Ghee-smør: hvad er det, sammensætning, gavnlige egenskaber, opskrifter

Oversat fra sanskrit betyder ordet 'ghee' (eller 'ghi') klaret køsmør. I Indien kaldes ghee-smør 'flydende guld', da man mener, at det kan dele solenergi med mennesket. I Sydasien (Indien, Pakistan, Bangladesh, Nepal og Sri Lanka) bruges det til madlavning og traditionelle ritualer.

Hvad er ghee-smør

Ghee-smør er et klaret smør, der ikke indeholder mælkeprotein og laktose. Derfor kan det indtages af personer, der lider af laktoseintolerance, irritabel tyktarm og andre sygdomme relateret til problemer med fedtfordøjelse.

I Indien og andre lande i Sydasien betragtes ghee-smør som et helbredende produkt, der styrker kroppen, fjerner toksiner, gør legemet sundt, styrker ånden og giver lang levetid.

Hvordan adskiller ghee-smør sig fra klaret smør

I Indien og andre østlige lande fremstilles produktet ved langvarig smeltning af fløde eller smør ved lav temperatur, hvor bundfald og hinde fjernes. Det menes, at ghee-smør fremstillet efter alle regler kan opbevares i op til hundrede år.

Den traditionelle russiske opskrift på klaret smør inkluderer tilsætning af vand og flere trin til smeltning: til et kilogram smør tilsættes 10 glas vand. Denne blanding smeltes, indtil smørret er opløst i beholderen. Derefter sættes smørret på køl, det får lov at størkne, og overskydende vand hældes fra gennem et sidehul. Derefter gentages smelteprocessen, indtil det vand, der hældes fra det afkølede smør, bliver klart. Det resulterende smør saltes, overføres til en opbevaringsbeholder, toppes med et tyndt lag saltlage og opbevares på et køligt, tørt sted (i kælderen). Holdbarheden af et sådant produkt er op til fire år.

Den industrielle metode til fremstilling af klaret smør adskiller sig også fra den traditionelle manuelle metode. Smør smeltes ved 40–50 grader, derefter adskilles mælkeprotein, mælkesukker og vand i en centrifuge. Derefter opvarmes det resulterende produkt hurtigt til 100 grader i en vakuumkedel, hvorved det resterende vand fordamper. Derefter piskes smørret og pakkes.

Alle tre produkter er renset for mælkeprotein og laktose og indeholder minimalt med vand. Men den opskrift, der kræver en langsom og omhyggelig behandling af produktet, gør det muligt at bevare maksimale gavnlige egenskaber.

Der er også andre forskelle på produktet og andre typer af klaret smør:

1. Ghee tåler temperaturer op til 180-200 grader, dets røgpunkt er højere end almindeligt klaret smør eller smør, hvilket gør det ideelt til madlavning.
2. Almindeligt klaret smør øger kolesterolniveauet i blodet, mens ghee på grund af rensningen under fremstillingen bidrager til at sænke kolesterolniveauet.
3. Ghee adskiller sig fra klaret smør i opskrifter fra andre kulturer ved produktionstemperaturen. Førstnævnte tilberedes ved lave temperaturer, der undgår kogning, i flere timer.
4. Klaret smør i europæiske traditioner har normalt ingen yderligere egenskaber ud over næringsværdi. Ghee tilskrives helbredende og kosmetiske egenskaber. I Ayurveda mener man, at en person, der regelmæssigt indtager det, bliver mere glad, udvikler kreative evner, vender sig mod Gud og føler enhed med hele den levende verden. Der opstår en følelse af støtte og hjælp fra ydre kræfter, selvtillid, frygt, fortvivlelse og tristhed forsvinder, energien bliver generelt stærkere, renere, fyldt med solens kraft. Ayurveda forsikrer, at ghee giver klarhed i opfattelsen, motiverer og inspirerer.

Sammensætning og kalorieindhold

Ghee er et meget kalorierigt produkt. 100 gram indeholder omkring 900 kilokalorier, hvilket udgør cirka 50% af den daglige anbefalede mængde for en voksen. På 100 gram ghee er der 99 gram fedt, hvilket er over 140% af det daglige behov for fedt. Derfor kræver indtagelse af dette produkt fornuftig forsigtighed. Der er også cirka 0,6 gram kulhydrater og 0,3 gram protein.

