Smør: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Smør er et fødevareprodukt, som produceres på fabrikker og laves derhjemme af mælk. Smør er en af de mest koncentrerede former for flydende mælk. For at producere ét kilo smør kræves der omkring 20 liter sødmælk.

Der bruges to fremstillingsmetoder:

1. Produktionen af smør kan baseres på kærning af fløde med et gennemsnitligt fedtindhold (cirka 35–38%), og selve processen foregår i specielle smørkærner.
2. Produktionen er baseret på omdannelse af højfedtet fløde (med et fedtindhold på omkring 82,5-83%) til smør.

Typer af smør

• Usaltet (fedt – 82,5%, fugt – 16%).
• Saltet (fedt – 81,5%, fugt – 16%, bordsalt – 1%).
• Vologodskoye (fedt – 82,5%, fugt – 16%).
• Lyubitelskoje (fedt – 78%, fugt – 20%, bordsalt – 1%).
• Med tilsætningsstoffer (chokolade, frugt og så videre).

Hvad er forskellen mellem margarine og smør

Smør er et rent mejeriprodukt fremstillet ved at piske mælk. Det indeholder 15–20% vand og 80–85% fedt. I dag findes der forskellige typer smør i handlen: kaloriefattigt, saltet, usaltet osv. Selvfølgelig snyder producenterne ofte, for at reducere omkostningerne ved produktionen, tilsætter de forskellige smagsstoffer og farvestoffer til smørret, så i nogle tilfælde er det svært overhovedet at kalde produktet for smør. Det naturlige produkt er en kilde til lipider, fedtopløselige vitaminer A og D samt kolesterol.

Margarine er et billigt alternativ til smør. Det består af vegetabilske og animalske fedtstoffer, som gennemgår industriel forarbejdning – hydrogenering og omestring. Hydrogenering gør fedtet mere mættet, og der kan dannes transfedtsyrer, som påvirker menneskekroppen negativt. På det seneste er mange producenter begyndt at tage hensyn til transfedtsyrers negative indvirkning på helbredet og producerer derfor ikke-hydrogeneret margarine. I stedet for at hydrogenerere flydende vegetabilske olier tilsættes en lille mængde palmeolie, hvilket gør margarinen blødere og mindre fedtholdig. Margarine er en kilde til vitamin A og E, fibre eller fytosteroler.

Sammensætning og kalorieindhold

I 100 g smør er der:

• protein – 0,7 g;
• fedt – 82 g;
• kulhydrater – 0,8 g.

Kalorieindhold 745 kcal pr. 100 g produkt. Smør består af 1–2 % mælk, 16–20 % vand, 80–82 % mælkefedt. Det indeholder også calcium, fosfor, vitamin A, D og E. Laktoner, diacetyl, methylketoner, dimethylsulfid og fedtsyrer er bestanddele, der giver smørret aroma.

Hvor meget smør kan man spise om dagen?

Smør er et letfordøjeligt produkt og indeholder ingen skadelige kemiske komponenter (hvis det er af god kvalitet). Men de mættede fedtsyrer, som findes i smør, og som også findes i fisk, ost, yoghurt, kød og pølseprodukter, kan påvirke kroppen negativt. Derfor bør man for sundhedens skyld begrænse indtaget til maksimalt 3 teskefulde smør om dagen.

Hvad er smør gavnligt for?

