Lavash: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Tynde plader af bagt dej er for nylig blevet meget populære blandt russiske forbrugere. Produktet kaldes lavash, og i det kaukasiske køkken spiser man det i stedet for traditionelt brød. Men brugen af lavash stopper ikke her – med den kan man tilberede mange forskellige, lækre og mættende retter.

Hvad er lavash?

I princippet er det det samme brød, bare i form af et tyndt fladbrød. Lavash bages af hvedemel efter en gærfri tilberedningsteknik i en særlig ovn — en tandoor. Til dejen bruger man et sæt af de enkleste ingredienser – vand, salt og mel.

Traditionelt i østlige lande tilbereder den ældste kvinde i huset lavash. Hun ælter dejen, smører den ud på væggene af en særlig indretning og bager den i ovnen. Resultatet er et tyndt, lidt tørt lag, som skal sprøjtes med vand inden spisning. Så bliver det mere velsmagende og blødt.

Arter

Der findes 2 varianter af produktet. Det er lavash:

• armensk;
• georgisk.

Den første er et meget tyndt lag i firkantet eller oval form, som kan spises i stedet for brød eller bruges til at rulle fyld ind i. Den anden har en ret luftig form, da der er gær i. Georgisk lavash erstatter også brød godt, men driftige husmødre bruger det som pizzabund. Det er klart, at kalorieindholdet af et sådant produkt er højere end for den klassiske version fra Armenien.

Ud over mel, salt og vand må der ikke være andet i dejen til klassisk armensk lavash. Men i gamle dage i Østen tilsatte man valmue eller sesam. Det er de eneste ingredienser, der er tilladt i dejen.

Hvad er sundere: brød eller lavash?

Uden tvivl er armensk lavash sundere end almindeligt gærbrød. Gær er jo svampe, som i store mængder kan forårsage forskellige problemer i den menneskelige krop. Den lave surhedsgrad i det kaukasiske fladbrød, dets lave kalorieindhold og andre gavnlige egenskaber bør ikke undervurderes. Ikke uden grund kan netop kaukasierne prale af den længste levetid i verden. Måske spiller de tynde, usyrede fladbrød en vigtig rolle her?

Sammensætning og kalorieindhold

Lavash har et lavt energiindhold. Hvis man regner med traditionelt armensk lavash, er kalorieindholdet 270 kcal pr. 100 g; for georgisk lavash er det 300 kcal. Men det gælder kun naturlige produkter bagt efter klassisk teknologi. Desværre synder producenterne af disse produkter, som fremstiller lavash i stor skala, ved at tilsætte smagsforstærkere, stabilisatorer, gær og i nogle tilfælde — æg til dejen. Det nedsætter produkternes kvalitet betydeligt, men øger kalorieindholdet.

Det nationale lavash indeholder protein (8 g), fedt (1 g) og kulhydrater (48 g). Det indeholder også B-vitaminer, PP, E og mikronæringsstoffer – jern, magnesium, zink, kobber – samt fiber. Fedtindholdet er minimalt, selv om produktet i sig selv er ganske nærende.

Hvad er lavash godt for?

Tynd lavash er et sandt skatkammer af nyttige stoffer, på trods af den meget enkle ingredienssammensætning. Ved regelmæssigt at spise det kan man:

• forbedre fordøjelsesorganernes funktion;
• regulere stofskiftet i kroppen;
• normalisere kulhydratniveauet;
• styrke immunforsvaret.

Alle de gavnlige egenskaber findes kun i det nybagte produkt fremstillet efter traditionel teknologi. Købt lavash, der har ligget længe på hylden i butikken, kan ikke berige menneskekroppen med vitaminer og mineraler. Særligt sundt er produktet, når det er bagt af fuldkornsmel.

