Klaret smør: gavnlige egenskaber og opskrifter til tilberedning

Topenka (guldolie), lavet korrekt efter specielle teknologier, har en gylden farve og en rig aroma, bevarer længe sine fantastiske gavnlige egenskaber.

Hvad er klaret smør

Klaret smør — ren mælkefedt, der dannes ved langvarig opvarmning af smør. Under varmebehandlingen fordampes urenheder i form af vand, mælkeprotein og sukker.

Hvordan adskiller klaret smør sig fra smør

Forskellen mellem klaret smør og smør er dets evne til at blive opbevaret i lang tid på grund af fraværet af proteiner. Også på grund af den høje fordampningstemperatur er klaret smør et rent naturligt produkt uden tilsætningsstoffer og antibiotika, der bevarer smag og friskhed i lang tid.

Hvilket smør er sundere: smør eller klaret smør
Klaret smør er fastere, tættere end smør, nogle gange kornet, med et højere indhold af enkeltumættede (umættede) fedtsyrer (over 35%, smør omkring 24%) og vitaminer i grupperne A, D, E. Guldolie er mere kalorierig – samtidig en fordel og en ulempe (for figuren) – og absorberes godt af kroppen. Klaret smør har mange unikke gavnlige egenskaber. Men det skal bemærkes, at begge typer smør er sunde på hver deres måde, hvis de ikke indeholder tilsætningsstoffer og er lavet korrekt.

Hvordan adskiller klaret smør sig fra ghee

I asiatiske lande, nemlig: i Republikken Indien og Pakistan, – er guldolie en af hovedfødevarerne for befolkningen og kaldes ghee. Hvad angår smag, har den en let nøddeagtig smag, dens holdbarhed er længere end for almindeligt klaret smør.

Den største forskel mellem denne olie og klaret smør er tilberedningsprocessen. Ghee, i modsætning til almindeligt klaret smør, står efter tilberedning i nogen tid ved lav varme, hvorved den adskilte protein karamelliseres, og der sker en Maillard-reaktion med sukker, hvilket giver ghee en unik smag, en nøddeagtig duft og en ravfarvet nuance. I sine egenskaber minder ghee om brunet smør fra det franske køkken, selvom det fremstilles på kortere tid ved meget stærk varme og primært serveres til kødretter og grøntsager.

Det indiske folks produkt indeholder flerumættede fedtsyrer: smørsyre, som holder tarmfloraen sund, og linolsyre, som indgår i kroppens celler. Ghee indeholder den daglige anbefalede mængde af vitamin A og E: 60 % og 15 %. Hvad angår transfedtsyrer, hvor en farlig grænse for helbredet anses for at være over 4 gram om dagen, findes de ifølge tilgængelige data også i mejeriprodukter: smør, klaret smør – og i ghee i en mængde på op til 4 gram. Det viser sig, at den unikke olie slet ikke er mere skadelig end smør eller klaret smør. Og den er langt mere sikker end raffineret olie, hvor mængden af transfedtsyrer kan nå op på 25 procent.

Sammensætning og kalorieindhold

I sin natur er klaret smør, på grund af sit høje fedtindhold, et kalorierigt produkt, omkring 892 kcal pr. 100 gram. Produktet består hovedsageligt af fedt (35 %, umættet). Det indeholder vigtige mikronæringsstoffer, f.eks. fosfor – 20 mg, kalium – 5 mg, calcium – 6 mg, magnesium – 0,4 mg, jern – 0,2 mg, mangan, zink – 0,1 mg, betacaroten. Samt vitaminer fra gruppe A – 660 µg, B – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, PP – 0,1 mg. Kolesterol og vand udgør mindre end 1 %.

Hvordan er klaret smør gavnligt

Takket være den enorme mangfoldighed af gavnlige stoffer for kroppen samt de umættede fedtsyrer, der er nødvendige for menneskets eksistens, er indtagelsen af denne olie enormt gavnlig.

