Kardemomme: hvad er det, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Uden aromatiske krydderier ville kulinariske lækkerier blive kedelige og ensformige. Mange elsker den skarpe og rige smag af orientalske krydderier. Og hvis man ved, hvor mange gavnlige egenskaber der gemmer sig i duftende urter og olier, kan man mærkbart forbedre sit velbefindende og kroppens tilstand ved at spise lækker mad. Lad os tale om fordelene og mulige skader ved kardemomme – det mest værdifulde krydderi fra Østen.

Hvad er kardemomme, og hvordan ser det ud

Kardemommeplanten er en slægtning til ingefær, som kommer fra Indien og har spredt sig over hele verden. Allerede for mange århundreder siden kendte healmænd og præster den som en helbredende drik, der reddede fra mange lidelser. Kardemomme kaldes i Østen for det guddommelige frø eller krydderiernes dronning, og det indtager en central plads i Ayurveda – læren om, hvordan man tager sig af sit helbred på alle niveauer, begyndende med det fysiske.

Planten har lange, pileformede blade, som i en krans omgiver en kvist med blomster; frugterne ligner bælge-kapsler i grøn eller hvidlig farve afhængigt af sorten. Inde i disse beholdere er kardemommekornene samlet, som indeholder mange æteriske olier og udsender en udtalt aroma. Det er dem, der bruges i krydderier og som lægemiddel.

Typer af kardemomme

Man kan finde to varianter af krydderiet, som man kalder kardemomme:

1. Grøn – det er den 'ægte' art, botanisk navn – Elettaria. Dens kapsler er tynde og bløde, har en aflang form, der ligner en jordnøddekerne. Aromaen af denne plante er intens og frisk – det er en skarp, let mintagtig og syrlig nuance, der minder om citronmelisse og timian. Smagen af kornene er let sødlig og giver en følelse af varme.
2. Brun eller mørk kardemomme – det er en slægtning til Elettaria ved navn Amomum. Den kaldes også Bengalsk, Siamesisk eller Nepalesisk kardemomme. Denne underart har brunlige runde kapsler, der mere ligner en æblekerne. De er større end grøn kardemomme, og desuden har de en røgagtig aroma og smag, og deres æteriske olier er ikke så skarpe.

Generelt har begge underarter de samme egenskaber, men den grønne kardemomme er tillagt større helbredende kraft. Den betragtes som et af verdens dyreste krydderier: 10 gram af sådant råmateriale koster omkring 4 kr, dyrere end kardemomme sælges kun vanilje og safran.

Kardemomme sælges i flere former:

• som formalet pulver;
• rensede kerner;
• hele kapsler.

Pulverkrydderiet er normalt billigere, fordi det i stedet for udvalgt kardemomme indeholder en blanding af lignende billigere krydderier, herunder ingefærpulver.

Sammensætning og kalorieindhold

Kardemommekerner er rige på olier, så der er omkring 300 kcal pr. 100 g. Men da krydderiet bruges i små mængder, behøver man ikke tænke på dets energiværdi.

Desuden er kardemommefrugter rige på gavnlige forbindelser: vitaminer, sporstoffer, antibakterielle stoffer, antioxidanter. Kernerne indeholder hele B-vitamingruppen, C-vitamin, calcium, magnesium, kalium, kobber, jern, zink, selen, natrium, mangan, fosfor, E-vitamin og andre værdifulde elementer.

Gavnlige egenskaber ved kardemomme

Krydderiet er kendetegnet ikke kun ved en usædvanlig fyldig smag, men også ved en gavnlig foryngende effekt. Kardemomme er en behagelig måde at slippe af med mange lidelser og gener.

Generelle fordele

1. Antimikrobiel. Midlet bekæmper effektivt vira og infektioner, beskytter kroppen mod forkølelse og forgiftninger, især i overgangssæsonen.
2. Antiinflammatorisk. Et afkog af kardemommekerner bruges til at stoppe inflammatoriske processer, især i åndedrætsorganerne, mave-tarmkanalen og urinvejene. Midlet hjælper også med at lindre ledsmerter.
3. Smertestillende og krampestillende. Krydderiet tygges mod kvalmeanfald, ved køresyge, ved forgiftning, feber, almen utilpashed og svaghed. Det toner kroppen op, giver kræfter, lindrer mave- og hovedpine, letter træthed og muskelømhed.
4. Antibakteriel. Derudover opfrisker kardemomme åndedrættet fremragende, så det tygges for at rense mundhulen for madrester og forhindre dannelse af plak og dårlig ånde.
5. Immunmodulerende. Ved regelmæssig brug af kardemomme kan man markant styrke kroppens modstandskraft mod sygdomme og øge udholdenheden.

