Gulerod: indhold, typer, gavnlige og skadelige egenskaber

Guleroden er en af de grundlæggende grøntsager på vores bord takket være dens gavnlige sammensætning og duftende aroma, der gør retter særligt appetitlige. Guleroden er alsidig: den koges og steges til supper, marineres som snack, bruges frisk og kogt i salater. Gulerodsekstrakt fungerer som en uskadelig fødevarefarve og bruges endda til medicinske formål. Hvad er den orange gæst i vores køkken god for, og er der kontraindikationer for dens brug – vi ser nærmere på det.

Gulerodstyper

Guleroden i den form, vi kender i dag, blev fremavlet af flittige forædlere, der længe arbejdede på at forbedre grøntsagens spisekvaliteter. Oprindeligt var guleroden repræsenteret af lilla, næsten smagløse rødder, hvis hjemland anses for at være Afghanistan. I dag kender vi alle den saftige og søde orange skønhed, rig på vitaminer og mineraler, som blev opnået i Holland gennem langt videnskabeligt arbejde.

Der findes også hvid gulerod, men man spiser kun de gyldne sorter, der er rige på carotin og andre gavnlige mikrokoststoffer. Blandt gulerodssorterne findes der søde og saftige, som er en glimrende base for friskpresset juice og salater, samt kødfulde underarter, der giver gode puréer til babymad og meget mere.

Vild gulerod er svær at finde i almindelig handel. Den har en markant aroma og hårde rødder. Den søde gulerod i al sin mangfoldighed findes på butikshylder næsten overalt i verden. Planten er nøjsom og trives i ethvert klima, hvilket gør det muligt ikke kun at købe den på markeder og i butikker, men også selv dyrke den i egne bede.

Sammensætning og kalorieindhold

Den orange grøntsag betragtes som en af de diætetiske kaloriefattige fødevarer. Per 100 g indeholder den kun 30–40 kcal afhængigt af sorten. Og kogt gulerod 'vejer' energi endnu mindre – 24–26 kcal.

Produktet indeholder næsten intet fedt, op til 1,5 g protein og omkring 7 g kulhydrater. Guleroden er også rig på værdifulde kostfibre, som fordøjes godt af kroppen og fremmer rensning.

Derudover er guleroden værdifuld på grund af sit vitamin- og mineralsammensætning. Den indeholder alle de mikro- og makronæringsstoffer, som kroppen har brug for, hvoraf de vigtigste er kalium, magnesium og natrium, fosfor og calcium, jern, zink, jod, fluor. Rodfrugterne indeholder værdifulde forbindelser for kroppen – lycopen og anthocyaniner, som er gavnlige for regulering af blodtrykket, næsten alle B-vitaminer, vitamin A, C, E, K, P, samt phytoncider, pektin og andre stoffer, som kroppen har brug for.

Samtidig advarer diætister om, at rodfrugten er en af de grøntsager, der kan forårsage en stigning i blodsukkeret. Heldigvis er disse udsving små, så personer med diabetes kan og bør faktisk spise grøntsagen. Men dem, der er på diæt, bør være forsigtige – den øger appetitten, og den skal spises efter bestemte regler.

Mange af vitaminerne i den orange rodfrugt er fedtopløselige, så det er en god idé at spise gulerod med en fed dressing. Hvis kosten sammensættes korrekt, vil det ikke forhindre en slankekur.

Hvad er gulerod godt for?

Generelle fordele

Gulerodens gavnlige egenskaber skyldes hovedsageligt indholdet af carotenoider og andre mikronæringsstoffer. Den:

1. Øger immunforsvaret og kroppens modstandskraft.
2. Forbedrer det generelle velbefindende, hjælper med at bekæmpe vitaminmangel, giver styrke og energi, forbedrer mental ydeevne.
3. Stabiliserer humøret, forbedrer ledningsevnen i nervebaner og hjernens tilstand, normaliserer blodgennemstrømningen i hjernen og beskytter mod slagtilfælde.
4. Reducerer inflammatoriske processer, fremskynder cellefornyelse og heling, forbedrer slimhindernes tilstand og øger vævets elasticitet.
5. Hjælper med at opretholde væskebalancen i kroppen, nærer huden, fjerner acne og tidlige rynker, forbedrer teint.
6. Styrker hår og negle, hjælper med at bekæmpe skæl, forhindrer skørhed og genopretter sund glans og elasticitet.
7. Fremmer udskillelsen af overskydende væske fra kroppen, har en mild afførende virkning ved forstoppelse og normaliserer afføringen.
8. Hjælper med optagelsen af vitaminer til styrkelse af bevægeapparatet.
9. Forbedrer synet.
10. Fremmer styrkelse og genopretning af kroppen efter sygdomme og lange kolde perioder.
11. Understøtter blodets og blodkarrenes sundhed.
12. Stimulerer god appetit og normal fordøjelse, understøtter leversundheden.
13. Fremmer udrensning af tarmen for affaldsstoffer, fjerner toksiner, har en antioxidantvirkning og fremmer dermed vægttab.

Gulerod bruges som et støttemiddel ved forkølelse, luftvejssygdomme og betændelsestilstande i urin- og kønsorganerne. Selvom produktet ikke er en mirakelkur mod sygdomme, da det skal indtages i kombination med mere effektive midler, giver det kroppen ressourcer til helbredelse og fremskynder processen.