Et af de vigtigste elementer i ghee, der giver det så mange gavnlige egenskaber, er linolsyre (5-6% af volumen). Denne syre produceres ikke i kroppen, så det er meget vigtigt at få den tilstrækkeligt gennem kosten.

Vitaminer i ghee: A, E, D, K og B3. Sporstoffer: calcium, natrium, kalium og klor.

Gavnlige egenskaber ved ghee-smør

Generelle fordele

1. Under produktionen af ghee smelter mælkesukkeret, laktose, om. Derfor kan personer, der lider af laktoseintolerance, indtage dette produkt, i modsætning til almindeligt smør.
2. Der er påvist en sammenhæng mellem mangel på A-vitamin og forskellige øjensygdomme. Ghee indeholder en stor mængde fedtopløseligt A-vitamin, hvilket gør det til et forebyggende middel mod øjensygdomme og et supplement ved behandling af øjnene.
3. Produktet stimulerer appetitten samt produktionen af mavesaft, hvilket hjælper med bedre fordøjelse og optagelse af fødevarer. Generelt anses produktet på grund af dets indhold af smørsyre for at være usædvanligt gavnligt for mave-tarm-kanalen.
4. Ghee indeholder mellemlange triglycerider - fedtstoffer, der ikke kræver galde eller bugspytkirtelenzymer for at blive nedbrudt. Derfor kan dette produkt indtages ved cholecystitis, pancreatitis, hepatitis og andre sygdomme, hvor kroppen ikke kan optage fedt fuldt ud.
5. Ghee indeholder stoffer, der stimulerer væksten af T-celler, som er de første til at bekæmpe vira og bakterier. Derfor styrker dette produkt immunforsvaret.
6. Vitamin K2 i ghee er en afgørende faktor for knogletæthed og forhindrer skrøbelighed. Det fremmer også optagelsen af calcium, som er afgørende for sunde knogler, forbedrer blodets koagulationsevne og har en gavnlig effekt på hjernefunktionen. En teskefuld ghee indeholder den daglige anbefalede mængde K-vitamin for en voksen.
7. Ghee indeholder en stor mængde umættede omega-3-fedtsyrer, som er afgørende for det kardiovaskulære systems sundhed og hjælper med at sænke kolesterolniveauet. I andre madolier er indholdet af omega-3 meget lavere.
8. Siden oldtiden har ghee været kendt som et middel til at lindre ledsmerter og generelt behandle led. Fedtstoffer, når de indtages internt og anvendes eksternt, fremmer produktionen af ledvæske og reducerer inflammatoriske processer.

Den vigtigste kilde til viden om brugen af ghee i medicin er Ayurveda, det traditionelle medicinsystem i Indien. Det indgår i mange ayurvediske lægemidler og betragtes som et middel, der forlænger livet, fremmer regeneration og genoprettelse af kroppens celler.

For mænd

Da hjerte-kar-sygdomme er en af hovedårsagerne til sygdom og dødelighed blandt mænd i udviklede lande, er indtagelse af ghee, som indeholder stoffer, der forebygger åreforkalkning og stimulerer stofskiftet i vævene, vigtigt for mennesker i alle aldre.

Ghee er også gavnligt for mænd, da det har en mild beroligende effekt, hjælper med at lindre spændinger efter en stressende dag, reducere stress, forbedre hukommelsen og styrke nervesystemet.

Ayurveda betragter ghee som et nøgleprodukt i mænds kost. Når mænd indtager dette produkt, som bærer solens kraft, inspirerer det dem, opmuntrer dem til at handle til familiens bedste og får dem til at føle glæde ved arbejdet, renser sindet for bandeord og ulovlige impulser og giver styrke til at acceptere og følge samfundets love.

Ayurveda betragter også dette produkt som et naturligt afrodisiakum. Ghee med mælk betragtes som en fremragende toniserende drik, der forynger og giver styrke.

