Hvad er ptitim, og hvad er fordelene ved det? Hvordan vælger og tilbereder man det som tilbehør

I dag er der få, der kender til det nye 'unge' produkt – ptitim, som også kaldes israelsk couscous eller bulgur. Det er tid til at lære det at kende, få viden om dets fordele og ulemper, opskrifter, sammensætning og kalorieindhold.

Hvad er ptitim

Ptitim er en hvedepasta, der fremstilles af hårde hvedesorter. Det er noget midt imellem små pastaprodukter og bulgur. Udseendemæssigt ligner det store riskorn, men adskiller sig fra almindelig pasta ved forarbejdningsteknologi og den usædvanlige form. Man kan endda tilberede ptitim både som pasta og som ris. Men mere om det nedenfor.

Mange mener, at ptitim er en variation af couscous. I virkeligheden er det to helt forskellige produkter. Pasten laves af mel af højeste kvalitet, og dens form kan være enhver – i form af stjerner, skaller, forskellige figurer. Klassisk ptitim ligner små tabletter med en diameter på omkring 5 mm. I butikkerne kan man også finde farvet ptitim, som farves med farvestoffer, hvilket især børn kan lide. Produktet kan bruges ligesom almindelig pasta – til supper, tilbehør og til kolde forretter.

Oprindelseshistorie

Ptitim dukkede først for nylig op på hylderne i russiske butikker. Det er et nyt produkt, der endnu ikke er blevet taget til sig af de fleste borgere. Det dukkede dog op i Israel i midten af forrige århundrede, da landet oplevede en mangel på fødevarer. I de år migrerede mange mennesker fra nærliggende lande til israelsk territorium, og da blev der en mangel på produkter. Ris vokser ikke i Israel, men for migranterne var netop denne gryn en vigtig bestanddel af den daglige kost. Premierministeren beordrede udviklingen af en teknologi til produktion af pasta, der i udseende og smag ville minde om ris.

Oprindeligt var ptitim-kornene aflange, og smagen var hård og grov. Senere ændrede man formen, så smagen blev betydeligt blødere. I dag serveres det nye produkt som tilbehør på caféer i mange lande verden over. Det bruges også som base for forskellige retter.

Hvordan smager det

Smagen af produktet ligner smagen af klassiske pastaprodukter. Men det, der giver det en særlig unikhed, er usædvanlige nøddeagtige undertoner. Sagen er, at ptitim ristes i specielle ovne, hvilket giver det en særlig smag, tekstur og nuance. Under spisningen mærkes en stivelsesagtig fornemmelse og en smule søde undertoner. Nogle oplever en brødsmag.

Hvad spiser man det med

Pastaen tilberedes og spises med mange forskellige fødevarer. Den passer mest harmonisk med svampe, kylling, ost og grøntsager. En cremet sauce vil være en fremragende tilføjelse til retten. Ofte tilberedes fyldte peberfrugter med ptitim, eller det tilsættes til pilaf. Kogte små pastaer kan være en fremragende tilbehør til en blanding af grøntsager eller en let suppe for tilhængere af sund, diætmæssig kost. Interessant nok indgår ptitim i nogle lande i kosten for personer, der besøger fitnessklubber.

Generelt kan ptitim spises med ethvert kød, grøntsager – squash, gulerødder, tomater, løg, hvidløg, kylling, svampe. Som tilbehør kan man bruge enhver sauce – tomatsauce, flødesauce, pesto og andre. Pastaen harmonerer også godt med skaldyr – rejer, blæksprutter.

Hvordan adskiller ptitim sig fra couscous

Fejlagtigt tror mange mennesker, at ptitim og couscous er det samme. Det er faktisk slet ikke tilfældet. Couscous opstod for meget længe siden – i slutningen af det 18. århundrede. Basen for det er semulje, som drysses med vand. Couscous-kuglerne har uregelmæssig form og er fra 1 til 3 mm i diameter. De er meget mindre end ptitim-kornene.

Couscous har en fast tekstur sammenlignet med ptitim. Ved tilberedning hældes det med varmt vand eller dampkoges. Hvedepastaen er blødere i smagen, og efter forudgående ristning åbner den fuldt ud sine smagsnuancer.