Gulerødder giver kroppen et vitamin A-lager, der rækker i 2 døgn. Det er nok at spise omkring 50 g gulerødder dagligt regelmæssigt for at føle sig stærk, energisk og sund. Samtidig er produktet optimalt i den daglige kost for raske mennesker, på slankekure og på særlige 'kliniske diæter'. Guleroden har en gavnlig effekt på børns, mænds og kvinders kroppe og er ikke kontraindiceret for ældre.

For kvinder

Den kvindelige halvdel af befolkningen sætter pris på guleroden for dens lave kalorieindhold, som hjælper med at holde figuren slank, samt dens antioxidante egenskaber og enorme fordele ved hudpleje. Guleroden fremmer hurtig regenerering og foryngelse af celler, bremser aldringsprocessen og forhindrer dannelse af rynker, og styrker hår og negle på fremragende vis.

Samtidig normaliserer guleroden afføringen og giver en mæthedsfornemmelse takket være de grove kostfibre. Hvis man sammensætter kosten korrekt med indtagelse af produktet, kan man effektivt rense og genoprette kroppen, tabe de ekstra kilo uden at miste energi, samt forfriske udseendet efter vinteren og i perioder med stor stress.

Guleroden beskytter blodkarrene og er et fremragende forebyggende middel mod åreknuder, som oftest rammer kvinders ben. Derudover undersøger forskere dens antitumorvirkning.

For mænd

Guleroden er et fremragende stimulerende og antiinflammatorisk middel, der beskytter kroppen mod nedbrydning, herunder forebygger prostatasygdomme og understøtter en sund potens.

Indtagelse af gulerødder kan beskytte mod stress, hårtab, udslæt og skæl, som mænd nogle gange er udsat for. Grøntsagen styrker blodkar og hjerte og øger deres udholdenhed, så den er nyttig til at forebygge udvikling af forhøjet blodtryk, åreforkalkning, hjerteanfald og andre lidelser.

Under graviditet

For kvinder, der venter et barn, er grøntsagen nødvendig for at mætte kroppen med vitaminer, forberede sig på graviditeten og danne et sundt foster. Vitamin A, E og B-gruppen bidrager til dannelsen af alle typer væv, og i kombination med grøntsagens andre komponenter har de en immunmodulerende virkning.

Grøntsagen beskytter også mod udvikling af anæmi, fremmer rettidig udskillelse af væske, hvilket forhindrer dannelse af ødemer, forebygger forstoppelse og hjælper med at regulere fordøjelsen. Guleroden er gavnlig for at opretholde nervesystemet og hormonbalancen under graviditeten.

Eksperter siger, at grøntsagen skal indføres i neutrale mængder uden at lægge sig på en 'gulerodskur', fordi hypervitaminose – overmætning med gavnlige stoffer – er lige så farlig for kroppen som mangel på dem.

Under amning

Sættet af gavnlige stoffer i guleroden stimulerer produktionen af velsmagende og sund mælk, så produktet er godkendt i kosten under amning. Man behøver ikke øge mængden specifikt; det er nok at indtage de sædvanlige doser for at have det godt og ikke skade barnet.

Pædiatere bemærker også, at gulerødder kan forårsage allergiske reaktioner i et følsomt barns krop. Derfor bør man nøje overvåge, at barnet ikke får udslæt af det vitaminberigede produkt.

For børn

Gulerødder er absolut nødvendige i børns kost. De forbedrer fordøjelsen og appetitten, fremskynder heling af skrammer, og hos teenagere hjælper de med at fjerne akne. Denne ingrediens er vigtig for hurtig og korrekt vækst, udvikling af knogler, muskler og indre organer samt hurtigere bedring efter forkølelse og andre lidelser.

I teenageårene kan indtagelse af gulerødder hjælpe med at håndtere øget lysfølsomhed og undgå udvikling af anæmi.

Produktet introduceres som forarbejdet kogt puré allerede i en alder af seks måneder, blandet med andre grøntsagsmousser. Man skal nøje overvåge barnets reaktion og reducere portioner eller midlertidigt fjerne gulerødder, hvis allergi opstår.

Børn får gulerodssaft, puré eller dampede gulerødder, senere – efter 5 år – friske salater, stuvninger, stegte produkter, desserter. Efter 8 år kan man efter ønske give børn koreanske gulerødder.

I hvilken form er gulerod mest gavnlig

Afhængigt af forskellige helbredstilstande kan gulerødder være mere acceptable i en bestemt form. Lad os se på nogle grundlæggende måder at tilberede dem på.

Råt

Rå gulerødder bevarer de fleste vitaminer og næringsstoffer, så grøntsagen er mest værdifuld for kroppen. Men der er forbehold. For eksempel har gulerødder meget grove fibre, som i rå form kan være svære for et følsomt fordøjelsessystem. Derfor er det godt at få juice fra rodfrugten rå, men til indtagelse er det bedre at koge eller stuve den.

Kogt

Under kogning mister gulerødder nogle af de værdifulde vitaminer og forbindelser: nogle nedbrydes ved høj temperatur, en del koges ud i bouillonen. Det er meget sundere at lave gulerodssuppe, det vil sige skære dem i skiver og lave en velsmagende bouillon med løg, selleri, laurbærblade og andre sunde ingredienser.

