Hvad kan man lave af sur mælk: 29 opskrifter

Opskrifter på retter med sur mælk bliver gode venner i det øjeblik, hvor man lige har købt mælk – og den allerede er blevet sur. Du har sikkert oplevet det mange gange. Og som forbandet sidder man netop i sådanne situationer og grubler over, hvad man kan lave af sur mælk, især hvis man har en rigtig stor mængde. Og der er meget at vælge imellem: fra møre blinis og pandekager til mættende ikke-søde tærter og piroger.

Sådan laver du blinis eller pandekager af sur mælk

Luftige blinis på sur mælk

For at bage luftige blinis behøver du kun få ingredienser: sur mælk (eller kefir), mel, natron, salt, sukker og vegetabilsk olie til stegning. Det er en velsmagende og luftig dej uden æg! Det bliver særligt interessant, hvis du tilføjer frugt som æbler, vindruer, pærer osv. til denne basisdej.

Ingredienser:

• sur mælk (eller kefir) — 2 glas;
• mel (forskellige slags) — 2 glas;
• natron — ca. 0,5 tsk.;
• salt og sukker — efter smag;
• vegetabilsk olie — til stegning.

Trin-for-trin opskrift:

1. Til dejen blandes sur mælk med mel (en del hvedemel, en anden del fuldkornsmel), blandet med natron, sukker og salt.
2. Rør hurtigt, så ingredienserne binder sig. Dejen bliver tyk og luftig. På dette stadie kan man tilføje frugtstykker til dejen.
3. Steg blinis på en varm pande med vegetabilsk olie beregnet til stegning. Læg en portion dej med en ske, og vend dem derefter med en paletkniv for at stege dem på den anden side.

Luftige og velsmagende blinis på sur mælk lavet af forskellige meltyper er klar. Server dem med creme fraiche, kondenseret mælk, syltetøj eller marmelade.

Pandekager

Er mælken sur? Det gør ikke noget, du kan bage meget velsmagende pandekager! Forbered følgende ingredienser:

• sur mælk — 500 ml (2 glas);
• æg — 2 stk.;
• vegetabilsk olie — 3 spsk.;
• mel — 1,5 glas á 250 ml;
• sukker — 1 spsk.;
• salt — 1/3 tsk.;
• natron (valgfrit) — 1/3 tsk.;
• Smør — til at smøre pandekager;
• Fedt (valgfrit) — til at smøre panden.

Sådan gør du:

1. Forbered ingredienserne. Sigt melet i en skål.
2. Tilsæt salt, sukker, rør rundt. Hæld mælk og vegetabilsk olie i. Tilsæt æg.
3. Rør godt rundt, indtil dejen er ensartet. Lad dejen stå i 30 minutter.
4. Opløs natron (hvis du bruger det) i 1 spsk varmt vand. Hæld den opløste natron i pandekagedejen, rør godt rundt.
5. Begynd at bage pandekagerne. Varm panden godt op, smør den med vegetabilsk olie eller spæk (svin) spidset på en gaffel. Spækket skal enten være usaltet eller godt renset for salt.
6. Hæld dejen i midten af panden, og fordel den hurtigt jævnt ud over pandens bund.
7. Steg tynde pandekager over medium-høj varme, indtil de er gyldne. Pandekagerne bages hurtigt, et par minutter. Når den ene side er stegt, løftes pandekagen forsigtigt med en spatel i kanten, vendes og steges på den anden side, tag derefter af panden.

Stabl de færdige pandekager på en tallerken. For at gøre pandekagerne blødere anbefales det at smøre hver varm pandekage med smør. Server pandekagerne med creme fraiche, syltetøj osv.

Hvad kan man ellers lave af gammel mælk: opskrifter

Tærte

Hvis du hurtigt skal bage noget, og mælken er blevet sur, er det ikke noget problem. Opskriften på en simpel tærte med denne ingrediens kommer til undsætning. Retten er nem at lave, og heldigvis har enhver sparsommelig husmor de nødvendige ingredienser.

Du skal bruge:

• Surmælk – 1 glas;
• Sukker – 180 g;
• Mel – 2 glas;
• Hønseæg – 2 stk;
• Natron – 1 tsk.

Fremgangsmåde:

1. Pisk sukker og æg sammen.
2. Tilsæt mælk til blandingen, rør rundt.
3. Tilsæt natron, rør igen.
4. Tilsæt mel. Dejen skal have en konsistens som tyk creme fraiche.
5. Hæld dejen i en forberedt og smurt form.
6. Bag ved 180 grader, indtil den er gennembagt.

Tip! Man kan tilsætte fyld til dejen. Det kan være bær eller frugt.

Småkager

Småkager med surmælk, bagt i ovnen, er ikke særlig kalorierige. Per 100 g produkt er energiværdien 290 kcal, hvilket er ca. 30 kcal per stk.