Sammensætning og kalorieindhold

Pastaen fremstilles af kun to ingredienser. Det er vand og hvedemel af hårde sorter. Ernæringsmæssigt adskiller det sig lidt fra almindelige pastaprodukter. I 100 g kogt ptitim er der omkring 340 kcal. Da basisproduktet er mel, kan man trygt sige, at det er rigt på kulhydrater. Indholdet omfatter:

• B-vitaminer;
• vitamin PP;
• Mineralstoffer – fosfor, mangan, silicium, kobber, kobolt, molybdæn.

I nudlerne er der meget kobber og mangan, som deltager direkte i stofskiftet og bloddannelsen. Disse mineralelementer forbedrer nervesystemets funktion og styrker immunforsvaret.

Hvordan er ptitim pasta sund

Man kan roligt sige, at ptitim er sundt for menneskets helbred, hvis man spiser det med måde og ikke for ofte. Da der er mange kulhydrater, anbefales det ikke at overdrive det. Især for dem, der holder øje med figuren. Men retter baseret på denne pasta tilfredsstiller hurtigt sulten, skaber en følelse af mæthed i lang tid og er lette at fordøje. Ptitim kan sagtens indføres i kosten til børn. Det vil variere bordet, gøre kosten mere afbalanceret og fuldgyldig.

Retter med israelsk pasta er lette, hvilket er et fremragende alternativ til tunge tilbehør. De kan spises selv ved mindre fordøjelsesbesvær, men ikke ved forværring af mave-tarm-sygdomme. Ved dyspepsi kan man sagtens erstatte korn med ptitim ved at koge det sammen med kyllingebryst og smør.

Generelle fordele

Fordelene ved at spise ptitim er, at det:

• forhindrer dannelse af nyresten;
• hjælper kroppen med at optage calcium fra maden (hvilket adskiller sig markant fra korn og almindelig pasta);
• øger vitaliteten;
• bidrager til godt humør og fremragende velvære;
• normaliserer væske- og saltbalancen i kroppen;
• forbedrer hjernefunktionen;
• styrker hjertemusklen;
• sænker kolesterolniveauet i blodet.

Dette er dog ikke alle fordele for kroppen ved at spise de unikke pastaprodukter. Både for mænd og kvinder er de simpelthen nødvendige. Og her er grunden…

For kvinder

Ptitim er meget gavnligt for kvinders sundhed. Det fremmer produktionen af stoffer, der øger niveauet af kønshormoner. Dette har en gunstig effekt på det kvindelige reproduktive system. Ved regelmæssigt indtag forbedrer det tilstanden af negle og hår.

For mænd

Israelsk pasta bør indgå i kosten for mænd, der udfører fysisk arbejde, aktiv professionel aktivitet eller sport. Den mætter nemlig i lang tid og stiller sulten. Retter med tilsætning af kød, smør, ost eller fløde har et højt kalorieindhold, hvilket er vigtigt i ernæringen for aktive mænd.

Under graviditet

Pastaen indeholder nukleinsyrer, som er nødvendige for fosterets udvikling. Derfor anbefales gravide kvinder at nyde retter med israelsk couscous oftere. Desuden indeholder den meget planteprotein, som giver den høje energiværdi.

Under amning

Næringsrig pasta af hård hvede er også gavnlig for unge mødre, der ammer. At indføre den i kosten vil variere måltiderne og gøre kosten afbalanceret og fuldgyldig. For ammende mødre vil retter med ptitim tilsat kylling, fløde, smør, ost og grøntsager være nyttige. Det er mættende og nærende. Især fordi B-vitaminer, som findes i store mængder i produktet, fremmer en positiv stemning, forbedrer velvære og humør, hvilket er meget vigtigt for mødre med spædbørn. Disse vitaminer kan også effektivt bekæmpe kronisk træthed.

Kan man spise ptitim på diæt

Når man er på slankekur, kan ptitim indgå i kosten for variation, men ikke ofte. Det indeholder nemlig mange kulhydrater. Fed mad bør ikke tilsættes. Ellers vil kalorieindholdet blive for højt. Dog kan kogt pasta spises med grøntsager eller kyllingebryst i små mængder en til to gange om ugen.

Det anbefales ikke at spise ptitim for personer, der følger en terapeutisk diæt. Gluten er svært at fordøje under forværring af fordøjelsessygdomme.

Kontraindikationer og mulig skade

Denne nudel kan kun skade dem, der lider af glutenintolerance. I så fald kan pastaen udløse en allergi. Det er værd at begrænse indtagelsen af ptitim for personer med:

• diabetes;
• nyre- og leversygdomme;
• problemer med skjoldbruskkirtlen;
• akutte inflammatoriske mave-tarm-sygdomme.