Til salater og snacks er det bedst at dampe gulerødder – så forbliver næringsstofferne i grøntsagen, og smagen og blødheden bliver den samme som ved kogning.

Bagte

Gulerødder indeholder en høj koncentration af A-vitamin og dets fedtopløselige 'slægtninge'. Det betyder, at for at optage grøntsagen skal man have olie eller i det mindste mejeriprodukter. Selv diætforberedelse kræver derfor tilsætning af fedt.

Man kan og bør bage gulerødder – på den måde bevarer de flere næringsstoffer, men inden tilberedning er det godt at smøre dem med olie eller creme fraiche-sauce. Man kan bage dem både med skræl – så er de nemme at pille bagefter – og i forberedt form.

Man kan også stege gulerødder. For at de bevarer mest muligt af deres gavnlige egenskaber, er det bedst at tilsætte minimalt med olie.

Tørret

I det tørrede produkt bevares der tilstrækkeligt med vitaminer, derfor betragtes det som en værdifuld fødevarekomponent. For at bevare de aromatiske skiver længere, tørres guleroden og tilsættes til supper, pilaf, kartofler og andre retter.

Produktet kan også fryses – derved mister guleroden næsten ingen vitaminer. I butikkerne ser man ofte sunde grøntsagsblandinger i frost. Du kan også selv lave en sådan blanding eller blot gulerod – i skiver, tern eller stave.

Hvad er bedst at spise gulerod med

For at alle grøntsagens komponenter optages, anbefaler diætister at spise den med fedtstoffer, samtidig med at du sammensætter en afbalanceret kost med tilsætning af proteiner og mættende kulhydrater til guleroden. En blanding med ærter eller aspargesbønner anses for sund, og gulerod kombineres ofte med forskellige typer kål.

For at variere de fedtholdige tilsætninger serveres kogt, bagt eller dampet gulerod med hummus, nøddesmør eller flødecremer. Derudover er grøntsagen et ideelt tilbehør til kød, fisk og svampe. Du kan trygt kombinere grøntsagen med frugt i salater, bagværk og desserter.

Med creme fraiche

En af de ideelle ledsagere til gulerod er creme fraiche-sauce. Animalsk fedt fremmer optagelsen af vitaminer fra guleroden, og den hjælper til gengæld med at optage calcium og danne D-vitamin. Det syrnede mejeriprodukt normaliserer den indre mikroflora og i kombination med en 'børste' af kostfibre regulerer det effektivt fordøjelsen og etablerer en naturlig biologisk rytme i kroppen.

Rodfrugten med creme fraiche kan tilberedes som en desserttærte, gryderet, kombineres i pandekager med grøntsagsfyld eller serveres som gulerodskoteletter. Du kan også bruge flødesauce til at dressere enhver salat.

Med mælk

Gulerod med mælk virker på samme måde som med creme fraiche, idet det bidrager til at styrke knoglerne, lindre betændelse og helbrede forkølelse. En sådan cocktail er god for børns vækst og for voksne til at opretholde et stærkt immunforsvar.

Du kan kombinere produkterne på forskellige måder: kog blandingen ind til en frugtroulade, bland friskpresset juice med mælk for at få en lækker drik, lav cremer til desserter og aromatiske salte saucer til fisk, kød og grøntsager.

Hvis du følger en diæt med lavt fedtindhold, vil mælk hjælpe dig med at optage vitaminerne fra den sunde grøntsag.

Med honning

Gulerod med honning er utrolig gavnlig til at opretholde hudens tone og rense. Honning hjælper med at trække toksiner og salte ud af kroppen, og gulerod fremmer foryngelse. Regelmæssig indtagelse af rodfrugten med honning vil gøre huden blød, stramme porerne og hjælpe i kampen mod cellulite og overvægt.

En sådan blanding bruges ikke kun i kosten, men også som en maske til ansigt, hals, bryst og hænder. Den har en løftende effekt og opfrisker epitelet.

Med hvidløg

Gulerodssalater med tilsætning af hvidløg er endnu et beskyttelsesmiddel, der hjælper med at bekæmpe vira, fjerne parasitter, hele betændelser og genoprette hudens sundhed, øge dens elasticitet og udjævne epitelet.

Kombinationen af zink og A-vitamin bekæmper aktivt afskalning, skæl og normaliserer talgkirtlernes funktion. Den samme cocktail øger mandlig styrke, fremmer produktionen af sund sæd og forebygger prostatasygdomme.

En sådan blanding kan ikke kun spises som en aromatisk snack, men også bruges som en desinficerende, helende kompres.

Med sukker

Gulerod med sukker kan være gavnligt for børns aktive vækst. Juice, puré eller revet gulerod blandes med andre grøntsager og frugter, og der tilsættes sukker for smagen. Diætister anbefaler dog at undgå sukker for ikke at fremkalde blodsukkerstigninger.

For at bruge stuvet gulerod som fyld i søde boller eller til at lave gulerodsdesserter anbefales det at vælge fruktose eller honning, og i salater at undgå sødemidler til fordel for frugt.

Med æble

Den klassiske salat 'fra barndommen' – gulerod med æble – er en førsteret til at normalisere tarmfunktionen. Det bløde æblekød afbalancerer de grove fibre i den friske gulerod. Produkterne masserer forsigtigt tarmvæggene, stimulerer blodtilstrømningen og forbedrer peristaltikken, og udover det fjerner de toksiner og opsamler alle affaldsstoffer.