Generelle fordele

1. Kræftforebyggende egenskaber. Indtagelse af smør kan hjælpe med at reducere risikoen for at udvikle visse former for kræft, især tyktarmskræft, da det hjælper sunde celler med at udvikle sig. Produktet påvirker også tyktarmens korrekte funktion og letter behandlingen af inflammatoriske sygdomme i dette organ.
2. Reducerer inflammation. Det er kendt, at smør indeholder konjugerede linolsyrer, som bidrager til at reducere inflammation i kroppen.
3. Påvirker humøret. Syrerne, som smør er rigt på, påvirker histondeacetylase-funktionen og er stærke humørstabilisatorer. Det anbefales, at personer, der lider af depression og humørsvingninger, regelmæssigt spiser smør.
4. Gavn for øjnene. Smør indeholder betacaroten. Dette er et næringsstof, der er nødvendigt for et sundt syn og også beskytter øjnene. Betacaroten reducerer risikoen for angina pectoris og makuladegeneration i nethinden.
5. Gavn for knoglerne. Smør indeholder calcium og andre mineraler som kobber, zink, selen og mangan. De er vigtige elementer i opbygning og vedligeholdelse af knoglestyrke og hjælper også med at reparere dem. På grund af utilstrækkeligt indtag af mineraler i smør kan der forekomme for tidlig aldring af knoglerne, og risikoen for arthritis og osteoporose øges.
6. Giver livsvigtige vitaminer. Skjoldbruskkirtlen er den primære endokrine kirtel og også et vigtigt led, der påvirker absorptionen af vitamin A. Mennesker med skjoldbruskkirtelsygdomme har typisk et lavt niveau af vitamin A i kroppen. Smør kan give kroppen vitamin A, så regelmæssigt indtag af dette produkt kan hjælpe med at afhjælpe problemer med skjoldbruskkirtlen.
7. Reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Smør, når det indtages regelmæssigt i moderate mængder, er en gavnlig fødevare til at opretholde normal hjertefunktion. Dette produkt indeholder en stor mængde godt kolesterol. Omega-3 fedtsyrerne i smør bidrager til at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
8. Kilde til fedtopløselige vitaminer. Da kroppen har brug for vitaminer for at fungere korrekt, skal folk indtage fedt for at optage dem. Smør er ikke kun en naturlig kilde til vitamin A, D, K og E, men også den bedste kilde. Disse vitaminer er fedtopløselige, så at indtage dem gennem smør er den nemmeste måde for kroppen at optage dem.
9. Hjælper med at forebygge huller i tænderne. K2-vitaminet, der findes i smør, spiller en afgørende rolle i at forebygge tandforfald. Menneskekroppen producerer K2-vitamin fra K1, men i meget små mængder (omkring 1/10 af den nødvendige mængde). Den bedste måde at få K2-vitamin på er ved at spise smør.
10. Styrker immunforsvaret. Mættede fedtstoffer har antimikrobielle, antitumorale og immunstyrkende egenskaber. Laurinsyre hjælper med at bekæmpe forskellige virus-, bakterie- og svampeinfektioner.
11. Hjælper med at opretholde sundhed i mave-tarm-kanalen. Smør indeholder glykosfingolipider – en type fedt, der beskytter kroppen mod mave-tarm-infektioner, som typisk opstår hos børn og ældre. Menneskekroppen har også brug for godt kolesterol for at støtte cellerne i tarmen, så fordøjelsessystemet kan fungere korrekt.

For kvinder

Smør har egenskaber, der påvirker kvinders hormonelle system positivt. Under produktionen af kvindelige kønshormoner er det nødvendigt at tilføre kroppen fedtsyrer. For at det kvindelige reproduktionssystem kan fungere normalt, skal kolesterolniveauet i kroppen opretholdes, ellers kan der opstå hormonelle forstyrrelser.

For mænd

Smør påvirker også mænds sundhed. At indtage en tilstrækkelig mængde smør har en positiv effekt på mandens reproduktive funktion og seksuelle aktivitet.

Under graviditet

Gravide kvinder kan spise smør. Men hvis den vordende mor har nogen allergi over for mejeriprodukter, er det bedst at undlade det under graviditeten.

Fordele ved at indtage smør under graviditeten:

1. Sunde knogler. Smør indeholder kalk, som fremmer en sund udvikling af tænder samt barnets knogler.
2. Reducerer stress. Gravide kvinder bør undgå at være nervøse, da det påvirker barnet. Smør indeholder flavonoider, og indtagelse af smør kan hjælpe med at minimere stressniveauet.
3. Hjerneudvikling. E-vitamin, som findes i smør, hjælper med barnets hjerneudvikling.
4. Udseende. Graviditet er ledsaget af mange hormonelle og fysiske forandringer, som kan gøre kvinden mindre tiltrækkende. Smør er beriget med antioxidanter, som kan hjælpe med at regenerere hudceller og gøre kvinden yngre.
5. Hormonelle problemer. Smør anbefales også under hormonelle forstyrrelser, fordi stofferne i smørret kan hjælpe med behandlingen af sådanne problemer (men man bør konsultere en læge før indtagelse).
6. Understøtter kolesterolniveauet. Smør indeholder kort- og mellemkædede fedtsyrer, som hjælper med at regulere den vordende mors kolesterolniveau.

Under amning

Smør betragtes som en vigtig fødevare for normal vækst, barnets udvikling og kvindens restitution efter fødslen. Indtagelsen af smør bør være moderat, ellers kan det føre til funktionsforstyrrelser og påvirke kropsvægten. Det er nødvendigt at overholde de tilladte doser og regler for indtag. Den anbefalede dosis smør i ammeperioden er 10-30 gram om dagen.

