Hvad kan man erstatte fløde med i opskriften: 8 erstatningsprodukter

Fløde er rig på næringsstoffer, fremmer mineralisering af knogler, forhindrer dannelse af kolesterolplak og udvikling af åreforkalkning. Produktet absorberes hurtigt, dækker mave-tarm-slimhinden, hvilket er gavnligt ved gastritis og mavesår. Ud over den positive indvirkning på kroppen har naturlig fløde mange kontraindikationer. Personer med fedme, forhøjet blodtryk, langsom fordøjelse og dem, der ønsker at tabe sig, må søge alternativer til det fede produkt, når de tilbereder hjemmelavede retter.

Hvad er fløde?

Frisk fløde er en tyk, sej, let sød masse, der skummes af henstået mælk. Det alsidige produkt med et fedtindhold på 10–38% bruges til fremstilling af supper, saucer, milkshakes, fiskeretter, kødretter, konfekturevarer og desserter.

Arter

Rå fløde med en holdbarhed på et døgn fungerer som råmateriale til drikkefløde, der har gennemgået varmebehandling i form af pasteurisering, sterilisering og UHT-behandling.

I første tilfælde forbliver produktet 'levende', da det ikke opvarmes over 70°C.

UHT-behandling indebærer en kraftig, men kort opvarmning til 120–140°C, hvilket øger holdbarheden fra 4 dage til et halvt år.

Det sikreste, men også mindst sunde produkt er steriliseret fløde, som har gennemgået en langvarig behandling ved temperatur over 100°C.

Ud over drikkefløde sælges der i butikker også pulverfløde, konserveret fløde og flødeskum på dåse.

En særlig type fløde er plantebaseret fløde, som bruges af personer med mælkeallergi. Kokosfløde med karakteristisk smag og aroma laves af kokosmassen, sojafløde bruges ved laktoseintolerance og smager som naturlig fløde.

Sådan erstatter du fløde: erstatningsprodukter

Afhængigt af anvendelsen erstattes fløde med fedtholdige produkter (smør, ost, creme fraiche) eller plantebaserede alternativer (tofu, kokosfløde eller -mælk) med lavere kalorieindhold.

Hvis der ikke er fløde, andre mejeriprodukter eller plantebaserede alternativer i huset, kan lagkagebunde laves med banan pisket med æggehvide.

Smør og mælk

For at få en tyk, blød creme til kager og fyld i desserter, tag 50 g smør og 150 ml mælk med mindst 2,5 % fedt.

Skær smørret i små stykker, tilsæt dem i beholderen med mælk, sæt over vandbad. Rør rundt og bring blandingen i kog, hæld den derefter i blenderens skål.

Pisk indtil ensartet. Sæt fløde-mælkeblandingen i en lukket beholder i køleskabet i 7–8 timer. Pisk den afkølede blanding med en el-mixer, og øg gradvist hastigheden. Når cremen tykner, tilsæt sukker eller flormelis.

Creme fraiche

Fløde i creme kan nemt erstattes af creme fraiche blandet med mælk eller vand. I modsætning til den søde fløde giver erstatningen desserten en let, pikant syrlighed. Mængden af ekstra væske afhænger af fedtindholdet i originalproduktet.

Den fedeste creme fraiche (fra 50 %) blandes med vand i forholdet 1:1, mellemfed (20–40 %) blandes på samme måde, men med mælk.

Fire dele af det fedtfattige (10–20 %) surmælksprodukt blandes med en del vand.

Hvis creme fraiche erstatter fløde i en sovs, fortyndes produktet ikke. Man reducerer blot mængden.

Flødeost

I stedet for flødecreme kan man lave cream cheese frosting. Det er nemt at lave et osteagtigt produkt til at lægge mellem lagene og glatte kager ud.

Den består af ost, smør og sukker (flormelis) pisket til ensartet konsistens. Som smags- og farvestoffer tilsættes vanillin, chokolade, pulverkaffe, citrusfrugter.

Kondenseret mælk

En sødere alternativ til fløde i creme er kondenseret mælk. Pisk 200 g kondenseret mælk med 1 tsk. citronsaft. Hvis der er brug for et mere kaloriefyldt lag, tilsættes smør til opskriften.

Kokosfløde

For at lave en creme ikke af naturlig fløde, men af 400 g fed kokosfløde, skal du bruge 50 g flormelis og en knivspids vanillin.

For at lave kokosfløde: stil kokosmælken i køleskabet natten over. Om morgenen hældes vandet fra, så den hvide faste masse bliver tilbage. Overfør den til en afkølet beholder og pisk den med en el-mixer med flormelis. Den vegetabilske fløde minder om naturlig fløde i konsistens, men har en intens smag og aroma af kokosnød.

Brun ris og skummetmælk

Et alternativ til fed fløde i supper er mindre kalorierige brune ris med mælk. Blandingen skærer sig ikke ved høje temperaturer, i modsætning til naturlig fløde, og bruges i varme retter.

Hæld et glas kyllingebouillon over 100 g brun parboiled ris, kog i 25 minutter efter kogepunktet. Efter 5 minutters trækning tilsættes et glas skummetmælk, røres til en ensartet masse.

Tofu

I modsætning til hvad mange tror, er tofu ikke ost, men en kvark lavet af syrnet sojamælk. Det unikke produkt har ikke en stærk smag eller aroma, og er derfor alsidig.

Tofu kan ikke piskes, men beriger retter med protein. Det tilsættes i samme mængde som fløde.

Cashewcreme

En flødeagtig smag uden mejeriprodukter kan opnås ved at bruge cashewnødder. Vegancreme erstatter let piskefløde i desserter, beriger smagen af supper, grød, stegte og rå grøntsager.

For at lave en silkeagtig nøddecreme med flødesmag skal du først udbløde cashewnødder i vand. Pisk nødderne med en smule vand og salt, indtil konsistensen minder om yoghurt. Hvis du ønsker en sød creme, tilsæt en daddel til iblødsætningsvandet.

Kan man fryse fed fløde?

Den optimale opbevaringstemperatur for den fede fløde er på køleskabshylden ved 2–4 grader. Hvis du på længere sigt planlægger at bruge resterne af fløden til sovse, mousser eller skyer, kan du roligt fryse den.

Det er ikke muligt at lave en luftig creme efter optøning, da den fede masse skiller sig i smør og valle. Selv efter genoplivning i vandbad og efterfølgende blending med en stavblender kan cremen ikke stabiliseres.

Den optøede og skillede fløde kan erstatte creme fraiche i opskrifter på sukkerbrød, muffins og gærdejskager.

Hvis du pisker optøet fløde med mindst 33% fedt med en mixer og lader det dryppe af i en si natten over, vil der om morgenen være smør tilbage i skålen.

Fløde kan fryses i en isterningbakke og senere tilsættes te eller kaffe. Til brug i desserter piskes fløden, sprøjtes ud med en sprøjtepose på bagepapir og sendes i fryseren. Når de mønstrede toppe er frosne, overføres de til madbeholdere med tætsluttende låg og sættes tilbage.

Fløde kan uden smagstab erstattes af mejeriprodukter som smør, creme fraiche, flødeost eller mælk. Ved laktoseintolerance bruges tofu, brun ris eller kokos-/sojafløde, som piskes bedre og holder sig længere.