Hvor meget ris skal der til 1, 2, 3, 4 eller 5 liter suppe

Antallet af suppeopskrifter er meget stort. Hvis man opdeler dem i grupper efter ingredienser, vil en betydelig del være supper, hvor ris er hovedkomponenten. Her finder man både stærke mexicanske, krydrede thailandske, milde franske og mættende slaviske retter. De er alle ret nærende og kan serveres både i deres oprindelige form og som cremet suppe. Det vigtigste — at beregne korrekt, hvor meget ris der skal til, for at suppen får den ønskede konsistens.

Risens egenskaber

For at undgå at få en usammenhængende grød i stedet for en velsmagende suppe, skal man forstå, hvordan ris ændrer sig under kogning – det gælder også proportionerne. Alle kornsorter øges i volumen ved udblødning og kogning, da de opbevares tørre. Så snart de får fugt, begynder de at svulme. Derfor anbefales det at udbløde ris, når man laver pilaf – så kan man se, om den planlagte mængde kan være i gryden, selvom processen fortsætter dér. Generelt set øges det oprindelige volumen næsten 4 gange.

Når man beregner proportionerne til suppe, skal man ikke kun tage højde for mængden af ris, men også justere forholdet afhængigt af tilstedeværelsen af yderligere ingredienser.

Sådan bestemmer du den optimale mængde ris

Udgangspunktet er en beregning per 1 liter bouillon. Den er universel og afhænger ikke af ristypen. I den klassiske version kræves der 40-45 g tørre ris per 1 liter væske. Det skal bemærkes, at riskornene bevarer deres integritet bedre i kødbouillon end i grøntsagsbouillon. Her justeres kogetiden, ikke mængden. Hvis du ikke har en vægt, eller præcision med en fejlmargin på 2-5 g ikke er vigtig, kan du måle med spiseskeer. Så til en liters gryde skal du bruge 1,5 spiseskefuld ris. Større portioner er nemmere at måle i glas:

• til 2 l — 1/4 af et facetteret glas, 90 g;
• til 3 l — 1/3, 135 g;
• til 4 l — 1/2, 180 g.

Til 5 liter tages et helt glas ris uden top, hvilket svarer til 225 g, eller 6,5 spiseskeer. Med hensyn til kogetid er hvide langkornede polerede ris hurtigst, kun 15-20 minutter, mens vilde sorte ris skal koges næsten en time. Men mængden i opskriften vil være angivet den samme.