Margarine: hvad det er lavet af, typer, gavnlige egenskaber

Margarine er et produkt fremstillet med fedtstoffer af vegetabilsk og animalsk oprindelse. Det betragtes som en erstatning for smør og bruges i madlavning i hjemmet og i kommercielle virksomheder.

Hvad er margarine

Margarine er et produkt, ved fremstillingen af hvilket der bruges en eller flere varianter af vegetabilsk olie eller animalske fedtstoffer. Vanddelen i produktet emulgeres. Ingredienserne kan variere. Det kan indeholde faste og flydende mejeriprodukter, salt osv. Men oftest i de senere år fremstilles margarine med raffineret vegetabilske olier og vand.

På grund af sin alsidighed er det en af hovedingredienserne i de fleste typer bagværk.

Hvad er det lavet af

Ved fremstilling af moderne margarine kan der bruges mange forskellige olier og fedtstoffer, og der tilsættes salt, skummetmælk og emulgatorer. Komponenter af vegetabilsk og animalsk oprindelse kan have forskellige smeltepunkter. Derudover kan der i produktionen af dette produkt anvendes hærdede fedtstoffer, som er faste fedtstoffer fra vegetabilske olier.

Der tilsættes obligatorisk salt, farvestoffer, aromastoffer og andre stoffer, som giver margarine farve, smag og den ønskede tekstur. Som vegetabilsk komponent kan der bruges olier som solsikke-, palme-, oliven-, jordnødde-, raps- og andre. Meget sjældent bruges kakaosmør. Derudover tilsættes sukker, vitaminer og konserveringsmidler under produktionen.

Typer af margarine

Efter konsistens opdeles margarine i følgende typer:

1. Fast – et produkt med en plastisk og fast tekstur. Kan bevare sin konsistens ved 20 graders temperatur. Anvendes i madlavning, i produktion af bagværk. Bruges til at lave butterdej. Er en komponent i souffléer og fyld til melbaserede konditorvarer.
2. Blød margarine – kendetegnet ved en mere plastisk og blød konsistens, bevarer formen ved 10 graders temperatur. Bruges til at smøre på smørrebrød og i hjemmelavet madlavning.
3. Flydende – produkt med en ensartet flydende konsistens. Margarine af denne type bruges til stegning og tilberedning af hjemmebagning i restaurationsbranchen.

Hvad er forskellen mellem smørbar margarine og margarine

Disse to produkter har meget ens smage og næsten identiske næringsegenskaber. Den primære forskel mellem smørbart fedtstof og margarine ligger i den type fedt, der anvendes.

Smørbart fedtstof er ligesom margarine en kunstig erstatning for smør, hvor der anvendes naturlige vegetabilske olier og animalske fedtstoffer i fremstillingen. Fremstillingen af disse produkter sker også ved at emulgere olie i vand med tilsætning af aromastoffer, farvestoffer, konserveringsmidler samt salt og sukker.

Den største forskel mellem smørbart fedtstof og margarine er, at ved fremstillingen af førstnævnte begrænser GOST anvendelsen af vegetabilske og animalske fedtstoffer og kontrollerer også indholdet af transfedtsyrer (højst 8% af den samlede masse). For margarine er der derimod et højt indhold af transfedtsyrer (op til 40% af den samlede masse).

Til fremstilling af smørbart fedtstof med animalske fedtstoffer er det tilladt at bruge mælkefedt, mens margarine kan bruge alle slags. Nogle gange findes der endda fiskeolie i det færdige produkt. Det indeholder typisk olier som solsikke-, palme- og sojaolie, og mængden af sådanne komponenter er strengt reguleret og proportional med indholdet af mælkefedt. Der tilsættes vitamin A og D under fremstillingen. For margarine er det typisk med bomulds-, solsikke- og palmeolie.

Sammenlignet med margarine vælges ingrediensmængden for smørbart fedtstof således, at produktet let kan smøres på en sandwich i afkølet tilstand.

Hvad er forskellen mellem margarine og smør

I dag findes smør og margarine i et bredt udvalg, og begge produkter er meget populære blandt befolkningen. På trods af at produkterne bruges til de samme formål, har de meget lidt til fælles. Først og fremmest handler det om indholdet af fedtstoffer af forskellig oprindelse i produkterne.

