Svanetisk salt: sammensætning, gavnlige egenskaber og anvendelse

Almindeligt salt bruges i madlavning for at retten ikke skal være smagsløs, og for at produkterne afgiver al deres smag. I Georgien tilsætter man oftere svanetisk krydderi, som gør det muligt at fremhæve aromaen og forbedre smagskvaliteten af den tilberedte ret.

Svanetisk salt: hvad er det, hvad består det af, og hvordan smager det

Sådan kaldes en blanding, der udover almindeligt salt indeholder forskellige krydderier og urter. Det gør retten mere velsmagende, krydret og aromatisk.

Den bruges til tilberedning af supper og hovedretter, salater. I Georgien laver man den ofte selv derhjemme. Hver husmor har sin egen unikke opskrift på krydderiblandingen.

Oprindelseshistorie

Saltet har fået sit navn på grund af sin oprindelsessted – Svanetien. Dette er et område i Georgien, som ligger i landets nordvestlige del. Det var der, krydderiblandingen blev opfundet og stadig bruges. Dens opståen forbindes af historikere med vanskeligheden ved at levere varer, herunder salt, til disse steder. Husmødrene var nødt til at forberede krydderier og urter i månedsvis. Det menes, at sådan opstod svanetisk salt.

Hvad det består af

Der findes mange opskrifter på svanetisk salt. Det indeholder ikke kun almindeligt bordsalt, men også følgende tilsætninger:

• gitsruli eller kommen;
• safran (smagen er let sødlig);
• stødt rød peber;
• friskt eller tørret hvidløg;
• utsjo-suneli (blåt bukkehorn);
• stødte dildfrø;
• koriander.

Mange husmødre tilsætter også persille, sommerkrydder, merian, fennikel og sort peber til krydderiblandingen.

Hvordan dufter det, og hvordan smager det

Krydderiets udseende ligner en stødt krydderiblanding. Det har en gul eller beige farve. I konsistens adskiller det sig ikke fra almindeligt salt.

Det dufter af hvidløg og andre ingredienser afhængigt af deres mængde. Smagen er salt, med noter af bitterhed og skarphed. Smag og duft afhænger i høj grad af, hvad og i hvilke mængder blandingen indeholder.

Forskel fra almindeligt salt

De to krydderier adskiller sig fra hinanden i sammensætning, farve, duft og smag. Almindeligt bordsalt er natriumchlorid med små mængder kalium, jern og magnesium. Svanetisk salt derimod kombinerer ikke kun almindeligt salt, men også en buket af urter og krydderier, som hver især har sin unikke smag og aroma.

Således er det to helt forskellige produkter.

Kemisk sammensætning og næringsværdi

100 g af produktet indeholder 21,6 g kulhydrater, 3,4 g fedt og 7,6 g protein. Kalorieindholdet er 146 kcal pr. 100 g.

Blandingen indeholder B-vitaminer, vitamin PP, C, E, K, kalium, magnesium, calcium, fosfor, jern. Der er også selen, zink, klor, kobber og forskellige syrer. Alt dette gør ikke kun retten mere velsmagende og aromatisk, men genopfylder også forsyningen af mikronæringsstoffer og vitaminer.

Hvad er svanetisk salt godt for

Da blandingen indeholder mange gavnlige komponenter, er dette krydderi gavnligt for kroppen. Regelmæssig indtagelse har følgende virkning:

1. Styrker knogler, hår og negle.
2. Forbedrer hudens tilstand og giver den et sundt udseende.
3. Understøtter synet.
4. Genopretter hormonbalancen, hvilket er meget vigtigt ved jodmangel.
5. Normaliserer urinudskillelsen.
6. Forbedrer blodcirkulationen.

Derudover bidrager svansk salt til at normalisere blodtrykket. Krydderiet er til stor gavn, når det bruges korrekt.

Skader og kontraindikationer

Selvom svansk salt har en gavnlig effekt på kroppen, kan det i nogle tilfælde være farligt for helbredet. Det bør bruges med forsigtighed ved madlavning, hvis man har:

• mavesår;
• graviditet og amning;
• nyresygdomme og sygdomme i urin- og kønsorganerne;
• allergi over for ingredienserne i blandingen.

Brug af svansk salt ved disse sygdomme kan forårsage forværring på grund af øget urin- og blodgennemstrømning. Under graviditet kan overdreven indtagelse af krydderiet udløse for tidlig fødsel og placentaabruption.

Sådan vælger og opbevarer du

Det er ikke altid muligt at lave svansk salt selv. Problemet er, at nogle ingredienser er svære at få fat i i butikkerne. De kan kun bestilles på specialiserede hjemmesider, der sælger produkter fra Georgien. Derfor er det bedst at købe en færdigblanding.

