Krydderiet spidskommen: hvor tilsættes det, og hvad er det godt for kroppen at få?

Elskere af retter med tilsætning af eksotiske krydderier vil helt sikkert sætte pris på en sådan eksotisk krydderi som spidskommen (Cumīnum cymīnum). Dette aromatiske krydderi stammer fra Indien. I dag er det meget populært over hele verden. Det tilsættes ofte til kulinariske mesterværker. Ud over de ubestridelige kulinariske fordele, bekæmper spidskommen også effektivt mange infektionssygdomme, søvnløshed, nyre- og mave-tarm-sygdomme, fremmer regenerering og bremser tumorvækst.

Spidskommen: hvad er det, hvordan ser det ud, og hvor vokser det?

En en- eller toårig urt med skærmblomsterstande, hvor der efter blomstring dannes frugter med to frø, kaldes spidskommen. De enslydende frø fra den urteagtige plante bruges i madlavning som krydderi.

Krydderiets historie

Krydderiet stammer fra Centralasien og har været kendt siden oldtiden. Optegnelser om kmin eller på arabisk kammun findes i oldgræske lægers videnskabelige værker.

Egypterne brugte spidskommen til at lindre hovedpine, behandle forkølelse og til mumificering ved begravelser. Man troede, at olien fra de aromatiske frø fremskyndede sårheling og bevarede hudens skønhed og ungdom.

Spidskommen kom til Europa i det 9. århundrede fra Indien, hvor den stadig dyrkes i stor stil af bønder. Krydderiet faldt i smag hos Middelhavets befolkning, mens man i andre europæiske lande foretrækker kommen.

Hvor og hvordan vokser det

Størstedelen (70 %) af krydderiforsyningerne til verdensmarkedet kommer fra Indien.

Derudover dyrkes den urteagtige plante i industriel skala i Marokko, Afghanistan, Iran, Mexico, Syrien, Pakistan, Tyrkiet, Tadsjikistan og Usbekistan.

I Rusland dyrkes spidskommen i sommerhuse, haver eller indendørs i vindueskarmen. I naturen findes vilde planter ikke.

Hvordan ser den ud

Spidskommenplanten er en mørkegrøn busk op til en halv meter høj. Den sammenlignes med dild og gulerodstop. Bladene på spidskommen er lange og trådformede. Små blomster i rød, pink, gullig eller snehvid farve er samlet i skærmblomsterstande uden dannelse af en kuppel, da de er placeret i samme plan.

I de små frugter vokser der brune, gullige og stribede spidskommenfrø på 3 mm. Kornene er aflange, ribbede, lige eller buede.

Typer og sorter

Slægten Cuminum i familien Apiaceae omfatter følgende arter:

1. Etårig spidskommen med spidse, bitre frø.
2. Borsjtjova-kommen, som vokser i tørre områder i Centralasien og ikke anvendes i madlavning.
3. Børste-kommen med skarp duft og brændende smag.

Til at aromatisere retter anvendes to sorter af krydderiet: den sorte kirmanske spidskommen med en fremtrædende duft og den gule persiske spidskommen, som bruges oftere på grund af dens mildere aroma. De nabatæiske og syriske sorter af krydderiet anvendes ikke i madlavning.

Hvordan lugter det

Duften er sammenlignelig med kommen, men skarpere og mere udtalt. Duften af kirmansk kommen beskrives som bitteragtig, persisk som blød, varm og nøddeagtig.

Hvordan smager det

I organoleptisk egenskab minder spidskommen om timian. Frøene har en særlig, brændende smag med bitterhed. Ved opvarmning fornemmes en nøddeagtig eftersmag.

Hvad er forskellen mellem spidskommen og kommen?

Oprindeligt på grund af en forkert oversættelse blev spidskommen og kommen i Europa betragtet som det samme krydderi. Men på trods af den ydre lighed har de forskellig smag og anvendelse. For at undgå forvirring bør man nøje undersøge krydderiets frø, lugte og smage på dem. Kommen har en mildere aroma, mens spidskommen har en skarp, sur-bitter lugt med nøddeagtige noter. Desuden kan man visuelt bemærke, at spidskommenfrøene er tyndere og mindre. Oprindelseslandet for hvert krydderi er også forskelligt. Spidskommen blev introduceret til verden af Indien, mens kommen har sin oprindelse i Europa.

