Kværnet rød peber: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Rød kværnet peber er en af de mest populære krydderier. I dag kan det findes i ethvert køkken. Det er både et krydderi, en medicin og et nyttigt kosmetisk middel – hvis man ved, hvordan man bruger det korrekt.

Hvad er forskellen mellem paprika og rød kværnet peber

Paprika er et krydderi lavet af ikke-stærke eller svagt stærke sorter af rød peber. Der findes forskellige typer, nogle er mere stærke, andre mere milde. Rød kværnet peber er et krydderi, der kommer fra en helt anden plante. Til fremstillingen males tørrede chilifrugter til pulver. Stilk og frø fjernes fra frugterne, da sidstnævnte indeholder en relativt stor mængde af det stærke stof. Så kværnet rød peber er et stærkere krydderi end paprika.

Sammensætning og kalorieindhold

Rød kværnet peber kan ikke kaldes en kalorierig fødevare. Dets energiværdi er kun 21 kcal per 100 g.

Men krydderiet indeholder de samme nyttige stoffer som stærke chilipeber. Det er for eksempel B-vitaminer, A og PP. Derudover er der mange nyttige makro- og mikronæringsstoffer i peber, såsom fosfor, jern, mangan, zink (som i øvrigt også er ansvarlig for antiinflammatoriske egenskaber), calcium osv. Dog er det vigtigste 'aktive stof' i dette krydderi capsaicin, en forbindelse, der giver dets stærke smag og er ansvarlig for de medicinske egenskaber.

Hvordan rød kværnet peber er gavnlig

Generelle fordele

Dette krydderi har mange gavnlige egenskaber:

1. Normaliserer fordøjelsen.
2. Har en positiv effekt på leverens sundhed (men kun i små doser), kan endda bruges til behandling af hepatitis.
3. Fremmer produktionen af lykkehormoner (endorfiner), hvilket kan reducere stressniveauet.
4. Øger immunforsvaret og forbedrer blodcirkulationen.

Rød peber betragtes som et godt middel til at øge tonus, det bruges ved behandling af forkølelse og bronkial astma.

For kvinder

Rød kværnet peber indeholder antioxidanter – det er grunden til dets antiinflammatoriske egenskaber. Men de forsinker også aldringsprocessen, og på grund af denne virkning er dette krydderi populært blandt kvinder. Moderat forbrug af dette krydderi har en gavnlig effekt på reproduktionssystemets tilstand og hjælper med at normalisere menstruationscyklussen. Rød peber beskytter også mod infektiøse inflammatoriske sygdomme, herunder blærebetændelse.

Desuden er krydderiet gavnligt for kvinder, da det hjælper med at reducere risikoen for kræft i reproduktionssystemet (f.eks. æggestokkræft).

Endelig er egenskaber som normalisering af stofskiftet og forbedring af mikrocirkulationen vigtige for kvinder, hvilket gør produktet anvendeligt til bekæmpelse af cellulite.

For mænd

Stødt rød peber er en af mænds foretrukne krydderier. Og det er netop et tilfælde, hvor det behagelige kombineres med det gavnlige. Sagen er, at dette krydderi hjælper med at øge niveauet af testosteron – det kønshormon, hvis produktion direkte påvirker mænds sundhed. Stødt rød peber bør også indtages for at eliminere erektil dysfunktion og for at forebygge inflammatoriske sygdomme i prostata.

Dette krydderi kan også reducere risikoen for åreforkalkning og andre hjerte-kar-sygdomme, som mænd oftere lider af, da indtagelse af det sænker niveauet af 'dårligt' kolesterol.

Endelig har stødt rød peber en anden egenskab, der vil interessere mænd. Det hjælper med at forhindre skaldethed (for det første ved at påvirke hormonniveauet, og for det andet ved at forbedre blodforsyningen til hovedbunden).

Under graviditet

Mange kvinder mener, at stærke krydderier er helt udelukket under graviditet. Det er faktisk ikke helt tilfældet, og med korrekt brug vil rød peber ikke kun være harmløs, men også yderst gavnlig. Især fordi mange vordende mødre ofte oplever en ægte trang til noget stærkt, som skyldes fysiologiske årsager. Sagen er, at naturlige hormonelle ændringer fører til, at der produceres mindre mavesyre. I så fald stimulerer en lille mængde stødt rød peber produktionen af mavesyre og normaliserer fordøjelsesprocesserne.

