Krydderiet merian: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

De helbredende egenskaber ved merian har været kendt af menneskeheden siden oldtiden. Dog er den krydrede urt i dag ikke så udbredt blandt mennesker. Få i vores områder kender til dens eksistens og især til de gavnlige stoffer, den indeholder.

Hvad er merian

Merian er en krydret haveurt, der er mest udbredt i Europa og Østen. Den bruges der som krydderi til mange madretter. Udover dette anvendes merian også bredt i medicin, ikke kun folkemedicin, men også industriel medicin, samt kosmetologi.

Denne helbredende haveurt stammer fra familien Lamiaceae og er oftest en- eller toårige planter. I naturen kan man ofte støde på merians nærmeste slægtning – almindelig oregano. Men merian selv er en dyrket art, derfor dyrkes den af mennesket overalt: i drivhuse, i køkkenhaver og i blomsterbede.

Den krydrede urt elsker varme og direkte sollys, så plantens hjemland er de sydlige lande. Det var derfra, den kom til vores egne. Ikke desto mindre er merian meget nøjsom i pleje, så den let kan vokse selv på vindueskarme i lejligheder og huse.

Arter

Af alle de i dag kendte sorter af merian er det kun to, der aktivt dyrkes af gartnere. Der er fokuseret på blomster- og bladtyperne. Hver af dem bruges som pryd-, krydderi- og lægeplante. Der findes dog også andre sorter, der bruges på samme måde, men meget sjældnere.

1. Blomstermerian. Dens rodstokke og små stængler er mindre kraftige end hos bladtypen. Desuden blomstrer denne merian ikke særlig rigt, på trods af navnet, som slet ikke er betegnende.
2. Bladmerian. Det er en lille busk. Den har kun en hovedstængel, som er meget kraftig og stærkt forgrenet. På den sidder store, fede blade. Men i blomstringsperioden er der meget få blomster på bladmerian.
3. Bajkal-merian. Det er den eneste repræsentant for merianer, som er ekstremt frugtbar. Busken er forholdsvis lav, og dens højde når i gennemsnit omkring 60 cm. De klart lysegrønne blade er meget bløde og har en usædvanligt behagelig duft. Blandt dem kan man i blomstringsperioden få øje på snehvide små blomster.
4. Merian Lakomka. Blandt andre sorter udmærker den sig ved høj produktivitet. Frugterne på den krydrede busk når at modne på bare 3½ måned. Buskene af denne sort er højere end Bajkal-merianens. Deres højde kan nå 70 cm. Forskellen er også tydelig på de glatte, grønne blade, som hos Lakomka har form som små ovaler, og ofte kan der forekomme et vokslag på den øverste del.
5. Merian Skandi. Den er den mest standardiserede sort. Dens blade har den sædvanlige ovale form og er ikke dækket af vokslag ovenpå. Buskens højde er også standard, den overstiger ikke 60 cm, og blomsterne er lige så små og hvide.
6. Merian Termos. Det er den laveste repræsentant. Dens højde bliver ikke større end 30–40 cm. Plantens farve er altid grå, nogle gange med et metallisk eller sølvfarvet skær. Blomsterne er af standard hvid nuance og lille størrelse. Bladpladerne på den øverste del har en behagelig let behåring.
7. Tusjinskij Semko. Denne merian-sort er russisk, og dens modningstid kan strække sig op til 5 måneder. Buskenes udseende adskiller sig betydeligt fra andre slægtninge. Stænglerne forgrener sig ikke så kraftigt fra hovedstammen og har en usædvanlig purpurfarvet tone i stedet for den mættede grønne. Desuden dækkes de ovenpå af bløde, sølvfarvede hår. Stænglen begynder at blive træagtig ved det mest frugtbare jordlag. De grønne blade er lidt aflange og strakte i formen, og spidsen er tilspidset. Langs kanterne af hver bladplade sidder skarpe tænder. Små snehvide blomster danner aflange blomsterstande. En vigtig særhed ved denne sort er, at man frem til buskens blomstring kun bruger friske blade fra den. Efter at de første små blomster er kommet frem, kan merian kun spises i tørret form.

