Karry: hvad er det for et krydderi, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Dette krydderi er ret populært over hele verden og bruges i mange nationale køkkener. Ofte fungerer karry som en af hovedingredienserne i pakistanske, indiske, bangladeshiske og endda sydafrikanske retter. I dag er det et verdensomspændende anerkendt krydderi, så nu betragter endda nogle lande, for eksempel England, det som deres nationale krydderi.

Hvad er karry

Karry er et krydderi lavet af en blanding af krydderier (gurkemeje, koriander, stødt peber osv.). Som bekendt er blanding af forskellige krydderier meget populært i Pakistan og Indien, så det antages, at karrykrydderi har en orientalsk oprindelse. Forskere hævder, at navnet på krydderiet kommer fra det tamilske ord 'kari', som betyder krydret sovs.

Umiddelbart efter at karry kom til Europa, blev den brugt som en komponent i sovs til grøntsager og kød. Der findes samlinger af bøger med opskrifter fra det 17. århundrede på portugisisk, som beskriver forskellige opskrifter på karrykrydderier. Derfor, på trods af dette krydderis orientalske oprindelse, betragtes det delvist som en vestlig opfindelse, da den første opskrift med brug af karry blev udgivet i England i 1747.

Hvad er forskellen på karry og gurkemeje

Faktisk er krydderierne ret ens, da begge er gule-orange pulvere. Men de har dog nogle forskelle. Hvis man lægger krydderierne ved siden af hinanden, kan man bemærke, at gurkemeje har en stærk farve, i modsætning til karry, hvis farve ikke er så udtalt og nuancerne er mørkere. Dette kan forklares ved, at gurkemeje er et krydderi, der ikke indeholder nogen tilsætningsstoffer. Karry er en blanding, der kan indeholde forskellige krydderier.

Hovedkrydderiet i karry er netop gurkemeje. Den har en skarp, lidt bitter aroma. Men karry har en afbalanceret behagelig duft næsten uden bitre eller skarpe toner.

Traditionelt bruges gurkemeje til at give retten en mere levende farve. Dens gule nuance er et fremragende supplement til forskellige supper og saucer. Dette krydderi kan også bruges som et tilsætningsstof til frugtcocktails og juice, da det indeholder mange næringsstoffer, der har en gavnlig indvirkning på helbredet.

Krydderiet passer perfekt som ingrediens i klassiske anglo-indiske retter. Det er sædvanligt at bruge dette krydderi til tilberedning af kød, fisk og grøntsager. Det passer også godt til ris, da det giver en mere levende farve og ser harmonisk ud i kødsalater, gryderetter og supper.

Sammensætning og kalorieindhold

I 100 gram produkt er der 340 kcal, 12,7 g protein, 13,8 g fedt og 25 g kulhydrater. Karry har en stor mængde værdifulde vitaminer for kroppen. Den indeholder vitaminer A, B1, B2, B12, C, E, K og mineraler: natrium, kalium, magnesium, calcium, zink og jern.

