Risnudler: nyttige egenskaber og kontraindikationer

I de senere år er et forholdsvis nyt, ret eksotisk produkt – risnudler – blevet meget populært blandt tilhængere af sund kost. Det adskiller sig fra pasta ved at være helt glutenfrit, hvilket har givet det stor udbredelse blandt sundhedsforkæmpere. Det bør nævnes, at produktet i asiatiske lande udgør grundlaget for kosten og bruges til supper, hovedretter og salater.

Hvad er risnudler

Sådan kaldes en type pasta, der består af lange, tynde strimler. Det er et nationalt produkt i det kinesiske, japanske og thailandske køkken. Det er unikt, fordi det passer perfekt til alle mulige fødevarer – kylling, kød, grøntsager, fisk og skaldyr, svampe – hvilket gør det muligt at skabe sande kulinariske mesterværker.

Nudlernes længde er mellem 20 og 50 cm, og bredden varierer fra 2 mm til 2 cm. Farven spænder fra snehvid til hvidgrå, og de har en fast tekstur, som bliver elastisk efter kogning. Utroligt nok har de næsten ingen rismag, når de spises, men i stedet en bønne- eller nøddeagtig smag.

Hvordan de laves

Til fremstilling af risnudlerne bruges rismel og vand. Der anvendes polerede riskorn af højeste eller første kvalitet, som formales på specialmaskiner. Nudlerne kan produceres på en af følgende måder:

1. Hurtig metode – dampet rismel med geleeret stivelse blandes med kogende vand og ekstruderes varmt, hvorefter det hurtigt blancheres og tørres.
2. Fugtigt rismel blandes med vand, gelatineres, blandes med græskarpulver, hvorefter dejen ekstruderes, skæres, blancheres og tørres.
3. Ris, der er udblødt i vand, formales til en flydende dej, som lægges i lag, tørres, skæres i nudler og pakkes.

Produktionen af risnudler er ret arbejdskrævende og kræver store investeringer. Det afspejles også i prisen på det færdige produkt, som er flere gange dyrere end almindelig pasta.

Risnudler og glasnudler — er det det samme?

Mange mennesker tror, at risnudler og glasnudler er det samme. Men det er helt forkert. Det første produkt er lavet af rismel. Det andet er i virkeligheden ikke et produkt, men en ret lavet af nudler. Der bruges stivelsesnudler. De overhældes med kogende vand, trækker lidt og suppleres med andre fødevarer – agurker, krydderier, hvidløg, gulerødder.

Det er op til kokken – han vælger selv sættet af ingredienser til glasnudlerne. Det kan være svampe, kød, fjerkræ osv. Til fremstilling af stivelsesnudler bruges stivelse fra mungbønner, som stammer fra Indien. Ris bruges ikke til dette produkt. Hvordan man laver rispasta, er beskrevet ovenfor. Der er slet ingen bælgfrugter eller andre ingredienser udover ris, vand og i nogle tilfælde græskarpulver. Forskellen mellem risnudler og glasnudler er tydelig.

Ved varmebehandling bliver stivelsesnudler næsten helt gennemsigtige. Men de må ikke stå for længe i kogende vand og slet ikke koges. Stivelsen svulmer op, og de tynde strimler bliver til en grødet masse. Ved varmebehandling bliver rispasta hvid og får en særlig tæthed og fasthed. Nudler lavet af bælgfrugtsstivelse er meget tyndere end risvermicelli.

Det skal siges, at man i asiatiske lande bruger yams, kikærter og mungbønner til fremstilling af nudler til glasnudler. Det er glutenfri mad, der er godt for kroppen. Men til levering til andre lande bruges der stivelse og endda sojaprotein til produktion af glasnudler, hvilket reducerer produktets værdi og nytte betydeligt.

Sammensætning og kalorieindhold

Energiværdien af risnudler er 350-370 kcal.

Indeholder en stor mængde:

• protein (3,50 g pr. 100 g produkt);
• kulhydrat (82 g);
• lidt fedt (0,55 g).