Det er bedst at vælge salt, der har en smuldrende konsistens og ikke klumper. Krydderi, der ligger i klumper i pakningen, anbefales ikke at købe. Det er sandsynligvis blevet dårligt.

En kvalitetsblanding har en behagelig duft af krydderier uden en udtalt lugt af en bestemt ingrediens. Farven skal være lysegul eller creme med en gul tone.

Svansk salt, der har en ubehagelig lugt af fugt eller skimmel, bør ikke bruges til madlavning. Sådan et produkt kan forårsage alvorlig forgiftning, der viser sig ved kvalme, opkastning og mavesmerter.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Man kan købe ægte svansk salt på det lokale marked i Georgien. Krydderiet sælges også på specialiserede hjemmesider. Men ofte sælger de ikke den blanding, der kan kaldes svansk salt. Den ligner, men sammensætningen er helt anderledes.

Prisen for en pakke i Georgien er omkring 12 lari. Omregnet til danske kroner er det cirka 20 kr. I onlinebutikker koster et produkt, der ligner svanetisk blanding, meget mere.

Sådan laver du svanetisk salt derhjemme

Det er ikke svært at lave svansk salt. Det vigtigste er at vælge de rigtige ingredienser. Du kan købe dem på markeder, hvor der handles med krydderier. For at lave blandingen skal du bruge:

• 500 gram almindeligt salt;
• en halv kop ukho-suneli, som kan erstattes med shambala, hvis det ikke er tilgængeligt;
• en kvart kop koriander;
• 20 g kommen;
• en kvart kop safran og en kvart kop rød chili;
• 125 g hvidløg;
• en kvart kop dildfrø;
• en kvart kop koriander.

Alle blandingsingredienserne skal hældes i en blender og blandes grundigt, indtil krydderiet bliver let fugtigt. Det må ikke være vådt.

Anvendelse i madlavning

Svansk salt bruges i vid udstrækning i madlavningen. Det tilsættes forskellige retter for at give dem aroma og smag.

Hvor tilsættes det

Blandingen bruges i Georgien til helt forskellige retter. Den supplerer kød og fisk perfekt og fremhæver deres smag. Den er velegnet til supper, forretter, tilbehør. Du kan bruge den til kartofler, pasta, ris.

Svansk salt er velegnet til saucer, gør dem mere fyldige og smagfulde. Det passer perfekt i grøntsagssalater og tilsættes marinader.

Takket være blandingen bliver enhver ret velsmagende, fyldig og aromatisk.

Hvad kan det ikke kombineres med

Svansk salt tilsættes ikke til mælkesupper, cocktails, grød, budding, søde drikke. Krydderiet er upassende i desserter, kager, frugtsalater. Det bruges ikke til bagning.

Interessante fakta

Svansk salt er et produkt, der har været brugt i århundreder i Georgien. Opskriften blev nøje bevaret for uvedkommende og givet videre fra generation til generation. I dag er den blevet udbredt i madlavningen og bruges over hele verden.

Den unikke blanding opstod for flere århundreder siden, da det i den georgiske region Svanetien var vanskeligt at transportere varer på grund af bjergområdet. Salt og krydderier blev leveret én gang hver flere måneder. For at gøre livet lettere ikke kun for handlende, men også for husmødre, blev svansk salt opfundet. Almindeligt køkkensalt blev blandet med forskellige krydderier. Også urter, der kun vokser i Svanetien, indgik i blandingen. Således er svansk salt en unik og uforlignelig krydderiblanding. Det kan kun købes i Georgien.

For flere århundreder siden begyndte man at tilsætte hamp til blandingen. Den er kendt af kokke for sine egenskaber, der fremhæver rettens smag og aroma. I dag tilsættes den af indlysende årsager ikke til saltet. I stedet bruges ofte sort peber, safran, dild og andre krydderier. Men det lykkes ikke at opnå den samme unikke aroma.

Ifølge den gamle opskrift blev alle ingredienser malet i en speciel morter af sten eller træ. Man mente, at hvert krydderi på den måde fuldstændigt frigav sin smag og aroma, hvilket gjorde blandingen mere intens.

Svan-salt er en unik krydderiblanding, der ikke kun indeholder almindeligt bordsalt, men også forskellige krydderier. Takket være sammensætningen har den en unik smag og er med til at fremhæve rettens aroma fuldt ud. Derudover er krydderiet sundt. Men det bør tilsættes med forsigtighed, da der findes visse kontraindikationer.

Foto af Svan-salt