Smør til børn

Smørs fordele for børn:

1. Næringsstoffer. Smør er en kilde til fedtopløselige vitaminer såsom A, D, E og K. Fedt er nødvendigt for optagelse af næringsstoffer, især vandopløselige vitaminer. Uden fedt vil barnet ikke kunne få gavn af den mad, det spiser.
2. Mineraler. Smør indeholder livsvigtige mineraler som mangan, zink, kobber, selen og krom. Mineraler fungerer som effektive antioxidanter og beskytter barnet mod skadelige infektioner. Laurinsyre, som findes i smør, hjælper barnet med at bekæmpe svampeinfektioner og candida.
3. Forbedrer fordøjelsen. Smør indeholder glykosfingolipider – stoffer, der hjælper barnets krop med at bekæmpe tarminfektioner og dermed fremmer fordøjelsen.
4. Hjælper med hjerneudvikling. Smør indeholder Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer. Omega-3 fedtsyrer fremmer hjerneudviklingen. Når barnet bliver ældre, vil det have brug for regelmæssige tilførsler af disse fedtsyrer.
5. Styrker immunforsvaret. Smør er en fremragende kilde til antioxidanter, som hjælper med at modstå angreb fra frie radikaler, der produceres af kroppen under stofskiftet. Derudover indeholder dette produkt resveratrol – et stof med et stort potentiale til at bekæmpe sygdomme. Det hjælper med at forhindre skader på væv og DNA samt bremse aldringsprocessen.

Kan man spise smør under vægttab?

I modsætning til den udbredte opfattelse af, at smør er skadeligt for folk, der forsøger at tabe sig, siger eksperter, at det ikke er tilfældet. Fedtsyrerne i smør optages i leveren og omdannes til energi. Smør indeholder også mineralet jod, som kroppen meget let optager. Enhver har brug for jod for at skjoldbruskkirtlen fungerer korrekt, da den producerer hormoner, der regulerer stofskiftet. Da kroppen ikke selv producerer jod, skal det tilføres gennem kosten. Kroppen bliver mæt, når den får næringsstofferne fra smør. Det reducerer trangen til andre fødevarer, der ikke indeholder næringsstoffer.

Smør i medicin

Smør har en ret bred anvendelse inden for medicin. Det kan bruges til behandling af hoste, diarré og forstoppelse.

Ved diabetes

Der er en opfattelse af, at indtagelse af smør ved diabetes er tilladt og endda kan være gavnligt. Sådanne påstande er ubegrundede, da smørs indvirkning på kroppen hos mennesker med diabetes ikke er fuldt undersøgt til dato. Selvom det ikke direkte påvirker blodsukkerniveauet, anbefales dette produkt ikke til diabetikere. En af hovedårsagerne er dets indhold af kolesterol.

Vigtigt: det glykæmiske indeks for smør er 51 enheder.

Ved pancreatitis

Mættede fedtstoffer og transfedtstoffer, som findes i olie og margarine, bør indtages meget sjældent og kun i meget små mængder, fordi kroppen hos en person med pancreatitis ikke er i stand til at fordøje mad normalt, især fedtholdig mad. De fleste mennesker med kronisk pancreatitis kan opleve smerter i den øvre del af maven eller i ryggen ved indtagelse af olie.

Ved gastritis

Ved gastritis med forhøjet syreindhold anbefales det ikke at indtage smør. Hvis syreindholdet er lavt, er indtagelse af smør tilladt, da det fører til en forhøjelse af syreindholdet. Hovedsagen er at overholde mådehold.

Ved forstoppelse

Smør har afførende egenskaber. Det er sandsynligt, at man ikke får trang til at gå på toilettet lige efter et måltid, men ved regelmæssig langvarig brug vil forstoppelsen gradvist forsvinde.

Ved urinsyregigt

Ved podagra må man gerne spise mejeriprodukter, men i modsætning til andre syrnede mejeriprodukter bør man begrænse indtaget af smør.

Ved colitis

Ved denne sygdom er det forbudt at spise fødevarer, der indeholder transfedt. Smør er på listen over disse produkter. Det bemærkes, at i nogle tilfælde ved colitis er 40-50 gram (højst) smør om dagen tilladt.

Ved hæmorider

Ved denne sygdom er det nødvendigt regelmæssigt at indtage smør, da det hjælper med at slippe af med forstoppelse og hæmorider. Smør har en gavnlig effekt på kroppen: det lindrer symptomerne på hæmorider, reducerer inflammation og kan endda mindske smerter under afføring. Salver og oliebaserede stikpiller kan have antiinflammatoriske virkninger, lindre smerter, kløe og hævelse af hæmorideknuder og helbrede sår.

