Rapsolie: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Rapsolie er en af de typer vegetabilske olier, der fremstilles i industriel skala. Det udvindes af frø fra planten kaldet raps. I lang tid blev det antaget, at rapsolie havde skadelige egenskaber, så det blev kun brugt i tekniske sammenhænge. Det blev brugt som smøremiddel eller brændstof til lamper.

I dag er den tekniske anvendelse af den nævnte olie udvidet betydeligt; den bruges til at fremstille sæbe, anvendes både i tekstil- og læderindustrien, og den tjener som grundlag for fremstilling af linolie og fortyndere til oliemaling. Derudover bruges rapsolie i metallurgi samt i den kemiske industri.

Gastronomiske egenskaber og værdifuld kemisk sammensætning har ført til brugen af dette produkt i madlavning, og produktionen øges årligt. Rapsolie har fået størst udbredelse på fødevaremarkederne i Amerika og Europa. I Canada overstiger produktionen af denne oliefrøafgrøde alle alternative muligheder.

Hvad er rapsolie lavet af

Rapsolie presses ud af frø fra en korsblomstret afgrøde kaldet raps. Det er en etårig urteagtig plante, beslægtet med kål. Den første omtale af denne afgrøde er dateret til over 4. årtusinde f.Kr. ved Middelhavskysten. Planten blomstrer med store blomster, der indeholder meget nektar, hvilket muliggør sæsonbestemt indsamling af rapshonning. Teknologien til at fremstille rapsolie involverer presning af frøene eller ekstraktion.

Arter

Kvalitetsniveauet og de anvendte metoder i forarbejdningen bestemmer typen af rapsolie, som der kun findes to af. Det er raffineret eller udeodoriseret (eller uraffineret) olie. Ved fremstillingen af disse produkter skal massefraktionen af indholdet af erucasyre kontrolleres, hvis indhold ikke må overstige 5%. I dette tilfælde betragtes rapsolie som et helt sikkert fødevareprodukt, der ikke kan skade menneskers sundhed.

Sammensætning og kalorieindhold

Rapsolie har en afbalanceret sammensætning af fedtsyrer og skiller sig ud ved at have den mindste mængde i sammensætningen. Fedtsyrerne udgør følgende procentfordeling:

• umættede – 66%;
• mættede – 6%;
• flerumættede – 27%.

Derudover indeholder rapsolie E-vitamin og en gruppe carotenoider. Indholdet af farlig erucasyre reduceres med succes ved hjælp af moderne teknologi til 1% af den samlede sammensætning for at opnå betegnelsen nul-raps eller til 0,1% for at opnå betegnelsen dobbelt nul-raps. Procentindholdet af de resterende fedtsyrer er som følger:

• Myristinsyre – 0,2;
• Palmitinsyre – 2,5;
• Palmitoleinsyre – 0,6;
• Stearinsyre – 3;
• Oleinsyre – 51;
• Linolsyre – 15;
• Linolensyre – 5;
• Arachinsyre – 0,2;
• Gondoisyre – 0,1;
• Eicosadiensyre – 0,1;
• Behensyre – 0,6;
• Docosadiensyre – 0,1;
• Lignocerinsyre – 0,3;
• Selacholsyre – 0,4,

Produktets energiværdi måles til 899 kilokalorier pr. 100 g vægt. Sammensætningen består af 0,1% vand og 99,9% fedt. Derudover indeholder 100 g af denne olie 18,9 mg E-vitamin og 2 mg fosfor.

Gavnlige egenskaber ved rapsolie

Generelle fordele

Den varierede sammensætning af fedtsyrer og den brede vifte af sunde egenskaber har ført til, at rapsolie har fået tilnavnet nordisk olivenolie og er blevet udbredt. Det er en rig kilde til fedtstoffer for kroppen, som ikke kun tjener som strukturelt materiale til celledannelse, men også som energikomponent.