Sammensætning og kalorieindhold

Dette krydderi indeholder æterisk olie, store mængder A- og B-vitaminer samt C, K, E, en lille mængde gummi. Krydderiet er også rigt på calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium og zink.

100 g produkt indeholder kun 112 kcal.

Spidskommen (cumin): gavnlige egenskaber

Generelle fordele

1. Spidskommen kan fungere som et naturligt antiseptisk, smertestillende, rensende middel, forhindrer dannelse af blodpropper, beroliger og toner kroppen. Det forhindrer dannelse af kræftceller, helbreder skader på hudoverfladen. Krydderiet har også vanddrivende, afførende og styrkende egenskaber.
2. Krydderiet har en gunstig effekt på mave-tarmkanalen. Det fremmer appetitten, aktiverer fordøjelsessystemet, hjælper kroppen med at rense sig for skadelige stoffer, ophobet affald og toksiner. Spidskommen har også en afførende effekt og lindrer kolik og oppustethed.
3. Krydderiets frø fremmer forbedring af stofskifteprocesser. Eksperter anbefaler at inkludere det i kosten ved sygdomme som diabetes, da det hjælper med at sænke patientens blodsukkerniveau.
4. Krydderiets antiseptiske egenskaber anvendes til behandling af forskellige infektioner. De har en vanddrivende effekt og hjælper med at befri for urinvejsinfektioner.
5. Krydderiet bidrager til at sænke blodtrykket, modvirker dannelse af blodpropper, gør blodkarrene mere elastiske og forbedrer hjerte-kar-systemets funktion.
6. Krydderiet har en gavnlig indvirkning på nervesystemet, har en beroligende effekt og forbedrer hjerneaktiviteten. Ved hjælp af spidskommen bekæmpes symptomer på søvnløshed, behandles nervesygdomme og øjensygdomme.
7. Oftest laves der afkog af krydderiets frø. En sådan drik har en positiv indvirkning på alle kroppens systemer som helhed.

For kvinder

Olien fra spidskommens frø bruges på grund af sin rige vitaminkomposition af kvinder til at forbedre hår- og hudstrukturen. Den stopper og fjerner forskellige inflammatoriske processer på huden, hjælper med at reparere beskadigede celler. Den bruges til behandling af forskellige svampeinfektioner. Det er et effektivt middel mod akne, allergiske reaktioner i ansigtets hud. Den gør huden fastere og mere elastisk, øger epidermis' beskyttende immunitet, renser porerne og lindrer hævelse i ansigtet.

For mænd

Tinktur fra krydderiet har en gunstig effekt på mandlig seksuel aktivitet ved at stimulere seksuel funktion. For at tilberede den skal du tage 250 g pulveriserede spidskommensfrø, 250 g hakket ingefær, 180 g anisfrø. Hæld alt dette i 1 liter 70% renset alkohol. Lad det trække i en lukket beholder i en uge, og husk at vende den hver dag. Under behandlingen skal du drikke 25 ml tinktur op til tre gange om dagen.

Under graviditet

Krydderiet fremmer forbedringen af mave-tarmkanalens funktion, reducerer gasdannelse, hjælper med at fjerne affaldsstoffer, toksiner og skadelige stoffer fra kroppen. Drik af spidskommen er et fremragende middel mod toksikose i begyndelsen af graviditeten, som hjælper med at opnå normal søvn.

Under amning

Under amning fremmer spidskommen forbedring af amning, øger mælketilstrømningen. Man tager spidskommenspulver blandet med sukker i lige store dele op til tre gange om dagen. Man kan koge et afkog på vand eller mælk. Tag det 3 gange om dagen.

For børn

Ukoncentreret afkog med spidskommensfrø gives til barnet mod kolik. Krydderiet er tilladt for børn, men kun i små mængder. Før man inkluderer dette krydderi i barnets kost, skal man sikre sig, at der ikke er allergi.