Generelle fordele

Værdien for menneskekroppen findes kun i det naturlige produkt, som ikke indeholder forskellige stabilisatorer, farvestoffer eller konserveringsmidler. Nytten af kaukasisk brød er i dette tilfælde uvurderlig:

1. Når gær er udeladt af sammensætningen, normaliseres kulhydratstofskiftet i kroppen.
2. Det kan ikke øge surheden.
3. Det indeholder vitaminer og mineraler, hvis der anvendes fuldkornsmel.
4. Det har et meget lavt kalorieindhold.

Regelmæssig spisning af lavash bidrager til stærkere hår og negle, forbedret stofskifte og god fordøjelsesfunktion. Produktet kan blidt og naturligt rense kroppen, hvilket har en positiv effekt på udseende, velbefindende og livsenergi.

For mænd

For mænd er det meget vigtigt at genopbygge lagrene af livsenergi. Og den kan sagtens hentes fra melprodukter, især georgisk og armensk lavash. Mænd, der udfører fysisk arbejde, kan ikke undvære kalorieholdige og mættende produkter. Men lavash er god at bruge som en snack – mættende og sund, hvis man bruger kogt kød, ost, hytteost, krydderurter og grøntsager som fyld. En sådan ret giver kræfter, genskaber livsenergien og fjerner hurtigt træthed.

For kvinder

Et enormt indhold af vitamin B og E, som er ansvarlige for skønhed, findes i kaukasisk brød. Regelmæssigt forbrug vil gøre negle og hår stærke, sunde og velplejede. Og huden glat og ren. Selv under en diæt må man ikke helt undgå kulhydratprodukter, da det går ud over udseendet. Derfor, selv under vægttab, er det vigtigt for kvinder at inkludere tyndt lavash i deres menu og erstatte gærbrød med det.

Under graviditet

For kvinder i en interessant situation er det meget vigtigt at støtte kroppen med vitaminer og mineraler. Lavash af enhver type har en generel styrkende og tonisk effekt ved regelmæssigt forbrug, så det bør være en fast del af gravides menu. Fiberindholdet vil blidt rense tarmene og forebygge forstoppelse, som er almindelig under graviditeten.

Under amning

Lavash skader hverken moderen eller barnet, der ammes. Men det er vigtigt at spise armensk eller georgisk brød uden nogen tilsætningsstoffer – smagsstoffer, stabilisatorer, smagsforstærkere. Kemiske stoffer kan nemlig forårsage allergiske reaktioner hos spædbarnet. Ideelt set bør man spise hjemmelavet lavash. Til fyld er det godt at bruge kogt kød, ost eller hytteost.

For børn

Det er ikke forbudt at give kaukasisk brød til små børn. Det indeholder jo proteiner, kulhydrater, fibre, vitaminer og mineraler. Man bør dog ikke helt erstatte fuldkornsbrød og andre brødtyper med tynde fladbrød. Men for variation i børnemenuen kan man sagtens bruge lavash til at lave rullede med fyld af hytteost, ost eller grøntsager. Man kan også fylde de tynde fladbrød med fjerkræ eller æg. En sådan fuldgyldig morgenmad eller snack vil give stor gavn for den skrøbelige krop.

Kan man spise lavash under vægttab?

Folk, der ønsker at tabe sig, bør helt undgå gærbagværk, især brød. Men trods diæten skal kroppen for optimal funktion have de nødvendige kulhydrater. Armensk lavash kan i dette tilfælde blive et fast produkt i en vægttabsdiæt. Man kan spise det i stedet for brød, man kan pakke grøntsager, urter, hytteost ind i det – hvilket giver ekstra gavn for kroppen og ikke påvirker figuren negativt.

For variation kan man sjældent forkæle sig selv med en georgisk fladbrød. På trods af gær indeholder den ikke sødt bagværk, og kalorieindholdet adskiller sig ikke meget fra energiværdien af tyndt lavash. Indtagelse af nationalt georgisk brød vil fylde en med sund livsenergi, give hurtig genopretning af kræfter og sikre godt velbefindende. Det er meget vigtigt under en vægttabsdiæt.

Lavash i medicin

Kaukasisk nationalbrød er i sig selv ikke en medicin, der kan helbrede bestemte sygdomme. Men det kan sagtens inkluderes i kosten ved forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen, da man tager hensyn til den generelle gavn for kroppen og for fordøjelsesorganerne i særdeleshed.