For kvinder

Ayurveda opfordrer kvinder til at indtage ghee, fordi det, ved at give solens energi og dens ledsagende glæde, hjælper kvinden med at blive mere kysk og giver styrke til åndelig udvikling. Ayurveda-mestre mener, at kvinder, der regelmæssigt indtager ghee, bliver gladere, deres led får fleksibilitet og bevægelighed, stemmen bliver blød og mild. Samlet set, på grund af dets kosmetiske egenskaber, værdsætter kvinder i Sydasien, og for nylig også i andre lande, ghee som et tilgængeligt middel til foryngelse, bekæmpelse af rynker, udjævning af ansigtet og forbedring af hudtonen.

Ayurveda anbefaler, at kvinder, der har brug for at genoprette hormonbalancen, indtager dette produkt.

I traditionel indisk medicin bruges ghee-olie til behandling af kvindelige køns- og urinvejsorganer, både ved massage og ved indtagelse.

Under graviditet

Ghee-olie er rig på vitamin A, E, D og K, som er nødvendige for dannelse af knogle-, nerve- og andre systemer i barnets krop.

Hvis man ser på Ayurveda, kilden der har beskrevet ghee-olie i medicin gennem århundreder, anbefales det at gravide kvinder indtager dette produkt gennem hele graviditeten.

Det skal dog huskes, at ghee-olie er et kalorierigt produkt, så for at undgå unødig vægtøgning bør det indtages med måde, højst 30 gram om dagen.

I Asien er lokal anvendelse af ghee-olie kort før fødslen populær for at forhindre ubehagelige komplikationer under fødslen. Officiel medicin har ikke et samlet syn på, om sådanne procedurer hjælper. Mange af dem, der har brugt sådanne metoder, har dog været tilfredse med resultatet.

Under amning

Indtagelse af dette produkt under amning er mulig og endda nødvendig for at forsyne moderens krop med næringsstoffer. Ayurveda indeholder også beskrivelser af opskrifter, der hjælper med at stimulere mælkeproduktionen, med omtale af ghee-olie. For eksempel menes det, at urten Shatavari i form af pulver, pasta eller tabletter kan øge amning, men for at opnå bedre effekt skal det indtages med vand, der indeholder opløst ghee-olie, eller steges med sukker i ghee-olie.

For børn

De fleste børn i Sydasien, Iran og mange arabiske lande indtager ghee-olie hver dag i ret store mængder. Desuden er der i Indien tradition for at give en nyfødt et lille stykke ghee-olie.

I de fleste østlige familier bruges den aromatiske ghee-olie til salatdressinger, tilsættes til søde sager, og mad steges i det. Men på trods af alle dets fordele og vidunderlige smag bør indtagelsen for børn begrænses. En spiseskefuld om dagen vil være nok.

Interessant nok bruges dette produkt ikke kun som fødevare, men også som massageolie til spædbørn og til fugtning af huden.

Det videnskabeligt beviste høje indhold af linolsyre i ghee-olie gør den vigtig for børn, da denne syre fremmer vækst og udvikling af alle kropsvæv.

Ved vægttab

Normalt forbindes indtagelse af olie med vægtøgning, og ved vægttab anbefales det at begrænse indtagelsen af fedtrige fødevarer. Men ghee-olie indeholder ikke farlige transfedtsyrer, og tværtimod indeholder den lipolytiske (fedtforbrændende) stoffer, der forhindrer fedtaflejring, samt linolsyre, der fremmer vægttab.

Ghee-olie indeholder smørsyre (butyrat), som regulerer insulinniveauet og har en antiinflammatorisk effekt. Det er en kortkædet syre, så den optages hurtigere og lettere end langkædede fedtsyrer, hvilket hjælper med at fremme vægttab.

Således, hvis du indtager dette produkt med måde, ikke mere end én til to dessertskefulde om dagen, bør du ikke tage på i vægt.

For at fjerne toksiner fra din krop anbefaler diætister, at du indtager en opløsning af ghee i varmt vand. Efter indtagelsen bør du drikke vand med citron, hvilket fremskynder dit stofskifte.

I Ayurveda anbefales det, at du blander ghee med tørret frugtpuré. Blandingen med daddelpasta eller andre frugter er en nærende dessert, der fremmer vægttab og kropshelbredelse.

Anvendelse i medicin

Ghee anvendes i mange ayurvediske lægemidler, fordi det kan forene og forstærke de helbredende egenskaber af de urter, det blandes med. Samtidig anvendes det også som et selvstændigt stof til forebyggelse og behandling.