Derudover bidrager fedtstoffer til at skabe en beskyttende barriere, der beskytter mod både mekaniske skader og nedkøling af forskellige organer, samt forhindrer vævsudtørring. Ydermere er fedtstoffer nødvendige for at sikre normal funktion af immun- og kardiovaskulære systemer og deltager i den reproduktive funktion.

Oleinsyre, som findes i rapsolie, tilhører den monoumættede gruppe og deltager aktivt i kolesterolmetabolismen. Linolsyre og linolensyre produceres ikke af den menneskelige krop, men de er nødvendige som materiale til at danne cellemembraner og forbedre blodkarrenes elasticitet.

Rapsoliens sunde egenskaber kan præsenteres som følgende liste:

• deltager i kolesterolmetabolismen, hvilket reducerer risikoen for åreforkalkning;
• øger elasticiteten af blodkar, hvilket reducerer sandsynligheden for dannelse af blodpropper;
• stimulerer immunsystemets aktivitet på celleniveau;
• forhindrer udvikling af knogleskørhed;
• øger hjerneaktiviteten;
• forbedrer følsomheden af synsnerven;
• har en bakteriedræbende virkning;
• reducerer aktiviteten af inflammatoriske processer;
• øger hastigheden af regenereringsprocesser;
• stimulerer syntesen af hormoner, der kan undertrykke appetitten;
• øger stofskiftet;
• aktiverer metabolismen og forhindrer fedtaflejringer i leveren;
• deltager i proteinsyntesen;
• toner muskelvæv og øger hudens elasticitet;
• bekæmper oxidationsprocesser og bremser vævsældning;
• forhindrer dannelse af tumorer.

Oleinsyre, som er en del af rapsolien, er varmebestandig, hvilket udelukker dannelse af skadelige kræftfremkaldende stoffer. Dette gør det muligt at bruge produktet ved stegning af forskellige retter.

For kvinder

Forskere har fastslået, at rapsolie indeholder et stof, der er identisk med det kvindelige hormon, som aktivt modvirker kræftceller. Kønshormonet østradiol produceres i kvindekroppen i begyndelsen af menstruationscyklussen, når ægget frigives fra æggestokken, og er ansvarlig for en normal reproduktionsfunktion. I denne periode er kvindens hud særlig elastisk, og øjnene har en glans. Undersøgelser udført i San Francisco i anden halvdel af 2008 viste, at kvinder, der bruger rapsolie, er mindre tilbøjelige til at få brystkræft.

For mænd

Det viser sig, at rapsolie er et ret kontroversielt produkt for den mandlige krop. Mange gavnlige egenskaber, såsom evnen til at styrke blodkar, reducere kolesterol, øge hjerneaktiviteten og forhindre blodpropper, bidrager til en generel styrkelse af kroppen. Men det høje indhold af kvindeligt hormon i olien kan have negative konsekvenser.

Denne omstændighed kan forstyrre den hormonelle balance, hvilket utvivlsomt vil svække mandens helbred. Resultatet af denne handling vil være en svækkelse af potensen og en forringelse af sædvæskens kvalitet. Af denne grund anbefales mænd at afholde sig fra systematisk indtagelse af dette produkt, da risikoen for at svække den seksuelle funktion er et meget alvorligt argument.

Under graviditet

Gravide kvinder anbefales at være særligt opmærksomme på de gavnlige egenskaber ved rapsolie. Fedtsyrer er af stor værdi, da de deltager i processerne med at danne hjernens struktur hos det udviklende foster. Derudover reducerer sammensætningen af den nævnte olie risikoen for for tidlig fødsel. Hertil kommer, at vordende mødre har brug for vitamin A og E, som sikrer en stabil hormonbalance og findes i rapsolie. Dette produkt er på listen over anbefalede under graviditet.