Generelt set har tyndt lavash, tilberedt uden gær og uden skadelige ingredienser, en helbredende effekt, genopretter kræfter og giver livsenergi. Lavash bør spises i små mængder ved enhver sygdom. Selvom friskbagte fladbrød har stor gavn for kroppen, gælder det kun for raske mennesker. Derfor, ved nogle sygdomme, bør lavash tørres og afkøles før indtagelse. Eller brug kaukasisk brød, der er fremstillet for flere dage siden.

Ved diabetes

Diabetikere bør nøje overholde en afbalanceret kost, undgå fødevarer, der øger blodsukkeret. I store mængder kan lavash øge sukkeret, derfor bør det spises i små mængder. Skaden fra stivelse og gluten kan reduceres med friske grøntsager og frugter, som anbefales at spises sammen med kaukasisk brød.

Et godt valg for diabetikere er lavash lavet af fuldkornsmel. Under alle omstændigheder gør det lave glykæmiske indeks og lave kalorieindhold det muligt for personer med type 2-diabetes og fedme at inkludere det i deres kost.

Ved pancreatitis

Denne sygdom kræver obligatorisk, streng overholdelse af diæt og afbalanceret ernæring. De fleste fødevarer ved pancreatitis er simpelthen udelukket fra menuen. Under remission kan man godt tillade sig at nyde tyndt armensk lavash, men kun i meget begrænsede mængder. Fladbrødet skal være gammelt – der skal gå flere dage efter tilberedning. Derefter skal man nøje følge fordøjelsesorganernes tilstand. Hvis alt er i orden, kan lavash godt indgå i menuen i små mængder. Med det kan man helt erstatte melprodukter.

Ved gastritis

Tynde fladbrød kan sagtens spises af personer med gastritis. Produktet øger ikke mavesyreniveauet, hvilket er en meget værdifuld egenskab for patienter med mave-tarmsygdomme. Det indeholder ikke gær og regulerer kulhydratbalancen i kroppen, hvilket også er vigtigt for personer med gastritis. Det kan spises gammelt, i små mængder. Det er godt, hvis patienten ved hjælp af lavash kan udelukke andre melprodukter, især gærbaserede, fra menuen.

Ved colitis

I den akutte fase af inflammation i tarmslimhinden er al indtagelse af mad strengt forbudt. Under remission kan personer med colitis godt spise kaukasisk brød. Men ligesom ved pancreatitis og gastritis — i gammel tilstand. Man kan bruge lavash, der er flere dage gammel, eller tørre et frisk fladbrød i en brødrister eller på en tør pande. Det kan spises i små mængder, mens man følger helbredstilstanden.

Ved urinsyregigt

Du kan spise georgisk eller armensk lavash ved gigt i stedet for almindeligt brød. Den skal være fra i går, men ikke fra i dag. Under ingen omstændigheder må du spise lavash med fyld af røget kylling, æg eller cottage cheese. Det er nemlig vigtigt ved gigt at reducere indtaget af puriner. Derimod er en lavashrulle med fyld af agurk og tomat og masser af friske urter et fremragende mellemmåltid. Det tilberedte måltid bør tørres lidt i en elektrisk grill.

Ved forstoppelse

Før du begynder at behandle forstoppelse, er det en god idé at finde årsagen. Men under alle omstændigheder bør du variere din kost med fiberrige fødevarer, der kan rense kroppen for toksiner og skadelige stoffer. Netop sådan en fødevare er lavash uden gær, lavet af fuldkornsmel. Fiber påvirker fordøjelsesorganerne blidt og forbedrer deres funktion, hvilket fører til naturlig rensning. Spis tynde fladbrød med rå grøntsager og krydderurter. Men georgisk brød hjælper ikke mod forstoppelse, da det indeholder gær.