1. Ghee betragtes som et generelt styrkende middel, der forbedrer immunforsvaret.
2. Tørrede frugter med ghee, mandler, kanel, koriander, safran, valnødder og pinjekerner skal blandes, og tilsæt eventuelt creme fraiche eller tykmælk. En lille portion af denne blanding giver dig energi til hele dagen, og ved regelmæssig brug styrker den din krop og forebygger forkølelse og andre sygdomme.
3. Ghee er et traditionelt middel mod ondt i halsen, forkølelse og hoste. Dets beroligende og varmende egenskaber sikrer en langvarig effekt.
4. Du kan lade en skefuld ghee smelte i munden eller indtage produktet opløst i vand eller mælk, med tilsætning af honning og andre krydderier og smagsstoffer.
5. Efter at et friskt sår er lukket (ardannelse), hjælper ghee med at helbrede forbrændinger og hurtigere genoprette beskadiget hud.
6. Hudproblemer forårsaget af irritation eller udtørring, fugtmangel, elimineres ved at påføre ghee og let massage. Massageolien skal opvarmes en smule, og du bør bruge en lille mængde.
7. Behandling af rødme og irritation i øjnene kan udføres ved at dryppe ghee i øjnene. Denne procedure bør udføres meget forsigtigt, helst under opsyn af specialister.
8. Det menes, at indtagelse af ghee hjælper med at bekæmpe forstoppelse.
9. Ghee blandet med fennikel, muskatnød, kardemomme og andre krydderier fremmer fordøjelsen. Det er vigtigt at konsultere en ayurvedisk behandlingsspecialist, som kan anbefale den nøjagtige sammensætning af den medicinske blanding afhængigt af årsagerne til dine fordøjelsesproblemer.

I traditionel orientalsk medicin menes det, at styrken og den helbredende effekt stiger i forhold til produktets alder. Til medicinske formål bør du anvende ghee, der er lagret i et år eller mere. Med tiden bliver ghee meget hård. For at kunne indtage det, skal det koges i flere timer. Men de værdifulde egenskaber, der opnås med årene, er umagen værd. Ayurveda mener, at ghee, der er ti år eller ældre, hjælper med sårheling og i kampen mod følgende sygdomme:

1. Forgiftninger og besvimelse.
2. Øresygdomme, hovedpine.
3. Migræne (man skal gnide hænder, fødder og tindinger med ghee før sengetid, og for at opnå og fastholde den helbredende effekt skal proceduren gentages i 10–15 dage; en anden metode er at dryppe 1–2 dråber i næsen).
4. Patologier i det kvindelige reproduktive system.

Ghee-smør i kosmetologi

Ghee bruges til at mætte krop, hår og ansigt med næringsstoffer:

1. Massage med ghee vil hjælpe med at varme og gøre huden blød.
2. Det menes, at dette produkt hjælper med at fjerne toksiner og forbedre huden, samt afslappe kroppen.
3. I ren form kan det bruges som en naturlig læbepomade.
4. En maske af ghee til fodsålerne vil på bare én nat fugte og blødgøre huden.
5. Daglig påføring af ghee på huden omkring øjnene vil hjælpe med at lysne mørke rande og fjerne træthedstegn.
6. Indtagelse af produktet i kosten fremmer kollagenproduktion, hvilket gør ansigtshuden mere glat og elastisk.
7. Man kan tage bade med ghee. For at gøre dette skal man opløse et par spiseskefulde i varmt vand. Efter et par behandlinger vil kroppens hud blive markant mere glat og elastisk.

Nedenfor er et par kosmetiske opskrifter med ghee til hår og ansigtshud.

Opskrifter med ghee til hår

1. Til spaltede, svage og tynde hår: en spiseskefuld ghee, to dråber lavendel æterisk olie. Påfør olien i en time og skyl derefter med shampoo.
2. Til tørt og uregerligt hår: påfør lige dele ghee og olivenolie i 15 minutter og skyl derefter med shampoo.
3. Til at stimulere hårvækst: påfør en blanding af ghee og kokosolie i en time og skyl derefter med vand.

