Sådan fikser du oversaltet suppe: ærtesuppe, kyllingesuppe, borsjtj

Salt bruges i madlavning til at forbedre smagskvaliteten af fødevarer. Denne ingrediens er særlig vigtig for retter med grøntsager, da de indeholder mange vitaminer og mineralsalte. Derudover fungerer salt som konserveringsmiddel. Takket være dette tilsætningsstof bliver maden mere smagfuld og appetitlig. Men det er vigtigt ikke at overdrive.

Hvis retten er blevet for salt, anbefales det at reducere saltkoncentrationen, da det ikke kun er uappetitligt, men også skadeligt for helbredet. Indtagelse af store mængder salt fører til hævelse, forhøjet blodtryk. Salt forstyrrer vand-saltbalancen, hvilket kan føre til åreforkalkning og slagtilfælde.

Sådan salter du suppe korrekt: nyttige tips

Selv den lækreste og sundeste suppe kan ødelægges, hvis du tilsætter for meget salt. Dette kan undgås ved at smage retten til under tilberedningen. Der findes dog mange måder at rette op på en oversaltet smag. Hvad gør man, hvis man ikke kan servere oversaltet suppe, og det er ærgerligt at smide den ud?

1. Tilsæt salt i små knivspidser. Du bør ikke hælde store mængder salt på én gang; det er bedre at tilsætte det gradvist, mens du smager bouillonen. Du kan starte med 1 g.
2. Man skal være opmærksom på, at der findes stærkt saltede ingredienser. Nogle produkter til fremstilling af supper indeholder allerede en vis mængde salt. For eksempel gør røget skinke eller saltet ost bouillonen mere salt. Når du tilsætter dåsebønner, skal de skylles først for at fjerne saltet, som tilsættes for at forlænge holdbarheden.
3. Til sautering af grøntsager foretrækker man usaltet smør. Smør anses for at være mindre skadeligt end vegetabilsk olie, hvorfor mange husmødre foretrækker at tilberede grøntsager i smør. For ikke at oversalte suppen, er det bedst at bruge usaltet smør i stedet for saltet smør.
4. Det anbefales at lave basisbouillonen let saltet. Du kan også helt undlade at salte den og i stedet tilsætte salt under tilberedningen af suppen.
5. Giv husstandsmedlemmerne mulighed for at salte deres egen portion. Smag kan variere. Nogle foretrækker mindre saltede retter, mens andre altid tilsætter ekstra salt i deres tallerken. I så fald bør du give dem mulighed for at tilsætte så meget salt, som de ønsker.
6. For at slippe af med overskydende salt i retten, kan man tilberede den i en stor mængde væske, f.eks. vand, eller i mælk eller kødbouillon, allerbedst i saltlage.

Hvornår skal du salte suppen: i begyndelsen eller i slutningen af kogningen

Det er bedst at salte efter at bouillonen koger. Hvis man tilsætter salt i starten, er der risiko for at oversalte retten. Det skyldes flere årsager:

1. Det er sværere at vurdere saltheden af rå bouillon.
2. Under kogning fordamper en del af væsken, hvilket gør suppen mere koncentreret og dermed mere salt.
3. Hvis du tilsætter salt til en helt færdig suppe, vil bouillonen blive ujævnt saltet, og de kogte grøntsager vil ikke optage saltet.

Desuden er der ved tilsætning af salt i begyndelsen en risiko for at få en mere salt smag til sidst, da væsken fordamper under kogningen og saltkoncentrationen øges.

Den optimale løsning er at tilsætte krydderiet 15-20 minutter før retten er færdig. Hvis man laver borsjtj, skal man salte den vegetabilske sautering, som tilsættes suppen et par minutter før servering.

Hvor meget salt skal du tilsætte?

Der er ikke noget præcist svar på, hvor meget salt man skal putte i suppen. Den endelige smag afhænger ikke kun af mængden, men også af saltets kvalitet. Man kan bruge 1 spiseske, eller 3 skeer. Alt afhænger af, hvor meget kød og grøntsager der tilsættes, og skæringsgraden. Det er bedst at tilsætte "efter smag". Man kan helt undlade at salte suppen i gryden og i stedet tilsætte salt efter behov i tallerkenen.

Hvilket salt putter man ikke i suppen?

I kogekunsten bruges forskellige typer salt, fra det velkendte jodsalt til havsalt. Hver type har sine egenskaber.

1. Spisesalt, køkkensalt, bordsalt. Dette er en generel betegnelse, der dækker over de salttyper, vi bruger i mad.
2. Havsalt anses for at være sundere end almindeligt salt. Hvis du ønsker det, kan du tilsætte det til suppen, men det skal gøres forsigtigt for ikke at oversalte. Havsalt indeholder flere gavnlige stoffer og ingen skadelige tilsætningsstoffer. Det menes, at det bevarer sine gavnlige egenskaber længere.
3. Stensalt (sælges i butikker) udvindes i miner. Det adskiller sig i sammensætning fra havsalt. Det indeholder store mængder natrium og klor. Som erstatning bruges havsalt, som udvindes naturligt. Det er rigt på kalium, magnesium, jod, jern, calcium og andre mineraler. Denne type salt irriterer ikke maven, og er derfor ideel til tilberedning af børneretter.
4. Joderet salt. Til sund kost anbefales det at bruge netop dette. Men med hensyn til jodindhold er dette salt ringere end havsalt.
5. Salt med forskellige smagstilsætninger: krydderier og tørrede urter.