Ved hæmorider

Ved en ubehagelig sygdom som hæmorider er en terapeutisk diæt, der forbedrer fordøjelsesorganernes funktion, meget vigtig. Her kan du sagtens nyde lavash, som ved regelmæssig indtagelse styrker tarmperistaltikken, forbedrer mave-tarmkanalens funktion og fjerner toksiner fra kroppen. Hovedprincippet ved hæmorider er hyppige, små måltider, derfor indtages alle fødevarer i begrænsede mængder ad gangen.

Ved galdeblærebetændelse

En betændt bugspytkirtel kan ikke tåle melprodukter, især hvis de er lavet med gær. I remissionsfasen kan du spise tørret og helt afkølet armensk lavash, som er bedre til at erstatte almindeligt brød. Det er ideelt, hvis den er lavet af rugmel, hvilket er mest at foretrække ved kolecystitis.

Skader og kontraindikationer

Lavash tilberedt uden kunstige tilsætningsstoffer kan ikke skade menneskekroppen. Produktet har heller ingen kontraindikationer. Den eneste undtagelse er individuel glutenintolerance. Skade kan opstå ved indtagelse af et produkt, der er opbevaret forkert. Det sker, at pakker med lavash rives i stykker, hvilket medfører forkert opbevaring. I så fald kan produktet hurtigt blive muggent og farligt for helbredet. Det er bedst at undlade at købe det.

Sådan laver du lavash derhjemme

En friskbagt kaukasisk fladbrød, som husmoderen gør sig umage med derhjemme, vil have maksimalt af næringsstoffer. Det tager heller ikke lang tid at tilberede, og ingredienserne er så enkle, at de findes i ethvert hjem. Det er slet ikke nødvendigt at bruge en national ovn – en tandoor. En almindelig elektrisk eller gasovn og en stegepande fungerer fint.

Armensk

Til tynd lavash tager du:

• 350 g mel;
• 200 ml vand;
• en halv teskefuld salt;
• du kan tilsætte en spiseskefuld vegetabilsk olie.

Man sigter melet i en skål, tilsætter saltet opløst i vand, og hælder det i. Ælt dejen, indtil vandet er helt absorberet. Flyt den over på bordet og fortsæt med at ælte i 5 minutter. Dæk dejen med et håndklæde og lad den hvile. Form en pølse og skær den i 10 stykker. Rul dem ud til fladbrød, der ikke er tykkere end 3 mm. Sæt en tom pande på medium varme og læg dejstykket på. Vend det og steg på den anden side. Læg det på et skærebræt og sprøjt med vand. Dæk med et håndklæde, så lavash'en ikke tørrer ud og bliver hård.

Georgisk

Til at lave georgisk brød skal du bruge:

• 250 g mel;
• en halv kop vand;
• en teskefuld gær;
• en teskefuld vegetabilsk olie.

Alle ingredienser blandes, efter at have opløst gæren i vandet og ladet den hæve til en 'hat'. Dejen efterlades på et varmt sted i ca. 40 minutter. På en bageplade smurt med olie formes et ovalt fladbrød med smalle ender, og med en gaffel laves der huller, så dejen ikke hæver under bagningen. Sæt det i en godt forvarmet ovn ved 210-220 grader og bag i 7-10 minutter. Derefter vendes fladbrødet og bages færdigt på den anden side i ca. 5 minutter.

Hvad kan man lave af lavash?

Af tynde fladbrød kan du lave mange forskellige retter. Det kan være alle slags ruller med fyld af æg, kød, fjerkræ, grøntsager, kvark, ost. Fyldet rulles ind i lavash'en, afkøles og skæres i stykker. Eller først skæres fladbrødene i stykker, fyldet lægges på, og de foldes til trekanter. De steges i olie på en pande eller i en elektrisk grill. Shawarma er en anden populær ret, der laves af armensk lavash. Retten indeholder altid kyllingebryst, tomater og agurker, mayonnaise. Alt sammen rulles ind i fladbrødet, lægges på grillen og steges indtil sprød skorpe. Af tynde fladbrød laver man også gryderetter, pita, sandwiches, lula-kebab og mange andre retter. Overordnet set findes der hundredvis af måder at lave lækre retter af armensk lavash og mange metoder til at rulle det.