Der er også kostfibre (1,7 g) samt vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer. B-vitaminer – thiamin, riboflavin, folat, pantotensyre, pyridoxin og vitamin PP. Af makronæringsstoffer udgør calcium, kalium, natrium og fosfor størstedelen. Magnesium er også til stede. Mikronæringsstoffer omfatter jern, mangan, kobber, selen og zink.

Risnudler indeholder essentielle, ikke-essentielle, mættede, flerumættede, enkeltumættede fedtsyrer og aminosyrer. De mest værdifulde er Omega 3, 6, 9, glutaminsyre og linolsyre.

Risnudler giver hurtig mæthed og en langvarig følelse af mæthed.

Hvad er risnudler gode for?

Fødevaren har ikke udtalte helbredende eller medicinske egenskaber. Men netop takket være en afbalanceret kost bliver japanere og kinesere sjældent syge sammenlignet med andre folk, og deres levetid er meget længere. Det spiller en stor rolle, at de regelmæssigt spiser risnudler.

Fordelene ved risnudler består i:

1. Normalisering af nervesystemets funktion.
2. Forebyggelse af dannelse af ødemer.
3. Stabilisering af stofskifteprocesser i kroppen.
4. Forebyggelse af udvikling af tromboser forårsaget af dannelse af plaques på grund af højt kolesterol.
5. Forbedring af hår, negle og hud.

Alle de nævnte gavnlige egenskaber ved produktet skyldes dets sammensætning. Men for at opnå absolut gavn for kroppen bør det indtages regelmæssigt. Asiatiske nudler indeholder komplekse kulhydrater, hvilket gør det muligt for en person at blive mæt hurtigt og ikke føle sult i lang tid. Samtidig reduceres behovet for indtagelse af sukker og fedt efter kulhydratrig og letfordøjelig mad betydeligt.

Generelle fordele

Der er ingen begrænsninger for indtagelse af risnudler. De kan gives til spædbørn som suppleringsmad. Ældre mennesker og endda personer med fordøjelsesproblemer kan spise dem. Produktet gives også til patienter efter svær sygdom, mens de er i genoptræningsfasen.

Risnudler er let fordøjelige og skaber ikke stagnation i menneskekroppen. En af deres vigtigste værdier er den antioxidante effekt, som reducerer risikoen for udvikling af ondartede svulster i blære og tarm. Indtagelse af risnudler muliggør hurtig genopfyldning af energireserver, dækning af vitamin- og mineralmangel i kroppen, øget vitalitet og normalisering af velvære. Komplekset af gavnlige stoffer i produktet er nødvendigt for normal livsfunktion og arbejdsevne.

Det skal siges, at risnudler kan indtages af personer med individuel intolerance over for gluten. Derfor kan de ikke spise almindelige pastaprodukter fremstillet af hvedemel eller andre meltyper. Risnudler kan helt erstatte melbaseret pasta uden negativ indvirkning på kroppens funktion. Fordi natriumindholdet er lavt, opstår der ikke hævelse efter indtagelse af nudlerne. Dette er vigtigt for personer med forhøjet blodtryk og gravide kvinder.

Risnudler kan også spises af personer, der er tilbøjelige til at få allergiske reaktioner. De indeholder ikke gluten, som netop udløser allergi. Derfor er almindelige pastaprodukter af mel, der indeholder denne komponent, i nogle tilfælde forbudt. Dette gælder ikke for produktet fremstillet af ris.

For mænd

Risnudler kan give livsenergi, styrke og forbedre hjernens funktion. Derfor er de uundværlige for mænd, der har både fysisk og mentalt krævende arbejde. Sådan mad giver en langvarig mæthedsfornemmelse, hvilket er meget vigtigt for travle mænd, der ikke har tid til hyppige og nærende måltider i løbet af arbejdsdagen. Produktets høje energiværdi er også vigtig for arbejdende mænd, så det anbefales, at de spiser risnudler ret ofte.