Ved vægttab

Et betydeligt resultat i vægttabsprocessen er videnskabeligt bevist. I et eksperiment med 88 kvindelige deltagere, der ønskede at tabe sig, beviste specialister effektiviteten af dette krydderi. Før eksperimentets start blev pigerne opdelt i flere grupper. Den første gruppe spiste yoghurt med 3 g spidskommen. Den anden gruppe spiste den samme yoghurt, men uden krydderi. Kosten var den samme for alle, og madvarerne var også de samme. Efter tre måneder, da resultaterne blev evalueret, viste det sig, at pigerne i gruppen, der spiste yoghurt med spidskommen, havde tabt sig 15% mere end dem i den anden gruppe. Specialister hævder, at dette skyldes krydderiets fremragende egenskab med at rense kroppen for affaldsstoffer, toksiner og overskydende mad. Derudover øger spidskommen hastigheden af fedtforbrændingsprocessen og fremskynder stofskiftet. Ved en kaloriefattig diæt, ved at tilføje lidt spidskommen til kosten, kan man opnå de ønskede resultater ret hurtigt.

Der findes diæter, der indebærer tilsætning af 10 g spidskommen som et separat punkt i grøn te. Men man skal huske, at hvis krydderiet indtages forkert, kan det tværtimod bidrage til vægtøgning. Derfor anbefales det ikke at indtage mere end 10 g krydderi om dagen.

Anvendelse af spidskommen i folkemedicin

1. Afkog af krydderiets frø er et effektivt middel mod forkølelse, infektioner i ØNH-organer og problemer med urinvejene. For at tilberede dette afkog skal du tage 10 g krydderi og hælde 250 ml kogt vand over. Sæt blandingen i vandbad og kog indtil det koger, og lad det derefter simre i yderligere et kvarter. Tag det af varmen og lad det trække i cirka en halv time. Si eller filtrer drikken, hvorefter den kan indtages. Det anbefales at drikke drikken tre gange om dagen, 45 ml ad gangen. Dette afkog hjælper med at fjerne infektionsfoci og inflammatoriske reaktioner, bekæmper hostesymptomer og hjælper kroppen med at udskille toksiner.
2. Ved søvnløshed og hukommelsessvigt vil et afkog af spidskommenfrø med mælk hjælpe. For at tilberede det skal du tage 250 ml varm mælk og hælde en halv lille ske spidskommen i. Før dette skal krydderiets frø males til pulverform. Drikken anbefales at drikkes før sengetid.
3. For at forbedre tarmperistaltikken, rense kroppen for toksiner og affaldsstoffer og slippe af med dyspepsisymptomer, bør du inkludere et afkog i din kost. For at tilberede det skal du bruge 5 g spidskommen og 250 ml koldt vand. Tilsæt spidskommen til vandet og sæt det i vandbad. Bring blandingen i kog, og kog derefter indtil vandet bliver mørkt. Tag det af varmen og dæk tæt med et låg, lad det køle af. Si den resulterende blanding og del den i tre portioner. Indtag tre gange om dagen. Midlet hjælper også med at bekæmpe kolik og luft i maven samt forbedrer fordøjelsessystemets funktion.
4. Ved behandling af sygdomme i nyrerne og urinvejene anvendes en infusion af spidskommenfrø. Da den har vanddrivende virkning, kan den også bruges som middel til at sænke blodtrykket. Dette lægemiddel tilberedes af 10 g spidskommen og 250 ml kogende vand. Hæld den kogende varme væske over frøene, lad det trække i en halv time, og filtrér det derefter og indtag det 3 gange om dagen, fordelt i lige store portioner. Dette middel hjælper med at bekæmpe infektioner ved at drive dem ud af kroppen, lindre betændelsestilstande og sænke blodtrykket.
5. Hurtig vævsregenerering samt antiseptisk virkning er mulig ved brug af omslag med spidskommen. De bruges også som middel til hurtig sårheling, fjernelse af svulster og lindring af ledsmerter. For at tilberede en helbredende drik skal du bruge 2 spiseskefulde anisolie, 5 spiseskefulde olivenolie og 3 spiseskefulde spidskommenfrø. Bland alle ingredienserne, efter først at have knust spidskommen til pulver. Varm blandingen op i vandbad til 37 grader. Fugt en bandage eller gaze og læg den på det ømme sted i mindst en time.