Derudover er stødt rød peber nyttig for vordende mødre som et middel mod nedtrykthed og depression – det er ikke noget, man plejer at tale om, men de samme hormonelle ændringer under graviditet forværrer den følelsesmæssige tilstand betydeligt (i modsætning til de gængse stereotyper om ni lykkelige måneder). Samtidig hjælper rød peber med produktionen af lykkehormoner (endorfin), hvilket stabiliserer den følelsesmæssige balance.

En lille mængde rød peber i retter hjælper med at mindske kvalmeanfald under toksikose i første trimester. Dette krydderi hjælper også med at reducere risikoen for trombose, som øges ved øget belastning på blodkarrene.

Man skal dog huske, at misbrug af rød peber kan føre til visse problemer. For det første er der ubehagelige ting som luft i maven, halsbrand og diarré. For det andet forårsager stærk rød peber i store mængder tørst, og overskydende væske under graviditet kan let fremkalde hævelser, for ikke at nævne at det belaster nyrer og hjerte-kar-system. Så i den sidste måned af graviditeten er det bedre at undgå dette krydderi. Og selvfølgelig bør vordende mødre med lever- eller mave-tarm-problemer ikke bruge det.

Under amning

Som regel tilsættes rød peber til retter i meget små mængder. Hvis det indtages med måde, vil det ikke skade barnet og vil sandsynligvis ikke fremkalde en allergisk reaktion.

Man skal dog huske, at ligesom alle andre krydderier kan formalet rød peber påvirke smagen af modermælken. Den bliver selvfølgelig ikke stærk, men den kan blive lidt bitter. Ofte nægter spædbørn i sådanne tilfælde mælken, så det er endnu en grund til at være særlig forsigtig med brugen af dette krydderi.

For børn

For børn under 7 år er formalet rød peber kontraindiceret, da deres fordøjelsessystem endnu ikke er klar til sådanne krydderier. Bekendtskabet med krydderier begynder med langt mindre stærke krydderier.

Ældre børn kan indtage det i små mængder – det er gavnligt både for at styrke immunforsvaret og for at forbedre blodcirkulationen. Men først skal man sikre sig, at barnet ikke er allergisk over for rød peber.

Ved vægttab

Som tidligere nævnt indeholder formalet rød peber capsaicin – en fenolforbindelse, der giver det dets styrke. Men dette stof øger også kropstemperaturen og fremmer stofskiftet og lipidomsætningen, hvilket hjælper med at tabe overflødige kilo. Derudover dæmper rød peber sultfornemmelsen, så man kan nøjes med en mindre portion mad. Derfor anbefales det at tilsætte det til grøntsagssupper eller kødretter, selv på en forholdsvis streng diæt.

Formalet rød peber bruges også til hjemmelavede indpakninger, der kan hjælpe med at slippe af med cellulite og reducere låromfanget.

Som eksempel kan nævnes chokolade-peber-indpakning. Til fremstillingen af den tages 200 g kakaopulver, 2 kopper sort kaffe og 1 tsk. rød peber. Kakaopulveret hældes op med kaffen, tilsæt lidt kosmetisk ler og rør, indtil blandingen har konsistens som tyk fløde. Tilsæt derefter peber og rør igen. Indpakningen udføres efter de almindelige regler – påføres renset hud, dækkes med plastfolie osv.

Men du skal huske på, at capsaicin, som indgår i krydderiblandingen, er et ret aggressivt stof for huden, og for at det skal varme den op uden at forårsage irritation, må du ikke have det på huden i mere end 20–30 minutter. Du skal lytte til dine egne fornemmelser – blandingen skal skylles af med det samme, når der begynder at svie kraftigt. Og under ingen omstændigheder må sådanne behandlinger udføres efter kemisk peeling, kopmassage eller solarium. Efter at have skyllet produktet af, anbefales det at smøre huden med en nærende creme.

Du skal huske, at wraps med rød peber, på trods af al den gavn de bringer, også har visse bivirkninger. Kontraindikationer omfatter:

• graviditet;
• sygdomme i reproduktionssystemet;
• hjerte-kar-insufficiens;
• åreknuder;
• forskellige inflammatoriske sygdomme, der ledsages af forhøjet temperatur.

Det er klart, at hvis der opstår allergiske reaktioner, må du også afstå fra wraps med rød peber.

Anvendelse af rød kværnet peber i medicin

Siden oldtiden har rød peber været meget brugt i folkemedicin som et middel mod hovedpine, bronkitis, iskias og forskellige sygdomme i bevægeapparatet. Dets antiinflammatoriske, smertestillende egenskaber og lokale opvarmende virkning er velkendte.