Under amning

Under amning anbefales det, at ammende mødre indtager 1 spiseskefuld rapsolie om dagen. Produktet bidrager til at berige modermælken med gavnlige elementer, der giver spædbarnets krop letfordøjelig energi. Derudover giver den kemiske sammensætning af rapsolie de nødvendige stoffer til dannelsen af en hurtigtvoksende hjerne.

For børn

Raps er en afgrøde, der er frembragt kunstigt ved at krydse kål med rybs. Derfor betragtes det som et genetisk modificeret produkt, hvis brug ikke anbefales af mange eksperter. Dette er årsagen til den negative holdning til rapsolie, især i børnekosten. Men hele hemmeligheden er, at skadeligheden af dette produkt består i et højt indhold af erucasyre, som er svær at udskille fra kroppen og kan ophobes der.

Men takket være genteknologiens udvikling har det været muligt at frembringe nye sorter, hvor indholdet af det skadelige stof er reduceret med en størrelsesorden. Den nye kvalitet har gjort det muligt at anvende rapsolie i fødevareindustrien, hvilket eliminerer risikoen for brug, selv i børnekosten.

Ved vægttab

En af de nyttige egenskaber ved rapsolie er, at den normaliserer stofskiftet i kroppen. Derudover sænker produktet kolesterolniveauet og hjælper med at udskille giftstoffer fra kroppen, hvilket er meget gavnligt under vægttab. Rapsolie har desuden en høj fordøjelighed, hvilket gør den ønskværdig i mange diæter. Evnen til at neutralisere giftstoffer gør produktet til en uundværlig hjælper ved madforgiftning.

Fordele og ulemper ved rapsolie i børnemad

Hvorvidt rapsolie bør anvendes i børnemad er et varmt debatteret emne i videnskabelige kredse. Men når man køber modermælkserstatning i børneafdelingen, kan man ofte finde dette produkt i ingredienslisten på emballagen. Eksperter er endnu ikke nået til en entydig konklusion om dette spørgsmål, så det er værd at se nærmere på rapsoliens egenskaber.

Fordelagtige egenskaber

Rapsolie indeholder en stor mængde alfa-linolensyre. Sammenlignet med andre vegetabilske fedtstoffer har dette element gavnlige egenskaber for både voksne og børn. I procent måles indholdet til 11 %, hvilket er 3 % højere end i sojaolie. Denne syre øger stofskiftet, stimulerer hudens regenereringsprocesser og øger dens elasticitet. Derudover styrker alfa-linolensyre børns immunsystem, sænker kolesterolniveauet og modvirker udviklingen af betændelsesprocesser.

Derudover indeholder rapsolie nogle fedtsyrer, der kun findes i modermælk, hvilket gør dette produkt unikt til børnemad. Også nyttige egenskaber inkluderer indholdet af vitamin A, D og E, som er nødvendige for den udviklende krop.

Vitamin A fremmer vækst af knoglevæv og forbedrer synet, D fungerer som forebyggende middel mod sygdomme som rakitis ved at bidrage til korrekt dannelse af knoglestruktur og proportional udvikling af skelettet. Vitamin E er nødvendigt for sund dannelse af negle og hår samt udvikler sammentrækningsrefleksen i musklerne. Desuden optages rapsolie fremragende, hvilket adskiller den positivt fra andre vegetabilske fedtstoffer.

Skadelige egenskaber

Skadeligheden af rapsolie skyldes indholdet af erucasyre, hvilket er blevet påvist tidligere. Af denne grund blev rapsolie i lang tid ikke tilladt i børnemad. Denne syre fordøjes meget langsomt, hvilket fører til dens ophobning i kroppen. Den har en negativ effekt på børns urin- og kønsorganer, hvilket kan påvirke den senere udvikling af seksuel funktion.

Derudover hæmmer erucasyre vækstprocesser, hvilket kan forsinke udviklingsstadier hos børn, og det har en negativ indvirkning på hjertemusklen ved at fylde vævet med fedtdepoter i stedet for bindefibre. Med tiden blev virkningen af erucasyre på menneskekroppen undersøgt i alle detaljer. Som resultat af udførte undersøgelser var specialister fra hele verden enige om, at et indhold på højst 3,1% af den samlede syresammensætning kan betragtes som ufarligt.