Karrys gavnlige egenskaber

Generelle fordele

1. Forebyggelse af Alzheimers sygdom. Takket være de mange gavnlige stoffer i allehånde og gurkemeje anses karry for at være et fremragende middel til at støtte hjernens sundhed. Regelmæssig indtagelse af karrykrydderi forhindrer udviklingen af sygdomme, der påvirker hjernen, såsom demens, Alzheimers og Parkinsons. Curcumin, et naturligt farvestof i karrypulver, studeres grundigt af forskere med henblik på at bekæmpe Alzheimers. Det skal bemærkes, at i Indien, hvor krydderiet bruges i vid udstrækning i forskellige retter, er forekomsten af Alzheimers fire gange lavere end i andre lande. Ifølge de seneste undersøgelser hjælper gurkemeje i karrykrydderi med at genoprette og understøtte hjernens funktioner. Faktisk hjælper det med at forhindre spredning af amyloide plaques, der udløser Alzheimers.
2. Forebyggelse af kræft. Karry er et fremragende forebyggende middel mod kræftsygdomme. Takket være dets antioxidantegenskaber bidrager dette krydderi til at forhindre forekomsten af tumorer i hud, bryst og prostata samt kolorektal kræft. Data fra de seneste undersøgelser har også vist, at krydderiet kan reducere vækst, udvikling og spredning af kræft. Det vil sige, at indtagelse af karry under sygdom kan mindske metastasering og fremme ødelæggelsen af kræftceller.
3. Middel mod gigt. Gigt er en inflammatorisk sygdom, der påvirker leddene, og karry er et naturligt antiinflammatorisk middel. Det er ikke overraskende, at mange håndkøbspræparater, der bruges til behandling af gigt, indeholder curcumin. Dette farvestof er meget gavnligt for helbredet og anbefales til personer med ledbetændelse. Ved regelmæssig indtagelse af krydderier reduceres inflammation og ledsmerter. En anden fordel er, at det ikke har bivirkninger.
4. Styrkelse af immunforsvaret. En blanding af peber og gurkemeje er et fremragende middel til at opretholde immunforsvaret. De indeholder en stor mængde antioxidanter og vitaminer A, C og B6, som stimulerer og giver energi til kroppens celler til at bekæmpe sygdomme. Regelmæssig indtagelse af krydderier hjælper med at bekæmpe mange sygdomsfremkaldende bakterier og styrker immunsystemet. Karry forhindrer også forkølelse og lindrer dens symptomer.
5. Fedtforbrænding. Karry indeholder forskellige termogene ingredienser, så den hjælper med at forbrænde fedt effektivt. Brug af krydderier fremmer stofskiftet og får kroppen til at forbrænde fedt hurtigere, så folk, der prøver at tabe sig, anbefales at indtage karrykrydderi regelmæssigt.
6. Fordøjelsesstøtte. Karry er et krydderi, der hjælper med at understøtte fordøjelsesprocesserne. De gavnlige stoffer i anis, kardemomme og peber er nødvendige for normal fordøjelse og for at forebygge forstoppelse og mavesmerter. En interessant kendsgerning – karrykrydderi kan også hjælpe med at slippe af med dårlig ånde og kolik, samt berolige tarmene og forhindre madforgiftning.
7. Lindring af astmasymptomer. Næringsstofferne i ingredienserne i karrykrydderi bidrager til at lette vejrtrækningen og hjælper med at rense luftvejene.
8. Sænkning af kolesterolniveauet. Karry er et fremragende forebyggende middel mod hjerte-kar-sygdomme, da det hjælper med at forhindre dannelse af plaques i arterierne.
9. Antioxidantegenskaber. Gurkemeje, som findes i karry, er en naturlig antioxidant, der hjælper med at bekæmpe skader forårsaget af frie radikaler. Indtagelse af karrykrydderi neutraliserer virkningen af frie radikaler.
10. Hjælp til at kontrollere blodsukkeret. Ifølge Colorado State University er gurkemeje en af de vigtigste krydderier i karrypulver, der kan reducere risikoen for diabetes. Laboratorieundersøgelser har vist, at curcumin hjælper med at forhindre pludselige stigninger i blodsukkeret.
11. Afgiftning af kroppen. Karrykrydderi, der indeholder koriander, kan bidrage til processen med at udskille toksiner fra kroppen.
12. Acceleration af stofskiftet. Regelmæssig indtagelse af karrykrydderi fremmer stofskiftet og en mere effektiv transport af næringsstoffer i hele kroppen.
13. Støtte til knoglesundhed. Karry indeholder ingredienser, der er nødvendige for at opretholde knoglesundheden. Stofferne i dette pulver hjælper med at opretholde knogletætheden. Calcium i krydderiet udgør en betydelig del af en voksens daglige behov for dette mineral. Fosfor og magnesium er også gavnlige for knogle- og muskelsundhed og bremser den degenerative proces.
14. Forebyggelse af kognitive sygdomme. Krydderiet indeholder urter, der er gavnlige for mental sundhed. Gurkemeje er et af de mest effektive midler mod psykiske lidelser. Curcumin reducerer indvirkningen af frie radikaler på nervesystemet.

For kvinder

Dette krydderi er meget gavnligt for kvinder, især dem der ønsker at bevare deres ungdom. Gurkemeje i karryblandingen er anerkendt af lægevidenskaben for sine antiinflammatoriske egenskaber. I Indien har man længe brugt gurkemeje til behandling af forbrændinger og snitsår samt som et middel, der forynger kroppen. Karry hjælper med at bevare sundhed og ungdom for hår, hud og negle.