1. Klaret smør anses for at være en god kilde til antioxidanter, som neutraliserer de frie radikaler, der trænger ind i menneskekroppen.
2. Bidrager til at styrke immunforsvaret.
3. Fremkalder ingen allergiske reaktioner, da det indeholder laktose og kaseinprotein.
4. Fremmer stofskiftet.
5. Normaliserer nervesystemets funktion.
6. Fremmer helbredelse og genopretning af galdeblærens funktion, forbedrer fordøjelsessystemets arbejde.
7. Dette produkt er meget gavnligt ved tuberkulose.
8. Ved regelmæssig indtagelse ses forbedringer i hukommelse og hjernehalvdelens funktion.
9. Hjælper ældre mennesker ved regelmæssig indtagelse med at bevare klarhed i sindet og normal ledfunktion.
10. Det anbefales at smøre tindingerne med klaret smør ved migræne.
11. Er et fremragende massageprodukt.

Klaret smør bruges bredt til behandling af mange sygdomme (rakitis, osteoporose, forkølelsessygdomme, iskias og andre), ved skader, forstuvninger, brud, læger godt sår, og anvendes også i kosmetisk øjemed (det indeholder nikotinsyre).

Kan børn spise klaret smør

Barnets krop har under sin udvikling og vækst konstant brug for nyttige mikronæringsstoffer og næringsstoffer. Det er indlysende, at så unikt et produkt som ghee er dobbelt så vigtigt for barnet i perioden med dannelse og udvikling af dets krop, da stofferne i ghee, nemlig mælkens fedtkomponent og vitaminer, optages perfekt af kroppen (næsten 100%). De er nødvendige for korrekt hårvækst, hudens sundhed og opfattelse af farver. D-vitaminet i produktet er især nødvendigt om vinteren, hvor problemet med mangel opstår. Under barnets vækst og udvikling hjælper dette vitamin med at opbygge et stærkt og solidt skelet og beskytte mod rakitis.

Da ghee ikke indeholder farlige proteiner eller mælkesukker, anbefaler børnelæger verden over, at det gives efter at fordøjelsessystemet er fuldt dannet, fra barnet er otte måneder gammelt. Det anbefales at tilsætte det til skemad, grød og grøntsagsmos. Ghee betragtes som en uundværlig del af børneernæringen i barnets vækstperiode.

Klaret smør i medicin

I medicin bruges ghee til at behandle mange sygdomme og som forebyggelse.

Ved diabetes

Ved forhøjet blodsukker er det yderst nødvendigt at følge en lavkulhydratdiæt. Da ghee indeholder meget fedt og kolesterol, anbefales produktet ikke til personer med sukkersyge eller fedme. Hvis der ikke er fedme, kan det af og til bruges til stegning, f.eks. af grøntsager, men ikke som et selvstændigt produkt.

Vigtigt: Ghees glykæmiske indeks er nul!

Ved pancreatitis

Ved pancreatitis er patienter forbudt at indtage mælkeholdige, fedtholdige produkter, da enzymer, der produceres af bugspytkirtlen, deltager i nedbrydningen af fedtkomponenter. Men samtidig anbefales det ikke helt at udelukke klaret smør fra kosten, især i remissionsperioden. Det er kun nødvendigt at regulere dets tilsætning til maden strengt. I dette tilfælde må du ikke indtage mere end 20 gram af produktet om dagen.

Ved gastritis

Ved gastritis og mavesårssygdomme er klaret smør forbudt på grund af det høje fedtindhold, som kan fremkalde betændelse i mavevæggene.

For tarmen

Retten anbefales til regulering af stofskiftet og forbedring af fordøjelsen: den har en gunstig effekt på funktionen af mave-tarmkanalen, men kun ved normal mave- og tarmfunktion. Under inflammation anbefales det at lade en teskefuld ghee smelte i munden 30 minutter før et måltid.

Ved forstoppelse

Ved forstoppelse laver man ofte en kompres med smeltet klaret smør på den nederste del af maven omkring navlen. Denne procedure genopretter fremragende tarmfunktionen. Eller man kan tage det oralt med varm mælk, 1-2 spiseskefulde om morgenen efter måltidet.