Desuden gennemgår rapsolie, før den indgår i en fødevaregruppe, en kemisk behandling for at rense den for skadelige bestanddele. Dette kan være raffinerings- eller afgummieringsprocesser, som udføres ved hjælp af hexan ved høje temperaturer.

Brugen af hexan, hvis dampe har en narkotisk virkning, i rensningsteknologien bidrager ikke til populariseringen af denne olie i modermælkserstatning. Men hvis den valgte blanding til barnet indeholder rapsolie, kan man på producentens hjemmeside kontrollere metoden til rensning. Koldpresning er ikke forbundet med brug af tvivlsomme kemiske bestanddele.

Det er vigtigt at huske, at rapsolie kan fremkalde allergiske reaktioner, især hos børn, der er tilbøjelige til sådanne lidelser. I dette tilfælde bør forældre overvåge barnets reaktion, og hvis der opstår en uønsket effekt, fjerne udløseren fra kosten. Derudover anbefales det ikke at inkludere mad med rapsolie i kosten for børn under et år, især hvis de lider af tarmproblemer eller kronisk diarré. Der kan også være individuel intolerance over for produktet.

Anvendelse i medicin

De gavnlige egenskaber ved rapsolie finder også anvendelse i medicin, hvor den bruges som en ekstra ingrediens i forskellige præparater. Produktet bruges i vid udstrækning i folkemedicinske opskrifter, der helbreder en række lidelser og bidrager til den generelle styrkelse af kroppen:

1. For at styrke immunforsvaret anbefales det at tage 3-4 teskefulde olie om morgenen på tom mave.
2. For at lindre ledsmerter bruges en speciel kompress – flanel gennemvædes med opvarmet olie og lægges på det smertefulde område i 2 timer, pakket ind i plastfolie.
3. For at lindre inflammation, ved forbrændinger og skrammer, smøres de beskadigede områder med rapsolie, og proceduren gentages flere gange om dagen.

Rapsolie bruges også i en sammensætning, der kan genoprette kroppens kræfter. Til dette forberedes en særlig blanding, som man tager et bad med. Denne procedure er meget gavnlig efter kraftig fysisk anstrengelse. Den terapeutiske blanding indeholder 50 g havsalt, 2 spsk. rapsolie, 1 glas mælk, 2 tsk. stivelse og 6-7 dråber lavendelolie. Den resulterende blanding opløses i et bad med varmt vand, og badetiden er 20 minutter.

Brug i madlavning

Rapsolie bruges i stor udstrækning i madlavningen, hvor den ikke kun anvendes til forskellige retter, men også indgår i saucer og som base til fremstilling af smørepålæg og margarine. Der findes mange opskrifter, der bruger olien til varme retter som supper, kød- og fiskeretter, og den er også velegnet til bagning og søde desserter.

Rapsolie bruges i mange saucer og marinader samt som salatdressing. Derudover anvendes olien til fremstilling af mayonnaise og flere typer margarine. For at få et indblik i produktets kulinariske muligheder anbefales det at se på nogle opskrifter, der er populære i forskellige lande.

Salat 'Dobryj Drug'

Til salaten efter denne opskrift skal du bruge følgende hovedingredienser:

• salat (lactuca) – 2 bundter;
• papaya eller mango – 1 stk.;
• pekan nødder – ½ kop;
• ost 'Pireus Bulgarit' – 250 g.

Ingredienser til dressing:

• rapsolie – 3 spsk.;
• vineddike – 1 spsk.;
• citronsaft – 1 spsk.;
• appelsinjuice – 1 spsk.;
• honning – 1 tsk.;
• sennep – 1 tsk.;
• salt og sort peber – efter smag.