Kardemomme styrker også nerverne, stabiliserer søvn og humør, hjælper med at bekæmpe stress og virker opkvikkende.

Dets stoffer deltager i produktionen af røde blodlegemer og understøtter sundheden i blodkar og hjerte.

Kardemomme er meget gavnligt for mave-tarmkanalen og fordøjelsen: det har en galdedrivende virkning, hjælper med at regulere blodsukkeret, fjerner kvalme og oppustethed, har en vinddrivende og mild afførende virkning, hjælper kroppen med at slippe af med affaldsstoffer og forhindrer ophobning af proteinforarbejdningsprodukter.

Kardemomme varmer fremragende i den kolde årstid og gør varme retter endnu mere behagelige for kroppen.

For kvinder

Kvinder har længe brugt krydderiet til at lindre smerter, utilpashed og nervøs ophidselse under menstruation og efter overgangsalderen. Krydderiet beroliger kramper, mavebesvær og hjælper med at genoprette en normal blodsammensætning.

Kardamom renser også huden godt for akne, hudorme, irritationer og heler mikroskader. Det hjælper med at holde huden og håret mere fugtigt, stimulerer produktionen af naturligt kollagen, hvilket bevarer friskhed, ungdom og faste konturer af ansigt og krop i længere tid.

Ikke mindre vigtig er dens egenskaber som afrodisiakum. Indtagelse af kardamom hjælper med at opretholde seksuel følsomhed og elasticitet i organer, øger libido og reducerer risikoen for udvikling af svampe- og andre sygdomme.

Endnu en værdifuld egenskab for mange kvinder er dens bidrag til kampen mod overvægt. Ved både ekstern og intern brug accelererer krydderiet stofskiftet, stimulerer forbrænding af fedtvæv, hjælper med at slippe af med cellulite, normaliserer appetitten, udskiller toksiner og understøtter nervesystemet, beskytter mod udmattelse under diæter.

For mænd

For mænd er kardemom nyttig til generel styrkelse af kroppen, øget udholdenhed og toning. Indtagelse af krydderiet under styrketræning kan reducere muskelsmerter og hjælpe med hurtigere at komme i form.

Kardemom er et fremragende middel i kampen mod impotens, adenom og dårlig blodcirkulation. Dette middel virker omfattende:

• styrker nerverne, hjælper med at bekæmpe overbelastning;
• stimulerer sund blodforsyning til bækkenorganerne;
• deltager i produktionen af mandlige hormoner;
• styrker muskler og blødt væv, øger deres modstandskraft;
• eliminerer inflammatoriske processer.
• Krydderiet vil også være gavnligt for at vedligeholde hårets sundhed.

Under graviditet

For gravide kvinder er det vigtigt at opretholde et stærkt immunforsvar og kropsstyrke for at udvikle et sundt foster. Drikke te med kardemom kan hjælpe med at overvinde kvalme, humørsvingninger, døsighed og hævelse. Krydderiet vil også bidrage til normal udvikling af barnets immun-, nerve- og blodkarsystem.

Alligevel bør man ikke overdrive med det eksotiske krydderi. Det indtages kun i fravær af allergi over for kardemom, ingefær og andre beslægtede krydderier, højst 2 gange om ugen.

Under amning

Under amning anbefaler børnelæger og diætister i starten at undlade at indtage kardemom for ikke at udløse en allergisk reaktion hos den nyfødte. Efter 3 måneder kan man gradvist introducere kardemom. Det vil forbedre mælkens kvalitet ved at berige den med calcium, bidrage til at rense moderens krop for toksiner og infektioner og hjælpe med hurtigere genopretning i postpartum-perioden.

Nogle kilder hævder, at kardemom bruges til at stimulere mælkeproduktionen, når kvinden ikke har mælk.

For børn

Små børn skal introduceres til krydderiet gradvist, så kroppen vænner sig til det, og man kan sikre sig, at der ikke er afstødning. Hvis krydderiet passer, kan det indføres i små portioner til generel styrkelse af barnets krop, normal udvikling af skelet og nervesystem og stabilisering af fordøjelsen.

Kardemomme bruges ofte mod kolik, oppustethed, kvalme og opkastning. Det er et sikkert middel til forebyggelse og behandling af forkølelse, akutte luftvejsinfektioner, ondt i halsen, især for børn, der går på legepladser, i børnehave eller skole. Det bekæmper effektivt løbende næse, fortynder slim og forbedrer opspytning, reducerer feber og betændelse, fjerner svaghed og opretholder en normal appetit.

