Porre: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Porre er en almindelig variant af en spiselig toårig urteagtig plante, der bredt anvendes i mange verdensretter. I modsætning til det udseendemæssigt identiske grønne løg har porre ikke et løg. Det adskiller sig ved en tyk stilk og relativt store blade i en mættet grøn farve.

Afhængigt af sorten varierer porrens længde: fra helt lille til 30–40 cm. Smagen af porre er unik – den kombinerer pikant krydrethed og en tydelig sødme. Derfor bruges den ofte som en af hovedingredienserne i retter. Men dens anvendelse er ikke begrænset til madlavning; på grund af dens rige vitaminsammensætning findes den også i opskrifter fra folkemedicinen. Hvordan porre adskiller sig fra andre løgtyper, hvad dens fordele for kroppen er, og i hvilke tilfælde man bør undgå at spise den – læs videre i artiklen.

Hvordan ser porre ud

Porre er en afstamning af drue-løg, som stadig kan findes i Italien, Grækenland og nogle østlige lande. Det er en urteagtig toårig plante i underfamilien Løg under familien Amaryllis. Dets andet navn er perleløg.

Porren har enten slet intet løg eller et svagt udviklet. Fra dens centrum kommer en stor hvid stilk, også kaldet fod. Fra spidsen af den vokser tynde grønne lancetformede blade.

Porre begynder at blomstre midt på sommeren. Den har et ret stort skærmformet blomsterstand, der minder om en kugle. I det første år udvikles rodsystemet, i det andet år stænglen og bladene.

Hvordan porre adskiller sig fra almindeligt løg

Fra det klassiske kepaløg adskiller porre sig ved en anden struktur. Det har ikke et løg og består af en aflang stilk og fjerformede blade. Dette adskiller det også fra almindeligt grønt løg. Hvad smagsegenskaberne angår, er forskellene ikke så tydelige. Moden porre har en mere delikat, sød smag. Den har ikke den bitterhed, som kepaløg har. Netop på grund af denne unikke egenskab findes porre i mange franske retter. Der tilsættes den endda til pandekagedej.

Porre er 3 gange mere produktiv end almindelig løg, den er relativt uhøjtidelig med hensyn til opbevaringsforhold og mister ikke sine egenskaber i 6 måneder efter høst.

Hvordan adskiller det sig fra batunløg

Batunløg minder meget om grønne løg, men dets skud er større og mere grove i smagen. Det har ingen falsk hvid stængel (også kaldet 'stilk'), i modsætning til porre.

Sammensætning og kalorieindhold

I 100 g porre er der kun 33 kcal. Proteiner udgør op til 2,0 g, kulhydrater op til 8,2 g, og fedt 0 g. Næsten 90% af dets sammensætning er vand, men der er også kostfibre, stivelse, sukker og organiske syrer. Hvad angår mineraler, indeholder det mangan, kalium, fosfor, magnesium, calcium og jern. Porre indeholder B-vitaminer (B1, B2), vitamin E, C og carotin.

Hvordan er porre gavnlig

Generelle fordele

Ud over at denne løgtype har fremragende smagsegenskaber, bringer den også store sundhedsmæssige fordele:

1. Takket være indholdet af svovl hæmmer porre inflammatoriske reaktioner i kroppen. Dette stof anses også for at være et førsteklasses forebyggende middel mod gigt, da det forhindrer deformation af bruskvæv.
2. Porre indeholder quercetin – en af de anerkendte antioxidanter, som neutraliserer den negative påvirkning af frie radikaler. Det beskytter mod kræftsygdomme, neutraliserer allergener og deres ydre manifestationer på huden, og undertrykker astmaanfald.
3. Porre er effektiv mod fordøjelsesforstyrrelser, forstoppelse, samt som et antibakterielt, slimløsende og svampedræbende middel.
4. På grund af den høje koncentration af kalium har den en god vanddrivende effekt.
5. Produktet fremmer også vævsregenerering, sænker kolesterolniveauet i blodet og fungerer som et effektivt middel mod diarré.
6. Løg indeholder en unik sennepsolie – allicin, som har en desinficerende egenskab. Den virker især godt mod infektioner i urinvejene.
7. Produktet hjælper med at forbedre synet og styrke øjnenes sundhed generelt.
8. Porre anbefales til personer, der lider af anæmi, da det øger jernniveauet.

