Kan man piske fløde med 10 eller 20 procent fedt?

Når man pisker fløde, er fedtindholdet afgørende. Foretræk et fedtindhold på 30% eller derover. Men hvis man kun har et butikskøbt, såkaldt tilpasset produkt med 10 eller 20 procent, må man anvende små tricks under piskningen for at opnå det ønskede resultat. Men selv da skal man være opmærksom på, at man ikke får stabile, stive toppe, og de holder kun meget kort tid.

Flødens egenskaber

Det er det øverste, fedeste lag af mælk, som tydeligt ses ved bundfældning. For at opnå det hurtigere, separeres råvaren. Fløde er længe blevet en alsidig ingrediens, den indeholder mange vitaminer og mineraler i letfordøjelig form. I madlavningen tjener den som base for desserter og som dekoration. Ved høj fedtprocent piskes fløde let og bevarer længe den givne form. Når man ikke har et produkt med tilstrækkeligt fedtindhold, må man klare sig med de tilgængelige muligheder.

Ekstra ingredienser til at piske fløde

Deres opgave — at øge fedtprocenten eller forstærke stabiliteten, mens formen bevares.

Smør

Bruges i kombination med fløde til fremstilling af konditorcreme. For at opnå en ensartet luftig masse, opvarmes begge ingredienser forsigtigt, blandes og piskes derefter til skum. Den resulterende blanding skal opbevares i køleskab i cirka 2 timer og derefter piskes igen.

Stabilisatorer

De sælges i enhver butik, pakket i poser. Mængden er lille, på emballagen står der, til hvor meget væske den er beregnet. Omtrentlig beregning — 10 g pr. 250 ml fløde. Indeholder flormelis og stivelse i forholdet 2:1, så man kan lave en lignende blanding derhjemme. Hvis flødens fedtprocent er omkring 10%, øges mængden af stabilisator med halvanden gang.

Vigtigt: afkølet masse piskes lettere.

Gelatine

Stoffet har en eftersmag, som ikke alle kan lide. For at skjule den tilsættes lidt citronsyre og vanilje. På den måde bevares smørsmagen og aromaen, og toppene bliver ret stabile. 7 g tør gelatine opløses i en smule fløde, efter at massen har svulmet op, opvarmes den og hældes i en tynd stråle i den resterende fløde. I alt anvendes 250 ml væske. Pisk indtil det tykner, brug til at dekorere bagværk eller desserter.

Protein

Først piskes fløden, indtil der dannes skum. Derefter hældes det forudkølede æggehvide fra 1 hønseæg eller 2 vagtelæg forsigtigt i massen. Piskningen fortsættes ved maksimal hastighed, indtil der opnås en luftig, ensartet masse.

Det skal bemærkes, at fløde med 10% fedtindhold bedst tilsættes til kaffen uændret. Det vil sandsynligvis ikke lykkes at piske dem, selv med tilsætning af ekstra ingredienser, eller resultatet vil være meget ustabilt. Det optimale valg — er et produkt med fedtindhold mellem 33 og 38%. I butikken står der på pakningen — »piskefløde«.