Spidskommen i madlavning

Ved at riste frøene i klaret smør eller vegetabilsk olie og derefter tilsætte dem til bagværket kan du gøre det mere fyldigt og aromatisk. Ved at følge visse tilberedningsmetoder kan du opnå et fremragende resultat.

1. Sæt en pande med spidskommenfrø på komfuret. Når de begynder at syde, kom 150 g basmatiris i den varme pande, men almindelig ris kan også bruges. Bland alle ingredienserne godt, tilsæt salt og ca. 400 ml vand, læg låg på og kog, indtil retten er færdig. Retten er meget populær i Indien og kaldes »zira ris«.
2. Brød eller andet bagværk kan pyntes med spidskommenfrø.
3. Den olie, der er tilbage efter ristningen af spidskommenfrøene, kan hældes over stegte eller kogte kartofler; det bliver ganske velsmagende og anderledes.
4. Kokke bruger ristede spidskommenfrø i olie i retter med kogte linser og bønner og krydrer dem også med andre krydderier som gurkemeje og salt.
5. Spidskommen er også perfekt til at krydre supper.
6. Du kan smøre toast eller brødstykker med andet end traditionelle produkter; for eksempel kan du i stedet for smør lave en fyldning med spidskommen. For at lave den skal du riste spidskommenfrø i olie, indtil de syder, og derefter tilsætte dem til revet adygeisk ost, mose det og bruge det.
7. Ristede spidskommenfrø giver stuvede grøntsager et strejf af pikanthed og en usædvanlig smag. For at tilberede en sådan ret skal du stuve grøntsagerne med dette krydderi, tilsætte revet eller finthakket ingefær og en halv teskefuld gurkemejepulver. Tilsæt salt og peber efter smag.
8. Ved at tilsætte stødt spidskommen til klassisk yoghurt kan du få et både sundt og velsmagende produkt. Og hvis du også tilsætter revet eller finthakket grøntsager og steger jordnødder, får du næsten en national 'raita' – en ret, der laves i Indien i varmt vejr.
9. Salater krydres også med ristet spidskommen.
10. Hvis du vil variere din menu med indiske smage, skal du blot tilsætte spidskommenfrø til færdige spaghetti eller pasta.
    Tærter med salt fyld og pizzaer krydres ofte med spidskommen.
11. Spidskommenfrø bruges også til at lave te. Hæld 5 g frø i et glas kogende vand og lad det trække i 20 minutter. Teen er gavnlig for fordøjelsesproblemer og også til forebyggelse.
12. Frøene skal knuses i en morter, for så kan man få de æteriske olier ud.
13. Det anbefales ikke at male store mængder frø på én gang til opbevaring, da krydderiet med tiden mister sin friskhed og intense aroma. Det er bedst at male dem lige før tilsætning til maden.

Hvor tilsættes det

I asiatiske og østlige lande bruges spidskommen i vid udstrækning til tilberedning af forskellige retter. Krydderiet anvendes i pulverform og som hele frø. Før tilsætning ristes spidskommen altid i olie for at krydderiet kan mætte retten endnu mere med intense aromaer. Under ristning skal man være opmærksom, ellers kan spidskommen blive overristet. Så ødelægger den retten ved at give den en bitter smag og brændt lugt.

Spidskommen krydrer delikatesser af kød, tilsættes som en del af andre krydderier til pilaf, ved stuvning af grøntsager og til bælgfrugtretter. Krydderiet bruges også til tilberedning af fars og pølser. Spidskommenfrø tilsættes for at give marinade og sauce en eksotisk smag.

Det stødte krydderi tilsættes også til forskellige konditorbagværk og dej. Dette giver produkterne en mere intens og betagende aroma.

Usbekiske kokke krydrer shashlik, fårenyrer og lever med spidskommen. Europæiske kokke bruger krydderiet til fremstilling af pelmeni, tilsætter det til fars eller vand, supper og omeletter. Mexikanere bruger spidskommen som en hovedingrediens i tilberedningen af den nationale ret 'chili con carne'. Grækere drysser krydderiet i pølseprodukter, surkål og stuvede kødretter. Afrikanske folk laver borsjtj og maghreb couscous med det. Ved fremstilling af ost og andre surmælksprodukter er spidskommen i Baltikum en af de vigtigste krydderier.