Ved galdeblærebetændelse

Smør kan spises ved kolecystitis, da det er let at fordøje og optage. Hvis der opstår smerter eller bitter smag i munden ved indtagelse, anbefales det at tilsætte det lidt efter lidt i forskellige retter som ingrediens.

Folkemedicinske opskrifter baseret på smør

I gamle dage brugte vores forfædre aktivt smør i folkemedicinen som en nærende og blødgørende bestanddel i forskellige salver, sera, lotioner og andre lægemidler. I dag mister folkemedicinen ikke sin relevans på grund af dens tilgængelighed for enhver og dens effektivitet. Derfor præsenteres her et par opskrifter på nyttige midler baseret på smør.

1. Hvis du plages af tør hoste eller en forkølelsessygdom, kan smør hjælpe. Tilsæt omkring 30 gram smør til et glas varm mælk. Det anbefales også at tilsætte en teskefuld honning til drikken. Dette middel styrker immunforsvaret og lindrer hosten.
2. Endnu et folkemiddel til at styrke immunforsvaret, som er særligt effektivt i den kolde årstid. Til 50 ml aloe juice tilsættes 100 gram kvalkvedfrugtkød, samt 150 gram honning og valnødder. Den sidste og vigtigste ingrediens er 150 gram smør. Den resulterende blanding skal opbevares i køleskabet og tages 1-2 teskefulde efter hvert måltid.
3. Effektivt middel mod vorter baseret på smør. Til et råt æg (med skallen) tilsættes 2 teskefulde eddike og 100 milliliter smør (forud smeltet i vandbad eller mikroovn). Derefter skal den resulterende salve efterlades et mørkt, køligt sted i tre dage. Så får du et fremragende middel, der hurtigt og effektivt bekæmper hælsporer og vorter.

Smør i kosmetologi

Smør er et produkt, der effektivt bekæmper tør hud, rynker og har en gavnlig effekt på håret.

Fordele for ansigtshud

Smør kan bruges som fugtighedscreme til tør hud. Indgnidning med smør kan reducere rynker, strækmærker og ar, og produktet kan fremskynde helingen.

Dette produkt beroliger hudirritationer, hjælper med skader og udslæt. Indgnidning af koldt smør under øjnene kan lindre øjentræthed og give afslapning.

Fordele for hår

Syrene i smør har en positiv effekt på håret. Smør kan give silkeblødt og elastisk hår. Dette produkt forhindrer også skørt, mat og stift hår. Der er mange opskrifter på hjemmelavede masker, der passer til både fedtet og tørt hår.

Skader og kontraindikationer

Selvom smør anses for at være et meget sundt produkt, har det kontraindikationer. Det bør ikke indtages af personer:

• med allergi;
• med laktoseintolerance;
• med forhøjet kolesteroltal;
• med hjerte- eller karsygdomme;
• med fedme;
• med tendens til udslæt.

Det skal bemærkes, at kun naturligt smør har sunde egenskaber, og kun hvis det indtages i moderate mængder. På grund af det høje kolesterolindhold kan overdrevent forbrug af smør føre til åreforkalkning. Personer med hjertesygdomme og forhøjet blodtryk bør begrænse eller helt undgå smør.

Hvordan vælger man smør, og hvor opbevarer man det?

Sådan vælger du

1. På emballagen skal der stå 'smør'.
2. Det skal føles fast i konsistensen, men være ret smidigt.
3. Det skal have en karakteristisk ensartet farve.
4. I butikken kan du tjekke kvaliteten af smør ved blot at trykke på pakken: hvis det let giver efter under et let tryk, er det sandsynligvis margarine eller et produkt af dårlig kvalitet.
5. Du kan også lugte til det: aromaer kan ikke efterligne duften af ægte smør.
6. Se på prisen: et kvalitetsprodukt kan ikke være billigt.

Hvordan opbevarer man det

1. Den anbefalede opbevaringstemperatur er fra -0 til +6 grader Celsius.
2. Smør bør opbevares i køleskabet.
3. Det kan opbevares i den originale emballage, hvis den er uigennemsigtig.
4. Det er tilladt at opbevare smør i en smørkrukke eller i en plastikbeholder (uigennemsigtig).
5. Smør kan også pakkes ind i stanniol eller bagepapir.

Hvordan kontrollerer man smørs ægthed?

