Chips: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Traditionelt er chips en ret af kartofler skåret i tynde skiver og stegt i rigeligt olie. Umiddelbart kan ægte chips uden kemiske tilsætningsstoffer ikke være skadelige for kroppen. For i bund og grund er det den samme stegte kartoffel, som næsten alle elsker. Men det er ikke tilfældet.

Hvordan er chips gavnlige for kroppen?

Sikkert ikke alle ved, at der til fremstilling af chips ikke kun bruges kartofler, men også andre grøntsager og frugter. Det er fødevarer lavet af gulerødder, rødbeder, majs og endda tang. Frugtchips – æble-, banan-, kokos. De kan betragtes som sunde, hvis tilberedningen ikke involverer hurtig stegning i olie, men tørring i ovn eller bagning uden fedt. Sådanne chips, med lavt kalorieindhold og uden fedtstoffer, kan godt være gavnlige for menneskekroppen.

Først og fremmest skal det siges, at ingen chips, uanset hvilken teknologi de er lavet med, kan bruges som hovedret til morgenmad, frokost eller aftensmad. Kun som snack og hurtig stilning af sult. Frugt- og grøntsagschips, især hjemmelavede, er i dette tilfælde sundere end pølsesandwich. De kan sagtens laves derhjemme og tilbydes til børn, som bestemt ikke vil sige nej til noget sprødt og lækkert.

Kartoffel

Klassiske kartoffelchips lavet derhjemme anses almindeligvis for ikke at være så skadelige som købte chips. Ifølge de fleste adskiller de sig nemlig ikke fra stegte kartofler. Men den opfattelse er forkert. Kartofler indeholder en stor mængde stivelse, som ved varmebehandling danner kræftfremkaldende stoffer, akrylamider og akroleiner. Det er nedbrydningsprodukter, der bidrager til dannelse af ondartede tumorer og har en negativ og irriterende effekt på hjerte, nyrer og lever. Akrolein er et af de farligste stoffer for menneskekroppen. Hertil kommer et overskud af fedt og en høj energiværdi. Og det gælder for naturlige kartoffelchips. Men i dag er det næsten umuligt at finde sådanne i handelen. Chiproducenter erstatter kartofler med modificerede produkter, hvilket ikke gør dem sundere.

De bruger skadelig stivelse, rismel eller majsmel til at lave traditionelle chips. Til stegning bruges olie af lav kvalitet for at minimere produktionsomkostningerne. Ingen af ingredienserne har en smule gavn for den menneskelige krop. Der tilsættes store mængder salt, mononatriumglutamat og konserveringsmidler. Hvilken gavn kan man egentlig tale om her?

Majs

Majschips, friturestegte, har et enormt kalorieindhold. Det kan kun reduceres ved at erstatte produktet med et bagt. Snacken indeholder mange vitaminer, mineraler samt fedt, protein og kulhydrater. Majschips er ikke en diætmad. Men de indeholder langt færre transfedtsyrer og mindre stivelse end kartoffelchips.

At spise majschips kan hurtigt genoprette vitaliteten, lindre træthed, normalisere blodtrykket og stabilisere hjerterytmen. De er uundværlige for undervægtige personer. Men for dem, der har brug for at tabe sig, anbefales det ikke at spise sådan en snack. Købte produkter indeholder ret meget salt og peber, hvilket er kontraindiceret ved nyresygdomme, mavesår, kronisk gastritis og gigt. For at undgå skadelig påvirkning af kroppen, bør man lave majschips selv derhjemme.

Af tang

Til fremstilling af sådanne chips anvendes stillehavstang, hvilket giver en naturlig og let snack. Det er meget tynde plader af grøn eller brunlig farve, afhængigt af den anvendte type tang. For at bevare de gavnlige egenskaber udsættes de for minimal varmebehandling. Tangchips forbedrer skjoldbruskkirtlens funktion, absorberes let af kroppen og er en fremragende forebyggelse af jodmangel. Regelmæssig indtagelse af denne lette snack kan forbedre præstationsevnen, stimulere hjerneaktiviteten og styrke immunforsvaret. Derudover reducerer laminaria og dens systematiske indtagelse risikoen for at udvikle ondartede tumorer.

Man skal dog være opmærksom på, at søkål akkumulerer salte af tungmetaller, pesticider og herbicider. Ved køb af chips bør man derfor se på, hvor tangen er vokset. Det bør være langt fra store industrielle anlæg.

Kokos

Chips, eller kokosflager, er et eksotisk produkt i vores land. Manglende kendskab til produktet fører til lav efterspørgsel, så man kan kun købe denne frugtsnack i specialbutikker, der sælger kokosprodukter.

Chipset fremstilles ved at tørre kokosmassen. Det skal siges, at producenterne ikke bruger smagsforstærkere eller kemiske stoffer for at forbedre smagen. Kokos har jo i sig selv en intens smag og en uforlignelig aroma. Derfor kan man godt tale om fordelene ved kokoschips. Produktet indeholder en stor mængde fibre, som stimulerer tarmens muskelaktivitet og fremmer naturlig udrensning. Chipsene indeholder også jern, calcium, phosphor, kobber, mangan.