For mænd

Regelmæssig indtagelse af krydderiet fremmer sundheden hos mænd, især når det handler om potens. De gavnlige komponenter i krydderierne hjælper med at forbedre blodcirkulationen i bækkenområdet, hvilket øger den seksuelle lyst. Laboratorieundersøgelser på dyr har vist, at dagligt indtag af karrykrydderier hjælper med at opretholde normale testosteronniveauer.

Under graviditet

I Indien mener man, at hvis en gravid kvinde regelmæssigt spiser karrypulver, vil barnet blive født med smuk og glat hud. Et andet interessant faktum er, at kommende mødre i de sidste 2 uger før fødslen drikker så meget mælk med gurkemeje som muligt, da det menes at forbedre moderens og barnets helbred. Denne 'cocktail' er en naturlig smertestillende og kan delvis lindre smerter. Men det skal bemærkes, at det ikke anbefales blindt at følge indiske traditioner, da en af gurkemejens vigtigste egenskaber er vanddrivende virkning, hvilket påvirker nyrerne betydeligt, og de arbejder allerede aktivt under graviditeten. Derfor råder nogle eksperter til at begrænse indtaget af karry eller helt undgå dette krydderi.

Under amning

I denne periode bør man undlade at spise krydderier, især anbefales det ikke at spise gurkemeje. Sort peber må ikke indtages i de første 3 måneder. Efter denne tid kan man langsomt introducere krydderier i kosten, men man skal samtidig observere barnets tilstand.

For børn

Det anbefales ikke at inkludere krydderier i børns kost før mindst den ottende måned, da nogle af dem kan forårsage allergi. De kan tilsættes, når barnet er fyldt et år. Karrykrydderi bør også først introduceres i børns kost efter et år.

Hvordan man bruger karry til vægttab

Krydderier er uundværlige i kosten for mennesker, der ønsker at tabe sig. For at mærke effekten af krydderiet skal du indtage det regelmæssigt, mindst 2-3 gange om ugen. Selvom du blot tilføjer det til din kost, kan du tabe et par kilo uden nogen anstrengelse.

Karrykrydderi er kalorierigt – 100 g produkt indeholder 340 kcal. Men da det bruges i små mængder, behøver du ikke bekymre dig for meget om kalorieindholdet. Krydderiet passer perfekt til kød, ris, pasta og grøntsager. Det er en fremragende erstatning for salt i en vægttabsperiode, da det ikke holder på vand i kroppen.

Du skal ikke forvente et hurtigt vægttab efter at have inkluderet dette krydderi i din kost. Krydderier kan faktisk fremskynde vægttabsprocessen og forbedre stofskiftet. Men du kan kun mærke effekten af den indiske krydderiblanding, hvis du overholder de grundlæggende principper for sund kost. Derudover anbefales det også, at du dyrker fysisk aktivitet.

Karrykrydderi i medicin

Karrykrydderiet har antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber, reducerer ledsmerter. Det er også godt for huden, da det hjælper med at bekæmpe celleældning ved at beskytte dem mod skader fra frie radikaler. De termogene egenskaber af karrypulver kan hæve kropstemperaturen og derved forhindre vækst af fedtvæv. Endelig har det vanddrivende egenskaber og bekæmper væskeophobning i kroppen.

I folkemedicinen bruges der som regel karryblade, som ikke så ofte indgår i krydderiblandingen. Bladene hjælper med behandling af halsbetændelse og lungebetændelse. Til fremstilling af en helbredende afkog bruges blade fra Murraya-træet. Afkoget laves af 4-5 karryblade, som skal overhældes med kogende vand (1 kop). Du skal skylle halsen flere gange om dagen, indtil fuld helbredelse er opnået.

Karry i kosmetologi

Det indiske pulver bruges inden for kosmetologi. Krydderierne anvendes i industriel skala, men du kan også fremstille forskellige nærende masker derhjemme.

Maske til kombineret hud

1. Læg tykmælk (0,5 spsk.) og karry (1 tsk.) i en skål, og bland grundigt.
2. Påfør masken på ansigtshuden.
3. Vent ca. 10 minutter, og skyl derefter masken af ansigtet.
4. Påfør creme.