Æble med gulerod – en cocktail til at normalisere blodsammensætningen, bekæmpe forhøjet kolesterol og anæmi. Denne salat anbefales nogle gange som dessert ved diabetes. Retten er nem at tilberede, den kan spises rå eller stuves til en sød gryderet og fyld til bagværk.

Fordele ved gulerodstoppe

Gulerodstoppe har i århundreder været brugt i folkemedicin og kosmetik som et helende, betændelseshæmmende og vanddrivende middel. Afkog af gulerodstoppe renser blodkar og genopretter leversundheden, styrker håret ved at tilberede skyllemidler og shampoo. Midlet behandler effektivt hudorme, tilfører fugt og udglatter rynker.

Derudover kan gulerodsblade spises. Ungt grønt tilsættes nogle gange til salater og supper, men på grund af bladenes specielle smag syltes de oftest. Gulerodsblade er lige så rige på vitaminer som rodgrøntsagerne, men indeholder mindre sukker og er mildere med hensyn til kostfibre. Derfor spises bladene for at forbedre fordøjelsen og rense tarmene. Gulerodsgrønt anses også for at være gavnligt ved diabetes.

Gulerodssaft: fordele og skader

Gulerodsjuice er behagelig, fordi den kan kombineres med både grøntsags- og frugtkomponenter. Den er rig på vitaminer og kommer til nytte i tilfælde, hvor man ikke kan indtage grove fibre. Man skal tage højde for syren i gulerodsjuice og drikke den med mælk eller kefir om morgenen eller til frokost og eftermiddagsmad (efter eller under måltidet).

Gulerodsfrisk juice drikkes for at genoprette kroppen efter kulde og udmattende sygdomme, for at forynge og forbedre hudens tilstand. Diætister anser de bedste kombinationer for at være gulerod med løg og paprika, samt med æble-, jordbær-, abrikos-, mangojuice uden tilsat sukker.

Blandt de åbenlyse fordele ved gulerodsjuice er vitaminisering af kroppen, forbedring af fordøjelsen og behandling af betændelse. Ulemperne er forbud mod indtagelse på tom mave, forværring af sultfølelse, hvilket kan være skadeligt for diabetikere samt for personer, der følger en diæt for vægttab eller efter lægens anvisning.

Kan man spise gulerod ved vægttab

Gulerod under en diæt er et kontroversielt produkt. På den ene side er det en kaloriefattig godbid, der mætter kroppen med vitaminer, på den anden side er det en grøntsag rig på pektin, der stimulerer appetitten. Hver organisme reagerer forskelligt på gulerod. I diætkost er den nyttig, men for at tabe sig effektivt, skal den indtages i moderate mængder sammen med proteinrig mad.

Desuden er det bedre under en vægttabsdiæt at spise dampet eller kogt gulerod, da den har færre kalorier og mindre pektin, og derfor ikke vil fremkalde voldsom sult.

Gulerod er vigtig under en diæt – den hjælper med at bevare en sund hudfarve og hårkvalitet, stramme silhuetten op og udrense alt unødvendigt fra kroppen. Det anbefales ikke at spise syltet gulerod med krydderier under diæter.

Gulerod i medicin

Gulerodsjuice og -puré bruges ofte i diætetik til at sammensætte kost ved forskellige sygdomme. Grøntsagen hjælper med at genoprette kroppen og nærer den uden skade. Først og fremmest er det et fremragende middel til at genoprette sund tarmperistaltik, forbedre synet og fremskynde helbredelse.

Gulerodskomponenter anvendes i produktionen af lægemidler. Hovedsageligt er det vanddrivende midler samt præparater til forbedring af synet og vedligeholdelse af sundhed i blodkar.

Ved diabetes

Gulerod er gavnlig ved forhøjet blodsukker, når der er komplikationer på hud og syn. Grøntsagen er ideel til at fugte og øge vævets elasticitet. For nogle mennesker hjælper gulerod med at føle sig mæt længere og undgå at tænke på mad. Man skal være opmærksom på sin krop: hvis gulerod forårsager blodsukkerstigninger og vækker konstant sult, er det bedre at undgå grøntsagen.

Vigtigt: glykæmisk indeks for rå gulerod er 35 enheder, for kogt gulerod fra 75 til 85.

Ved pancreatitis

Grøntsagspuréer er nogle af de få retter, der kan understøtte kroppen under sygdom. Det vigtigste er ikke at spise hård mad, men at fortynde gulerod med usødede ingredienser, så hjælper den med at lindre betændelse.

Ved gastritis

Ved irritation af slimhinder er det vigtigt at være opmærksom på madens syreindhold og blødhed. På tom mave bør frisk gulerod ikke indtages i dette tilfælde, men man kan roligt spise kogt diætgulerod – den vil fremme heling og normalisering af de indre organers funktion.

For tarmen

Gulerod renser tarmen godt for affaldsprodukter, normaliserer optagelsen, da grove kostfibre har en tendens til at svulme og skabe en følelse af mæthed. Grøntsagen kan udskille toksiner og fjerne luft i maven. I nogle tilfælde kan gulerod forårsage gasdannelse, så man skal holde øje med sit velbefindende.