Man skal dog være forsigtig; det er bedre at tilsætte krydderiet gradvist til retterne og smage sig frem for ikke at ødelægge det. Krydderiet har en ret specifik smag, så det vil ikke falde i alles smag.

Hvad kan man erstatte spidskommen med i en opskrift?

Oftest erstattes spidskommen med kommen, da disse krydderier ikke kun ligner hinanden udseendemæssigt, men også har en vis smagsmæssig lighed. Men krydderiet adskiller sig ved at have en mere intens og kraftig smag. Kommenfrø bør begynde at blive tilsat til retten med halvdelen af den mængde, der er angivet i opskriften, og gradvist justeres til den smag, der passer netop dig.

En anden erstatning fra persillefamilien er koriander. Selvom det bør tilsættes forsigtigt, fordi smagen vil være lidt anderledes end med spidskommen. På grund af tilsætningen af koriander får retten en jordagtig, citronagtig smag. Det er også bedst at begynde at krydre med halvdelen af den mængde, der er angivet i opskriften.

Spidskommen passer perfekt til chili, så de findes ofte sammen i blandinger. Det er også muligt at erstatte spidskommen med chili. Den eneste nuance er, at retten bliver lidt rødlig på grund af chilien. For at retten ikke bliver for stærk, bør man begynde med at tilsætte en tredjedel af den anbefalede mængde spidskommen.

En fremragende alternativ er også garam masala, en populær krydderiblanding fra Indien med en 'brændende' smag. Den indeholder allerede en tilstrækkelig mængde spidskommen. I den kolde årstid tilsættes den ofte til forskellige retter. Madens farve ændrer sig ikke meget ved tilsætning af blandingen.

Spidskommen erstattes også med karrypulver, en populær indisk krydderiblanding. Blandingen indeholder en stor mængde spidskommen, samt tilsat gurkemeje, koriander og ingefær. Retten vil have en let sødlig, jordagtig smag med et strejf af skarphed og blive gul i farven.

Anvendelse i kosmetikken

Af dette krydderi fremstilles en æterisk olie, som anvendes i kosmetologi. Den hjælper med at eliminere mange ufuldkommenheder, for eksempel daglig brug udjævner hudtonen, lysner og fugter den. En maske baseret på spidskommenolie styrker hårsækkene og fremmer hurtigere hårvækst. Da den æteriske spidskommenolie har dermatologiske og antiseptiske virkninger, kan den bruges til at bekæmpe skæl. Hyppig brug reducerer betændelsesdannelser på huden, bekæmper kløe og fjerner hududslæt. Derfor inkluderer kosmetiske virksomheder spidskommenolie i mange af deres cremer, lotioner, salver og urteteer.

Det er et fremragende middel til hovedmassage. Næringsstofferne i den æteriske olie har en gavnlig virkning på huden og hårsækkene. Krydderiet hjælper med at berolige nervesystemet, forhindrer hudsygdomme og bekæmper skæl. Frøene indeholder B-vitaminer, som har en gavnlig effekt på håret, fremskynder væksten og gør det blødt og skinnende. Derudover, på grund af indholdet af limonen, aldehyder, pinen og kamfen, bremses aldrings- og gråningsprocesserne i håret.

Spidskommenolie bruges til indpakning. Men den største effekt opnås ikke fra olien, men fra malede spidskommenfrø, der er forvandlet til en pasta. Denne blanding skal påføres hovedbunden.

For hurtigt og effektivt at slippe af med dermatoser, anvendes følgende masker med 'ildspidskommen' i behandlingen af sygdommen.

1. Tag 15 g ler og 15 g forberedt malet urter (ubtan), samt 5 g ildspidskommenolie, 30 ml renset, varmt vand. Masken har en særpræget lugt, så man kan tilsætte en hvilken som helst æterisk olie som duftstof.
2. For at lave masken skal du bruge 5 g af følgende stoffer: grøn malet te, ler, malet havregryn, malet urteblanding og sortkommenolie. Når du har blandet alle ingredienser, tilsæt 40 ml varmt, renset vand.