De helbredende egenskaber ved rød kværnet peber er anerkendt af den officielle medicin. Det er bevist, at det har bakteriedræbende egenskaber og er effektivt ved inflammatoriske ledsygdomme. På basis af chilipeber producerer den farmakologiske industri forskellige midler – for eksempel peberplastre, forskellige cremer og salver, som har smertestillende og opvarmende egenskaber. Sagen er, at stofferne i denne plante fremmer produktionen af lykkehormoner (endorfiner). Det er netop deres virkning, der hjælper med at dæmpe smerten.

Men mulighederne for rød peber er faktisk meget bredere. Der findes forskningsdata, der bekræfter, at dette krydderi kan bruges til forebyggelse af åreforkalkning, tromboflebitis og andre sygdomme i det kardiovaskulære system. Lægerne sætter også deres lid til de anticanceregenskaber, som rød peber har. Der er en række undersøgelser, der bekræfter, at stofferne i dette krydderi kan bremse væksten af kræftceller.

Rød kværnet peber indeholder mindre ascorbinsyre end friske bælge, men det indeholder stadig masser af C-vitamin, som bidrager til at styrke det naturlige immunforsvar. Man bør også fremhæve følgende egenskaber ved rød peber:

1. Sænkning af blodsukkerniveauet, hvilket er gavnligt ved diabetes.
2. Normalisering af fordøjelsesprocessen.
3. Lindring af tilstanden ved forkølelse, influenza, tonsillitis, bronkial astma.
4. Sænkning af niveauet af 'dårligt' kolesterol.
5. Forbedring af blodcirkulationen – både ved at øge blodgennemstrømningen og ved at styrke blodkarrene.

Rød formalet peber forbedrer også hjernens blodcirkulation, derfor bruges det som forebyggende middel mod en række sygdomme.

Krydderiet har også sveddrivende og slimløsende virkning. Ved forkølelse anbefales at tage et middel – blomsterhonning blandet med rød peber i forholdet 1:1. Maksimal daglig dosis er 1 tsk. Midlet bør indtages med rigeligt vand.

Rød kværnet peber i kosmetik

Dette krydderi bruges ofte i hjemmekosmetik. Oftest – i hårplejeprodukter. Videnskabelige undersøgelser har vist dets effektivitet, fordi capsaicin i peber hjælper med at bekæmpe skæl og fremmer hårvækst, herunder ved at forbedre blodtilførslen til hårsækkene, hvilket aktiverer sovende follikler.

Selvom frisk peber anses for at være mere effektiv, tåler mange ikke dens virkning, og i sådanne tilfælde er formalet krydderi et ideelt alternativ. Masker baseret på det skal påføres hovedbunden ved hårrødderne. De bør ikke fordeles langs hele hårets længde.

Den enkleste variant – 1 spsk. formalet peber på 3-4 spsk. flydende blomsterhonning. Midlet efterlades på håret i maksimalt 35 minutter, derefter skylles det ud. Tilsætning af rød formalet peber til enhver hårolie giver god effekt.

Vitaminer og stærke stoffer i rød peber har også gavnlig effekt på negle og neglebånd. For at styrke neglepladen og fremskynde vækst kan man lave denne maske: på 1 spsk. af en hvilken som helst nærende håndcreme tages samme mængde formalet peber, tilsættes 0,5 tsk. citronsyre og lige så meget rent vand. Alle ingredienser blandes og opvarmes i vandbad i ca. 10 minutter. Når blandingen er lidt afkølet, påføres den på neglene i højst 15 minutter. Derefter skylles masken af, og hænder og negle smøres igen med nærende creme.

Før dette bør man kontrollere, om der er allergisk reaktion på blandingen, og om den forårsager hudirritation. Hvis der ikke er allergi, men blandingen føles for stærk, skal mængden af creme øges.

Den beskrevne maske laves 1-2 gange om måneden. Det er en ideel behandling til efterår-vinter sæsonen, der giver neglene en sund glans.