Ved forstoppelse

Gulerødder kan have en let afførende effekt og fjerne ophobninger af ufordøjet protein fra tarmen. Men ved kraftig forstoppelse kan overskydende fibre gøre skade. Gulerødder indgår i kosten sammen med en klysterkur for at normalisere afføringen efter behandling af forstoppelse.

Ved urinsyregigt

Da rodfrugten ikke indeholder puriner, men hjælper med at udskille overskydende væske fra kroppen, anbefales frisk gulerodssaft ved urinsyregigt. Grøntsagen øger vævets elasticitet og udholdenhed, beskytter hjertet og fjerner skadelige stoffer fra kroppen.

Ved colitis

Hvis tarmens slimhinde er beskadiget, må den ikke irriteres af grove fibre, så i sådanne tilfælde bruges gulerødder kogt eller bagt samt som mos. Så vil de hjælpe med en hurtigere genopretning af helbredet. Ved alvorlige sygdomsformer bør man absolut tale med en læge, før produktet indføres i kosten.

For leveren

Gulerødder stimulerer leverens og galdeblærens arbejde og renser dem. Desuden fremmer A-vitamin og andre komponenter i gulerødder cellefornyelse, hvilket er vigtigt for at bevare sundheden i det filtrerende organ. Man må ikke overdrive. Eksperter fraråder derfor monodietter med gulerodssaft og insisterer på en afbalanceret kost.

Ved hæmorider

Gulerødder forbedrer den lokale blodcirkulation, har antimikrobiel virkning og fremmer desuden heling og lindring af betændelse, så indtagelse af A-vitamin er nødvendig for at helbrede hæmorider. Derudover hjælper gulerødder med at regulere afføringen og afhjælper forstoppelse, som ofte forårsager hæmorider.

Ved galdeblærebetændelse

Personer, der lider af akutte former for forskellige sygdomme, har brug for en forudgående lægekonsultation for at få individuelle anbefalinger om brugen af de pågældende fødevarer. Ved kronisk sygdom er gulerødder ikke kontraindiceret, men da grøntsagen bør spises sammen med fedt, kan det være vanskeligt ved galdeblærebetændelse.

Opskrifter fra folkemedicin baseret på gulerod

Alle dele af grøntsagen er sunde. Hvis man spiser rodfrugten og gulerodsbladene og får helbredende elementer fra dem, laver man af frøene et medicinsk pulver, som hjælper ved nyresvigt og dannelse af sten.

1. For at helbrede ekskretionssystemet males gulerodsfrø til mel, og man tager dette middel sammen med maden 3 gange dagligt, 1/2 tsk. (1 g). Gulerødder lindrer betændelsesprocesser og fremmer udskillelsen af restprodukter fra kroppen.
2. For at støtte immunforsvaret kan man lave en usædvanlig gulerodste. Dertil rives friske gulerødder på et groft rivjern, og de resulterende strimler tørres let i ovnen. Derefter kan råmaterialet males i en kaffemølle for nemheds skyld. For at lave teen opløses 1 tsk. af dette råmateriale i et glas kogende vand. For smagens skyld tilsættes lidt honning og mælk eller citronsaft. Hvis man drikker denne te 1–2 kopper om dagen i den kolde årstid, kan man i høj grad støtte kroppen i kampen mod virus og forkølelser.
3. For god fordøjelse, beskyttelse mod mave-tarm-lidelser, forstoppelse og ophobning af affaldsstoffer, laver man marmelade af gulerødder med fruktose og spiser det regelmæssigt. Efter et par ugers indtagelse af dette tilskud kan man forbedre sit velbefindende betydeligt, normalisere afføring og appetit.
4. For at hele forbrændinger og skrammer kan man lave en grød af gulerodsmasse med tilsætning af vegetabilsk olie. Kompressen lægges på det problematiske område og dækkes med gaze, den holdes indtil tørring – op til 2 timer. Proceduren gentages flere gange, indtil hudens tilstand forbedres.
5. Ved halsbetændelse og luftvejssygdomme for at fortynde slim, lindre betændelse og genoprette normal slimhindetilstand drikker man 100 ml gulerodsfriskpresset med 1 tsk. honning, blandet med mælk. Til børn bør portionen deles i 2-3 indtag.

Gulerod i kosmetologi

Gulerødder helbreder kroppen ikke kun indefra, men kan også forfriske og forynge huden udefra. Masker og hårbalsam med grøntsagen er meget enkle at lave.

Til ansigtet

1. Tør ansigtshud kan fugtes og beriges med vitaminer ved hjælp af en gulerodsmasker. Hertil blandes æggeblomme med fintrevet grøntsag uden at presse saften fra. Masken påføres i et tykt lag og holdes i ca. 20-25 minutter. For at opnå et mærkbart resultat kræves 2-3 behandlinger.
2. For at slippe af med afskalning i blæsende sæson og beskytte huden mod solen om sommeren – forynger og nærer man den på denne måde: 1 tsk. gulerodssaft blandes i lige dele med fed hytteost og fløde. Blandingen holdes i ansigtet i 15 minutter, hvorefter den skylles med varmt vand. Masken skal laves i en kur på op til 8 behandlinger 2 gange om ugen.
3. For at stramme slap hud, inklusive på hænder, bryst og hals, blandes gulerodsgrød i lige dele med honning og påføres kroppen med blide bevægelser nedefra og op. 20-30 minutter er nok til at opnå effekt. Proceduren gentages 4-6 gange med en frekvens på to gange om ugen.
4. Til pleje af fedtet hud passer denne opskrift: hvidt ler blandes med gulerodssaft, det skal blive en blanding med konsistens som creme fraiche. Blandingen holdes i ansigtet i ca. 15 minutter og skylles af. Kur – 1-2 gange om ugen i 1 måned, derefter kan man holde en pause på 2-3 uger.