Børn får også te og kaffe med kardemomme, da tilsætningen reducerer koffeinens negative virkning på nervesystemet. At drikke mælk eller te med kardemomme om aftenen hjælper med at falde til ro og sove, så det kan gives til aktive børn for at berolige nervesystemet. Sådanne drikkevarer hjælper også med at falde til ro efter luner og børnetårer og forbedrer humøret.

Hvordan er kardemomme gavnligt ved vægttab

Drikkevarer med kardemomme anbefales ofte til at rense kroppen og tabe overskydende vægt. Kardemomme normaliserer appetit og stofskifte, stimulerer blodforsyningen til fordøjelsessystemet, hvorved optagelsen af gavnlige stoffer forbedres, og alt overflødigt udskilles.

Midlet renser leveren og galdevejene, normaliserer surhedsgraden, fjerner toksiner fra kroppen, hvorved hudfarven forbedres under vægttabsprocessen, og andre processer i kroppen normaliseres.

Krydderiets evne til at øge produktionen af hudkollagen hjælper med at stramme formerne efter vægttab, stimulerer cellefornyelse og hjælper med at tilpasse sig en ny rutine.

Medicinske egenskaber ved kardemomme

Kardemomme er kendetegnet ved, at det hurtigt kan fjerne en række ubehagelige symptomer. For at slippe af med kvalme, hovedpine, dårlig ånde, døsighed og træthed er det nok at tygge et par kardemommekerner. Bemærk, at efter en sådan indtagelse er det ikke tilrådeligt at bruge kardemomme igen som krydderi eller tilsætning til drikkevarer samme dag for at undgå overdosering.

Mod ondt i halsen, løbende næse, til at lindre inflammatoriske processer i kroppen, samt til at stimulere erektil funktion, drikker man en varm drik med mælk: den skal koges op, tilsættes kardemomme, trække i 5-6 minutter, køles lidt af, tilsættes honning (obligatorisk komponent) efter smag.

Folkeopskrifter med brug af kardemomme

1. Til behandling af led, hjerte-kar-sygdomme, nervesygdomme og impotens anvendes en alkoholtinktur med kardemomme. For at lave den bruger man 250 ml 40% alkohol, lige så meget vand, 150 g sukker og 2 g kardemommekerner. Kernerne skal hældes med alkohol og trække i 2 uger, hvorefter de filtreres, og der tilsættes sukkersirup til væsken (bring vand i kog, tilsæt sukker, rør indtil det er opløst, afkøl). Efter grundig omrøring skal tinkturen afkøles og tages 50 g under måltider.
2. For at tilberede et rensende udtræk til vægttab skal man koge vand og hælde det over kernerne i forholdet 1 tsk. frugter (hele) til 250 ml væske. Lad det trække i 20 minutter. Den filtrerede drik tages i portioner før måltider, 250 ml er nok til 1 dag (3-4 gange). Rensnings- og vægttabskuren varer 2 uger. Derefter skal man holde en pause.

Kardemomme i kosmetologi

Kardemomme har været brugt i kosmetik i mange århundreder, og gamle opskrifter modificeres i takt med tiden og anvendes i kosmetisk produktion. Krydderiet tilsættes mange løftecremer og skrubber, som giver:

1. Antibakteriel effekt, fjerner acne, heler irritationer og afskalning selv på meget følsom hud.
2. Ernæring og fugt til tør, aldrende og problematisk hud.
3. Løftende effekt, der stimulerer cellefornyelse og udglatter rynker.
4. Skånsom eksfoliering af døde hudceller.

Pulver af kardemommefrø eller deres infusion kan bruges derhjemme til masker og emulsioner, som hjælper med at rense, forynge og forfriske huden samt nære håret.

Anvendelse af kardemomme i madlavning

Krydderiet har i mange århundreder været tilsat mad ikke kun for at give en speciel krydret smag, men også af praktiske årsager. Kardemomme dræber patogene organismer, så i syden blev det tilsat marinader for at forlænge holdbarheden af kødprodukter og blødgøre seje fibre.

I dessertretter, såsom slik, tyrkisk delight, sorbet, gør den olieholdige tilsætning det muligt at holde produkterne friske længere.

I fede retter tilsættes kardemomme for at stimulere fordøjelsen og have en galdedrivende effekt. Derved belaster kødet ikke mave-tarmkanalen og optages bedre.

Hvor tilsættes kardemomme

I madlavning krydres mange retter med kardemomme, både desserter og hovedretter: supper, varme hovedretter, alle slags snacks og bagværk. Det særlige ved kardemomme er, at dens sande smag udfolder sig ved varmebehandling, derfor tilsættes den til varme retter og drikke samt dem, der koges, steges og bages.