Ingredienser til småkagerne:

• Æg — 2 stk;
• Semulje — ½ glas;
• Smør — 50 g;
• Flormelis — efter smag;
• Sukker — ½ glas;
• Natron — 1 tsk;
• Surmælk — 150 ml;
• Mel — 300-350 g.

Småkager med surmælk i ovnen tilberedes efter følgende opskrift:

1. Tag alle ingredienser ud af køleskabet i god tid, så de har stuetemperatur, når tilberedningen begynder.
2. Hæld mælken i en skål og tilsæt semulje. Lad det stå i 10-15 min., så semuljen kan svulme op.
3. Pisk æg og sukker sammen i en anden skål med en mixer.
4. Når semuljen er tilstrækkeligt opsvulmet, tilsættes blødt smør skåret i flere stykker, samt natron og piskede æg.
5. Hæld melet i en tynd stråle, mens du begynder at ælte dejen. Den færdige dej skal være fast og ikke klistre til hænderne.
6. Den færdige dej rulles ud med en kagerulle. Dejens tykkelse skal være omkring 1 cm eller mere. Hvis man gør den tyndere, bliver småkagerne for tørre.
7. Man bruger specielle småkageforme, et glas eller en almindelig kniv og skærer den ønskede form ud af dejen.
8. Man lægger bagepapir på en bageplade, smører det med olie og fordeler småkagerne ovenpå.
9. Man sætter bagepladen i ovnen, der er forvarmet til 180°. Bag småkagerne i højst 20 min., indtil dejen får en gyldenbrun farve.
10. Man tager det færdige bagværk ud og pynter med flormelis. Serveres.

Tip! For at gøre bagværket mere aromatisk og lækkert tilsætter man nogle nye ingredienser.

Blandt de vellykkede smagskombinationer fremhæves følgende tilsætninger:

• nødder;
• chokolade;
• kakao;
• honning;
• havregryn.

Boller

Boller lavet på surmælk bliver fantastiske: lette, luftige, med en meget velsmagende krumme!

Ingredienser:

• surmælk – 275 ml;
• mel – 370 g;
• tørgær – 7 g;
• sukker – 1 spsk.;
• salt – 1,5 tsk.;
• vegetabilsk olie – 3 spsk.;
• kerner til drys efter smag – 1 spsk.

Trin for trin tilberedning:

1. Varm surmælken op til 40 grader, tilsæt sukker og tørgær. Lad stå et lunt sted i 15 minutter, så blandingen bobler.
2. Efter 15 minutter skulle der dannes en skumhætte på overfladen.
3. Sigt melet i portioner sammen med salt. Tilsæt vegetabilsk olie (2 spiseskefulde) undervejs.
4. Ælt en meget blød, let klistret dej. Ælt den i 5-10 minutter.
5. Sæt til hævning i 1,5 time. Derefter slås dejen ned og sættes til hævning i yderligere 40-45 minutter. Den færdige dej øges kraftigt i størrelse (2,5-3 gange).
6. Smør formen (metal, keramik, silikone) let med vegetabilsk olie. Del dejen i 9-10 dele og rul hver del til en kugle. Læg kuglerne i formen, ikke for tæt.
7. Forvarm ovnen til 200°C.
8. Pensl bollernes overflade med mælk, drys evt. med kerner. Man kan drysse med sesam, hørfrø eller salt.
9. Boller bages hurtigt, omkring 15 minutter. Når overfladen er gylden, kan de tages ud.

Muffins

Muffins er et hjemmebagt bagværk med forskellige fyld. De kan både være søde og salte, fungere som dessert eller hovedret. En dessert lavet på surmælk bliver let og luftig.

Ingredienser:

• hvedemel — 300 g;
• æg — 2 stk;
• surmælk — 200 ml;
• bagepulver — 1 tsk.;
• sukker — 180 g;
• smør — 50 g.

Fremgangsmåde:

1. Hæld den nødvendige mængde surmælk i en dyb skål. Tilsæt æggene.
2. Tilsæt derefter den nødvendige mængde sukker.
3. Rør grundigt med en røremaskine til en ensartet, glat konsistens. Man kan også bruge et piskeris eller en stavblender.
4. Smelt smørret let i mikroovn eller over vandbad. Hæld det derefter i den piskede masse. Rør godt.
5. Afmål den nødvendige mængde mel og sigt det gennem en fin sigte over i en separat beholder.
6. Tilsæt bagepulver og bland grundigt.
7. Tilsæt de tørre ingredienser i flere omgange til den piskede masse.
8. Rør grundigt med en mixer, blender eller piskeris, indtil massen er glat og ensartet.
9. Fyld silikoneforme med den færdige dej til 2/3 af højden.
10. Sæt bagepladen i en forvarmet ovn til 180 grader. Bag muffins i ca. 20-25 minutter.
11. Test bagværkets færdighed med en træpind. Den skal være helt tør.