Til håret

1. For at mætte håret med fugt, give det elasticitet og glans, tilsættes gulerodsfrøolie til shampoo – 2 dråber per portion. Det efterlader ikke fedtede spor eller ubehagelig lugt i håret, men opretholder dets sundhed.
2. Man kan lave en nærende maske mod skæl og til hurtigere vækst. Hertil tilsættes 3-5 dråber gulerodsfrøolie, 2 spsk. kefir og 2-3 dråber tea tree olie til 10 ml burreolie. Blandingen dræber svamp, opfrisker huden, varmer og forsyner hårsækkene med blod, hvilket får stærkt, sundt hår til at vokse, mens hovedbunden forbliver fugtig og hel.
3. For at normalisere hovedbundens talgkirtler tilsættes 2–3 dråber grapefrugt- eller bergamotolie til 1 tsk. gulerodssaft og masseres ind i hårrødderne en halv time før almindelig vask. Proceduren skal gentages 2–4 gange før hver vask, derefter tage en pause og vende tilbage til lotionen periodisk efter behov.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle dens fordele har guleroden også nogle advarsler ved brug:

1. Man må ikke indtage mere end 300 g om dagen for at undgå mave- eller tarmproblemer på grund af overskydende fiber.
2. Overdosis af nødvendige vitaminer kan medføre en smertefuld tilstand, så man bør ikke overdrive med gulerødder ud over normen.
3. Vær forsigtig med indtagelse i perioder med allergiforværring – om foråret.
4. Gulerødder kan være skadelige for personer med høj mavesyre, gastritis, colitis, galdeblæresygdomme og i nogle tilfælde diabetes. Angående individuel diæt bør man tale med en læge.

Symptomer på allergi over for gulerod

Allergiske reaktioner på gulerødder viser sig oftest som hududslæt, kløe, forhøjet kropstemperatur, forstørrede lymfeknuder, hævelse. Utilpasheden kan minde om forårs-tilstande med hypovitaminose og allergi over for blomstrende planter.

Man bør ikke give produktet til børn, hvis de insisterende nægter det.

Sådan vælger og opbevarer du gulerødder

For at produktet forbliver frisk i lang tid, er det vigtigt at være opmærksom på kvaliteten ved køb. Rodfrugterne skal være rensede for jord, have en tør overflade uden skader eller skimmelsvamp. Gode gulerødder sælges 'med haler' – stumper af top, så de ikke tørrer ud ved bunden.

Sorter med afrundet spids er som regel sødere og har en karakteristisk 'kvartsagtig' smag. Gulerødder med trekantet tværsnit er mere sure, nogle gange smagløse. Men de giver meget saft og indeholder værdifulde fibre.

Gulerødder opbevares i kælder eller køleskab, i en grøntsagsbeholder ved temperatur +2–5°C i op til flere måneder. Hvis gulerødderne begynder at tørre ud eller spire, er der flere måder at forlænge deres levetid på:

• fryse dem (men det er bedst at gøre, mens grøntsagen stadig er frisk);
• tørre dem for at få en aromatisk krydderi til varme retter;
• marinere dem med tilsætning af aromatiske krydderier.

Saltede eller marinerede gulerødder efter østlige opskrifter kan konserveres på glas til langtidsopbevaring.

Kan det fryses

For at bevare vitaminerne sendes grøntsagen ofte i fryseren. Selvfølgelig skal den først behandles – vaskes godt, skrælles, skæres i skiver, strimler eller tern. Derefter spredes den ud på et ark plastfilm eller en bakke, holdes i fryseren indtil fuld frysning, hvorefter den hældes i en praktisk pose eller beholder og opbevares i op til seks måneder.

Hvad kan man lave af gulerødder: opskrifter

Den velsmagende grøntsag er ikke uden grund blevet en af de vigtigste på vores borde. Det handler ikke kun om dens tilgængelighed, men også om den universelle sødlige smag og krydrede aroma, der pryder mange retter.

Salater

Gulerodssalater er så varierede, at man kunne skrive en hel bog. Lad os huske nogle lækre opskrifter til alle lejligheder.

Frisk salat «Styrke»
Til forberedelse skal du bruge salatblade, spinat, friske gulerødder, agurk, rødkål. Alle ingredienser skæres i strimler og blandes med en speciel dressing. Den består af 2 spsk olivenolie, 1 spsk sojasauce, 1 tsk sennep, et par dråber honning efter smag. For ekstra næring kan man tilføje pinjekerner.

Forret «Sen efterår»
I kulden, når kroppen begynder at savne vitaminer og fibre, laves denne salat: man tager lige dele dampet grønne bønner og koreanske gulerødder (eller også dampede), tilsætter en syltet agurk. Salaten kan dresses med olivenolie. Efter ønske tilsættes stegte løg.

