Kanel (krydderi): gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Kanel er en uundværlig krydderurt. Den dukker op i butikkerne takket være det stedsegrønne træ – Ceylon-kaneltræet, der tilhører laurbærfamilien. Træet når en højde på 6–12 meter. Det vokser kun i tropiske områder og dyrkes på fugtig jord.

Typer af kanel

Dens typer er meget forskellige, og hver kanel har sine egne kendetegn:

1. Ceylonkanel. Den består af et rør, som er meget let at knække, da dens tykkelse kun er op til 1 mm. Men den bedste anses for at være den, der ikke er tykkere end skrivepapir. Farven på den øverste del kan være brun – meget lys eller med en gullig nuance. Den har en stærk aroma og en sødlig-brændende smag. Den dyrkes hovedsageligt i Sri Lanka, Indien samt i Brasilien, Indonesien og Malaysia. Dette er den bedste type.
2. Malabarkanel. Kendetegnes ved et groft udseende med tykke vægge – mere end 3 mm, farven er mørkebrun, ujævnt farvet. Smagen er bitter med sammentrækkende egenskaber. Hjemstedet for denne type er det sydvestlige Indien.
3. Cinnamomum. Den består af tynde barkstykker på 1 til 2 cm. Ydersiden er meget lys beige, indersiden er gul-rød. Duften er karakteristisk – skarp-krydret, smagen er krydret-brændende. Denne type importeres fra Molukkerne.
4. Kinesisk kanel. Dens udseende er barkstykker med en tykkelse på mere end 2 mm. Ydre barkfarve er rødbrun, med gråbrune indslag. Smagen er brændende og skarp, sammentrækkende og let sødlig. Den dyrkes på plantager i Kina, Laos og Cambodja.

Sådan skelner du ægte kanel fra kassia

Først og fremmest, for ikke at tage fejl i valget af naturlig kanel af høj kvalitet, bør man ved valget være opmærksom på duften. Kassia har en grov, men sødere og mindre intens duft. Ægte krydderi har en forfinet, ædel aroma, mere blød med noter af varme og behagelig sødme.

Hvis produktet er i form af stænger, kan sorten også bestemmes ud fra farven:

1. Ægte kanel har en jævn farve. Den er oftest repræsenteret ved lysebrune stænger. Kassia er derimod rødbrun eller med en gråbrun nuance både på ydersiden og indersiden.
2. Den bedste sort har lukkede overflader i begge ender, enderne er specielt snoet som et vædderhorn. Hos kassia er enderne kun let bøjede eller helt lige og åbne.
3. Du kan overbevise dig om kvaliteten ved at se på tværsnittet af stangen. Hos den fineste kvalitet er den papirtynde struktur straks synlig. Ved kraftigt tryk kan du nemt knække den sprøde base, så denne kanel knuses let. Kassia er svær at knække, da den er grovere og tykkere. Når du begynder at knuse den, smuldrer den ikke, men splittes i fibre; dens stænger er hule indeni.

Etiketten fortæller dig hvilken type det er; den skal indeholde oplysninger om producentlandet. Hvis du har brug for et krydderi af høj kvalitet, bør du købe et produkt fremstillet på Ceylon. Krydderier fra Kina, Vietnam eller Indonesien halter bagefter i kvalitet. Hvis varen er mærket som Tyskland, Israel eller et andet land, hvor det ikke er muligt at dyrke ceylonsk kaneltræ, bør du undgå at købe det, for der er ingen produktion af kanel, og salg af bark netop fra Ceylon er ikke etableret der. Prisen indikerer også kvalitet. Ægte kanel er dyrere.

Kvaliteten kan også bestemmes med jod. Kassia reagerer på jod med en mørkeblå farve, mens kanel af høj kvalitet bliver blålig.

Vigtigt! I kinesisk kanel, også kaldet kassia, er der et forhøjet indhold af kumarin, og i høje doser er dette stof giftigt for mennesker.