Server de færdige muffins med friskbrygget te eller aromatisk kaffe. Den hjemmebagte konsistens bliver blød og smelter næsten på tungen.

Donuts

Donuts er selvfølgelig ikke den sundeste mad, men hvis du ikke har nogen kontraindikationer, kan du godt spise lidt indimellem. Til donuts kan du bruge mælk, kefir, creme fraiche, ryazhenka eller, som i opskriften, surmælk. De resterende ingredienser er standard: mel, æg, sukker og bagepulver.

Ingredienser:

• surmælk — 180 ml;
• mel — 320 g;
• æg — 1 stk.;
• sukker — 3 spsk.;
• bagepulver — 1 tsk.;
• salt — 1 knivspids;
• vegetabilsk olie — til stegning.

Opskrift:

1. Hæld surmælk i en dyb skål, slå ægget ud, tilsæt sukker og en knivspids salt. Pisk blandingen med et piskeris.
2. Tilsæt sigtet mel med bagepulver og rør rundt med en ske.
3. Ælt derefter dejen med hænderne. Dæk dejkuglen med en skål eller husholdningsfilm i 10-15 minutter til 'hvile'.
4. Rul den hvilede dej ud til en plade på 5-6 mm tykkelse og skær cirkler ud med et glas. I midten af hver cirkel skærer du et lille hul. Saml de resterende dejrester til en kugle, rul dem ud igen og skær donuts ud.
5. Varm en pande op med vegetabilsk olie og læg dejcirklerne på.
6. Steg dem i 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
7. Læg de stegte donuts på et køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.

Donuts med surmælk er klar. Drys dem med flormelis før servering. Velbekomme!

Chvost

Denne opskrift er den ideelle måde at bruge sur mælk på. Friturekagerne har en luftig struktur og en sprød skal.

Til friturekagerne har vi brug for:

• surmælk — 250 ml
• salt — 1 tsk.
• sukker — 200 g
• natron — 1 tsk.
• æg — 2 stk.
• mel — 600 g
• vegetabilsk olie — 2 spsk.

Trin-for-trin beskrivelse:

1. Tilsæt salt, sukker og natron til surmælken. Reaktionen starter straks, og mælken vil skumme lidt.
2. Tilsæt derefter de resterende ingredienser og ælt en blød dej.
3. For nemheds skyld deler vi dejen i flere stykker og ruller hver til en plade på 3 mm tykkelse. Skær strimler på 3-3,5 cm brede og 6-10 cm lange (eller længere efter ønske). I hver strimmel laver du snit indvendigt og former emnerne ved at dreje den ene ende gennem snittet.
4. Hæld olie på en pande, lad den varme op, og begynd at stege friturekagerne.
5. Steg dem i tilstrækkelig olie på begge sider, indtil de er gyldne.
6. Tag friturekagerne op og drys dem med flormelis.

Brød

Med denne alsidige opskrift kan du lave ikke kun blødt, lækkert brød, men også forskellige bagværk med og uden fyld. Prøv det, du vil kunne lide det!

Ingredienser:

• vand — 20 g;
• tørgær — 11 g (eller 50 gram friske);
• sukker — 50 g;
• smør — 50-75 g;
• æg — 1 stk.;
• surmælk — 250 g;
• mel — 500 g;
• salt — efter smag.

Sådan laver du brødet:

1. Til vand ved stuetemperatur tilsættes gær og sukker, rør rundt. Sukker kan tilsættes mindre, f.eks. hvis du planlægger at lave bolledej med kødfyld.
2. Derefter tilsættes 3-4 spiseskefulde mel, rør godt. Dæk dejen med et håndklæde og lad den stå i 10 minutter, så gæren kan begynde at arbejde.
3. Når der kommer bobler i dejen, tilsættes surmælken og rør godt først med en ske, derefter med et piskeris.
4. Pisk 1 æg i dejen, tilsæt smeltet smør. Tilsæt salt (2 gange på knivspidsen) og rør rundt.
5. Del melet i 2 portioner, tilsæt det skiftevis til dejen, rør med en ske eller et piskeris.
6. Før du lægger dejen på overfladen, hæld et par spiseskefulde solsikkeolie på den og på hænderne, og ælt derefter dejen. Tilsæt om nødvendigt lidt mel (hvis dejen er for flydende og ikke holder formen).
7. For at dejen kan hæve, læg den i en multicooker-skål, som du først har smurt bunden med olie eller drysset med mel. Indstil temperaturen til 35 grader og tiden til 30 minutter.
8. Tag dejen ud, nu skal den æltes igen. Konsistensen skal ændre sig, den kan trække lidt med hænderne, men tilsæt ikke mere mel. Form en kugle, læg den på bagepapir. Dæk med et håndklæde og lad den stå i yderligere 15 minutter.
9. Efter 15 minutter sættes brødet i ovnen, forvarmet til 160 grader i 30-40 minutter. Kontroller graden af færdighed med en tandstik, den skal være tør. 10 minutter før færdig, pensl brødet med pisket æg for at få en flot skorpe. Brødet skal hvile i 2-3 timer før servering.