Kokos indeholder også mættede fedtsyrer, som styrker immunforsvaret. Laurinsyre er uundværlig for ammende mødre og gravide kvinder. Der er ingen kontraindikationer mod at spise kokoschips. Undtagelsen er individuel intolerance over for frugten.

Banan

Bananchips er tynde frugtskiver, der er friturestegt. Under varmebehandlingen bevarer frugterne alle de næringsstoffer, som findes i friske. Den eneste ulempe er den ret store mængde olie, der trænger ind i skiverne under stegningen. For at reducere fedtindholdet og dermed det samlede kalorieindhold kan man bage dem i ovnen uden olie.

I det hele taget indeholder bananchips vitamin A, fosfor, magnesium, kalium, jern. Kostfibre, som forbedrer tarmperistaltikken, bevares også i de varmebehandlede skiver. Bananer har i sig selv en høj energiværdi, som bliver endnu højere ved friturestegning. Derfor anbefales det ikke til personer, der ønsker at tabe sig, selv som snack. Til gengæld er de nyttige skiver uundværlige for sportsfolk, da de hurtigt kan øge muskelmassen og genoprette energien efter intensiv træning. Hvis man spiser bananchips en gang om ugen, vil træthed, sløvhed, apati, svimmelhed og kvalme forårsaget af kaliummangel i kroppen forsvinde helt efter et stykke tid.

Æble

Lette, diætæblechips, tilberedt derhjemme, kan roligt betragtes som nogle af de sundeste i deres kategori. Produktet indeholder fibre, æblesyre, pektin, fruktose, glukose, vitaminer og mineraler. Æblechips som snack kan styrke immunforsvaret, stabilisere hjerte-kar-funktionen, udskille toksiner og tungmetalsalte samt normalisere stofskiftet. Derudover fremmer chipsene korrekt udvikling og vækst, hvilket er relevant for små børn.

De fremstilles ved frysetørring, som er en vakuumtørringsmetode. Denne fødevareteknologi bevarer alle næringsstoffer og egenskaber fra friske frugter. Gode æblechips er derfor tørrede, naturlige, tynde skiver, der bevarer den naturlige sødme og aroma. Der anvendes ingen tilsætningsstoffer, hvilket gør snacken sund. De kan ikke kun spises traditionelt, men også tilsættes grød eller mælk, hvilket giver mulighed for at berige retter med vitaminer uden at øge energiværdien.

Skade og kontraindikationer ved chips

Den populære snack, især blandt unge, kaldet chips, forårsager betydelig skade ved regelmæssig indtagelse. Det gælder især købte kartoffelprodukter, som der findes mange af i handlen. Den store mængde salt fører til væskeophobning i kroppen, forstyrrelse af stofskiftet, hæmning af normal knoglevækst og fejlfunktion i hjerte-kar-systemet. Alt dette fører til fedme og udvikling af relaterede sygdomme.

På linje med hamburgere og nuggets hører chips til fastfood, som ved hyppig indtagelse fører til øget kolesterol, sygdomme i mave-tarmkanalen, forstyrrelse af calciumstofskiftet i væv, nedsat immunforsvar, forringet mental ydeevne og nedsat reproduktiv funktion hos både mænd og kvinder. Regelmæssig indtagelse af chips fører også til dannelse af ondartede tumorer. Dette fødevareprodukt er fuldstændig kontraindiceret ved:

• kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen;
• nyresvigt;
• allergiske reaktioner;
• fedme;
• under graviditet og amning.

I andre tilfælde bør mængden af indtagne snacks reduceres til et minimum.

Hvordan vælger man mindre skadelige chips

Hvis vi taler om traditionelle kartoffelchips, kan man ved et korrekt valg til en vis grad reducere skaden for helbredet. Man bør vælge et produkt:

1. Uden tilstedeværelse af syntetisk natriumglutamat, som fremkalder appetit og får en til at spise mere, end man ønsker.
2. Med naturlige, ikke kunstige tilsætningsstoffer og smagsstoffer – dild, honning, sesam.
3. Som har gennemgået tørring og bagning, ikke friturestegning.

Perfekt lige skiver fås kun fra puré eller pasta, hvilket indikerer kunstig formning. Fra naturlige produkter kan man ikke skære lige og ensartede stykker.

Kan man spise chips under graviditet?

Ændringer i smagspræferencer hos kvinder i en interessant tilstand fører til trang til salt eller krydret mad. Ofte under graviditeten får man lyst til chips. I meget sjældne tilfælde kan hun tillade sig at nyde forbudte produkter, idet hun er fuldt ud klar over, at de ikke giver nogen fordel, hverken for hende eller for hendes kommende barn. Hvis en gravid kvinde systematisk misbruger kartoffelchips, især dem fra butikken, kan man med stor sandsynlighed antage, at hendes barn vil blive født med svækket immunforsvar eller en tendens til allergi.