Hvor meget kanel kan man indtage om dagen

Læger anbefaler at indtage højst en teskefuld per kilo eller liter produkter i forskellige retter. Kumarinindholdet i ceylonsk kanel er lavt – 0,02 g/kg. I kassia er det meget højere – 2 g/kg.

Sammensætning og kalorieindhold

Kalorieindholdet i krydderiet er 247 kcal. Én stang indeholder cirka 10 kcal. Det indeholder mange nyttige komponenter, hvilket gør kanel ikke kun interessant for kokke over hele verden, men den har også mange medicinske egenskaber. Den indeholder:

Vitaminer

1. A-vitamin understøtter immunforsvaret, fjerner hudens forhærdning, forbedrer synet og fremmer hurtigere sårheling, gør huden sund.
2. C-vitamin er ansvarlig for at styrke immunforsvaret, hjælper luftvejenes funktion, øger kapillærernes styrke, syntetiserer kollagen, lindrer følelser af irritation, træthed og døsighed.
3. B-vitamingruppen hjælper fedt og proteiner fra den mad, der er kommet i maven, med at blive optaget hurtigt, er ansvarlig for celleånding, hjælper med dannelse af røde blodlegemer og lindrer angsttilstande.
4. E – et antioxidant-vitamin, der er nødvendigt som forebyggende foranstaltning mod tumorer og karsygdomme.
5. K-vitamin har en positiv effekt på hjerte-kar-systemet, deltager i blodkoagulationsprocesser, styrker tarmperistaltikken, understøtter lever- og hjertefunktioner.
6. PP (niacin) hjælper kroppen med bedre optagelse af protein, normaliserer mavesekretionen, lindrer mavesmerter, forhindrer udvikling af diarré.

Makro- og mikroelementer

1. Magnesium. Det er en vigtig komponent for enzymatisk aktivitet, har beroligende egenskaber og hjælper kroppen med at optage calcium og fosfor.
2. Kalium. Fremmer udskillelsen af væske fra kroppen, hjælper med omdannelsen af glukose til glykogen og regulerer hjerterytmen.
3. Calcium. Har en antistresseffekt, udskiller tungmetaller og har antiallergiske egenskaber.
4. Natrium. Opretholder blodets osmotiske tryk.
5. Jern. Hovedbestanddel af hæmoglobin og indgår i mange enzymer.
6. Kobber. Deltager i bloddannelsen, beskytter leddene og er en uundværlig deltager i mange stofskifteprocesser.
7. Fosfor. Omdanner indtaget mad til energi. Hjælper med lettere at optage vitaminer og opretholder balancen mellem magnesium og calcium.
8. Zink. Takket være det genoprettes normal vævsrespiration, og hæmoglobin og røde blodlegemer regenereres. Det spiller en vigtig rolle i prostatakirtlens funktioner.
9. Mangan. Har en gavnlig effekt på bevægeapparatet og seksuelle funktioner, genopretter lipid- og kulhydratstofskiftet.
10. Selen. Er et forebyggende stof mod kræftsygdomme, stimulerer dannelsen af antistoffer.

Derudover indeholder det polyfenol, kumarin, garvestoffer og æteriske olier.

Gavnlige egenskaber ved kanel

For kvinder

Det bidrager til at regulere menstruationscyklussen, lindrer smerter, hjælper med at genoprette hudens elasticitet, fjerne hævelser, bekæmpe manifestationer af cellulite, lindre inflammationer og fjerne overvægt. Hos kvinder i overgangsalderen forsvinder evnen til at opretholde et tilstrækkeligt calciumindhold, og kanel kan kompensere for denne mangel.

For mænd

Duften af kaneltræet har en gavnlig effekt på mandlig libido, øger mandlig potens og styrker seksuel lyst. Kanel lindrer spændinger forårsaget af bekymring og nervøsitet samt seksuelle spændinger. Hvis man bruger krydderiet i drikkevarer eller mad, vil det snart have en styrkende effekt på kønsorganerne. Tilstedeværelsen af selen i kanel er gavnlig for mænd, der har et aktivt sexliv, da dette mikronæringsstof næsten halvdelen findes i sædrørene i testiklerne og tabes sammen med ejakulatet.