Skræl papayaen eller mangoen, og skær den i store terninger på ca. 2 cm. Riv osten groft. Riv de vaskede salatblade i store stykker med hænderne. Bland de hakkede ingredienser med nødderne i en skål. Pisk derefter alle dressingingredienserne sammen, og hæld dressingen over salaten.

Granola

Til denne opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• jordnøddesmør – 4 spsk.;
• rapsolie – 2 spsk.;
• ahornsirup – 4 spsk.;
• havregryn – 1 kop.

Bland alle ingredienser undtagen havregryn i en gryde, og opvarm ved svag varme, indtil jordnøddesmørret smelter. Tilsæt havregryn, og rør godt. Sæt blandingen i en forvarmet ovn ved 150 grader, og bag i en halv time.

Kinesiske kålpandekager

Ingredienser:

• kinakål – 0,5 kg;
• tørret chili – 50 g;
• allehånde – 15 korn;
• sesamolie – 10 g;
• rapsolie – 10 g;
• salt – ¼ tsk.;
• sojasauce – 5 g;
• eddike – 2 g;
• sukker – 5 g;
• mononatriumglutamat.

Vask kålbladene, og skil dem fra hovedet. Varm rapsolie op i en stegepande, og tilsæt allehånde og chili, steg let. Læg kålbladene i, salt, hæld sojasauce over, og steg, indtil de er møre. Hæld eddike over, tag bladene op på et fad, og lad dem køle af. Skær den stegte chili i tynde strimler, læg lige store mængder på hvert kålblad, og rul dem til ruller. Skær rullerne i 4 cm lange stykker, og anret dem på et fad. Fjern allehåndekornene fra panden, tilsæt sesamolie og mononatriumglutamat, og rør godt. Hæld den færdige sauce over pandekagerne.

Kan man stege i rapsolie?

Rapsolie har et højt indhold af både monoumættede og flerumættede fedtsyrer. Med et lavt indhold af mættet fedt og en høj røgpunkt er denne olie et attraktivt valg til stegning. Man skal dog være opmærksom på, at olie, der har været udsat for varmebehandling under raffinering, mister de fleste af sine gavnlige egenskaber og mister sin attraktivitet. Til stegning anbefales det kun at bruge sorter, der er fremstillet ved koldpresning.

Rapsolie i kosmetologi

Rapsolie er et fremragende middel til pleje af ansigtets hud og hår, og det er især nyttigt at bruge masker med denne ingrediens om vinteren. På dette tidspunkt udsættes ansigtet for kold vind og frost, hvilket gør huden mere irriteret. Derudover har begrænset sollys og brug af kunstig opvarmning en negativ indvirkning på ansigtshuden. Masker, der indeholder rapsolie, nærer huden perfekt og fungerer som en beskyttelse mod ydre irritanter.

Til ansigtet

For at pleje ansigtet skal du vælge en maske, der passer bedst til din specifikke hudtype. Du skal også tage hensyn til det problem, du skal af med, for hver maske er sammensat til at løse en bestemt opgave.

Mod rynker
For at tilberede denne blanding skal du forberede:

• rapsolie – 1 spsk.;
• sandeltræsolie – 1 dråbe;
• roseolie – 1 dråbe;
• mynteolie – 1 dråbe.

Den forebyggende blanding er meget enkel at tilberede. Bland alle ingredienserne grundigt og massér dem ind i ansigtshuden med masserende bevægelser. Lad blandingen sidde, indtil den er helt absorberet. For at opnå den ønskede effekt anbefales det at udføre behandlingen to gange om dagen, morgen og aften.

Mod uren hud
For at tilberede denne blanding efter opskriften skal du forberede:

• rapsolie – 1 spsk.;
• lavendelolie – 2 dråber;
• nellikolie – 2 dråber.

Denne blanding kan også let tilberedes ved at blande ingredienserne. Den påføres hver morgen på ren hud og lades sidde i 20 minutter, indtil den er helt absorberet.