Hvordan adskiller merian sig fra oregano

Hvis man sammenligner merian og almindelig oregano, bør man gøre klart, at disse to planter er ekstremt ens. Det er ikke overraskende, for de tilhører begge samme slægt, Origanum. Slægten omfatter omkring 40 arter, så derfor kan man ofte opleve, at folk forveksler den ene urt med den anden på grund af den store lighed. Af samme grund kan man ofte i butikker se, at merian sælges under navnet oregano og omvendt. Men forhandlerne tager grueligt fejl, når de tror, at det er den samme plante.

I modsætning til merian, som er en kultiveret haveplante, vokser oregano udelukkende i naturen. Kun nogle få sorter er blevet fremavlet af mennesker, men i vores kolde klima kan de simpelthen ikke overleve i åben jord. På trods af ligheden i smag og lugt mellem merian og oregano er de to krydderurter kun ens i, at de kun kan udfolde deres rige potentiale under direkte og klare solstråler på et varmt sted.

Sammensætning og kalorieindhold

Merians sammensætning er ekstremt rig på gavnlige kemiske grundstoffer. Således indeholder den lille grønne busk i begyndelsen af sin udvikling caroten, rutin, pektin, C-vitamin, pentosaner samt garvestoffer. Efterhånden som planten udvikler sig, beriges den med en stor mængde helbredende stoffer. Der tilføjes terpener, mineralske komponenter, fytoncider, flavonoider og bitterstoffer. Når de hvide blomster folder sig ud på stænglerne, beriges planten med en værdifuld æterisk olie. Det er denne olie, der har en stærk krydret aroma, som minder om en blanding af peber, mynte, kamille og kardemomme.

Det er ikke almindeligt kendt, men 100 g tørret krydderi indeholder omkring 270 kilokalorier. Tørret merian bruges i små mængder, så dets kalorieindhold er hverken højt eller særlig mærkbart i retter.

Merians gavnlige egenskaber

Generelle fordele

Alle de mest nyttige og mest værdifulde helbredende biologiske stoffer findes i toppen af den blomstrende merianbusk. Krydderurten indeholder mangan, pektiner, zink, fytoncider, flavonoider, vitamin A, P, E og C. En anden vigtig bestanddel af merian er den æteriske olie, som indeholder kemiske grundstoffer som sabinen, linalool, terpineolhydrater og mange andre nyttige stoffer. En så omfattende reserve af værdifulde helbredende elementer i hver busk gør, at planten har en bred anvendelse ikke kun i madlavning og kosmetologi, men også i medicin:

1. Mundhulen bliver ideel ved brug af merian. Det eliminerer ikke kun alle former for inflammatoriske processer, styrker tandkød og tænder betydeligt, men klarer også let enhver tandpine.
2. Ved enhver lidelse relateret til lungerne er merian simpelthen uundværlig. Det er netop den, der gør det muligt hurtigt og let at fjerne væske fra åndedrætsorganerne.
3. Enhver sygdom relateret til kønsorganerne, lige fra uregelmæssig menstruationscyklus til forstyrrelse af den reproduktive funktion, kan nemt helbredes ved hjælp af krydderiet.
4. Merian renser og forbedrer blodet i kroppen perfekt. Urten kan fremskynde blodcirkulationen og fylde blodet med nye, sunde celler.
5. Merian har en yderst gunstig effekt på tilstanden af mave-tarmkanalen. Ud over at urten hurtigt håndterer enhver sygdom relateret til tarmene, stimulerer den også fordøjelsesprocessen.
6. Ved hjælp af planten elimineres ethvert problem med kroppens urinvejssystem, inflammatoriske processer fjernes let, og vandladningsproblemer løses.
7. Merian er også et uundværligt middel mod søvnløshed.

For kvinder

For at opretholde kvinders sundhed i fremragende tilstand er merian det bedste middel. Ved hjælp af det kan man forbedre den hormonelle balance, genoprette en forstyrret menstruationscyklus og endda løse problemer med reproduktionsorganer. Merian håndterer også let forstyrrelser i kroppen under overgangsalderen.