Under graviditet

Under graviditet er dette krydderi forbudt, da det kan udløse livmodersammentrækninger.

Under amning

Under amning, hvis man ikke overskrider den daglige dosis, kan kanel bruges som et forebyggende middel til at støtte den i denne periode svækkede krop. Det hjælper på grund af sin antiseptiske virkning med at bekæmpe virusinfektioner og styrke immunsystemet. Te med kanel kan hjælpe med at holde vægten normal og slippe af med akkumulerede overflødige kilo. For at øge amningen bruges et middel, der indeholder mælk, kanel, hakkede valnødder og sukker.

Men for ikke at skade spædbarnet, skal dette produkt indføres i kosten med stor forsigtighed og først efter at barnet er fyldt 4 måneder. Det anbefales at tilsætte krydderiet til te eller kefir før morgenfodringen og derefter observere barnets reaktion. Hvis der opstår negative ændringer, for eksempel barnet bliver mere uroligt, allergiske følger opstår, eller problemer med mave-tarmkanen begynder, må man foreløbig undlade kanel.

For børn

Indtil barnet er fyldt tre år, anbefaler lægerne ikke at inkludere kanel i kosten, men for den ældre aldersgruppe er det gavnligt, først og fremmest fordi det på grund af sin sammensætning styrker immunforsvaret og understøtter normal knogle- og skeletvækst. Men hyperaktive børn bør ikke få dette krydderi i kosten. Mange opskrifter til børnemat indeholder kanel for at give aroma og smag. Det vigtigste er at sikre, at dette nye produkt i kosten ikke fremkalder en allergisk reaktion, selvom kanel ikke er et allergifremkaldende produkt.

Hvordan kanel er godt til vægttab

Nogle udviklede opskrifter gør det muligt at tabe op til 3-4 kilo om ugen, fordi de er kaloriefattige med beroligende egenskaber.

Sådan drikker du kanel til vægttab
Med denne opskrift kan du tabe dig uden diæt, styrke immunforsvaret og genoprette nervesystemet: bryg en teskefuld grøn te i 100 g vand. Tilsæt separat en knivspids friskstødt kanel til 100 g opvarmet letmælk. Bland derefter ingredienserne. Det anbefales at drikke den et par timer før sengetid, og drikken skal være varm.

Opskrifter

1. Ved at bruge krydderiet sammen med kefir kan man opnå fremragende resultater, hvis man vil tabe ekstra kilo. Til et glas surmælksprodukt tilsættes en halv teskefuld (uden top) formalet kanel. Denne opskrift bruges ikke kun under diæt, men også når der er brug for fastedage.
2. Til en drik, der hjælper med vægttab, bruges tørrede æbler eller lægeurter, der ikke giver bivirkninger. Bryg te, og tilsæt en separat brygget blanding bestående af tørrede æbler, kanel og urter. Om dagen bør man drikke tre kopper á 200 g.

Kanel i medicin

Kanel, ligesom mange andre krydderier, hjælper meget godt med behandlingen af nogle sygdomme. Men der er stadig brug for en lægekonsultation, der kan rådgive om, i hvilke doser kanel er gavnlig.

Ved diabetes

Ved type 2-diabetes kan kanel inkluderes i kosten, da polyfenolerne og flavonoiderne i det har en positiv effekt på helbredet. Glukose- og kolesterolniveauet sænkes ved at reducere niveauet af lipoproteiner med lav densitet, men der observeres en stigning i dem med høj densitet. På grund af tilstedeværelsen af coumarin tyndes blodet, og som bekendt oplever mange patienter en række problemer forårsaget af blodets viskositet, hvilket markant øger risikoen for trombose.

Vigtigt: Kanels glykæmiske indeks er meget lavt — 5 enheder.

Ved pancreatitis

Forskning har vist, at dette krydderi fremmer arbejdet af bugspytkirtlens enzymer, hvilket normaliserer funktionen af mave og bugspytkirtel. Der ses også en stabilisering af glukoseniveauet, hvilket betyder, at sukkeroptagelsen bliver normal, hvilket vil have en gunstig effekt på bugspytkirtlen. Men forbruget af dette aromatiske pulver bør stadig reduceres, og ved forværring af sygdommen bør det helt udelukkes fra kosten.