Af georgisk lavash kan du, som tidligere nævnt, hurtigt lave pizza. Et fladbrød skæres i halve på langs, og på hver bund lægges fyld af ketchup, tomater, pølse, svampe og ost. Sæt det i ovnen eller mikroovnen. Så – en mættende ret er klar!

Hvad spiser man lavash med?

Det ægte kaukasiske brød, lavet efter klassisk opskrift, er helt smagløst. Nogle gange er der ikke engang salt i. Det er en fantastisk base for mange retter, hvor lavash kun fremhæver fyldets smag uden at overdøve den. Derfor passer fladbrødet godt sammen med krydderurter, ost – blød, hård, kvarkost. Med kvark, fjerkræ, pølse, saltet rød fisk og skaldyr, konserveret fisk. Samt med grøntsager – stærke gulerødder, tomater, agurker, hvidkål og kinakål, æg, svampe. Så der er så mange muligheder for fyld til lavash-retter, at hvis du laver en ny hver dag, kan du undgå at gentage dig selv i et helt år!

Sådan opbevarer du lavash korrekt

For at bevare smag og næringsstoffer er det vigtigt at spise produktet inden for 2-3 dage efter bagning. Som regel indeholder lufttætte pakker lavash med konserveringsmidler. Ellers bliver den hurtigt muggen og ubrugelig. Det bedste er at opbevare brødet i en speciel beholder – en træbrødkasse ved stuetemperatur på et tørt sted. På den måde mister det ikke sine egenskaber i 5 dage. Hvis der kommer fugt, mugner produktet hurtigt og bliver dårligt.

Kan opbevares i fryseren

I fryseren kan lavash opbevares i lang tid. Pak den ind i film eller pergament. Så holder produktet sig i op til 3 måneder uden at miste egenskaber.

Kan opbevares i køleskabet

Fugtig lavash kan opbevares på øverste hylde i køleskabet. Pak den ind i en plastikpose for at undgå luft. Hermetisk indpakket brød mugner ikke i flere dage.

Kan man spise udløbet lavash?

Holdbarheden for tynd armensk lavash er ret lang, hvis den opbevares korrekt. Ved pakning tilsætter producenter konserveringsmidler for lang holdbarhed, men de virker kun indtil åbning. Derefter bør man bruge brødkasse, køleskab eller fryser.

Hvis opbevaringsmetoden ikke følges, bliver brødet hurtigt dårligt med mug. Det kan så ikke spises, da det kan give madforgiftning. Hvis der ikke er mug eller fremmed lugt, kan lavash sagtens spises.

Interessante fakta om lavash

Vidste du at:

1. Fremstillingsteknikken for armensk lavash, som blev brugt for 5000 år siden, er stadig bevaret. Den nationale ret tilberedes på samme måde. Kun i masseproduktion bruges dejmaskiner.
2. Kun lavash traditionelt bagt i tandyr kan bevare sine gode egenskaber i flere uger. Temperaturen i ovnen er over 300 grader. Derfor kan man ikke genskabe det fuldt ud i et bykøkken.
3. Netop tynde fladbrød bagt i tandyr, tørret kød, tørrede dadler og rosiner var hovedkosten for gamle handelsmænd, der vandrede hundredvis af kilometer ad Silkevejen.
4. Armensk lavash anses for at være et af de mest tilpasningsdygtige produkter i verden. Det kan harmonisk indgå i ethvert køkken og bruges til mange forskellige nationale retter.
5. Diætister kalder lavash for det sundeste bagværk.

Et unikt produkt fra det orientalske køkken, med sin egen historie og smagsegenskaber, kunne simpelthen ikke undgå at blive værdsat af andre folkeslag. I dag bruger husmødre det med glæde til at tilberede både hverdags- og festretter. Og hver gang åbner smagen af lavash sig på en ny, overraskende måde.

Foto af lavash