Til fremstilling af smør bruges animalske fedtstoffer. Hovedkomponenten i dette tilfælde er mælk eller fløde. Oftest bruges komælk, men der kan også bruges produkter af fåre- eller gedemælk. Smørrets farve varierer fra hvid til gul. Dette er ikke en kvalitetsindikator; nuancen angiver blot den mælk, der er brugt til produktionen. Hvis der står på smørrets emballage, at produktet er sødt og flødeagtigt, betyder det, at der er brugt fløde i stedet for mælk i fremstillingen. Før kærning pasteuriseres produktet, dvs. opvarmes til en bestemt temperatur. Denne procedure forlænger holdbarheden af det fremtidige produkt. Nogle lande forbyder salg af smør, der ikke er pasteuriseret.

Ved kærnning får den anvendte ingrediens konsistensen af en tyk pasta. Under processen kommer der luft ind i smørret, hvilket gør produktet lettere. Derfor indeholder smør færre kalorier end almindeligt animalsk fedt.

Hvis man tidligere brugte animalsk fedt til fremstilling af margarine, og man kunne sige, at den var en erstatning for smør, bruger man i dag udelukkende vegetabilske fedtstoffer til at fremstille den. Nogle producenter tilsætter mælk til deres produkt, men kun i små mængder.

Ligesom i smør skal der være mindst 80 % fedt i margarine. Der findes også produkter med lavere fedtindhold. Det er værd at bemærke, at jo mindre fedt produktet indeholder, jo mere vand indeholder det.

Da margarine er baseret på vegetabilsk olie, indeholder den hverken kolesterol eller mættede fedtstoffer. Samtidig har den et højt indhold af mono- og flerumættede fedtstoffer.

Hvad er sundere: smør eller margarine

Margarine er et alternativ til smør. Som allerede nævnt bruges animalsk fedt til fremstilling af smør, mens margarine er kendetegnet ved at indeholde vegetabilske fedtstoffer, som bliver flydende ved stuetemperatur. For at de vegetabilske olier i margarine skal blive faste, undergår de forarbejdning og hydrogenering. Selv om margarine har færre mættede fedtstoffer sammenlignet med smør, sker hydrogeneringen her ved hjælp af transfedtsyrer. Transfedtsyrer er kemisk fremstillede stoffer, som i deres egenskaber ligner mættede fedtstoffer. Derfor bliver margarine fast og holder længere. Sådanne stoffer er dog med til at sænke niveauet af det gode kolesterol, hvilket fører til risiko for udvikling af hjertekarsygdomme.

Hvis man skal tale om, hvilket af de to produkter der er bedst, bør man ikke tage hensyn til, hvad der er sundt, men hvad der er mindst skadeligt for kroppen. I dette tilfælde er smør det mindste onde. Uanset hvad der er bedst for den enkelte – smør eller margarine – er det vigtigt at spise dem i begrænsede mængder.

Sammensætning og kalorieindhold

Margarine indeholder vand, vegetabilske olier, aromaer, farvestoffer og konserveringsmidler. Desuden indeholder den vitamin A, E, B2 samt vitamin PP. Margarine indeholder en række mikroelementer såsom fosfor, kalium, magnesium og calcium. Man skal dog huske, at alle disse stoffer tilsættes produktet kunstigt.

Kaloriemæssigt er margarine kun lidt under smør. Den har 750 kalorier per 100 gram.

Hvordan er margarine gavnlig

Fordelene ved dette produkt afhænger direkte af, hvilke vegetabilske olier der bruges til fremstilling af margarine, og hvilken behandling de gennemgår.

De fleste varianter af margarine indeholder mange flerumættede fedtstoffer. Deres mængde afhænger af typen af plantekomponenten. For eksempel, hvis der i produktionen af margarine anvendes sojaolie, vil indholdet af flerumættede fedtstoffer være omkring 20%. Disse elementer anses for at være gavnlige for hjertet.

Alle vegetabilske olier indeholder stanoler og steroler, som kan reducere kolesterolniveauet. Omega-3-fedtsyrer dannes ikke af den menneskelige krop, og deres mængde suppleres gennem indtaget mad. Sådanne stoffer findes i nogle vegetabilske olier, såsom sojaolie, rapsolie samt hvedekimolie. Disse komponenter kan dog kun findes i margarine af dyre mærker.