Ved gastritis

Brugen af kanel ved denne sygdom afhænger af dens stadie og surhedsgrad. Hvis forværring begynder, er det bedre at undgå krydderiet, men i stabil remission kan det tjene som en understøttende behandling. For at sænke surhedsgraden skal man før måltider, 3 gange om dagen, drikke kogt vand med tilsat kanel. Dosis bør aftales med lægen. Kanel tilsat honning hjælper med hurtigere heling af sår og reduktion af inflammation.

For tarmen

Kanel har en medicinsk effekt på forskellige funktioner i fordøjelseskanalen, regulerer muskeltonus i tarmen og har antiinflammatoriske egenskaber. Det hjælper med slimproduktion og beskytter tarmvæggene. Men for høj tarmfølsomhed indikerer, at det er bedre at reducere forbruget af kanel.

Ved forstoppelse

Ved forstoppelse har kanelpulver en stimulerende og antiseptisk effekt, da det forbedrer fordøjelsen og øger appetitten, er et effektivt plantebaseret afføringsmiddel og genopretter tarmtonus.

Ved urinsyregigt

Kun en afbalanceret kost og behandling forsinker udviklingen af denne sygdom. Kosten skal også indeholde krydderier, herunder kanel, vanilje, laurbærblad og andre.

For leveren

For leveren er kanel nødvendig som et rensende produkt. Men der er også betydelige kontraindikationer på grund af tilstedeværelsen af coumarin.

Man skal tage i betragtning: da krydderiet er et naturligt antibiotikum, kan det påvirke egenskaberne af visse terapeutiske lægemidler.

Kanel i kosmetologi

Kvinder besluttede at drage fordel af kanelens gavnlige egenskaber og fandt på mange gode opskrifter.

Hårmasker med kanel

Sådanne behandlinger er vigtige for håret, giver det glans og elasticitet.

1. En af de bedste anses for at være denne opskrift: 2 spiseskefulde honning, en halv teskefuld kanel (uden top) og 1 spiseskefuld olie, helst olivenolie (hvis håret er langt, bør dosis øges) blandes og påføres håret med massage. Dæk med film og svøb hovedet med et varmt tørklæde. Efter en time skylles med varmt vand.
2. For at fremskynde hårvækst kan man bruge kanelolie blandet med hvid ler, sennepspulver, 1 tsk sukker. Denne blanding masseres ind i hårrødderne og holdes i højst 1 time.

Ansigtsmasker

1. For at rense ansigtet og give det friskhed, skal du forberede mineralvand eller fedtfattig yoghurt/crème fraîche – 1,5 tsk, tilsæt en teskefuld kanel. Bland alle ingredienser, påfør pastaen i ansigtet. Lad det sidde i kun 3 minutter, skyl af. Det anbefales at udføre denne procedure om aftenen, da der kan opstå let rødme i huden.
2. Hvis huden skal lysnes, eller du vil slippe af med pigmentering, kan du bruge følgende middel: Mos en tredjedel af en banan til en grødet masse, tilsæt en halv teskefuld kanel og en teskefuld friskpresset citron. Påfør blandingen på et rent ansigt. Skyl af efter 5 minutter.

Æterisk kanelolie: egenskaber og anvendelse

På grund af tilstedeværelsen af æterisk olie har planten fået sin typiske lugt. Olien udvindes på den sædvanlige måde ved destillation. Råmaterialet er barken af unge skud. Resultatet er en kraftigt lugtende olie, og i ufortyndet form har den så aggressive egenskaber, at den kan forårsage forbrændinger på ubeskyttet hud eller alvorlig irritation. Det anses for at være et af de farligste allergener blandt æteriske olier, så olien bruges ikke så ofte som andre. Den fortyndes normalt ved at tilsætte andre olier i op til 5 gange så meget.