For kvinder

Regelmæssig indtagelse af risnudler gør negle og hår stærke, og huden glat og sund. Dette skyldes det store indhold af thiamin, riboflavin og vitamin E. Huden bliver ung efter sunde risretter, fine rynker glattes ud, den bliver elastisk og fyldt med fugt. Ingen afskalning eller irritation!

Under graviditet

Takket være den unikke sammensætning kan rispasta ikke forårsage stagnation i kroppen eller fremkalde hævelser. Derfor bør gravide kvinder absolut inkludere det i deres kost. Det indeholder hverken kolesterol eller gluten, hvilket også er vigtigt for fødevarer, som kvinder i en interessant tilstand indtager. Derudover styrker vitaminer og mineraler, som der er mange af i risnudler, negle og hår. Det er netop disse, der først 'lider' under graviditeten ved at blive skøre og sprøde. Pastaen indeholder også meget calcium, som er en af de vigtigste komponenter for kvinder under graviditeten.

Jern er endnu et vigtigt element for gravide kvinder. Meget ofte observeres der på dette tidspunkt jernmangel i kvindekroppen, hvilket fører til anæmi. Det behandles med medicin, samtidig med at man sørger for at inkludere fødevarer rige på dette stof i kosten. Risnudler hører netop til disse.

Under amning

Fraværet af gluten i risnudlernes sammensætning gør dem hypoallergene. Derfor er risikoen for allergiske reaktioner hos barnet på grund af dette produkt under amning helt udelukket. Den mættende, moderat kalorierige nudel er en uundværlig kilde til komplekse kulhydrater, mikro- og makronæringsstoffer, som både den lille og hans mor har brug for. Ammende kvinder bør bestemt inkludere produktet i deres kost for at genopfylde de værdifulde stoffer, der overføres til barnet gennem modermælken.

Men når man spiser asiatisk pasta, skal man ikke berige den med stærke krydderier, peber, sojasovs, eddike eller peberrod. Retten med bagte eller kogte grøntsager, magert kød eller fjerkræ vil være perfekt til moren under amning.

For børn

Letfordøjelige risnudler er fremragende mad til børn og ældre. De indeholder slet ingen fibre, så det er umuligt at få fordøjelsesbesvær, forstoppelse eller oppustethed af at spise dem. For børn er det en velsmagende, mættende aftensmad, suppleret med grøntsager, diætkød eller skaldyr, som giver maksimal gavn for den umodne organisme. Sultfølelsen efter sådan mad dæmpes i lang tid, hvilket igen forhindrer børn i at overspise slik. En ideel mulighed for børn er rispasta brugt som tilbehør til en kød- eller grøntsagsret.

Asiatiske nudler er også uundværlige for skolebørn. Regelmæssig indtagelse forbedrer nemlig hjerneaktiviteten. Og den gunstige effekt på hele kroppen generelt er en ekstra bonus i deres favør.

Kan man spise risnudler under vægttab?

Tilhængere af sund kost respekterer risnudler meget. Men da energiværdien er ret høj – mindst 350 kcal per 100 g – er det ikke hensigtsmæssigt at bruge dette produkt under vægttab. Man kan i meget sjældne tilfælde forkæle sig selv med nudler uden fedtholdige ingredienser. For eksempel i kombination med skaldyr eller grøntsager.

Man skal ikke glemme, at risprodukter forbedrer stofskiftet. Og stofskiftet er meget vigtigt for vægttab. Derfor er det uhensigtsmæssigt helt at udelukke produktet fra kosten. Det vigtigste er at beregne det samlede kalorieindtag pr. dag korrekt, uden at overskride de fastsatte grænser.

Risnudler i medicin

Som lægemiddel anvendes risnudler ikke engang i asiatiske lande, der traditionelt spiser dem i store mængder. Men produktet er ikke forbudt at inkludere i kosten til mennesker med nyresygdomme. Det er også nødvendigt for dem, der lider af hjerte-kar-sygdomme. I nudlerne er der slet ingen salt, hvilket gør dem diætetiske. Da der ikke er fiber, kan personer med sygdomme i mave-tarm-kanalen også inkludere asiatiske nudler i deres kost. Selv i det akutte stadium af mavesår og gastritis vil der efter indtagelse af sådan mad ikke være problemer med mave eller tarme. Ubehagelige mavesmerter og oppustethed er helt udelukket i dette tilfælde.