Til fedtet hud

1. Bland karry (1 tsk.) og honning (1 tsk.) til en ensartet konsistens.
2. Påfør blandingen på ansigtets hud.
3. Vent 20 minutter, og vask derefter ansigtet.
4. Tør huden af med en almindelig lotion.

Anvendelse i madlavning

I asiatiske lande bruges karry i næsten alle retter. Det kan spises sammen med ris og grøntsager, og det passer også godt til fisk og kødretter. I Asien bruges det for eksempel til tilberedning af dhal (suppe), basmatiris, bagte tærter, bouillon, desserter og drikke.

Skader og kontraindikationer

Overdreven brug af krydderier kan føre til uønskede bivirkninger, især hos personer, der lider af kræft eller hjerteproblemer.

Bivirkninger:

1. Blødning. Gurkemeje kan fortynde blodet og kan derfor i visse situationer forværre blødning.
2. Hæmning af kemoterapeutiske lægemidlers effekt. Patienter i kemoterapi bør også være forsigtige med at indtage for store mængder karry. Rådfør dig med en læge, før du bruger krydderier, hvis du er i behandling.
3. Nyresten. Overdreven brug af krydderier øger niveauet af oxalat i urinen, hvilket øger risikoen for nyresten.
4. Ved hjertesygdomme. Karry kan have en negativ indvirkning på personer, der lider af hjerteanfald eller hjertesygdomme, især dem, der regelmæssigt tager medicin.
5. Glutenallergi. Nogle saucer og krydderiblandinger indeholder gluten. Det kan udløse en allergisk reaktion, hvis man ikke tåler det.
6. Mave-tarm-lidelser. Personer, der lider af mave-tarm-sygdomme, anbefales at begrænse indtaget af karrykrydderi.

Sådan vælger og opbevarer du

Det første, du bør være opmærksom på, er sammensætningen. Du skal vælge det krydderi, der er det bedste valg. Karrykrydderi af god kvalitet har en klar farve og en kraftig duft, og det skal være tørt. Hvis krydderiet har mistet farven, bør du ikke købe det.

Krydderier skal opbevares i en hermetisk lukket beholder på et sted, der er beskyttet mod direkte sollys. Hvis sammensætningen indeholder spidskommen, kan den kun opbevares i op til et år; ellers bliver krydderiet bittert.

Hvordan man laver krydderiet derhjemme

Hovedingrediensen i krydderiet er gurkemeje, så den skal helt sikkert være en del af blandingen i en mængde på mindst 1/4 af det samlede volumen. Koriander er også en vigtig komponent. Mængden er som regel halvt så stor som mængden af gurkemeje. Bukkehornsfrø (op til 10%) er en obligatorisk ingrediens, og det anbefales også at supplere blandingen med stærk cayennepeber (op til 6%).

Derudover kan blandingen suppleres med ingefær, kanel, kardemomme, muskatnød, spidskommen, nellike, basilikum, mynte, fennikel, hvidløg og forskellige slags peber. Krydderierne skal males til pulver. Det er en fordel at male dem sammen, så smagene blander sig. Til dette kan du bruge en morter.

Hvor tilsættes det

Karry kan bruges sammen med forskellige supper, og krydderiet passer også perfekt til kød (kylling, svinekød, kalvekød, lammekød og oksekød). Karrykrydderiet indgår i mange salater og harmonerer godt med fiskeretter.

Hvad kan man erstatte det med i en opskrift

Om nødvendigt kan karry erstattes med den populære georgiske krydderiblanding khmeli-suneli eller med de krydderier, der indgår i den (gurkemeje, koriander eller peber).

Interessante fakta

1. Karrykrydderier spredte sig først ud over verden i 1800- og 1900-tallet efter fremkomsten af automatiske maskiner, som kunne masseproducere produktet.
2. Karrykrydderiet blev særligt populært i 1960'erne og 1970'erne takket være efterspørgslen efter retter fra det indiske køkken.
3. Butikskøbt krydderi mister ofte sine egenskaber efter 6-7 måneders opbevaring.
4. Karrypulver indeholder en masse fibre, vitamin E og K, jern og mangan.

Foto af karrykrydderi