For at undgå uventet smag bør man enten bruge fintmalet joderet salt eller reducere forbruget en smule. Man skal også tage i betragtning, at der til 1 kg kød kræves 7-10 g krydderi, og til 1 kg grøntsager eller gryn kræves 30-40 g. Man bør være opmærksom på, at ved brug af joderet salt kan man tilsætte sukker til maden.

Sådan håndterer du situationen, hvis du har oversaltet suppen

En af de enkleste måder at slippe af med overskydende salt i suppe er at tilsætte vand, eddike eller en skefuld sukker. Man kan koge en tilsvarende suppe, men uden salt, og blande den med den allerede tilberedte, og dermed reducere koncentrationen af smagsstoffet.

Overskydende salt kan rettes ved at tilføje følgende ingredienser:

Selleri og løg
Ved at tilføje disse ingredienser kan man opnå en ny, mere balanceret smag, der overdøver den salte smag. Hak dem fint, put dem i suppen og kog i ca. 30 minutter. Denne metode er bedst egnet til grøntsagssupper.

Fødevaresyre
Syre i retten kan balancere saltheden. En sur smag opnås med citronsyre, eddike eller vin.

Tilsæt et par teskefulde sukker
Lidt sukker vil balancere smagen og blødgøre den salte eftersmag. Sukker bør tilsættes i små portioner, efter smag.

Stivelse
Ris, kartofler og pasta er stivelsesholdige produkter, som absorberer overskydende salt. Tilsæt en af disse ingredienser og kog i ca. 30 minutter. Metoden fungerer bedst i kombination med andre.

Muskatnød
Dette krydderi har en stærk krydret smag, som kan erstatte salt. Krydderiet kan tilberedes selv, eller man kan bruge købt.

Ingefær
Hakket ingefær tilsættes i slutningen af tilberedningen. Det vil fungere som en slags smags- og aromaforstærker.

Fløde
Fløde vil gøre smagen blødere. Det tilsættes for at give en blød flødesmag til purésuppe.

Hvilke krydderier og urter skal du bruge, hvis du har oversaltet suppen?

Det er tilladt at bruge friske og tørrede urter i stedet for salt. En blanding af urter vil åbne smagen lige så godt som salt. For eksempel kan man tilsætte en blanding af rosmarin, persille, oregano og timian. Både friske urter og tørrede krydderier passer til suppen.

Vigtigt! Ved brug af færdige krydderiblandinger bør man tjekke indholdsfortegnelsen, da mange af dem indeholder salt.

Nogle foretrækker at bruge hvidløg eller citronsaft i stedet for krydderurter. Hvidløg kan tilsættes til supper, stegte retter og saucer. Meget ofte, for at give retten en ny aroma og smag, tilføjer folk peber, nelliker eller kanel. Disse krydderier skal nødvendigvis blandes med andre urter, ellers vil de dominere smagen i stedet for at supplere den. Som krydderier til supper kan man bruge laurbærblade, hele peberkorn og tørrede urter.

For at få en velsmagende ret er det meget vigtigt ikke at overdrive med krydderier. Det er bedst at tilsætte dem i små portioner. Nogle gange kan én ingrediens overdøve smagen og aromaen af en anden.

Sådan fjerner du overskydende salt fra forskellige typer supper

Ovennævnte metoder kan betragtes som universelle for populære suppetyper. Men mange varianter har deres egne tilberedningsegenskaber, samt ingredienser, der adskiller sig, for eksempel i graden af saltabsorption, eller som allerede indeholder en vis mængde salt. Alt dette påvirker det endelige resultat. Lad os se nærmere på de mest populære supper og måder at fjerne overskydende salt fra dem.

Borsjtj

For at fjerne overskydende salt fra borsjtj skal du si den. Hvis du endnu ikke har tilsat stegningen, kan du tilberede den med tilsætning af citronsyre, som neutraliserer de ubehagelige aspekter. Et stykke brød serveret til borsjtj kan også udjævne den ubehagelige smag.

Sjtsji

En ekstra portion kartofler kan redde sjji. Gør dette ved at tilsætte hakkede kartofler og bringe dem i kog. En effektiv metode er også at tilsætte usaltet bouillon. Du kan fjerne en del af kålen, der har absorberet saltet, erstatte den med frisk kål og koge færdig.

Vigtigt! Det anbefales at salte sjtji tættere på det tidspunkt, hvor retten er færdig, efter at kålen er kogt, så grøntsagen ikke absorberer overskydende salt.