Margarine i medicin

Omega-3-fedtsyrer i nogle vegetabilske olier har en positiv effekt på hjertefunktionen og gør blodkarrene mere elastiske. Disse stoffer styrker også knoglesystemet og beskytter mod udvikling af arthritis. Omega-3-syrer normaliserer menneskets mentale sundhed. Derudover kan disse komponenter forbedre tilstanden af hud, hår og negle. På grund af disse fedtsyrer bliver sårheling ikke trukket ud i lang tid.

Margarine af høj kvalitet fremstilles med olivenolie, hørfrøolie eller rapsolie. Alle har antioxidante egenskaber, hvilket kan reducere blodtrykket og forbedre blodcirkulationen.

Margarinens gavnlige egenskaber for menneskets sundhed afhænger af kvaliteten af råvarerne, der anvendes i produktionen.

Skader og kontraindikationer

Selvom margarine indeholder nyttige stoffer og vitaminer, er produktet ifølge de fleste ernæringseksperter i stand til at skade den menneskelige krop. Margarine indeholder transfedtsyrer og forskellige andre kemikalier. Margarinens kunstige ingredienser nedbrydes ikke af fordøjelsessystemet. Derfor kan regelmæssig indtagelse af et sådant produkt bidrage til stofskifteforstyrrelser. Derudover falder immunforsvaret som følge af brug af margarine, og risikoen for diabetes, hjerte-kar-sygdomme og kræft øges.

Transfedtsyrer har en negativ effekt på modermælk og forringer dens kvalitet. Som følge af indtagelsen af sådanne fedtsyretransisomerer fødes spædbørn med utilstrækkelig vægt.

Langvarig og konstant brug af margarine i kosten fører til, at sædkvaliteten hos mænd forringes, produktionen af mandligt hormon testosteron falder, og risikoen for infertilitet øges.

Det er ikke kun fedtstoffer og deres syrer i margarine, der skader menneskets sundhed. Ud over dem indeholder produktet en række konserveringsmidler og andre stoffer, som ikke fordøjes af den menneskelige krop.

Margarine er kontraindiceret, først og fremmest for personer med intolerance over for produktet og dets bestanddele. Kontraindikationerne gælder også for diabetespatienter, personer med fedme og hjertesygdomme. Forskere har bevist, at daglig indtagelse af 40 g margarine øger risikoen for hjerteinfarkt med 50 procent.

Produktet anbefales ikke til gravide og ammende kvinder samt børn.

Sådan vælger og opbevarer du margarine

Når du vælger margarine, skal du være opmærksom på, at en lav pris indikerer brug af ingredienser af lav kvalitet. Du bør vælge margarine i folieemballage frem for papir. Folie beskytter produktet mod lys, fugt og lugt. Vælg produkter uden aromatiske tilsætningsstoffer og forskellige emulgatorer. Farven skal være ensartet over hele overfladen, uden pletter. Afhængigt af tilsætningsstoffer kan farven på margarineblokken variere.

1. Hvis margarinen er hvid, er den fremstillet uden farvestoffer.
2. En lys gul farve indikerer tilstedeværelsen af smør eller farvestoffer.
3. Gul farve er en indikation af, at der er brugt farvestoffer, eller at der er vitamintilsætninger i sammensætningen.
4. Margarine med ujævn farve – produktet er blevet nedkølet forkert og opbevaret uden overholdelse af temperaturkravene.

Du skal også tage hensyn til fremstillingsdatoen og holdbarheden. Produktet skal opbevares i køleskab i en måned ved 0–4 grader, omkring to måneder ved 10–20 grader under nul. Hvis produktet smager surt eller af metal, skal det kasseres.

Anvendelse i madlavning

Margarine anvendes mest til bagning; det bruges til at lave småkager, kager. Det giver et pænt udseende til det færdige produkt og forbedrer smagen, gør bagningen luftig med en behagelig aroma. Når margarine bruges i madlavning, forlænges holdbarheden af det færdige produkt.

Der findes typer margarine, der kan bruges til butterdej og til simpel bagning. Dette angives normalt på produktets emballage.