Desuden vil konstant indtagelse af snacks hos gravide forårsage hævelse, forhøjet blodtryk og udvikling af nyresygdomme. På baggrund af den store belastning på kroppen, som skyldes graviditeten, truer misbrug af sådanne usunde produkter med alvorlige konsekvenser. Det gælder både for kvinden selv og for det ufødte barn. Hvis man virkelig har lyst til at knaske noget, bør man overveje sundere produkter. Det kan være chips lavet af frugt eller tang.

Kan man spise chips under amning?

For ammende mødre findes der fødevarer, der anbefales, ikke anbefales og er forbudte. Traditionelle chips hører til de sidstnævnte. Smagsstoffer, emulgatorer, smagsforstærkere, farvestoffer og andre kemikalier vil under alle omstændigheder forårsage en allergisk reaktion hos barnet. Der er også stor sandsynlighed for tarmkolik. Ammende kvinder bør være opmærksomme på, at der kan opstå tilfælde af svær allergi hos barnet, herunder Quinckes ødem, efter at moderen har spist chips. Derfor er denne usunde 'delikatesse' kontraindiceret for denne gruppe, i hvert fald indtil barnet er 5-6 måneder gammelt.

Hvis man virkelig har lyst til at nyde og knaske chips, kan man sagtens lave dem derhjemme. I det mindste vil produktet ikke indeholde kemiske forbindelser. Man kan spise dem højst én gang om ugen i meget små mængder. En portion må ikke overstige 100 gram.

Kan børn spise chips?

Indtil barnet er 4 år gammelt, må chips absolut ikke gives. De er fuldstændig kontraindicerede, selv for ældre børn, hvis de har mave- eller leverproblemer. Man må heller ikke give snacks til små børn med tendens til allergiske reaktioner. Ved dagligt indtag af sådanne produkter mister børn smagssansen, så sund mad efterfølgende bliver smagsløs for dem. Når børn spiser chips, kræver den voksende krop mere og mere. Men der er slet ingen fordele, da de mangler vitaminer og mineraler.

Selv et helt sundt barn må højst få kartoffelchips én gang hver anden uge. Portionen skal være minimal – ikke over 100 gram. Man må under ingen omstændigheder erstatte et obligatorisk måltid med chips. De kan i yderste nødstilfælde kun bruges som snack. Hvis barnet insisterer på produktet – for alle børn kan lide chips – er det bedst at lave dem derhjemme. Nedenfor præsenteres opskrifter på hjemmelavede snacks, som sagtens kan laves til børn.

Hvordan laver man sunde hjemmelavede chips

For at hjemmelavede kartoffelchips skal være ufarlige, så børn, gravide og ammende kvinder kan nyde dem, bør du minimere mængden af krydderier og salt. Krydderier kan bruges i små mængder. Det anbefales at bage chipsene i ovnen i stedet for at friturestege dem. Som krydderier kan du bruge sort peber, paprika, og almindeligt salt kan sagtens erstattes med havsalt.

Af kartoffel

Tilberedningen: Den forberedte kartoffel skæres så tyndt som muligt. Et specielt rivejern, grøntsagsskærer eller foodprocessor med en passende skæreskive er velegnet. De skårne skiver skal lægges i vand i nogle timer for at fjerne overskydende stivelse. Derefter lægges de på en bageplade beklædt med bagepapir, drysses med salt og krydderier, pensles med olie af høj kvalitet og sættes i en forvarmet ovn ved maksimal temperatur. Bag godbidderne i ca. 15-20 minutter.

Af æbler

Til børn kan du også lave sunde og lækre æblechips derhjemme. Frugterne vaskes, kernehuset fjernes, og de skæres i tynde skiver. De må ikke være tykkere end 3 mm. Læg skiverne på en bageplade med bagepapir, drys med vanilje, flormelis og kanel. Tør chipsene i ovnen i 90 minutter ved højst 100 grader. Med denne tilberedningsmetode bevares alle næringsstofferne i æblerne.

Af bananer

Bananchips tilberedes på samme måde som æblechips. For at de ikke bliver for tørre under tilberedningen, bør du dække skiverne med madfolie. Du kan eventuelt dryppe skiverne med citronsaft på forhånd. Det giver et ekstra vitaminboost og giver produktet en let, behagelig citrusaroma. Bag chipsene ved 90 grader i 1 til 3 timer. Jo længere bagetid, jo sprødere bliver skiverne. Når bananerne er halvtilberedte, bør du vende dem. Det gør, at skiverne bages mere jævnt. Bananchips kan også laves i en elektrisk tørremaskine. Resultatet er et tørt, holdbart produkt, som kan bruges som snack. Alle frugtens gode egenskaber bevares fuldt ud ved denne tilberedning.