Ved forstyrrelse af fordøjelsesorganernes funktion bør pasta spises meget forsigtigt og kun i små portioner. Det anbefales ikke at nyde israelsk couscous ved pancreatitis, forværring af mavesår eller tarmsår. Man skal være meget forsigtig med dette produkt ved tendens til forstoppelse, da ptitim indeholder store mængder kulhydrater, som bremser fordøjelsesprocesserne. I sjældne tilfælde kan man nyde det sammen med en stor mængde grøntsager og krydderurter.

Hvordan man vælger og opbevarer det korrekt

På butikshylderne er det i øjeblikket svært at finde et bredt udvalg af ptitim-pasta fra forskellige producenter. Produktet er dukket op i landet relativt for nylig, så man kan ikke regne med et stort udvalg. Måske kun i store fødevarecentre i større byer. Ved køb bør man være opmærksom på kornenes helhed og størrelse. De skal være ensartede, en til en. Dette indikerer høj kvalitet af produktet.

Pastaprodukter kan opbevares i 20 måneder fra fremstillingsdatoen. Opbevaringsstedet skal være tørt og mørkt. Undgå høj luftfugtighed og direkte sollys. Til opbevaring af ptitim er det bedst at bruge specielle beholdere til fødevarer, men ikke af plast. Bedre keramik eller glas.

Sådan koger du ptitim som tilbehør

Korrekt tilberedning af ptitim vil fremhæve alle smagsnuancer. Derfor bør man ikke glemme vigtige detaljer under madlavningen:

1. Der skal være dobbelt så meget vand til pastaen som tørvare.
2. Det kan tilberedes i kød-, kyllinge- eller grøntsagsbouillon.
3. Forstegning af kornene ved høj varme i 2-3 minutter vil gøre den færdige ret luftig, meget velsmagende og aromatisk.
4. Når olien opvarmes, kan man tilsætte løg, knust hvidløg eller krydderier, hvilket vil give pastaen en uforglemmelig aroma.

Det korrekte forhold mellem vand og pasta er 2:1. Det skal koges ved svag varme, indtil al væske er absorberet. Smag derefter altid. Hvis pastaen stadig er hård, lad gryden stå på laveste varme i yderligere 5 minutter. På dette tidspunkt kan man tilsætte smør, revet ost eller stegt hakket kød.

I en gryde

At koge ptitim i en gryde er bedst på bouillon, der tages i forholdet 1:2. Det tilberedes ved svag varme under låg, indtil al væske er absorberet. I gennemsnit tager det omkring 20 minutter. Derefter røres pastaen godt, og den efterlades til at trække i yderligere 10 minutter.

I en multikoger

I en multicooker tilberedes israelsk couscous på samme måde som ris. Læg pastaen i skålen, hæld vand over, og indstil den relevante tilstand.

I damp

Det er sagtens muligt at dampe pasta, men der er ikke meget mening i det. En lækker og diætetisk ret opnås, hvis man koger den sammen med kød. På den nederste rist lægges kød, og på den øverste lægges ptitim. Så vil det blive gennemtrængt af kødaromaer, hvilket giver mulighed for at opleve nye smagsfornemmelser. Retten tilberedes i damp under lukket låg i 25 minutter.

Sådan tilbereder du ptitim: opskrifter

Melproduktet kan tilberedes på en af to måder – som pasta eller som ris. Fremgangsmåden i det første tilfælde er som følger:

• Læg pastaen i kogende saltet vand, rør rundt, og bring det i kog.
• kog i 15 minutter;
• hæld det i et dørslag;
• skyl med koldt vand;
• tilsæt smør.

Vandmængden bør være 5-6 gange større end vægten af det tørre produkt. Undgå at overkoge ptitim, så du ikke ender med en klistret grød. Rør jævnligt i det under kogningen.

Man kan også koge ptitim som ris. Så ser tilberedningsprocessen trin for trin sådan ud:

1. Hæld grynene på en varm pande med vegetabilsk olie, og steg dem hurtigt, indtil de er gyldne.
2. Hæld kogende vand i gryden, så det dækker pastaen med 2-3 cm.
3. Salt, peber, tilsæt krydderier.
4. Skru ned for varmen til minimum, og læg låg på panden.
5. Kog i 15-20 minutter.