Salat «Kinesisk chic»
Det eneste der minder om Kina i salaten er måske guleroden, men opskriften er interessant. Man tager 250 g kogt oksekød eller andet mørkt kød, tilsætter 150 g kogte bønner, 150 g revet gulerod i strimler, 50 g knuste valnødder. Nogle husmødre tilføjer traditionelt et æg og kartofler i passende mængder.

Det er sædvanligt at smøre forretten med mayonnaise, men den smager også godt med almindelig olie. Retten varmer godt på en kold dag efter hårdt arbejde.

Smoothie

Ikke alle kan lide gulerodsjuice. For at gøre indtaget af dette sunde produkt til en fornøjelse, kan man tilføje det til smoothies. Her er et par meget lækre opskrifter:

1. «Tropisk paradis». Man tager 150 ml appelsinjuice som base, blender 1 mango, 1 gulerod, 1 banan, 2-3 spsk græsk yoghurt. Man kan tilføje passionsfrugt og honning efter smag. Alt blandes og fortyndes eventuelt med is.
2. «Sundhed». Man tager 2 buketter dampet broccoli og gulerod, tilsætter en selleristængel, persille og en håndfuld spinat efter smag. Smoothien kan laves med vand eller kefir.
3. «Honningsommer». Man tager 2-3 stykker melon og 1 stor gulerod, tilsætter guava eller feijoa for aroma, is, som base kan man bruge fedtfattig yoghurt, abrikosjuice eller et glas agurke- eller hvid druejuice.

Gulerod er god som puré til smoothies, men man kan også bruge gulerodsjuice som basis ingrediens.

Saft

At lave gulerodsjuice er enkelt: vask og skræl grøntsagen grundigt, skær den i passende stykker og put den i en juicer. En anden mulighed er at køre stykkerne gennem en kødhakker eller blende dem, og derefter filtrere væsken gennem et klæde.

Kogt gulerodsjuice er mindre aggressiv, så den anbefales til dem, der lider af gastritis, colitis og andre mave-tarm-sygdomme. Man kan koge friskpresset juice med mælk, sukker eller i ren form. Kogt gulerodsjuice mister noget af syren, påvirker appetitten mindre og forårsager ikke luft i tarmen. Samtidig forenkles dens vitaminer og gavnlige forbindelser og absorberes bedre af kroppen. En sådan ingrediens kan tilsættes kompotter og saftevand og trygt konserveres til vinteren.

Gulerodschips

Vil du lave en sund og nærende snack? Det bedste valg er gulerodschips. Der er to varianter – en diætversion og en fed version.

I det første tilfælde skæres den rensede rå gulerod i tynde skiver og tørres i ovnen, mens den røres jævnligt. De færdige chips holder sig længe og bliver en god kaloriefattig snack. De kan drysses med salt, tørret hvidløg, koriander, gurkemeje eller andre yndlingskrydderier. Bedst spises de med kefir eller som forret efter fed mad.

Den anden opskrift er gulerodsfritter. Skiver eller stave steges i kogende olie, drysses med salt og krydderurter efter tilberedning, og lægges på bagepapir eller køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Den tørre snack serveres med øl, kvass, kefir eller som tilbehør til ethvert måltid.

Koreansk gulerod

Hovedreglen for syltede gulerødder er ingen skadelige konserveringsmidler. Derfor er det bedre at undlade almindelig eddike til fordel for citronsaft eller æbleeddike. Marinaden kan laves på den sædvanlige måde. En anden mulighed er at rive gulerødderne fint, så de bliver til 'tråde', drysse dem med salt – rigeligt, men inden for rimelige grænser, efter smag, tilsæt sort peber, en smule chilipulver og hæld syren over, ved at presse citron eller lime. Hvis man ønsker, kan man bruge tranebærsaft eller æbleeddike.

Til marinaden tilsættes en knivspids sukker – meget lidt, så det ikke smages i opskriften. Salt kan erstattes med sojasauce. Man kan også tilføje krydderier efter smag til de koreanske gulerødder – koriander, nelliker, ingefær, rosmarin.

Gulerødderne, der er 'marinerede' i syre, skal stå et stykke tid. Graden af færdighed bestemmes af forholdet mellem krydderier og råvarernes 'kaliber'. Man kan tjekke færdigheden på smagen – gulerødderne bliver lidt skarpe, lidt mindre faste og afgiver meget saft, som ikke hældes fra, før snacken er spist. Retten opbevares kun i køleskab i op til 2 uger i tætlukket beholder.

Gulerodskoteletter

En fremragende mættende ret kan tilberedes med gulerødder på flere måder. Den klassiske version er:

• 500 g gulerødder;
• 1 løg;
• 1 æg;
• 1 fed hvidløg (gerne mere, efter smag);
• rasp og vegetabilsk olie til stegning;
• salt og peber – efter smag.

De forberedte grøntsager hakkes i en blender eller rives. Farsen skal være ensartet, så koteletterne bliver gennemstegte. Den resulterende blanding saltes, tilsættes krydderier og piskes et æg i. Farsen æltes og formes til små flade koteletter, vendes i rasp og steges på en varm pande i olie. Serveres med creme fraiche og krydderurter.