Opskrifter med ghee til huden
En vigtig regel – for jævn påføring og effekt skal maskerne være opvarmede. Den bedste effekt opnås ved regelmæssig brug (mindst en gang om ugen), samt under forudsætning af at huden er godt renset før påføring, og godt fugtet efter brug.

1. Til at udjævne hudtonen og ved problematisk fedtet hud: bland en spiseskefuld ghee, en skefuld honning og fire skefulde æblemos, opvarm og påfør i ansigtet. Efter 15 minutter skylles blandingen grundigt af. I stedet for æblemos kan man bruge havregryn, udblødt i kogende vand.
2. Til foryngelse af huden og bekæmpelse af rynker: en spiseskefuld ghee, en spiseskefuld gurkemeje, fire skefulde kartoffelmos. Lad masken sidde på ansigtet i højst 15 minutter.
3. Til ernæring, foryngelse og blegning: en spiseskefuld ghee og en spiseskefuld honning, to spiseskefulde ricinusolie, to dråber jod. Det er vigtigt at påføre masken på ansigtet umiddelbart efter tilberedning. Denne maske kan også bruges til hænder og hals. Skyl af efter 15–30 minutter.

De ovennævnte masker indeholder nyttige hjælpeingredienser ud over ghee. Men endda en simpel ansigtsmassage med olie fortyndet med vand, og påføring af fortyndet olie, vil hjælpe med at udjævne og blødgøre huden.

Brug i madlavning

Retter tilberedt med ghee får en delikat smøragtig smag med et strejf af nøddeagtig undertone. Den kan anvendes i salater, konfekture, i bagværk, ved tilberedning af grøntsags- og kødretter.

Kan man stege i ghee-smør

Da ghee er et klaret smør af høj renhed, kan man stege i det. Selv ved 180–190 grader Celsius producerer det ikke forbrændingsprodukter eller kræftfremkaldende stoffer. Derfor kan man stege i ghee flere gange, og det vil ikke efterlade en ubehagelig bismag. Før genbrug til stegning skal ghee filtreres for at fjerne madrester fra det, der blev tilberedt i det. Hvis produktet får en ubehagelig lugt, mørkner og begynder at brænde på, bør det ikke længere bruges til stegning.

For at opnå det bedste resultat ved stegning bør man ikke overophede olien, ellers bliver maden ikke gennemstegt. Man bør heller ikke skynde sig med at begynde at tilberede maden; utilstrækkeligt opvarmet olie vil ikke kunne trænge tilstrækkeligt ind i produkterne.

Skader og kontraindikationer

Indtagelse af ghee i små mængder anses for ufarligt, men ved sygdomme i leveren, maven og ved problemer med overvægt bør det daglige indtag begrænses til en til to spiseskefulde om dagen.

I den indiske læge Rama Singhs undersøgelser beskrives det indiske paradoks: landets befolkning har generelt undervægt og en slank kropsbygning, men mange har hjerte-kar-sygdomme. Lægen kædede dette sammen med, at regelmæssigt indtag af ghee i tilstrækkeligt store mængder fører til problemer med blodkar og ledsagende sygdomme. Diskussionen om, hvor farlige fedtstoffer er for hjerte og kar, har stået på i mange år, men én ting er sikkert: misbrug af fed mad er sundhedsskadeligt.

Andre kontraindikationer for indtagelse af ghee er tumorer, både godartede og ondartede. Tumorer i brystet hos kvinder og polycystiske tilstande er kontraindikationer for regelmæssig indtagelse af ghee, da det kan stimulere deres videre udvikling og vækst.

Det anbefales ikke at indtage ghee ved forværring af enhver kronisk eller akut fase af sygdomme. I så fald bør man først og fremmest konsultere en læge inden for traditionel evidensbaseret medicin, få de akutte tilstande under kontrol eller opnå remission, og først derefter begynde at bruge dette produkt som et terapeutisk og profylaktisk middel.

Sådan vælger og opbevarer du

Man kan vælge færdig ghee ud fra to kendetegn: det skal være gult, lyst, ensartet og have en behagelig smøragtig lugt. Ghee med mørke pletter, med en muggen eller sur lugt kan også bruges til madlavning, men madens smag vil ikke være ideel, og der er få gavnlige egenskaber i det.