For kvinder

Kvinder bør absolut være opmærksomme på porre, hvis de ønsker at forblive unge og smukke længe. Den høje koncentration af askorbinsyre hjælper med at styrke immunforsvaret, normaliserer den følelsesmæssige tilstand og lindrer nervøs spænding. Den forhindrer for tidlig forekomst af rynker og forbedrer hårets tilstand.

Quercetin, som findes i porre, anses for at være en af de bedste antioxidanter. Dets evne til at standse væksten af kræftsvulster er bevist. Kaempferol – en anden antioxidant – er især gavnlig for kvinder, da den er et effektivt forebyggende middel mod kræft i æggestokkene.

For mænd

For flere århundreder siden var porre en af de mest udbredte naturlige afrodisiaka. Derfor bør mænd, der lider af nedsat libido, tilføje det til deres kost. Det anbefales at indtage det dagligt, men den minimalt anbefalede hyppighed er et par gange om ugen.

For den stærke halvdel af menneskeheden anbefales porre også som en naturlig kilde til vitaminer. Den giver energi, hvilket kan være afgørende for atleter ved øget fysisk belastning.

Under graviditet

Hvis der ikke er individuel intolerance over for produktet, kan porre også spises af gravide kvinder, men i begrænset mængde (ikke mere end 150 g om dagen) og ikke dagligt. Ideelt set 2–3 gange om ugen. På grund af det høje indhold af C-vitamin vil den beskytte den vordende mors krop mod forkølelse og virusinfektioner. Den folinsyre, der findes i porre (32 mg pr. 100 g), beskytter fosteret mod misdannelser og er ansvarlig for dannelsen af et sundt nervesystem. Kostfibre sikrer daglig afføring.

Under amning

Porre kan, ligesom almindelig løg, genindføres i kosten under amning tidligst 3 måneder efter fødslen. Dette skyldes, at dens karakteristiske smag kan påvirke smagen af mælken, og barnet kan nægte brystet.

For børn

Porre bør også være en del af børnemenuen. Til børn under et år kan den gives kogt og moset til puré. Tilskudskosten skal startes med 1/3 teskefuld, gradvist øges til 1 teske pr. portion. Det bedste tidspunkt for første indføring er 8 måneder. Den kombineres godt med andre grøntsager, der er egnede til tilskudskost. Porre er nyttig for børn som en fremragende kilde til C-vitamin og jern. Den styrker immunforsvaret og forhindrer jernmangelanæmi. Magnesium og folinsyre er ansvarlige for nervesystemets normale funktion.

Ved vægttab

Porre indeholder slet ikke fedt, så den kan spises under en diæt uden at frygte en modsat effekt. På grund af manglen på fedt stiller den dårligt sulten, men sammen med andre grøntsager i salater bidrager den til gradvis mæthed. Porre stabiliserer stofskiftet i kroppen og hjælper med naturligt at fjerne toksiner og giftstoffer.

Porre i medicin

Porre værdsættes højt også i medicinsk praksis. Læger anbefaler den ved fordøjelsesproblemer, gigt og sygdomme i næse og svælg. Den bidrager til blodrensning, og ved regelmæssigt indtag normaliserer den stofskiftet, så den kan være nyttig for mennesker med kroniske sygdomme uanset lokalisation.

Ved diabetes

Denne sygdom er karakteriseret ved et højt blodsukkerniveau og utilstrækkelig insulin til at omsætte det. En af porrens bemærkelsesværdige egenskaber er, at den kan sænke glukoseniveauet (på grund af det allicin, den indeholder). Derfor bør mennesker, der lider af diabetes, tilføje denne løgtype til deres kost. For at forstærke effekten bør porre indtages sammen med andre planter, der har evnen til at sænke glukose – vejbred og mælkebøtte.

Vigtigt: Porrens glykæmiske indeks — 30 enheder.

Ved pancreatitis

I porre findes der æteriske olier, som giver dens unikke aroma og smag. Derfor, når den indtages, sker der en kraftig udskillelse af mavesaft, hvilket kan påvirke bugspytkirtlen negativt, især hvis den er betændt. Ved en sådan tilstand bør man helt undlade at spise porre. Når den akutte fase er overstået, kan man gradvist begynde at inkludere den i kosten, men kun i varmebehandlet form (kogt, bagt eller stuvet). I frisk form bør den ikke indtages, da det kan udløse et nyt anfald.

Ved gastritis

Ved akut gastritis bør porre undgås. Ligesom ved pancreatitis vil den irritere den følsomme maveslimhinde og forværre betændelsen på grund af den øgede mavesaftproduktion. Hovedårsagen er de æteriske olier. Når man går over i remission, er det acceptabelt at spise den, men igen kun i stuvet eller kogt form.