Margarine bruges også til fremstilling af cremer. Produktet tilsættes supper og forskellige tilbehør.

Kan smør erstattes med margarine

Selvom margarine er et alternativ til smør, er deres sammensætning meget forskellig. Til fremstilling af smør bruges fløde eller mælk; til margarine bruges vegetabilske olier. I nogle tilfælde er udskiftning mulig.

For eksempel hjælper margarine dejen med at hæve hurtigere, og bagværk med dette produkt forbliver luftigt længere. Hvad angår cremer, er det bedre at bruge velsmagende smør uden lugt. Margarine bør kun bruges, når opskriften foreskriver det.

Kan man stege på margarine

Du kan stege i enhver olie, også margarine. Til fremstillingen bruges vegetabilske olier. Men i nogle mærker af produktet tilsættes der kemikalier for at forbedre smagen. Nogle komponenter i margarinen kan brænde under stegning og danne en klæbrig masse. En sådan sej og klæbrig blanding påvirker produktets smag. Sådanne retter kan spises, men det er ikke særlig sundt. Det anbefales at tilberede maden i naturlige olier.

Sådan smelter du margarine

Du kan smelte margarine i mikrobølgeovnen. For at smelte et stykke på 200 g er det nok at lægge det i en beholder og sætte det i mikrobølgeovnen i 2–3 minutter ved den laveste effekt. Det gør det muligt at smelte produktet jævnt.

Du kan smelte margarine i vandbad. Selve smeltningen tager cirka ti minutter.

Hvad kan man lave med margarine

1. Vaffelrør. For at lave vaffelrør skal du smelte 250 g margarine. Slå 4 æg ud i en skål; det er nok at røre dem let sammen, uden at piske. Tilsæt derefter 200 g sukker og 20 g vaniljesukker, og rør det hele sammen. Tilsæt den smeltede margarine til massen, og rør grundigt. Hæld derefter 180 g mel i, og rør, så dejen får en ensartet konsistens. Neutraliser herefter 0,5 tsk natron med 1 tsk eddike, og tilsæt det til dejen, som røres grundigt. Smør den forvarmede form let med vegetabilsk olie, kun én gang. Læg en spiseskefuld dej i midten af formen, og luk vaffeljernet. Tag vaflen ud efter 30 sekunder, og rul den til et rør.
2. Pizzadej. Du kan lave pizzadej med margarine. Hertil skal 200 g margarine rives og kommes i en dyb skål. Derefter tilsættes en spiseskefuld sukker og et æg, og det hele røres grundigt sammen. Tilsæt nu 0,5 tsk natron, neutraliseret med eddike, og 300 g mel. Nu mangler du bare at ælte dejen og bage pizzaen.

Kan man bruge margarine under fastetiden

Som bekendt bruges vegetabilske olier til fremstilling af margarine. I så fald er det tilladt at spise det under fasten. Men nogle producenter tilsætter animalske ingredienser til deres produkter. Og brug af animalsk fedt er forbudt i fasten. Derfor bør du undersøge margarinens indhold, før du køber den.

Interessante fakta om margarine

1. Naturlig margarine er hvid. Hvis margarinen har en gul nuance, tyder det på, at der er tilsat farvestoffer.
2. Margarine fik sit navn helt tilbage i begyndelsen af 1800-tallet, hvor en fransk kemiker opdagede den såkaldte 'margarinsyre', som blev oversat fra græsk som 'perle'. Men det stof og det moderne produkt har intet til fælles.
3. I midten af det 19. århundrede lovede Frankrigs kejser Napoleon III en stor belønning til en videnskabsmand, der kunne skabe en erstatning for smør til hæren. Derefter lykkedes det en af videnskabsmændene at finde ud af, hvordan man kunne omdanne vegetabilske fedtstoffer til et fast produkt. Som et resultat indeholdt de franske soldaters kost et produkt kaldet 'oleomargarin'. Til fremstillingen fordampede man vand fra vegetabilske olier. Men det var amerikanske forretningsmænd, der patenterede det nye produkt i slutningen af århundredet. Mange amerikanske stater forbød dog salget af margarine, og sådan en begrænsning er stadig gældende i dag. Dette skyldes, at mejeriindustrien afviste skabelsen af et alternativ til smør.

Foto af margarine