Disse hjemmelavede masker skal sidde i mindst 20 minutter. Afhængigt af dine fornemmelser kan du lade dem sidde i op til en time, for eksempel mens du tager et bad.

En effektiv metode til behandling af huden er punktvis påføring. Brug en vatpind til at påføre midlet på problemområder et par timer før sengetid. Tør derefter huden af med en daglig tonic. Sov ikke med midlet i ansigtet, da det kan plette dit sengetøj, som er svært at få rent igen. Denne procedure kan lokalisere smerter og lindre kløe.

Maskerne kan også bruges til ansigtsmassage. Tilsæt blot en af følgende olier efter eget valg: tea tree, enebær, oliven, vetiver eller laminaria. Blandingen absorberes dårligt i huden, så du skal bruge omkring en time til massagen. Denne procedure kan reducere hævelse.

Olien er fremragende mod forskellige betændelsestilstande på hudens overflade. Ved at bruge disse masker kan du gøre huden fast og elastisk og bremse aldring. De hjælper mod akne, normaliserer talgkirtlernes sekretion og formindsker porerne. Det anbefales ikke at bruge olien ufortyndet i kosmetik.

Sortkommenoliens helbredende og kosmetiske egenskaber blev opdaget for mere end 3000 år siden. Egyptiske faraoer brugte den til at behandle forskellige sygdomme. Krydderiets kosmetiske virkning blev opdaget af den berømte dronning Nefertiti. Kleopatra elskede at bade med denne helbredende, foryngende væske.

1. Til behandling af akne skal du blande sesamolie og sortkommenolie. Konsistensen skal være ret tyk. Tilsæt yderligere 15 g malet hvede. Påfør masken på problemområder morgen og aften. Lad den sidde i mindst 20 minutter. Skyl derefter masken af med varmt, rent vand – gerne kogt vand. For at øge effektiviteten og fremskynde resultatet bør du også drikke te med kommenfrø.
2. For at reducere eller fjerne betændelsesprocesser på hudens overflade kan du bruge følgende middel. Tag pulveriseret sortkommen og tilsæt en smule destilleret vand, indtil du får en konsistens som tyk creme fraiche. Påfør blandingen på problemområder. Dette middel hjælper også med at give huden en fløjlsblød og glat overflade og genoprette dens naturlige glød. Overhuden bliver mere elastisk, skinnende og får evnen til at regenerere sig selv. Det er bedst at påføre midlerne på et dampet ansigt. På det tidspunkt er porerne åbne, og næringsstofferne kan trænge dybere ind og absorberes hurtigere af kroppen.
3. For at bekæmpe eksem skal du forberede følgende blanding. Tag 500 ml æbleeddike, 250 g stivelse, 250 g spidskommenfrø og lige så meget olivenolie. Tilsæt frøene til eddiken, og si derefter blandingen. Sæt væsken på komfuret, bring den i kog, tilsæt stivelse, og fortsæt med at koge, indtil den får en tyk konsistens. Hæld olien i og rør rundt. Midlet er klar til brug. Det kan gnides ind på problemområder på huden mindst tre gange i døgnet.

Skader og kontraindikationer

Alt afhænger af, hvordan og i hvilke mængder dette krydderi indtages; ved overdreven brug forårsager det en allergisk reaktion. Derfor bør du ikke bruge krydderiet ved individuel intolerance, høj mavesyre, mavesår eller duodenalsår.

Personer med diabetes, som tager medicin, bør med stor forsigtighed inkludere spidskommen i deres kost. Krydderiet bidrager til at sænke blodsukkeret og forstærker dermed virkningen af medicinen. Som følge heraf kan der opstå hypoglykæmi, og blodsukkeret kan falde kraftigt.

Hvis du bruger krydderiet som lægemiddel, skal du helt sikkert først konsultere en specialist.