Man kan bruge nudler som et hjælpemiddel til at styrke helbredet, rense kroppen og genoprette den.

Ved diabetes

Da det glykæmiske indeks for asiatiske nudler er 61 enheder – hvilket anses for at være et gennemsnitligt niveau – kan diabetikere sagtens spise dem i begrænsede mængder. Men det skal gøres forsigtigt, uden at overskride portionsstørrelsen og ikke for ofte. Generelt anbefaler diætister og læger ikke diabetikere at spise fødevarer rige på kulhydrater, der kan øge blodsukkerniveauet. Men ved type 1-diabetes kan man sagtens nyde et mættende måltid en gang imellem med nudler som tilbehør til diætkød eller grøntsager. Derefter skal man kontrollere blodsukkeret.

For at kulhydraterne ikke forårsager uoprettelig skade på kroppen, bør man efter frokost gå en tur i frisk luft eller udføre enkle opgaver, der kræver fysisk aktivitet.

Ved pancreatitis

I den akutte fase af pancreatitis må man ikke spise mad. Efter den er stoppet, beriges kosten for personer, der lider af bugspytkirtelbetændelse, med diætetiske retter. I denne periode kan man spise risnudler, men uden stærke og fedtholdige saucer, sure eller salte tilsætninger. I remissionsfasen ved pancreatitis er risnudler endda gavnlige, fordi de:

1. Reducerer risikoen for forværring af sygdommen.
2. Forstærker regenereringen af cellerne i det syge organ.
3. Bidrager til hurtigere fjernelse af enzymer, der virker ødelæggende på bugspytkirtlen og andre fordøjelsesorganer.

Men før man indfører risproduktet i kosten, bør man helt sikkert konsultere sin behandlende læge.

Ved gastritis

Ved gastritis med nedsat eller forhøjet mavesyre kan man spise risnudler i remissionsperioden. Men ligesom ved pancreatitis bør man undgå salte, sure, stærke og fede ingredienser i retten. Kogt vermicelli med smør eller kogte grøntsager er velegnet til personer med dårlig mave. Generelt har produktet en gavnlig effekt på kroppen – genopretter og helbreder, hvilket er meget vigtigt ved enhver sygdom.

Ved urinsyregigt

Rispasta fremmer ikke ophobning af overskydende væske, så den kan sagtens spises ved urinsyregigt. Tværtimod hjælper den med at rense kroppen, hvilket er særligt vigtigt ved urinsyregigt. De aktive komponenter i det asiatiske produkt er nødvendige for organer, der er svækket af sygdom. Ved urinsyregigt er det godt at supplere ris tilbehøret med friske frugter eller grøntsager. Man bør heller ikke glemme den store mængde vand, man bør drikke ved denne sygdom.

Skader og kontraindikationer

Der er ingen kontraindikationer mod at spise risnudler. Den eneste undtagelse er individuel intolerance over for ris. Dog er instantnudler ret skadelige for kroppen. De indeholder smagsforstærkere, smagsstoffer og koncentrater, der ikke giver nogen fordel. Derfor bør man ikke jage efter instant mad, der forårsager, om end ubetydelig, skade på kroppen.

Da risnudler har en neutral smag, bliver de ofte beriget med fede kødsaucer, smagsforstærkere og forskellige krydderier. Det kalorieholdige produkt får dermed en endnu højere energiværdi og fedtindhold, hvilket naturligvis skader kroppen. Det er bedst at krydre asiatisk vermicelli med lavkalorie-tilsætninger og sikre dressinger.