For mænd

For den mandlige krop er merian ikke mindre god. Den hjælper hurtigt med stress og ubalance i psykisk tilstand, og løser også alle plagsomme problemer med kønsorganerne.

Under graviditet

Brug af præparater, der indeholder merian eller dens æteriske olie, er strengt forbudt for gravide kvinder.

Under amning

Ved amning af nyfødte er brug af merian også strengt forbudt, da indtagelse af merian er strengt forbudt for børn under 5 år. Eventuelle kemiske elementer overføres fra moderen til barnet.

For børn

Merian er god for børn over 5 år, især for de små urolige børn, der ofte får buler og skraber knæene. Urten er et godt bakteriedræbende og helende middel.

Ved vægttab

For folk, der ønsker at tabe sig, vil merian hjælpe. Den fjerner ikke kun kiloene, men holder også kroppen sund og uskadt. Der er mange diæter, der hovedsageligt består af flydende drikke med indhold af den krydrede urts æteriske olie.

Merianolie: egenskaber og anvendelse

Den værdifulde æteriske olie udvindes hovedsageligt fra bladene og de hvide blomster af den krydrede merian og fremstår som dampe. Olien er helt gennemsigtig og har en let gullig nuance og en behagelig duft af frisk træ. Takket være dens rige kemiske sammensætning kan den æteriske olie helbrede mange sygdomme.

Hvis en person ofte plages af problemer med mave-tarmkanalen og ofte har kvalme, bør man blande et par dråber af den krydrede urts æteriske olie med en anden olie og med langsomme massagebevægelser gnide den ind i den nedre del af maven. Derudover bør man blande en dråbe olie med vand og indtage det.

Merianolie er et fremragende helbredende middel for mennesker med hjertesygdomme og lidelser i kredsløbssystemet. En hurtig måde at forebygge mod forhøjet stress og hjertesmerter er at forstøve olien i luften i boligen. Derudover kan man tilsætte et par dråber æterisk olie til massage eller et afslappende bad.

Merian har altid været en varmende urt. Derfor kan dens æteriske olie hurtigt lindre muskelsmerter såvel som hovedpine og kvindesmerter. For hurtigt at slippe af med ubehag i musklerne skal man forsigtigt massere det ømme sted med den krydrede urts olie. Ved svær hovedpine skal man grundigt gnide olien ind i tindingerne.

Disse er langt fra de eneste tilfælde, hvor merianolie ikke blot kan forbedre velværet, men også helbrede en syg krop. Dens rige sammensætning gør olien helbredende næsten ved alle sygdomme. Det er vigtigt at vide for at kunne anvende den helbredende olie korrekt og rettidigt. Hovedsagen er at bruge den forsigtigt og ikke i store mængder, da det kan give alvorlige bivirkninger.

Anvendelse i kosmetikken

Merianolie (den krydrede variant) er også udbredt i kosmetikindustrien. Men det er vigtigt at huske, at ren olie, ufortyndet, ikke må påføres huden, da det kan resultere i alvorlig rødme og svie.

1. Derhjemme kan du gøre din sædvanlige kosmetik helbredende og mere effektiv med merianolie. Du skal blot tilsætte et par dråber olie til ethvert kosmetisk produkt, lige fra købte balsamer til hjemmelavede lotioner.
2. Hvis du har brug for at slippe af med akneudbrud, bør du blande merianolie med en anden kosmetisk olie i forholdet 1:1 og påsmøre blandingen på de angrebne områder.
3. Brug af merianolie under hårvask kan hjælpe med hurtigt at genoprette og styrke håret betydeligt, samtidig med at det fjerner skæl. Efter hver vask skal håret skylles med en speciel opløsning: bland 10 dråber merianolie i 1 liter kogt vand.

Hovedfaktoren for merianoliens mirakuløse virkning er dens unikke karakter og ægthed. Desværre er der mange produkter af lav kvalitet og forfalskninger på markedet. Derfor skal du være yderst opmærksom, især første gang du vælger olie, og kun købe fra en pålidelig producent.