Til opbevaring af små mængder ghee, som planlægges brugt dagligt, kræves der ingen særlige opbevaringsforhold: rummet skal være køligt, men ikke koldt, uden direkte sollys. Det menes, at produktet bør opbevares uden køleskab, men selv i køleskab mister det ikke sine egenskaber, dog kræver det længere tid at varme op. Hvis ghee skal opbevares længe for at opnå et lagret produkt, skal den gives et mørkt, tørt sted og en lufttæt beholder.

Sådan laver du ghee-smør: opskrifter

Prisen for ghee, der er fremstillet på traditionel vis uden centrifuge og vakuumanlæg, er omkring 100 kr per kilogram.

Nøglen til succes med at lave ghee er råvarer af høj kvalitet. I traditionelle indiske opskrifter bruges fløde, men det ønskede resultat kan også opnås med smør. Smørrets fedtindhold skal være 82,5 %, og smørret må ikke være saltet eller aromatiseret. Det er ønskeligt, at produktet er fremstillet efter GOST.

Før du begynder at lave ghee, bør du teste det købte smør i tre trin: det skal koge på en varm pande med små bobler, uden skum og ubehagelig lugt under opvarmning. Ved frysning bliver kvalitetssmør skørt og falder fra hinanden i stykker, når man forsøger at skære det. Tredje test: et stykke smør skal opløses i kogende vand, og opløsningen skal være homogen uden bundfald og klumper.

I forberedelsesfasen bør du sikre dig, at du har alt det nødvendige køkkengrej: bunden og siderne skal være tykke, holde temperaturen og forhindre bundfald i at brænde på. Aluminiumsbeholdere bør ikke anvendes.

Smelteprocessen er langvarig og tager op til halvanden time (for at omdanne to pakker almindeligt smør til 350 gram ghee). For at få omkring 700 gram ghee kræves der over to timer og en kilogram smør. For at fremskynde processen kan produktet tilberedes i ovnen, hvilket reducerer tilberedningstiden med cirka 30 minutter. Man kan også tilsætte et par dråber citronsaft eller lidt citronsyre. Kvaliteten af ghee vil dog utvivlsomt blive forringet.

Det menes, at bundfaldet, der opstår ved smeltning af smør, kan spises som tilsætning til bagværk eller færdigretter. I Indien bruges bundfaldet til salatdressinger og som sauce til forskellige retter. Det er vigtigt at huske, at hinden og bundfaldet, i modsætning til selve ghee, kun kan opbevares i højst tre dage.

Efter at have lavet ghee med succes kan du prøve at eksperimentere og tilføje krydderier som kanel, koriander, allehånde og nelliker.

Ifølge Ayurveda bør man være i godt humør under fremstillingen af ghee, sindet skal være frit for onde tanker og bekymringer. Ifølge traditionelle indiske læresætninger absorberer maden, som en person tilbereder, dennes tilstand og humør. Derfor bør fremstillingen af ghee ske med glæde, gode hensigter og kærlighed.

På komfuret

Gryden til udsmeltning af ghee skal have en tyk bund med non-stick belægning, holde godt på varmen og være to til tre gange større end smørrets volumen ved udsmeltning. For eksempel, hvis man tilbereder ghee fra et kilogram smør, bør grydens volumen være 2–3 liter.

Varmen på komfuret skal være meget svag. Smørret bør ikke syde eller blive mørkt. Hvis dette sker, skal man reducere varmen. Når alt smørret er smeltet, skal man øge varmen, så produktet koger. Efter kogning skal man reducere varmen igen og lade grydens indhold varme op. Gryden bør ikke dækkes med låg, så smørret ikke koger over og løber væk. Under opvarmningen må man under ingen omstændigheder røre i massen. Alle urenheder synker af sig selv til bunds. Den skorpe, der dannes på toppen, skal fjernes, efterhånden som den opstår.

Det resulterende ghee skal være lyst med en gylden glød og en behagelig sødlig duft af fløde. Hvis det er mørkt og lugter ubehageligt, kan det stadig sies og bruges i mad. Men det vil ikke have nogen helbredende egenskaber.

Efter tilberedning skal ghee straks hældes over i en opbevaringsbeholder, efter først at være blevet siet, så bundfaldet ikke kommer i beholderen.