Men selv i fortyndet form har kanelolie mange fordele:

• Den har en udtalt beroligende effekt;
• blodstillende og krampeløsende egenskaber;
• lindrer anfald af svimmelhed og kvalme;
• lindrer betændelsestilstande og sænker kropstemperaturen;
• anvendes ved svampesygdomme.

Hvis du skal udføre inhalation, tilsættes kun tre dråber olie. Du kan dryppe det i cremen for at berige dens struktur – højst to dråber.

Vigtigt: Denne æteriske olie bør ikke bruges, hvis du har følsom hud eller er udsat for nervøs udmattelse.

Fordele og ulemper ved te og kaffe med kanel

For at bevare energi og vitalitet, øge kroppens stofskifte, stimulere det kardiovaskulære system, og ofte til vægttab, bruges kanel i drikkevarer. Oftest er det grøn te eller kaffe. Disse drikke kombineres også godt med ingredienser som ingefær og citron, sort peber og mælk.

Den hurtigste og enkleste måde at lave te på er at hælde kogende vand over en skefuld teblade og en tredjedel teskefuld kanel og lade det trække i tre minutter. Hvis det står længere, kan drikken blive bitter, så det anbefales at drikke det med det samme og ikke lave et lager. Det er tilrådeligt at drikke sådan te flere gange om dagen.

For at normalisere fordøjelseskanalen, slippe af med overskydende vægt, bruges denne drik: bryg te – grøn eller sort – 200 g. Mal separat kanel (2 g) og riv ingefær, så det bliver en ufuld teskefuld. Tilsæt krydderierne til drikken, og efter ønske kan der tilsættes honning.

Kanel tilsættes ofte til kaffe for at forbedre smagen. Den lækreste anses for at være lavet af friskristede, nyformalede bønner. Disse drikke er sunde i rimelige mængder.

Kanel med honning: fordele og ulemper

Kanels helbredende egenskaber viser sig i kombination med honning. Det er et fremragende antimikrobielt middel, der beskytter kroppen mod betændelse i lang tid, forbedrer fordøjelsesprocessen og giver en mæthedsfornemmelse. Forkølelsessygdomme helbredes hurtigere.

Hvis disse produkter bruges ukyndigt, kan det skade helbredet og udløse en forværring af sygdomme.

Anvendelse af kanel i madlavning

Kanel vil fuldt ud åbne sin aroma og smag, hvis det knuses umiddelbart før brug. Men professionelle kokke råder til først at stege stængerne kortvarigt på en tør pande og derefter male dem til pulver i en kaffekværn eller morter.

Nogle husmødre steger stængerne ved svag varme i en eller anden vegetabilsk olie, indtil den sande aroma kommer frem.

Først og fremmest bruges kanel i alle retter, der indeholder sukker. Det betyder, at alle slags kompotter og geleer, puddinger og gryderetter, frugttærter og roulader, sød bagværk og bagte frugter eller grøntsager, gelé og mousser, mælke- og chokoladedrikke samt likører kan krydres med kanel, og smagen bliver meget mere raffineret. Malet kanel kan også tilsættes kødretter, hvilket gør dem krydrede og usædvanlige. For eksempel til and eller gås, til hakket kød, til frikadeller, ved grillstegning. Kanel forbedrer smagen af syltetøj og marmelade, marinader og forskellige krydderier.

Hvis retten tilberedes på ild, bør kanel tilsættes cirka 10 minutter før tilberedningen er færdig. Hvis retten serveres kold, for eksempel hytteostmasse eller salat, tilsættes dette krydderi umiddelbart før spisning.

Skader og kontraindikationer

Kanel kan have en negativ effekt, hvis en person har tendens til blødninger og øget tarmfølsomhed. Hvis der er nervøs udmattelse, epileptiske anfald. Det anbefales ikke at bruge krydderiet til ældre mennesker, såvel som til dem med forhøjet blodtryk, og når kropstemperaturen er forhøjet.

Læger anbefaler ikke, at gravide kvinder spiser retter, der indeholder kanel, selv i små mængder.