Mod hoste

Ved hoste anbefaler folkemedicinen at kombinere produktet med honning og mælk. Denne behandling er især effektiv i begyndelsen af sygdommen. Man skal tage en halv liter mælk, 1 teskefuld ghee, 1 spiseskefuld honning og et æg, røre det sammen og indtage det indvortes 4-5 gange om dagen i varm tilstand, 50-100 ml ad gangen.

For at styrke immunsystemet og forebygge forkølelse, især i perioder med akutte virussygdomme og karantæner, bør man inkludere ghee i sin kost. Læger anbefaler at smøre næsehulen med smeltet ghee, når man går ud i dårligt vejr.

Klaret smør er et velkendt middel mod infektioner og luftvejssygdomme. Behandlingsmetoder mod forkølelse er kendte for alle. En skefuld klaret smør i et glas mælk med honning – og halsen bliver straks blødere. Hvis der under sygdom er smerter i øreområdet, skal det syge sted smøres med varmt smør.

Opskrifter fra folkemedicin baseret på klaret smør

Klaret smør findes i de flestes kost og betragtes som et nærende og sundt produkt. Det kan også bruges til andre formål, for eksempel til fremstilling af helbredende midler.

Der findes opskrifter i folkemedicinen, hvor hovedingrediensen er dette produkt:

1. Klaret smør kan være gavnligt for personer med halsbetændelse. For at gøre dette skal det tages med 1 spsk. hver 2-3 time, tilsat en smule gurkemeje. Derudover smøres halsen udvendigt én gang dagligt.
2. Ved influenza blandes smørret med stødt sort peber (1 til 30). Tre gange dagligt efter måltider skal man indtage denne blanding med 1 tsk., langsomt lade det smelte i munden.
3. Ved underkøling kan klaret smør også hjælpe. I dette tilfælde, for ikke at blive syg, gnides ryggen og fodsålerne med smørret.
4. Hvis tarmen er betændt, lader man 1 tsk. smør smelte i munden i ren form 30 minutter før måltidet.
5. Ved forstoppelse laves en kompres ved at påføre smeltet klaret smør på den nederste del af maven.
6. Hvis du har ischias, opvarm smørret til en temperatur på højst 45 °C, påfør det på lænden og lad det sidde i 40 minutter. For at smørret ikke løber ud, lav en 'kant' omkring lænden, for eksempel af dej.
7. Ved brud indtages smørret i maden, blandet med hytteost (1 til 1) mindst én gang dagligt, helst om morgenen.
8. Ved blå mærker og forstrækninger hjælper det at påføre produktet på de skadede områder i ren form eller med rug og kanel.

Klaret smør i kosmetologi

Det unikke produkt har også fundet anvendelse i kosmetik. Det kan bruges som en ingrediens til fremstilling af hårmasker, håndcreme, kropscreme og ansigtscreme.

Til ansigtet

Når klaret smør blandes med aloe vera juice, dannes det bedste middel til regenerering, der nærer og fugter tør hud, glatter små rynker og bremser aldringsprocessen af epidermis.

Til håret

1. En ret simpel og effektiv opskrift til hårmaske er en sådan. Man skal påføre bagt mælk på håret, dække hovedet med plasticpose i en halv time, derefter vaske med shampoo. Proceduren kan gentages 1-2 gange om ugen. Lad det sidde på hovedet i 20-30 minutter. Hvis håret er fedtet, anbefales det at tilsætte et par dråber eukalyptus. Håret får efter maskerne et sundt udseende og bliver stærkere.
2. Når man laver en maske til meget tørt hår, skal man blande en skefuld let varm mælk, klaret smør og oliven- eller kokosolie. Den resulterende konsistens påføres hovedet, masseres ind i hårrødderne og redes igennem, så masken fordeles jævnt til spidserne. Dæk med et håndklæde og vask af efter 20 minutter.
3. Til fremstilling af en helbredende blanding mod hårtab skal du bruge 30 gram lakridsrod og kalmusrod. Rør det i en liter vand og lav et afkog. Bland i lige forhold med klaret smør, og damp overskydende vand væk. Påfør den resulterende blanding på hårrødderne i 20 minutter, og skyl derefter grundigt.
4. For personer med problemet med fine hår er en maske med tilsætning af klaret smør, vegetabilsk olie og citronsaft ideel til at styrke dem. Ligesom i de tidligere tilfælde påføres den færdige blanding i hovedbunden, fordeles jævnt over hele hårets længde, og skylles ud efter cirka 20 minutter.