Sådan vælger og opbevarer du

I dag er det nemt at købe ægte risnudler. I ethvert supermarked findes der flere typer asiatisk produkt. Ved valg bør man være opmærksom på sammensætningen – naturlig pasta skal være lavet af rismel og vand. Ingen tilsætningsstoffer eller smagsforstærkere er acceptable her. Så ville det ikke længere være et naturligt produkt, som nogen respektabel japaner eller kineser ville spise. Hvordan nudlerne skal være i længde og bredde afhænger kun af køberens smag.

Produktet opbevares i glas- eller keramikbeholdere med tætsluttende låg. Nudlerne er meget skrøbelige og sprøde, så man skal være forsigtig ved opbevaring og udtagning. Holdbarheden er 2 år.

Sådan tilberedes risnudler: opskrifter

Produktet kan bruges til at lave komplette hovedretter og som en del af flerkomponentsalater. Det harmonerer godt med fjerkræ, kød, fisk, grøntsager og svampe. I det japanske køkken tilsættes agurker, gulerødder, radise og skaldyr til risvermicelli. For at forbedre smagen bruges krydderier som hvidløg, ingefær, paprika og chili, koriander og sojasauce.

Mange husmødre spørger sig selv – skal man koge risnudler eller ej? Ved langvarig varmepåvirkning bliver de formløse og smagløse. Derfor er det bedre at overhælde dem med kogende vand. Overhældningstiden afhænger af produktets type. Det kan være både 3 og 10 minutter. På emballagen angiver producenten altid tilberedningsmetoden, så det er bedst at følge den.

Efter overhældning skylles pastaen med koldt, helst rindende, vand. Til supper med risnudler, som hovedsageligt tilberedes i asiatiske lande, bruges de skyllet i koldt vand. De tilsættes til færdige supper og bouillon helt til sidst i tilberedningen eller lige før servering. Hvis pastaen bliver i suppen selv i kort tid, bliver den til grød.

Til tilbehør

Som tilbehør til kød- eller fiskeretter er risnudler perfekte. De lægges i blød i kogende vand i et par minutter, skylles, saltes og tilberedes med olie. Man kan tilføje lidt knust hvidløg, urter – tørrede eller friske. I princippet er retten til diætkost klar.

Hvis man ønsker at tilberede et kulinarisk mesterværk med andre ingredienser i en pande, så lægges nudlerne i blød i varmt, men ikke kogende vand, til al dente. De saltes og tilsættes til de andre færdige ingredienser i den fælles gryde eller pande. De efterlades under låg i et par minutter, indtil pastaen har opsuget saft og aroma fra de andre produkter.

Med grøntsager

En helt diæt-venlig aftensmad kan tilberedes med risnudler og grøntsager. Hertil bruges sød peberfrugt, gulerod, squash, løg og hvidløg. Alt skæres i tynde strimler, svitses i vegetabilsk olie. Den forberedte pasta tilsættes til grøntsagsblandingen, sojasauce tilsættes, og det simrer i yderligere 5 minutter. Efter ønske kan man variere grøntsagsudvalget med chili, grønne bønner, auberginer og tomater. En fremragende vegetarisk ret er klar!

Med skaldyr

En sund ret, beriget med skaldyr, er perfekt til en let aftensmad, som ikke kræver meget tid at tilberede.

Ingredienser:

• risnudler, som skal koges forinden;
• skaldyr;
• 1 mellemstor gulerod;
• 1 mellemstort løg;
• 2 fed hvidløg;
• citronsaft;
• lidt vegetabilsk olie;
• sojasovs;
• paprika.

Citronsaft presset fra halvdelen af frugten blandes med sojasauce, paprika og hakket hvidløg. Skaldyrene renses, vaskes og overhældes med den tilberedte krydrede marinade. I stedet for en færdig blanding af havfrugter kan man bruge rejer. Gulerod og løg rives på et koreansk rivejern og svitses i olie. De marinerede skaldyr tilsættes og tilberedes ved medium varme i yderligere 10 minutter. Læg risnudlerne i, bland grundigt og lad dem stå under låg i 2-3 minutter.