Merian i madlavningen

Man hører ofte, at merian kaldes kødkrydderi eller pølsekrydderi. Det er ikke overraskende. Krydderiet fra denne plante tilsættes ofte til mange kødprodukter. Det skyldes, at merian kan forstærke smagen af kødprodukter og frem for alt passer godt sammen med kød.

Derudover er merian ofte en bestanddel af enhver marinade til fisk eller kød af enhver art. Det vigtige er ikke at overdrive med krydderiet. Hvis det er i retten i en lille mængde, vil det bestemt ikke ødelægge den, men kun forbedre smagen.

Merian bruges dog ikke kun til tilberedning af kød- og fiskeretter. Dette krydderi findes i mange opskrifter. Kokke bruger plantens dele både tørre og friske.

1. Stegt eller braiseret kød kan ikke undvære merian.
2. Alle kødprodukter, såsom kålruller, frikadeller, pølser og konvolutter, vil få en mere raffineret smag, hvis man tilsætter en knivspids krydderi.
3. Denne plante fremmer hurtig optagelse af tung mad. Derfor bør man ved indtagelse af alle bælgfrugter (linser, ærter, bønner osv.) også inkludere merian i kosten.
4. Krydderiet giver også et pift til braiserede grøntsager.
5. Man kan ikke undvære merian, når man laver forråd til vinteren. Oftest tilsættes det til grønne grøntsager som squash, agurker og patisson under konservering.
6. Hver grøntsagssalat skal bestemt krydres med denne urt. Så bliver den endnu sundere, fordi den indeholder så mange vitaminer.
7. Når man inkluderer forskellige svampe i kosten, er det vigtigt ikke at glemme at købe merian til dem.
8. Den friske urt vil supplere surkål perfekt.
9. Hvis krydderiet er elsket af husstanden, kan det nemt tilføjes til enhver hovedret.
10. Elskere af merian, som tilføjer det overalt og altid, bør huske, at i supper er det bedre at bruge plantens grønne blade. De skal tilsættes i hakket form lige før servering.
11. De færreste ved det, men man skal helt bestemt tilsætte grøn merian til eddike. Så kan man let berige dens smag og duft.
12. Te-elskere kan med fordel tilsætte merian til deres te. Så får de mere gavn af deres yndlingsdrik. Urten kan bruges både tør og frisk.
13. Planten giver en fremragende infusion, og man kan også presse saft. De vitaminrige væsker tilføjes bedst til forskellige saucer til retter.
14. Til dressing af forskellige salater kan man lave en behagelig sauce. For at gøre det, tilsæt grønne merianblade til vegetabilsk olie og lad det trække lidt.
15. For dem, der producerer alkoholiske drikke, er det vigtigt at vide, at det ikke skader at tilsætte plantens grønne blade til vørteren.
16. Ekstrakt af merian anvendes også bredt i produktionen af spiritus, oftest likører.

Man kan bemærke, at merian bruges overalt i madlavningen. Og faktisk kan den tilføjes til absolut enhver ret. Søde desserter er ingen undtagelse. I hvert tilfælde afhænger det af personlige smagspræferencer.

Braiseret okselever med merian

Ingredienser:

• Okselever – 900 g.
• Løg – 3 stk. mellemstore.
• Olivenolie – et par spiseskefulde.
• Sort peber – en knivspids.
• Salt – en knivspids.
• Rød peberfrugt – 1 stk.
• Laurbærblad – malet.
• Merian – en knivspids.
• Oregano – en knivspids.

Okseleveren skal et stykke tid før tilberedning vaskes grundigt i mælk, eller gør det lige før tilberedning i almindeligt postevand. Skær derefter produktet i små stykker af passende størrelse.

Hæld olivenolie på panden. Når den er varm, tilsæt løg skåret i tynde halvringe og steg. Når stegningen er færdig, tilsæt leveren på panden. Salt og peber efter smag, glem ikke at tilsætte laurbærbladet og læg låg på. Lad det simre i 25 minutter. Ilden skal være på laveste styrke, så retten ikke brænder på. Tjek om der er væske i panden; hvis leveren har afgivet for lidt saft, så tilsæt lidt kogt vand.