Sådan vælger og opbevarer du

Når du køber krydderiet i en pakke, skal du være særlig opmærksom på pakningens tæthed. Hvis du køber krydderiet i form af frø, skal du nøje undersøge dem og sikre dig, at de er hele. De skal være uden snavs, uden ydre skader og have en rund form. Der skal udgå en behagelig, ikke for skarp lugt fra dem. Det er bedst at købe krydderiet i specialiserede forretninger.

Lang opbevaring gør spidskommenfrø bitre i smagen. Krydderiet skal opbevares på et mørkt sted i en glasbeholder i højst 1 år.

Sådan ristes og males krydderiet

Ristning af frøene frigiver krydderiets smag og aroma:

• Sæt en pande på et tændt blus;
• Efter at panden er varmet op ved medium varme, lægges spidskommen på;
• Rist frøene under konstant omrøring, indtil de bliver mørkere;
• Tag dem af panden, når du mærker en stærk og behagelig duft.

Mal frøene ved at hælde dem i en krydderikværn eller ved at male dem i en kaffekværn. Det er bedst at lave pulver af frøene lige før brug og tilsætte dem til retterne tæt på slutningen af tilberedningen, så aromaen ikke forsvinder.

Dyrkning af spidskommen

Planten stammer fra varme fremmede lande, men dyrkes med succes af haveejere på deres grunde i det centrale Rusland og på vindueskarmen uanset geografisk placering.

Forberedelse af frø

For at stimulere hurtig spiring og senere vækst forberedes frøene.

Før såning af plantematerialet:

1. Læg dem i en stofpose.
2. Nedsænk dem i varmt vand (45°C) i et kvarter.
3. De næste 5 timer holdes de i vand ved stuetemperatur.
4. Overfør dem til en tør plastikpose, og lad dem stå i to døgn for at spire.
5. Efter spiring tørres kornene, indtil de er fritflydende.

For at forhindre, at spidskommenfrøene mugner, åbnes posen et par gange om dagen i et par minutter for at lufte.

Hvornår kan man plante?

Under plastikfilm sår man frøene i anden dekade af april, i åben jord i maj, når jorden er varmet op til 10–12°C. Spidskommen vokser bedst på steder, der er beskyttet mod træk, med lange dagslystimer. Planten foretrækker løs, næringsrig jord med neutral eller basisk reaktion og lav grundvandsstand.

Bedet forberedes om efteråret. Ved gravning af jorden tilføres organisk materiale i forholdet 2 spande pr. 1 m² og læsket kalk, hvis jorden er sur. Til 1 m² er 200–500 g afsyringsmiddel nok afhængigt af surhedsgraden. Om foråret før plantning løsnes jorden, der tilføres fosfor-kaliumgødning, og ukrudt fjernes.

Frøene begraves, med en afstand mellem de fugtede huller på 6 til 50 cm afhængigt af buskens bredde, mellem rækkerne 45 cm. Man kan så kornene i en sammenhængende række og tynde ud efter dannelse af det andet ægte blad. Sådybden afhænger af frøstørrelse og vejr. Store frø af stauder begraves 2–3 cm. Små frø af etårige planter sås overfladisk. Hvis der forventes en tør sommer, øges sådybden til 3–4 cm.

Spirer i drivhuset kommer efter 12 dage, i åben jord to dage senere. De skrøbelige spirer kommer frem i massevis, udvikler sig hurtigt og er lidt modtagelige for sygdomme.

Plantning af spidskommen som forspirede planter er ikke udelukket. Man skal dog være opmærksom på, at spidskommen ikke tåler omplantning godt. For at fremskynde rodvæksten plantes de unge planter på deres endelige plads med en rodklump eller i tørvepotter.

Blomstringsperiode

Knopperne af spidskommens små blomster, samlet i skærme med 6–12 stråler, åbner sig ujævnt. Frugterne modner også uens. Blomstringen af krydderiplanten finder sted i juni og juli.

Pleje efter plantning

Pleje af krydderurter er enkel. Jorden vandes, når det øverste lag tørrer ud, i gennemsnit en gang om ugen. Efter hver vanding løsnes jorden for at forhindre dannelse af en hård skorpe, og ukrudt fjernes. For at reducere fugtindholdet i de modne frugter stoppes vanding fra begyndelsen af august.

Ligesom andre medlemmer af skærmplantefamilien angribes spidskommen af svampesygdomme og parasitære insekter.