Med svampe

En svamperet med risnudler vil også falde i smagen hos vegetarer og folk, der foretrækker sund, let kost. På trods af manglen på kød og skaldyr indeholder den meget protein. Til tilberedning skal du bruge:

• rødløg;
• friske champignoner, skåret i skiver;
• gulerod;
• et kyllingeæg
• stærk chili;
• hakket fed hvidløg;
• frisk eller tørret krydderurt.

Dressing laves af sojasauce, en lille mængde stærk flydende chilisauce og en halv ske brun farin. Alle ingredienser til dressingen blandes sammen. Hæld vegetabilsk olie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, svampe og revet gulerod. De stegte grøntsager med svampe skubbes til den ene side af panden, og et forpisket æg tilsættes under omrøring. De udblødte nudler lægges i panden, omrøres og steges i 3-5 minutter. Tilsæt dressing, sluk for varmen, krydr med krydderurter og lad det stå under låg i 1-2 minutter. Server retten med det samme!

På koreansk vis

En stærk, krydret ret med risnudler vil blive værdsat af gourmeter. Den kan bruges som en mættende salat, tilbehør eller som en selvstændig ret. For en særlig smag skal du købe en stærk krydderiblanding til glasnudler. Pastaen tilberedes på traditionel vis. Skær separat courgette, aubergine, gulerod og sød peber i tynde strimler (helst med et koreansk rivejern). Først tilsættes courgette og aubergine i en gryde, efter ca. 5 minutter – gulerod og sød peber. Alt steges ved svag varme, hvorefter knust hvidløg tilsættes. Den sidste komponent er krydderiblanding til glasnudler. Derefter tilsættes nudlerne i gryden, og det hele efterlades under låg i et par minutter. Den færdige ret drysses med sesamfrø.

Hvad spiser man risnudler med?

Thai, kinesere og japanere spiser traditionelt risnudler med grøn radise, hvidløg, stærk chilipeber, sojasauce. Svampe, skaldyr, kød og fjerkræ tilfører deres smag. Og selvfølgelig grøntsager – gulerod, løg, aubergine, courgette, tomater, grønne bønner. Som krydderier bruger man karry, ingefær, paprika. Kineserne, som har stor forståelse for nudler, bruger hver type til specifikke retter. For eksempel tynde, lange nudler til salater. Bredere nudler bruges til hovedretter.

I asiatiske lande er følgende typer risnudler populære:

1. Gotyau – klassiske nudler, der ikke er bredere end 3 mm, spises med grøntsager, sojasauce og stærke krydderier.
2. Minxian – meget tynde nudler, let saltede, som bruges i supper og bouillon.
3. Shahefen – smag som klassiske nudler, men bredere, hvilket gør dem velegnede til hovedretter og tilbehør.
4. Laifen – tykke nudler, der indeholder stivelse, men er halvgennemsigtige og runde. Sådanne produkter er næsten umulige at finde i Rusland. Men den russiske forbruger tilbydes de sædvanlige, bare lange og tynde nudler af ris.

Interessante fakta om risnudler

1. Allerede i det 17. århundrede tilberedte og spiste japanerne regelmæssigt risnudler. Det var en obligatorisk ret for samuraier, som overalt bar tørre nudler, en kop til at overhælde dem og spisepinde med sig. Måske derfor forblev japanske samuraier uovervindelige, adrætte og stærke?
2. Den længste nudel i verden blev lavet af kinesere i byen Zhengzhou. Den er 420 meter lang. Helt klart en verdensrekord!
3. I Kina er der en overtro om tilberedning af nudler: 'Jo længere de er, jo længere liv.' Derfor er det skik at servere gæster kun lange, ikke brudte stykker nudler.

I dag er nudler et alsidigt produkt, der er udbredt over hele verden. Ris-, boghvede-, 'glasnudler' — de erstatter med succes klassisk hvedevermicelli og kartofler, som er en traditionel ret for russere. Det er ikke overraskende. Pasta lavet af korn er ikke kun mættende og velsmagende, men også meget sundt for kroppen.

Foto af risnudler