Omkostningerne ved naturligt smør er ret høje, så uærlige producenter tyer til metoder, der sænker udgifterne uden at bekymre sig om kvaliteten. Her er hvad du bør gøre for at teste smør for ægthed:

1. Undersøg informationen på emballagen. Fedtindholdet bør være over 60%. Hvis ingredienslisten indeholder palme- eller jordnøddeolier, er produktets ægthed tvivlsom. Jo længere holdbarhed, desto større sandsynlighed for, at produktet indeholder konserveringsmidler.
2. Tjek stabiliteten af formen. Efterlad et lille stykke smør på en tallerken i 60 minutter (ved stuetemperatur). Smørret bliver lidt blødere, men formen bør bevares.
3. På en pande. Kvalitetssmør smelter jævnt på en varm pande og bør ikke indeholde vand eller skumme.
4. Bedøm udseende og smag. Naturligt smør er som regel temmelig fast, det bør ikke smuldre ved skæring, har en hvid eller gullig farve, og bør ikke have nogen lugt. Når det kommer i munden, bør smørret smelte.

Hvorfor smuldrer smør, når det skæres?

Nogle gange smuldrer smør under skæring. Det sker af to årsager:

1. Forkerte opbevaringsforhold. Dette kan ske hvis smørret er frosset og optøet flere gange, da det skader strukturen.
2. Kvalitet. Hvis forholdet mellem vand- og fedtindhold ikke er korrekt, kan smørret smuldre.

Kan man stege i smør?

Man kan stege i smør, men man bør vide, at der efter smeltning dannes 'skadeligt' kolesterol. Det kan medføre dannelse af kolesterolplak, som fører til åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme. Selv kortvarig opvarmning af smør reducerer dets biologiske værdi.

Hvad kan man bruge i stedet for smør?

Hvis vi taler om bagning, så er en god erstatning for smør vegetabilsk olie, spread, margarine, creme fraiche, fløde eller yoghurt. Hvis der er brug for en ingrediens til et smørrebrød, så kan smør erstattes med (blød) ost, hytteost, yoghurt eller creme fraiche. Vegetarer erstatter det som regel med frugtmos. Retten vil have en lidt anderledes smag, men den vil stadig være velsmagende og ikke ødelægge udseendet.

Hvordan laver man smør derhjemme?

For at lave smør skal du bruge naturlig komælk (mindst 6 liter).

Sådan tilbereder du

1. Det første, du skal gøre, er at udvinde fløde af mælken. For at gøre dette skal du placere mælken (i glas) i et varmt rum. Efter 1-2 dage vil mælken adskille sig i fløde og kefir. Til fremstilling af smør skal du kun bruge fløden.
2. Derefter skal du samle fløden i en separat glas. 1 liter mælk giver omkring 80-100 ml fløde (derfor skal du bruge omkring 6 liter mælk). Fløden skal afkøles. For at gøre dette skal glasset placeres i køleskabet i 12-17 timer.
3. Overfør den tykke fløde til en tør, dyb skål.
4. Begynd derefter at piske fløden, indtil der dannes klumper (med en røremaskine med specielle piskeris).
5. Når massen begynder at blive svær at piske, skal du skifte til en træstøder. Rør rundt i retning mod uret i cirka 1-3 minutter.
6. Når der dannes væske, skal den hældes over i en anden beholder.
7. Fordel det resulterende smør med en ske i fryseposer.
8. Når posen med smør er lukket, skal du give smørret en form. Det anbefales at lave en flad form, så det er nemt at stable stykkerne oven på hinanden.
9. Overfør det færdige smør til køleskabet for at fryse det.

Hvordan smelter man smør?

Smør forbliver fast ved afkøling, ved stuetemperatur bliver det blødt, og ved opvarmning smelter det.

Du kan smelte smør ved hjælp af komfur eller mikroovn.

På komfuret

• skær smørret i små stykker;
• anbring i en gryde eller i vandbad;
• opvarm ved svag varme;
• vent, indtil en tredjedel af smørret er smeltet;
• tag af varmen og rør rundt.

I mikroovn

• skær smørret i små stykker;
• dæk fadet med smør med en køkkenrulle;
• opvarm smørret i 10-12 sekunder ved lav effekt;
• rør rundt og kontroller fremskridtet;
• gentag proceduren, indtil alt smør er smeltet;
• til sidst skal du røre det for at smelte de resterende stykker.

Interessante fakta om smør

1. De gamle grækere og romere anså smør for at være nordlige barbarers mad.
2. For noget tid siden blev smør anset for at være usundt, hovedsageligt på grund af det høje indhold af mættet fedt. Ikke desto mindre ændrer den offentlige og videnskabelige mening sig gradvist til fordel for smørindtagelse.
3. I Irland er en af de mest almindelige arkæologiske fund tønder med smør begravet i moser. Tilsyneladende gjorde folk dette for at beskytte smørret mod tyveri.
4. I oldtiden blev smør brugt som brændstof til lamper.

Foto af smør