Gulerodskaviar

En duftende og meget hjemlig ret laves for at konservere gulerødder til vinteren eller lave en lækker snack når som helst på året. Der kræves et minimum af ingredienser:

• 1,5 kg gulerødder;
• 0,5 kg løg;
• salt, peber, koriander;
• vegetabilsk olie;
• tomatpuré eller ketchup – 4 spsk.

Først vaskes hele gulerødder og koges til de er halvbløde. Imens steges løg med salt til gyldent. De forberedte gulerødder skrælles, rives eller hakkes i en kødhakker. Massen tilsættes løget og steges i ca. 20 minutter, derefter tilsættes koriander (rigeligt, ca. 1 spsk.), krydderier, tomat, alt blandes grundigt og varmes endnu 10–15 minutter.

Den færdige kaviar afkøles og opbevares i en lukket krukke. Hvis man vil forberede snacken til vinteren, gør man ligesom med squashkaviar eller sauté: steriliser glassene og lågene, hvorefter produktet forsegles varmt. Afkøl på hovedet under et tæppe.

Sådan koger du gulerødder

For at forberede gulerødder til salater og andre retter koges de nogle gange. Skyld dem grundigt, læg dem i en dyb gryde og dæk med vand, så væsken dækker grøntsagerne med 2–3 cm.

Når vandet koger, skrues ned for varmen og gryden dækkes. Efter en halv time prikkes gulerødderne med en gaffel. Når grøntsagerne er halvt færdige, saltes bouillonen, tilsæt evt. laurbærblad eller nelliker, og kog i nogle minutter til gulerødderne er møre.

Man må ikke overkoge dem. De skal let kunne prikkes, men forblive faste og ikke falde fra hinanden under tryk fra en gaffel. Ellers vil der ikke være næringsstoffer tilbage i grøntsagerne.

For at få bouillon til drikke, suppe eller sovs skrælles gulerødderne på forhånd, skæres i mellemstore stave, så de koger bedre ud. Tilsæt andre grøntsager – løg, kartofler, laurbærblad, peberkorn, salt (efter kogning) – og kog til de er færdige. Herefter kan frugtkødet tages ud og bruges i salater eller flødesupper, og bouillonen sigtes om nødvendigt og tilsættes til helbredende drikke eller retter.

Kan man spise gulerødder hver dag

Guleroden er en sund og sikker grøntsag. Det er ikke strengt nødvendigt at spise den dagligt, men det er tilladt. Det er nok at spise omkring 50 g sammen med andre fødevarer. Overspisning bør undgås, for overskydende fiber kan føre til luft i maven, oppustethed, ubehag, tyngde, halsbrand eller forværret sultfornemmelse.

Kan man spise den om natten og på tom mave

På tom mave bør man ikke drikke juice eller spise grove rå eller syltede gulerødder, for at syre og tung fiber ikke skal skade slimhinden eller fremkalde galdeudstrømning. Kogte gulerødder, især med flødesauce, kan spises om morgenen.

Det er ikke tilrådeligt at spise gulerødder om aftenen, for ikke at få kroppen til at arbejde med grove fibre. Ikke desto mindre er gulerødder til aftensmad en god mulighed i kosten. De fordøjes hurtigt, hjælper med at rense tarmen og skaber ikke problemer.

Kan man give gulerødder til dyr

Ligesom mennesker har kæledyr brug for nyttige fibre til korrekt fordøjelse. Det gælder ikke kun kaniner og hamstre, fjerkræ, men også hunde og katte. Gulerødder gives til kæledyret i moderate mængder, 1–2 gange om ugen er nok.

Man kan give hakket rå eller kogt gulerod, som vil blive godt optaget selv af dyr med fordøjelsesproblemer. Toppen kan også tilføjes til kæledyrets mad for at styrke kløer og pels. Grøntsagen skal hakkes, og der skal tilsættes en smule fedt, f.eks. bouillon.

Hvis dyret reagerer med allergi på produktet, udelukkes det fra kosten og erstattes med et andet for at få de nødvendige vitaminer.

Interessante fakta om gulerødder

1. De første fundne gulerodsrødder var brune og smagte bittert. Guleroden har gennemgået mange ændringer i løbet af flere århundreder og er blevet sådan, som vi kender og elsker den.
2. Ved regelmæssig indtagelse af grøntsagen kan huden blive gul, og solbruningen vil lægge sig mere jævnt og intensivt.
3. I det antikke Grækenland blev de aromatiske gulerodsblade brugt til medicinske formål, uden at man anede noget om nytten af rodknoldene.
4. I USA er der en by, Holtville, som anses for at være gulerodshovedstaden. Der afholdes årligt en festival til ære for høsten, og der dyrkes kvalitetsgrøntsager.
5. Den største gulerod blev dyrket i Storbritannien. Dens længde nåede næsten 6 meter, hvilket fik grøntsagen ind i Guinness Rekordbog. Det skal bemærkes, at størstedelen af længden ikke var den saftige frugt, men gulerodens hale.
6. Ikke alle ved det, men gulerodsjuice bruges nogle gange ikke kun som farvestof, men også som smagsforstærker for at give retter en appetitlig smag.

En nem at håndtere, sund og så alsidig grøntsag kan blive elsket af alle, hvis man finder lækre opskrifter med gulerod. Madlav med fornøjelse!

Foto af gulerod