1. Kardemomme tilsættes dejen i stedet for vanilje for at give en skarp pikant aroma. Normalt menes der muffins, småkager, tærter.
2. Ofte tilsættes det søde krydderi til marcipan eller andre fondantkonfekt med nødder og frø, alkohol.
3. Krydderiet piffer kedelig morgenmadsgrød, proteinsmoothies og andre 'sunde' blandinger op.
4. Krydderiet smager godt i grøntsagsbouillon og purésupper, i gryderetter, hummus.
5. Blandt grøntsager passer kardemomme godt til kartofler, bælgfrugter, peberfrugter, tomater, græskar, selleri, gulerødder, hvidløg, ingefær, rødbeder.
6. Kardemomme fremhæver også smagen af stuvet og dampet fisk, kød, herunder fjerkræ. Den tilsættes pilaf eller lasagne med skaldyr.
7. Endnu mere usædvanlige kombinationer – syltning og marinader. Kardemomme passer godt til syltede agurker, squash, tomater, hvidløg. Den bruges til at lave lage til konserves samt marinade til kød og fisk.
8. Kardemommefrø fylder uforligneligt smagen af sort te, kaffe, chokoladedrik og endda kompotter, frugtsaft og urtete.

Erfarne kokke anbefaler at tilsætte kardemomme i gryderetter og drikke i hel form sammen med bælgen – sådan frigives aromaen bedst. Konfekturevarer og cremede snacks krydres derimod med finmalet, afskallede korn. Det er bedst at bruge nyfriske, hjemmelavede pulver frem for færdigkøbte blandinger.

Kardemomme har en meget kraftig, intens smag, så den skal tilsættes forsigtigt. Når man introducerer krydderiet – brug 1/3 af den mængde, der står i opskriften. For at undgå at krydderiet afgiver for meget æterisk olie, tages det typisk ud på forhånd, tilsættes lige før slukning af varmen, eller flydende retter som drikke og bouillon siets.

Hvad kan man erstatte kardemomme med

I køkkenet kan kardemomme erstattes: hvis du ikke har mulighed for at finde eller købe det dyre krydderi, brug en kombination af andre smagsanaloger. Her er et par hemmeligheder:

1. I kødretter svarer 1 tsk stødt kardemomme til 0,5 tsk allehånde.
2. I desserter erstattes den af kanel og muskatnød i lige dele.
3. Til kød med grøntsager passer en blanding af ingefær og kanel eller nelliker.
4. I curry eller garam masala kan kardemomme erstattes af spidskommen og koriander i forholdet 1:2.
5. I teer foreslås en blanding af citronmelisse, kanel og ingefær.

Det genskaber selvfølgelig ikke kardemommens unikke aroma og smag, men det kan fremhæve retten og give den de nødvendige krydrede toner.

Kaffe og te med kardemomme: fordele og ulemper

Krydderier har længe været brugt til at give te og kaffe en raffineret aroma. Især krydrede og røgede krydderier med en sød undertone fremhæver smagen af kaffe, chokolade og sort te. Derfor bruges kardemomme som tilsætning til varme drikke. Men ikke alle kender de gavnlige egenskaber, der frigives, når det aromatiske krydderi tilsættes te eller kaffe.

1. Kardemomme reducerer koffeinens påvirkning på nervesystemet betydeligt og har også en positiv effekt på blodtrykket. Dette gør det muligt for personer med forhøjet blodtryk, gravide kvinder og børn at drikke kaffe.
2. Regulering af blodsukker og fremme af vægttab gør drikke med kardemomme gavnlige ved diabetes og under slankekure.

Men for ikke at skade kroppen med den høje koncentration af æterisk olie anbefaler eksperter ikke at drikke mere end 4 kopper af sådan en drik om dagen, hver med højst 1 tsk kardemomme. De kan drikkes i løbet af dagen, men ikke lige efter hinanden, så kroppen har tid til at fordøje den modtagne portion næringsstoffer.

Kardemommeolie: egenskaber og anvendelse

De fedtrige kardemommekerner koldpresses for at få en nyttig olie. Den bruges oftest til heling af skrammer, forbrændinger og bid, tilsættes kosmetik og bruges i aromaterapi.

Kolde og varme inhalationer med dette middel hjælper:

• mod hovedpine;
• lindre hævelse og irritation i luftvejene ved allergi og forkølelse;
• afhjælpe kvalme, klare søsyge;
• forbedre søvn og normalisere humør.