Når pastaen er færdig, smager man den. Hårde korn indikerer, at retten endnu ikke er klar, og den skal simre lidt længere. Efter kogetiden skal den israelske bulgur hvile. Lad den stå et varmt sted i yderligere 15 minutter, så kornene absorberer al væsken og bliver smuldrende og bløde. Den anden tilberedningsmetode er den klassiske. Det er sådan, ptitim tilberedes på restauranter og caféer i mange lande.

Som krydderier til ris-ptitim kan man bruge paprika, gurkemeje, tomatpuré. Man kan også tilsætte frosne grøntsager i panden. Efter forstegning holder kornene formen godt og opsuger smagen og aromaen af alle krydderier. Resultatet er en mættende, let at tilberede ret med høj energiværdi.

Med rejer

For elskere af skaldyr er ptitim med rejer et fremragende valg. Kog pastaen separat på traditionel vis, og hæld den i en dørslag. Pils rejerne fra skallerne. Fjern også halerne, hvis det ønskes. Steg først løg i vegetabilsk olie på en pande, tilsæt derefter hvidløg. Til sidst tilsættes rejerne, og de steges ved høj varme i 3-4 minutter. Tilsæt fløde, salt, peber, krydderier efter ønske, og lad det simre, indtil blandingen tykner en smule. Tilsæt ptitim til saucen, rør rundt, og lad det stå under låg i 2 minutter. Anret straks på tallerkener og server.

Rejerne kan erstattes af blæksprutter eller andre skaldyr.

Med kylling

Til tilberedning af en ret med pasta og kylling har du også brug for grøntsager: gulerødder, løg, paprika, hvidløg og et par tomater. Grøntsagerne renses, vaskes, skæres i tern og steges på en pande med varm vegetabilsk olie. Tomaterne sættes til side. Når de er bløde, tilsættes kyllingefileter i stykker, alt saltes, pebres og krydres. Tomaterne, som det er bedst at skrælle på forhånd, lægges i panden. Tør ptitim tilsættes straks, og indholdet hældes op med bouillon eller vand. Tilberedes ved svag varme i ca. 20 minutter. I løbet af denne tid absorberer kornene al væsken. Retten drysses med frisk dild og persille, låget lukkes i yderligere 5 minutter, og serveres derefter.

Med svampe

En svamperet baseret på israelsk pasta bliver lækker og nærende. Flødesauce og svampe fremhæver ptitim'ens naturlige nøddeagtige smag. Alt i alt er det et rigtig godt valg selv til en festlig middag. Start med at koge pastaen og lad den dryppe af i en si. I en pande med varm vegetabilsk olie tilsættes skårne svampe – champignon og hvide svampe – og steges indtil væsken fordamper. Tilsæt løg skåret i tern. Steg indtil de er gyldne. Tilsæt et glas fløde, salt og peber. Riv lidt ost og læg den i panden. Til sidst en smule smør og pastaen. Bland det hele og server varm.

Med grøntsager

Du kan tilberede israelsk couscous med grøntsager på samme måde som i den forrige opskrift med kylling. Du skal bare udelade kødet og bruge en hvilken som helst grøntsag. Retten tilberedes meget hurtigt og kan bruges både som tilbehør og som hovedret til aftensmad. Men du kan eksperimentere med ptitim og grøntsager og skabe et sandt kulinarisk mesterværk. For eksempel: fyldte peberfrugter, som kan serveres både til hverdagsbordet og til fest.

Hermed tager man et par store, flotte peberfrugter og bager dem i ovnen i kun 5-10 minutter. Fjern først frøene og de hårde skillevægge, mens de forbliver hele. Kog ptitim i vand i 15 minutter. Lad dem dryppe af i en si. Steg løg og revne gulerødder på vegetabilsk olie. Tilsæt til sidst hakkede tomater. Bland grøntsagsblandingen med pastaen. Salt, peber, tilsæt yndlingskrydderier og urter.

Peberfrugterne fyldes med blandingen og lægges i et ovnfast fad. Bland creme fraiche med tomatpuré og hæld over peberfrugterne. Bag i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Du kan også tilberede fyldte peberfrugter i en slow cooker ved at bruge 'simre'-funktionen.

Endnu en grøntsagsret vil falde i smag hos dem, der sætter pris på sund kost. Det er ptitim med spinat. Retten bliver let, rig på vitaminer, men mættende i lang tid. Til tilberedning skal du bruge et stort bundt spinat, som skæres fint sammen med forårsløg. I en varm pande med vegetabilsk olie lægges grønt, løg og hvidløg. Under jævnlig omrøring steges blandingen, indtil bladene er møre. Hæld et glas fløde i, og tilsæt dine yndlingskrydderier. Den forkogte ptitim lægges i en skål med grønt og fløde, blandes og varmes i cirka 5 minutter. Serveres varm.