Brug i madlavning

Rød formalet peber har en karakteristisk intens aroma og stærk smag. Det er netop disse egenskaber, der værdsættes i madlavning. Dette krydderi bruges i forskellige nationale køkkener – både i Europa, Asien og Amerika. Et klassisk eksempel er det mexicanske køkken, selvom der dog oftest bruges chili. Rød formalet peber tilsættes til følgende retter:

1. Krydrede supper, typiske for det østlige køkken.
2. Varmende efterårs- og vintersupper (f.eks. græskar- eller gulerodssuppe).
3. Saucer. Det er for eksempel populære varianter som amerikansk 'Tabasco', afrikansk 'Harissa' og indonesisk 'Sambal'. Men rød peber tilsættes også til adjika, ketchup og enhver tomatsauce.
4. Sæsonbestemt grøntsagsragout.
5. Stærk pasta og ris.
6. Kødretter (hovedsageligt af rødt kød), nogle fiskeretter og marinader.

Rød stødt peber indgår i komplekse krydderiblandinger som 'karry'. En lille mængde krydderi kan blandes i olivenolie eller eddike, som bruges til salatdressing. Derudover kan man tilsætte lidt rød stødt peber selv til desserter, især chokoladedesserter. For øvrigt blev chokolade tilberedt på netop denne måde i det præcolumbianske Amerika – i flydende form, uden sukker, men med stærke krydderier.

Samtidig kan styrken af rød peber justeres ved at parre den med forskellige krydderier. Dette krydderi passer godt sammen med gurkemeje, spidskommen, kardemomme, fennikel og koriander. Alle de nævnte krydderier giver retten en udsøgt aroma, mens peberen står for smagen.

Skader og kontraindikationer

Engang mente man, at rød peber forårsagede gastritis og mavesår. Men nyere forskning har vist, at gastritis er en bakteriel sygdom. Og en rask person kan roligt indtage rød peber i små mængder – det vil endda være gavnligt. Men da dette krydderi stimulerer øget mavesyreproduktion, er det kontraindiceret ved gastritis, mavesår og pancreatitis.

Man bør heller ikke indtage rød stødt peber ved hæmorider, visse galdeblæresygdomme, epilepsi og øget ophidselse i centralnervesystemet. Ved leversygdomme samt kroniske nyrepatologier anbefales det at konsultere en læge først.

Sådan vælger og opbevarer du

I supermarkedet er det svært at vurdere kvaliteten af peber, der er pakket i farverige og tiltalende poser. Derfor må man stole på mærket og foretrække dyrere produkter fra kendte brands. Sagen er, at uærlige producenter for at reducere omkostningerne ofte blander frø og peberhaler i råvaren, men endnu værre – de tilsætter spent, dvs. affald efter udpresning af æteriske olier, hvilket gør smagen mere bitter. Nogle blander stærk peber med paprika, hvilket i princippet ikke er så slemt, men reducerer styrken. Endelig kan man ofte finde blandinger, der for at se tiltalende ud er farvet med kunstige pigmenter.

Derhjemme kan man teste peberen ved at brygge den som te – 1 tsk. til en kvart kop vand. Man skal se efter, om der kommer en fedtet plet på overfladen – det indikerer tilstedeværelsen af fedtopløseligt farvestof. Man skal også vurdere farven på 'teen' – for kvalitetspeber vil den være jævn, dæmpet rød-orange, uden fremmede indslag. For lys rød indikerer pigment. Blandingen skal udstråle peberaroma. Og selvfølgelig skal den smages – kun brændende styrke og ingen bitterhed!

Opbevar rød kværnet peber i en glasbeholder med tætsluttende låg. Som alle andre pulverkrydderier skal den opbevares på et tørt sted uden fugt eller damp. Og den må kun tages op med en tør ske, ellers dannes der klumper i blandingen. Det er også vigtigt at beskytte den mod ultraviolette stråler, som har en nedbrydende effekt på krydderier.

Interessante fakta om chilipeber

1. Botanisk set hører peber til bærrene.
2. Der findes 140 sorter af peber.
3. På listen over populære krydderier indtager den 2. pladsen efter salt.
4. Det betragtes som et stærkt afrodisiakum, kan lindre tandpine, nedsætte feber og neutralisere de fleste bakterier i vand og mad.
5. Den første omtale af den findes i skrifter fra folk i Central- og Sydamerika, dateret til 3. årtusinde f.Kr.
6. Capsaicin, som er den vigtigste kemiske komponent i peber, bruges i varmende og smertestillende salver og geler.
7. Styrken af peber er omvendt proportional med størrelsen. Jo mindre bælgen er, desto mere smagsintens er den.
8. Chilipeber hjælper med at tabe sig, fremskynde stofskiftet og mindske trangen til ukontrolleret spisning.
9. Rød chili har et meget højt indhold af vitamin A og C, der overstiger niveauerne i citron, solbær og gulerødder.

Foto af rød kværnet peber