Når retten næsten er færdig, åbn låget og tilsæt oregano og merian til leveren. Rør derefter grundigt i indholdet og lad det simre i yderligere et minut. Derefter kan varmen slukkes.

Før servering er det bedst at tilføje et tilbehør. Det skal vælges efter egen smag. Dog vil kartoffelmos være den bedste kombination til lever.

Braiserede grøntsager med merian (diætopskrift)

Ingredienser:

• Et hvidkålshoved – 600 g.
• Gulerødder – 2 stk. af middel størrelse.
• Græskarkød – 400 g.
• Et løghoved – 1 stk. af stor størrelse.
• Tomater – 5 stk. af middel størrelse.
• Paprika – 3 stk. af middel størrelse.
• Bordeddike – efter smag.
• Olivenolie – et par spiseskefulde.

En knivspids af hver krydderi, hvis de er tørre: merian, timian, persille, rosmarin og sort peber.

Hvidkålshovedet snittes fint. Derefter rives gulerødder og græskarkød på et groft rivejern. De hakkede grøntsager lægges i en skål, blandes grundigt og presses med hænderne, indtil der kommer saft. Straks smages til med salt og peber, og derefter tilsættes 3 teskefulde eddike.

Dernæst skæres løghovedet i små terninger. Det kommes i en dyb pande og svitses let i varm olivenolie. Når løgstykkerne begynder at skifte farve, tilsættes grøntsagerne, låget lægges på, og det hele steger i ca. 20 minutter. Når tiden er gået, skæres tomaterne i små både, og de tilsættes grøntsagerne.

På en åben pande ventes, indtil tomaterne afgiver saft. Når det sker, lægges låget på, og det hele står ved svag varme i yderligere 25 minutter. Derefter krydres pandens indhold grundigt med alle krydderierne og blandes. Nu kan retten tages af varmen og serveres. Det er vigtigt at huske, at de færdige grøntsager både kan bruges som tilbehør til kødretter og som en selvstændig ret.

Hjemmelavet grydesteg med merian

Ingredienser:

• Oksekød (eller svinekød) – 600 g.
• Løg – 3 stk. af lille størrelse.
• Kartofler – 600 g.
• Champignon (eller kantareller) – 400 g.
• Hvidløg – 3 fed.
• Olivenolie – et par spiseskefulde.
• Salt og peber efter smag.
• Frisk merian – et bundt (eller en knivspids tørrede krydderier).

Før tilberedning skal kødstykket vaskes grundigt under rindende vand. Derefter skæres det i stykker af passende størrelse, vigtigst – ikke for store. Derefter skæres grøntsager og svampe. Svampene skal skæres i tynde skiver, gulerødderne i små terninger, og løget i fine halvringe.

En pande med høje kanter sættes på varmen. Hæld olie i, og når det er varmt, steges løg i skiver. Til de gyldne løg tilsættes champignonskiver, som steges i 4–6 minutter. Derefter tilsættes gulerodsterninger, og retten steger i yderligere 4 minutter.

Nu kan du tilføje stykker af råt kød til de stegte grøntsager, og drys dem med hakket hvidløg og peber. Skru lidt op for varmen, tilsæt et glas kogt vand i gryden, læg låg på, og lad det stå i 25 minutter. Mens kød og grøntsager tilberedes i panden, skrælles kartoflerne, vaskes og skæres i mellemstore både. Efter 25 minutter tilsættes kartoffelbådene til det stegte kød. Drys salt ovenpå, tilsæt endnu et glas vand om nødvendigt, og lad det stå i yderligere 15 minutter, indtil kartoflerne er helt møre. Til sidst, når alt er færdigt, fjern låget og drys retten godt med merian. Sluk for varmen og server.

Pasta med Karl Johan-svampe og ost

Ingredienser:

• Champignon (eller porcini) – 500 g.
• Pasta – 400 g.
• Vegetabilsk olie – 4 spiseskefulde.
• Olivenolie – 5 spiseskefulde.
• Italiensk ost – 100 g.
• Sort peber og salt – 1 knivspids hver.
• Merian – 1 spiseskefuld.

