Sådan isolerer du mastiks fra cream cheese: nyttige tips

Den populære, men lunefulde spiselige modellermasse er beregnet til at dække og trække kager, lave flade, tredimensionelle figurer, flæser, relieffer, blomster. Arbejde med mastiks kræver viden og praktiske færdigheder, ellers kan sukkerblandingen revne eller løbe. Hvis du dækker en kage med kremost (cream cheese) med dette konfektmateriale, vil det mislykkes, hvis du ikke på forhånd studerer nuancerne ved at arbejde med det.

Hvilken creme kan man sætte mastiks på?

Crememassen skal indeholde minimal fugt og være fast for ikke at få mastiksen til at smelte og glide af kagen.

Stabil, fast konsistens har chokoladeganache, marcipan, karamelcreme, baseret på smør, kvark, flødeost, lavet af marshmallow og med tilsætning af æggehvider.

Creme fraiche, piskefløde eller yoghurtbaseret creme er ikke egnet til sukkermasse. Disse desserter indeholder meget fugt, hvilket får den endelige belægning til at deformeres.

Før påføring af cremelaget afkøles det lidt, og efter dækning jævnes det ud med en konditorspatel.

Hvordan skal cream cheese være under mastiks?

Det er tilladt at bruge en smør-ost creme med meget smør under mastiks, men det er bedre at lave et isolerende lag, da hovedkomponenten ost indeholder fugt. Det er mere sikkert at dække kagen med glasur, marcipanmasse, ganache, smeltet chokolade eller flødecreme med kondenseret mælk.

Hvis kagen forventes at blive opbevaret ved høj luftfugtighed, kan mastiksdekorationen reddes ved hjælp af en konditorlak med harmløse ingredienser, som tørrer på få sekunder. Den forhindrer ikke kun mastiksen i at glide af konfekturen, men gør den også glansfuld.

Hvad skal man isolere mastiks fra creme med?

For at bevare form og fast konsistens isoleres mastiksen fra fugtig creme med smeltet chokolade.

Hvis kagen ikke er helt dækket med 'spiselig modellermasse', men dekoreres med enkelte elementer, smøres kun de steder, hvor mastiksen kommer i kontakt med cream cheese, med chokolade. Det er vigtigt, at blomster og figurer er tørret på forhånd. Konditorer anbefaler at lave dem mindst et døgn før samling.

Sådan fastgør du korrekt mastiks på creme

Før overtrækning og dekoration påføres creme, og overfladen jævnes omhyggeligt, da fondant ikke skjuler ujævnheder eller de mindste defekter i kagen.

Forberedelse og selve dækningen af kagen med plastisk konditormateriale udføres i trin:

1. Læg kagen på en tallerken eller kagefad. Påfør et tyndt lag smørcreme på siderne, mens du drejer kagen mod uret og fører paletten mod dig i den modsatte retning. Sæt desserten på køleskabshylden.
2. Efter et kvarter dækkes kagen på samme måde med et andet lag, tykkere end det første. Sæt den tilbage i køleskabet. Denne gang vil ti minutter være nok til afkøling.
3. Tag kagen ud af køleskabet. Brug en varm palet til at jævne overfladen til en perfekt glat tilstand, og fjern overskydende creme. Sæt kagen tilbage på sin plads.
4. Så snart crememassen er stivnet, rulles det forberedte lag af rullet fondant op på en kagerulle.
5. Placer enden med overskud på siden, og rul derefter laget ud over kagen ved gradvist at dreje kagerullen væk fra dig og sænk det ned på kagen.
6. På næste trin har du brug for et glattejern. Bearbejd først den øverste overflade med fondantværktøjet, derefter siderne. Hvis der dannes bobler, prik dem med en nål og glat dem ud.
7. Pres de hængende kanter ned mod underlaget med glattejernet. Skær overskydende af med en kniv i en cirkel.
8. Gå over alle overflader med glattejernet en gang til.

For at fastgøre fondantfigurer på kagen behandles bunden med hvid eller mørk chokolade, og der bruges spyd eller konditorgel. Eller man laver en base af vaffelplade belagt med chokolade.

Uden fondantbelægning og dekoration er det svært at forestille sig moderne kager lavet til jubilæum, bryllup eller børnefødselsdag. For at konditormaterialet bevarer formen indtil festens afslutning, skal man på forhånd overveje opskriften på creme, sammensætningen af isoleringslaget og metoden til fastgørelse af fondantfigurer.