Fladbrød

Hvis din mælk er blevet sur, så hæld den ikke ud, men lav lækre, gyldne fladbrød efter denne opskrift.

Ingredienser:

• surmælk — 260 ml;
• salt — 1 tsk.;
• sukker — 1 tsk.;
• provencalske urter — 1 tsk.;
• natron — 0,5 tsk.;
• vegetabilsk olie — 2 spsk.;
• hvedemel — 300-350 g.

Trin-for-trin opskrift:

1. Hæld surmælken i en dyb skål til dejblanding. Tilsæt natron. Rør rundt og lad det stå i 5-8 minutter. I løbet af denne tid vil der komme mange bobler på overfladen af den sure mælk.
2. Hæld olien uden smag i. Tilsæt salt, sukker og provencalske urter. På dette trin kan du eksperimentere med krydderier. I stedet for provencalske urter kan du bruge alle krydderier efter din smag. Rør rundt til det er jævnt fordelt.
3. Tilsæt melet i portioner. Sigt det altid gennem en fin sigte. Rør med en ske efter hver tilsætning.
4. Når det bliver svært at røre, flyt dejen over på et melet bord og fortsæt med at ælte med hænderne, tilsæt gradvist mel, indtil du får en blød, ikke-klæbrig dej.
5. Dæk den færdige dej med et viskestykke og lad den hvile i 15-20 minutter til modning. Efter hvile, ælt den på bordet. Tilsæt lidt mel om nødvendigt. Skær den i 6 stykker. Form hvert stykke til en kugle.
6. Rul hver kugle ud til en plade med en diameter på 13-15 cm. Prik med en gaffel på begge sider. Drys mel på bordet under udrulning, så dejen ikke klistrer.
7. Varm olie op i en passende pande. Læg brødet på. Dæk med låg. Steg ved svag varme, indtil de er gyldne på begge sider.

Brødene med surmælk er færdige. Server dem. Velbekomme!

Khachapuri

Khachapuri med surmælk bliver bløde og luftige. De smager stadig godt, selv når de er kolde!

Ingredienser til dejen:

• surmælk — 150 ml;
• salt — 1,5 tsk.;
• natron — 0,5 tsk.;
• smør — 20 g;
• hvedemel — 220 g.

Fyld:

• ost — 150 g;
• æg — 1 stk.

Trin-for-trin opskrift:

1. Tilsæt smeltet smør til den lune surmælk. Derefter natron. Vent, indtil reaktionen begynder.
2. Tilsæt gradvist mel og salt. Ælt dejen.
3. Mens dejen hviler, riv osten groft i en separat skål, tilsæt æg, lidt salt og rør rundt.
4. Del dejen i to dele. Rul et brød lidt ud, læg halvdelen af fyldet (ost og æg) i midten. Saml dejen over fyldet og knib den sammen.
5. Form forsigtigt et rundt brød med hænderne eller en kagerulle.
6. Steg khachapuri med ost på en tør pande ved medium varme, vend dem et par gange.

Khachapuri med surmælk og ost er færdige. Pensl dem eventuelt med smør.

Mannik

Til lækre bagværk kan surmælk nogle gange være nyttigt. En simpel opskrift på en blød mannik kræver ikke særlig indsats eller meget tid.

Ingredienser:

• semulje — 1 glas;
• surmælk — 200 ml;
• Æg — 2 stk;
• salt — 1 knivspids;
• sukker — 120 g;
• olie (vegetabilsk eller smør) til at smøre formen.

Opskrift på mannik:

1. Hæld først surmælken over semuljen, rør grundigt og lad stå i 1 time, så væsken trækker ind og semuljen svulmer op.
2. Når tiden er gået, skiller vi æggeblommer og -hvider.
3. Pisk derefter æggehviderne grundigt med sukker, indtil de er skummende.
4. Smør bageformen med olie og drys med semulje.
5. Bland den opsvulmede semulje, den luftige æggehvidemasse, æggeblommerne og salt. Rør forsigtigt.
6. Hæld blandingen i formen.
7. Indstil ovnen på 180°C. Bagværket bager i cirka 40 minutter.

Omelet

For at give familien en mættende morgenmad skal du forberede et lille sæt ingredienser. Det indeholder følgende:

• æg — 3-4 stk.;
• løg, tomater, broccoli, peberfrugt — 50 g hver;
• surmælk — 1 glas;
• smør — et stykke;
• salt, stødt peber og vegetabilsk olie — efter behov.