Ved urinsyregigt

Porre er en af de få fødevarer, man kan spise ved podager uden alvorlige begrænsninger. Den indeholder næsten ingen puriner, som kunne forværre sygdommen. I mangel af kroniske mave-tarm-lidelser kan den spises både rå og bagt eller kogt. Ved unge porre foretrækkes en simpel frisk salat med grøntsager.

Opskrifter fra folkemedicinen baseret på porre

Porre er en udbredt ingrediens, der indgår i mange opskrifter fra folkemedicinen.

1. I ren form bruges den til at lindre rødme og smerte ved solskoldning. For at gøre dette skal den moses til en grød, saften presses ud, og massen lægges på det angrebne område og holdes der i cirka 50 minutter, hvorefter det skylles af med vand. Den mosede porre kan også påføres en ligtorn, men den skal holdes der i mindst halvanden time.
2. Ved lungebetændelse kan den naturlige aroma af porre fremskynde helbredelsen. For at gøre dette skal den tilberedes korrekt: fintsnittes og lægges i en beholder til nem inhalation. Til hver efterfølgende procedure anbefales det at tilberede en ny frisk portion porre.
3. I folkemedicinen findes der en gennemprøvet opskrift på behandling af halsbetændelse med porre. Alt, der skal gøres, er at rive den fint og presse godt. Den opnåede saft skal drikkes 1 tsk. 3-4 gange om dagen og gurgles med den. Porresaft klarer også en løbende næse – dryp 2 dråber i hvert næsebor 2-3 gange om dagen, og inden for 3 dage vil forkølelsen aftage. Ved ørebetændelse skal vatrondeller gennemvædes i porresaft og lægges skiftevis i hvert næsebor.
4. Mænd, der oplever problemer med potensen, bør spise en frisk grød af porre. Den optimale dosis og kurens varighed er 2 spiseskefulde 3 gange om dagen uanset måltider i 3 måneder. Hvis det ikke er muligt at opretholde en sådan diæt, kan man blot tilføje porre til de traditionelle daglige grøntsager. Den kan svitses let på panden som tilbehør til kød.
5. En lille mængde revet porre (30-50 g) skal blandes med 1 spsk. mel, og blandingen påføres på bylden eller blå mærke. Denne kompres har en opvarmende og samtidig bakteriedræbende effekt.
6. For at styrke immunforsvaret skal 150 g frisk porre hakkes og blandes med 30 g koldpresset olivenolie. Tag 1 spsk. 3 gange dagligt. Samme mængde porre kan blandes med 40 g honning og tages som 15 g (én spiseskefuld) ved hvert måltid. Dette vil også bidrage til at styrke kroppens naturlige forsvar og kompensere for vitamin- og mineralmangel i efterårs- og vinterperioden.

Anvendelse i kosmetikken

Kosmetologer har også værdsat porre som et hudplejeprodukt. Derfor laves der rensende ansigtsmasker på basis af den, hvis effekt er identisk med en peeling.

Til fremstilling af masken skal porrens stilk med en smule grøn del hakkes i en blender eller kødhakker, indtil det bliver en grød. Derefter presses den godt for at fjerne den frigjorte saft. Tilsæt 1 spsk. citronsaft, 5 dråber kosmetisk mandelolie, bland og påfør et tyndt lag i ansigtet. Masken skal sidde i 20-25 minutter, hvorefter den forsigtigt fjernes med en fugtig vatrondel, eller der skylles med varmt vand.

En maske baseret på porregrød kan også masseres ind i hårrødderne for at styrke håret. I denne blanding kan du tilsætte 1-2 spsk. burreolie. Denne blanding vil stimulere hårvækst og hjælpe med at slippe af med skæl. For en bedre effekt kan du tilsætte 1 tsk. tør sennep opløst i varmt vand.

Dem, der oplever problemer med skøre negle, kan anbefales at påføre porregrød direkte på neglen. Derefter skal hver finger pakkes ind i husholdningsfilm og lades sidde i 15 minutter. Ved systematisk brug af denne maske kan problemet løses selv uden brug af ekstra apoteksprodukter.

Skader og kontraindikationer

En relativ ulempe ved denne løgtype er dens evne til at øge svedproduktionen på grund af de æteriske olier, den indeholder. Dette kan gøre hverdagen mere besværlig.

Planten må ikke indtages af personer, der lider af lavt blodsukker, da den kan sænke det yderligere, samt i tilfælde af allergi over for nikkel.