Med oksekød

En meget mættende og nærende ret, der kan varme om vinteren, fås af hvedepasta med oksekød. Først koges ptitim og hældes i en si. Sættes til side. Okseentrecôte skæres i tern og steges i en dyb sauterpande, indtil den er brunet. Tilsæt løg, derefter gulerod og lidt vand. Salt og peber. Steg kødet med grøntsagerne i cirka 40 minutter. Den færdige pasta blandes med kød og grøntsager, hvor vandet er fordampet. Bland grundigt, tilsæt grønt, creme fraiche og dine yndlingskrydderier. Dæk med låg og lad det trække i cirka 3 minutter. Serveres varm.

Sådan laver du suppe med ptitim

Hvedepasta, fremstillet efter en speciel tilberedningsteknik, har ikke tendens til at svulme op, selv ved længere ophold i væske. Derfor egner den sig perfekt til tilberedning af supper og er et fremragende alternativ til almindelige pastaprodukter. Hvis ptitim er i form af figurer eller stjerner, bliver sådan en suppe børnenes yndlingsret.

Suppe med kyllingefrikadeller kommer lige til pas til børnemad. Til tilberedning skal du bruge små frikadeller, som du kan lave på forhånd ved at blande kyllingefars med løg, rasp og æg. Dernæst lægges tør ptitim i varmt vand eller bouillon og koges i cirka 10 minutter. Imens steges løg, gulerod og sellerirod på en pande. I den kogende suppe lægges kartoffel i tern, vent i cirka 5 minutter. Derefter frikadeller og de stegte grøntsager. Kog i yderligere 5 minutter, sluk for varmen. Tilsæt frisk grønt og lad det trække i 5 minutter. Efter slukning kan du efter ønske tilsætte knust hvidløg i suppen.

Nogenlunde på samme måde kan du koge kyllingesuppe med ptitim. Bare kog kyllingen med en hel gulerod og et løg. Tag den op, og læg ptitim i bouillonen, derefter kartoffel, derefter det kogte kyllingekød, de stegte grøntsager og grønt. For mænd, der udfører tungt fysisk arbejde, er det bedre at lave suppe med pasta med oksekød eller lam. En sådan ret bliver fed, meget nærende og varmende. Tilberedes på samme måde som suppe med frikadeller eller kylling. Kun kødet koges i 2 timer, og derefter tilsættes de øvrige ingredienser.

Opskrift på salat med ptitim

Med ptitim kan man endda lave salater – mættende og næringsrige, de kan sagtens erstatte et tilbehør. For eksempel en salat med skinke, hvor pastaen koges på klassisk vis og afkøles. Skinken skæres i strimler. Det samme gøres med friske agurker, tomater og sød peber. Alt blandes, og forårsløg tilsættes. Der laves en dressing af citronsaft, olivenolie og vineddike, en spiseskefuld af hver. Hvis man ønsker det, kan man tilføje oregano og dildgrønt. Til sidst saltes og pebres retten med sort peber. Salaten får en særlig pikant note og bliver endnu mere mættende, hvis man tilsætter revet parmesan.

En usædvanlig smagfuld salat er den med israelsk pasta, bacon og feta. Pastaen koges i saltet vand med en skefuld olivenolie i 10 minutter. Derefter tilsættes friske grønne ærter, og det koger i yderligere 3 minutter. Vandet hældes fra, og indholdet skylles med koldt vand. Baconskiver steges og lægges på køkkenrulle. I en salatskål lægges ptitim med ærter, salt og peber, derefter baconstykker, frisk agurk, feta og krydderurt. Til dressing bruges olivenolie og citronsaft i forholdet 2:1. Salaten bliver velsmagende, nærende og original i smagen.

Intet produkt, uanset hvor sundt det er, bør indtages uden måde. Det vil føre til negative konsekvenser. Ptitim er ingen undtagelse. Hvis man spiser det moderat, giver det gavn og forbedrer hjerte-kar- og fordøjelsessystemets funktion. Hvis man derimod fanatisk overspiser pastaen og inkluderer den i den daglige menu, kan man ikke undgå tarmforstyrrelser, forstoppelse og vægtøgning.

Foto af ptitim