Trin-for-trin opskrift:

1. Vask de friske grøntsager, skræl dem om nødvendigt og hak dem.
2. Kom smør på panden og tilsæt lidt vegetabilsk olie.
3. Når olieblandingen er blevet varm, kom grøntsagerne i, og steg dem let.
4. Mens fyldet tilberedes, pisk æggene i en lille skål, tilsæt salt, og kom peber i.
5. Hæld mælken i, og rør med en gaffel.
6. Når grøntsagerne er stegt, hæld forsigtigt ægge-mælkeblandingen på panden, og lad den stå ved middelvarme, indtil den er færdig.

Tip! Omeletten bliver mere appetitlig, hvis du drysser den med revet ost og aromatiske, finthakkede krydderurter 2-3 minutter før, den er færdig.

Kold suppe (kholodnik)

Forbered ingredienserne til suppen:

• kød — 100 g;
• skinke — 100 g;
• syrnet mælk — 1,5 l;
• vand — 250 ml;
• hønseæg — 2 stk.;
• dild — 1 spsk.;
• agurker — 200 g;
• stødt sort peber — efter smag;
• sukker — efter smag;
• citronsyre — efter smag;
• salt — efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Afkøl den syrnede mælk, og bland den med koldt kogt vand. Skær agurker, æg, kogt kød og skinke i passende stykker.
2. Kom finthakkede krydderurter i mælken, og krydr med salt, peber, sukker og citronsyre efter smag. Tilsæt agurker, æg og kødprodukter i skiver, og rør rundt.
3. Serveres koldt. Server varme kogte kartofler separat.

Okroshka

Hvis du har syrnet mælk i køleskabet, bør du absolut lave en sommersuppe på den. I varmen — det er den bedste måde at køle ned og stille sulten. Tilsæt desuden kogte kartofler, hønseæg og agurker, som man gør i den klassiske version. Friske krydderurter er et must. Okroshka med dild og forårsløg bliver mere aromatisk og fyldig.

Ingredienser:

• syrnet mælk — 200 g;
• vand — 350 g;
• kartofler — 200 g;
• kogt pølse — 150 g;
• æg — 2 stk.;
• agurker — 150 g;
• dild, forårsløg — 7-8 g;
• salt — efter smag.

Trin-for-trin opskrift:

1. Kog kartoflerne med skræl i forvejen. De koger i gennemsnitligt 20 minutter. Afkøl derefter kartoflerne, og pil skrællen af.
2. Skær de kogte kartofler i mellemstore tern.
3. Kog også hønseæggene hårdkogte. Kog dem i kogende vand i 8 minutter, afkøl dem derefter helt, og pil dem. Skær de kogte æg i tern.
4. Nu er det tid til ingredienserne, der ikke skal koges. Skær den kogte pølse og agurkerne i tern.
5. Lad de godt vaskede krydderurter tørre på papirservietter, og hak dem derefter fint.
6. Kom alle de snittede grøntsager, krydderurter, æg og pølse i en dyb skål eller gryde. Salt ingredienserne efter smag.
7. Hæld kold syrnet mælk i okroshkaen. Hæld derefter koldt vand i. Her kan du bruge vand med brus (danskvand) eller uden, efter din smag. Rør okroshkaen sammen, og stil retten i køleskabet i 15-20 minutter, så suppen kan trække.

Server den færdige okroshka med syrnet mælk. Velbekomme!

Is

Til at lave is af syrnet mælk skal du bruge:

• syrnet mælk — 1 l;
• flormelis — 100 g;
• citron — 2 stk.;
• nødder og honning til pynt.

Sådan gør du:

1. Vi rører den syrnede mælk sammen med flormelis. Pisk med mikseren på lav hastighed. Tilsæt citronskal (revet på den fine side af rivejernet) og citronsaft, og pisk igen.
2. Læg den færdige blanding i fryseren i 1,5 time. Efter 1,5 time tag den ud og blend igen med en blender, gentag dette 2-3 gange (hver 1,5 time). Efter sidste gang pynt med nødder og honning efter ønske.

Tykmælk

For at lave surmælk af syrnet mælk er det nok bare at blande det med creme fraiche og stille det et lunt sted i et par timer. Sæt derefter den færdige drik i køleskabet, vent til den er helt afkølet, og drik den trygt.

Sauce

En lækker sovs af syrnet mælk serveres til fyldte peberfrugter, kartoffelfrikadeller, kåldolmere og kød!

Ingredienser:

• sur mælk — 400 g;
• smør — 2 spsk.;
• olie — 1 spsk.;
• mel — 2 spsk.;
• æggeblomme — 1 stk.;
• vand — 1/3 kop;
• salt — efter smag;
• sort peber;
• citronsaft — 2 spsk.