Skyl svampene grundigt under rindende vand. Adskil derefter hætterne fra stilkene. Pensl svampehætterne med vegetabilsk olie, og krydr dem med salt og peber.

Hæld vegetabilsk olie på en pande og sæt den over varmen. Når olien er varm, læg champignonerne i ét lag. Hvert parti svampe skal steges separat, på begge sider. Brug ikke mere end 8 minutter per parti. Når alle svampe er stegt, lad dem køle af et stykke tid. Skær derefter champignonerne i små skiver.

Mens svampene tilberedes, sæt en stor gryde på komfuret, der kan rumme ca. 7 liter vand. Først tilsæt salt til vandet – brug 2½ spiseskefulde salt. Når vandet koger, tilsæt al pastaen. Det er vigtigt ikke at koge pastaen helt færdig; tag den af varmen ca. 2 minutter før den er helt færdig. Hæld pastaen i et dørslag, og gem kogevandet.

Derefter blandes pastaen grundigt i en skål med svampe, olivenolie, fintrevet ost og fint hakket frisk merian. Inden servering, overhældes retten med noget af pastavandet.

Græskarpurésuppe med champignon

Ingredienser:

• Græskarkød – 800 g.
• Kartofler – 300 g.
• Gulerødder – 300 g.
• Løg – 200 g.
• Grøn selleri – 1 stk.
• Champignon – 200 g.
• Hvidløg – 4 fed.
• Merian – 20 g.
• Chilipeber – 3 stk.
• Olivenolie – 4 spiseskefulde.
• Gurkemeje, adjika-krydderier, salt og peber – en knivspids af hver.

Start med at skylle alle grøntsager og svampe grundigt under rindende vand. Skær derefter græskarkødet i store tern. Skær kartofler og gulerødder i mindre tern. Skær løg og selleri i endnu mindre tern.

Send alle grøntsager undtagen græskar i gryden og tilbered dem til de er let underkogte. Tilsæt nu græskarret. Hæld grøntsagsbouillon over og krydr med alle krydderierne undtagen merian foreløbig. Lad nu grøntsagerne blive helt færdige.

Når grøntsagerne er færdige, brug en blender og blend alt indholdet i gryden til en puré.

Svampene tilberedes separat. Hak dem i små stykker, drys med gurkemeje og steg dem i varm olivenolie på en pande. Når de er helt færdige, tilsættes grøn merian.

Før servering hældes grøntsagspuréen i tallerkener og tilsæt svampe, pynt med en kvist frisk merian.

Ud over de præsenterede opskrifter bruges merian, både tørret og frisk, i mange forskellige retter. Selv uden at bruge traditionelle opskrifter kan du nemt improvisere ved at tilføje krydderiet til dine yndlingsretter. Det vigtigste er at huske, at urten har en specifik lugt og stærk smag. Derfor, hvis der tidligere ikke var merian blandt krydderierne i køkkenet, er det bedst at begynde at prøve med små portioner.

Hvad kan det erstattes med?

Enhver kok eller madentusiast, der i stor udstrækning bruger merian i deres arbejde, bør kende en af dens egenskaber. Denne urt må under ingen omstændigheder kombineres med andre, især ikke dem der er lige så intense som den. Der er en tungtvejende grund til dette. Merian i sig selv har en meget specifik og intens lugt, og følgelig er dens smag også lige så dyb. Derfor vil tilsætning af et sådant krydderi til maden simpelthen ødelægge retten, da urterne aktivt vil overdøve hinanden. Der er dog kødretter, hvor tilstedeværelsen af mange krydderier med en skarp, duftende lugt vil give særlig pikantitet. For eksempel indeholder den georgiske krydderiblanding khmeli-suneli, der ofte bruges med lam, tørret merian.

Ofte kan merian fremhæves ved at bruge den sammen med forskellige typer peber, salvie, laurbærblade og kommen. Sesamfrø eller muskatnød vil hjælpe krydderiet med at udfolde sig i en anden tone.