Skader og kontraindikationer

Ekstremt højt kalorieindhold er nok den eneste ulempe ved dette produkt. Ved misbrug kan det føre til fedtaflejring og fedme, som udløser visse sygdomme. Først og fremmest er disse lidelser relateret til sygdomme i det kardiovaskulære system og mave-tarm-kanalen.

Allergiske reaktioner på dette produkt er ekstremt sjældne. Derfor er den største kontraindikation ved brug relateret til mængden af indtagelse. Personer med sygdomme som pancreatitis, cholecystitis, nyresygdomme og immunforstyrrelser bør kontrollere brugen af klaret smør. Personer med fedmerelaterede sygdomme (forhøjet blodtryk, iskæmi, hjerteanfald, gigt) bør ikke spise for meget smør.

Generelt bør personer, der lider af forhøjet glukoseniveau i kroppen, åreforkalkning eller fedme af indre organer, undgå at indtage dette produkt i kosten.

Kan man stege i klaret smør

Som bekendt kan man bruge forskellige typer olier til stegning afhængigt af de tilberedte fødevarer og stegningens varighed.

Denne olie med et røgpunkt over 250 grader er perfekt til stegning af forskellige ingredienser, og ingen ret vil brænde på under tilberedningen. Produktet afgiver ikke røg eller skum. Retterne bliver velsmagende og sunde. Den er også ideel til madlavning, der kræver langvarig varmebehandling, især til tilberedning af grøntsager.

Sammenfattende kan det siges, at næsten alle kan spise retter stegt i denne olie, men man bør altid overholde mådehold, da klaret smør har en negativ effekt på at opretholde niveauet af 'dårligt' kolesterol i blodet. Det skal bemærkes, at det også er bedre at stege mad til børn med klaret smør frem for solsikkeolie.

Hvordan og hvor opbevares klaret smør

Holdbarheden af klaret smør bestemmes af forskellige opbevaringsbetingelser og den beholder, det opbevares i. For at produktet bevarer sine gode egenskaber i lang tid, skal der sikres en luftfugtighed på 90%. Holdbarheden af produktet i ren form, uden tilsætningsstoffer, i plastik-, glas-, keramik- eller træbeholdere med aftageligt låg er:

• 30 dage ved temperaturer fra +1 til +5°C;
• 60 dage – temperaturen skal holdes mellem -9 og -3°C;
• 90 dage – ved temperaturer fra -18 til -14°C.

Ved opbevaring i lufttæt lukket, polymer- og blikbeholder er holdbarheden henholdsvis 60, 90 og 120 dage ved tilsvarende opbevaringstemperaturer.

Hvis du opbevarer ghee i køleskabet, er det bedst på den nederste hylde eller ved siden af grøntsager i en glasbeholder, efter at have pakket det ind. Ghee har den usædvanlige egenskab at absorbere fremmede lugte, derfor er det bedre at placere det på en separat hylde, for eksempel i køleskabsdøren.

Ghee kan fryses, og det vil være brugbart i lang tid. Men nytten af dets bestanddele bliver meget mindre. Ved almindelig stuetemperatur holder ghee sig kun i kort tid, cirka fem dage.