Fremgangsmåde:

1. I en gryde opvarmes begge slags olie. Tilsæt mel, steg ved svag varme under konstant omrøring.
2. Når melet er blevet gyldent, hæld vand i under konstant omrøring. Tilsæt salt, pisk med en metalpisker til en ensartet blanding, kog i et minut.
3. Tag gryden af varmen, tilsæt sur mælk med pisket æggeblomme, kog i 1 minut. Tilsæt derefter citronsaft. Rør rundt. Sovsen er klar.

Hjemmelavet ayran

Ayran er en fremragende forfriskende drik i sommervarmen. Meget sund for fordøjelsen.

Ingredienser:

• sur mælk — 1 l;
• vand — 800 ml;
• salt — efter smag;
• basilikum — efter smag.

Tilberedning:

1. Forbered de nødvendige ingredienser. Vask basilikum (i Asien kaldes denne plante Raihon) under rindende vand, tør det og hak det fint.
2. I en tre- eller to-liters krukke blandes sur mælk, vand og salt efter smag.
3. Tilsæt hakket basilikum til den forberedte blanding, rør godt. Luk med låg og sæt i køleskabet for at køle ned.

Drikken kan indtages straks, når den er kølet af. Den er meget forfriskende og behagelig i smagen. Den har også en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen og fordøjelsen. Tilbered og drik den til godt helbred. Velbekomme!

Marinade til shashlyk

Baseret på syrnet mælk får man en god marinade til kød. Hvis man blander mælken med rosmarin, timian, hvidløg og/eller sort peber, får man en marinade til kylling, bøf eller fisk. Kødet bliver mørt og ømt efter en sådan marinade.

Gærdej

Efter denne opskrift kan du ælte en god dej af sur mælk til pirogger med ethvert fyld. Dejen hæver altid på sur mælk. Piroggerne bliver møre og bliver ikke tørre næste dag. Denne dej opbevares godt i fryseren.

Ingredienser:

• hvedemel — 4-5 kopper;
• sur mælk — 1 kop;
• æg — 1 stk.;
• tørgær — 1 tsk.;
• salt — 1 tsk.;
• sukker — 2 spsk.

Fremgangsmåde:

1. Opvarm sur mælk til 37°C og hæld det i en separat skål. Tilsæt den nødvendige mængde sukker og tørgær, rør rundt og lad det stå i 10 minutter.
2. I løbet af denne tid aktiveres gæren, den begynder at arbejde, og der dannes et skumlåg på mælkens overflade.
3. I en skål til dejsætning sigt den nødvendige mængde hvedemel. Tilsæt salt og rør med en ske.
4. Slå et æg i melet. Hæld derefter gærblandingen i melet.
5. Brug en gaffel eller et piskeris til at ælte dejen, så den opsuger alt melet.
6. Derefter lægges dejen på et meldrysset bord og æltes godt med hænderne. Læg dejen tilbage i skålen og stil den et lunt sted uden træk i 1 time.
7. Efter en time er dejen med surmælk hævet godt.

Tryk let på den hævede dej med hånden, og du kan forme boller med ethvert fyld.

Opskrift på kvark af sur mælk

Hurtig opskrift

Til at lave hytteost skal du kun bruge 2,5 liter surmælk.

Sådan gør du:

1. Hæld den sure mælk i en gryde og opvarm til 50°C. Rør konstant i væsken, indtil valle begynder at skille sig. Sluk for varmen på dette tidspunkt.
2. Placer et dørslag i en dyb skål og beklæd det med osteklæde. Hæld forsigtigt grydens indhold i dørslaget, og vent indtil vallen er helt drænet ned i skålen.
3. For at fremskynde valledræningen bindes osteklædet sammen og hænges over enhver beholder.

Efter 30-35 minutter tages den færdige hytteost ud af osteklædeposen.

Opskrift i Redmond multicooker

Den store fordel ved denne metode er, at man ikke behøver at bekymre sig om overophedning eller kogning. Multicookeren vil selv give besked, når alt er klar.

Nødvendige ingredienser:

• 1,5 liter surmælk;
• 2 spsk creme fraiche.

Trin-for-trin opskrift:

1. Tilsæt creme fraiche til mælken og rør grundigt. Lad det stå i 1-2 timer ved stuetemperatur.
2. Overfør væsken til multicooker-skålen. Konsistensen varierer og afhænger af, hvor længe det koges. Et blødt produkt opnås efter en times opvarmning. Hvis dit mål er en tørrere hytteost, forlæng opvarmningstiden til 1 time og 20 minutter.
3. Dæk multicookeren med låget og indstil på 'Varmholdning'.
4. Efter tilberedning tages skålen ud, og lad den køle af til stuetemperatur.