Hvordan man vælger og opbevarer porre

Porre kan sælges i forskellige former:

• enkeltvis;
• i vakuumpakning;
• i bundter;
• i plastbeholdere.

Hvis emballagens form eller fraværet heraf gør det muligt at lugte til løget, bør man gøre det. Aromaen siger meget om produktets friskhed. Porre skal købes ud fra følgende regler:

1. God porre har hvid stilk og grønne blade uden nogen tegn på sygdom eller visnen. Tættere på stilken kan de have en lysere nuance, endda hvid. Det er normalt, men der må ikke være pletter, små prikker eller skarpe farveovergange.
2. Stilken skal være hvid – jo lysere, jo mere smagfuld. Længden må ikke overstige 6 cm. Dette er et specifikt kriterium, som kvaliteten af denne løgsort vurderes efter.
3. Den optimale diameter på stilken er 1,5 cm. Hvis den er større, tyder det på, at løget er gammelt.
4. Produktet må ikke have en unaturlig glans.
5. Hvis der er synlige snitmærker på bladene, betyder det, at det allerede er begyndt at tørre ud, og at man i butikken har forsøgt at give det et salgbart udseende.
6. Stilken skal have cylindrisk form og må ikke have nogen hovedform.
7. Enhver gulhed på stilken eller bladene indikerer, at løget begynder at rådne.

Hvis porren er forseglet i en emballage, skal man kontrollere, at den er intakt. Løget skal opfylde ovenstående kriterier. Det må hverken være for blødt eller for hårdt.

Bemærk! Porre er næsten året rundt i handelen, men det er bedst at købe den fra slutningen af efteråret til marts – dette er dens naturlige modningsperiode.

Porre kan opbevares på samme måde som forårsløg. Det er bedst at opbevare den i køleskabet i den relevante grøntsagssektion. Bladene ser robuste ud, men de deformeres let, og efter skader begynder de hurtigt at tørre ud og blive dårlige.

Anbefalinger til opbevaring af porre:

1. Den nederste del af stilken skal skæres af cirka 2 cm, og bladene skal inspiceres for tørre eller gule.
2. Hvis der er for meget løg, er det klogere at opbevare porren i en kælder, hvor det altid er køligt uanset vejret udenfor.
3. Før du lægger løget i køleskabet, skal det ikke vaskes – vand vil forkorte dets holdbarhed.
4. Enhver form for konservering er egnet – syltning, saltning eller på dåse.
5. For at forlænge porrens oprindelige tilstand kan den pakkes tæt ind i kraftpapir.
6. Det anbefales ikke at opbevare den i en pose, men hvis det af en eller anden grund ikke er muligt andet, skal der laves små snit til at lede kondens væk.
7. Hvis løget under opbevaring får en ubehagelig lugt, må det ikke spises, da det vil påvirke smagen negativt.
8. Porre må ikke halvfryses. Den kan enten opbevares frisk eller fryses helt ned.

Ved stuetemperatur forbliver porre frisk i op til 14 dage, men den må ikke udsættes for direkte sollys. Høj luftfugtighed påvirker også smagskvaliteten negativt.

Kan det fryses

Et sådant opbevaringsprincip er acceptabelt. Men før frysning skal den vaskes grundigt, da det meste snavs og sand sætter sig netop mellem bladene. Skær 2 cm af stilken og inspicér bladene (fjern tørre). Tør den derefter meget grundigt. Til frysning er det ønskeligt at skære den i små skiver med en diameter på 2–3 mm. Hvis stilken er for stor, kan den skæres i halve og skæres i halve skiver.

Derefter skal det fryses lidt. Det gøres for at porre senere let kan hældes fra beholderen, hvor den skal opbevares, selvom det er en almindelig pose. For at gøre dette skal du hælde det på en flad tallerken (en skærebræt duer også) og dække med plastfilm. Det forhindrer spredning af aroma i fryseren. I denne tilstand skal det efterlades i fryseren i et par timer, forudsat at temperaturen er mindst -15 grader. Når porren er lidt frossen, skal den overføres til en frysebeholder. Det kan være en pose eller en madbeholder.

Hvordan man spiser porre korrekt

Mange mennesker, der har prøvet porre én gang, har nægtet at spise det og argumenterer for, at den grønne del er for hård og ikke bliver blød, selv efter kogning. Men den største fejl i denne påstand er, at man kun spiser stænglen og højst den lysegrønne del af bladene. De har en unik smag, der ikke ligner almindelig løg.