Ved tør hud
For at tilberede en nærende maske skal du forberede:

• rapsolie – 1 spsk.;
• citronmelisseolie – 2 dråber;
• roseolie – 2 dråber;
• limetteolie – 2 dråber.

De forberedte ingredienser blandes grundigt, indtil de er jævne, og påføres ansigtet, indtil de er helt absorberet. Ved tør hud anbefales det at påføre den nærende maske tilberedt efter denne opskrift tre gange i løbet af dagen.

Til håret

Til hårpleje anbefales det at bruge en speciel shampoo fremstillet med rapsolie. Du skal forberede:

• rapsolie – 10 ml;
• shampoo – 100 ml.

Til fremstilling af en forebyggende blanding tilsættes rapsolie til shampoo og blandes forsigtigt. Det resulterende middel bruges til at sæbe håret ind og lade det virke i 2–3 minutter, hvorefter det skylles ud. Denne blanding er et fremragende middel, der eliminerer både skørt hår og spaltede spidser. Det kan give lokkerne naturlig glans.

Skader og kontraindikationer

Den største fare for kroppen i rapsolie er erucasyre. Sagen er, at den menneskelige krop ikke producerer de nødvendige enzymer, der kan nedbryde dette element. Som følge heraf udskilles syren dårligt og kan ophobes i forskellige væv, hvilket skaber hindringer for de indre organers normale funktion.

Virkningen af erucasyre er især farlig for børn, da den kan hæmme deres udvikling. Elementet, der ophobes i børns kroppe, standser væksten, forsinker dannelsen af skelet og muskelvæv og forhindrer seksuel udvikling. For voksne kan overskud af erucasyre resultere i dannelse af fedtaflejringer omkring hjertemusklen, hvilket fører til hjerteproblemer. Ikke mindre farlige er fedtaflejringer i lever- og nyrevæv, som kan forårsage en række sygdomme.

Der er dog ret få alvorlige bekymringer om dette. I fødevareindustrien anvender man nemlig rapsorter, der har gennemgået selektiv forædling. Som følge heraf er indholdet af den skadelige syre i rapsfrøene reduceret til et acceptabelt niveau.

Sådan vælger og opbevarer du

Først og fremmest bør rapsolie vælges efter udseende. Et kvalitetsprodukt skal være klart. Afhængigt af rensningsmetoden vil olien have en lys gul eller mørk gul farvenuance. Det er vigtigt at holde øje med bundfald, hvis tilstedeværelse er uacceptabel. Hvis olien er fremstillet ved koldpresning, kan den være let uklar.

Derhjemme anbefales det at opbevare denne olie i tørre rum med en kølig temperatur. Den relative luftfugtighed i opbevaringsrummet bør ikke overstige 85%. For at sikre fuld langtidsopbevaring er det også nødvendigt at beskytte olien mod direkte sollys. Ved åben emballage kan rapsoliens holdbarhed være fra 6 til 12 måneder, mens den i forseglet stand kan bevare sine egenskaber i op til 5 år.

Interessante fakta om raps

1. Rapsfrø er en rig kilde, der gør det muligt at fremstille relativt billig vegetabilsk olie. Der fremstilles også proteinrigt foder af det, som er meget gavnligt for husdyr.
2. Værdien af raps ligger ikke kun i dens gavnlige egenskaber. Afgrøden kan forbedre markernes sanitære tilstand, da den forlader marken tidligt, forbedrer jordens generelle struktur, øger den phytosanitære sammensætning, forhindrer ukrudt i at udvikle sig og reducerer markernes forurening med ukrudt. Disse forhold bidrager til efterfølgende at øge udbyttet af kornafgrøder.
3. Raps findes ikke i naturen. Denne afgrøde blev fremavlet kunstigt ved at krydse havekål med vinter- eller vårrybs.

Foto af rapsolie