I ovnen

Det er praktisk at fremstille ghee på komfuret, hvis man har brug for en lille mængde til lejlighedsvis brug i mad. Men hvis man bruger det til behandling eller til fremstilling af kosmetiske masker, har man brug for større mængder, og til deres fremstilling er det bedre at bruge metoden med langsom opvarmning i ovnen. Denne metode er også praktisk, fordi gryden med smør i ovnen opvarmes jævnt, produktet brænder ikke på, og bundfaldet synker til bunds uden indgriben.

Til fremstilling af ghee skal ovnen forvarmes til 150 grader Celsius, og en gryde med smør sættes ind. For tre pakker smør vil det tage cirka halvanden time, før indholdet i gryden bliver gyldent og dækket af en gennemsigtig skorpe. Det resulterende produkt skal sies grundigt og hældes over i en opbevaringsbeholder.

I en multikoger

De grundlæggende principper for fremstilling af ghee i en multicooker er de samme som i andre gryder. Grydens volumen skal være meget større end produktet, man må undgå kogning, og det bør ikke dækkes med låg. Smørret skal skæres i stykker på 50–100 gram for mere jævn smeltning.

Begyndelsen af tilberedningsprocessen skal foregå i programmet 'Bagning' eller et andet program med en varmetemperatur på 80–90 grader Celsius. I løbet af cirka 10–15 minutter skal smørret være helt smeltet og begynde at koge. Derefter skal temperaturen reduceres, for eksempel ved at skifte multicookeren til programmet 'Simring', og lade smørret stå i halvanden time, mens den dannede film på overfladen fjernes med jævne mellemrum.

Når filmen holder op med at dannes, og væsken bliver klar og gylden, kan du si den og hælde den over – så har du ghee.

Interessante fakta

1. Opskriften på ghee har været kendt siden lang tid før vor tidsregning. Det er et af de ældste produkter, vi kender i dag. I mange østlige lande i oldtiden blev lagre af dette produkt betragtet som et tegn på familiens rigdom, fordi det krævede store mængder mælk og meget tid at producere.
2. Ghee bruges i vid udstrækning i religiøse ritualer i Asien og Mellemøsten, da det er meget renset, ikke brænder og har en behagelig duft. Ritualer i forbindelse med fødsler, indvielse af mænd, bryllupper og begravelser kan ikke undvære lamper med ghee.
3. Dette produkt er en af hovedingredienserne i ritualet med ildoffer. Under recitation af mantraer tilsættes ris og ghee til ilden, og dermed opnås den ønskede påvirkning af miljøet.
4. Ifølge gamle indiske legender betragtes koen som den første livsform på Jorden og menneskehedens moder, fordi den giver mennesker sin mælk. Derfor hjælper indtagelse af produkter fra komælk, som f.eks. ghee, med at helbrede enhver sygdom. Det menes, at det ikke bare fjerner symptomer, men også helbreder menneskets karma.
5. Tibetanske munke tilbereder ghee efter en særlig opskrift: temperaturen, de smelter det ved, er omkring 15 grader Celsius. Dette sikrer bevarelsen af næringsstoffer og fraværet af skadelige urenheder. Tibetansk ghee med en lagringstid på over hundrede år kan koste over to millioner dollars per kilogram, da mange tror, at det kan forlænge livet og endda give udødelighed.
6. I traditionelle indiske læresætninger står der specifikt, hvad der sker med et menneske, hvis det ikke får nok ghee i kosten. Mennesket begynder at kæmpe for magt, bliver tilbøjeligt til at samle, retfærdiggør sin dovenskab og dumhed, holder op med at modstå pludselige impulser og luner, udviser stolthed, respektløshed, egoisme og tilbøjelighed til vold. Der opstår rundryggethed, håret bliver tyndere, knoglerne bliver skøre.
7. Da ghee forbindes med solenergi, anbefales det at indtage det om dagen, ideelt mellem kl. 11 og 14. En undtagelse fra denne regel kan være at bruge produktet før sengetid med te eller mælk for at bekæmpe søvnløshed og mindske angst. I koldt vejr er det tilladt at spise ghee for en varmende effekt, især for syge og svækkede mennesker.

Billede af ghee