Hæld den afkølede masse på osteklæde og lad overskydende valle dryppe af i ca. 20-25 minutter.

Sådan laver du ost af overgået mælk

Der skal kun tre ingredienser og 10 minutter til for at lave hjemmelavet ost – en naturlig delikatesse af fremragende kvalitet og smag. Du kan dog afvige fra basisopskriften og efter smag tilsætte: frisk hakket krydderurt, finthakket rød peberfrugt eller tørret frugt, samt alle slags krydderier og urter.

Ingredienser:

• 1 liter — surmælk;
• 1 stk. — æg;
• 1/4 tsk. — salt eller efter smag.

Trin for trin tilberedning:

1. Pisk det rå æg med salt med en gaffel eller et piskeris.
2. Hæld æggeblandingen i surmælken og sæt den på komfuret for at varme op ved svag varme.
3. Bring indholdet i kog og sluk straks for varmen. Resultatet er, at der dannes en klump ovenpå og valle under. Placer et dørslag i en passende beholder. Beklæd det med 3-4 lag osteklæde og si ostemassen. Hæld ikke vallen ud; af den kan du bage lækre pandekager!
4. Pak klumpen ind i osteklæde og pres væsken ud.
5. Sæt en vægt ovenpå (for eksempel et glas vand) i en time. I løbet af den tid forsvinder den resterende overskydende væske.
6. Flyt derefter osten over på en tallerken, og lad den stå i køleskabet i 5 timer. Så er den dejligste hjemmelavede ost klar! Skær den i stykker, og nyd den!

Anvendelse af gammel mælk i kosmetik

Sur mælk er et unikt produkt, der opstår ved naturlig fermentering, og som indeholder mælkesyre samt en masse nyttige mikroelementer. Det kan bruges ikke kun i madlavning, men også til ansigts- og kropspleje.

Ansigtsmaske

Mælkesyre har blegende egenskaber, fugter huden og udjævner hudtonen og kan fjerne fine rynker og ujævnheder i huden. Med en maske med sur mælk kan man lysne fregner og pigmentpletter. Maskens virkning vil være blidere og mere skånsom end blegning med aggressive kemikalier, selvom den er langsommere.

Ingredienser til masken:

• sur mælk – 50 ml;
• havregryn – 1 spsk.

Knus havregrynene, og bland dem med sur mælk eller kærnemælk. Påfør blandingen i ansigtet, og dæk med et stykke stof. Masken skal sidde i 30 minutter, hvorefter den skylles af med køligt vand. Under påføringen bør man undgå området omkring øjne og læber.

Det er bedst at påføre ansigtsmasken om aftenen, og i løbet af behandlingsforløbet bør man bruge solcreme, før man går udenfor. Huden bliver mere følsom over for sollys efter brug af masken, og uden ekstra beskyttelse kan pigmenteringen blive forstærket.

For at opnå hurtigst mulige resultater kan masken med sur mælk bruges hver dag i to uger, mens man holder øje med kroppens individuelle reaktion. Hvis der opstår ubehag eller rødme i huden, bør man stoppe brugen.

Hårmasker

Vi ser nærmere på de mest effektive hårmasker lavet af sur mælk, som kan bruges derhjemme uden særlige begrænsninger.

1. Glansmaske med sur mælk. Påfør opvarmet sur mælk i hele hårets længde. Dæk derefter med plastic og læg et håndklæde over for varme. Lad masken sidde i cirka 30-40 minutter, og vask derefter alt ud med shampoo.
2. Nærende maske til tørt og skadet hår af sur mælk. Du skal bruge: en æggeblomme, to spiseskefulde kosmetisk olie efter eget valg, 100 ml sur mælk. Bland alle ingredienserne, til det er en ensartet blanding, og påfør den på fugtigt hår i en halv til en hel time. Tag en plastichue på, og pak hovedet ind i et frottéhåndklæde. Vask derefter ud med varmt vand og shampoo.
3. Blegende maske (2-3 nuancer lysere). For at lave en blegende hårmaske af sur mælk skal du bruge: et æg, et halvt glas sur mælk, to spiseskefulde cognac, saften af en halv citron og lidt shampoo. Rør alle ingredienserne sammen. Påfør masken i håret, pak det ind i plastik, og lad den sidde i 2 timer eller hele natten. Vask håret med shampoo og balsam.

Anden anvendelse af sur mælk

Som gødning

Surmælk (eller valle) fortyndes med vand, og der tilsættes gødning eller urteekstrakt, hvilket resulterer i en ret kraftig gødning, der kan berige jorden i bedene med gavnlige bakterier.

Til rensning af smykker

For at rengøre sølv, især små detaljer, kan man bruge surmælk eller kærnemælk. Læg smykket i et glas og vent i 30-40 minutter. Derefter skal det kun skylles.

