på overfladen af krydderiet, og mange uerfarne husmødre kan forveksle det med skimmel og smide brugbare vaniljestænger ud. Dette lag bekræfter, hvor kvalitetsfulde vaniljestængerne er. For ikke at forveksle det med skimmel bør man nøje undersøge stængerne. Vanillinkrystallerne glitrer i lyset, mens skimmel har en mat nuance. Desuden lugter et fordærvet produkt meget specifikt.

Interessante fakta om vanilje

1. Duften af vanilje fremmer produktionen af lykkehormonet.
2. Vanilje anses for at være et af de dyreste krydderier i verden på grund af den komplekse dyrkningsproces.
3. Hver juni afholdes der en vaniljefestival i krydderiets hjemland, Mexico.
4. Der findes over hundrede varianter af vanilje, men kun tre sorter dyrkes specifikt. De vokser på øen Madagaskar.
5. For aztekerne i det 16. århundrede fungerede vanilje som betalingsmiddel.
6. Kunstig vanillin har intet at gøre med naturlig vanilje. Det fremstilles syntetisk af produkter som: fyrrebark, nellikeolie, affald fra papirproduktion, risklid, og i dag også af petrokemiske forbindelser.
7. Vaniljefrø værdsættes mest af kokke, da de har en meget intens aroma. De bruges til bagning og tilsættes mejeriprodukter.
8. Vanilje er et af de stærkeste afrodisiaka i verden.
9. Vanilje høstes stadig udelukkende i hånden; det er endnu ikke lykkedes nogen at automatisere høsten.
10. Tidligere nummererede man hver enkelt vaniljestang på plantagerne af frygt for tyveri, da vanilje var meget dyr.
11. I en fjern fortid blev vanilje brugt som lægemiddel; i dag tilsættes det medicinske præparater for at give dem en behagelig duft og mildne en ubehagelig smag.