Symptomer på kanelallergi

Uden tvivl har kanel fremragende smag og en helbredende effekt, men nogle menneskers kroppe reagerer på dette krydderi med en allergisk reaktion. Det viser sig med meget ubehagelige fænomener:

• der opstår mavesmerter;
• der opstår rødme på huden, som forårsager kløe og svie;
• næsen bliver tilstoppet;
• der opstår svimmelhed;
• åndedrættet er besværet;
• hævelser og betændelse kan opstå på enhver del af kroppen;
• der opstår opkastning og kvalme;
• krydderiet fremkalder ofte diarré.

Derudover kan det aromatiske pulver i sjældne tilfælde påvirke hjertebanken og være årsag til besvimelse.

Hvis kroppen reagerer negativt på kanel og produkter, der indeholder det, er det bedre at undgå dem.

Sådan vælger og opbevarer du kanel

Det er ikke altid, at når man køber kanel, får man netop dette krydderi. Ofte viser pakken sig at indeholde kassia, som også tilhører denne type indonesisk kanel, men forskellen er der dog. Begge typer er produkter af kaneltræet, men af forskellige sorter. Det dyrkes hovedsageligt i Kina og Indonesien, og de gavnlige egenskaber ved den indonesiske variant er lidt anderledes.

For at få et produkt af høj kvalitet bruges skud fra kaneltræet, der er 2-3 år gamle, og et meget tyndt lag bark, mens kassia har en anden produktionsteknologi. Til den bruges råmateriale fra træer, der er over 7 år gamle. Den erstatter med succes det naturlige krydderi, men udgør dog en fare på grund af den høje koncentration af kumarin. Dette stof, som i store doser forårsager hovedpine og er giftigt for mennesker.

Du kan bevare aromaen, smagen og de værdifulde egenskaber ved kanel ved at følge en række anbefalinger:

1. Opbevar den væk fra sollys, og lad den ikke stå i et meget varmt rum eller med høj luftfugtighed, især hvis krydderiet opbevares som stænger.
2. For at bevare den unikke aroma må du ikke blande den med andre krydderier under opbevaring.
3. Opbevar den i en uigennemsigtig, tæt lukket beholder. Det er bedst, hvis det er af glas, keramik eller porcelæn.
4. Holdbarheden af kanel er begrænset. Som stænger kan den holde sig i op til 12 måneder, hvis den er malet – op til 6.

Hvis krydderiet har mistet sin unikke aroma, er holdbarheden udløbet.

Sådan maler du kanelstænger

For at omdanne en stang til pulver er et almindeligt rivejern ikke egnet. Hvis du bruger en blender eller kaffekværn, kan du kun opnå en blanding med en uensartet struktur. Først skal du opvarme det ønskede antal stænger ved svag varme på en tør pande. Denne procedure er nyttig, fordi fugten forsvinder, det bliver lettere at male, og aromaen forstærkes betydeligt. Nu lægger du stængerne i en solid, kraftig pose og ruller flere gange med en kagerulle med hårdt tryk. På den måde får du knuste stykker. Du kan også bruge en morter til dette formål – effekten vil være den samme.

Nu kommer kaffekværnen eller blenderen til nytte. Hvis ikke alt pulveret bliver brugt, skal det lægges i en separat beholder, så dets specifikke smag og lugt ikke overdøver andre krydderier.

Interessante fakta om kanel

1. Dette krydderi er så populært og efterspurgt, at man har opfundet en bestemt måleenhed for at kontrollere kvaliteten af kanel. Den kaldes Excell. Hvis det er den højeste kvalitet, er kanelen mærket '00000', og så går den ned til '0' og videre til den nedre grænse fra I til IV. Jo højere tallet er, jo dårligere er kvaliteten af krydderiet.
2. Data om denne plante findes i kejser Shen-Nung-Kvans bog, hvor han beskrev de planter, der blev brugt af mennesker, og fra denne afhandling vides det, at man kendte til kanel mere end 2800 år f.Kr.
3. Den dag i dag bruger nogle folk kanel til at udføre kulthandlinger.

Foto af kanel