Foder til kæledyr

En ikke for stor mængde surmælk tilsat kæledyrets foder beriger det med calcium og protein.

Hvordan finder man ud af, om mælken er fordærvet

Den aktuelle holdbarhedsdato garanterer ikke produktets friskhed. For at beskytte dig mod mulig skade, kontrolleres dets organoleptiske egenskaber og mere.

Tegn på gammel mælk:

1. Sur eller muggen lugt.
2. Omdannelse af ensartet hvid væske til en mælkemasse med klumper, koagler.
3. Gullig eller mat nuance i den hvide farve.
4. Udløbet holdbarhedsdato angivet på emballagen.
5. Efterlad en åbnet emballage på bordet i lang tid (mere end en time).

Hvis du stadig er i tvivl om produktets friskhed, kan du kontrollere kvaliteten i mikrobølgeovnen. Placer et glas med en lille mængde hvid væske i mikrobølgeovnen, tænd i 30 sekunder, og vurder derefter konsistensen. Hvis mælken er blevet tyk og har skilt sig, kan du ikke lave grød af den.

En anden metode til at kontrollere kvaliteten er at kombinere et par dråber mælk med natron. Hvis der ikke sker en kemisk reaktion med dannelse af bobler, er mælken sundhedsmæssigt sikker.

Det skal bemærkes, at ikke al mælk er hvid. Steriliseret og bagt mælk har en cremet nuance, skummetmælk har en blålig nuance. En film på overfladen er normalt for et produkt med højt fedtindhold (fra 4,7 %).

Kan man drikke sur mælk fra butikken

Sådan mælk må under ingen omstændigheder drikkes. Hvis du har et såkaldt ultrapasteuriseret produkt (mælk med lang holdbarhed), er det blevet surt på grund af indtrængen af skadelige mikroorganismer. I denne type mælk er der ingen flora, der kan formere sig selv.

Fordele ved sur mælk

Indtagelse af surmælk styrker immunforsvaret betydeligt, sænker blodtrykket, normaliserer kolesterolniveauet og forbedrer tilstanden ved alkoholforgiftning. Drikken er uundværlig for mennesker, der ønsker at tabe sig, og den ordineres også til personer, der er svækkede efter længere tids sygdom eller store fysiske og nervøse belastninger.

Sammensætning og kalorieindhold

Kalorieindholdet i surmælk er 60 kcal pr. 100 gram produkt. Makronæringsstoffer — 2,2 g protein, 2,5 g fedt, 3,5 g kulhydrat.

Hvordan opbevarer man mælk, så det ikke bliver dårligt

Mælk er rig på calcium, protein og et helt 'buket' af vitaminer. Men desværre bliver den meget hurtigt dårlig. Derfor er det vigtigt at kende de grundlæggende betingelser for at bevare friskhed, smag og næringsstoffer i dette fødevareprodukt.

I lukket emballage

I lukket beholder opbevares indholdet forskelligt afhængigt af forarbejdningstypen:

1. Steriliseret mælk opbevares ikke mere end 34 timer på et køligt sted.
2. Holdbarheden af pasteuriseret mælk er fra 36 timer til 3-5 døgn i køleskabet.
3. Holdbarheden af ultrapasteuriseret mælk er et halvt år, selv ved stuetemperatur.

Vigtigt! Opbevaringstiden kan variere afhængigt af virksomhedens tekniske forhold. Læs informationen på produktets emballage.

I åben emballage

Når emballagen åbnes, får bakterier adgang til indholdet, og syrningsprocessen begynder. Åbnet mælk kan holde sig i forskellige tidsrum. Men reglen er den samme: Jo lavere temperatur, desto længere holdbarhed. I køleskabet kan den holde sig i op til 3 døgn.

På den tredje dag er mælken allerede i en kritisk tilstand. Den får en syrlig smag. Man kan ikke drikke den, men man kan bruge den for eksempel til bagning eller til at lave hytteost.

Kan det fryses

Nogle spørger: Kan man fryse mælk? Ja. Det forlænger holdbarheden, men enzymer og nogle vitaminer går tabt. Derfor er det bedre at drikke nykøbt mælk frem for optøet.

Frysningsprocessen er enkel:

1. Vi hælder mælken i den beholder, vi har valgt til nedfrysning. Fyld ikke helt op til kanten, fordi produktet udvider sig, når det fryser.
2. Det er bedst at starte med hurtig nedfrysning ved -22 °C.

Det var det. Det er bedst at optø mælken på den nederste hylde i køleskabet; om aftenen er den klar til brug. Men husk, at optøet mælk ikke må fryses igen. Så mister man alle fordelene og smagen.

Frosset mælk kan opbevares indtil optøningen. Men vi anbefaler ikke at opbevare det sådan i mere end 2 måneder.