Kan man spise den grønne del

Den grønne del er virkelig meget hård og bør ikke spises. Det er næsten umuligt at gøre den blødere, men det er heller ikke fornuftigt at smide den væk. Mange erfarne kokke laver en såkaldt 'bouquet garni' af den – et bundt tørre urter (basilikum, persille, rosmarin, estragon og andre ingredienser), bundet sammen med en snor. Den bruges til tilberedning af forskellige supper. Bouqueten sænkes ned i gryden efter kogning og tages ud et par minutter før servering. Den giver retten en fantastisk aroma og gør den rigere og mere lys.

Endnu en fremragende måde at bruge den grønne del på er som underlag ved tilberedning af dampede retter.

Hvad kan man lave af porre: opskrifter

De mest kendte opskrifter med porre er salater, supper og mange åbne tærter. Den kan fungere som et fremragende tilbehør, hvis den blot simrer med en smule citronsaft. Den passer godt sammen med tomater, så den bruges ofte på bruschetta. Ved lang tilberedning koger porren ud, hvilket kan være nyttigt, når man skal tykne stuvede grøntsager.

Flødesuppe med laks

Dette er en af de bedste opskrifter på supper med porre. Men teknisk set kan den bruges til tilberedning af enhver traditionel suppe, der indeholder porre.

Til fremstilling af flødesuppe med laks er følgende ingredienser nødvendige:

• 1,5 kg frisk laks;
• 200 g røget pukkellaks;
• 1 gulerod;
• 3–4 kartofler;
• 1 lille sellerirod;
• 1 stor porrestængel;
• 1 fennikelhoved;
• 1 lille bundt dild;
• 400 ml fløde med mindst 20% fedt;
• 1 spsk. mel;
• salt og hvid peber efter smag.

Fremgangsmåden skal være som følger:

1. Rens fisken, skær halen, finnerne og hovedet af (husk at fjerne gællerne), læg dem i en gryde og hæld 2 liter rent vand over. Sæt over medium varme og bring i kog. Skum den skum, der dannes, af og fortsæt med at koge i en halv time.
2. Resten af slagtet skærer vi i fileter, fjerner ben og deler i små portionsstykker. Det samme gør vi med pukkellaksen.
3. Grøntsagerne vasker og renser vi. Gulerod og selleri skærer vi i små strimler, kartoffel i mellemstore terninger. Porre skærer vi i ringe, og fennikel skærer vi først i halve, derefter hver halvdel i 3–4 stykker.
4. Først tilsætter vi gulerod og selleri til den næsten kogende bouillon, efter 7–10 minutter kartoffel og fennikel. Sidst tilsætter vi porren i gryden.
5. Når alle grøntsagerne i bouillonen næsten er færdige, tilsætter vi fisken. Vi koger den i 5 minutter.
6. I en separat skål blander vi mel og fløde, hakker dilden groft og tilsætter den til flødeblandingen. Den skal saltes, og om ønsket kan man tilsætte lidt hvid peber. Blandingen bringes i kog under konstant omrøring, derefter tages den af varmen, dækkes med låg og trækker i 5–7 minutter.
7. Vi hælder bouillonen i tallerkener og tilsætter 50 ml flødedressing i hver.

Salat med porre og mayonnaise

Denne salat vil falde i smag hos dem, der foretrækker at bruge mayonnaise som dressing. For at lave den skal du bruge:

• 5 mellemstore porrestængler;
• 2 æg;
• 200 g saltede agurker;
• 100 g mayonnaise;
• salt, peber – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Først koger vi æggene hårdkogte, lægger dem straks i koldt vand, piller dem og skærer dem i mellemstore stykker.
2. Porren vasker vi godt, fjerner den grønne del, og koger de hvide stængler i saltet vand. Efter afkøling skærer vi den i skiver.
3. Agurkerne skærer vi også i små terninger af samme størrelse som de andre ingredienser. Alle salatens dele blandes og dressses med mayonnaise. Pynt eventuelt med frisk krydderurt.