Mangel på lys, tæt plantning, lave temperaturer og høj luftfugtighed fører til udvikling af gråskimmel. Sygdommen kan behandles i et tidligt stadie med opløsninger af jod og sennep.

Blandt skadedyrene angribes spidskommen af bladlus, nematoder, trips og sellerifluen. Insekterne afskrækkes med hvidløgsinfusion. Forebyggende foranstaltninger omfatter opgravning af myretuer, løsning af jorden og ukrudtsbekæmpelse.

Høst

For at forhindre, at frøene drysser af, høstes spidskommen, når halvdelen af frugterne på de centrale skærme er modne. Det sker normalt i slutningen af august eller i de første dage af september.

Til høst vælges en solrig dag. Planterne slås, tørres under et halvtag eller indendørs til 12 procent fugtighed. Hvis spidskommen efterlades i direkte sollys, bliver smagen af kornene mindre tydelig. Overvædede frø tørres i tørremaskiner i et lag på 3–5 cm.

Opbevar spidskommen i tørre rum i lufttætte beholdere væk fra direkte sollys og skarp kunstig belysning. I op til to måneder bevarer krydderiet sine egenskaber i en lukket glasbeholder på køleskabshylden.

Spørgsmål og svar

Kokke, der tilføjer krydderurter til retter, er interesserede i information om, hvor og til hvilken pris man kan købe spidskommen, hvilke krydderier det kombineres med, og hvordan man aromatiserer pilaf med spidskommenfrø.

Hvilke krydderier passer det sammen med?

Beboere i landene i Sydvestasien og Egypten bruger sammen med spidskommen andre lokale krydderier, koriander, rød og sort peber. Når man koger pilaf, krydres retten ud over spidskommen med berberis, kardemomme, gurkemeje.

Krydderiet kombineres godt med oregano, timian, chilipeber eller koriander, chili, ingefær.

Duftende spidskommen bruges til at krydre retter sammen med safran, muskatnød, hvidløg, nelliker. Bagværk bliver lækrere og mere krydret, hvis dejen er aromatiseret med spidskommen, kommen og koriander. Smagen af hav- og ferskvandsfisk fremhæves af kombinationen af spidskommen med laurbærblad, oregano, paprika.

Hvis spidskommen mangler, erstattes det af andre krydderier. Den mest almindelige erstatning er kommen. Begge krydderier har en skarp smag, men førstnævnte har en nøddeagtig eftersmag, mens kommen har en citrusagtig. Indiske krydderier som karry med en stærk-sød, jordagtig smag og 'varm' garam masala indeholder spidskommen.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Spidskommen i hele og malede former købes i supermarkeder, butikker med orientalske krydderier eller online-kryddeributikker til en pris på 2,6-3 kr. per 50 g.

Hvornår tilsætter man spidskommen til pilaf?

For at give pilaf en orientalsk aroma, brændende nøddeagtige noter, tilsættes spidskommen til retten. Det er vigtigt at vide, hvornår det er bedst at gøre det, så krydderiet udfolder sig fuldstændigt og ikke mister sine gavnlige egenskaber.

Krydderiet tilsættes sammen med andre krydderier efter stegning af kød og grøntsager, når ingredienserne overdækkes med vand til videre braisering.

Til pilaf vælges hele frø, ikke malede. Til 1 kg ris er 1-2 teskefulde spidskommen nok.

Interessante fakta

1. I oldtiden mente man, at brudgommen og bruden under vielsesceremonien skulle have nogle få spidskommenfrø med sig. Man troede, at dette ville hjælpe de unge med at få en lykkelig fælles skæbne.
2. Spidskommen findes ofte i det populære krydderi karry, som har mange varianter. Det indgår også i det armenske krydderi chaman, hvor der ud over spidskommen tilsættes koriander, bukkehorn og forskellige peberfrugter.
3. I Nordafrika tilberedes en pasta-lignende blanding baseret på dette krydderi, kaldet harissa. Ud over spidskommen tilsættes stærk chilipeber, olivenolie, frisk hvidløg, koriander, mynte, eddike og citronsaft.

Billede af spidskommen (cumin)