Når du køber en sådan olie, skal du være opmærksom på emballagen med kvalitetsmærke. Olien opbevares på et køligt, mørkt sted og bruges dråbevis, da overdosering kan føre til irritationsreaktioner og forgiftning i kroppen.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle de ubestridelige fordele har kardemomme også ulemper. Du må ikke bruge krydderiet, hvis du er allergisk over for ingefærplanter, eller har overfølsomhed over for æteriske olier. Kardemomme er et ret kraftigt krydderi, og indtagelse i store mængder kan føre til irritation af maveslimhinden, overdreven galdesekretion, forhøjet blodtryk, hedeture og kvalme.

Du må ikke bruge krydderiet, selv sjældent og i små mængder, i følgende tilfælde:

• akutte mave-tarm-lidelser, irritabel tyktarm, galdestensbetændelse;
• tilbøjelighed til diarré og løs afføring;
• forhøjet blodtryk (akut form);
• akutte infektions- og svampesygdomme.

Hvis du har sådanne lidelser, skal du rådføre dig med din læge, før du indfører det eksotiske krydderi i din kost.

Sådan vælger og opbevarer du kardemomme

For at købe et kvalitetskrydderi, som du trygt kan bruge ikke kun i madlavning, men også til hjemmelavet kosmetik og medicin, skal du være opmærksom på flere vigtige egenskaber.

1. Kardemomme er et dyrt og sjældent krydderi – du kan finde den ægte vare i specialiserede onlinebutikker og forretninger. Kardemomme kan ikke være billig; ellers er det en forfalskning.
2. Det er bedst at vælge hele kapsler, da de naturligt bevarer krydderiets smag og aroma, mens de pillede og især malede korn mister smagen og de helbredende egenskaber meget hurtigere.
3. Emballagen skal være godt forseglet og lufttæt. Krydderiet må hverken blive forvitret eller absorbere fremmede lugte, støv og fugt.

Selvfølgelig vil den grønne naturlige kardemomme være mere aromatisk og værdifuld. Men dens brune slægtning er også nyttig både i køkkenet og i medicinskabet. Så hvis du ikke har råd til det 'gyldne' krydderi, kan du sagtens nøjes med 'kobber'.

Det er ikke værd at hamstre kardemomme strategisk: den er kun værdifuld de første par måneder, selv ved korrekt opbevaring. Maksimal holdbarhed er 2 år; efter dette skal både pulver og bælge udskiftes.

Hvis du køber kardemommepulver, skal du være opmærksom på konsistensen: der må ikke være klumper eller fremmede urenheder.

Farven på korn og pulver er brunlig-jordagtig, mørkebrun. Den normale farve på grønne kardemommebælge er som majsstøvdrager – lysegrøn eller gullig; store bælge minder i farve om stjerneanis eller chokolade.

Krydderiet opbevares i en glaskrukke eller keramikbeholder med tætsluttende låg, væk fra direkte sollys, da ilt og ultraviolet lys ikke er de bedste venner for produkter, der indeholder æteriske olier.

Sådan maler du kardemomme

For selv at lave kardemomme i pulverform skal du bruge en kaffekværn eller en krydderikværn. For at få 1 tsk. af krydderiet skal du bruge 6 kapsler.

Du kan straks trykke på dem med den flade side af kniven for at frigøre frøene, eller riste kapslerne på en tør pande for at forstærke krydderiets aroma. Bagefter er det ikke nødvendigt at fjerne alle skallerne: hvis nogle tørre stykker ender i pulveret, ødelægger det ikke smagen. Kernerne skal knuses og bruges med det samme. Kokke anbefaler ikke at opbevare det færdige pulver for at undgå tab af smag og gavnlige egenskaber, også når det bruges i marinader.

Interessante fakta om kardemomme

1. I takt med at kardemomme blev mere populært, begyndte man ikke kun at dyrke det i Indien, hvor det stammer fra, men også på den bengalske halvø. I dag produceres det naturlige krydderi i Frankrig og i den sydlige del af det nordamerikanske kontinent.
2. Kardemomme er blevet en del af mange køkkener i verden. I Indien bruges det oftest til desserter, ris og kødretter. I afrikanske og mellemøstlige lande kan man godt lide at tilsætte kardemomme til traditionelle drikke og gryderetter. Overraskende nok er dette krydderi meget populært i de skandinaviske lande, hvor det bruges i bagværk og konditorvarer.
3. Hvid kardemomme er det samme krydderi, behandlet med svovldioxid for at holde længere og fjerne den alt for skarpe, aggressive æterduft. Den kan også bruges i alle opskrifter.

Hvis du har hørt meget om kardemomme, men aldrig har smagt det, ved du nu, hvordan du kan stifte bekendtskab med dette krydderi med stor fornøjelse.

Foto af kardemomme