Svampesuppe

Svampesupper er mættende, velsmagende og nærende retter. Sådanne lækkerier kan tilberedes efter forskellige opskrifter, men det er vigtigt at vide, hvordan man salter suppen, så den bliver mere aromatisk og smagfuld. Hvis man ikke kender alle nuancerne i tilberedningen, vil smagen blive ødelagt.

Det er bedst at salte svampesuppen i slutningen af tilberedningen, da svampe absorberer salt godt. For at gøre svampesuppen mindre salt i smagen, kan du tilsætte creme fraiche til portionsskålen. Det gør smagen mere delikat og mindre salt. Hvis der er for meget salt, anbefales det at tage svampene op og koge dem i et par minutter i kogende vand.

Sådan fjerner du salt fra svampesuppe:

1. Den enkleste metode, der fjerner overskydende salt fra suppen på få sekunder, er at tilsætte vand til gryden og bringe det i kog.
2. Hvis du efter tilberedning af svampene skal fjerne overskydende salt, skal du lægge svampene i en si og skylle dem under rindende vand.
3. Persille er en fremragende måde at slippe af med overskydende salt i suppen. Det er ikke nødvendigt at bruge alle krydderurterne på én gang; det er nok at tilsætte et par kviste, for eksempel helt i slutningen af tilberedningen.

Vigtigt! Hvis der efter kogning kommer skum på overfladen af suppen, skal det straks fjernes. Dette gøres med en hulske.

Kødsuppe

1. En del af kødbouillonen kan blot hældes fra, og der tilsættes ny bouillon eller vand. Så vil bouillonen ikke længere have en så salt smag.
2. I kødsuppen kan du tilsætte lidt vermicelli: stivelsen i pastaen vil absorbere overskydende salt.
3. En pose med ris, stivelse eller mel vil absorbere en del salt. Den skal sænkes ned i den kogende bouillon, holdes lidt og tages op. Retten bliver mindre salt.
4. Det er også værd at huske, at når man tilbereder enhver kødbouillon, skal man tilsætte mindre salt, end når man tilbereder grøntsagsbouillon (i sidstnævnte tilfælde skal der tilsættes mere salt).
5. I bouillon kogt på kød eller fjerkræ tilsættes forskellige krydderier, urter, rødder og løg. Disse ingredienser giver ekstra aroma og smag.

En anden anbefaling: Når du tilbereder kødsupper, såvel som andre forretter, kan du tilsætte krydderier, for eksempel kommen, laurbærblade, timian, merian, rødder, løg, selleri, pastinak osv. Samt krydderurter: persille, dild, koriander.

Ærte- eller bønnesuppe

Ærtesuppe er en meget sund ret, uden den er vores køkken svær at forestille sig. Der er også elskere af ærtesupper med stegt løg eller tomatpuré med hvidløg. Årsagen til en oversaltet suppe kan være relateret til kvaliteten af ærterne. De kan have været umodne eller dårligt tørrede.

Overskydende salt kan fjernes ved at si suppen gennem en si og lægge dem i en ny usaltet portion bouillon. Derefter bringes suppen i kog.

Hvis der bruges konserverede bønner til tilberedningen, skal de skylles. Ærtemossuppe kan fortyndes med fløde.

Syrensuppe

Ud over at tilsætte mager bouillon er der en anden effektiv metode til denne type suppe: at piske et æg i suppen. Denne metode giver en klar og ikke for kraftig suppe med en blød base.

Kharchosuppe

Den nemmeste måde at slippe af med overskydende salt er at tage grøntsagerne ud af suppen og erstatte dem med friskkogte.

Soljankasuppe

At tilsætte creme fraiche kan udjævne en for salt smag af solyanka. Ligesom med syresuppe kan man også bruge et pisket æg.

Solyanka, ligesom sommerlige supper, kan syrnes med citronsaft eller eddike. Smagen af solyanka vil kun få gavn af denne ingrediens.

Fiskesuppe

Denne type suppe fortjener en særskilt omtale, da dens tilberedning kræver meget arbejde, og det er meget ærgerligt at ende med en uspiselig ret. Fejlen kan rettes på flere måder:

1. Læg et helt løg i gryden og kog det, og fjern det derefter.
2. Tilsæt gryn, for eksempel perlebyg, det vil gøre suppen mere kraftig.
3. Pisk et råt æg i.

Kartofler kan også redde en oversaltet fiskesuppe. Læg et par hele skrællede kartofler i gryden i 10 minutter, og tag dem derefter op.

Ostesuppe

Afhængigt af tilberedningsmetoden kan ostesuppen fortyndes med usaltet bouillon eller tilsættes kogt vand. Hvis ostesuppen er tilberedt med fløde eller mælk, kan den fortyndes med disse ingredienser. Creme fraiche og aromatiske friske urter kan overvinde smagen af salt.

Ostesuppe tilberedes ofte som en purékonsistens, så det ideelle valg er at tilsætte fløde. Derved mister suppen ikke sin smag, men bliver endnu mere blød.

Croutoner tilsat til tallerkenen vil opsuge salt, når de blødes op. Croutoner kan laves af hvidt og rugbrød.