Hvis det er nødvendigt at bruge andre lige så duftende krydderier i tilberedningen, er det bedre at erstatte merian. Erstatning kan også foretages, hvis det simpelthen ikke er ved hånden, men er nødvendigt i retten. Dette er ikke svært.

Smagsmæssigt minder den mest om:

• Timian.
• Oregano (mynte).

Rosmarin. Den har dog en lidt anderledes smag, men er lige så velegnet til alle kødretter, samt til syltning og marinader.

Det er også vigtigt ikke at glemme, at merian er en ekstremt duftende plante, men sådan en behagelig, rig lugt kan hurtigt forsvinde. Dette sker normalt ved meget høje temperaturer. Derfor bør du ikke tilføje denne urt til varme retter med det samme. Det er bedre at vente lidt, indtil de er kølet af.

Skader og kontraindikationer

På trods af de mange gavnlige egenskaber ved den berømte krydderurt, hyppig brug i madlavning og bred anvendelse i medicin og kosmetik, kan overdreven brug af merian forårsage betydelig skade på menneskekroppen. Konsekvenserne af en overdosis kan være både kvalme og svimmelhed samt svær hovedpine og svaghed.

Ud over bivirkninger er det strengt forbudt at bruge krydderurten til børn under 5 år, gravide kvinder, personer med øget blodkoagulation, allergisk reaktion på krydderiet, personlig intolerance og visse andre sygdomme.

Indsamling og opbevaring

Merian er en fantastisk plante, der kan høstes to gange om året. Normalt skal krydderurten samles første gang i perioden fra slutningen af juli til begyndelsen af august, og anden gang omkring midten af efteråret (slutningen af første måned og begyndelsen af den anden). Grønne blade må under ingen omstændigheder plukkes fra busken. De skal kun indsamles med en skarp kniv. Kun bladene skal samles fra stilken, afsluttende 1 cm over jorden. Efter indsamling er det vigtigt at skylle planten grundigt under rindende vand, derefter tørreprocessen. Krydderurten kan tørres på to måder. I det første tilfælde skal græsset samles i små bundter og hænges under loftet eller under et tag. Det er vigtigt, at der er konstant stærk luftcirkulation, og at stærkt sollys ikke kommer ind, da urten har brug for skygge. I den anden metode forberedes et område på forhånd, typisk et bredt bræt eller en hylde i et skab, hvor der lægges en avis eller papir, som urten spredes på.

Når tørreprocessen er færdig, og de grønne blade er tilstrækkeligt tørre, begynder perioden med omhyggelig sortering. Det er vigtigt at fjerne alle urenheder fra den krydrede plante, især fordærvede og defekte blade. Derefter skal den nøje udvalgte urt knuses til pulver, hvilket er meget nemt. Det opnåede råmateriale hældes i rene og tørre glasbeholdere eller krukker, og efter fuld fyldning lukkes de tæt. Tørret merian er uhøjtidelig at opbevare. Det vigtigste er, at beholderen opbevares i et mørkt og tørt rum. Så kan krydderiet stå der i lang tid og bevare alle sine gavnlige egenskaber.

Interessante fakta

Krydderurten merian har været kendt af menneskeheden i mange årtusinder. Og det er ikke overraskende, at den gennem tiden er blevet brugt til forskellige formål. Men dette er ikke det eneste, der udgør listen over interessante fakta om merian.

1. I tidligere århundreder brugte folk krydderurten som en stærk aroma, som de tilsatte til vand. Derefter vaskede de deres hænder med den duftende væske før og efter måltider.
2. Få mennesker ved det, men merianbuske giver en fremragende, helbredende honning. Desuden er planten ekstremt honningsgivende, hvilket gør det muligt at indsamle op til 100 kg produkt pr. hektar.
3. Merianbuske bærer frugter, der giver frø, som man laver olie af høj kvalitet. Den olie bruges til fremstilling af industrielle lakker og malinger.
4. Merian bruges også meget i ølbrygning. Man kan nemlig helt erstatte humle med denne plante.
5. I Grækenland troede man endda, at merian kunne give mennesker stor kærlighed. Derfor tilsatte man ofte krydderier til forskellige vine for at opnå varme følelser.

Foto af merian