Salat med porre og oliven

Ung porre er ideel til salater med alle dominerende ingredienser. Denne enkle salat fungerer perfekt som en vitaminbombe netop i den kolde årstid. Du skal bruge:

• 450 g selleristængler;
• 450 g porrestængler;
• 2 store kartofler;
• 100 ml olivenolie;
• 1 almindeligt løg;
• 250 g oliven (uden sten);
• saft af 1 citron;
• salt og peber – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Sellerien vasker vi og skærer i store stykker (op til 2 cm), porren skærer vi i ringe.
2. Kartoflerne skærer vi i mellemstore terninger, løget renser vi og hakker fint.
3. I en dyb pande opvarmer vi olivenolie, tilsætter løg og steger, indtil det er blødt (ca. 7 minutter). Til løget tilsætter vi kartofler, selleri og svitser dem let.
4. Vi hælder 1 kop kogende vand ved grøntsagerne, skruer ned for varmen, dækker med låg og lader simre i ca. 15–20 minutter.
5. Fjern låget, rør rundt, og lad ingredienserne blive helt færdige i yderligere 5–8 minutter.
6. Til grøntsagerne tilsætter vi oliven, rører rundt, salter og peber, overfører til en salatskål, hælder citronsaft og resten af olivenolien over.

Hvordan bager man porre

Det er bedst at bage den som en del af en usød bagværk. Det vil lade alle dens nuancer komme til udtryk og harmonere med smagen af de andre ingredienser.

Hyrde tærte med porre og kalkun
I den originale opskrift var alle ingredienserne i tærten bare rester fra en eller anden fest. I dag er hyrde tærte blevet en fuldgyldig ret, der fortjener en plads på festbordet. Til tilberedningen skal du bruge:

• Hønsebouillon – 2 kopper;
• Porre – 2 store stængler;
• Gulerødder – 2-3 stk.;
• olivenolie – 3 spsk.;
• Hvidløg – 3 fed;
• Vin – 70 ml;
• Grønne ærter – 200 g;
• Mel – 3 tsk.;
• Salvie – 2 tsk.;
• Kalkun eller kylling – 0,5 kg;
• salt, peber – efter smag.

Til kartoffelmosen:

• Kartofler – 1 kg;
• æg – 1 stk.;
• Smør – 1 spsk.
• Olivenolie – 1 tsk.;
• salt, peber – efter smag.

Sådan tilberedes:

1. Steg de skårne gulerødder og porre i olivenolie i 7 minutter, indtil de er bløde.
2. Hæld vinen i og rør den sammen med grøntsagerne, indtil alkoholen er fordampet. Tilsæt salvie og mel, og fortsæt med at stege, indtil melet er blevet brunt (et par minutter).
3. Hæld bouillonen i, bring det i kog, skru ned til minimumsvarmen og lad det stå, indtil bouillonen er blevet tykkere. Det tager cirka 5-7 minutter. Du kan også vurdere færdigheden ud fra gulerøddernes tilstand – de skal være bløde.
4. Steg kalkunfileten, skåret i små stykker, på en separat pande, indtil den er gennemstegt. Overfør den derefter til grøntsagerne, tilsæt ærterne og husk at salte og pebre.
5. Vask kartoflerne, skræl dem og kog dem i saltet vand, indtil de er møre. Mos dem derefter med smør, olivenolie og æg.
6. Læg grøntsagerne med kalkunen i bunden af et ovnfast fad som første lag, og ovenpå lægges kartoffelmosen, jævnt fordelt over hele overfladen. Sæt i en ovn forvarmet til 180 grader i 35 minutter.

Hvad kan man erstatte porre med

Traditionelt erstatter du kun porre med almindeligt løg. Men efter skæring skal du overhælde det med kogende vand – det fjerner bitterheden. I opskrifter, hvor porre bruges som fyld i tærten, kan du i stedet bruge kål. I salater erstatter du det med skiver af forårsløg og hvidløg. Men du kan også bruge rute – det er et unikt krydderi, der i smag og aroma er en symbiose af hvidløg og løg.

Interessante fakta om porre

1. Porre var en af nøglekomponenterne i kosten for byggerne af de egyptiske pyramider. På deres indre vægge er der tilsvarende inskriptioner, der bekræfter dette. Det var porren, der gav slaverne tilstrækkelig energi til det udmattende fysiske arbejde.
2. Porre er den eneste løgvariant, der akkumulerer C-vitamin indtil februar, mens det i de andre allerede er nedbrudt på det tidspunkt.
3. For at opnå mere saftudtrækning skal porren drysses rigeligt med salt.
4. For flere århundreder siden blev porre brugt som et antibakterielt middel ved at hænge den over sengene. De udskilte fytoncider rensede de øvre luftveje.
5. Du kan gnide det sted, hvor en myg eller en klegg har stukket, med de grønne blade fra porre – det fjerner straks irritationen. Metoden virker også ved bistik, men først skal du fjerne brodden fra det angrebne sted.

Foto af porre