På tur skal smeltet ghee pakkes særligt forsigtigt. Ved høj lufttemperatur smelter det hurtigt, og hvis emballagen ikke er tæt, kan det løbe ud i tasken. Ved minusgrader størkner ghee hurtigt, og det er meget svært at få det ud af en beholder med smal hals, derfor anbefales det i sådanne tilfælde at opbevare det i en plastikbeholder med bred åbning, så en ske nemt kan komme ned. Mindre ofte placeres produktet i en plastikpose og transporteres i aluminiumsdåser.

Det er mest bekvemt at opbevare ghee i små (200–300 g) plastikbeholdere, i portioner til 1-2 gange. Små pakker gør det lettere at kontrollere friskheden. Og det størknede ghee kan nemt anvendes.

Sådan laver du klaret smør derhjemme

Dette produkt kan tilberedes derhjemme. Der kræves en række specifikke betingelser. Ifølge opskriften skal du bruge fedt smør (mindst 75–80% fedt) eller ethvert andet produkt, der indeholder smør, selv let saltet er muligt. Alle skadelige og unødvendige stoffer vil under alle omstændigheder blive fjernet under varmebehandlingen.

Smørret skal skæres i stykker og lægges i en tør beholder. Først indstilles en medium smeltetemperatur. Når de store stykker er smeltet, skrues temperaturen ned til minimum. Det skum, der dannes under tilberedningen, skal fjernes. Det er fremragende til at smagssætte mange retter, da det har en udtalt mælkearoma. Det er absolut nødvendigt at røre i den resulterende væske! Hver gang der dannes et proteinbundfald, skal du skifte beholder og fortsætte simringen, indtil alle adskilte komponenter er helt væk. Cirka 1 kilogram produkt tilberedes på 60–90 minutter.

Sådan tjekker du kvaliteten af klaret smør

Når du kontrollerer kvaliteten af ghee, skal du være opmærksom på vigtige detaljer.

1. Dagen efter hjemmelavet tilberedning bliver ghee til en fast, tyktflydende, halvgennemsigtig gullig væske.
2. Det har en behagelig duft og danner ikke skum ved genopvarmning.
3. Det bliver kornet og er let at smøre på brødprodukter.

Dette er tydelige kendetegn ved et kvalitetsprodukt, som man trygt kan bruge til dets formål – til madlavning og som en kosmetisk ingrediens.

Interessante fakta om klaret smør

1. Det usædvanlige navn for klaret smør – sary may, eller gult smør.
2. I Kirgisistan findes en unik teknologi til fremstilling af produktet af kaymak. I Pakistan og Indien kaldes klaret smør – den vigtigste fedtingrediens – for ghee. Indere bruger klaret smør bredt og aktivt i medicinske præparater, anser det for et ekstremt vigtigt produkt og kalder det flydende guld. I Ayurveda (sundhedslæren) er produktet tildelt en særlig plads. Klaret smør var kendt og blev tilsat mad for mange århundreder siden. Der er beviser, der bekræfter, at produktet allerede i det 2. århundrede f.Kr. var meget populært.
3. I det gamle Rusland elskede man klaret smør. Vores forfædre fremstillede dette produkt derhjemme og brugte det i deres opskrifter, ud over smør, fløde og creme fraiche.
4. Asiatiske folk kan lide at tilberede retter ved at blande smør med forskellige krydderier: ingefær, koriander, peber.
5. Blandt hinduer hersker den opfattelse, at de gavnlige egenskaber ved tibetansk ghee øges betydeligt over tid. Det er kendt, at den maksimale lagringstid for sådan smør er mere end 100 år. Og legender og myter hævder, at sådan smør bringer udødelighed.

Klaret smør er et unikt produkt, som ved gennemtænkt forbrug kan give alle de gavnlige og nødvendige egenskaber for kroppen. I fravær af kontraindikationer er dette produkt meget nyttigt og vil hjælpe med at styrke helbredet samt bidrage til hurtigere helbredelse ved visse sygdomme. Hovedreglen er, at smør ikke må indtages i mængder, der overstiger de fastsatte normer (10–30 gram dagligt), for ikke at forværre eksisterende sygdomme og for at undgå fedme.

Foto af klaret smør